อาหารจีน - Chinese cuisine

ที่มาของ ชาวจีน อาหาร สามารถสืบย้อนไปนับพันปี อาหารจีนมีความหลากหลายอย่างมากด้วยความหลากหลายของภูมิภาค และไม่ใช่เรื่องแปลกที่แม้แต่คนจีนเองจะพบว่าอาหารจากภูมิภาคอื่นนั้นแปลกใหม่สำหรับพวกเขาโดยสิ้นเชิง คนจีนตอนเหนืออาจจินตนาการว่าอาหารกวางตุ้งประกอบด้วยไข่กวนกับมะเขือเทศเท่านั้น ในขณะที่ชาวใต้อาจประหลาดใจกับขนาดเสิร์ฟของเกี๊ยวในภาคเหนือของจีน

เข้าใจ

รับประทานอาหารใน ซูโจว

ผ่าน อิมพีเรียล ไชน่า, วัฒนธรรมจีนได้มีอิทธิพลต่อดินแดนเช่นทุกวันนี้ มองโกเลีย และ เวียดนาม. อาหารจีนมีชื่อเสียงมาช้านานแล้วในประเทศอื่นๆ ในเอเชีย เช่น เกาหลี และ ญี่ปุ่น.

ในยุคปัจจุบัน คนจีนพลัดถิ่นได้แพร่กระจายอาหารจีนไปยังส่วนต่างๆ ของโลก ที่กล่าวว่าสิ่งนี้ส่วนใหญ่ได้รับการปรับให้เข้ากับสภาพท้องถิ่น ดังนั้นคุณจึงมักจะพบอาหารในชุมชนชาวจีนโพ้นทะเลที่ไม่พบในประเทศจีนหรือได้รับการดัดแปลงอย่างมากจากเวอร์ชั่นภาษาจีนดั้งเดิมของพวกเขา มาเลเซีย, ประเทศไทย, เวียดนาม และ สิงคโปร์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นสถานที่ที่เยี่ยมยอดในการลิ้มลองอาหารดังกล่าวเนื่องจากประวัติศาสตร์อันยาวนานของชุมชนชาวจีนที่นั่นและความอร่อยของวัตถุดิบในท้องถิ่นและวิธีการปรุงอาหาร ในทางกลับกัน การที่ชาวจีนโพ้นทะเลกลับมายังส่งผลกระทบต่อฉากการทำอาหารของมาตุภูมิด้วย กวางตุ้ง, ฝูเจี้ยน และ ไหหลำ.

หลายเมืองในประเทศตะวันตกมี ไชน่าทาวน์ อำเภอและแม้แต่เมืองเล็ก ๆ มักจะมีร้านอาหารจีนไม่กี่แห่ง สถานที่เหล่านี้มักจะมีอาหารกวางตุ้งเป็นหลัก แต่รูปแบบอื่นๆ ก็กลายเป็นเรื่องธรรมดามากขึ้น

อาหารจีนมีตั้งแต่อาหารข้างทางที่เรียบง่ายแต่เปี่ยมไปด้วยรสชาติ ไปจนถึงอาหารรสเลิศชั้นยอดโดยใช้ส่วนผสมที่พิเศษสุดเท่านั้น โดยมีราคาที่เข้ากัน ฮ่องกง ถือว่าเป็นศูนย์กลางจีนหลักของโลก อาหารรสเลิศถึงแม้ว่า สิงคโปร์ และ ไทเป ไม่อิดออดเช่นกันและเมืองจีนแผ่นดินใหญ่ของ เซี่ยงไฮ้ และ ปักกิ่ง ยังช้าแต่ตามทันแน่นอน

เวลาทานอาหาร ในประเทศจีนอยู่ในช่วงเริ่มต้นเนื่องจากประเทศต่างๆ เข้าใกล้เวลาอาหารของสหรัฐฯ มากกว่ายุโรป โดยปกติอาหารเช้าจะอยู่ระหว่าง 07:00 น. - 09:00 น. และมักประกอบด้วยสิ่งต่างๆ เช่น บะหมี่ ซาลาเปา โจ๊ก ขนมอบ นมถั่วเหลือง ผัก หรือเกี๊ยว ช่วงเวลาสูงสุดสำหรับมื้อกลางวันคือ 12:00–13:00 น. และอาหารเย็นมักจะอยู่ที่ประมาณ 17:30–19:30 น.

อาหารประจำภูมิภาค

อาหารจีนแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับว่าคุณอยู่ส่วนใดของประเทศ "สี่มื้อใหญ่" (四大菜系) คือ เสฉวน (ชวน) ชานตง (ลู) กวางตุ้ง (กวางตุ้ง/หยู) และ เจียงซู (ฮ่วยหยาง) และภูมิภาคอื่น ๆ ก็มีรูปแบบเช่นกัน โดยมีประเพณีการทำอาหารที่แตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัดในพื้นที่ชนกลุ่มน้อย เช่น ทิเบต และ ซินเจียง.

ไม่ยากเลยที่จะลองชิมอาหารประจำภูมิภาคใน ประเทศจีน แม้ว่าคุณจะอยู่ไกลจากภูมิภาคต้นกำเนิดของพวกเขา—เสฉวน มะละกอ (麻辣) อาหารรสจัดจ้านมีอยู่ทั่วไป เช่น ป้ายโฆษณา หลานโจว ก๋วยเตี๋ยว (兰州拉面, Lánzhōu lāmiàn). ในทำนองเดียวกัน แม้ว่าเป็ดปักกิ่ง (北京烤鸭) จะเห็นได้ชัดว่าเป็นอาหารพื้นเมืองของ ปักกิ่งนอกจากนี้ยังมีจำหน่ายในร้านอาหารกวางตุ้งมากมาย

เต้าหู้มาโปเสฉวน

ขนมอบหลากหลายชนิดเป็นลักษณะเฉพาะของอาหารของชาวมุสลิมทางตะวันตกเฉียงเหนือของจีน

• ปักกิ่ง (京菜 จิง ไฉ่ ): ก๋วยเตี๋ยวบ้านๆ และ เป่าซี (包子 ซาลาเปา), เป็ดปักกิ่ง (北京烤鸭京烤鸭) เป่ยจิง Kǎoyā), ผัดซีอิ๊ว (炸酱面 zhájiàngmiàn) จานกะหล่ำปลีผักดองที่ดี สามารถอร่อยและน่าพอใจ
• อิมพีเรียล (宫廷菜 กงถิงไค่): อาหารของราชวงศ์ชิงตอนปลายซึ่งมีชื่อเสียงโดยจักรพรรดินี Dowager Cixi สามารถลิ้มลองได้ที่ร้านอาหารระดับไฮเอนด์เฉพาะในปักกิ่ง อาหารที่ผสมผสานองค์ประกอบของอาหารชายแดนแมนจู เช่น เนื้อกวางกับเอ็กโซติกาที่ไม่เหมือนใคร เช่น อุ้งเท้าอูฐ ครีบฉลาม และรังนก

• กวางตุ้ง / กวางโจว / ฮ่องกง (广东菜 Guǎngdōng Cai, 粤菜 Yuè Cài): สไตล์ที่ผู้เยี่ยมชมชาวตะวันตกส่วนใหญ่คุ้นเคยอยู่แล้ว (แม้ว่าจะอยู่ในรูปแบบที่แปลเป็นภาษาท้องถิ่น) ไม่เผ็ดจนเกินไป เน้นที่วัตถุดิบปรุงสดใหม่และอาหารทะเล ดังที่กล่าวไว้ อาหารกวางตุ้งแท้ๆ ก็เป็นหนึ่งในอาหารที่น่าตื่นเต้นที่สุดในประเทศจีนในแง่ของส่วนผสมที่หลากหลาย เนื่องจากอาหารกวางตุ้งมีชื่อเสียง แม้แต่ในหมู่ชาวจีนด้วยคำจำกัดความที่กว้างมากของสิ่งที่ถือว่ากินได้
  • ติ่มซำ (点心 diǎnxīn ในภาษาจีนกลาง ติ่มซำ ในภาษากวางตุ้ง) ของว่างเล็กๆ น้อยๆ ที่มักกินเป็นอาหารเช้าหรืออาหารกลางวันเป็นไฮไลท์
  • เนื้อย่าง (烧味 เชาว์เอ๋อ ในภาษาจีนกลาง ซิ่วเมย ในภาษากวางตุ้ง) ยังเป็นที่นิยมในอาหารกวางตุ้ง ซึ่งรวมถึงอาหารบางอย่างที่ได้รับความนิยมในย่านไชน่าทาวน์ทางตะวันตก เช่น เป็ดย่าง (烧鸭 shaoyā ในภาษาจีนกลาง ซิ่วอาป ภาษากวางตุ้ง) ไก่ซีอิ๊ว (豉油鸡 chǐyóujī ในภาษาจีนกลาง sihyàuhgāi ภาษากวางตุ้ง), หมูย่าง (叉烧 ชาช่าว ในภาษาจีนกลาง ชาซิว ภาษากวางตุ้ง) และหมูสามชั้นหนังกรอบ (烧肉 shaoròu ในภาษาจีนกลาง ซิวยูค ในภาษากวางตุ้ง)
  • เนื้อหมัก (腊味 ลาเวย ในภาษาจีนกลาง ลาภเมย ในภาษากวางตุ้ง) เป็นอีกหนึ่งความพิเศษของอาหารกวางตุ้ง และรวมถึงไส้กรอกจีนด้วย (腊肠 ลาจัง ในภาษาจีนกลาง laahpchéung ภาษากวางตุ้ง) ไส้กรอกตับ (膶肠 rùncháng ในภาษาจีนกลาง yéunchéung ในภาษากวางตุ้ง) และเป็ดดอง ( . ลายาช ในภาษาจีนกลาง ลาภปาย เป็นภาษากวางตุ้ง) วิธีรับประทานโดยทั่วไปจะอยู่ในรูปของข้าวหม้อดินเนื้อหมัก (腊味煲仔饭 làwèi bāozǎi ฟาน ในภาษาจีนกลาง laahpméi boujái faahn เป็นภาษากวางตุ้ง)
  • โจ๊ก (粥 โจว ในภาษาจีนกลาง จูก ในภาษากวางตุ้ง) ยังเป็นที่นิยมในอาหารกวางตุ้ง โจ๊กสไตล์กวางตุ้งเกี่ยวข้องกับการต้มข้าวจนมองไม่เห็นเมล็ด และยังมีส่วนผสมอื่นๆ เช่น เนื้อสัตว์ อาหารทะเล หรือเครื่องในหุงข้าวเพื่อปรุงรสโจ๊ก
• ห้วยหยาง (淮揚菜 ฮ่วยหยางไค่): อาหารของ เซี่ยงไฮ้, เจียงซู และ เจ้อเจียงถือว่าเป็นการผสมผสานที่ดีของรูปแบบการทำอาหารจีนภาคเหนือและภาคใต้ อาหารขึ้นชื่อคือ เสี่ยวหลงเปา (小笼包 .) Xiǎolongbao) และเกี๊ยวกุ้ยช่าย (韭菜饺子 Jiǔcài Jiǎozi . จิ่วฉ่าย). เมนูขึ้นชื่ออื่นๆ ได้แก่ หมูสามชั้นตุ๋น (红烧肉 hóng shao ròu) และซี่โครงหมูเปรี้ยวหวาน (糖醋排骨 táng cù pái gǔ). มักเติมน้ำตาลลงในอาหารทอด ทำให้มีรสหวาน แม้ว่าอาหารเซี่ยงไฮ้มักจะถือว่าเป็นตัวแทนของสไตล์นี้ แต่อาหารของเมืองใกล้เคียง เช่น หางโจว ซูโจว และหนานจิงก็มีอาหารและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของตัวเอง และคุ้มค่าที่จะลองด้วยเช่นกัน
• เสฉวน (川菜 ชวนคุย): ขึ้นชื่อเผ็ดร้อน คำพูดยอดฮิตคือเผ็ดจนปากจะชา อย่างไรก็ตาม อาหารบางจานไม่ได้ปรุงด้วยพริกสด ความรู้สึกมึนงงมาจากพริกไทยเสฉวน (花椒 ฮัวเจียว). มีจำหน่ายทั่วไปนอกมณฑลเสฉวนและมีถิ่นกำเนิดในฉงชิ่ง หากคุณต้องการอาหารเสฉวนแท้ๆ นอกมณฑลเสฉวนหรือฉงชิ่ง ให้มองหาร้านอาหารเล็กๆ ที่มีลักษณะเป็นตัวละครสำหรับอาหารเสฉวนในละแวกใกล้เคียงที่มีแรงงานอพยพจำนวนมาก สิ่งเหล่านี้มักจะถูกกว่ามากและมักจะดีกว่าร้านอาหารเสฉวนระดับไฮเอนด์ที่แพร่หลาย
• หูหนาน (湖南菜 หูหนานไค, 湘菜 เซียงไค): อาหารของภูมิภาคเซียงเจียง ทะเลสาบตงถิง และมณฑลหูหนานทางตะวันตก เช่นเดียวกับอาหารเสฉวน ในบางแง่ จริงๆ แล้ว มันอาจจะ "เผ็ดร้อนกว่า" ในแง่ตะวันตกก็ได้
• แต้จิ๋ว / Chiuchow / เฉาโจว (潮州菜 เชาโจว ไค): ที่มาจาก เฉาซาน ทางตะวันออกของมณฑลกวางตุ้ง อันเป็นสไตล์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวซึ่งยังคงความคุ้นเคยของชาวเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และชาวจีนฮ่องกงส่วนใหญ่ อาหารขึ้นชื่อ ได้แก่ เป็ดตุ๋น (卤鸭 Lǔyā), ขนมหวานมันสำปะหลัง (芋泥 ยุนนี่) และลูกชิ้นปลา (鱼丸 ยูวาน).
  • ข้าวต้ม (粥 โจว ในภาษาจีนกลาง 糜 muê⁵ ในภาษาแต้จิ๋ว) เป็นอาหารจานเดียวในอาหารแต้จิ๋ว ต่างจากเวอร์ชั่นกวางตุ้งตรงที่เวอร์ชั่นแต้จิ๋วจะทำให้เมล็ดข้าวไม่บุบสลาย โดยทั่วไปแล้วโจ๊กปลาแต้จิ๋วจะเสิร์ฟแบบธรรมดาพร้อมกับอาหารคาวอื่นๆ แม้ว่าโจ๊กปลาแต้จิ๋วมักจะหุงข้าวในน้ำซุปปลาและต้มกับชิ้นปลาในนั้น
• แคะ / เคเจีย (客家菜 เคเจียไค่): อาหารของชาวแคะกระจายไปทั่วส่วนต่างๆ ของจีนตอนใต้ ให้ความสำคัญกับเนื้อสัตว์และผักดอง อาหารขึ้นชื่อ ได้แก่ เต้าหู้ยัดไส้ (酿豆腐 เนียง ดอฟò,ยัดไส้เนื้อแน่นอน), ไส้แตงยัดไส้(酿苦瓜 เนียง กวาว,ยัดไส้เนื้อด้วย), หมูยอมัสตาร์ดดอง (梅菜扣肉 méicài kòuròu) หมูตุ๋นเผือก (芋头扣肉 yùtóu kòuròu) ไก่อบเกลือ (盐焗鸡 yánjújī) และชาบด (擂茶 lei chá).
• ฝูเจี้ยน (福建菜 ฝูเจี้ยนไค่, 闽菜 มึนไค C): ใช้ส่วนผสมจากแหล่งน้ำชายฝั่งและปากแม่น้ำเป็นส่วนใหญ่ อาหารฝูเจี้ยนสามารถแบ่งออกเป็นอาหารอย่างน้อยสามประเภท: ฝูเจี้ยนใต้ อาหาร, ฝูโจว อาหาร และ ฝูเจี้ยนตะวันตก อาหาร.
  • ข้าวต้ม (粥 โจว ในภาษาจีนกลาง 糜 เบ้ ในมินหนาน) เป็นอาหารยอดนิยมในฝูเจี้ยนตอนใต้ คล้ายกับรุ่นแต้จิ๋ว แต่มักจะปรุงกับมันเทศฝานเป็นชิ้น นอกจากนี้ยังเป็นที่นิยมอย่างมากในไต้หวันซึ่งเป็นอาหารเช้าหลัก
• กุ้ยโจว (贵州菜 กุ้ยโจว ไค่, 黔菜 เฉียนไค่): ผสมผสานองค์ประกอบของอาหารเสฉวนและเซียงเข้าด้วยกันโดยใช้รสชาติที่เผ็ด เผ็ดร้อน เผ็ดร้อนและเปรี้ยว ความพิเศษ zhergen (折耳根 Zhē'Ergēn) ซึ่งเป็นผักพื้นบ้านที่ช่วยเพิ่มรสชาติเปรี้ยวเผ็ดร้อนให้กับอาหารหลายจาน อาหารชนกลุ่มน้อย เช่น หม้อไฟปลาเปรี้ยว (酸汤鱼 สวนทังยู) เพลิดเพลินอย่างกว้างขวาง
• เจ้อเจียง (浙菜 Zhè Cài): รวมอาหารของหางโจว หนิงโป และเส้าซิง อาหารทะเลและผักที่ปรุงรสอย่างประณีตและรสชาติเบา ๆ มักจะเสิร์ฟในซุป บางครั้งมีรสหวานเล็กน้อยหรือบางครั้งก็มีรสหวานอมเปรี้ยว อาหารของเจ้อเจียงมักใช้เนื้อสัตว์ปรุงสุกและผักรวมกัน
• ไหหลำ (琼菜 Qiong Cài): มีชื่อเสียงในหมู่ชาวจีน แต่ชาวต่างชาติยังไม่ค่อยรู้จัก โดดเด่นด้วยการใช้อาหารทะเลและมะพร้าวในปริมาณมาก เมนูขึ้นชื่อคือ "สี่จานดังของไห่หนาน" (海南四大名菜 Hǎinán Sì Dà Míngcai): ไก่เหวินฉาง (文昌鸡 เหวินชางจิ), แพะตงชาน (东山羊 ตงซาน หยาง), เป็ดเจียจี (加积鸭 เจียจี ย่า) และ ปูเฮเล (和乐蟹 เฮเล เซียว). ไก่เหวินฉางจะทำให้เกิดข้าวมันไก่ไหหลำในสิงคโปร์และมาเลเซียในที่สุด ข้าวมันไก่ (ข้าวมันไก่) ในประเทศไทย และ คัม กา ไฮ นัม ในเวียดนาม.
• ภาคตะวันออกเฉียงเหนือของจีน (东北 .) ตงเป่ย) มีสไตล์อาหารเป็นของตัวเอง โดยเน้นข้าวสาลีมากกว่าข้าว และเช่นเดียวกับภาคตะวันตกเฉียงเหนือ รวมถึงขนมปังและก๋วยเตี๋ยวต่างๆ รวมทั้งเคบับ (串 chuàn; สังเกตว่าตัวละครดูเหมือนเคบับ!) พื้นที่นี้มีชื่อเสียงเป็นพิเศษสำหรับ jiǎozi (饺子) เกี๊ยวชนิดหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับชาวญี่ปุ่นอย่างใกล้ชิด เกี๊ยวซ่า และคล้ายกับราวีโอลี่หรือเปโรกี หลายเมืองทางใต้มี jiaozi ร้านอาหารและอีกหลายแห่งบริหารงานโดยคนตงเป่ย

อาหารของ ฮ่องกง และ มาเก๊า เป็นอาหารกวางตุ้งเป็นหลัก แม้ว่าจะได้รับอิทธิพลจากอังกฤษและโปรตุเกสตามลำดับ ในขณะที่อาหารของ ไต้หวัน คล้ายกับของ ฝูเจี้ยนใต้แม้จะมีอิทธิพลจากญี่ปุ่นรวมถึงอิทธิพลจากส่วนอื่น ๆ ของจีนซึ่งเป็นผลมาจากสูตรอาหารที่นำโดยชาตินิยมที่หนีแผ่นดินใหญ่ในปี 2492 ที่กล่าวว่าเป็นพ่อครัวที่มีชื่อเสียงหลายคนหนีจีนแผ่นดินใหญ่ไปฮ่องกงและไต้หวันในยามตื่น ของการปฏิวัติคอมมิวนิสต์ อาหารคุณภาพสูงจากส่วนต่าง ๆ ของจีนก็มีอยู่ในพื้นที่เหล่านั้นเช่นกัน

ส่วนผสม

• เนื้อโดยเฉพาะเนื้อหมูเป็นที่แพร่หลาย สัตว์ปีกอย่างเป็ดและไก่ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน และเนื้อวัวก็ไม่มีขาดแคลน เนื้อแกะและแพะเป็นที่นิยมของชาวมุสลิมและโดยทั่วไปในภาคตะวันตกของจีน หากคุณรู้ว่าควรไปที่ใด คุณยังสามารถลองชิมเนื้อสัตว์ที่แปลกกว่านั้น เช่น งูหรือสุนัข

• แฮม — แม้ว่าแฮมในยุโรปและอเมริกาอาจเป็นที่รู้จักดีกว่าในระดับสากล แต่จีนยังเป็นประเทศที่ผลิตแฮมแบบดั้งเดิม โดยแฮมระดับพรีเมียมบางตัวมีประวัติย้อนหลังไปหลายศตวรรษหรือนับพันปี แฮมจีนมักผ่านการบ่มแบบแห้ง และมักใช้เป็นฐานซุปหรือเป็นส่วนผสมในอาหารหลากหลายประเภท แฮมที่โด่งดังที่สุดของจีนคือ Jinhua ham (金華火腿 jīn huá huǒ tuǐ) จากเมือง Jinhua ใน เจ้อเจียง จังหวัด. นอกจาก Jinhua ham แล้ว Rugao ham (如皋火腿 rú gāo huǒ tuǐ) จาก Rugao ใน เจียงซู จังหวัด และ Xuanwei ham (宣威火腿 xuān wei huǒ tuǐ) จาก Xuanwei ใน ยูนนาน มณฑลรวบ "แฮมสามผู้ยิ่งใหญ่" ของจีน แฮมที่มีชื่อเสียงอื่นๆ ได้แก่ Anfu ham (安福火腿 ān fú huǒ tuǐ) จาก Anfu ใน เจียงซี จังหวัด ซึ่งเคยเข้าร่วมงานนิทรรศการนานาชาติปานามา-แปซิฟิกในปี 1915 และ Nuodeng ham (诺邓火腿 nuò dèng huǒ tuǐ) จาก Nuodeng ในมณฑลยูนนาน ซึ่งเป็นลักษณะพิเศษของชนกลุ่มน้อย Bai

• ข้าว เป็นอาหารหลักตามแบบฉบับโดยเฉพาะในภาคใต้ของจีน
• ก๋วยเตี๋ยว เป็นวัตถุดิบหลักที่สำคัญด้วย โดยบะหมี่ข้าวสาลี (面, miàn) พบได้ทั่วไปในภาคเหนือของจีนและก๋วยเตี๋ยวข้าว (粉, fěn) พบได้ทั่วไปในภาคใต้
• ผัก มักจะนึ่ง ดอง ผัด หรือต้ม พวกเขาไม่ค่อยกินดิบ หลายคนมีหลายชื่อและมีการแปลและแปลผิดในรูปแบบต่างๆ ทำให้เกิดความสับสนมากมายเมื่อคุณพยายามทำความเข้าใจกับเมนู อาหารจานโปรด ได้แก่ มะเขือยาว หน่ออัญชัน รากบัว หัวไชเท้า และหน่อไม้ น้ำเต้า ได้แก่ น้ำเต้า แตงขม ฟักทอง แตงกวา บวบ และแตงฤดูหนาว ผักใบมีหลากหลาย แต่หลายคนไม่ค่อยคุ้นเคยกับผู้พูดภาษาอังกฤษและอาจแปลว่าเป็นกะหล่ำปลี ผักกาดหอม ผักโขม หรือผักใบเขียวบางชนิด ดังนั้นคุณจะพบกับผักกาดขาว ผักกาดใบยาว ผักโขม และมันเทศ ผักใบเขียว เป็นต้น
• เห็ด – หลายชนิด ตั้งแต่ "หูไม้" สีดำยาง ไปจนถึง "เห็ดเข็มทอง" สีขาวเคี้ยวหนึบ
• เต้าหู้ ในประเทศจีนไม่ได้เป็นเพียงอาหารทดแทนมังสวิรัติเท่านั้น แต่เป็นเพียงอาหารประเภทอื่นที่มักเสิร์ฟพร้อมกับผัก เนื้อสัตว์ หรือไข่ มันมาในรูปแบบต่างๆ มากมาย ซึ่งส่วนมากจะจำไม่ได้โดยสิ้นเชิงหากคุณเพิ่งคุ้นเคยกับบล็อกสี่เหลี่ยมสีขาวที่มีอยู่ทั่วโลก

อาหารจีนบางชนิดมีส่วนผสมที่บางคนอาจต้องการหลีกเลี่ยง เช่น สุนัข แมว งู หรือสัตว์ใกล้สูญพันธุ์ อย่างไรก็ตาม มันคือ ไม่น่าเป็นไปได้มาก ว่าคุณจะสั่งอาหารเหล่านี้โดยไม่ได้ตั้งใจ สุนัขและงูมักจะเสิร์ฟในร้านอาหารพิเศษที่ไม่ปิดบังส่วนผสม เห็นได้ชัดว่าผลิตภัณฑ์ที่ทำจากส่วนผสมที่ใกล้สูญพันธุ์จะมีราคาสูงและไม่ปรากฏในเมนูปกติ รวมทั้งเมืองต่างๆ ของ เซินเจิ้น และ จูไห่ ได้สั่งห้ามกินเนื้อแมวและสุนัขและมีการวางแผนที่จะขยายการห้ามนี้ไปทั่วประเทศ

นอกจากนี้ ตามทัศนะของแพทย์แผนจีน การรับประทานสุนัข แมว หรืองูมากเกินไปยังส่งผลเสีย ชาวจีนจึงไม่ได้รับประทานบ่อยนัก

โดยทั่วไปแล้ว ข้าวเป็นวัตถุดิบหลักในภาคใต้ ในขณะที่ข้าวสาลี ซึ่งส่วนใหญ่เป็นเส้นก๋วยเตี๋ยว เป็นวัตถุดิบหลักในภาคเหนือ อาหารหลักเหล่านี้มีอยู่ตลอด และคุณอาจพบว่าคุณไม่ได้ใช้เวลาหนึ่งวันในประเทศจีนโดยไม่ได้กินข้าว ก๋วยเตี๋ยว หรือทั้งสองอย่าง

ซาลาเปา (เป่าซี) มีไส้คาวและหวานที่หลากหลาย ที่มีชื่อเสียงของเซี่ยงไฮ้ xiǎolongbaoแสดงที่นี่มีซุปร้อนและลูกชิ้นในห่อกระดาษบาง

ขนมปัง ไม่ค่อยแพร่หลายนักเมื่อเทียบกับประเทศในยุโรป แต่มี Flatbread ดีๆ มากมายในภาคเหนือของจีนและ เป่าซิ (包子) (กวางตุ้ง: เป่า)—ซาลาเปาไส้ไส้หวานหรือคาว—เป็นส่วนประกอบสำคัญของ กวางตุ้ง ติ่มซำและนิยมที่อื่นในประเทศอีกด้วย ขนมปังที่ไม่มีไส้เรียกว่า mántou (馒头/饅頭) และเป็นอาหารเช้ายอดนิยมในภาคเหนือของจีน สามารถเสิร์ฟได้ทั้งนึ่งหรือทอด อาหารทิเบตและอุยกูร์มีขนมปังแฟลตเบรดที่คล้ายกับอาหารในภาคเหนือ อินเดีย และ ตะวันออกกลาง.

ยกเว้นในบางพื้นที่ของชนกลุ่มน้อยเช่น ยูนนาน, ทิเบต, มองโกเลียใน และ ซินเจียง, นม ผลิตภัณฑ์ไม่ธรรมดาในอาหารจีนแบบดั้งเดิม ในยุคโลกาภิวัตน์ ผลิตภัณฑ์นมถูกรวมเข้ากับอาหารสองสามชนิดในส่วนที่เหลือของประเทศ ดังนั้นคุณอาจเห็น Baozi ยัดไส้ด้วยคัสตาร์ด แต่สิ่งเหล่านี้ยังคงเป็นข้อยกเว้น ผลิตภัณฑ์จากนมยังมีลักษณะที่ค่อนข้างทั่วไปในอาหารของฮ่องกง มาเก๊า และไต้หวัน มากกว่าอาหารในจีนแผ่นดินใหญ่เนื่องจากอิทธิพลของตะวันตกที่แข็งแกร่งกว่า

เหตุผลหนึ่งที่ผลิตภัณฑ์นมไม่ธรรมดาคือผู้ใหญ่ชาวจีนส่วนใหญ่แพ้แลคโตส พวกเขาขาดเอนไซม์ที่จำเป็นในการย่อยแลคโตส (น้ำตาลนม) ดังนั้นมันจึงถูกย่อยโดยแบคทีเรียในลำไส้แทนการผลิตก๊าซ ดังนั้นการทานผลิตภัณฑ์จากนมในปริมาณมากอาจทำให้เกิดความเจ็บปวดและความอับอายได้มาก ภาวะนี้เกิดขึ้นในน้อยกว่า 10% ของชาวยุโรปเหนือ แต่มากกว่า 90% ของประชากรในส่วนของแอฟริกา ประเทศจีนอยู่ที่ไหนสักแห่งในระหว่างและมีความแตกต่างในระดับภูมิภาคและชาติพันธุ์ในอัตรา โยเกิร์ตเป็นเรื่องธรรมดาในประเทศจีน ไม่ก่อให้เกิดปัญหาเนื่องจากแบคทีเรียในนั้นได้สลายแลคโตสไปแล้ว โดยทั่วไปแล้ว โยเกิร์ตหาได้ง่ายกว่านม และชีสเป็นสินค้าฟุ่มเฟือยราคาแพง

จาน

หมูหันจีน, โกลกาตา

คุณจะพบกับเนื้อสัตว์ ผัก เต้าหู้ และก๋วยเตี๋ยวทุกชนิดในประเทศจีน ต่อไปนี้เป็นอาหารที่โดดเด่นและเป็นที่รู้จักบางส่วน:

• พระพุทธเจ้ากระโดดข้ามกำแพง (佛跳墙, fótiàoqiáng) – ราคาแพง ฝูโจว ซุปที่ทำจากหูฉลาม (鱼翅, ยู่ฉี) หอยเป๋าฮื้อและส่วนผสมระดับพรีเมียมอื่นๆ อีกมากมายที่ไม่ใช่มังสวิรัติ ตามตำนานเล่าว่ากลิ่นหอมมากจนพระภิกษุลืมคำสาบานของมังสวิรัติและกระโดดข้ามกำแพงวัดเพื่อดื่ม โดยปกติจะต้องสั่งล่วงหน้าสองสามวันเนื่องจากเวลาในการเตรียมการที่ยาวนาน
• Guōbāoròu (锅包肉) – หมูผัดเปรี้ยวหวานจาก ภาคตะวันออกเฉียงเหนือของจีน.
• เท้าไก่ (鸡爪, จี จูǎ) – ปรุงด้วยวิธีต่างๆ มากมาย หลายคนในประเทศจีนถือว่าไก่เป็นส่วนที่อร่อยที่สุด เรียกว่ากรงเล็บฟีนิกซ์ (凤爪 ฟุหง จาอุซ ในภาษากวางตุ้ง feng zhuǎ ในภาษาจีนกลาง) ในพื้นที่ที่พูดภาษาจีนกวางตุ้ง ซึ่งเป็นเมนูติ่มซำยอดนิยมและมักปรุงด้วยซอสถั่วดำ
• มาโปเต้าหู้ (麻婆豆腐, mápó dòufu) – a เสฉวน เต้าหู้และหมูบดที่เผ็ดมากและมีเสฉวนสุดคลาสสิค มะละกอ เผ็ดเล็กน้อย / ทำให้มึนงง
• เป็ดปักกิ่ง (北京烤鸭, เป่ยจิง kǎoyā) – เป็ดย่าง อาหารจานเด่นของ ปักกิ่ง.
• เต้าหู้เหม็น (臭豆腐, chou dòufu) – แค่สิ่งที่ดูเหมือน ภูมิภาคต่าง ๆ หลายแห่งมีหลายประเภท แม้ว่าที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ ฉางซา-สไตล์ ทำจากบล็อกสี่เหลี่ยมที่ด้านนอกเป็นสีดำ เมนูเด่นอื่นๆ ได้แก่ Shaoxing-สไตล์และ หนานจิง-สไตล์ เป็นอาหารข้างทางที่ได้รับความนิยมอย่างมากใน ไต้หวันซึ่งมีจำหน่ายในรูปแบบต่างๆ
• เต้าหู้ยัดไส้ (酿豆腐, niàng dòufu ในภาษาจีนกลาง งอง⁴ têu⁴ ฟู⁴ แคะ) – อาหารแคะ เต้าหู้ยัดไส้เนื้อ เรียกว่า ยง เตา ฟู ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ แม้ว่าจะมีการดัดแปลงอย่างมากจากต้นฉบับ
• Xiǎolongbao (小笼包) – เกี๊ยวไส้ซุปขนาดเล็กจาก เซี่ยงไฮ้, เจียงซู และ เจ้อเจียง.
• หมูเปรี้ยวหวาน (咕噜肉 กูลูรู ในภาษาจีนกลาง gulouyuhk ในภาษากวางตุ้ง) - อาหารกวางตุ้งที่คิดค้นขึ้นเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของชาวยุโรปและชาวอเมริกันที่อาศัยอยู่ในกวางตุ้งในช่วงศตวรรษที่ 19 หนึ่งในอาหารจีนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศที่พูดภาษาอังกฤษ
• ซุปร้อนและเปรี้ยว (酸辣汤 สวนลานทัง) – ซุปข้นแป้งที่ทำเผ็ดด้วยพริกแดงและเปรี้ยวด้วยน้ำส้มสายชู ความพิเศษของอาหารเสฉวน
• ไข่เจียวหอยนางรม (海蛎煎 .) หลี่ลี่ เจียน หรือ 蚝煎 ห่าวเจียน) — จานที่ทำจากไข่ หอยนางรมสด และแป้งมันเทศ มีต้นกำเนิดใน ฝูเจี้ยนใต้ และ เฉาซานแม้ว่าจะมีรูปแบบที่แตกต่างกัน บางทีตัวแปรที่มีชื่อเสียงที่สุดในต่างประเทศนี้คือเวอร์ชั่นไต้หวันที่แพร่หลายในตลาดกลางคืนบนเกาะ รูปแบบอื่นๆ ยังสามารถพบได้ในพื้นที่ที่มีชุมชนพลัดถิ่นขนาดใหญ่จากภูมิภาคดังกล่าว เช่น สิงคโปร์ ปีนัง และกรุงเทพฯ รู้จักกันในชื่อ 蚵仔煎 (โอ-อา-เชียน) ในพื้นที่ที่พูดภาษามินหนาน (รวมถึงไต้หวัน ซึ่งแทบไม่มีชื่อภาษาจีนกลางเลย) และ 蠔烙 (o⁵ luah⁴) ในพื้นที่ที่ใช้ภาษาแต้จิ๋ว

ก๋วยเตี๋ยว

บะหมี่มีถิ่นกำเนิดในประเทศจีน: บันทึกแรกสุดของพวกเขามีอายุประมาณ 2,000 ปีก่อน และมีรายงานหลักฐานทางโบราณคดีเกี่ยวกับการบริโภคบะหมี่เมื่อ 4,000 ปีก่อนที่ Lajia ทางตะวันออก ชิงไห่. ภาษาจีนไม่มีคำเดียวสำหรับบะหมี่ แทนที่จะแบ่งออกเป็น เมียน (面) ทำจากข้าวสาลีและ เฟิน (粉) ทำจากข้าวหรือแป้งอื่น ๆ ในบางครั้ง เส้นก๋วยเตี๋ยวแตกต่างกันไปตามภูมิภาค โดยมีส่วนผสม ความกว้าง วิธีการเตรียม และท็อปปิ้งที่หลากหลาย แต่โดยทั่วไปแล้วจะเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์และ/หรือผักบางชนิด อาจเสิร์ฟพร้อมซุปหรือของแห้ง (กับซอส)

ซอสและเครื่องปรุงที่ใช้กับเส้นก๋วยเตี๋ยว ได้แก่ ซอสเผ็ด (麻辣, málà) ซอสงา (麻酱, májiàng), ซอสถั่วเหลือง (酱油 jiàngyóu), น้ำส้มสายชู (醋, cù) และอื่นๆ อีกมากมาย

ร้านอาหารLánzhōu lāmiàn ในเซี่ยงไฮ้ สังเกตเครื่องหมายฮาลาลที่มุมขวาบน

• ก๋วยเตี๋ยวเบียงเบียง (面, biángbiáng miàn) – เส้นหนา กว้าง เคี้ยวหนึบ ทำเองจาก ส่านซีซึ่งมีชื่อเขียนด้วยอักขระที่ซับซ้อนและใช้น้อยจนไม่มีอยู่ในพจนานุกรมและไม่สามารถป้อนบนคอมพิวเตอร์ส่วนใหญ่ได้ (คลิกที่อักขระเพื่อดูเวอร์ชันที่ใหญ่ขึ้น) คุณอาจเห็นรายการเหล่านี้เป็น 油泼面 yóupō miàn ในเมนูที่ไม่สามารถพิมพ์อักขระได้อย่างถูกต้อง
• บะหมี่ฉงชิ่ง (重庆小面, Chóngqìng xiǎo miàn) – บะหมี่รสเผ็ด มักจะเสิร์ฟพร้อมซุป อาจเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดจาก ฉงชิ่ง พร้อมกับหม้อไฟ
• ดันดาน เมียน (担担面) – เสฉวน เส้นเล็กเผ็ดเล็กน้อย เสิร์ฟ "แห้ง" หรือพร้อมซุป
• ผัดซีอิ้ว (炒面, chǎo miàn, และ 炒粉 chǎo fěn หรือ 河粉 héfěn) – ที่คนจีนไปร้านอาหารต่างประเทศรู้จักว่า "เชา หมี่"และ"Chow สนุก" หลังจากการออกเสียงภาษาจีนกวางตุ้งแล้ว บะหมี่ผัดเหล่านี้แตกต่างกันไปตามภูมิภาค มันไม่ได้เยิ้มและหนักเท่าของที่คุณจะพบได้ในร้านอาหารจีนในต่างประเทศหลายแห่ง เพื่อไม่ให้สับสนกับ chǎo fàn (炒饭) ซึ่งก็คือ ข้าวผัด.
• บะหมี่แห้งร้อนๆ (热干面, règānmiàn) บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปพร้อมซอส "แห้ง" ในแง่ของการเสิร์ฟโดยไม่มีน้ำซุป ความพิเศษของ อู่ฮั่น, หูเป่ย์.
• ก๋วยจั๊บญวน (刀削面, dāoxiao miàn) – จาก ชานซีไม่บางแต่ไม่กว้าง เสิร์ฟพร้อมซอสหลากหลายชนิด "ยิ่งเคี้ยว ยิ่งอร่อย"
• หลานโจว ลาเมียน (兰州拉面, Lánzhōu lāmiàn), สด หลานโจว- เส้นหมี่แบบมือดึง อุตสาหกรรมนี้ถูกครอบงำโดยกลุ่มชาติพันธุ์ Hui (回族) อย่างมาก โดยมองหาร้านอาหารเล็กๆ ที่มีพนักงานในชุดมุสลิม หมวกสีขาวที่สวมอยู่บนผู้ชาย และผ้าโพกศีรษะที่ผู้หญิง หากคุณกำลังมองหา ฮาลาล อาหารนอกพื้นที่ซึ่งส่วนใหญ่เป็นชาวมุสลิม ร้านอาหารเหล่านี้เป็นทางเลือกที่ดี หลายแห่งมีป้ายโฆษณา "ฮาลาล" (清真, qīngzhēn) เป็นภาษาจีนหรืออาหรับ
• เหลียงปี้ (凉皮) บะหมี่เส้นแบน เสิร์ฟเย็น มีต้นกำเนิดมาจาก ส่านซี.
• โล เมน (拌面, bàn miàn) - บะหมี่แห้งบาง ๆ กับซอส
• ก๋วยเตี๋ยวอายุยืน (长寿面, chángshòu miàn) เป็นอาหารวันเกิดแบบดั้งเดิม บะหมี่ยาวเป็นสัญลักษณ์ของชีวิตที่ยืนยาว
• ลูโอซีเฟน (螺蛳粉) – ก๋วยเตี๋ยวต้มยำหอยทากจาก กวางสี.
• ก๋วยเตี๋ยวสะพานลอย (过桥米线, guò qiáo mǐxiàn) – ซุปก๋วยเตี๋ยวจาก ยูนนาน.
• บะหมี่เกี๊ยว (云吞面 yún tūn miàn) - อาหารกวางตุ้ง ประกอบด้วยบะหมี่ไข่บาง ๆ เสิร์ฟในซุปกับเกี๊ยวกุ้ง ความหลากหลายของอาหารมีอยู่ในหมู่ชาวกวางตุ้งพลัดถิ่นใน เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ถึงแม้ว่ามักจะดัดแปลงจากต้นฉบับอย่างมาก

ของว่าง

อาหารเช้าทั่วไป: a youtiao (ขนมมัน) กับ doujiang (นมถั่วเหลือง)

อาหารจีนประเภทต่างๆ ให้อาหารมื้อเบา รวดเร็ว ราคาถูก อร่อย อาหารริมทางและของขบเคี้ยวที่จำหน่ายจากแผงขายแบบพกพาและร้านค้าแบบเจาะรูมีอยู่ทั่วไปตามเมืองต่างๆ ของจีน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับมื้อเช้าหรือของว่าง เขตหวางฟูจิง สแน็ค สตรีท ในกรุงปักกิ่งเป็นพื้นที่สำหรับอาหารริมทางที่โดดเด่นหากเป็นแหล่งท่องเที่ยว ในพื้นที่ที่พูดภาษาจีนกวางตุ้ง ผู้ขายอาหารริมทางจะเรียกว่า ไกบินดง; กิจการดังกล่าวสามารถเติบโตเป็นธุรกิจขนาดใหญ่ได้ โดยที่แผงขายอาหารแทบไม่มี "มือถือ" ในแง่ของอาหารริมทางแบบดั้งเดิม นอกจากพ่อค้าแม่ค้าข้างถนนแล้ว สินค้าเหล่านี้ยังมีอยู่ในเมนูที่ร้านอาหารหรือที่เคาน์เตอร์ในร้านสะดวกซื้ออย่าง 7-Eleven อาหารจานด่วนต่าง ๆ ที่มีจำหน่ายทั่วประเทศ ได้แก่ :

Zongzi (เกี๊ยวข้าวเหนียว)

• เป่าซิ (包子) – ซาลาเปาไส้ไส้หวานหรือคาว เช่น ผัก เนื้อ ถั่วแดงหวาน คัสตาร์ด หรืองาดำ

ลงชื่อเข้าใช้ ชวน ที่แขวนอยู่หน้าร้านที่ให้บริการ

• แท่งเนื้อบาร์บีคิว ( . chuàn) จากพ่อค้าแม่ค้าข้างถนน สังเกตง่ายเพราะแม้แต่ตัวละครก็ดูเหมือนเคบับ! เคบับแกะสไตล์ซินเจียงที่ร้อนแรง (羊肉串 yánròu chuàn . เหยียนโกร่ว ฉวน) มีชื่อเสียงเป็นพิเศษ
• โจ๊ก (粥 โจว หรือ 稀饭 ซีฟานf) - โจ๊ก. กวางตุ้ง, แต้จิ๋ว และ มินนัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้คนได้ยกระดับอาหารที่ดูเรียบง่ายนี้ให้เป็นรูปแบบศิลปะ แต่ละคนมีสไตล์ที่โดดเด่นและเป็นที่เลื่องลือในตัวเอง
• ลูกชิ้นปลา (鱼丸 ยูวัน) – ปลากะพงปั้นเป็นลูกกลมๆ ที่นิยมกันมากในแถบชายฝั่งทะเล กวางตุ้ง และ ฝูเจี้ยน, เช่นเดียวกับใน ฮ่องกง และ ไต้หวัน. โดยเฉพาะอย่างยิ่งสองเมืองที่มีชื่อเสียงในหมู่ชาวจีนชาติพันธุ์ทั่วโลกสำหรับอาหารจานนี้ ซัวเถา-ลูกชิ้นปลาแบบธรรมดาไม่มีไส้ในขณะที่ ฝูโจว-ลูกชิ้นปลามักจะใส่หมูสับ
• เจียนปัง (煎饼) แพนเค้กไข่ที่ห่อด้วยแครกเกอร์กับซอส และซอสพริกก็ได้
• Jiǎozi (饺子) ซึ่งภาษาจีนแปลว่า "เกี๊ยว" ของที่มีลักษณะคล้ายราวีโอลี่ต้ม นึ่งหรือทอด ไส้ต่างๆ เป็นวัตถุดิบในภาคเหนือของจีน สิ่งเหล่านี้พบได้ทั่วเอเชีย: momos, mandu, gyoza และ jiaozi ล้วนเป็นรูปแบบเดียวกัน
• มันตู (馒头) – ซาลาเปาธรรมดา มักเสิร์ฟและกินกับนมข้น
• พุดดิ้งเต้าหู้ (豆花, dòuhuā; หรือ 豆腐花 dòufuhuā) – ทางตอนใต้ของจีน พุดดิ้งเนื้อนุ่มนี้มักจะหวานและสามารถเสิร์ฟพร้อมกับท็อปปิ้ง เช่น ถั่วแดงหรือน้ำเชื่อม ทางตอนเหนือของจีนมีรสเผ็ด ทำจากซีอิ๊วขาว มักเรียกกันว่า dòufunǎo (豆腐脑) แปลว่า สมองเต้าหู้ ในไต้หวันมีรสหวานและมีของเหลวมากทำให้เป็นเครื่องดื่มได้มากเท่ากับอาหาร
• Wōwōtou (窝窝头) – ขนมปังข้าวโพดนึ่งรูปกรวยที่นิยมในภาคเหนือของจีน
• Yóutiao (油条) - ตามตัวอักษร "แถบน้ำมัน" หรือที่เรียกว่า "ผีทอด" (油炸鬼) ในพื้นที่ที่พูดภาษาจีนกวางตุ้ง เป็นขนมที่มีลักษณะยาวคล้ายแป้งมันๆ ยาวๆ หยู่เถียวใส่นมถั่วเหลืองเป็นอาหารเช้าสไตล์ไต้หวันที่เป็นแก่นสาร ในขณะที่ยู่เถียวเป็นเครื่องปรุงรสทั่วไปสำหรับโจ๊กในอาหารกวางตุ้ง ตำนานกล่าวว่า youtiao เป็นการประท้วงของสามัญชนเกี่ยวกับผู้ร่วมมือที่ใส่ร้ายนายพลผู้รักชาติให้ตายในสมัยราชวงศ์ซ่งใต้
• Zhágāo (炸糕) – แป้งทอดหวานเล็กน้อย
• Zongzi (粽子) – เกี๊ยวข้าวเหนียวขนาดใหญ่ห่อด้วยใบไผ่ ประเพณีกินในเทศกาลเรือมังกร (เทศกาล Duanwu) ในเดือนพฤษภาคมหรือมิถุนายน ในเทศกาลแข่งเรือมังกร คุณอาจพบมันขายในร้านค้าที่ขายเกี๊ยวและซาลาเปาชนิดอื่นๆ และเป็นไปได้ที่คุณจะเห็นพวกเขาในช่วงเวลาอื่นของปี ไส้สามารถเผ็ดได้ (咸的 xián de) กับเนื้อหรือไข่หรือหวาน (甜的 เทียนเต๋อ). ของคาวเป็นที่นิยมมากในจีนตอนใต้ ของหวานในตอนเหนือ

นอกจากนี้คุณยังสามารถหาของต่างๆ ที่มักจะหวานได้จากร้านเบเกอรี่ที่แพร่หลาย (面包店, miànbāodiàn) ขนมหวานและอาหารรสหวานหลากหลายชนิดที่พบในจีนมักขายเป็นของว่าง มากกว่าที่จะขายเป็นคอร์สของหวานหลังมื้ออาหารในร้านอาหารเช่นเดียวกับในตะวันตก

ผลไม้

แก้วมังกร

ลิ้นจี่

• แก้วมังกร (火龙果, huǒlóngguǒ) เป็นผลไม้ที่ดูแปลกตาถ้าคุณไม่คุ้นเคยกับมัน มีผิวสีชมพู มีหนามแหลมอ่อนสีชมพูหรือเขียวโผล่ออกมา เนื้อสีขาวหรือสีแดง และเมล็ดสีดำ แบบเนื้อแดงจะหวานกว่าและแพงกว่า แต่แบบขาวสดชื่นกว่า
• พุทรา (枣, zǎo) ซึ่งบางครั้งเรียกว่า "อินทผลัมจีน" สันนิษฐานว่าเป็นเพราะขนาดและรูปร่างของมัน แต่รสชาติและเนื้อสัมผัสของมันคล้ายกับแอปเปิลมากกว่า มีหลายประเภทและคุณสามารถซื้อแบบสดหรือแบบแห้ง มักใช้ทำซุปกวางตุ้งต่างๆ
• กีวี่ (猕猴桃, míhóutáo หรือบางครั้ง 奇异果, qíyìguǒ) มีถิ่นกำเนิดในประเทศจีน ซึ่งคุณสามารถหาพันธุ์ต่างๆ ได้มากมาย ทั้งขนาดเล็กและขนาดใหญ่ โดยมีเนื้อตั้งแต่สีเขียวเข้มไปจนถึงสีส้ม หลายคนไม่เคยลองชิมกีวีที่สุกแล้วจริงๆ หากคุณเคยชินกับทาร์ตกีวีที่คุณต้องหั่นด้วยมีด ลองทำกินเองและลองกินที่สด สุก และตามฤดูกาล
• ลำไย (龙眼, lóngyǎn, ตามตัวอักษรว่า "ตามังกร") คล้ายกับลิ้นจี่ที่รู้จักกันดี (ด้านล่าง) แต่มีขนาดเล็กกว่า โดยมีกลิ่นที่เบากว่าเล็กน้อยและเปลือกที่เรียบกว่า มีสีเหลืองซีดหรือสีน้ำตาล มันถูกเก็บเกี่ยวในจีนตอนใต้เล็กน้อยในช่วงปลายปีกว่าลิ้นจี่ แต่ก็สามารถหาขายได้ในช่วงเวลาอื่นของปีเช่นกัน
• ลิ้นจี่ (荔枝, lìzhī) เป็นผลไม้รสหวานอย่างน่าพิศวง มีรสค่อนข้างหอม และดีที่สุดเมื่อเปลือกเป็นสีแดง เก็บเกี่ยวในช่วงปลายฤดูใบไม้ผลิและต้นฤดูร้อนในพื้นที่ทางตอนใต้ของจีนเช่น กวางตุ้ง จังหวัด.
• มังคุด (山竹, shānzhú) ผลสีม่วงเข้มขนาดเท่าแอปเปิลลูกเล็ก ให้กินบีบจากด้านล่างจนเปลือกหนาแตกแล้วเปิดออกมากินเนื้อขาวหวาน
• พลัม (梅子, méizi; 李子, lǐzi) – ลูกพลัมจีนมักจะมีขนาดเล็กกว่า แข็งกว่า และเหนียวกว่าลูกพลัมที่คุณพบในอเมริกาเหนือ นิยมสดหรือแห้ง
  • หยางเหม่ย (杨梅) เป็นพลัมชนิดหนึ่ง สีม่วงมีผิวเป็นขุยละเอียด มีรสหวานและมีเนื้อสัมผัสที่อธิบายยาก เช่น สตรอว์เบอร์รีเนื้อหยาบหรือราสเบอร์รี่
• ส้มโอ (柚子, yòuzi) – บางครั้งเรียกว่า "ส้มโอจีน" แต่จริงๆ แล้วส้มโอเป็นลูกผสมระหว่างผลไม้รสเปรี้ยวขนาดใหญ่กับส้ม เนื้อของมันหวานกว่าแต่ฉ่ำน้อยกว่าเกรปฟรุต ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถกินมันด้วยมือและไม่ต้องใช้มีดหรือช้อน เมื่อเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วง ส้มโอมีขนาดใหญ่เกินกว่าจะกินได้คนเดียว ดังนั้นจงแบ่งปันกับเพื่อนๆ ของคุณ
• แวมปี้ (黄皮, huángpí) ผลไม้อื่นที่คล้ายกับลำไยและลิ้นจี่ แต่มีรูปองุ่นและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย
• แตงโม (西瓜, xīguā) มีอยู่ทั่วไปในฤดูร้อน แตงโมจีนมักจะมีลักษณะเป็นทรงกลมมากกว่าที่จะยาวในมิติเดียว

ในประเทศจีน มะเขือเทศและอะโวคาโดถือเป็นผลไม้ อะโวคาโดเป็นเรื่องปกติ แต่มะเขือเทศมักรับประทานเป็นของว่าง ส่วนผสมในของหวาน หรือผัดกับไข่คน

เครื่องดื่ม

ชา

ชาสักถ้วยเครื่องดื่มจีนที่เป็นแก่นสาร

ชา (茶, chá) สามารถพบได้ที่ร้านอาหารและร้านน้ำชาโดยเฉพาะ นอกจากชา "เรียบร้อย" แบบดั้งเดิมที่ไม่ใส่นมหรือน้ำตาลแล้ว ชานมไข่มุก นิยมใส่นมและมันสำปะหลัง (เสิร์ฟร้อนหรือเย็น) และคุณสามารถหาชาเย็นบรรจุขวดได้ในร้านค้าและตู้จำหน่ายสินค้าอัตโนมัติ

ประเทศจีนเป็นแหล่งกำเนิดของวัฒนธรรมชาและมีความเสี่ยงที่จะระบุอย่างชัดเจนว่ามีมากมาย lot ชา (茶 chá) ในประเทศจีน. ชาเขียว (绿茶 lǜchá) ให้บริการฟรีในร้านอาหารบางร้าน (ขึ้นอยู่กับภูมิภาค) หรือมีค่าธรรมเนียมเล็กน้อย บางประเภททั่วไปที่ให้บริการคือ:

• ชาดินปืน (珠茶 จูฉ่าง): ชาเขียวที่ไม่ได้ตั้งชื่อตามรสชาติ แต่หลังจากลักษณะของใบมัดที่ใช้ในการชง (ชื่อจีน "ชาไข่มุก" ค่อนข้างเป็นบทกวี)
• ชามะลิ (茉莉花茶 โมลิฮัวชาช): ชาเขียวหอมมะลิดอกมะลิ
• อูหลง (烏龍 วู่หลง): ชาภูเขาครึ่งหมัก

อย่างไรก็ตาม โรงน้ำชาผู้เชี่ยวชาญให้บริการการชงที่หลากหลาย ตั้งแต่ชาขาวที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อน (白茶 báichá) สู่ชาผู่เอ๋อหมักและบ่มอันทรงพลัง (普洱茶 pǔ'Erchá)

ราคาชาในจีน ก็เหมือนกับที่อื่น ๆ ตามที่ปรากฎ เช่นเดียวกับไวน์และของว่างอื่นๆ ผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่รู้จักกันดี มีคุณภาพสูง หรือหายากอาจมีราคาค่อนข้างสูง และหนึ่งที่มีสองหรือสามผลิตภัณฑ์อาจมีราคาสูงอย่างน่าอัศจรรย์ As with wines, the cheapest stuff should usually be avoided and the high-priced products left to buyers who either are experts themselves or have expert advice, but there are many good choices in the middle price ranges.

Tea shops typically sell by the jin (斤 jīn, 500g, a little over an imperial pound); prices start around ¥50 a jin and there are many quite nice teas in the ¥100-300 range. Most shops will also have more expensive teas; prices up to ¥2,000 a jin are fairly common. The record price for top grade tea sold at auction was ¥9,000 per gram; that was for a rare da hong pao จาก Mount Wuyi from a few bushes on a cliff, difficult to harvest and once reserved for the Emperor.

Various areas of China have famous teas, but the same type of tea will come in many different grades, much as there are many different burgundies at different costs. Hangzhou, near Shanghai, is famed for its "Dragon Well" (龙井 lóngjǐng) green tea. ฝูเจี้ยน และ ไต้หวัน have the most famous oolong teas (乌龙茶 wūlóngchá), "Dark Red Robe" (大红袍 dàhóngpáo) from Mount Wuyi, "Iron Goddess of Mercy" (铁观音 tiěguānyīn) from อันซี, and "High Mountain Oolong" (高山烏龍 gāoshān wūlóng) from Taiwan. ผู่เอ๋อ in Yunnan has the most famous fully fermented tea, pǔ'ěrchá (普洱茶). This comes compressed into hard cakes, originally a packing method for transport by horse caravan to Burma and Tibet. The cakes are embossed with patterns; some people hang them up as wall decorations.

Most tea shops will be more than happy to let you sit down and try different varieties of tea. Tenfu Tea [1] is a national chain and in Beijing "Wu Yu Tai" is the one some locals say they favor.

Black tea, the type of tea most common in the West, is known in China as "red tea" (紅茶 hóngchá). While almost all Western teas are black teas, the converse isn't true, with many Chinese teas, including the famed Pǔ'ěr also falling into the "black tea" category.

Normal Chinese teas are always drunk neat, with the use of sugar or milk unknown. However, in some areas you will find Hong Kong style "milk tea" (奶茶 nǎichá) or Tibetan "butter tea". Taiwanese bubble tea (珍珠奶茶 Zhēnzhū Nǎichá) is also popular; the "bubbles" are balls of tapioca and milk or fruit are often mixed in.

กาแฟ

กาแฟ (咖啡 kāfēi) is becoming quite popular in urban China, though it can be quite difficult to find in smaller towns.

Several chains of coffee shops have branches in many cities, including Starbucks (星巴克), UBC Coffee (上岛咖啡), Ming Tien Coffee Language and SPR, which most Westerners consider the best of the bunch. All offer coffee, tea, and both Chinese and Western food, generally with good air conditioning, wireless Internet, and nice décor. In most locations they are priced at ¥15-40 or so a cup, but beware of airport locations which sometimes charge around ¥70.

There are many small independent coffee shops or local chains. These may also be high priced, but often they are somewhat cheaper than the big chains. Quality varies from excellent to abysmal.

For cheap coffee just to stave off withdrawal symptoms, there are several options. Go to a Western fast food chain (KFC, McD, etc.) for some ¥8 coffee. Alternately, almost any supermarket or convenience store will have both canned cold coffee and packets of instant Nescafé (usually pre-mixed with whitener and sugar) - just add hot water. It is common for travellers to carry a few packets to use in places like hotel rooms or on trains, where coffee may not be available but hot water almost always is.

Other non-alcoholic drinks

The distinctive bottle of sour prune juice (suānméitāng)

• Sour prune juice (酸梅汤 suānméitāng) – sweet and sour, and quite a bit tastier than what you might know as "prune juice" back home. Served at restaurants fairly often.
• Soymilk (豆浆 โด่เจียง) – different from the stuff that's known as "soymilk" in Europe or the Americas. You can find it at some street food stalls and restaurants. The server may ask if you want it hot (热 rè) or cold (冷 lěng); otherwise the default is hot. Vegans and lactose-intolerant people beware: there are two different beverages in China that are translated as "soymilk": 豆浆 โด่เจียง should be dairy-free, but 豆奶 dòunǎi may contain milk.
• Apple vinegar drink (苹果醋饮料 píngguǒ cù yǐnliào) – it might sound gross, but don't knock it till you try it! A sweetened carbonated drink made from vinegar; look for the brand 天地壹号 Tiāndì Yīhào.
• Herbal tea (凉茶 liáng chá) – a specialty of Guangdong. You can find sweet herbal tea drinks at supermarkets and convenience stores – look for the popular brands 王老吉 Wánglǎojí and 加多宝 Jiāduōbǎo. Or you can get the traditional, very bitter stuff at little shops where people buy it as a cold remedy.
• Winter melon punch (冬瓜茶 dōngguā chá) – a very sweet drink that originated in Taiwan, but has also spread to much of southern China and the overseas Chinese communities in Southeast Asia.
• น้ำร้อน (热水 rè shuǐ) – traditionally in China, ordinary water is drunk hot rather than cold. It may seem counterintuitive, but drinking hot water helps you sweat and thus cool off during the hot summer months. Nowadays there are plenty of people in China who drink cold water too, but if you happen to get a cold or feel ill during your trip, you're sure to hear lots of people advising you: "Drink more hot water."

แอลกอฮอล์

ดูสิ่งนี้ด้วย: China#Drink

Báijiǔ in a glass and in a bottle.

• Báijiǔ (白酒) is very strong, clear grain liquor, made from sorghum and sometimes other grains depending on the region. คำ "jiǔ" can be used for any alcoholic drink, but is often translated as "wine". Chinese may therefore call baijiu "white wine" in conversation, but "white lightning" would be a better translation, since it is generally 40% to 65% alcohol by volume.

Baijiu will typically be served at banquets and festivals in tiny shot glasses. Toasts are ubiquitous at banquets or dinners on special occasions. Many Chinese consume baijiu only for this ceremonial purpose, though some — more in northern China than in the south — do drink it more often.

Baijiu is definitely an acquired taste, but once the taste is acquired, it's quite fun to "ganbei" (toast) a glass or two at a banquet.

• Maotai (茅台 Máotái) or Moutai, made in กุ้ยโจว Province, is China's most famous brand of baijiu and China's national liquor. Made from sorghum, Maotai and its expensive cousins are well known for their strong fragrance and are actually sweeter than western clear liquors as the sorghum taste is preserved — in a way.
• อู่เหลียงเย่ (五粮液 Wǔliángyè) from อี้ปิน, เสฉวน is another premium type of baijiu. Its name literally translates as "five grains liquor", referring to the five different types of grains that go into its production, namely sorghum, glutinous rice, rice, wheat and maize. Some of its more premium grades are among the most expensive liquors in the world, retailing at several thousand US dollars per bottle.
• Kaoliang (高粱酒 gāoliángjiǔ) is a premium type of sorghum liquor most famously made on the island of จินเหมิน under the eponymous brand Kinmen Kaoling Liquor, which while just off the coast of Xiamen is controlled by ไต้หวัน. Considered to be the national drink of Taiwan.

Red Star (红星) èrguōtóu, cheap but potent

• The cheapest baijiu is the Beijing-brewed èrguōtóu (二锅头). It is most often seen in pocket-size 100 ml bottles which sell for around ¥5. It comes in two variants: 53% and 56% alcohol by volume. Ordering "xiǎo èr" (erguotou's diminutive nickname) will likely raise a few eyebrows and get a chuckle from working-class Chinese.

There are many brands of baijiu, and as is the case with other types of liquor, both quality and price vary widely. Foreigners generally try only low-end or mid-range baijiu, and they are usually unimpressed; the taste is often compared to diesel fuel. However a liquor connoisseur may find high quality, expensive baijiu quite good.

Tsingtao beer

• เบียร์ (啤酒 píjiǔ) is common in China, especially the north. Beer is served in nearly every restaurant and sold in many grocery stores. The typical price is about ¥2.5-4 in a grocery store, ¥4-18 in a restaurant, around ¥10 in an ordinary bar, and ¥20-40 in a fancier bar. Most places outside of major cities serve beer at room temperature, regardless of season, though places that cater to tourists or expatriates have it cold. The most famous brand is ชิงเต่า (青島 Qīngdǎo) from ชิงเต่า, which was at one point a German concession. Other brands abound and are generally light beers in a pilsner or lager style with 3-4% alcohol. This is comparable to many American beers, but weaker than the 5-6% beers found almost everywhere else. In addition to national brands, most cities will have one or more cheap local beers. Some companies (Tsingtao, Yanjing) also make a dark beer (黑啤酒 hēipíjiǔ). In some regions, beers from other parts of Asia are fairly common and tend to be popular with travellers — Filipino ซานมิเกล in Guangdong, Singaporean เสือ in Hainan, and Laotian Beer Lao in Yunnan.
• Grape wine: Locally made grape ไวน์ (葡萄酒 pútáojiǔ) is common and much of it is reasonably priced, from ¥15 in a grocery store, about ¥100-150 in a fancy bar. However, most of the stuff bears only the faintest resemblance to Western wines. The Chinese like their wines red and very sweet, and they're typically served over ice or mixed with Sprite.

กำแพงเมืองจีน และ ราชวงศ์ are large brands with a number of wines at various prices; their cheaper (under ¥40) offerings generally do not impress Western wine drinkers, though some of their more expensive products are often found acceptable.

China's most prominent wine-growing region is the area around Yantai. Changyu is perhaps its best-regarded brand: its founder introduced viticulture and winemaking to China in 1892. Some of their low end wines are a bit better than the competition.

In addition to the aforementioned Changyu, if you're looking for a Chinese-made, Western-style wine, try to find these labels:

• Suntime^{[ลิงค์เสีย]}, with a passable Cabernet Sauvignon
• Yizhu, in Yili and specializing in ice wine
• Les Champs D'or, French-owned and probably the best overall winery in China, from ซินเจียง
• Imperial Horse and Xixia, from หนิงเซี่ย
• Mogao Ice Wine, กานซู
• Castle Estates, ชานตง
• Shangrila Estates, from จงเตี้ยน, Yunnan

Wines imported from Western countries can also be found, but they are often extremely expensive. For some wines, the price in China is more than three times what you would pay elsewhere.

• There are also several brands and types of rice wine. Most of these resemble a watery rice pudding, they are usually sweet and contain a minute amount of alcohol for taste. Travellers' reactions to them vary widely. These do not much resemble Japanese เหล้าสาเก, the only rice wine well known in the West.
• ชาวจีน บรั่นดี (白兰地 báilándì) is excellent value; like grape wine or baijiu, prices start under ¥20 for 750 ml, but many Westerners find the brandies far more palatable. A ¥18-30 local brandy is not an over ¥200 imported brand-name cognac, but it is close enough that you should only buy the cognac if money doesn't matter. Expats debate the relative merits of brandies including Chinese brand Changyu. All are drinkable.
• The Chinese are also great fans of various supposedly medicinal liquors, which usually contain exotic herbs and/or animal parts. Some of these have prices in the normal range and include ingredients like ginseng. These can be palatable enough, if tending toward sweetness. Others, with unusual ingredients (snakes, turtles, bees, etc.) and steep price tags, are probably best left to those that enjoy them.

ร้านอาหาร

Many restaurants in China charge a ค่าใช้จ่าย of a few yuan per person.

If you don't know where to eat, a formula for success is to wander aimlessly outside of the touristy areas (it's safe), find a place full of locals, skip empty places and if you have no command of Mandarin or the local dialect, find a place with pictures of food on the wall or the menu that you can muddle your way through. Whilst you may be persuaded to order the more expensive items on the menu, ultimately what you want to order is your choice, and regardless of what you order, it is likely to be far more authentic and cheaper than the fare that is served at the tourist hot spots.

คะแนน

Yelp is virtually unknown in China, while the Michelin Guide only covers Shanghai and Guangzhou, and is not taken very seriously by most Chinese people. Instead, most Chinese people rely on local website Dazhong Dianping for restaurant reviews and ratings. While it is a somewhat reliable way to search for good restaurants in your area, the downside is that it is only in Chinese. In Hong Kong, some people use Open Rice for restaurant reviews and ratings in Chinese and English.

ประเภทของร้านอาหาร

Hot pot restaurants are popular in China. The way they work varies a bit, but in general you choose, buffet-style, from a selection of vegetables, meat, tofu, noodles, etc., and they cook what you chose into a soup or stew. At some you cook it yourself, fondue-style. These restaurants can be a good option for travellers who don't speak Chinese, though the phrases là (辣, "spicy"), bú là (不辣, "not spicy") and wēilà (微辣, "mildly spicy") may come in handy. You can identify many hot pot places from the racks of vegetables and meat waiting next to a stack of large bowls and tongs used to select them.

Dim sum in ฮ่องกง

Cantonese cuisine is known internationally for ติ่มซำ (点心, diǎnxīn), a style of meal served at breakfast or lunch where a bunch of small dishes are served in baskets or plates. At a dim sum restaurant, the servers may bring out the dishes and show them around so you can select whatever looks good to you or you may instead be given a checkable list of dishes and a pen or pencil for checking the ones you want to order. As a general rule, Cantonese diners always order shrimp dumplings (虾饺, xiājiǎo in Mandarin, hāgáau in Cantonese) and pork dumplings (烧卖, shāomài in Mandarin, sīumáai in Cantonese) whenever they eat dim sum, even though they may vary the other dishes. This is because the two aforementioned dishes are considered to be so simple to make that all restaurants should be able to make them, and any restaurant that cannot make them well will probably not make the other more complex dishes well. Moreover, because they require minimal seasoning, it is believed that eating these two dishes will allow you to gauge the freshness of the restaurant's seafood and meat.

Big cities and places with big Buddhist temples often have Buddhist restaurants serving unique and delicious all-vegetarian food, certainly worth trying even if you love meat. Many of these are all-you-can-eat buffets, where you pay to get a tray, plate, bowl, spoon, cup, and chopsticks, which you can refill as many times as you want. (At others, especially in Taiwan, you pay by weight.) When you're finished you're expected to bus the table yourself. The cheapest of these vegetarian buffets have ordinary vegetable, tofu, and starch dishes for less than ¥20 per person; more expensive places may have elaborate mock meats and unique local herbs and vegetables. Look for the character 素 sù or 齋/斋 zhāi, the 卍 symbol, or restaurants attached to temples.

Chains

Western-style อาหารจานด่วน has become popular. KFC (肯德基), McDonald's (麦当劳), Subway (赛百味) and Pizza Hut (必胜客) are ubiquitous, at least in mid-sized cities and above. Some of them have had to change or adapt their concepts for the Chinese market; Pizza Hut is a full-service sit down restaurant chain in China. There are a few Burger Kings (汉堡王), Domino's and Papa John's (棒约翰) as well but only in major cities. (The menu is of course adjusted to suit Chinese tastes – try taro pies at McDonald's or durian pizza at Pizza Hut.) Chinese chains are also widespread. These include Dicos (德克士)—chicken burgers, fries etc., cheaper than KFC and some say better—and Kung Fu (真功夫)—which has a more Chinese menu.

• Chuanqi Maocai (传奇冒菜 Chuánqí Màocài). Chengdu-style hot pot stew. Choose vegetables and meat and pay by weight. Inexpensive with plenty of Sichuan tingly-spicy flavor. (อัพเดท ม.ค. 2020)
• Din Tai Fung (鼎泰丰 Dǐng Tài Fēng). Taiwanese chain specializing in Huaiyang cuisine, with multiple locations throughout mainland China, Taiwan and Hong Kong, as well as numerous overseas locations throughout East and Southeast Asia, and in far-flung places such as the United State, United Kingdom and Australia. Particularly known for their soup dumplings (小笼包) and egg fried rice (蛋炒饭). The original location on Xinyi Road in ไทเป is a major tourist attraction; expect to queue for 2 hours or more during peak meal times. (อัพเดทเมื่อ ม.ค. 2019)
• ชาเขียว (绿茶 Lǜ Chá). Hangzhou cuisine with mood lighting in an atmosphere that evokes ancient China. Perhaps you'll step over a curved stone bridge as you enter the restaurant, sit at a table perched in what looks like a small boat, or hear traditional music drift over from a guzheng player while you eat. (อัพเดทเมื่อ ธ.ค. 2019)
• Haidilao Hot Pot (海底捞 Hǎidǐlāo). Expensive hot pot chain famous for its exceptionally attentive and courteous service. Servers bow when you come in and go the extra mile to make sure you enjoy your meal. (อัพเดทเมื่อ ธ.ค. 2019)
• Little Sheep (小肥羊). A mid-range hot pot chain that has expanded beyond China to numerous overseas locations such as the United States, Canada and Australia. Based on Mongol cuisine—the chain is headquartered in มองโกเลียใน. The specialty is mutton but there are other meats and vegetable ingredients for the hot pot on the menu as well. One type of hot pot is called Yuan Yang (鸳鸯锅 yuān yāng guō). The hot pot is separated into two halves, one half contains normal non-spicy soup stock and the other half contains má là (numbing spicy) soup stock. (อัพเดท ม.ค. 2020)
• Yi Dian Dian (1㸃㸃 / 一点点 Yìdiǎndiǎn). Taiwanese milk tea chain that now has lots of branches in mainland China. (อัพเดทเมื่อ ธ.ค. 2019)

สั่งซื้อ

Chinese restaurants often offer an overwhelming variety of dishes. Fortunately, most restaurants have picture menus with photos of each dish, so you are saved from despair facing a sea of characters. Starting from mid-range restaurants, there is also likely to be a more or less helpful English menu. Even with the pictures, the sheer amount of dishes can be overwhelming and their nature difficult to make out, so it is often useful to ask the waiter to recommend (推荐 tuījiàn) something. They will often do so on their own if they find you searching for a few minutes. The waiter will usually keep standing next to your table while you peruse the menu, so do not be unnerved by that.

The two-menu system where different menus are presented according to the skin color of a guest remains largely unheard of in China. Most restaurants only have one menu—the Chinese one. Learning some Chinese characters such as beef (牛), pork (猪), chicken (鸡), fish (鱼), stir-fried (炒), deep-fried (炸), braised (烧), baked or grilled (烤), soup (汤), rice (饭), or noodles (面) will take you a long way. As pork is the most common meat in Chinese cuisine, where a dish simply lists "meat" (肉), assume it is pork.

Dishes ordered in a restaurant are meant for sharing amongst the whole party. If one person is treating the rest, they usually take the initiative and order for everyone. In other cases, everyone in the party may recommend a dish. If you are with Chinese people, it is good manners to let them choose, but also fine to let them know your preferences.

If you are picking the dishes, the first question to consider is whether you want rice. Usually you do, because it helps to keep your bill manageable. However, real luxury lies in omitting the rice, and it can also be nice when you want to sample a lot of the dishes. Rice must usually be ordered separately and won’t be served if you don’t order it. It is not free but very cheap, just a few yuan a bowl.

For the dishes, if you are eating rice, the rule of thumb is to order at least as many dishes as there are people. Serving sizes differ from restaurant to restaurant. You can never go wrong with an extra plate of green vegetables; after that, use your judgment, look what other people are getting, or ask the waiter how big the servings are. If you are not eating rice, add dishes accordingly. If you are unsure, you can ask the waiter if they think you ordered enough (你觉得够吗? nǐ juéde gòu ma?).

You can order dishes simply by pointing at them in the menu, saying “this one” (这个 zhè ge). The way to order rice is to say how many bowls of rice you want (usually one per person): X碗米饭 (X wǎn mǐfàn), where X is yì, liǎng, sān, sì, etc. The waiter will repeat your order for your confirmation.

If you want to leave, call the waiter by shouting 服务员 (fúwùyuán), and ask for the bill (买单 mǎidān).

Eating alone

Traditional Chinese dining is made for groups, with lots of shared dishes on the table. This can make for a lonely experience and some restaurants might not know how to serve a single customer. It might however provide the right motivation to find other people (locals or fellow travellers) to eat with! But if you find yourself hungry and on your own, here are some tips:

Chinese-style fast food chains provide a good option for the lone traveller to get filled, and still eat Chinese style instead of western burgers. They usually have picture menus or picture displays above the counter, and offer set deals (套餐 tàocān) that are designed for eating alone. Usually, you receive a number, which is called out (in Chinese) when your dish is ready. Just wait at the area where the food is handed out – there will be a receipt or something on your tray stating your number. The price you pay for this convenience is that ingredients are not particularly fresh. It’s impossible to list all of the chains, and there is some regional variation, but you will generally recognize a store by a colourful, branded signboard. If you can’t find any, look around major train stations or in shopping areas. Department stores and shopping malls also generally have chain restaurants.

A tastier and cheaper way of eating on your own is อาหารข้างทาง, but exercise some caution regarding hygiene, and be aware that the quality of the ingredients (especially meat) at some stalls may be suspect. That said, as Chinese gourmands place an emphasis on freshness, there are also stalls that only use fresh ingredients to prepare their dishes if you know where to find them. Ask around and check the local wiki page to find out where to get street food in your city; often, there are snack streets or night markets full of stalls. If you can understand Chinese, food vlogs are very popular on Chinese social media, so those are a good option for finding fresh and tasty street food. Another food that can be consumed solo are noodle soups such as beef noodles (牛肉面 niúròumiàn), a dish that is ubiquitous in China and can also be found at many chain stores.

Even if it may be unusual to eat at a restaurant alone, you will not be thrown out and the staff will certainly try to suggest something for you.

Dietary restrictions

People with dietary restrictions will have a hard time ในประเทศจีน.

Halal food is hard to find outside areas with a significant Muslim population, but look for Lanzhou noodle (兰州拉面, Lánzhōu lāmiàn) restaurants, which may have a sign advertising "halal" in Arabic (حلال) or Chinese (清真 qīngzhēn).

โคเชอร์ food is virtually unknown, and pork is widely used in Chinese cooking (though restaurants can sometimes leave it out or substitute beef). Some major cities have a Chabad or other Jewish center which can provide kosher food or at least advice on finding it, though in the former case you'll probably have to make arrangements well in advance.

Specifically ฮินดู restaurants are virtually non-existent, though avoiding beef is straightforward, particularly if you can speak some Chinese, and there are plenty of other meat options to choose from.

For strict มังสวิรัติ, China may be a challenge, especially if you can't communicate very well in Chinese. You may discover that your noodle soup was made with meat broth, your hot pot was cooked in the same broth as everyone else's, or your stir-fried eggplant has tiny chunks of meat mixed in. If you're a little flexible or speak some Chinese, though, that goes a long way. Meat-based broths and sauces or small amounts of ground pork are common, even in otherwise vegetarian dishes, so always ask. Vegetable and tofu dishes are plentiful in Chinese cuisine, and noodles and rice are important staples. Most restaurants do have vegetable dishes—the challenge is to get past the language barrier to confirm that there isn't meat mixed in with the vegetables. Look for the character 素 sù, approximately meaning "vegetarian", especially in combinations like 素菜 sùcài ("vegetable dish"), 素食 sùshí ("vegetarian food"), and 素面 ("noodles with vegetables"). Buddhist restaurants (discussed above) are a delicious choice, as are hot pot places (though many use shared broth). One thing to watch out for, especially at hot pot, is "fish tofu" (鱼豆腐 yúdòufǔ), which can be hard to distinguish from actual tofu (豆腐 dòufǔ) without asking. As traditional Chinese cuisine does not make use of dairy products, non-dessert vegetarian food is almost always vegan. However, ensure that your dish does not contain eggs.

Awareness of food allergies (食物过敏 shíwù guòmǐn) is limited in China. If you can speak some Chinese, staff can usually answer whether food contains ingredients like peanuts or peanut oil, but asking for a dish to be prepared without the offending ingredient is unlikely to work. When in doubt, order something else. Szechuan peppercorn (花椒 huājiāo), used in Szechuan cuisine to produce its signature málà (麻辣) flavor, causes a tingly numbing sensation that can mask the onset of allergies, so you may want to avoid it, or wait longer after your first taste to decide if a dish is safe. Packaged food must be labeled if it contains milk, eggs, fish, shellfish, peanuts, tree nuts, wheat, or soy (the same as the U.S., likely due to how much food China exports there).

A serious ถั่วเหลือง (大豆 dàdòu) allergy is largely incompatible with Chinese food, as soy sauce (酱油 jiàngyóu) is used in many Chinese dishes. Keeping a strictgluten-free (不含麸质的 bùhán fūzhì de) diet while eating out is also close to impossible, as most common brands of soy sauce contain wheat; gluten-free products are not available except in expensive supermarkets targeted towards Western expatriates. If you can tolerate a small amount of gluten, you should be able to manage, especially in the south where there's more emphasis on rice and less on wheat. Peanuts (花生 huāshēng) and other nuts are easily noticed in some foods, but may be hidden inside bread, cookies, and desserts. Peanut oil (花生油 huāshēngyóu) และ sesame oil (麻油 máyóu or 芝麻油 zhīmayóu) are widely used for cooking, seasoning, and making flavored oils like chili oil, although they are usually highly refined and may be safe depending on the severity of your allergy. With the exception of the cuisines of some ethnic minorities such as the Uyghurs, Tibetans and Mongols, นม is uncommon in Chinese cuisine, so lactose intolerant people should not have a problem unless you are travelling to ethnic-minority areas.

เคารพ

There's a stereotype that Chinese cuisine has no taboos and Chinese people will eat anything that moves, but a more accurate description is that food taboos vary by region, and people from one part of China may be grossed out by something that people in another province eat. Cantonese cuisine in particular has a reputation for including all sorts of animal species, including those considered exotic in most other countries or other parts of China. That said, the cuisine of Hong Kong and Macau, while also Cantonese, has somewhat more taboos than its mainland Chinese counterpart as a result of stronger Western influences; dog and cat meat, for instance, are illegal in Hong Kong and Macau.

ใน มุสลิม communities, pork is taboo, while attitudes towards alcohol vary widely.

มารยาท

Enjoying อาหารข้างทาง ใน Yuanyang

Table manners vary greatly depending on social class, but in general, while speaking loudly is common in cheap streetside eateries, guests are generally expected to behave in a more reserved manner when dining in more upmarket establishments. When eating in a group setting, it is generally impolite to pick up your utensils before the oldest or most senior person at the table has started eating.

China is the birthplace of chopsticks and unsurprisingly, much important etiquette relates to the use of chopsticks. While the Chinese are generally tolerant about table manners, you will most likely be seen as ill-mannered, annoying or offensive when using chopsticks in improper ways. Stick to the following rules:

• Communal chopsticks (公筷) are not always provided, so diners typically use their own chopsticks to transfer food to their bowl. While many foreigners consider this unhygienic, it is usually safe. It is acceptable to request communal chopsticks from the restaurant, although you may offend your host if you have been invited out.
• Once you pick a piece, you are obliged to take it. Don't put it back. Confucius says never leave someone with what you don't want.
• When someone is picking from a dish, don't try to cross over or go underneath their arms to pick from a dish further away. Wait until they finish picking.
• In most cases, a dish is not supposed to be picked simultaneously by more than one person. Don't try to compete with anyone to pick a piece from the same dish.
• Don't put your chopsticks vertically into your bowl of rice as it is reminiscent of incense sticks burning at the temple and carries the connotation of wishing death for those around you. Instead, place them across your bowl or on the chopstick rest, if provided.
• Don't drum your bowl or other dishware with chopsticks. Only beggars do it. People don't find it funny even if you're willing to satirically call yourself a beggar. Likewise, don't repeatedly tap your chopsticks against each other.

Other less important dining rules include:

A lazy Susan in a Chinese restaurant

• Whittling disposable chopsticks implies you think the restaurant is cheap. Avoid this at any but the lowest-end places, and even there, be discreet.
• Licking your chopsticks is considered low-class. กินข้าวของคุณแทน
• All dishes are shared, similar to "family style" dining in North America. When you order anything, it's not just for you, it's for everyone. You're expected to consult others before you order a dish. You will usually be asked if there is anything you don't eat, although being overly picky is seen as annoying.
• Serve others before yourself, when it comes to things like rice and beverages that need to be served to everyone. ถ้าคุณต้องการทำข้าวให้ตัวเองเป็นครั้งที่สอง ให้ตรวจสอบก่อนว่ามีใครเหลือน้อยและเสนอให้เสิร์ฟข้าวก่อนหรือไม่
• การทำเสียงอึกทึกเมื่อรับประทานอาหารเป็นเรื่องปกติแต่ถือว่าไม่เหมาะสม โดยเฉพาะอย่างยิ่งในครอบครัวที่มีการศึกษาดี อย่างไรก็ตาม นักชิมบางคนมองว่าการซดเซ เช่น "การป้อง" เมื่อชิมชาเป็นวิธีเพิ่มรสชาติ
• เป็นเรื่องปกติที่เจ้าบ้านหรือพนักงานต้อนรับจะใส่อาหารลงในจานของคุณ เป็นการแสดงน้ำใจและความเอื้ออาทร หากคุณต้องการปฏิเสธให้ทำในลักษณะที่จะไม่ขุ่นเคือง ตัวอย่างเช่น คุณควรยืนกรานให้พวกเขากินและคุณทำหน้าที่ตัวเอง
• หนังสือท่องเที่ยวหลายเล่มบอกว่าการทำความสะอาดจานของคุณบ่งบอกว่าเจ้าของบ้านไม่ได้ให้อาหารคุณอย่างดี และจะรู้สึกกดดันที่จะสั่งอาหารเพิ่ม อันที่จริงแล้วสิ่งนี้แตกต่างกันไปตามภูมิภาค และโดยทั่วไป การทำอาหารให้เสร็จต้องมีความสมดุลที่ละเอียดอ่อน การทำความสะอาดจานของคุณมักจะเชิญชวนให้มาเสิร์ฟมากขึ้น ในขณะที่การทิ้งมากเกินไปอาจเป็นสัญญาณว่าคุณไม่ชอบมัน
• ช้อนจะใช้เมื่อดื่มซุปหรือทานอาหารที่บางหรือเป็นน้ำ เช่น ข้าวต้ม และบางครั้งก็เสิร์ฟจากจานเสิร์ฟ หากไม่มีช้อน ให้ดื่มซุปจากชามโดยตรงก็ได้
• Finger Food เป็นเรื่องปกติที่ร้านอาหาร โดยทั่วไปคุณควรกินด้วยตะเกียบและ/หรือช้อน สำหรับอาหารหายากที่คุณควรรับประทานด้วยมือ อาจมีถุงมือพลาสติกแบบใช้แล้วทิ้ง
• ถ้าชิ้นนั้นลื่นเกินกว่าจะหยิบได้ ให้ใช้ช้อนช่วย อย่าหอกด้วยปลายตะเกียบที่แหลมคม
• หัวปลาถือเป็นอาหารอันโอชะและอาจเสนอให้คุณในฐานะแขกผู้มีเกียรติ อันที่จริงเนื้อแก้มของปลาบางชนิดมีรสเผ็ดเป็นพิเศษ
• ถ้าโต๊ะของคุณมีซูซานขี้เกียจ ให้ตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่มีใครหยิบอาหารก่อนที่คุณจะหมุนเวียนซูซานผู้ขี้เกียจ นอกจากนี้ ก่อนหันหลังให้ซูซานผู้ขี้เกียจ ให้ตรวจดูให้แน่ใจว่าจานไม่หักจากถ้วยชาหรือตะเกียบของผู้อื่นที่อาจวางไว้ใกล้กับซูซานผู้ขี้เกียจเกินไป

คนจีนส่วนใหญ่ไม่ใส่ซีอิ๊วขาวบนข้าวสวย อันที่จริง ซอสถั่วเหลืองมักไม่มีให้สำหรับนักทานด้วยซ้ำ เพราะส่วนใหญ่เป็นส่วนผสมในการทำอาหาร และบางครั้งก็เป็นเครื่องปรุงรสเท่านั้น ข้าวมีจุดประสงค์เพื่อให้เป็นด้านธรรมดาที่ตัดกับอาหารคาวที่มีรสชาติ และเพื่อให้อาหารมีแป้งมาก

ใครเป็นคนจ่ายบิล

ในประเทศจีน ร้านอาหารและผับเป็นสถานบันเทิงที่พบได้ทั่วไป และการปฏิบัติต่อเป็นส่วนสำคัญในการพบปะสังสรรค์

ในขณะที่การแยกร่างกฎหมายเริ่มเป็นที่ยอมรับของคนหนุ่มสาว การรักษายังคงเป็นบรรทัดฐาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อฝ่ายต่าง ๆ อยู่ในชนชั้นทางสังคมที่แตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัด ผู้ชายถูกคาดหวังให้ปฏิบัติต่อผู้หญิง ผู้สูงอายุถึงรุ่นน้อง รวยจนจน เป็นเจ้าภาพให้กับแขก ชนชั้นแรงงานถึงชนชั้นที่มีรายได้น้อย (นักเรียน) เพื่อนในกลุ่มเดียวกันมักจะชอบแบ่งโอกาสในการจ่ายมากกว่าที่จะแบ่งบิล นั่นคือ "นี่คือตาฉัน แล้วคราวหน้าแกจะรักษามันไว้"

เป็นเรื่องปกติที่จะเห็นชาวจีนแข่งขันกันอย่างเข้มข้นเพื่อจ่ายเงิน คุณถูกคาดหวังให้โต้กลับและพูดว่า "ถึงตาฉันแล้ว คราวหน้าคุณปฏิบัติต่อฉันด้วย" ผู้แพ้ที่ยิ้มแย้มจะกล่าวหาผู้ชนะว่าสุภาพเกินไป ละครทั้งหมดเหล่านี้แม้จะยังคงเป็นเรื่องธรรมดาในหมู่คนทุกรุ่นและมักจะเล่นด้วยใจจริงกลับกลายเป็นเรื่องที่ค่อนข้างน้อยในหมู่คนจีนในเมืองที่อายุน้อยกว่า เมื่อใดก็ตามที่คุณทานอาหารกับชาวจีน คุณจะมีโอกาสได้รับการปฏิบัติที่ดีพอสมควร สำหรับนักเดินทางแบบประหยัด ข่าวดีก็คือคนจีนมักจะกระตือรือร้นที่จะปฏิบัติต่อชาวต่างชาติ แม้ว่าคุณจะไม่ควรคาดหวังอะไรมากจากนักเรียนและชนชั้นแรงงานระดับรากหญ้าก็ตาม

อย่างที่กล่าวไปแล้ว ชาวจีนมักมีความอดทนต่อชาวต่างชาติเป็นอย่างมาก ถ้าคุณรู้สึกอยากไปดัตช์ลองดู พวกเขามักจะเชื่อว่า "ชาวต่างชาติทุกคนชอบไปดัตช์" หากพวกเขาพยายามโต้เถียง ก็มักจะหมายความว่าพวกเขายืนกรานที่จะจ่ายเงินตามใบเรียกเก็บเงินของคุณเช่นกัน ไม่ใช่ตรงกันข้าม

การให้ทิป ไม่มีการปฏิบัติในประเทศจีน แม้ว่าร้านอาหารบางแห่งจะคิดค่าธรรมเนียมครอบคลุม ค่าบริการ หรือ "ค่าชา" ลงในใบเรียกเก็บเงิน หากคุณพยายามให้ทิป เซิร์ฟเวอร์อาจทำงานหลังจากที่คุณคืนเงินที่คุณ "ลืม"

ดูสิ่งนี้ด้วย

• ทัวร์ทำอาหารฮ่องกง
• อาหารญี่ปุ่น
• อาหารเกาหลี
• อาหารมาเลเซีย
• อาหารรัสเซีย