คัชรุต - Kashrut

คัชรุต เป็นระบบของ ชาวยิว กฎหมายอาหาร อาหารที่ได้รับอนุญาตภายใต้ Kashrut เรียกว่า โคเชอร์.

กฎหมายของ Kashrut

เฮกเชอร์ (ใบรับรองโคเชอร์) สำหรับนม

มีกฎสำคัญเพียงไม่กี่ข้อของ kashrut แต่มีแอปพลิเคชันมากมาย

• เนื้อ และไก่จะต้องมาจากสัตว์บางประเภทเท่านั้น และต้องฆ่าโดยชาวยิวด้วยวิธีที่แม่นยำมาก สิ่งสำคัญที่สุดคือไม่มีเลือดเหลืออยู่ในเนื้อ จุดที่อิสลาม ฮาลาล กฎเกณฑ์มีความคล้ายคลึงกันมาก
• แมลงเป็นสิ่งต้องห้ามอย่างเด็ดขาด (ยกเว้นตั๊กแตนบางประเภทซึ่งเป็นโคเชอร์เท่านั้นตามการตีความคาชรุตของเยเมน - คำภาษาฮีบรูที่ระบุประเภทของตั๊กแตนที่ยอมรับได้นั้นถือว่าคลุมเครือเกินไปโดยชาวยิวที่ไม่ใช่ชาวเยเมน) แม้แต่แมลงขนาดเล็กที่พบใน /บนผลไม้หรือผัก ต้องตรวจสอบผลิตผลบางชนิดอย่างละเอียดถี่ถ้วน
• ไม่ใช่ปลาทั้งหมด อาหารทะเลและห้ามจับปลาที่ไม่มีเกล็ด (เช่น ปลาฉลาม)
• ห้ามรับประทานเนื้อสัตว์และนมร่วมกัน หรือแม้แต่ในมื้อเดียวกัน
• ไวน์น้ำองุ่นและผลิตภัณฑ์องุ่นอื่น ๆ ต้องทำโดยชาวยิวและการผลิตต้องปฏิบัติตามกฎเพิ่มเติมบางประการแม้ว่าองุ่นในรูปของผลไม้จะมีความโคเชอร์โดยเนื้อแท้
• อาหารต้องเตรียมในครัวแบบโคเชอร์

ปัสกา

ในช่วงเทศกาลปัสกา (ปัสกา) ห้ามรับประทานขนมปังที่มีเชื้อ กฎข้อนี้ค่อนข้างเข้มงวดและแป้งที่สัมผัสกับน้ำนานกว่า 18 นาทีถือเป็นเชื้อและไม่ควรใช้ในช่วงปีสาค นอกจากนี้ ชาวยิวอาซเกนาซีมักละเว้นจากผลิตภัณฑ์อื่นที่เรียกว่า กิตติยศคำจำกัดความที่แน่นอนขึ้นอยู่กับแรบไบที่คุณขอ แต่ซึ่งรวมถึงข้าวและพืชตระกูลถั่วบางชนิด

ผลิตภัณฑ์ที่เป็นโคเชอร์สำหรับ Pesach มักได้รับการรับรองเป็นพิเศษว่าเป็นเช่นนั้น

รับอาหารโคเชอร์

แม้จะไม่ใช่เรื่องยากอย่างที่เคยเป็นมา แต่การหาอาหารโคเชอร์ในขณะเดินทางก็ยังคงเป็นเรื่องที่ท้าทาย

มาเอง

ความเป็นไปได้อย่างหนึ่งคือนำอาหารโคเชอร์มาเองจากที่บ้าน แม้ว่าวิธีนี้อาจดูเหมือนเป็นวิธีที่ง่ายที่สุด แต่ก็มักจะไม่เป็นเช่นนั้น สำหรับการเดินทางไกลแม้เพียงเล็กน้อย อาจเป็นเรื่องยากที่จะพกอาหารในปริมาณที่ต้องการ มักจะไม่สามารถทำได้ในตู้เย็นที่เน่าเสียง่าย (แม้ว่าอาหารสามารถเก็บแช่แข็งไว้ในเครื่องบินได้ ตราบใดที่เครื่องบินไม่ได้ล่าช้าบนพื้นดินนานเกินไป) และในขณะที่รายการอาหารที่ไม่เน่าเสียง่ายจะเดินทางได้ง่ายขึ้น คุณจำเป็นจะต้องเพิ่มเติม พื้นที่ในการบรรจุ บางครั้งการเคลื่อนย้ายผลไม้และสิ่งที่คล้ายกันข้ามพรมแดนประเทศเป็นสิ่งผิดกฎหมาย ชุดอาหารสำหรับทำอาหารแบบอุ่นเองของโคเชอร์เป็นรายการอาหารยอดนิยมสำหรับนักเดินทางชาวยิว และเป็นสิ่งที่ควรพิจารณา อาหารที่ไม่เน่าเสียง่าย มีแคลอรีสูง และไม่เปราะบางที่ควรนำมา ได้แก่ ผลไม้แห้ง ถั่ว กราโนล่าแท่ง เค้กข้าว และสินค้ากระป๋อง

อาหารสำเร็จรูป

อาหารที่ขายในร้านขายของชำมักจะบรรจุหีบห่อ และบางครั้งก็เป็นอาหารโคเชอร์ คุณจะต้องมองหาฉลากรับรองโคเชอร์หรือตราประทับบนบรรจุภัณฑ์เพื่อยืนยันว่ารายการอาหารนั้นเป็นอาหารโคเชอร์จริงๆ ในขณะที่อาหารบรรจุหีบห่อแบบโคเชอร์อย่างน้อยมีขายในร้านขายของชำส่วนใหญ่ใน อเมริกาเหนือ และ ยุโรปที่อื่นอาจหาได้ยากกว่าและมักจะนำเข้าจากประเทศอื่นเกือบทุกครั้ง

ธรรมศาลาและศูนย์เผยแพร่ประชาสัมพันธ์

ธรรมศาลาและศูนย์เผยแพร่ชาวยิวบางแห่ง (เช่นsuch ชบา เฮาส์) เสนอรายการอาหารบรรจุหีบห่อหรือแช่แข็ง อาหารปรุงสำเร็จ และแม้แต่เนื้อสัตว์ที่คัดสรรสำหรับขายสำหรับนักเดินทางที่เพียวเพียว คุณจะต้องติดต่อธรรมศาลาหรือศูนย์ประชาสัมพันธ์โดยตรงเพื่อดูว่ามีอะไรบ้าง วิธีซื้อ และวิธีรับอาหาร ในหลายกรณีคุณอาจต้องจองอาหารล่วงหน้า สิ่งนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งในเมืองหรือประเทศที่ชุมชนชาวยิวมีอยู่อย่างจำกัด หากไปเที่ยวในช่วงวันหยุดสำคัญของชาวยิวหรือวันสะบาโต คุณอาจจะสามารถรับประทานอาหารเต็มรูปแบบได้ที่ธรรมศาลาหรือศูนย์เผยแพร่ศาสนา โดยปกติแล้วจะไม่มีค่าใช้จ่าย (แต่อาจขอรับบริจาคให้กับศูนย์ได้)

อาหารมังสวิรัติและฮาลาล

กฎของ kashrut ส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับเนื้อสัตว์ และมีบางส่วนที่ทับซ้อนกันกับกฎหมายว่าด้วยอาหารของอิสลาม ดังนั้นขึ้นอยู่กับระดับของการปฏิบัติ คุณอาจรู้สึกสบายใจที่จะไป มังสวิรัติ หรือ ฮาลาล ตัวเลือกเมื่อไม่มีอาหารโคเชอร์ที่ผ่านการรับรอง แน่นอน ชาวยิวผู้สังเกตการณ์หลายคนไม่คิดว่านี่เป็นทางเลือกที่ยอมรับได้

สายการบิน

อาหารโคเชอร์เป็น "อาหารพิเศษ" ชนิดแรกๆ ที่นำมาใช้บนเครื่องบินพาณิชย์ และมีจำหน่ายกันอย่างแพร่หลายในปัจจุบัน โดยปกติคุณจะต้องระบุอาหารโคเชอร์ล่วงหน้าเพื่อรับ ผู้ให้บริการธงชาติอิสราเอล เอล อัล ให้บริการเฉพาะอาหารโคเชอร์ในทุกเที่ยวบิน ซึ่งเป็นประเพณีที่มีมาตั้งแต่การก่อตั้งสายการบิน

ตามภูมิภาค

อิสราเอล

อิสราเอล เป็นประเทศที่ให้การต้อนรับนักเดินทางที่โคเชอร์มากที่สุดในโลก ร้านอาหารโคเชอร์ ร้านอาหาร และร้านขายของชำนับพันแห่งสามารถพบได้ทั่วประเทศ โดยเฉพาะอย่างยิ่งใน เยรูซาเลม และ เทลอาวีฟ. ความแปลกใหม่สำหรับนักเดินทางชาวยิวส่วนใหญ่คือการดัดแปลงร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดชื่อดังของอเมริกาในอิสราเอลทั้งหมด รวมถึงแมคโดนัลด์และเคเอฟซี

อเมริกาเหนือ

ส่วนของ สหรัฐ มีจำนวนร้านอาหารโคเชอร์และสถานประกอบการที่มีตัวเลือกในการรับประทานอาหารโคเชอร์ที่เท่าเทียมกับอิสราเอล เมืองใหญ่ๆ เช่น นิวยอร์ก, บัลติมอร์, ไมอามี่, ชิคาโก, และ ลอสแองเจลิส มีร้านอาหารโคเชอร์หลากหลายร้านที่เปิดดำเนินการอยู่ และส่วนใหญ่ ถ้าไม่ใช่ทั้งหมด พื้นที่ในมหานครขนาดใหญ่จะมีสถานประกอบการโคเชอร์อย่างน้อยหนึ่งแห่ง ซึ่งมักจะเป็นร้านเบเกอรี่หรือเดลี่ที่ได้รับการรับรองที่ซูเปอร์มาร์เก็ต นอกจากนี้คุณยังจะพบอาหารบรรจุหีบห่อที่ได้รับการรับรองโคเชอร์หรือสินค้าที่ไม่เน่าเสียได้อย่างน้อยบางชนิดซึ่งมักพบได้ในร้านค้าทั้งหมดยกเว้นร้านขายของชำที่ห่างไกลที่สุดในประเทศ แบรนด์หลักๆ มากมายที่พบในร้านขายของชำมีใบรับรองโคเชอร์จาก Orthodox Union ซึ่งระบุโดย Circled-U เฮชเชอร์ สัญลักษณ์ Ⓤ บนบรรจุภัณฑ์อาหาร

สำหรับนักเดินทาง ทัศนศึกษามหาวิทยาลัยในสหรัฐอเมริกา หรือ กำลังศึกษาอยู่ที่สหรัฐอเมริกาโรงอาหารของมหาวิทยาลัยบางครั้งมีสถานีโคเชอร์ที่กำหนดไว้ และถึงแม้จะไม่มีก็มักจะมีโครงการบางอย่างในวิทยาเขตเพื่อจัดเตรียมอาหารโคเชอร์ไว้ให้บริการ

โตรอนโต และ มอนทรีออล ใน แคนาดา ทั้งสองมีร้านอาหารโคเชอร์จำนวนมากเช่นกัน เมืองใหญ่อื่น ๆ เช่น แวนคูเวอร์ และ คาลการี จะมีสถานประกอบการโคเชอร์อย่างน้อยหนึ่งหรือสองแห่ง

ใน เม็กซิโกมีชุมชนชาวยิวที่สำคัญใน เม็กซิโกซิตี้ ที่ดำเนินกิจการร้านอาหารโคเชอร์หลายแห่ง นอกจากนี้ยังมีชาวยิว (และบ้าน Chabad) ในพื้นที่ยูคาทาน

ยุโรป

อังกฤษ (ลอนดอน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง) มีสถานประกอบการโคเชอร์ที่หลากหลายซึ่งส่วนใหญ่ตั้งอยู่ใน นอร์ธลอนดอน ย่าน Golders Green, Hendon, Edgware และ Stamford Hill ปารีส ยังมีชุมชนชาวยิวขนาดใหญ่ ส่วนใหญ่สืบเชื้อสายมาจากชาวยิวที่อพยพจากเซฟาร์ดิกและมิซราฮีจากอดีตอาณานิคมในแอฟริกาเหนือและตะวันออกกลางของฝรั่งเศส ในยุโรปภาคพื้นทวีปส่วนใหญ่ ตัวเลือกการรับประทานอาหารแบบโคเชอร์มักมีอยู่ไม่มากนักและอยู่ห่างไกลจากที่ที่พวกเขาดำรงอยู่ บางครั้งอาหารเหล่านี้ตกเป็นเป้าหมายของความรุนแรงในการต่อต้านชาวยิว ดังนั้นจึงต้องมีมาตรการป้องกันเพิ่มเติม (เช่น เจ้าหน้าที่ตำรวจหรือเครื่องตรวจจับโลหะ ทางเข้า). ในการที่จะหาร้านโคเชอร์แห่งถัดไป การสอบถามที่ธรรมศาลาในท้องถิ่นเป็นความคิดที่ดีเสมอ หนึ่งในประเทศในยุโรปที่มีชาวยิวอาศัยอยู่เป็นจำนวนมากอย่างน่าประหลาดใจ (และด้วยเหตุนี้จึงมีตัวเลือกการรับประทานอาหารแบบโคเชอร์) คือเยอรมนี เนื่องจากชาวยิวชาวเยอรมันจำนวนมากเป็นหรือสืบเชื้อสายมาจากผู้อพยพล่าสุดจากอดีตสหภาพโซเวียต บางครั้งตัวเลือกอาหารโคเชอร์อาจพบได้ในร้านค้า "รัสเซีย" เช่นกัน ร้านอาหารโคเชอร์ก็มีอยู่เช่นกัน แต่มีค่อนข้างน้อยและอยู่ไกลกัน

เอเชีย

มีสถานประกอบการด้านอาหารโคเชอร์น้อยมากในประเทศแถบเอเชีย (ยกเว้นประเทศอิสราเอล) เป็นไปได้มากว่าคุณจะต้องนำ/หาอาหารมาเองหรือติดต่อองค์กรชาวยิวในพื้นที่ปลายทางของคุณเพื่อขอความช่วยเหลือ ในบางพื้นที่ที่ไม่มีร้านขายเนื้อหรือร้านอาหารแบบโคเชอร์ บ้าน Chabad ในท้องถิ่นมีอาหารโคเชอร์สำหรับนักเดินทางชาวยิวหากคุณขอล่วงหน้าอย่างน้อยสองสามวัน ให้แน่ใจว่าคุณวางแผนล่วงหน้าก่อนเดินทาง และตุนสินค้าก่อนมุ่งหน้าไปยังพื้นที่ห่างไกลเพิ่มเติม เนื่องจากความเกลียดชังที่เกิดจากความขัดแย้งระหว่างอาหรับ-อิสราเอล ประเทศที่มีมุสลิมเป็นส่วนใหญ่จึงไม่มีองค์กรชาวยิวอย่างเป็นทางการ ข้อยกเว้นหลักคือ อิหร่าน, ไก่งวง, บาห์เรน และ เอเชียกลาง ประเทศ; คุณอาจต้องการหยุดในประเทศเพื่อนบ้านเพื่อตุนก่อนเดินทาง อย่างไรก็ตาม ขึ้นอยู่กับว่าคุณเข้มงวดแค่ไหน อาหารฮาลาลที่ปฏิบัติตามกฎของการไม่ผสมนมกับเนื้อสัตว์อาจเพียงพอแล้ว บางประเทศเหล่านี้อาจมีองค์กรใต้ดินของชาวยิวที่ทำงานภายใต้ชื่อที่ "เป็นกลาง" และมีความอ่อนไหวทางการเมืองน้อยกว่า ด้วยเหตุผลที่ชัดเจน พวกเขาไม่ได้โฆษณาบริการของตนอย่างเปิดเผย แต่คุณอาจติดต่อกับพวกเขาได้ผ่านองค์กรชาวยิวในประเทศบ้านเกิดของคุณ

อเมริกาใต้

ใน อาร์เจนตินา, บัวโนสไอเรส มีร้านอาหารโคเชอร์และซูเปอร์มาร์เก็ตมากมาย รวมถึงร้านแมคโดนัลด์ที่โคเชอร์เพียงแห่งเดียวนอกประเทศอิสราเอล เซาเปาโล และ ซานติอาโก นอกจากนี้ยังมีสถานประกอบการด้านโคเชอร์ที่หลากหลายและเมืองอื่น ๆ อีกสองสามแห่งเช่น มอนเตวิเดโอ, โบโกตา, ลิมา, และ รีโอเดจาเนโร มีสถานประกอบการโคเชอร์อย่างน้อยหนึ่งแห่ง

แอฟริกา

แอฟริกาใต้ โดยทั่วไปแล้วเป็นสถานที่ที่ดีที่สุดในทวีปในการค้นหาอาหารโคเชอร์ที่เชื่อถือได้ นอกจากแอฟริกาใต้แล้ว ชุมชนชาวยิวที่สำคัญยังสามารถพบได้ (อาจน่าแปลกใจ) ในประเทศอาหรับแอฟริกาเหนือของ ตูนิเซีย และ โมร็อกโก.

โอเชียเนีย

ออสเตรเลีย มีสถานประกอบการโคเชอร์ที่หลากหลายใน ซิดนีย์, เมลเบิร์น และ เพิร์ธแต่นอกเมืองทั้งสามเมืองนั้น หาอาหารได้ยากขึ้น เช่นเดียวกับใน นิวซีแลนด์ที่ซึ่ง ตัวอย่างเช่น เนื้อโคเชอร์ไม่สามารถใช้ได้นอกร้านโคเชอร์ใน โอ๊คแลนด์ และอีกใน เวลลิงตัน. อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์จำนวนมากในซูเปอร์มาร์เก็ตในทั้งสองประเทศเป็นผลิตภัณฑ์โคเชอร์อย่างแท้จริง แต่ไม่ได้ระบุว่าเป็นเช่นนั้น และหน่วยงานของรับบีนิคัลในท้องถิ่นได้จัดทำรายการผลิตภัณฑ์ที่สามารถบริโภคได้