เนื้อ เป็นอาหารอันโอชะในส่วนต่าง ๆ ของโลก อย่างไรก็ตามหลายคน ไม่กินเนื้อ, สำหรับ จริยธรรม, สิ่งแวดล้อม หรือ เคร่งศาสนา เหตุผล.
วัฒนธรรมที่แตกต่างกันมีความคิดที่แตกต่างกันในสิ่งที่นับเป็นเนื้อสัตว์ มักรวมถึงกล้ามเนื้อและเนื้อเยื่ออื่นๆ จากสัตว์บก เช่น สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม และบางครั้งเป็นสัตว์เลื้อยคลานหรือสัตว์ครึ่งบกครึ่งน้ำ คำนี้อาจรวมหรือไม่รวมถึงนก (สัตว์ปีก) หรือ อาหารทะเล. เนื้อสัตว์จากสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมในน้ำเช่นแมวน้ำหรือปลาวาฬสามารถนับได้ทั้งสองอย่าง ตามจุดประสงค์ของกฎหมายว่าด้วยอาหารของคาทอลิกที่แยกสัตว์ออกเป็น "เนื้อ" และ "ปลา" สัตว์จำนวนมากเคยถูกมองว่าเป็น "ปลา" เพียงเพราะพวกเขาอาศัยอยู่ใกล้น้ำ ตัวอย่าง ได้แก่ บีเวอร์ เต่า และแม้แต่นกน้ำบางชนิด
ชนิดและเนื้อของมัน their
สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมบนบก
หมู
หมูเป็นสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมที่กินมากที่สุดในโลก ในขณะที่หมูเป็นสิ่งต้องห้ามใน อิสลาม และ ศาสนายิวเป็นที่แพร่หลายในอาหารส่วนใหญ่ของ ยุโรป และ เอเชียตะวันออก. อันที่จริงคำภาษาจีนสำหรับ 'เนื้อ' (肉) หมายถึงหมูเท่านั้น
เนื้อหมู เป็นเนื้อที่นิยมเสิร์ฟมาหลายชิ้น ตัวอย่างเช่นใน ประเทศอังกฤษ เบคอนและหมูสับเป็นที่นิยมมากในขณะที่ในเยอรมนี ขาหรือขาที่เรียกว่า Schweinshaxe และ Schnitzel (แม้ว่า "Wiener Schnitzel" จะทำมาจากเนื้อลูกวัวตามธรรมเนียม) เป็นอาหารแบบดั้งเดิม ในประเทศจีน, หมูสามชั้นซึ่งเป็นเนื้อประมาณครึ่งหนึ่งและไขมันครึ่งหนึ่งเป็นที่ชื่นชมอย่างมาก
ฮังการี เป็นบ้านของ Mangalica (หรือมังกาลิสา) หมูซึ่งมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและเป็นส่วนหนึ่งของรสชาติและเนื้อสัมผัสของอาหารฮังการีที่มีเนื้อหมู
นอกจากการเลี้ยงหมูแล้ว คนยังล่า หมูป่า ในหลาย ๆ ประเทศ. ประเทศหนึ่งที่รักหมูป่าเป็นพิเศษคือ อิตาลีที่เรียกว่า where cinghiale และอาจมีคุณลักษณะทั้งสองอย่าง primi (คอร์สพาสต้า) และ วินาที (หลักสูตรเนื้อสัตว์)
หมูรูปแบบต่างๆ ไส้กรอก ยังเป็นที่นิยมในยุโรปอีกด้วย โดยเฉพาะ โปแลนด์ และ เยอรมนีและใน ประเทศจีน, ประเทศไทย และที่อื่นๆ อีกหลากหลาย
แฮมเนื้อสัตว์ที่บ่มซึ่งสามารถติดมันหรือเป็นไขมันได้ เป็นอาหารหลักที่ใช้กันทั่วไปสำหรับแซนวิชในหลายประเทศ และยังเป็นส่วนสำคัญในอาหารมื้อค่ำคริสต์มาสแบบดั้งเดิมอีกด้วย หลายประเทศรวมถึง โปแลนด์, ฝรั่งเศส, สเปน และ สหรัฐ ขึ้นชื่อเรื่องแฮมพิเศษ
เบคอนเนื้อหมักไขมันเค็ม เป็นอาหารเช้าแบบดั้งเดิมในหลายประเทศ ได้แก่ แคนาดา, ที่ สหรัฐ และ ออสเตรเลีย. ลาร์ดอนการตัดที่เกี่ยวข้องเป็นวัตถุดิบหลักของอาหารฝรั่งเศส
อิตาลี ขึ้นชื่อเรื่องเนื้อหมูหมัก ได้แก่ prosciutto di ปาร์มาซึ่งนิยมรับประทานกับแตงและ/หรือชีส สเปน เป็นที่รู้จักสำหรับแฮมบ่มสองแบบ: jamon serrano และ jamon ibérico.
วัว
วัวเป็นสัตว์ที่มีสถานะสูงในวัฒนธรรมส่วนใหญ่ และศักดิ์สิทธิ์เกินกว่าจะฆ่าหรือกินใน ศาสนาฮินดู (แม้แต่ร้านอาหารที่ไม่ใช่มังสวิรัติใน อินเดีย ไม่ค่อยถ้าเคยเสิร์ฟเนื้อ) แม้ว่าเนื้อวัวจะได้รับความนิยมไปทั่วโลก แต่บางส่วนของ ทิศเหนือ และ อเมริกาใต้ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง — โดยเฉพาะอย่างยิ่งรวมถึง ปัมปัส ใน อาร์เจนตินา และ Great Plains รัฐและบางส่วนของ เท็กซัส ใน สหรัฐ — ส่วนใหญ่เป็นอาณานิคมโดยคาวบอยและผู้เลี้ยงโคอื่น ๆ ดังนั้นจึงมีวัฒนธรรมการเลี้ยงโคและการกินเนื้อ ในขณะที่การเลี้ยงปศุสัตว์ถูกวิพากษ์วิจารณ์ว่าเป็นเพราะการใช้น้ำที่สูงและการปล่อยก๊าซมีเทน การเลี้ยงปศุสัตว์ในที่โล่งยังสามารถปรับปรุงความหลากหลายทางชีวภาพได้อีกด้วย
มีหลายวิธีในการปรุงอาหารและการเสิร์ฟ เนื้อวัว.สเต็กที่ดีที่สุดหาได้จากวัวที่เลี้ยงตามธรรมชาติในสถานที่ต่างๆเช่น such เท็กซัส, อัลเบอร์ตา, ออสเตรเลีย และ อาร์เจนตินา. อาร์เจนตินาและอุรุกวัยมีชื่อเสียงในฐานะประเทศที่สามารถซื้อเนื้อวัวคุณภาพสูงที่มีราคาไม่แพงสำหรับผู้มาเยือนจำนวนมาก เนื่องจากอัตราแลกเปลี่ยนและล้างมันด้วยไวน์ท้องถิ่นชั้นดี ในยุโรป, ชาวสก็อต เนื้อแองกัสได้รับการยกย่องอย่างสูง เนื้อวัวที่แพงที่สุดคือเนื้อโกเบจาก ญี่ปุ่นซึ่งมีเนื้อลายหินอ่อนที่นิยามวลีได้อย่างแท้จริง ละลายในปาก.
ตามเนื้อผ้า คนทั่วไปในเกาหลีไม่ค่อยรับประทานเนื้อวัวในปริมาณมาก แต่เป็นผลมาจาก as เกาหลีใต้การเติบโตทางเศรษฐกิจอย่างมหาศาลนับตั้งแต่สงครามเกาหลี รสชาติของเนื้อวัวได้รับการปลูกฝังจากมวลชน ปัจจุบันเกาหลีใต้ขึ้นชื่อเรื่องบาร์บีคิวเกาหลี โดยเฉพาะเนื้อวัวและหมู เนื้อที่รู้จักกันดีสำหรับบาร์บีคิวเกาหลีคือ galbi (ซี่โครงสั้นหมัก) และ บูลโกกิ (เนื้อสันนอกหมักหรือเนื้อชั้นดีอื่นๆ) และมีร้านบาร์บีคิวมากมายทั่วเกาหลีใต้
มีการใช้เนื้อสับ สับ หรือบดในหลายรูปแบบ ตั้งแต่ซอสโบโลเนสที่เสิร์ฟพร้อมสปาเก็ตตี้ไปจนถึงทาร์ทาร์สเต็กดิบ แน่นอนว่าวิธีรับประทานเนื้อวัวที่พบบ่อยที่สุดวิธีหนึ่งคืออยู่ในรูปแบบของ แฮมเบอร์เกอร์ซึ่งได้รับความนิยมไปทั่วโลกโดย เครือข่ายอาหารจานด่วนในสหรัฐฯ.
เนื้อลูกวัวเนื้อลูกวัวได้รับความนิยมอย่างมากในยุโรปและหลายประเทศที่ได้รับอิทธิพลจากยุโรป เนื้อลูกวัวสีขาวมาจากลูกโคที่ถูกแยกออกจากแม่โดยไม่สามารถเลี้ยงลูกและทำให้โลหิตจางได้ ผู้คนจำนวนมากจึงหลีกเลี่ยงเนื้อลูกวัวสีขาวเนื่องจากข้อกังวลด้านจริยธรรมเกี่ยวกับวิธีการปฏิบัติต่อสัตว์เหล่านี้ เพื่อสนับสนุนเนื้อลูกวัวสีแดง เนื้อลูกวัวทอดและอาหารเช่น Parmigiana เนื้อลูกวัวยังพบได้ทั่วไปในหลาย ๆ แห่ง
เนื้อออร์แกนเนื้อและเนื้อลูกวัวได้รับความนิยมอย่างสูงในบางประเทศ ใน เปรู, จานที่เรียกว่า anticuchos ทำด้วยหัวใจเนื้อ
ควาย
ควายน้ำมักพบในประเทศเขตร้อนของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ซึ่งทำการเพาะปลูกหรือกระทั่งเพิ่งทำการเพาะปลูกข้าวเปียก รวมทั้ง ฟิลิปปินส์ที่พวกเขาเรียกว่า คาราบาว และ มาเลเซีย และ อินโดนีเซียที่พวกเขาเรียกว่า kerbau. เนื้อควายน้ำจะคล้ายกับเนื้อวัวแต่ต้องต้มเป็นเวลานานจึงจะนุ่มพอที่จะกินได้ จึงมักใช้ในสตูว์หรือแกงที่ปรุงสุกนาน มักถูกแทนที่ด้วยเนื้อวัวในขณะที่ถูกอธิบายว่าเป็นเนื้อวัวในเมนู นั่นไม่ใช่การปฏิบัติที่ไม่สุจริตจริงๆ เพราะแม้ว่าเนื้อทั้งสองจะไม่เหมือนกันแม้จะผ่านการต้มเป็นเวลานาน แต่เนื้อควายก็ค่อนข้างเพียงพอสำหรับทดแทนเนื้อวัวในอาหารประเภทนี้
ม้า
เนื้อม้าเป็นสิ่งต้องห้ามในหลายประเทศ ด้วยเหตุผลทางศาสนา หรือเพราะความสำคัญของม้าเช่น สัตว์ขี่.
เนื้อม้ามีอยู่ทั่วไปในเอเชียกลางและมองโกเลีย และเป็นส่วนสำคัญของเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมของผู้คนในสเตปป์เร่ร่อน
สเต็กที่พบในเบลเยียม ฝรั่งเศส ควิเบก และเยอรมนีสามารถมีรสชาติที่หลากหลาย Rheinischer Sauerbraten, อาหารจานหลักใน ไรน์แลนด์ ของประเทศเยอรมนี นิยมทำมาจากเนื้อม้า รูปแบบภูมิภาคอื่น ๆ ของ Sauerbraten ทำจากเนื้อวัว เช่นเดียวกับรูปแบบ Rhineland ในบางกรณี
จิงโจ้
จิงโจ้เป็นเนื้อแดงไม่ติดมันที่หาได้ทั่วไปแต่ไม่นิยมรับประทานใน ออสเตรเลีย. พบได้ในร้านค้าเฉพาะนอกประเทศออสเตรเลีย และบางครั้งสามารถหาซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป
แกะ
แม้ว่าแกะจะมีคุณค่าต่อขนแกะและนมมากกว่า แต่เนื้อของพวกมันก็อร่อยได้ มีความสำคัญต่อภูมิภาคที่มีดินไม่ดี เช่น ตะวันออกกลาง, เอเชียกลาง, ไอซ์แลนด์ และ ออสเตรเลีย.
ลูกแกะ ให้กินเมื่ออายุได้ไม่กี่สัปดาห์และกินหญ้าหลังการรีดนมเท่านั้น พวกเขาถูกเลี้ยงดูในสถานที่เช่น ประเทศอังกฤษ, อิตาลี, ออสเตรเลีย และ นิวซีแลนด์. เนื้อแกะที่มีอายุมากกว่าเรียกว่า เนื้อแกะ และค่อนข้างกินยากทำให้คนนิยมทานน้อยลง เนื้อแกะนิยมรับประทานกันมากใน มองโกเลียอย่างเช่นร้านพิซซ่าใน อูลานบาตอร์, "pizza alla Mongola" ราดหน้าด้วยเนื้อแกะ บาร์บีคิวเนื้อแกะ (ปรุงโดยการรมควันช้าๆ ตามธรรมเนียมโดยใช้ไฟจากไม้หรือถ่าน) เป็นที่นิยมในบางส่วนของอเมริกาตอนใต้ โอเวนส์โบโร, รัฐเคนตักกี้ ขึ้นชื่อเรื่องจานนี้โดยเฉพาะ
แพะ
เนื้อแพะเป็นที่ชื่นชอบของใครหลายคน มุสลิม ประเทศและในหมู่นักกินเนื้อใน อนุทวีปอินเดีย. ในยุโรปส่วนใหญ่ แพะมักให้คุณค่ากับชีสที่ผลิตจากนมมากกว่าเนื้อสัตว์ หากคุณอยู่ในประเทศที่เนื้อแพะไม่ใช่กระแสหลัก ให้มองหาในร้านขายเนื้อฮาลาล เนื้อแพะดูจืดชืดไปหน่อย แต่อาจจะน้อยกว่าเนื้อแกะเล็กน้อย
เนื้อแพะบางครั้งเรียกว่าแกะ (หรือแปลเป็นภาษาอังกฤษว่า) อย่างไม่ถูกต้อง ในทางกลับกัน ในประเทศที่เนื้อแกะมีจำหน่ายอย่างแพร่หลายและเป็นที่ต้องการโดยทั่วไป รวมถึง สหรัฐอาหารจากประเทศต่างๆ เช่น อินเดีย มาเลเซีย และอินโดนีเซีย ที่ปรุงจากแพะตามประเพณีมักใช้เนื้อแกะ อย่างไรก็ตาม รสชาติของเนื้อทั้งสองนั้นไม่ได้มีความคล้ายคลึงกันมากนัก
กวาง
เนื้อกวางมักเรียกกันว่า เนื้อกวาง. ได้รับการยกย่องในยุโรปและดินแดนที่ได้รับอิทธิพลจากยุโรปมาเป็นเวลาหลายพันปี รสชาติของมันค่อนข้างจะขี้เล่น
กวางเรนเดียร์และเอลค์
เนื้อกวางเรนเดียร์และเนื้อกวางเป็นที่นิยมในพื้นที่ภาคเหนือที่มีกวางประเภทดังกล่าวอาศัยอยู่ เช่น นอร์ดิก ประเทศและ อลาสก้า. กวางเรนเดียร์มีความสำคัญต่อ วัฒนธรรมชาวซามิ.
ในที่นี้ "กวาง" หมายถึงกวางที่รู้จักในอเมริกาเหนือว่า "กวางมูส" เนื้อสัตว์จาก "กวาง" ในอเมริกาเหนือ (ยังเป็นกวางอีกสายพันธุ์หนึ่ง) เป็นที่นิยมในอเมริกาและแคนาดาตะวันตก
กระต่ายกับกระต่าย
กระต่ายและกระต่ายถือเป็นอาหารอันโอชะในประเทศแถบยุโรปเช่น ฝรั่งเศส และ อิตาลี. บางคนอาจพบว่ารสนิยมของพวกเขาแรงเกินไป
หนูตะเภา
หนูตะเภาเรียกว่า cuy และถือว่าเป็นอาหารอันโอชะใน แอนดีส. เนื้อ Cuy หาง่ายใน เปรูและถ้าคุณมีโอกาสได้เยี่ยมชมบ้านของชาวแอนเดียนแบบดั้งเดิม คุณอาจเห็นสัตว์ตัวน้อยวิ่งไปรอบๆ ห้องครัว
Capybara
Hydrochoerus hydrochaeris เป็นสัตว์ฟันแทะที่มีชีวิตที่ใหญ่ที่สุดในโลก มีถิ่นกำเนิดในอเมริกาใต้ มีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับหนูตะเภาและถ้ำหิน ในส่วนของอเมริกาใต้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเวเนซุเอลา เนื้อคาปิบาราเป็นที่นิยมในช่วงเข้าพรรษาและสัปดาห์ศักดิ์สิทธิ์ เนื่องจากคริสตจักรคาทอลิกเคยออกกฎเกณฑ์พิเศษเพื่อให้กินได้ คือ "ปลา") ในขณะที่เนื้อสัตว์อื่น ๆ มักเป็นสิ่งต้องห้าม
หมาและแมว
เนื้อสุนัขมีให้บริการที่ร้านอาหารพิเศษใน เกาหลีใต้ และ ประเทศจีนและในส่วนของ อินโดนีเซีย. ในประเทศจีนก็มีอุตสาหกรรมเนื้อแมวเช่นกัน การเชือดแมวและสุนัขยังเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ แม้แต่ในประเทศที่เกิดเหตุการณ์ดังกล่าว และไม่น่าเป็นไปได้อย่างยิ่งที่คุณจะกินเนื้อสัตว์โดยไม่ได้ตั้งใจ แม้จะมีข่าวลือที่คุณได้ยินก็ตาม ตัวอย่างเช่น ในเกาหลีใต้ ร้านอาหารเฉพาะทางที่ให้บริการเนื้อสุนัขนั้นไม่เด่น และไม่น่าจะเป็นไปได้ที่คุณจะเดินเข้าไปในร้านโดยบังเอิญ
ค้างคาว
สุลาเวสีเหนือ เป็นที่ที่คุณควรมุ่งหน้าไปหากคุณควรนึกถึงค้างคาวผลไม้ อาหารท้องถิ่นมีทั้งสุนัขและหนูป่า
บ่าง
อาหารแบบดั้งเดิมใน มองโกเลีย รวมจานที่เรียกว่า boodog — นั่นคือบ่างปรุงบนผิวหนังบนหินร้อน
สัตว์ปีก
ไก่
มี 24 พันล้าน ไก่ บนโลกนี้มีจำนวนมากกว่านกป่าแต่ละชนิด รสชาติเป็นที่ทราบกันดีว่า "รสชาติเหมือนไก่" ได้กลายเป็นความคิดที่คุ้นเคยในการอธิบายอาหารแปลกใหม่หลายประเภท ไม่ได้ถูกห้ามโดยศาสนาหลักใด ๆ ไก่ถูกกินทั่วโลก แม้ว่าจะมีชื่อเสียงที่สมควรที่จะมีเชื้อโรคที่เป็นพิษ ดู โรคท้องร่วงของนักท่องเที่ยว. ไก่เป็นที่แพร่หลายในหลายส่วนของโลกที่บางคน เครือข่ายอาหารจานด่วนของอเมริกา American มีความเชี่ยวชาญในสิ่งใดนอกจากไก่ทอดมันเยิ้ม ไก่มีที่ใน อาหารโอ: ไก่เบรส (ปูเลต์ เดอ เบรส) ซึ่งทำนาใน Rhone-Alpes, เบอร์กันดี และ Franche-Comté, มีค่ามากในฝรั่งเศส. ใน ประเทศจีน, ซิลกี้ซึ่งเรียกกันทั่วไปว่า ไก่ดำ สำหรับสีผิวและมีรสชาติค่อนข้างแตกต่างจากไก่ธรรมดา ใช้ในซุปยาเพื่อผ่อนคลาย ใน มาเลเซีย, ไก่กำปง (อะยัมกัมปุง) ซึ่งเป็นนกในพื้นที่อิสระที่เลี้ยงด้วยวิธีดั้งเดิมในหมู่บ้านชาวมาเลเซีย เป็นที่ต้องการตัวมากสำหรับรสชาติที่อร่อยไม่เหมือนใคร ซึ่งสามารถอธิบายได้ว่าเป็นไก่มากกว่าไก่ที่เลี้ยงในโรงงานที่ผลิตเป็นจำนวนมาก อย่างไรก็ตาม มีโอกาสเป็นไปได้ที่ เว้นแต่คุณจะมองหาพันธุ์ไก่รสเลิศโดยเฉพาะ อาหารที่ทำจากไก่ของคุณอาจจะไม่ได้รับรสชาติที่น่ารับประทาน
สิ่งที่น่าสนใจอย่างหนึ่งเกี่ยวกับไก่คือวัฒนธรรมที่แตกต่างกันมักจะมีทัศนคติที่แตกต่างกันเกี่ยวกับการกินเนื้ออวัยวะไก่ ตัวอย่างเช่น ในงานเลี้ยงแบบจีน ผู้ที่ได้รับการเฉลิมฉลองจะได้รับเกียรติให้กินหัว ในขณะที่ในสหรัฐอเมริกา เมื่อมีรายงานข่าวจากลูกค้าที่ตื่นตระหนกและถึงกับฟ้องร้องเรื่องความทุกข์ทางอารมณ์ ในประเทศจีน ตีนไก่ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน โดยมีสีขาว (แค่หนังติดกระดูกนิดหน่อย) และสีเหลือง (น่ารับประทานมากกว่า) ตีนไก่ในซอสถั่วดำ เสิร์ฟพร้อมตีนไก่เหลือง เป็นเมนูติ่มซำแบบคลาสสิก ติ่มซำเป็นจานเล็ก ๆ ที่ทานคู่กับชาใน กวางตุ้ง ประเพณียำชะอำ ตีนไก่นิยมใช้ทำน้ำสต๊อกไก่สำหรับทำซุปและซอสในยุโรป และใช้หงอนไก่ในทาปาแบบดั้งเดิม คาตาโลเนีย.
ความคมชัดอีกประการหนึ่งคือการเลือกเนื้อสีเข้มและสีขาว ในสหรัฐอเมริกา ไก่ได้รับการผสมพันธุ์เพื่อผลิตเนื้อขาวมากขึ้น ในขณะที่ในประเทศจีน ไก่ได้รับการผสมพันธุ์เพื่อผลิตเนื้อสีเข้มมากขึ้น เนื้อสีเข้มมีไขมันมากกว่าและมีรสชาติดีกว่า และมีทั้งด้านบวกและด้านลบ ขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นขึ้นหรืออ่อนลง และไขมันมากหรือน้อย
เป็ด
เนื้อเป็ดมีค่าใน ประเทศจีน, แหล่งน้ำที่มีชื่อเสียงระดับโลก ปักกิ่ง ข้าวยา (ปักกิ่งหรือเป็ดย่างปักกิ่ง) และ ฝรั่งเศสที่ไหน canard a l'orange (เป็ดในซอสส้ม) เป็นอาหารจานคลาสสิกและเชอร์รี่ก็เป็นอีกหนึ่งเมนูคลาสสิกของเป็ด เป็ดมีชั้นไขมันสำหรับใช้เป็นฉนวนในน้ำเย็น ดังนั้น เนื้อของเป็ดจึงมีไขมันมากกว่าเนื้อไก่มาก นอกจากนี้ยังเป็นเนื้อสีเข้มและมีรสชาติที่ค่อนข้างแตกต่างจากไก่
ฝรั่งเศสยังขึ้นชื่อเรื่องความชื่นชอบในเนื้ออวัยวะของเป็ดอีกด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง, ฟัวกราส์ เป็นแบบดั้งเดิมและมักใช้เป็นปาเต้ ฟัวกราส์มีความหมายตามตัวอักษรว่า "ไขมันพอกตับ" และทำมาจากตับของเป็ด หรือบางครั้งห่านที่ได้รับการขุนให้อ้วนเป็นพิเศษ แม้แต่บางคนที่ปกติแล้วไม่ชอบตับก็อาจชอบฟัวกราส์ เพราะมันมีสิ่งที่หลายคนคิดว่าเป็นรสชาติที่กลมกล่อมและค่อนข้างจะเนย การเสิร์ฟฟัวกราส์กับผลไม้เป็นอาหารคลาสสิกและทานคู่กับไวน์หวาน เช่น เซาเทิร์น แต่สามารถผสมอื่นๆ ได้อีกมากมาย บางสถานที่ รวมทั้ง แคลิฟอร์เนีย, ได้ห้าม ฟัวกราส์ เนื่องจากมีความขัดแย้งเรื่องวิธีการขุนเป็ด ดังนั้นหากเป็นความกังวลของคุณ ให้แจ้งมาตรฐานและแนวทางปฏิบัติของฟาร์มที่ผลิต ฟัวกราส์ ในภูมิภาคที่คุณอาจจะกินมันและตัดสินใจตามความรู้สึกผิดชอบชั่วดีของคุณ
ชาวฝรั่งเศสก็รัก gesiers de canard - กึ๋นเป็ด แม้แต่ในบาร์ คุณก็สามารถสั่งสลัดแสนอร่อยกับ Confit de gesiers de canard ได้ Confit - เมื่อไม่ได้ใช้เทคนิคการแยกชิ้นผลไม้หรือผลไม้ทั้งหมดในน้ำเชื่อมร้อน - หมายถึงการต้ม (เนื้อสัตว์หรือผักบางครั้ง) ในไขมันเป็ดหรือบางครั้งไขมันห่าน เป็นเทคนิคการทำอาหารที่ชื่นชอบในฝรั่งเศส และเมื่อคุณลองทำอะไรหลายๆ อย่าง คุณจะเข้าใจว่าทำไม
ไข่เป็ดมีราคาแพงมากในประเทศจีน รสชาติของมันเข้มข้นกว่าไข่ไก่ และมีปริมาณไขมันเป็นสองเท่า ปริมาณโปรตีนอีกครึ่งหนึ่งและมีโซเดียมมากกว่าไข่ไก่ถึง 1/3 แม้ว่าจะมีขนาดใหญ่กว่าโดยเฉลี่ยประมาณ 40%
ไก่งวง
ตุรกีเป็นหัวใจสำคัญของมื้ออาหารวันขอบคุณพระเจ้าใน สหรัฐ และ แคนาดาและมักจะเสิร์ฟในวันคริสต์มาสในส่วนอื่นๆ ของโลกที่พูดภาษาอังกฤษ นอกจากนี้ยังเป็นเนื้อสัตว์ที่หาได้ทั่วไปน้อยที่สุดในหลายประเทศและมักใช้ในแซนวิชแบบเดลี่ รสชาติจะอ่อนๆ และเนื้อสีขาวก็สามารถแห้งได้
ห่าน
ห่านถูกกินในสถานที่ต่างๆเช่น ออสเตรีย และ ฮ่องกง. ห่านนั้นอ้วนกว่าไก่ แต่มีไขมันน้อยกว่าเป็ด และรสชาติของเนื้อของพวกมันนั้นอยู่ระหว่างสองสิ่งนี้แต่ก็มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ห่านเป็นนกที่ตัวใหญ่มาก ขาห่านตัวเดียวจึงสามารถเลี้ยงคนได้มากกว่าหนึ่งคน
กินี fowl
เรียกอีกอย่างว่าไก่ตะเภา นกที่คล้ายไก่ตัวนี้เรียกว่า gallina ในภาษาสเปน. มันเป็นนกที่แข็งแกร่งและ โดมินิกัน ชอบทำสตูว์ซอสมะเขือเทศแสนอร่อยจากมัน (กัลลินา กุยซาดา). อาหารไก่ตะเภายังพบได้ในหลายประเทศในยุโรป
นกกระทา
นกกระทาเป็นนกที่คล้ายไก่อีกชนิดหนึ่ง มันมีขนาดเล็กกว่าไก่และมีกระดูกขนาดเล็กจำนวนมาก มิฉะนั้นจะมีรสชาติเหมือนไก่ คุณอาจพบสตูว์นกกระทาหรือนกกระทาย่างในเมนูของร้านอาหารในยุโรป โดยเฉพาะเมนูที่เชี่ยวชาญในเกม
ไข่นกกระทาตัวเล็ก ๆ เป็นที่ชื่นชมอย่างมากไม่เพียง แต่ในยุโรปเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในประเทศจีนด้วย พวกเขามีรสชาติคล้ายกับไข่ไก่ แต่มีความแตกต่างที่เห็นได้ชัดเจน
นกกระจอกเทศ
นกกระจอกเทศวิ่งไปมาเยอะมาก และเนื้อของพวกมันก็ผอมมาก นกที่บินไม่ได้ขนาดใหญ่เหล่านี้มีถิ่นกำเนิดใน แอฟริกา แต่ปัจจุบันทำการเกษตรในส่วนอื่นๆ ของโลกด้วยเช่นกัน
นกพิราบ
เรียกอีกอย่างว่า squab นกพิราบเป็นพันธุ์และกินเป็นหลักในยุโรป พวกมันเป็นนกที่ตัวเล็กกว่าไก่มาก ดังนั้นจึงมีเนื้อติดกระดูกน้อยกว่ามาก แต่ถ้าคุณชอบไก่ คุณอาจจะชอบนกพิราบ
สัตว์ครึ่งบกครึ่งน้ำและสัตว์เลื้อยคลาน
จระเข้และจระเข้
เนื้อจระเข้เป็นส่วนหนึ่งของ หลุยเซียน่า อาหาร. เนื้อจระเข้ยังสามารถพบได้ในเมนูเป็นครั้งคราวใน ฟลอริดา, แอฟริกาใต้ และ ออสเตรเลีย.
กบ
กบถือเป็นอาหารอันโอชะในฝรั่งเศส จีน เวียดนาม และประเทศไทย เป็นต้น บางคนบอกว่ากบมีรสชาติเหมือนไก่ แต่จริงๆ แล้วไม่ใช่ และเพียงเพราะคุณชอบไก่ อย่าถือว่าคุณจะชอบกบ
งู
งูถูกกินใน ประเทศจีน และส่วนอื่นๆ ของ ตะวันออก และ เอเชียตะวันออกเฉียงใต้.
เต่า
ซุปเต่าเป็นแบบดั้งเดิมในสถานที่ที่หลากหลายเช่น อังกฤษ, รัฐของสหรัฐอเมริกา หลุยเซียน่า และอีกหลายแห่งในภาคตะวันออกไกล
สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมในน้ำ
เนื้อปลาวาฬและปลาโลมากินในญี่ปุ่น เนื่องจากวาฬและโลมาเป็นสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม มีรายงานว่าเนื้อของพวกมันมีรสชาติเหมือนสเต็ก แต่มีรสคาวเล็กน้อยอันเป็นผลมาจากอาหารของพวกมัน อีกเพียงไม่กี่ประเทศเท่านั้น (ที่โดดเด่นที่สุด ไอซ์แลนด์ และ นอร์เวย์) กินเนื้อสัตว์จำพวกวาฬซึ่งถูกห้ามในหลายส่วนของโลก นอกจากนี้ สมาชิกของกลุ่มชนพื้นเมืองของแคนาดาและชนเผ่าอะแลสกาพื้นเมืองที่สืบเนื่องมาจากเนื้อวาฬตามประเพณีมีข้อยกเว้นพิเศษจากข้อห้ามทั่วไปในการล่าวาฬในแคนาดาและสหรัฐอเมริกาในทางตะวันออกเฉียงใต้ มิชิแกนชาวคาธอลิกในท้องถิ่นจะรับประทานมัสแครตในวันศุกร์
แมลงและอาร์โทพอด
ใช่ มีสถานที่ในโลกที่แมลงและสัตว์เลื้อยคลานที่น่าขนลุกอื่นๆ ถูกกินโดยเจตนา จิ้งหรีดกินใน เม็กซิโก,ไข่มดถือเป็นอาหารอันโอชะของภาคอีสาน อีสาน พื้นที่ของประเทศไทยและบริเวณใกล้เคียง ลาว, แมงมุมได้รับความนิยมตั้งแต่สมัยที่อาหารขาดแคลนอย่างรุนแรงในช่วงระบอบพลพตใน กัมพูชาและแมลงและสัตว์ขาปล้องหลายชนิด เช่น แมงป่อง สามารถพบได้ตามตลาดกลางแจ้งในเมืองต่างๆ เช่น ปักกิ่ง และ กรุงเทพฯ. พระคัมภีร์ฮีบรูแยกตั๊กแตนสี่ประเภทออกจากการห้ามโดยสมบูรณ์อย่างอื่น (ตาม kashrut) เกี่ยวกับแมลง แมงมุม และอื่นๆ ที่คล้ายกัน และแรบไบทัลมุดิกระบุสายพันธุ์โคเชอร์ 8 สายพันธุ์ แต่มีเพียงชุมชนชาวยิวในเยเมนเท่านั้นที่อ้างว่ายังคงรู้ว่าแมลงชนิดใดที่คำภาษาฮีบรูคลุมเครือในโตราห์อ้างถึงจริง ๆ - ฉันทามติทั่วไปในหมู่ชาวยิวที่นับถือศาสนาโคเชอร์อื่น ๆ คือ เป็นการดีกว่าที่จะละเว้นจากตั๊กแตนทั้งหมดเพื่อไม่ให้กินตั๊กแตนที่ไม่ใช่โคเชอร์โดยบังเอิญ ในช่วงที่ตั๊กแตนระบาดเป็นจำนวนมาก อิสราเอล ร้านอาหารให้บริการตั๊กแตน
รักษาสุขภาพให้แข็งแรง
เนื้อสัตว์เป็นอาหารที่มีความเสี่ยงสูง เมื่อพูดถึงปรสิตและแบคทีเรีย เนื้อดิบมักเป็นที่น่าสงสัยเสมอ เนื่องจากความร้อนจากการปรุงอาหารช่วยแก้ปัญหาส่วนใหญ่ได้ หายาก หรือเนื้อที่ปรุงสุกเบา ๆ ก็ต้องใช้ความระมัดระวังเช่นกัน
โดยเฉพาะสัตว์ปีกและเนื้อบดต้องใช้ความระมัดระวัง เพื่อความปลอดภัยของคุณ ตรวจสอบให้แน่ใจเสมอว่าเนื้อไก่และเนื้อบดปรุงสุกอย่างทั่วถึง หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อสัตว์ อุณหภูมิภายในควรอ่านได้สูงกว่า 75 องศาเซลเซียสหรือ 165 องศาฟาเรนไฮต์เมื่อสุกเต็มที่