ชีส - Cheese

ชีส เป็นผลิตภัณฑ์นมที่ผลิตขึ้นในรูปแบบต่างๆ ทั่วโลก แม้ว่าการค้าจะกว้างขวาง แต่ก็ยังมีการควบคุมและบางครั้งก็ห้ามมิให้นำเข้าด้วยเหตุผลทางการแพทย์และทางการเมืองและชีสบางชนิดก็มีประสบการณ์ที่ดีที่สุดในท้องถิ่น

ชีสสามารถรับประทานได้ตามที่เป็นอยู่หรือรวมกับอาหารหรือเครื่องดื่มชนิดใดก็ได้ไม่มากก็น้อย ขนมปัง และ ไวน์ เป็นหนึ่งในส่วนผสมที่คลาสสิกของชีส มีอาหารคาวประจำภูมิภาคมากมายที่มีชีสเป็นส่วนประกอบหลัก และหลายประเทศก็มีชีสเค้กสไตล์

เข้าใจ

แม้ว่าชีสบางประเภทจะมีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตเกือบทุกแห่ง แต่ก็มีชีสหลายประเภทที่เชื่อมโยงกับแหล่งกำเนิดทางภูมิศาสตร์ที่ค่อนข้างเล็ก ในขณะที่เนยแข็งเหล่านี้บางส่วนได้กลายเป็น "โลกาภิวัตน์" และพวกเขา (หรือลูกพี่ลูกน้องที่สองที่ถูกลบออกสามครั้ง) มีจำหน่ายเกือบทุกที่ แต่ส่วนใหญ่จะบริโภคได้ดีที่สุดจากแหล่งกำเนิด สหภาพยุโรป ได้สร้างการกำหนดแหล่งกำเนิดสินค้าที่ได้รับการคุ้มครอง (PDI; ทำเครื่องหมายเป็น AOP ในประเทศที่ใช้ภาษาฝรั่งเศส) ซึ่งใช้กับชีสหลายประเภทและกำหนดว่าผลิตภัณฑ์บางอย่างสามารถผลิตได้เฉพาะในบางภูมิภาคเท่านั้นและเป็นไปตามกฎหมายและหลักเกณฑ์บางประการ ชีสยุโรปที่รู้จักกันดีเกือบทั้งหมดได้รับการคุ้มครองในลักษณะนั้น

ชีสภูเขา

เนินลาดเป็นภูเขาใช้สำหรับทำผลิตภัณฑ์นมมานานหลายศตวรรษ เนื่องจากมีการใช้งานอื่นๆ เพียงเล็กน้อย และปริมาณน้ำฝนที่มากโดยปกติหมายความว่าหญ้าจะเติบโตได้ดีในช่วงฤดูปลูก อย่างไรก็ตาม เนื่องจากธรรมชาติของภูเขานั้นเข้าถึงได้ยาก ชีสจึงต้องมีความหลากหลายที่จัดเก็บได้ดีและสามารถเก็บสะสมเพื่อขายในภายหลัง ใน เทือกเขาแอลป์ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง มีประเพณีของการย้ายถิ่นตามฤดูกาลโดยมีการเคลื่อนย้ายวัวไปยังทุ่งหญ้าที่สูงขึ้นในช่วงเริ่มต้นของฤดูร้อนและกลับลงมาในตอนท้าย การเคลื่อนไหวนี้มักจะมาพร้อมกับงานเฉลิมฉลองมากมายที่เคยเป็นสิ่งเดียวที่จะเกิดขึ้นในพื้นที่ชนบทที่คนส่วนใหญ่อาศัยอยู่ในภาคเกษตรกรรมและยังคงถูกจัดแสดงต่อไปสำหรับนักท่องเที่ยวเหนือสิ่งอื่นใด

ไปกินชีสที่ไหนดี

ออสเตรเลีย

ภูมิภาคที่เย็นกว่าทั้งหมดของรัฐออสเตรเลียได้ปรับพื้นที่ชีสตามภูมิภาคตามอุตสาหกรรมการรีดนม

สำหรับตัวบ่งชี้ที่ดีว่าผลิตภัณฑ์นมและชีสอยู่ที่ไหน เว็บไซต์ Dairy Australia เป็นคู่มือที่ดีพร้อมแผนที่และไดอารี่เหตุการณ์ด้วย

เบลเยียม

เบลเยียมเป็นประเทศเล็ก ๆ ที่มีชีสหลากหลายชนิด

Herve (AOP) ชีส

Herve (AOP) เป็นชีสเบลเยี่ยมที่รู้จักกันเป็นอย่างดี เปลือกล้างนุ่มหลากหลายที่ทำจากนมวัว

บราซิล

รัฐของ มินัสเชไรส์ มีประเพณีการทำชีสที่มีอายุมากกว่า 300 ปี ในเดือนพฤษภาคม พ.ศ. 2551 บริษัทดั้งเดิม "ชีสมินัส" ที่สุกแล้วได้รับการประกาศให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมอมตะของบราซิลโดย IPHAN สถาบันมรดกประวัติศาสตร์และศิลปะแห่งชาติของบราซิล

แคนาดา

Bleu d'Élizabeth เป็นบลูชีสที่ทำใน Sainte Élizabeth de Warwick, Quebec

แคนาดาเป็นที่รู้จักในหมู่ชาวอเมริกาเหนือในการผลิตเชดดาร์ที่คมเป็นพิเศษ แม้ว่าพันธุ์ที่หาได้ทั่วไปในซูเปอร์มาร์เก็ตนั้นไม่สามารถเทียบได้กับเชดดาร์ที่โตเต็มที่จากอังกฤษและ ไอร์แลนด์. อย่างไรก็ตาม ชีสที่แคนาดาน่าจะรู้จักกันเป็นอย่างดีคือ ชีสเคิร์ด ซึ่งเป็นส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับ ปูติน, จานควิเบกของเฟรนช์ฟรายส์, บราวน์เกรวี่และชีสเคิร์ดที่เป็นวัตถุดิบหลักของแคนาดา อาหารจานด่วน.

อังกฤษ

สติลตันชีส

มีชีสมากกว่า 700 ชนิดที่ผลิตในอังกฤษ สำหรับรายชื่อชีสอังกฤษทั้งหมดและสถานที่ทำ โปรดปรึกษา คณะกรรมการชีสอังกฤษ เว็บไซต์. ชีสอังกฤษแบบดั้งเดิมส่วนใหญ่ทำจากนมวัว แต่การปฏิวัติของนักชิมที่พัฒนาขึ้นในอังกฤษตั้งแต่ช่วงทศวรรษ 1990 ได้เพิ่มความนิยมของชีสควายและชีสแพะ

ทุกคนทราบดีว่า เชดดาร์ คุณสามารถซื้อจากซุปเปอร์มาร์เก็ตได้เกือบทุกที่ในโลก แต่ที่นี่ไม่เหมือนของจริงที่ตั้งชื่อตามหมู่บ้าน เชดดาร์ ใน ซัมเมอร์เซ็ท. มีร้านชีสเล็ก ๆ ที่ยอดเยี่ยมมากมายใน ทางตะวันตกเฉียงใต้ของอังกฤษ ที่ซึ่งคุณสามารถซื้อรสชาติอันน่ารับประทานของเชดดาร์ที่สุกแล้วของจริง และพันธุ์อื่นๆ ที่ผลิตในภูมิภาคนี้ได้อีกหลายสิบชนิด ซอมเมอร์เซ็ทยังมีชื่อเสียงในเรื่อง บรีซึ่งอย่างน้อยในบางแวดวงก็ถือว่าเทียบเท่ากับต้นฉบับภาษาฝรั่งเศส ต่อไปทางทิศตะวันตก คอร์นิชยาร์ก ห่อด้วยตำแยให้สุก ผลที่ได้คือด้านนอกนุ่มและมีสีครีมและร่วนอยู่ตรงกลาง

อย่าพลาดโอกาสที่จะลอง สติลตันที่เรียกว่า "ราชาแห่งชีส (อังกฤษ)" ซึ่งมีรสชาติที่เฉียบคมเล็กน้อย แม้ว่าจะตั้งชื่อตามเมืองในเคมบริดจ์เชียร์ แต่จริงๆ แล้วมีต้นกำเนิดมาจาก เลสเตอร์เชียร์; เมืองของ Melton Mowbray เป็นสถานที่ที่ดีในการช็อปปิ้ง อยู่ใน East Midlands สำหรับชีสที่มีสีต่างกันระวัง different ปราชญ์ ดาร์บี้. สมุนไพรที่มีชื่อส่งผลให้เส้นเลือดของหินอ่อนสีเขียวและชีสที่น่าสนใจมากหากดูผิดปกติ

มุ่งหน้าสู่ ยอร์คเชียร์เดลส์ สำหรับขนมโปรดของ Wallace และ Gromit เวนสลีย์เดลซึ่งมีอยู่หลายแบบ รุ่นดั้งเดิมมีสีซีดมากและสามารถทำเป็นแครนเบอร์รี่หรือแอปริคอตได้ นอกจากนี้ยังมีพันธุ์ไม้โอ๊กรมควันและสีน้ำเงินที่โตเต็มที่ โตเต็มที่เป็นพิเศษ

ทุกมณฑลในอังกฤษมีชีสท้องถิ่นอย่างน้อยหนึ่งชีส แต่บางแห่งก็หาได้ง่ายกว่าที่อื่นมาก โดยที่กล่าวข้างต้น บวกด้วย ดับเบิ้ล กลอสเตอร์, สีแดง เลสเตอร์, เชสเชียร์ และชีสบางชนิดมีจำหน่ายทั่วประเทศ ชีสจำนวนมากจำหน่ายโดยพ่อค้าผู้เชี่ยวชาญเฉพาะในพื้นที่ที่ทำการผลิตเท่านั้น สถานที่ที่น่าดูคือร้านขายอาหารสำเร็จรูป ร้านขายของในฟาร์ม และตลาดริมถนน คนรักชีสมาเที่ยวลอนดอนต้องไม่พลาด นีลส์ ยาร์ด แดรี่ที่จำหน่ายชีสฟาร์มแบบอังกฤษจำนวนมากจากร้านของพวกเขาในโคเวนต์การ์เดน

สำหรับจาน a มื้อเที่ยงของคนไถนา ที่ผับในชนบทที่มีชีส ผักดอง และขนมปังกรอบเป็นส่วนหนึ่งของการชิมวัฒนธรรมอังกฤษในชนบท และได้รับความสุขมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 13 เป็นอย่างน้อย แน่นอนว่าควรรับประทานคู่กับเหล้าท้องถิ่นหนึ่งไพนต์ ซึ่งมักจะเป็นไซเดอร์ใน Westcountry และเบียร์ที่อื่น อา กระดานชีส ชีสหลากหลายชนิดเสิร์ฟพร้อมแครกเกอร์ (บิสกิตที่ทำกับชีส) และองุ่นก็เหมาะสำหรับเป็นของว่างหรือเป็นมื้ออาหาร คุณสามารถคาดหวังชีสอังกฤษอย่างน้อยสองชนิด ซึ่งหนึ่งในนั้นจะเป็นเชดดาร์หรือสติลตันอย่างสม่ำเสมอ และชีสต่างประเทศอย่างน้อยหนึ่งชนิด ซึ่งน่าจะเป็นภาษาฝรั่งเศสมากที่สุด มักกะโรนีและชีสอาจมีความหมายแฝงแบบอเมริกัน แต่จานนี้เริ่มต้นขึ้นในอังกฤษ และยังคงมีความสุขมาจนถึงทุกวันนี้ มักกะโรนีชีส. อีกจานทั่วไปคือ ชีสกะหล่ำซึ่งเป็นสิ่งที่ดูเหมือน ผู้มาเยือนภาคตะวันออกเฉียงเหนือควรระวัง กระทะร้อนเป็นอาหารอุ่นที่มีฐานของชีสละลาย มันฝรั่ง และหัวหอม ซึ่งสามารถบรรจุส่วนผสมอื่นๆ ได้เกือบทุกชนิดจากดินหรือทะเล

Leipäjuusto

ฟินแลนด์

ในฟินแลนด์ ชีสมักจะเป็นสิ่งที่คุณกินบนขนมปัง ชีสฟินแลนด์ที่พบมากที่สุดคือ Oltermanni ชีสทิลซิตซึ่งเป็นที่นิยมมากใน รัสเซีย เกินไป. นอกจากนี้ยังมีชีสสเปรดที่เป็นสัญลักษณ์ของฟินแลนด์ 2 ชนิด ได้แก่ Viola และ Koskenlaskija

ออร่าชีส (ออราจูสโต) เป็นบลูชีสชนิดหนึ่ง บางครั้งก็ใช้ในการปรุงอาหารด้วย “ออร่า” หมายถึง การแบ่งแยกแม่น้ำออร่า ตุรกุ. ความพิเศษของ ฟินแลนด์ตอนเหนือ และครึ่งทางลง ชายฝั่งตะวันตก คือ leipäjuusto ชีสที่ทำจากนมเข้มข้นจากวัวที่เพิ่งคลอดออกมา ชีสอบเหมือนขนมปังและมักจะกินเป็นของหวานกับแยมคลาวด์เบอร์รี่

ฝรั่งเศส

Époisses de Bourgogne ชีสนมวัวดิบ เสิร์ฟพร้อมขนมปังซาวโดว์และไวน์ขาวเบอร์กันดี

ดูสิ่งนี้ด้วย: อาหารฝรั่งเศส

หากมีเพียงสามรากฐานที่สำคัญของการทำอาหารฝรั่งเศส นั่นคือขนมปัง ไวน์ และชีส ซึ่งสามารถรับประทานร่วมกันได้อย่างน่าพอใจ Charles de Gaulle สงสัยว่าเป็นไปได้อย่างไรที่จะ "ปกครองประเทศที่มีชีส 246 สายพันธุ์"; ในศตวรรษที่ 21 มีชีสเกือบ 400 ชนิดที่ผลิตในฝรั่งเศส เกือบทั้งหมดเชื่อมโยงกับเมือง พื้นที่ หรือภูมิภาคเฉพาะ ที่นิยมมากที่สุดในประเทศและต่างประเทศ ได้แก่ bleu d'โอแวร์ญ, บรี, เนยแข็งคาเม็มเบริท, comté, รีโบลชอน และ แซงต์-โมเร. แม้ว่าคุณจะพบสิ่งเหล่านี้ได้ง่ายและอื่น ๆ ทั่วประเทศ ขอแนะนำให้ลองชิมอาหารพิเศษเฉพาะของภูมิภาคที่คุณกำลังเยี่ยมชม โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากได้รับการคุ้มครอง นามแฝง d'origine protégée (AOP) สถานะ.

เพื่อให้คุณได้ไอเดียของความหลากหลาย ดินแดนแห่งชีสนุ่มๆ หอมๆ อย่าง เอปัวส์ และ มาริลส์ ยังยอดเยี่ยมในชีสแข็งบางชนิดเช่น gruyère และ mimolette. ชีสฝรั่งเศสส่วนใหญ่ทำมาจากวัว (vache), แพะ (chevre) หรือตัวเมีย (brebis) นม.

อาจเป็นเรื่องน่าประหลาดใจสำหรับประเทศที่ขึ้นชื่อในเรื่อง อาหารโอชีสที่ผลิตขึ้นชื่อหลายยี่ห้อมีต้นกำเนิดในฝรั่งเศส ได้แก่ Babybel, วัวหัวเราะ และแซนวิชโปรดฟิลเลอร์ เซนต์ โมเรต.

ชีสถูกใช้ในอาหารคาวมากมายรวมถึง เครป, ซุปหัวหอม และ โปรวองซ์ซุป เดอ ปัวซอง (ซุปปลา) ซึ่งทั้งหมดมักใช้ gruyère และ Auvergnat aligot (ซึ่งรวมมันบด tomme d'Auvergne ชีสและกระเทียมซึ่งมักจะเพิ่มหรือมาพร้อมกับไส้กรอก)

ร้านอาหารฝรั่งเศสหลายแห่งภูมิใจในตัวเอง ผู้เกี่ยวข้องซึ่งกำหนดอายุการเก็บชีสของร้านอาหารในห้องเก็บชีสอย่างเหมาะสม และยังเป็นผู้กำหนดชีสที่ร้านอาหารซื้อจากผู้ขายรายใดอีกด้วย เมื่อรับประทานอาหารฝรั่งเศสแบบฟูลคอร์ส เป็นเรื่องปกติที่การเลือกชีสมาประกอบเป็นหลักสูตรใดหลักสูตรหนึ่ง ไม่ว่าจะเป็นการใช้แทนของหวานหรือเป็นคอร์สเพิ่มเติม การรับคำแนะนำจากพนักงานเสิร์ฟของคุณว่าควรทานชีสชนิดใด และลำดับใด เป็นความคิดที่ดีในร้านอาหารประเภทกิน ด้วยวิธีนี้ คุณอาจได้รับการแนะนำให้รู้จักกับตัวอย่างชีสคุณภาพสูงจากภูมิภาคที่คุณอยู่และพื้นที่ใกล้เคียงอื่นๆ ของฝรั่งเศส

เยอรมนี

Spandakäsk

อาหารพื้นเมืองสำหรับรับประทานคู่กับไวน์ในภูมิภาคของ Rhenish Hesse และ ไรน์เกา คือ Spandakäskซอฟต์ชีสผสมกับควาร์กมักจะเสิร์ฟพร้อมชิปเพรทเซลหรือเบรทเซล

หนึ่งในศูนย์กลางดั้งเดิมของการเลี้ยงโคนมและดังนั้นการผลิตชีสคือ Allgäu ในภาคใต้ บาวาเรีย.

กรีซ

ไม่มีอะไรดีไปกว่าชีสแพะบางตัวที่มีน้ำมันมะกอกเล็กน้อยและมะกอกสดและวันที่อากาศร้อน เฟต้า ชีสมักใช้ในสลัดกรีกและอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย Halloumi ชีสละลายในกระทะและผสมกับน้ำมะนาวเพื่อทำเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ซากานากิ.กราเวียร่า, kefalotyri, athotyros และ tirozouli เป็นชีสชนิดแข็ง ทานคู่กับพาสต้า มันฝรั่งทอด และทานเดี่ยวๆ ได้เช่น mezes.มิซิธรา และ ซิโนมิซิธรา คือชีสนุ่มๆ อันแรกหวาน อันที่สองเปรี้ยว ใช้เป็นไส้ในขนมอบ (mizithropites) และใน ดาโกส (ในกรณีนี้สามารถใช้ feta แทนได้) ชีสที่คล้ายกับเฟต้ามากมักทำในบริเวณใกล้เคียง ไก่งวง และ บัลแกเรีย.

อินเดีย และ ปากีสถาน

พะแนงทอด

นมวัว — ชีสนมวัวสด ๆ อ่อน ๆ ที่ทำจากนมร้อนและรีดด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู — เป็นส่วนผสมทั่วไปใน อินเดียเหนือ อาหาร รวมทั้งอาหารพื้นเมืองที่ปัจจุบันคือปากีสถาน

อิตาลี

ดูสิ่งนี้ด้วย: อาหารอิตาเลี่ยน

ทุกภูมิภาคของอิตาลีมี typeประเภทของตัวเอง เพโคริโน (ชีสแกะ) และนอกจากชีสวัวหลายชนิดแล้ว ควายยุโรปยังมีคุณสมบัติใน มอสซาเรลล่า ดิ บูฟาลาที่เป็นส่วนประกอบสำคัญของ Pizza Margherita. ชีสมักใช้ในซอสพาสต้า และมี เนเปิลส์ และ ซิซิลี ชีสเค้กหลากหลายชนิด

ชีสอิตาเลียนที่มีชื่อเสียงที่สุดตัวหนึ่งน่าจะเป็น Parmigiano Reggiano (หรือ Parmesan ที่เรียกกันว่าที่อื่น) ที่อาจขาย (อย่างน้อยในยุโรป) ได้เฉพาะในชื่อดังกล่าวหากมาจากภูมิภาครอบๆ ปาร์มา (ซึ่งมันมีชื่อว่า). เป็นชีสชนิดแข็งที่มีรสชาติค่อนข้างเผ็ดและมักใช้ขูดบนพาสต้า แต่ยังใช้ในอาหารอิตาเลียนและเครื่องปรุงรสต่างๆ เช่น เพสโต้

เนเธอร์แลนด์

ชีสเกาด้าอายุ

ชีสที่อร่อยกว่าชื่อตามห้างที่อื่นคือ เกาดา (ออกเสียงว่า KHOW-dah ในประเทศเนเธอร์แลนด์) ชีสเกาดามีรสชาติที่ดีด้วยตัวเองหรือในแซนวิชกับขนมปังดัตช์คุณภาพสูงพร้อมเนยเล็กน้อย แซนวิชดังกล่าวมีทั้งแบบ "แก่" (อายุนาน) หรือ "วัยอ่อน" เกาดา มีจำหน่ายทั่วไปในเบเกอรี่

เนเธอร์แลนด์มีความเกี่ยวข้องอย่างมากกับชีสในต่างประเทศและภาคภูมิใจอย่างถูกต้องตามประเพณีของชีสที่สืบทอดมายาวนาน ตามกฎหมายของยุโรป จะต้องมีการผลิตชีสหลายประเภทในพื้นที่ที่กำหนดของเนเธอร์แลนด์ หากผู้ผลิตต้องการขายภายใต้ชื่อใดชื่อหนึ่ง เช่นเคย ค่าโดยสารที่ดีที่สุดจะอยู่ในประเทศต้นทาง ดังนั้นให้ลองชีสสักก้อนหรือเป็นโหลในขณะที่คุณอยู่ที่นั่น

นิวซีแลนด์

นิวซีแลนด์มีอุตสาหกรรมนมที่สำคัญและยังผลิตชีสที่มีฝีมืออย่างยุติธรรมอีกด้วย ชีสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในนิวซีแลนด์คือเชดดาร์ อันเป็นผลมาจากมรดกอาณานิคมของอังกฤษ แม้ว่าจะมีบลูชีสและชีสประเภทอื่นๆ ด้วย

นอร์เวย์

Gjetost ชีสที่ทำจากเวย์ ครีม และนมที่อุ่นสำหรับคาราเมลเป็นชีสที่ดีมากๆ มันยังเป็นที่รู้จักกันในนาม brunost หมายถึงสีน้ำตาลหรือ Gudbrandsdalsost หมายถึง ภูมิภาคมันมาจาก.

สเปน

ปูนเปียก Queso

ดูสิ่งนี้ด้วย: อาหารสเปน

แมนเชโก เป็นเนยแข็งรสเผ็ดที่มีชื่อเสียงจากสเปน ปูนเปียก Queso เป็นชีสขาวที่ไม่ผ่านการแปรรูปซึ่งมีต้นกำเนิดในสเปน และปัจจุบันพบได้ทั่วไปในเม็กซิโกและประเทศอื่นๆ ในอเมริกา มีการผลิตชีสอื่น ๆ อีกมากมายในประเทศนี้

สวีเดน

ชีส Västerbotten และชีสนมแพะรมควันบนขนมปัง

ฮาร์ดชีส, ostบนขนมปังเป็นอาหารหลักในสวีเดน สเวเซีย เป็นชื่อสากลสำหรับชีสแข็งแบบสวีเดนดั้งเดิม Västerbottensost เป็นชีสแข็งปรุงรสที่ทำใน Burtrasktr ทิศตะวันตกเฉียงใต้ของ Skellefteåe ใน Västerbotten County.

Ostkaka คือ ชีสเค้กสวีเดน ทำจากคอทเทจชีส

สวิตเซอร์แลนด์

แอพเพนเซลเลอร์

สวิตเซอร์แลนด์เป็นที่รู้จักสำหรับ is Emmentaler (ซึ่งเป็นที่มาของที่เรียกว่า "ชีสสวิส" ในบางประเทศ) ชีสสีเหลืองแข็งปานกลางมีรูมีต้นกำเนิดมาจาก Emmental. มีชื่อเสียงพอๆ กันคือ Gruyère, ตั้งชื่อตามเมืองของ Gruyèresที่ยังคงผลิตอยู่ ชีสยอดนิยมอีกอย่างคือ แอพเพนเซลเลอร์ซึ่งได้รสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะจากน้ำเกลือสมุนไพรและที่ผลิตใน แอปเพนเซลล์ พื้นที่. ในแต่ละเมืองและภูมิภาคเหล่านี้ มีการแสดงโรงรีดนมพร้อมข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับการผลิตชีส และมักจะมีโอกาสได้ลิ้มรสชีสในระดับต่างๆ ของการสุก

แม้ว่าชีสทั้งสามชนิดนี้จะมีชื่อเสียงมากที่สุดในต่างประเทศ แต่ก็ไม่ใช่ชีสที่ผลิตเพียงชนิดเดียว: สบรินซ์ เป็นชีสที่แข็งมากและมักถูกกล่าวถึงว่าเป็น Parmesan ของสวิส Tête de Moine (เศียรพระ) ที่กินเป็นขี้เลื่อยบางหรืออ่อน ทอมมี่ โววอยส์. รายการนี้ไม่ได้ละเอียดถี่ถ้วนเลย และยังมีชีสชนิดพิเศษอีกมากมาย เช่น Blumenkasekชีสเนื้อแข็งที่มีดอกไม้ป่าจากเนินเขาของเทือกเขาแอลป์ในเปลือกและบางครั้งก็อยู่ทั่วชีส

อาหารสวิสหลายจานมีชีส ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ ฟองดูหม้อชีสหลอมเหลวที่จุ่มขนมปัง ฟองดูมักเกี่ยวข้องกับเมือง ฟรีบูร์ก, เสิร์ฟที่ไหน moitié-moitié (ครึ่งครึ่ง) เป็นครึ่ง วาเชริน และลูกครึ่งกรูแยร์ ชีสจานยอดนิยมอีกจานคือ Raclette, มีถิ่นกำเนิดในมณฑลของ วาเลส์ และที่ปรุงด้วยชีสที่มีชื่อเดียวกัน

สหรัฐอเมริกา

สหรัฐอเมริกาขึ้นชื่อในเรื่องการนำชีสแปรรูปที่อ่อนโยนมาใส่ในทุกสิ่ง แม้ว่าคุณสามารถหาซื้อชีสฝีมือดีได้ในตลาดของเกษตรกรบางแห่ง

อาหารยอดนิยมอย่างหนึ่งในสหรัฐฯ คือมักกะโรนีและชีส ("มักกะโรนีกับชีส") อาหารจานด่วนในอเมริกาเหนือ ขึ้นชื่อเรื่องการใส่ชีสลงในทุกอย่างตั้งแต่ชีสเบอร์เกอร์ไปจนถึงแซนวิชใต้น้ำไปจนถึงพิซซ่า

น่าแปลกที่แบรนด์ "ฟิลาเดลเฟียครีมชีส" ทำได้ทุกที่ แต่ นครฟิลาเดลเฟีย; เมืองได้รับเลือกเพียงเพื่อชื่อ

สิ่งประดิษฐ์ของสหรัฐโดยเฉพาะ (แม้ว่าระยะทางของคุณในรสชาติอาจแตกต่างกันไป) คือ "ชีสในกระป๋อง" ชีสหลากหลายชนิดที่มาในกระป๋องสเปรย์

วิสคอนซิน ขึ้นชื่อเรื่องชีส มากจนแฟนๆ ของ กรีนเบย์ Packers (อัน อเมริกันฟุตบอล ทีม) มักสวมหมวกที่มีรูปร่างเหมือนชิ้นชีสเพื่อเล่นเกมและมักถูกเรียกว่า "หัวชีส" ชีสเต้าหู้ทอดเป็นอีกหนึ่งขนมที่โปรดปรานในรัฐวิสคอนซิน

ชีสเบียร์เป็นที่นิยมใน รัฐเคนตักกี้. ในภาคใต้ของอเมริกาทั่วไป ชีส Pimento เป็นชีสที่ได้รับความนิยม

เวลส์

แคร์ฟิลลีชีส

สำหรับรายชื่อชีสเวลช์ทั้งหมดและแหล่งผลิต ให้ดูที่ คณะกรรมการชีสอังกฤษ เว็บไซต์.

สำหรับชีสนมวัวขาวดั้งเดิมที่ร่วน ให้ลอง คาร์ฟิลลี. เดิมถูกสร้างขึ้นสำหรับคนงานเหมืองถ่านหินที่หิวโหย แต่ช่วงหลังสงครามเห็นว่าการผลิตได้ย้ายไปสู่ระดับอุตสาหกรรมในภาษาอังกฤษ Westcountryและทุกวันนี้ชีส Caerphilly ส่วนใหญ่ผลิตในอังกฤษ อย่างไรก็ตาม คาร์ฟิลลีดั้งเดิมของเวลส์ (หรือ Caerffili) มีสถานะสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการคุ้มครอง (PGI) และจะต้องทำตามกฎหมายของยุโรปในเวลส์จากนมในท้องถิ่น

เมืองตลาดของ Abergavenny มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการผลิตชีส ช่วงของ ชีสนมแพะ Abergavennyny (เรียกอีกอย่างว่า กางเกงใน) เป็นชีสแพะในประเทศที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดในสหราชอาณาจักร และสามารถซื้อได้จากซูเปอร์มาร์เก็ตของ Sainsbury ทั่วสหราชอาณาจักร หากคุณไม่สามารถไปที่ Abergavenny ได้ ชีสนี้มีความนุ่มและครีมมี่มีรสชาติที่อ่อนโยนและมีกลิ่นมะนาวเล็กน้อย เมืองนี้ยังผลิตเชดดาร์ที่โตแล้วซึ่งจับคู่กับสมุนไพร/เครื่องเทศต่างๆ ลายเซ็นคือ วาย เฟนนี่ (ชื่อเวลส์ของ Abergavenny) และทำด้วยเมล็ดมัสตาร์ดและเบียร์ ส่วนอื่นๆ ต่างก็ได้รับแรงบันดาลใจจากสถานที่สำคัญของเวลส์ ตัวอย่างเช่น Tintern เชดดาร์กับกุ้ยช่ายและหอมแดงชื่อมาจากบริเวณใกล้เคียง วัดซิสเตอร์เชียนศตวรรษที่ 12, ในขณะที่ Harlech เชดดาร์กับมะรุมและผักชีฝรั่งตั้งชื่อตามเพลงพื้นบ้านที่สร้างแรงบันดาลใจ ปราสาทที่ได้รับการขึ้นทะเบียนโดยยูเนสโก.

เวลส์ rarebit เป็นอาหารแบบดั้งเดิมของชีสละลายและซอสมัสตาร์ด (ไม่ต่างกับชีสฟองดู) ราดบนขนมปังปิ้ง บ่อยครั้งที่เบียร์เวลส์และ / หรือเครื่องเทศอื่น ๆ เช่นพริกป่นถูกเติมเพื่อเพิ่มรสชาติ

ความกังวล

ชีสมะม่วงหิมพานต์

มีข้อห้ามที่เกี่ยวข้องบางประการเช่นในกรณีของ โคเชอร์-ช่างสังเกต ชาวยิวที่ไม่สามารถบริโภคผลิตภัณฑ์จากนมก่อนหรือหลังรับประทานอาหารได้ไม่นาน เนื้อ. นอกจากนี้เรนเนทที่ใช้ทำชีสจะต้องมาจากสัตว์ที่ฆ่าโคเชอร์หรือสัตว์ที่ฆ่าฮาลาลสำหรับชาวยิวและชาวมุสลิมตามลำดับและ มังสวิรัติ อาจหลีกเลี่ยงชีสที่มีเนื้อวัวที่ได้จากสัตว์และเลือกชีสที่มีเนื้อมังสวิรัติแทน มังสวิรัติหลีกเลี่ยงชีสแบบดั้งเดิมโดยสิ้นเชิง เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์จากสัตว์ มักใช้แทนชีสที่ทำจากพืชหรือใช้ยีสต์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ (รู้จักกันอย่างสนิทสนมว่า nooch).

ผู้ที่กังวลเกี่ยวกับการบริโภคเกลือหรือไขมันด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ รวมถึง, ผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูงนอกจากนี้ ควรพิจารณาจำกัดการบริโภคชีสหรือเลือกอย่างระมัดระวังว่าจะรับประทานชนิดใด เนื่องจากชีสส่วนใหญ่มีไขมันและเกลือสูง แม้ว่าบางชนิดจะมีรสเค็มและมีไขมันมากกว่าชนิดอื่นๆ ก็ตาม

ชีสบางชนิดไม่เหมาะสำหรับผู้ที่แพ้แลคโตส แต่ชีสแข็งที่มีอายุมาก เช่น Parmigiano Reggiano มีแลคโตสต่ำมาก ดังนั้นจึงปลอดภัยที่จะรับประทาน ต่างจากคนแพ้แลคโตส คนที่มีนม โรคภูมิแพ้ ต้องหลีกเลี่ยงชีสทั้งหมดและใช้ทางเลือกที่ปราศจากนม

ดูสิ่งนี้ด้วย

• เนื้อ

• อาหารทะเล