อาหารฝรั่งเศส - French cuisine

หลายคนของ ฝรั่งเศส คำนึงถึงพวกเขา อาหาร ที่จะดีที่สุดในโลก ฝรั่งเศสเป็นต้นกำเนิดของ คู่มือมิชลิน ระบบการให้คะแนนและความสัมพันธ์ ญี่ปุ่น (ซึ่งมีประชากรเป็นสองเท่า) สำหรับจำนวนดาวสูงสุดในหนังสือนำเที่ยว

อาหารฝรั่งเศสได้กำหนดมาตรฐานสำหรับ อาหารรสเลิศ ทั่วโลก และเชฟและนักชิมอาหารจากทั่วโลกตะวันตกใช้คำศัพท์การทำอาหารฝรั่งเศสอย่างกว้างขวาง

เข้าใจ

ดูสิ่งนี้ด้วย: ราชอาณาจักรฝรั่งเศส

อาหารฝรั่งเศสมีรากฐานมาจาก จักรวรรดิโรมัน. ได้รับอิทธิพลจาก อาหารอิตาเลี่ยน ตลอดจนประเพณีท้องถิ่น อาหารโอ ถูกสร้างขึ้นใน ปารีส ในยุคต้นของยุคปัจจุบัน การปฏิวัติฝรั่งเศสได้ยุติกิลด์และชนชั้นสูงที่มีสิทธิพิเศษ โดยขยายการทำอาหารและการรับประทานอาหารชั้นดีไปสู่คนทั่วไป

ในขณะที่อาหารต่างประเทศเช่น อาหารแม็กซิกัน, อาหารจานด่วนแบบอเมริกัน และ อาหารจีน ประสบความสำเร็จในฝรั่งเศสน้อยกว่าในส่วนอื่น ๆ ของยุโรป สามารถพบได้ในปารีสและเมืองที่มีความเป็นสากลมากกว่า แอฟริกาเหนือ, ภาษาเวียดนาม และ อาหารตะวันออกกลาง เป็นหนึ่งในกลุ่มที่นำเข้ามาจากอดีตอาณานิคมของฝรั่งเศสและหยั่งรากในประเทศแม่ในอดีต อย่างน้อยอาหารแอฟริกาเหนือบางส่วนได้รับการหลอมรวมอย่างสมบูรณ์ จากการสำรวจในปี 1990 พบว่า Couscous เป็นอาหารฝรั่งเศสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในฝรั่งเศส (อธิบายโดยผู้ตอบแบบสอบถาม)

ในทางกลับกัน อาหารฝรั่งเศสยังมีอิทธิพลต่ออาหารที่เคยครอบครองอาณานิคมในอดีตด้วยอาหารของ ควิเบก และ หลุยเซียน่า โดยได้รับอิทธิพลจากฝรั่งเศสอย่างมาก แม้ว่าจะมีการผสมผสานรสชาติและส่วนผสมในท้องถิ่นของอเมริกาเหนือไว้มากมาย และบาแกตต์แบบดัดแปลงของฝรั่งเศสก็ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายใน เวียดนาม เพื่อนำไปใช้อย่างแพร่หลาย บาน หมี่ แซนวิช

อาหาร

อาหารเช้า (เปอตีเดเจอเนอร์) ในฝรั่งเศสไม่ใช่มื้อที่สำคัญที่สุดของวัน และมักจะเป็นมื้อเบามาก อาหารเช้าทั่วไปส่วนใหญ่ประกอบด้วยกาแฟและครัวซองต์หรือ "เวียนนา" อื่น ๆ แต่เนื่องจากมันหมายถึงการไปที่ร้านขายขนมปังในช่วงเช้าตรู่เพื่อซื้อครัวซองต์สด จึงมักสงวนไว้สำหรับโอกาสพิเศษที่ค่อนข้างพิเศษ ในวันปกติคนส่วนใหญ่มีเครื่องดื่ม (กาแฟ ชา ช็อกโกแลตร้อน น้ำส้ม) และขนมปังปิ้ง ("ทาร์ทีน" ที่ทำจากขนมปังบาแกตต์หรือขนมปังปิ้งกับเนยและแยม/น้ำผึ้ง/นูเทลลา) ที่สามารถจุ่มลงในเครื่องดื่มร้อนได้ หรือซีเรียลกับนม คนที่กินเพื่อสุขภาพอาจเลือกผลไม้และโยเกิร์ต ตามกฎทั่วไปอาหารเช้าแบบฝรั่งเศสส่วนใหญ่จะมีรสหวาน แต่ทุกอย่างสามารถเปลี่ยนแปลงได้และคุณสามารถรับประทานอาหารเช้าแบบคาวได้ทุกที่ในวันนี้

ทั้งคู่ อาหารกลางวัน (déjeuner) และ อาหารเย็น (ไดเนอร์) เป็นอาหารมื้อหลักตามธรรมเนียม มักประกอบด้วยอาหารเรียกน้ำย่อย (ทางเข้า หรือ กับข้าว) อาหารจานหลัก (plat) และของหวาน (ขนม) หรือชีส ร้านอาหารมักจะให้บริการอาหารค่ำระหว่าง 19:30 น. - 21:30 น.

ส่วนผสม

• ขนมปัง (ความเจ็บปวด) เป็นลำดับด้านคลาสสิกในฝรั่งเศส บาแกตต์ม้วนข้าวสาลีธรรมดาเป็นขนมปังตามแบบฉบับ
• ชีส (fromage) มีให้เลือกหลายร้อยแบบและสามารถใส่ในอาหารส่วนใหญ่ได้ มักจะทำเป็นขนม นี่ยังห่างไกลจากรายการที่ละเอียดถี่ถ้วนของสิ่งที่สามารถหาได้:
  • Bleu des Causses
  • ลิวาร็อต
  • Roquefort
  • Bleu du Vercors
  • มอร์บิเอร์
  • เซนต์เนคแทร์
  • Boulette d'Avesnes
  • Maroilles
  • พนักงานขาย
  • บรี เดอ โมซ์
    

    บรี เดอ โมซ์
  • มันสเตอร์
  • แซงต์ มอเร เดอ ตูแรน
  • บรี เดอ เมลุน
  • มูโรล
  • Selles-sur-Cher
  • บร็อคโค
  • นูฟชาแตล
  • นักบุญมาร์เซลลิน
  • เนยแข็งคาเม็มเบริท
    

    เนยแข็งคาเม็มเบริท
  • ออสเซา-อิราตี
  • แซงต์ มอเร เดอ ตูแรน
  • Cantal
  • Pelardon
  • ทอมมี่ เดอ แชฟวร์
  • Chaource
  • Pérail
  • Tomme des Cévennes
  • Comté
  • พิโคดอน
  • Valençay

มังสวิรัติ มีความก้าวหน้าอย่างมากในช่วงสองทศวรรษแรกของศตวรรษที่ 21 และในขณะที่ร้านอาหารที่มีตัวเลือกผักอย่างน้อยหนึ่งอย่างเคยเป็นข้อยกเว้น แต่ปัจจุบันกลายเป็นกฎ ในขณะเดียวกันมากขึ้นเรื่อย ๆ อาหารตามสั่ง มีมังสวิรัติอย่างน้อยหนึ่งรายการ (vegétalien) สิ่งของ.

อาหารประจำภูมิภาค

ทุกภูมิภาคของฝรั่งเศสมีอาหารเป็นของตัวเอง อาหารเหล่านี้เป็นไปตามทรัพยากร (เกม ปลา เกษตรกรรม ฯลฯ) ของภูมิภาค ผัก (กะหล่ำปลี หัวผักกาด endives ฯลฯ) ที่พวกเขาปลูกที่นั่น นี่คือรายการอาหารประจำภูมิภาคเล็กๆ น้อยๆ ที่คุณสามารถหาได้ง่ายในฝรั่งเศส โดยทั่วไปแล้วแต่ละภูมิภาคจะมีอาหารที่เป็นเอกลักษณ์และแพร่หลาย (โดยปกติเพราะเป็นอาหารของมวลชน) ในขณะที่ใน Alsace, อาหารท้องถิ่นมีความคล้ายคลึงกันมากกับ อาหารเยอรมัน:

• Cassoulet (ฝรั่งเศสตะวันตกเฉียงใต้) : ถั่ว เป็ด หมู และไส้กรอก
• Choucroutes, หรือกะหล่ำปลีดอง (Alsace) : ผัดกระหล่ำปลีหมู
• ฟองดู ซาโวยาร์ด (เทือกเขาแอลป์ตอนกลาง) : ชีสละลาย/ร้อนกับไวน์ขาว
• ฟองดูบูร์กีญอน (เบอร์กันดี) : เนื้อชิ้น (ในน้ำมันต้ม) มักจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสต่างๆ
• Raclette (เทือกเขาแอลป์ตอนกลาง) : ชีสละลาย & มันฝรั่ง/เนื้อ
• Pot-au-feu (พบทั่วฝรั่งเศส) : เนื้อต้มกับผัก
• Boeuf Bourguignon (เบอร์กันดี) : เนื้อตุ๋นซอสเกรวี่ไวน์แดง
• กราแตง โดฟีนัวส์ (Rhone-Alpes) : มันฝรั่งแผ่นอบกับซาวครีมและชีส
• Aligot (Aveyron) : ชีสละลายผสมกับมันฝรั่งบด of
• Bouillabaisse (หญ้าฝรั่นปลา) (มาร์เซย์ และ เฟรนช์ริเวียร่า). อย่าหลงกล! ซุปเนื้อแท้เป็นอาหารที่มีราคาแพงมากเนื่องจากต้องใช้ปลาสดในปริมาณมาก เตรียมจ่ายอย่างน้อย €30 ต่อคน หากคุณพบร้านอาหารที่อ้างว่าเสิร์ฟบูอิยาเบสในราคา €15 ต่อคน คุณจะพบว่าร้านนั้นมีคุณภาพต่ำมาก
• Tartiflette (ซาวอย) : ชีส Reblochon ละลาย มันฝรั่ง หมูหรือเบคอน
• กงฟี เดอ คานาร์ด (ทิศตะวันตกเฉียงใต้) : Duck Confit ประกอบด้วยขาและปีกที่อาบด้วยไขมัน ไขมันนั้นดีต่อสุขภาพจริง ๆ และด้วยไวน์แดงเป็นหนึ่งในแหล่งที่มาของสิ่งที่เรียกว่า "French Paradox" (กินอย่างมั่งคั่งและอายุยืน)
• ฟัวกราส์ (ทิศตะวันตกเฉียงใต้) : ตับของเป็ดหรือห่าน แม้ว่าโดยทั่วไปจะค่อนข้างแพง แต่ฟัวกราส์สามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตในราคาที่ถูกกว่า (เนื่องจากกำลังซื้อ) ในช่วงเทศกาลคริสต์มาส เป็นช่วงเวลาของปีที่ฝรั่งเศสบริโภคฟัวกราส์มากที่สุด เข้ากันได้ดีกับแชมเปญ
• Moules marinières (พบได้ทุกที่บนชายฝั่ง) : หอยแมลงภู่นึ่งไวน์ขาว กระเทียม และหอมแดง ปกติจะเสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบและเฟรนช์ฟรายส์ (moules-fritesซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของเบลเยียม) มีพันธุ์ภูมิภาคมากมาย ใส่ครีมและน้ำมันหมู บางครั้งก็มี โมล normandes. ทิ้งไวน์และปรุงในไซเดอร์แล้วเพลิดเพลิน โมล เบรอตง. หรือโยนมะเขือเทศและ เฮอร์เบส เดอ โพรวองซ์ (เผ็ด, มาจอแรม, โรสแมรี่, โหระพา, ออริกาโน) สำหรับ moules à la โปรวองซาเล่.

อาหารจานด่วน

เชื่อหรือไม่ว่าอาหารจานด่วนมีอยู่ในฝรั่งเศส และมักเป็นที่ชื่นชอบของคนหนุ่มสาวชาวฝรั่งเศสที่มีงบจำกัด ในขณะที่คุณสามารถหาตัวอย่างเครืออเมริกันรายใหญ่ได้อย่างแน่นอน โดยเฉพาะแมคโดนัลด์ (ออกเสียงว่า Mac Do อย่างไม่เป็นทางการ) ร้านฟาสต์ฟู้ดส่วนใหญ่อยู่ในรูปแบบของร้านเคบับในท้องถิ่น ไม่เหมือนร้านที่พบในอังกฤษ เกือบทุกจานเป็นอย่างที่คุณคาดหวัง แต่ร้านอาหารจานด่วนคือ ร้านอาหารที่มีโอกาสน้อยที่สุด ที่ซึ่งคุณจะพบคนที่เชี่ยวชาญในภาษาอังกฤษ

• Tacos à la française - รายการอาหารพิเศษนี้ต้องการคำอธิบายเล็กน้อย ในขณะที่ อาหารเม็กซิกัน (หรืออย่างน้อยก็รูปแบบ Tex-Mex สากล) ได้กลายเป็นที่นิยมทั่วยุโรป ซึ่งเป็นภาพหายากในฝรั่งเศส ดังนั้น พึงระวัง "ทาโก้" ที่คุณเห็นโฆษณาที่ร้านเคบับในฝรั่งเศสเป็นอย่างอื่นโดยสิ้นเชิง ซึ่งใน แทบไม่มีทาง คล้ายกับอาหารเม็กซิกันหรือแม้แต่อาหารเท็กซัสเม็กซิกัน ยกเว้นแต่เครื่องห่อ Durum ซึ่งคล้ายกับแป้งตอร์ตียาขนาดใหญ่ เพื่อเพิ่มเนื้อเคบับ มันฝรั่งทอด และหนึ่งในซอสที่ใช้มายองเนสแบบเย็น และถ้าคุณยืนยัน ให้ใส่ฮาริสสา ห่อให้แน่นเหมือนเบอร์ริโต แล้วนำมาบดให้แบนและอบในเครื่องปานินี่ร้อนๆ การผสมกลายเป็นที่นิยมอย่างมากในทศวรรษหลังจากการประดิษฐ์ขึ้นในช่วงกลางปี ​​2000 และได้ขยายจากภูมิภาค Lyon พื้นเมืองไปเป็น Francophonie ทั้งหมด ดังนั้นจึงอาจดูถูก le tacos à la française ในตัวของมันเอง นักภาษาศาสตร์อาจสนใจที่จะรู้ว่า ทาโก้ เป็นรูปเอกพจน์ อย่างไรก็ตาม คุณต้องระวังให้ดีหากสิ่งที่คุณกำลังมองหาคือทาโก้เม็กซิกันแท้ๆ ซึ่งมีอยู่ในฝรั่งเศสเช่นกัน แต่ไม่มีจำหน่ายอย่างแพร่หลาย อย่าลืมตรวจสอบป้ายหรือสอบถามทุกครั้ง

เครื่องดื่ม

ฝรั่งเศสเป็นหนึ่งในประเทศที่โดดเด่นที่สุดในโลกสำหรับ ไวน์ (วิน). เบียร์จำนวนมากยังดื่มกันในฝรั่งเศส โดยเฉพาะอย่างยิ่งในภาคเหนือ ซึ่งผลิตเบียร์หลายชนิด รวมทั้ง Kronenbourg จาก สตราสบูร์ก, และ Pelforth จาก Mons-en-Barœul ใกล้ ลีลล์.

ฝรั่งเศสยังเป็นที่รู้จักสำหรับ บรั่นดีวิญญาณชนิดหนึ่งที่กลั่นจากไวน์ ชาวฝรั่งเศสไม่มีคำเฉพาะสำหรับบรั่นดี แต่เครื่องดื่มชื่อดังที่พูดภาษาอังกฤษเรียกว่าบรั่นดี ได้แก่ คอนยัค และ อาร์มาญัก. ฝรั่งเศสยังมีชื่อเสียงในด้านการผลิตสุรากลั่นอื่นๆ เช่น Calvados จากแอปเปิ้ลและ ปัวร์ วิลเลียมส์ จากลูกแพร์และสำหรับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์แทบไร้ขีดจำกัด เครื่องดื่มเหล่านี้เรียกรวมกันในภาษาฝรั่งเศสว่า eau-de-vieแปลตามตัวอักษรว่า "น้ำแห่งชีวิต" แต่โดยทั่วไปแปลว่า สุรา หรือ สุรา.

กาแฟ (คาเฟ่) เมาเมื่อรับประทานอาหารเสร็จ บางครั้งก็มีสุรา นอกจากนี้ยังมีโกโก้ร้อนชั้นเยี่ยมซึ่งทำจากดาร์กช็อกโกแลต ชาและชาสมุนไพร (เรียกว่า tisanes) ก็มักจะเมาเช่นกัน ลินเดน (ทิลึล), เวอร์บีน่า (เวอร์เวน) และมินต์ (เมนธี) เป็นหนึ่งในชาสมุนไพรยอดนิยม

ดูสิ่งนี้ด้วย

• อาหารอิตาเลี่ยน