ในขณะที่ ตะวันออกกลาง มีประเพณีการทำอาหารที่คล้ายคลึงกันมากมายและหลากหลายทั่วทั้งภูมิภาค เกิดขึ้นจากภูมิอากาศแบบเมดิเตอร์เรเนียน เส้นทางการค้าสู่ ยุโรป, เอเชีย และ แอฟริกาและศาสนาอับราฮัมของ ศาสนายิว, อิสลาม และ ศาสนาคริสต์.
เข้าใจ
อาหารแอฟริกาเหนือ, อาหารบอลข่าน และ เอเชียกลาง อาหารมีความคล้ายคลึงกันได้รับอิทธิพลจากสามัญ ภาษาตุรกี มรดกจากระยะยาว ออตโตมัน ปกครองในด้านหนึ่ง (บอลข่าน ตะวันออกกลาง แอฟริกาเหนือ) และวัฒนธรรมเตอร์กในอีกทางหนึ่ง (ส่วนใหญ่ในเอเชียกลาง)
อิหร่าน อาหารที่มีการใช้กันทั่วไปในอาหารรสเผ็ด ได้แก่ กากน้ำตาลทับทิม เชอร์รี่ ลูกพลัม อัลมอนด์บด และสมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ ที่โดดเด่น มีความคล้ายคลึงบางอย่างกับอาหารเลวานไทน์ แต่ในหลาย ๆ ด้าน ค่อนข้างแตกต่างอาหาร และยังแตกต่างกันแม้ว่าจะค่อนข้างเกี่ยวข้องกับ อาหารของ อนุทวีปอินเดีย.
เยเมน อาหารยังมีความเหมือนกันมากกับอาหารในอนุทวีปอินเดียและลิแวนต์ ซึ่งสะท้อนถึงประวัติศาสตร์อันยาวนานของการค้าทางทะเล อาหารหลายอย่างรวมถึงส่วนผสมของเครื่องเทศที่เกี่ยวข้องกับมาซาล่าของอินเดีย และเครื่องเทศที่ใช้กันทั่วไปในอินเดีย เช่น ยี่หร่าและเฟนูกรีกในอาหารเยเมน
ตามธรรมเนียมแล้ว การเป็นเชฟถือเป็นงานระดับล่าง และรัฐอ่าวที่อุดมไปด้วยน้ำมันก็จัดหาสวัสดิการที่ครอบคลุมให้กับพลเมือง อาหารจากอ่าวไทยจึงหายากมากในร้านอาหาร แม้แต่ในประเทศของตน . หากคุณต้องการลองอาหารจากอ่าว ทางออกที่ดีที่สุดของคุณคือการผูกมิตรกับคนในท้องถิ่นและรับเชิญกลับบ้านเพื่อรับประทานอาหาร
ส่วนผสม
.jpg/220px-Mixed_Plate_(3186676853).jpg)
- เนื้อ: เนื้อวัว แพะ เนื้อแกะ และสัตว์ปีกมีอยู่ทั่วไปทุกหนทุกแห่ง เนื้อหมูเป็นสิ่งต้องห้ามในศาสนาอิสลามและศาสนายิว แต่ถูกกินโดยชาวคริสต์ในท้องถิ่นและในชุมชนผู้อพยพ/ชาวต่างชาติ ผลิตภัณฑ์เช่นเบคอนและเจลาตินมักทำจากเนื้อวัวหรือเนื้อแกะ
- ไจโร, โดเนอร์ เคบับ และ Shawarma โดยพื้นฐานแล้วเป็นจานเดียวกัน
- อาหารทะเล: แม้ว่าอาหารทะเลที่ไม่ใช่ปลาจะไม่ใช่อาหารโคเชอร์สำหรับชาวยิว แต่ศาสนาอื่นก็ยอมรับ การผลิตในประเทศค่อนข้างน้อย และอาหารทะเลสดก็หาได้ยาก
- ถั่วชิกพี เป็นแหล่งโปรตีนทั่วไป ซึ่งเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ทานมังสวิรัติ และเป็นฐานสำหรับอาหาร เช่น ฟาลาเฟลและน้ำจิ้ม เช่น ฮัมมุส
- ถั่วฟาว่า (ฟูล) ยังชื่นชมและมักใช้เป็น meze
- formsรูปแบบต่างๆ ข้าวกับเนื้อและเครื่องเทศคล้ายกับข้าวหมกบริยานีของอินเดียเป็นอาหารหลักของอาหารตะวันออกกลางมากมาย
- คับสา มีพื้นเพมาจาก ซาอุดิอาราเบียและถูกกินในประเทศอื่นๆ ของคาบสมุทรอาหรับด้วย
- มันดิ คือ เยเมน จานข้าวจากเขต Hadhramaut
- มานซาฟ เป็นวัตถุดิบหลัก จอร์แดน และ ปาเลสไตน์ จาน.
- ขนมปัง/ ไฟลนก้น โดยเฉพาะขนมปังโฮลวีตแบน (น่าน ในภาษาเปอร์เซีย ลาวาช ในภาษาตุรกี) เป็นที่แพร่หลาย
- Couscous และ bulgur เป็นส่วนผสมที่คล้ายคลึงกันขึ้นอยู่กับข้าวสาลี
- วันที่ มักจะเสนอให้แขกในบ้านและในการประชุมเพื่อเป็นสัญลักษณ์แห่งการต้อนรับ
- สามัญ เครื่องเทศและสมุนไพร ได้แก่ หญ้าฝรั่น โหระพา เสจ ออลสไปซ์ มิ้นต์ และพริกไทย Sumac เป็นวัตถุดิบในอิหร่าน ยี่หร่าและ Fenugreek มักใช้ในอาหารเยเมน
เครื่องดื่ม
กาแฟ กำเนิดใน เอธิโอเปียและถึงทิศตะวันตกโดยทาง จักรวรรดิออตโตมัน. ร่วมกับ ชาเป็นที่แพร่หลาย
ในขณะที่ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เป็นข้อห้ามในศาสนาอิสลาม แอลกอฮอล์มีอยู่ในเมืองและประเทศมุสลิมที่มีแนวคิดเสรีนิยมมากขึ้นเช่น อาบูดาบี, ดูไบ และ ไก่งวง. แม้แต่ในประเทศที่ขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ การดื่มสุราและมึนเมาก็ยังถูกเพิกเฉย ศาสนายิวและศาสนาคริสต์ (ส่วนใหญ่) ใช้ได้กับแอลกอฮอล์ อย่างไรก็ตาม แม้แต่ในประเทศมุสลิมส่วนใหญ่บางประเทศ การผลิตและการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์โดยและสำหรับชนกลุ่มน้อยก็เป็นที่ยอมรับได้
อิสราเอล, เลบานอน และ คอเคซัส มีประเพณีของ ไวน์- สืบสานมาแต่โบราณกาล
ข้อจำกัดของแอลกอฮอล์และสภาพอากาศที่อบอุ่นทำให้ น้ำอัดลม และน้ำผลไม้ยอดนิยม ร้านอาหารฮาลาลในตะวันออกกลางสามารถมีรายการน้ำผลไม้ได้หลากหลายเช่นเดียวกับรายการไวน์ของร้านอาหารยุโรป