จอร์เจียน อาหาร มีความหลากหลายมาก นอกจากอาหารจานเนื้อที่มีชื่อเสียงมากมายแล้ว ยังมีอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติอีกด้วย ในระหว่าง สมัยโซเวียต, อาหารจอร์เจียถูกมองว่าเป็น อาหารโอ ของสหภาพโซเวียต ในช่วงศตวรรษที่ 20 อาหารจอร์เจียนับไม่ถ้วนได้เข้าสู่อาหารท้องถิ่นของรัฐโซเวียตและประเทศในยุโรปตะวันออก
การรับประทานอาหารในจอร์เจียสามารถอยู่ในรูปแบบของพิธีใหญ่และงานเลี้ยงอาหารค่ำตามประเพณี สุดยอด เป็นประสบการณ์ที่น่าทึ่งสำหรับนักเดินทาง ประเทศนี้ขึ้นชื่อในเรื่องน้ำแร่และไวน์: มีประเพณีการปลูกองุ่นมาอย่างยาวนานและถือว่าตัวเองเป็น "แหล่งกำเนิดของการปลูกองุ่น"
จาน
ขนมปัง
ที่โดดเด่น ขนมปัง ( პურ , puri ) ในภาษาจอร์เจียเป็นขนมปังขาว ขนมปังดำเรียกว่า "พิเศษเยอรมัน" และมีจำหน่ายเป็นครั้งคราวเท่านั้น นอกจากขนมปังที่ผลิตในโรงงานอุตสาหกรรมแล้ว ยังมีขนมปังแบบดั้งเดิมให้ลองใช้อีกหลายแบบ:
- โทนิส ปุริ (თონ ): นี่คือขนมปังแผ่นแบนที่อบในเตาหินพิเศษ โทนสี (თონე) ซึ่งถูกทำให้ร้อนด้วยไฟฟ้า แก๊สหรือถ่าน แป้งทรงเลนส์วางบนหินร้อนสักครู่แล้วดึงออกโดยใช้ตะขอยาว ซึ่งจะสร้างรูเล็กๆ ตรงกลางขนมปังด้วย Tonis puri สามารถรับประทานร้อน (สดจากเตา) หรือเย็น อาหารตามเทศกาลเกือบทุกมื้อ ได้แก่ โทนิส ปุริ เย็น เช่นเดียวกับมื้ออาหารที่ไม่เป็นทางการ โทนสีสมัยใหม่ทำจากคอนกรีตและสามารถพบได้ทุกที่ทั้งในชนบทและในเมือง ในเมืองใหญ่ๆ หนึ่งบล็อกอาจมีโทนสีได้หลายแบบ ร้านเบเกอรี่เล็กๆ เหล่านี้เป็นที่รู้จักจากป้ายทำมือเรียบง่ายที่เขียนว่า თონე และสามารถพบได้ในสนามหลังบ้านหรือโรงรถของตึกในเมือง ร้านอาหารหรูบางแห่งก็มีโทนสีของตัวเอง เช่น Puris Sachli ("บ้านขนมปัง") ในทบิลิซี
- โชติส ปุริ (შოთ პურ ): โทนิส ปุริ มีลักษณะเป็นเส้นยาว ส่วนใหญ่รับประทานใน คาเคติ. แม้แต่ชาวจอร์เจียก็ไม่เห็นความแตกต่างระหว่างขนมปังสองชนิดนี้นอกจากรูปร่างของพวกเขา
- ลาวาช (ლავაშละ): ขนมปังแผ่นบางมาก ไม่ใช่แค่ขนมปังจอร์เจีย แต่พบได้ทั่วไปตั้งแต่ตุรกีไปจนถึงเอเชียกลาง และใช้สำหรับห่อของ kababi. Lavash มักจะอบด้วยโทนสีและแพร่หลายมากที่สุดในพื้นที่ที่มีชาวอาร์เมเนียหรืออาเซอร์รี
- Mchadi (อัปสร). คอร์นเบรดมักทานคู่กับโลบิโอ รุ่นที่มีชีสผสมในแป้งเรียกว่า Chvishtari (ผู้หญิง)
- (Tarkhunis) Ghvezeli – อาหารว่าง เพสตรี้ยัดไส้เนื้อ มันฝรั่ง ชีส หรือส่วนผสมอื่นๆ ที่มักขายในตลาดและข้างถนน
- นาซึกิ – ขนมปังรสหวานและเผ็ดกับซินนามอน มะนาวเคิร์ด และลูกเกด พบได้ทั่วไปใน Shida Kartli โดยเฉพาะใน Surami
คชาปุรี
Khachapuri (ხახაპურละ) ขนมปังหรือพายที่เต็มไปด้วยชีสเป็นหนึ่งในอาหารมาตรฐานในจอร์เจียและเป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติถ้าไม่ใช่ อาหารประจำชาติ. Khachapuri หมายถึง "ขนมปังหม้อ" อย่างแท้จริง แต่ "ขนมปังชีส" เป็นคำแปลที่อธิบายได้มากกว่า แป้งถูกรีดออกปกคลุมด้วยชีสและอบ พายอันอุดมสมบูรณ์นี้รับประทานได้เกือบทุกโอกาส ไม่ว่าจะเป็นของว่างข้างทาง เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย หรือแม้แต่เป็นอาหารทานเอง (ส่วนใหญ่เป็นอาหารเช้า) รับประทานสดจากเตาได้ดีที่สุด แต่ก็อร่อยเหมือนทานเย็นเหมือนทานหลังซูปร้า
คชาปุรีมีหลายพันธุ์ เวอร์ชัน Imeretian มีจำหน่ายทั่วไปในจอร์เจีย ซึ่งเป็นเวอร์ชันที่เรียกกันง่ายๆ ว่า "khachapuri" และเป็นของ "ละครมาตรฐาน" ของอาหารจอร์เจีย ตามจริงแล้ว มีดัชนีราคาผู้บริโภคของจอร์เจียที่รู้จักกันในชื่อดัชนี Khachapuri ซึ่งเปรียบเทียบต้นทุนของส่วนผสมใน Imeretian khachapuri ระหว่างภูมิภาคต่างๆ
คชาปุรีในร้านอาหารมักมีขนาดเท่ากับพิซซ่าและสามารถแบ่งรับประทานได้ระหว่างสองหรือสี่คน ข้อผิดพลาดทั่วไปของนักท่องเที่ยวคือการสั่งอาหารสำหรับแต่ละคน เพียงเพื่อจะตระหนักว่ามันมากเกินไปที่จะกิน ยิ่งกว่านั้นไม่ได้สั่งด้วยตัวเองแต่รวมกับอาหารอื่น ๆ เช่นสลัดหรือเนื้อสัตว์
คชาปุรีรุ่นต่างๆ ได้แก่
- คชาปุริ อิเมรูลี (ხაჭაპურÃ მერულาร): รุ่นมาตรฐาน กลมเหมือนพิซซ่าและยัดไส้ด้วยชีสอีเมียร์เรเชียน คุณภาพ (และราคา) ขึ้นอยู่กับปริมาณชีสที่ใช้ อาหารข้างทางที่ขายได้ประมาณสามลารีไม่มีชีสมากนัก ในขณะที่คชาปุริที่ดีในร้านอาหารจะมีราคาเพิ่มขึ้นสองเท่า
- คชาปุรี เมกรูลี (รูปภาพ): เวอร์ชัน Mingrelian ยังสามารถใช้ได้อย่างกว้างขวางและเป็นที่นิยม ที่นี่ใช้ชีส sulguni และมีชีสทั้งด้านในและด้านบนของพาย Mingrelian khachapuri ที่ดีในร้านอาหารจะมีราคาประมาณ 8-10 ลารี
- คชาปุรี อัจจารุลี (ხ აპურაპურააჭาร): เวอร์ชัน Adjarian ดูแตกต่างออกไปเล็กน้อย มีรูปร่างเหมือนเรือที่เต็มไปด้วยชีส sulguni และไข่อย่างน้อยหนึ่งฟองก่อนที่จะอบในเตาอบไม้ เมื่อนำออกจากเตา ให้เติมเนยลงไป ก่อนรับประทานอาหาร ควรผสมส่วนผสมทั้งสามชนิดเข้าด้วยกัน และระวังอย่าให้หกเลอะเทอะมากที่สุด ในร้านอาหาร คชาปุรีนี้มักมีหลายขนาด อิงกา (แปลว่า เด็กชายเรือ) ตัวเล็กที่สุด บอทแมน (กะลาสีเรือ) เป็นรุ่นปกติ รุ่นที่ใหญ่กว่ามีชื่อเช่นไททานิคหรือออโรร่า แม้ว่า "เรือ" ของ Adjarian อาจดูเล็ก แต่การบรรจุก็ทำให้คุณอิ่มและคนส่วนใหญ่จะต้องหิวมากเพื่อกินแบบปกติ คุณสามารถหา Adjarian khachapuri ในร้านอาหารทั่วประเทศ แต่นอกจอร์เจียตะวันตกเฉียงใต้ "ดั้งเดิม" ของพวกเขาอาจไม่ค่อยดีนัก ใน Adjaria เรือรบดังกล่าวจะมีราคาประมาณ 6 ลารีสำหรับรุ่นขนาดมาตรฐาน
- คชาปุรี เปโนวานี (ხაჭაპურა ფენოვანละ): ทำจากแป้งเคลือบ สอดไส้ชีส และด้วยคชาปุรีที่มีขนาดเล็กกว่า จึงเป็นที่นิยมในฐานะของว่างริมทาง คุณสามารถหาซื้อได้ตามร้านเบเกอรี่ ตลาด สถานีขนส่ง และซูเปอร์มาร์เก็ต โดยมีราคาตั้งแต่ 1.50 ลารีขึ้นไป
- คชาปุรี โอซิอูรี (ხな ოს ): The เซาท์ออสซีเชียน เต็มไปด้วยส่วนผสมของชีสและมันฝรั่งบด
- คชาปุรี ราชูลี (ხな რ რ): เวอร์ชันจาก ราชา (ทางเหนือ) ไม่เพียงแต่ใส่ชีสเท่านั้นแต่ยังมีแฮมหรือเบคอนอีกด้วย
- คชาปุรี แชมพู ( ხ ჭ პურ შ შ ) : อันนี้ไม่ได้อบในเตาอบ แต่วางบนไม้เสียบ ( შ შ , shampuri ) และย่างด้วยไฟ เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในเขตภูเขา
- นอกจากนี้ยังมีร้านอาหารท้องถิ่นหลายแบบ เช่น ร้านอาหารอาจมี "แบบบ้าน" ของตัวเอง คชาปุรี (ს ფ ფ ხაპურละ, sapirmo khachapuri)
Lobiani
Lobiani ( ლობ ნาร ) เป็นอีกหนึ่งพายที่ถือได้ว่าเป็นอาหารประจำชาติของจอร์เจีย มีต้นกำเนิดมาจากราชา แต่ได้รับความนิยมไปทั่วประเทศ แทนที่จะเป็นชีส มันเต็มไปด้วยถั่ว (ლობ ლობ, Lobio) และยังเป็นทางเลือกมังสวิรัติสำหรับ khachapuri ชาวจอร์เจียหลายคนสังเกตวันอดอาหารของอีสเทิร์นออร์โธด็อกซ์ในระหว่างที่พวกเขางดเนื้อสัตว์นมและผลิตภัณฑ์จากไข่จากนั้น lobiani ก็เป็นที่นิยมโดยเฉพาะ
นอกจากนี้ยังมี lobiani บางรุ่น:
- lobiani ปกติคือถั่วแขกที่ปรุงด้วยเครื่องเทศที่อบในขนมปัง จะมีค่าใช้จ่ายประมาณ 4 lari ในร้านอาหาร
- Rachuli Lobianibian (რ ჭულ ლობ ლობ ) หรือ Lobiani Lorit (ლობララ ლორารთ) ยังรวมถึงเบคอนหรือเนื้อหมูด้วย ดังนั้นจึงไม่เหมาะสำหรับเวลาที่คุณต้องการหลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์
- Lobiani Penovani (ლობララ ფენラვანละ) คล้ายกับ khachapuri penovani ที่ทำด้วยแป้งเคลือบและเป็นที่นิยมในฐานะของว่างข้างทาง และโดยปกติคุณสามารถซื้อได้น้อยกว่า 1 ลารี
ผลิตภัณฑ์นม
.jpg/220px-Cheese_selling_(Photo_by_Peretz_Partensky,_2009).jpg)
การผลิตผลิตภัณฑ์นมในจอร์เจียส่วนใหญ่อยู่ในมือของเกษตรกรรายย่อย ผลิตภัณฑ์นมที่ผลิตในเชิงอุตสาหกรรมที่คุณสามารถซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ต ส่วนใหญ่จะนำเข้าหรือทำจากนมผงนำเข้า สินค้าของแท้หาซื้อได้ง่ายจากเกษตรกรในหมู่บ้านโดยตรง อย่างไรก็ตาม ระวังให้ดีเพราะอาจไม่ได้เตรียมกระเพาะสำหรับผลิตภัณฑ์จากนมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ ตลาดเป็นอีกที่ที่ดีในการหาผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ชื่อผลิตภัณฑ์ไดอารี่ ได้แก่ :
- มัตโซนี (อัปสร). - เหมือนโยเกิร์ต แต่มีไขมันสูงและแข็งกว่า
- คชอ (ตัส). เป็นควาร์ก (คอทเทจชีส) ค่อนข้างแห้งและเปราะ มีไขมัน 6-9% 9-10 ลารี/กก..
- อราชานี (ดารา) - ครีมเปรี้ยวซึ่งมักจะมีปริมาณไขมันอย่างน้อย 20% ซึ่งขาดไม่ได้สำหรับอาหารรัสเซียเช่น Borscht หรือ pelmeni แต่ยังเป็นพื้นฐานสำหรับซอสหลายชนิด
- การากิ (ดารา). เนย. 14 ลารี/กก..
- Rdze (რძე) - นม
- นาดูกี (อัปสร). ผลิตภัณฑ์คล้ายคอทเทจชีส แต่มีรสชาติที่แตกต่างจากครีมมาก ประกอบด้วยโปรตีนอัลบูมินเป็นส่วนใหญ่ และอาจเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ควบคุมอาหาร ชาวจอร์เจียชอบกินมันผสมกับสะระแหน่ Nadughi ส่วนใหญ่จัดทำขึ้นในส่วนตะวันตกของจอร์เจีย 5-6 ลารี่/กก..
ชีส
นมที่ผลิตในจอร์เจียส่วนใหญ่ทำเป็นชีส (ყველ , kห่าเวลลี่). ชีสมีหลายประเภท แต่ความหลากหลายนั้นไม่ได้มากมายนักเมื่อเทียบกับอาหารประเภทอื่นๆ ในอาหารจอร์เจีย
- ซุลกุนิ (มิวสิค). ชีสแข็งในน้ำเกลือที่มีความเค็มต่างกัน โครงสร้างชีสคล้ายกับมอสซาเรลล่าบล็อคมาก มีให้เลือกทั้งแบบรมควันหรือเป็นสายของชีสที่ถักเป็นเปีย 15-16 ลารี่.
- ซูลกุนีรมควัน (ซิมบับเบิ้ล). 17–18 ลารี/กก..
- อิเมรูลี (วิดีโอ) - เหมือน sulguni แต่เปราะกว่า
- Guda (อ)
- เมสคูริ ชีสนี้มีปริมาณไขมันสูงมาก และเกือบจะเทียบได้กับเนย ในตลาดจะมีราคาประมาณ 8-12 ลารีต่อกิโลกรัม
อารามในโปกา (Ninotsminda ภูมิภาค) มีโรงงานผลิตชีสที่ทันสมัยซึ่งผลิตชีสที่ไม่ใช่ของจอร์เจียได้ดีมาก เช่น บลูชีส แม้ว่าราคาจะค่อนข้างสูงชัน
เนื้อ
Khinkali เป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติและกินด้วยมือ
.JPG/200px-Mtsvadi_(მწვადი).JPG)
Mtsvadi ในหม้อ
สัตสิวิ
คูปาติ
คุชมาชิ
ชนาคี
ชาโคคบิลิ
โอจาคุรี
.JPG/200px-Mtsvadi_(მწვადი).JPG)
Khinkali
khinkali เกี๊ยวไส้เป็นอาหารจอร์เจียที่โดดเด่นอีกอย่างหนึ่งและมีบทบาทสำคัญในอาหารทางภาคตะวันออกของจอร์เจีย ในหมู่ชาวทบิลิเซียน การไปร้านอาหาร khinkali ในภูมิภาคนี้เป็นที่นิยมมาก Mtskheta และดุเชติเพื่อรับประทานในถิ่นกำเนิดของจาน
Khinkali ชวนให้นึกถึงเกี๊ยวจากอาหารอื่น ๆ เช่น pelmeni หรือ baozi แต่มีรสชาติที่แตกต่างออกไป แป้งทำมาจากแป้ง น้ำ เกลือ และไข่ แก้วที่หั่นเป็นชิ้นกลมเล็กๆ ใส่เนื้อบดปรุงรส พับ ต้มในน้ำเกลือ เสิร์ฟพร้อมเนยและพริกไทยดำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งการพับของ khinkali เป็นศิลปะในตัวเอง และสิ่งสำคัญคือการพับเพื่อไม่ให้เปิดออกระหว่างการต้ม ไม่ใช่เรื่องแปลกสำหรับ khinkali แช่แข็งลึกที่ซื้อที่ซูเปอร์มาร์เก็ตเพื่อเปิดและไส้จะออกมาเมื่อคุณให้ความร้อน
Khinkali ถูกกินด้วยมือและจะต้องฝึกฝนเพื่อให้ถูกต้อง - เมื่อคุณได้เรียนรู้ในฐานะชาวต่างชาติแล้วคุณจะประทับใจชาวบ้าน คว้าด้านบนซึ่งชาวบ้านเรียกว่า kudi (ქუდ, แปลตรงตัวว่า "หมวก"), หรือ ชิปปี้ (คำว่า "สะดือ") และเมื่อคุณกัดคำแรก ให้ดูดน้ำออกเพื่อไม่ให้น้ำหก ถ้านี่เป็นครั้งแรกที่กินคินคาลี มีโอกาสที่คุณจะทำหกใส่โต๊ะและเสื้อผ้าของคุณ จากนั้นคุณกินส่วนที่เหลือและในขณะที่คุณสามารถกิน "หมวก" ชาวจอร์เจียส่วนใหญ่ทิ้งมันไว้บนจาน คุณสามารถใช้ส้อมและมีดคว้าและนำคินคาลีเข้าปากได้ แต่การตัดมันบนจานของคุณเป็นสิ่งที่ไม่ควรทำ การกิน Khinkali ที่แข่งขันกันเป็นงานอดิเรกยอดนิยมในหมู่ผู้ชายชาวจอร์เจีย และผู้ชนะจะตัดสินโดยขึ้นอยู่กับว่าใครเหลือ "หมวก" ไว้บนโต๊ะมากที่สุด
Khinkali มีสองประเภท:
- คินคาลี กาลากูรี (ხ ალა აი, เมือง khinkali): รุ่นมาตรฐานที่คุณสามารถคาดหวังได้ในร้านอาหารที่มี "หมวก" ที่หนากว่าและเผ็ดน้อยกว่า
- Khinkali Mtiuri (ხ ნკ ნკ მთ მთาราร, ภูเขา khinkali): ในร้านอาหารชนบท โดยเฉพาะอย่างยิ่งในภูเขา ประเภทนี้ให้บริการ มีหมวกสั้นบางมีเครื่องเทศและสมุนไพรมากกว่าในไส้
หากอาหารเย็น khinkali ของคุณดำเนินไปเป็นเวลาหลายชั่วโมงและ khinkali เย็นลง ก็สามารถอุ่นใหม่ในกระทะได้ ในร้านอาหารพวกเขายินดีที่จะทำสิ่งนี้
ไส้ปกติประกอบด้วยเนื้อบด (เนื้อวัวและ/หรือหมู) ปรุงรสด้วยหัวหอม กระเทียม พริกไทยและเกลือ และมักใส่ผักชี ผักชีฝรั่ง หรือยี่หร่า มังสวิรัติที่มีควาร์ก (ชีสนมเปรี้ยว) หรือมันฝรั่งก็เป็นที่นิยมเช่นกัน แต่ไม่มีทุกที่
แม้ว่าไวน์เป็นเครื่องดื่มที่มักเกี่ยวข้องกับจอร์เจีย แต่ก็ไม่ใช่เครื่องดื่มทั่วไปที่มีคินคาลี เบียร์ หรือวอดก้าเป็นครั้งคราว นอกจากนี้ khinkali ยังเป็นอาหารที่สั่งด้วยตัวเอง บางครั้งก็มีสลัดข้างเคียง พวกเขาจะเรียงลำดับตามจำนวนสำหรับงานเลี้ยงของคุณ ประมาณ 5-7 khinkali จะเพียงพอสำหรับแขกแต่ละคน แม้ว่าพวกเขาจะหิว ดังนั้น ถ้าคุณเป็นปาร์ตี้ 4 คน คุณอยากจะสั่ง 20-25 ของพวกเขาเดียว khinkali มักจะมีราคาประมาณ 0.70 lari น้อยกว่า - ในเคาน์ตีและอื่น ๆ - ในร้านอาหารหรู พวกเขาทำตามสั่งและจะใช้เวลาประมาณ 20-30 นาที และถ้าคุณต้องการหลายร้อยรายการสำหรับงานปาร์ตี้ที่ใหญ่ขึ้น คุณควรสั่งอาหารล่วงหน้าหลายชั่วโมง
Mtsvadi
Mtsvadi (მწვადละ) - รู้จักกันดีในระดับสากลโดยใช้ชื่อรัสเซีย shashlik - เป็นที่นิยมในจอร์เจียพอๆ กับที่อื่นๆ ในภูมิภาค และเป็นจานบาร์บีคิวยอดนิยม Mtsvadi ไม่ได้เป็นเพียงตัวเลือกที่ชื่นชอบเมื่อรับประทานอาหารที่ร้านอาหาร แต่ยังไปปิกนิกเมื่อนั่งรอบกองไฟหรือจัดปาร์ตี้ในสวน
mtsvadi จอร์เจียไม่แตกต่างจากจานเดียวกันในประเทศโดยรอบมากนัก เนื้อถูกตัดเป็นชิ้นขนาดเท่าฝ่ามือ หมักและปรุงรส รวมทั้งนำไปแช่เป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือข้ามคืนในส่วนผสมของหัวหอม ไวน์ และมักจะใช้น้ำทับทิม เมล็ดพืช และเบอร์เบริส เนื้อติดอยู่บนไม้เสียบ ย่างบนถ่านที่เรืองแสง (โดยเฉพาะจากองุ่น) และเสิร์ฟพร้อมหัวหอมสด
คำสำคัญบางคำ:
- สัมมาทิฏฐิ (სამწვადე) - แท้จริงแล้ว "สำหรับ mtsvadi" เนื้อสัตว์ที่ตัดพร้อมสำหรับจุดประสงค์นี้แต่ไม่หมัก
- Basturma (ბასტურმა) - เมื่อหมักเนื้อแล้ว มีจำหน่ายตามซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ larger
- แชมพู (შラშ) - ไม้เสียบ. หากคุณต้องซื้อไม้เสียบ ให้หลีกเลี่ยงไม้เสียบที่งอง่าย ทางเลือกที่ดีคือไม้เสียบไม้ที่ผลิตในโซเวียต ซึ่งคุณสามารถหาซื้อได้ตามตลาดนัด คุณจะจำพวกเขาได้ในราคาเดิมสลัก
- ซาลามิ ( წ ლ მ - ) - องุ่นที่ตัดและตากแห้งเพื่อใช้เป็นฟืนสำหรับ mtsvadi ผู้ปลูกไวน์บันทึกสิ่งเหล่านี้ไว้สำหรับ mtsvadi แม้ว่าจะมีอยู่ในร้านค้าบางแห่งเช่นกัน เมื่อคุณจุด zalami ระวังให้ดีก่อนเผาด้วยไฟที่ร้อนจัด นี้จะใช้เวลาสักครู่ แล้วคุณจะเหลือถ่านร้อนที่จะเรืองแสงเป็นเวลานาน จากนั้นวางไม้เสียบไว้เหนือถ่านสองสามเซนติเมตร
- Mtsvadi - จานเอง มีจำหน่ายดังนี้:
- Ghoris mtsvadi ( ღორ მწვ მწვ ) - หมู
- Khbos mtsvadi (ხბოს მწვადละ) - เนื้อลูกวัว
- Katmis mtsvadi (ქラთმ მწვადละ) - ไก่
- Tskhvris mtsvadi (ცხვრラს მწვადละ) - ลูกแกะ
- Mtsvadi kezse (წვなწვ) - mtsvadi ทำในหม้อ (კეცე, Keze) บนเตาหรือเปิดไฟ
หากคุณไม่สามารถจุดไฟได้ mtsvadi สามารถทำในกระทะได้เช่นกัน
เมนูเนื้ออื่นๆ
- Shkmeruli (შქმერულÃ) คือ ไก่ทอดในซอสที่ทำจากนมและกระเทียม บ่อยครั้งที่ไก่ต้มก่อนแล้วจึงทอด มันกินร้อน
- สัตสิวิ. - ไก่ในซอสวอลนัท
- Mtsvadi. – เช่นเดียวกับ Shashlik ชิ้นหมูหมักหรือเนื้อลูกวัวย่างหอม ๆ กับหัวหอมเป็นวัตถุดิบหลักอีกอย่างหนึ่ง
- คูปาติ. – ไส้กรอกรสเผ็ดที่โด่งดังไปทั่วจอร์เจีย
- คุชมาชิ. – จานที่ทำจากตับไก่ หัวใจ และกึ๋น กับวอลนัทและเมล็ดทับทิมสำหรับโรยหน้า
- ชนาคี. – สตูว์ที่ทำจากเนื้อแกะ มะเขือเทศ มะเขือม่วง มันฝรั่งและเครื่องเทศ และอร่อยมาก
- ชากะปุลี. – สตูว์ที่ทำจากเนื้อแกะหรือเนื้อลูกวัว, หัวหอม, ใบทาร์รากอน, ลูกพลัมเชอร์รี่หรือ tkemali (ซอสเชอร์รี่พลัม), ไวน์ขาวแห้ง และสมุนไพรสดผสม (ผักชีฝรั่ง, มิ้นต์, ผักชีฝรั่ง, ผักชี) ดีพอ ๆ กัน
- ชาโคคบิลิ. - คำว่า ไก่ฟ้า, ไก่ตุ๋นและมะเขือเทศกับสมุนไพรสด
- ชิกิรมา. – ซุปแทบไม่มีผัก ทำจากน้ำซุปไก่เข้มข้น ตีด้วยไข่ที่ตีแล้วข้นและเต้าหู้มะนาว
- ชาชูชุลี – สตูว์เนื้อกับมะเขือเทศ คล้ายแต่ดีกว่าสตูว์เนื้อวัว
- โอจาคุรี - คำว่า เนื้อและมันฝรั่งอบ. มักจะมากับหมู แต่มังสวิรัติ เห็ดออจคุริ ไม่เคยได้ยินมาก่อน
- กาเลีย – อาหารจานร้อนที่ทำจากเนื้อวัว หัวหอม และทับทิม
อาหารมังสวิรัติและสลัด
อจัปสันดาลี
Lobio
พคาลิ
คอร์โกติ
.jpg/240px-Bladdernut_salad_Telawi_(1).jpg)
จอนโจลี่
.jpg/240px-Bladdernut_salad_Telawi_(1).jpg)
มีอาหารมังสวิรัติมากมาย (ส่วนใหญ่อยู่ทางตะวันตกของจอร์เจีย) ซึ่งค่อนข้างอร่อยและมากับปาร์ตี้ในท้องถิ่นส่วนใหญ่ด้วยการดื่มไวน์หนักๆ อย่างไรก็ตาม การกินเจเป็นแนวคิดที่แปลกใหม่สำหรับชาวจอร์เจีย แม้ว่าคริสตจักรออร์โธดอกซ์จอร์เจียจะบังคับให้ผู้ติดตามต้อง "อดอาหาร" ในช่วงเวลาต่างๆ ของปี รวมถึงช่วงคริสต์มาส (7 มกราคม) การถือศีลอดดังกล่าวหมายถึงการงดเว้นจากเนื้อสัตว์และการกินผักและนม
- อจัปสันดาลี. ( なჯ ფს ლ ) – ราตาทูยล์ผักชนิดหนึ่ง ถูกทำแตกต่างกันไปตามสูตรของแต่ละครอบครัว ซึ่งวิเศษมาก
- Lobio. (ლობ ) – เช่นเดียวกับครีมท้องถิ่นที่ทำมาจากถั่ว (ปรุงหรือตุ๋น) ผักชี วอลนัท กระเทียม และหัวหอม แม้ว่า Lobio บางสายพันธุ์จะมีความใกล้เคียงกับถั่วอบมากกว่าครีม สั่งหมักดองด้วย!
- (Nigvziani) บาดริจานี. มะเขือยาวทอดสอดไส้วอลนัทและกระเทียมบด มักโรยหน้าด้วยเมล็ดทับทิม
- พคาลิ. (หรือ มข ) (ფხラფხ) – จานผักสับและสับ (กะหล่ำปลี มะเขือม่วง ผักโขม ถั่วหรือหัวบีต) ผสมกับวอลนัทป่น น้ำส้มสายชู หัวหอม กระเทียม และสมุนไพร
- ซุลกุนิ. ชีสรสเค็มปานกลาง เปรี้ยว เค็ม มีลักษณะเป็นรอยบุ๋มและมีความคงตัวที่ยืดหยุ่นจากภูมิภาค Samegrelo มักเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียง
- Ghomi และ Baje ทำจากแป้งข้าวโพดและแป้งข้าวโพด คล้ายกับโจ๊ก มักจะเสิร์ฟพร้อมกับชีสละลายอยู่ข้างใน ลองกับ Baje ซอสถั่ว
- Chvishtari (ჭვラშტラრ) – คล้ายกับ Ghomi แต่อบ โดยทั่วไปแล้ว Mchadi จะทำเพิ่มเติมด้วยชีส Sulguni
- Soko Ketsze (სოკო კეცზე)– เห็ดอบในกระทะดินเผา
- Akhali Kartopili ( ხაკა კარტოფละ ) – มันฝรั่งหนุ่มย่าง ส่วนใหญ่ในต้นเดือนพฤษภาคม
- Kitris da Pomidvris Salata Nigvzit (კ ტრ დ ს ารთ) มีให้บริการในร้านอาหารแทบทุกแห่ง มันคือสลัดมะเขือเทศและแตงกวากับน้ำสลัดครีมวอลนัท
- จอนโจลี่ ( ჯონჯოლ ) เป็นสลัดหน่อไม้ฝรั่ง พวกเขาจะเก็บในเดือนเมษายนก่อนที่จะบานสะพรั่งและใส่ในน้ำเกลือ รสชาติเหมือนส่วนผสมของมะกอกและเคเปอร์
- กัทมิส ซาลาติ (ქ თმ სารსาร) เป็นสลัดไก่กับไก่สับ หัวหอม มายองเนสและเครื่องเทศ
- พคาลิ (ფხაფხละ) บางอย่างระหว่างสลัดกับสเปรด ทำจากวอลนัทและผักที่บดแล้ว เช่น ผักโขมหรือหัวบีต
ซอส
ลองซอสเหล่านี้ ทั้งกับอาหารมังสวิรัติและเนื้อสัตว์:
- มาศราภี (მამარაფละ) – ซอสทับทิม
- Tkemali (თყემラთყემ) – ซอสบ๊วย
เครื่องเทศ
- สวานูรี มาริลิ( სვ მ მ მ რ ) เป็นเครื่องเทศที่ผสมด้วยเกลือ กระเทียม เฟนูกรีก ผักชีฝรั่ง ผักชี ยี่หร่า ปาปริก้าป่น และตาเจต ใช้ในเกือบทุกห้องครัว เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับซุป มันฝรั่ง ขนมปัง ผัก และเนื้อสัตว์ และยังเป็นของฝากที่ดีอีกด้วย
ของหวาน
เชิร์ชเคลา
คอร์โกติ
เชิร์ชเคลา
.jpg/220px-Churchkhela_(1).jpg)
เชิร์ชเคลา (ჩურჩხელა) เป็นขนมที่เป็นที่นิยมทั่วประเทศจอร์เจีย ใส่ถั่ว (วอลนัทหรือเฮเซลนัท) ลงบนเชือกแล้วจุ่มลงในส่วนผสมของน้ำองุ่นและแป้ง จากนั้นนำไปผึ่งให้แห้ง และปิดทับด้วยแป้งอีกหนึ่งชั้น มันอุดมไปด้วยพลังงาน ไม่เน่าเสียง่าย และเป็นอาหารสำหรับคนเลี้ยงแกะและทหารในอดีต เชิร์ชเคลาสดนั้นนิ่ม แต่แข็งเมื่อเวลาผ่านไป แม้ว่าในที่สุดมันจะกัดยาก แต่ก็ยังสามารถรับประทานได้
สีของ Churchkhela มีตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีแดงเข้ม ขึ้นอยู่กับชนิดขององุ่นที่ใช้คั้นน้ำผลไม้ เมื่อทาแป้งเสร็จแล้วจึงดูเหมือนไส้กรอกแห้ง Churchkela มีจำหน่ายตามตลาดและจากแผงขายริมถนนและมีราคา 2-3 ลารี เชือกที่มัดไว้ด้วยกันนั้นกินไม่ได้ แบ่ง Churchkela ออกครึ่งหนึ่งแล้วดึงเชือกออกก่อนรับประทานอาหาร
- โกซินากิ. (გოზ ารყาร) – ขนมที่ทำจากถั่วคาราเมล (ปกติคือวอลนัท) ทอดในน้ำผึ้ง แต่เสิร์ฟเฉพาะในวันส่งท้ายปีเก่าและคริสต์มาสเท่านั้น
- คลาปี้. (ტყლラ) – หนังโรลอัพผลไม้บริสุทธิ์ ทาบางๆ บนแผ่นแล้วตากบนราวตากผ้า จะเปรี้ยวหรือหวานก็ได้
- Pelamushi. (ფელラ) – โจ๊กที่ทำในช่วงเวลาเก็บเกี่ยวด้วยแป้งและน้ำองุ่นข้น
- คอร์โกติ. (კორკოტ) – เมล็ดข้าวสาลีต้มในนมกับลูกเกด
- กลูชา – หายากเรียกอีกอย่างว่า ไข่มุกแห่งดวงอาทิตย์, วอลนัทคาราเมล
- นักบารี – แคนดี้ และชื่อแบรนด์ด้วย
ผลไม้และผัก
ผักและผลไม้ที่นี่มีรสชาติที่อร่อยและราคาถูกมาก ที่ปลูกโดยเฉพาะในภูมิภาคนี้และต้องมี คากิ aka ลูกพลับ, feijoa, ทับทิม และ องุ่น. ลองผลไม้แห้งที่มีขายตามตลาดต่างๆ
คะกิ / ลูกพลับ
feijoa
ทับทิม
.jpg/135px-Bunch_of_grapes_(charas).jpg)
องุ่น
.jpg/135px-Bunch_of_grapes_(charas).jpg)
| ผลไม้ | เม.ย | อาจ | จุน | ก.ค. | ส.ค | ก.ย | ต.ค. | พ.ย | ธ.ค |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| สตรอเบอร์รี่ | |||||||||
| เชอร์รี่หวาน | |||||||||
| เชอร์รี่พลัม | |||||||||
| หม่อน | |||||||||
| พลัม | |||||||||
| แอปเปิ้ล | |||||||||
| ลูกแพร์ | |||||||||
| รูปที่ | |||||||||
| น้ำหวาน | |||||||||
| แอปริคอท | |||||||||
| ลูกพีช | |||||||||
| แตงโม | |||||||||
| แตงโม | |||||||||
| องุ่น | |||||||||
| ลูกพลับ | |||||||||
| กีวี่ | |||||||||
| feijoa | |||||||||
| ทับทิม | |||||||||
| มะตูม | |||||||||
| medlar | |||||||||
| มะนาว | |||||||||
| ส้มเขียวหวาน | |||||||||
| ส้ม |
แม้ว่าคุณจะพูดภาษาอังกฤษและโดดเด่นในฐานะชาวต่างชาติอย่างทากในสปอตไลท์ คุณก็จะสามารถซื้อผักและผลไม้ในตลาดได้เพียงเศษเสี้ยวของสิ่งที่คุณจะจ่ายเข้าไป เช่น ยุโรปตะวันตก หยิบมะเขือเทศจานด่วน ชีสสด ๆ ปุริ (ขนมปัง) และผลไม้อาจเป็นอาหารที่คุ้มค่าที่สุดในประเทศ
กากี / ลูกพลับ
ผลไม้นี้มาในสองประเภท—ฝาดและไม่ฝาด. ยาฝาดเช่น ฮาจิยะ จะทำให้ปากของคุณแห้งและมีรอยย่นหากไม่สุกเต็มที่เนื่องจากมีแทนนินในปริมาณที่สูง โดยทั่วไปแล้วจะมืดกว่า ไม่ฝาดเช่น ฟุยุ และ จิโร่ เหมาะที่จะกินสด ๆ พวกมันฉ่ำและหวานและโดยทั่วไปไม่ต้องการทำให้สุกเพิ่มเติมมากนัก อันหลังยังเป็นแบบที่จำหน่ายในยุโรปตะวันตกด้วย เพราะอันแรกนั้นแทบจะไม่สามารถเคลื่อนย้ายได้ในสภาพอ่อน
อาหารที่ไม่ใช่จอร์เจียยอดนิยมในประเทศ
- Pelmeni และ Wareniki
- Borscht
- พิซซ่า
ดื่ม
ไวน์
จอร์เจียเป็นหนึ่งในประเทศ ไวน์ กำลังเติบโต มีต้นกำเนิดมาจาก พื้นที่นี้มีประวัติการปลูกไวน์ย้อนหลังไปถึง 8,000 ปี และประเทศนี้ถือว่าตัวเองเป็น "แหล่งกำเนิดของการปลูกองุ่น" นักภาษาศาสตร์บางคนกล่าวว่าคำว่า "ไวน์" ของเครื่องดื่ม (vin, vino, Wein...) มีต้นกำเนิดมาจากภาษาจอร์เจีย ღვ ნო (Ghwino)
พื้นที่ส่วนใหญ่ของประเทศเหมาะสำหรับการปลูกองุ่นและปลูกองุ่นทั้งในประเทศและต่างประเทศ เป็นสินค้าส่งออกที่ใหญ่เป็นอันดับสองของจอร์เจีย (รองจากเศษเหล็ก) ในช่วงสมัยสหภาพโซเวียต จอร์เจียและมอลโดวาที่ผลิตไวน์ถูกดื่มไปทั่วสหภาพโซเวียตและที่อื่นๆ และยังคงปัจจุบันประเทศที่เคยสร้างสหภาพโซเวียตเป็นพื้นที่ส่งออกหลัก ที่อื่นในโลก (เช่น ยุโรปตะวันตก) ไวน์จอร์เจียจำกัดเฉพาะไวน์ที่มีราคาแพงกว่าซึ่งร้านอาหารจอร์เจียและร้านค้าพิเศษนำเข้า
ไวน์ไม่ได้เป็นเพียงเครื่องดื่ม แต่เป็นรากฐานที่สำคัญของวัฒนธรรมจอร์เจียทุกวันและเป็นจุดภาคภูมิใจของชาติ ตัวอย่างเช่น ป้ายหลุมศพจำนวนมากตกแต่งด้วยเถาวัลย์หรือองุ่น และรูปปั้น Kartlis Deda ("แม่จอร์เจีย") อันเก่าแก่ถือถ้วยไวน์สำหรับต้อนรับแขกด้วยมือซ้ายและดาบเพื่อปัดเป่าศัตรูในมือขวา
ในงานเลี้ยงครอบครัวขนาดใหญ่ เช่น งานแต่งงาน งานศพ และพิธีล้างบาป โฮสต์ต้องแน่ใจว่ามีไวน์เพียงพอสำหรับแขก ในช่วงเหตุการณ์ดังกล่าว จะมีการบริโภคในปริมาณมาก บางครั้งอาจมาจากถ้วยและเขาที่ดื่มต่างกัน และมักจะรับประทานร่วมกับขนมปังปิ้ง สิ่งนี้เป็นจริงสำหรับกิจกรรมและการประชุมที่ไม่เป็นทางการ ในงานใหญ่ โฮสต์ควรได้รับไวน์อย่างน้อย 2 ลิตรสำหรับแขกผู้ใหญ่แต่ละคน และถือว่าน่าละอายหากเจ้าของไวน์หมดก่อนงานเลี้ยงจะจบลง ในงานเลี้ยงมักจะมี ทะมะดะ (ผู้ประกอบพิธี) เป็นผู้รับผิดชอบในการปิ้งขนมปังและดูแลความเรียบร้อยที่โต๊ะอาหาร ไวน์ที่บริโภคในงานดังกล่าวจะเบากว่าและมีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำกว่าไวน์ปกติ
นอกจากผู้ปลูกไวน์เชิงพาณิชย์จำนวนมากแล้ว ไวน์ทำเองยังแพร่หลายอีกด้วย เกือบทุกครอบครัวมีบ้านในชนบทหลังเล็กๆ ที่พวกเขาปลูกไวน์ของตัวเอง และในสภาพแวดล้อมในเมือง คุณอาจจะได้เห็นไวน์ปลูกในสวนหลังบ้าน การเก็บเกี่ยวไวน์ (თველละ, Tweli) มักเกิดขึ้นสองครั้ง ในปลายเดือนกันยายนและปลายเดือนตุลาคม และ ณ จุดนั้น ครอบครัวและเพื่อนฝูงจะรวมตัวกันเพื่อช่วยในการผลิตไวน์ องุ่นถูกตัด วางในถังขนาดใหญ่ ( მ რ , Marani ) และกดหรือเหยียบเพื่อสกัดน้ำผลไม้ (( მ ჩ , Matschari ) จากนั้น เทน้ำผลไม้ ที่มักจะรวมกับกาก ลงในขวดแก้ว ถังพลาสติก หรือตามธรรมเนียมอื่นๆ ลงในโถที่ขุดลงไปในดิน ผ่านไปหลายสัปดาห์ ไวน์ก็พร้อมดื่มตั้งแต่กลางเดือนธันวาคมเป็นต้นไป นอกจากนี้ ห้องเก็บไวน์ขนาดใหญ่ในจอร์เจียก็ดำเนินการในลักษณะเดียวกัน
พื้นที่ปลูกองุ่นและพันธุ์องุ่น
พื้นที่การผลิตไวน์หลักคือ:
- คาเคติ รวมทั้งหุบเขา Alasani และ Iori เป็นภูมิภาคไวน์ที่สำคัญที่สุดของจอร์เจีย และไวน์ที่ผลิตในเชิงพาณิชย์ประมาณ 2/3 ของจอร์เจียมาจากที่นี่ องุ่นพันธุ์หลักที่ปลูกที่นี่คือ rkaziteli (สีขาว) และ saperawi (สีแดง) แหล่งกำเนิดที่โดดเด่น ได้แก่ Achmeta, Kvarelo-Kindsmarauli, Manavi, Napareuli และ Zinandali โรงบ่มไวน์ที่มีชื่อเสียงในภูมิภาค ได้แก่ Schuchmann และ Manavi ใน Telvai และใน Zinandali มีพิพิธภัณฑ์ไวน์ขนาดใหญ่
- Mtskheta-Mtianeti, ทบิลิซี, Kvemo Kartli และ Shida Kartli: ในที่ราบกว้างใหญ่ระหว่างคาชูรีและทบิลิซี องุ่นยุโรปส่วนใหญ่ปลูกไว้สำหรับไวน์ที่ส่งออก และสำหรับไวน์บรั่นดีและสปาร์กลิงไวน์ โรงผลิตไวน์ที่มีชื่อเสียงบางแห่งในภูมิภาคนี้ ได้แก่ Château Mukhrani และ Tbilvino ใน Tbilisi ซึ่งคุณจะได้พบกับโรงงานสปาร์กลิ้งไวน์ Bagrationi และโรงงานบรั่นดี Sarajishvili ใน Assureti ไวน์ schala ผลิตจากองุ่นที่ปลูกโดยชาวเยอรมันคอเคซัส
- อิเมเรติ: องุ่นหลายพันธุ์ปลูกในหุบเขาแม่น้ำริโอนีและควิริลา แต่มีองุ่นสายพันธุ์พิเศษอยู่ชนิดหนึ่ง
- ราชา-เลชคูมี และ คเวโม สวาเนติ: ใกล้แหล่งที่มาของแม่น้ำ Rioni และ Zcheniszkali แนะนำให้ใช้องุ่นที่มีปริมาณน้ำตาลสูง Khvanchkara เป็นที่รู้จักสำหรับไวน์ในชื่อเดียวกัน ซึ่งทำมาจากองุ่นประเภท alexandruli und mudschurtuli และขึ้นชื่อว่าเป็นไวน์ที่ชื่นชอบของสตาลิน และยังคงได้รับความนิยมในประเทศที่เคยประกอบเป็นสหภาพโซเวียตมาจนถึงทุกวันนี้ อย่างไรก็ตาม พื้นที่ปลูกไวน์ค่อนข้างเล็ก และเนื่องจากไวน์ "khvanchkara" ที่ถูกกว่าจำนวนมาก (ขายทั้งในจอร์เจียและต่างประเทศ) อาจไม่ได้มาจากภูมิภาคนี้เลย หรือควรผสมกับไวน์จากภูมิภาคอื่นอย่างดีที่สุด
- จอร์เจียตะวันตกมีชื่อเสียงในด้านไวน์หวานที่ผลิตเพื่อการบริโภคในท้องถิ่น
ไวน์ที่ผลิตขึ้นเองนั้นผลิตได้ทุกที่ในจอร์เจียที่ซึ่งไวน์เติบโต ซึ่งหมายความว่ามีการทำกันทุกที่ ยกเว้นในพื้นที่ภูเขาที่สูงที่สุด
การท่องเที่ยวไวน์
ผู้ปลูกไวน์รายใหญ่มีร้านค้าในสถานที่และให้บริการทัวร์ห้องเก็บไวน์และการชิมไวน์ ซึ่งบางครั้งก็มีอาหารรสเลิศด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ผลิตไวน์ Kakheti ได้เปิดสถานที่สำหรับผู้เข้าชมและได้พัฒนาเส้นทางไวน์ทั่วทั้งภูมิภาค
นอกจากการเก็บเกี่ยวไวน์แล้ว ยังมีงานสำคัญอีกงานหนึ่งที่เกี่ยวข้องกันคือ เทศกาลไวน์ใหม่ ซึ่งจะมีการพูดคุยกันทุกเดือนพฤษภาคมที่จัตุรัสด้านนอกพิพิธภัณฑ์ชาติพันธุ์วิทยาในทบิลิซี ผู้ผลิตไวน์รายใหญ่และรายย่อยขายไวน์ของตนที่นั่น ทั้งขายส่งและจำหน่ายให้กับผู้บริโภคแต่ละราย มีแผงขายอาหาร การแสดงดนตรีและการเต้นรำแบบดั้งเดิม
ซื้อ
ไวน์จอร์เจียชั้นดีหนึ่งขวดในร้านค้าอาจมีราคาสูงจนน่าตกใจ (ตั้งแต่ 10 ลารีขึ้นไป) อย่างไรก็ตาม ไวน์โฮมเมดที่ดีสามารถซื้อได้จากพ่อค้าแม่ค้าริมทางโดยเริ่มต้นที่ 2 ลารีต่อลิตร แต่ขอชิมก่อนตัดสินใจซื้อ นอกจากนี้ ไวน์นี้เก็บได้ไม่ดีนัก ดังนั้นคุณอาจต้องการเทลงในขวดขนาดเล็กและปิดให้สนิท ไม่เช่นนั้นไวน์จะเน่าเสียภายในไม่กี่วัน ชาวจอร์เจียมักเก็บขวดพลาสติกไว้สำหรับขนส่งไวน์ที่ทำเอง
เครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ
สุรา
การผลิตเครื่องดื่มกลั่นจากผลพลอยได้จากการทำไวน์ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน ที่พบมากที่สุดคือ chacha ( ჭ ჭ ) บรั่นดีกากน้ำตาลเทียบได้กับ grappa ของอิตาลีหรือ rakija บัลแกเรีย Chacha ผลิตขึ้นทั้งในอุตสาหกรรมและที่บ้าน สุรากลั่นสำหรับใช้ส่วนตัวของคุณนั้นถูกกฎหมายในจอร์เจีย นอกจากนี้ยังสามารถทำได้โดยการกลั่นน้ำผลไม้จากผลไม้อื่น ๆ ซึ่งในกรณีนี้จะเรียกว่า araki ( არละ ) - เช่น ตุรกี Rakı
เนื่องจากอิทธิพลของรัสเซียตลอดหลายศตวรรษ วอดก้าจึงเป็นที่นิยม และยังเป็นที่รู้จักกันในนาม araki (ซึ่งเป็นคำทั่วไปสำหรับสุราในภาษาจอร์เจีย เช่นเดียวกับคำต่อท้าย "ju" ในภาษาเกาหลี) แบรนด์วอดก้าในประเทศยอดนิยมคือ Gomi และ Iveroni และวอดก้านำเข้าจากยูเครนและรัสเซียก็แพร่หลายเช่นกัน เครื่องดื่มกลั่นทั่วไปที่สามคือบรั่นดี
สุราจะเมาในโอกาสที่ไม่เป็นทางการเท่านั้น และไม่เคยดื่มร่วมกับไวน์ ถึงแม้ว่าสุราและเบียร์มักจะดื่มร่วมกัน นอกจากนี้ยังมีการใช้มารยาทการดื่มแบบจอร์เจียและอาจมีพิธีกรทำขนมปังปิ้ง
เบียร์
.jpg/220px-Kazbegi_(9458110927).jpg)
เบียร์ (จอร์เจีย: มิวสิค) (IPA:ludi) มีประเพณีหลายร้อยปีในเทือกเขาจอร์เจีย และมีการใช้แทนไวน์ในช่วงเทศกาลทางศาสนา เบียร์ยังคงกลั่นด้วยวิธีดั้งเดิม แต่เบียร์นั้นมีจำหน่ายเฉพาะในช่วงงานเหล่านี้เท่านั้น ด้วยวัฒนธรรมไวน์ที่แข็งแกร่งของจอร์เจีย ส่วนที่เหลือของประเทศไม่มีประเพณีการดื่มเบียร์ ที่นั่น เบียร์มีจำนวนผลิตภัณฑ์ที่ไม่น่าประทับใจนักจากโรงเบียร์ขนาดใหญ่ไม่กี่แห่ง แม้ว่ามาตรฐานจะดีขึ้นเมื่อพวกเขาเริ่มผลิตเบียร์แบรนด์ยุโรปภายใต้ใบอนุญาต
เบียร์ในประเทศเกือบทั้งหมดที่คุณจะพบในซูเปอร์มาร์เก็ตมาจากโรงเบียร์หนึ่งในสี่แห่งนี้ ซึ่งทั้งหมดตั้งอยู่ในเมืองทบิลิซี:
- นาทัคทารี - ใน Natakhtari ส่วนหนึ่งของกลุ่ม Efes ของตุรกี
- เซดาเซนี - ใน ซากุระโมะ, การต้มเบียร์ เช่น เบียร์ König Pilsener ภายใต้ใบอนุญาต
- Castel Sakartvelo[ลิงค์เสีย] - ใน Raion Isani-Samgori ทางตะวันออกของทบิลิซี การผลิตเบียร์ Argo ยอดนิยม
- คัซเบกี - ใน Tschughureti ในใจกลาง Tbilisi ส่วนแบ่งการตลาดหดตัวลงในช่วงหลายปีที่ผ่านมา
มีโรงเบียร์เล็กๆ ไม่กี่แห่ง เช่น OzurgetLudi in Osurgeti, Bolnisi ใน Bolnissi และบาตูมูริใน บาทูมิ, but it will take some effort to find them even in the cities they're brewed. Brewery tours are unheard of, though some of the breweries may have their own shops.
Beer is often drunk together with vodka or chacha. The toast is mostly made with the liquor and the beer plays just a secondary role. In fact toasting with beer used to be forbidden on religious grounds, though patriarch Ilia II voided this ban in order to make the Georgians consume less liquor. When a toast is made with beer, Georgians often say the opposite of what they mean, like toasting to Vladimir Putin during and after the 2008 Russo-Georgian War.
Beer doesn't have any place in a Georgian banquet (supra, see below), but is enjoyed in informal settings such as when watching football. Khinkali is the only Georgian food commonly associated with beer, another snack is dried and salted fish sometimes sold next to brewery shops. Beer is also associated with อาหารเยอรมัน (which is fairly popular) and consumed together with food like schweinshaxe or bratwürste with sauerkraut.
Some beer related vocabulary:
- Ludi (ლუდი) - beer
- Ludis Bari (ლუდის ბარი) - "beer bar", or (ლუდჰანა Ludhana), "beer house". An establishment specializing in serving beer. Usually they offer a range of imported beer, nevertheless at a comparativelu high price. The beer bars and beer houses that serve food, usually serve German fare as per above.
- Ludis Maghasia (ლუდის მაღაზია) - beer shop. Not just selling beer but also food commonly consumed with beer (in Georgia).
Non-alcoholic drinks
น้ำอัดลม
Wine isn't the only beverage Georgians have pioneered, it's a little known fact that some of the earliest soft drinks were invented here. In 1887 the Tblisian pharmacist Mitrophane Laghidse was developing a cough medicine and tried mixing soda water and tarragon. The result was a soft drink that quickly became popular in Georgia and all over the Russian Empire and has remained so until this day. Also more variants were invented and manufactured the same way (syrup and soda water). But it would take until 1981 until mass production of soft drink would begin in the Soviet Union.
Soft drinks (ლიმონათი), Limonati (like in some other European languages "lemonade" is an umbrella term for all soft drinks with or without lemonade) are today an important part of Georgian meals, even on banquets. Traditional fruit soft drinks are more popular than the global brands. The big breweries all make soft drinks, but there are also smaller manufactures. Popular traditional soft drink flavors are tarragon (ტარხუნა, Tarchuna), pear (მსხალი, Ms'chali), grape (Traube, საფერავი), cream and berberis.
The best place to try out traditional soft drinks are in coffee houses of the "Laghidze" company. The coffee house chain was founded by the inventor of the Georgian lemonade, and the beverages are produced in a factory by the same name, fresh from syrup and soda water. Home-made soft drinks is sold at markets, and made at order (price for a glass 0.30 lari). Some brands of industrially produced soft drinks (from the same flavors) are Natakhtari, Zedazeni, Kazbegi und Zandukeli.
น้ำ
The Caucasus mountains are home to many mineral water sources. Mineral water is bottled and exported, and is especially popular in the former Soviet states and the former Eastern Bloc in general. It's also one of Georgia's main export products; for example in 2013 the country exported mineral water for USD 107 million.
The main mineral water brands:
- Borjomi - the classic brand from the spa town by the same name, particularly popular in Russia and other former Soviet countries.
- Nabeghlavi - Borjomi's main competitor in the domestic market, has started exporting its water as well. It too comes from an eponymous spa town.
- Likani - from a source near Borjomi, and the third most popular mineral water brand in Georgia.
In shops you can also buy non-carbonated water (also from spa water), some important brands include Bakhmaro, Sno and Sairme. Georgian mineral water always has a high carbon dioxide, mineral and iron content. It's an acquired taste, much stronger than for instance Central European mineral waters, but is an excellent beverage during hot summer days as it contains many minerals that are useful if you're dehydrated. Finally, Georgians also consider mineral water a good hangover cure.
In addition to bottled water, the country also has countless natural mineral water sources when you can enjoy the water free of charge, as much as you like. Reddish and yellowish rock sediments often reveal that there's a mineral water source nearby.
When ordering just water (წყალი}}, Zkห่าali) in a restaurant you will get non-carbonated water. If you want "real" mineral water, ask for it by the brand name. If they don't have your preferred brand in stock, they will let you know, and suggest you another mineral water brand.
ชา
Georgia was the main ชา (ჩაი, tchai) growing area in the Soviet Union, and "Gruzian chai" was also famous in western countries. Tea production virtually ended in the early 1990s, and many former tea plantations have grown over. Today tea is grown on a small scale, and most of it is imported. Still, in Ozurgeti there's a tea museum and a trade school for tea growing. Georgian-produced tea can be bought (by weight) on markets, and the company Gurieli makes tea bags with Georgian tea that are sold in most supermarkets.
While production has subsided, tea remains a popular drink, particularly black tea sweetened with muraba (a kind of jelly with big fruit pieces). Mzvane (მწვანე) stands for green tea, schawi (შავი) and tchai (ჩაი) for black tea. Traditionally tea water was made in samovars like in Russia, today electric water cookers and gas stoves are used.
กาแฟ
กาแฟ (ყავა, Kห่าava) is widely drunk, but there's no such coffee culture like in nearby Armenia or Turkey. Traditionally coffee is made the Turkish way and called Nalekiani Khava (ნალექიანი ყავა) or Turkห่าuli Kห่าava (თურყული ყავა), where ground coffee beans, sugar and water are heated in a pot. Together with electric coffee makers this is the normal way of preparing coffee; also instant coffee is available.
Until the early 2010s, Italian coffees like espresso and cappuccino were just a specialty to be found in expensive restaurants. But after that coffee houses specializing in Italian coffees (often open day and night) have sprung up in bigger cities. Thanks to this, prices have dropped considerably (cappuccino 3 lari, espresso 2 lari) and Italian coffees have found their way into other restaurants, though there they may still be relatively expensive; even 6 lari and up. Also, if you're a coffee connoisseur, be sure to ask what kind of coffee they make before ordering, otherwise you may be in for a cup of instant coffee at an inflated price.
Signs above coffee houses generally don't say "café" in Latin letters, but კაფე, kape. (ყავა, Kห่าava) is the beverage.
Popular drinks from nearby countries
- Burachi (ბურახი) is Russian kvas. It's a carbonated soft drink, related to beer, with a low alcohol content (max. 1.5%) and a taste of herbs. Burachi is most widespread in bigger cities in markets, around stations and parks where it's sold from tank carts (often labeled with the beverage's Russian name, Квас). A glass costs about 0.30 lari.
- คีเฟอร์ (კეფირი, Kepiri) is a fermented dairy beverage originally from the northern Caucasus, and is part of many Georgians' breakfasts.
- ไอรัน (აირანი, Airani) is an East Anatolian and Armenian beverage from yoghurt, salt and water and is popular in Adjaria.
กิน
Restaurant types
- Restorani (რესტორანი): restaurant - mostly upscale, a lot of dishes on the menu.
- Dukani (დუქანი): guesthouse, generally simpler than a restaurant with a shorter menu.
- Sachinkle (სახინკლე): a place specializing in khinkali and at best serve only a few other dishes.
- Sachatschapure (სახაჩაპურე):like the former, but specializing in khachapuri.
- Kape (კაფე): coffee house
- Ludis Bari (ლუდის ბარი), Ludis Restorani (ლუდის რესტორან): beer house, specializing in beer and also serving Central European food and snacks.
- Sasausme (სასაუსმე): fast food and snack place
A Georgian specialty is the Sabanketo Darbasi (საბანკეტო დარბაზი), the banquet or party hall. These establishments are not open for walk-in guests but for pre-booked banquets (supras) and other events.
จ่าย
Traditionally the person inviting others for a meal would pay the whole bill. Among friends, mainly in urban environments, this is not necessarily true, sometimes the final sum is divided by the number of patrons, alternatively everyone contributes as much as they feel like. But giving each patron separate bills to pay for their own food and drink is unheard of.
Credit cards are accepted only at more expensive restaurants and in bigger cities. If you need to pay by card, ask before ordering if the restaurant accepts your card.
As a rule, bigger restaurants add a service fee of 10-20% of the final sum to the bill, though this will be stated in the menu. This means that tipping isn't necessary, but if you're particularly happy about the service you can round up the sum. Smaller restaurants, especially in the countryside don't add any service fee, and in this case a bigger tip (around 10%) would be appropriate.
The Supra
อา สุดยอด (სუფრა), Supห่าra) or keipi (ქეიფი) is a Georgian banquet with an abundance of food being served. Unlike for example Western Europe there are no personal servings, but all the dishes are placed on the table and each guest can help themselves as much as they like. This gives you an opportunity to try a bit of everything.
Supras are sometimes enjoyed in restaurants, but often in special banquet halls as per above. As these events tend to be fairly loud, restaurants often have separate rooms (კუპე, Kupe) for supras to make sure the events don't disturb or get disturbed by other patrons or supras. Restaurants and banquet halls generally allow people to bring their own wine. The host needs to make sure there's not only plenty of wine, but also plenty of food for the guests, and often there will be much food left after the party is over. The host family will get to bring this food home.
Drinking is also an important part of a supra. A supra always features a tamada (ტამადა), a master of ceremonies nominated by the host, who is responsible for the toasts, for keeping the party going and the guests joyful. The tamada has to be charmant, funny, spontaneous, but also has to possess a certain amount of authority. They need to make sure that the guests don't split into smaller groups, keep general order and address individual guests behaving badly or seeming lonely. Supras may include a few dozen to several hundred guests, and at bigger events tamadas often have a microphone and loudspeaker to make themselves heard, alternatively they have assistants distributing the toasts to individual tables.
You may only drink when the tamada has said a toast. These are not just random jokes, but remarks that guests take seriously, and sometimes takes the form of poetry and songs. At the toast, guests should stop their own discussions and listen to the tamada, as it's a major breach of etiquette to do otherwise. Then, guests are encouraged to add comments to the theme, which can turn into long speeches.
At the beginning of the supra, the toasts are more frequent to get the party started, though the pace slows down as the evening progresses so as to make sure the guests don't get too drunk. The tamada himself may never get so drunk that he doesn't stay in charge of the party and as such experienced drinkers are preferred as tamadas. At some parties, the tamada isn't even allowed to leave the table, even to go to the toilet.
Topics for toasts vary between supras, but traditional and common ones include:
- To God (უფალის დიდება, Upalis Dideba) - commonly the first toast at any supra
- To peace (Mschwidobis Gaumardschos) - commonly the first toast in Guria
- To the honor of the host or event (if a birthday, baptism, marriage or similar is the reason for the banquet)
- To the host family (Am Odschachs Gaumardschoss) - usually at private events that have no particular theme
- To the children - not only the ones at the party, but to all children in the world
- To friendship - between guests as well as their friends that aren't present
- To love (Sichwaruls Gaumardschoss) - a special toast, often drunk from a special horn or cup
- To family members - spouses, parents, mothers etc.
- To Georgia, the home country - if there are foreign guests, the toast is to their home countries too
Then there are also "sad" toasts in between:
- To passed away ancestors
- To recently passed away loved ones
A "sad" toast needs to be followed by a happy one (to love, children, the future, for instance) almost right away, and having a sad toast as the last one at a banquet is believed to mean bad luck. Also, guests who leave early should never leave after a sad toast. The sad toasts are thus made at the beginning of the event, and there are at normal supras just one or two sad toasts, but if it's at a funeral there will be many more of them as the deceased person's dead family members and close friends will each be toasted.
.jpg/220px-Georgian_Feast_(7).jpg)
Saying the toasts is something reserved for the tamada, though after a toast, individual guests are allowed to comment on the same topic after asking the tamada to have a word. This is particularly common after the toast to the host family when individual guests thank the host for being invited. Also, if you want to leave, you should also ask for the word, say goodbye to other guests and empty your glass.
Other special toasts:
- Alaverdi: the tamada asks a guest to say a toast, usually this is a close friend of the host or of the person which is celebrated (e.g. if the supra is to celebrate somebody's birthday). The person saying the toast needs to honor the host/person as well as possible without getting too kitschy.
- Daschla Armaschla: at the end of a supra, the tamada says "Daschla Armaschla", meaning "the end for tonight but not the end forever". After this toast, the banquet has officially ended.
Special toasts are often drunk from special containers, like horns (hantsi) that are made from animal horn, ceramic or glass, or bowls. After emptying such a special container, they're traditionally refilled and passed on to the person next to you for the next toast. If there are no horns or bowls available, beer mugs or similar can be used.
Informal meals
Informal meals are to some extent similar to the supra; at a restaurant the host will order food for all guests, which is the placed in the middle of the table for everyone to help themselves. At restaurants it's uncommon to order just your own food, and so foreigners (solo travelers especially) may find it tricky as dishes are meant for sharing and therefore quite large. If there are many of you, do as the locals, order a couple of dishes and share them.
Also at home, food is placed on the middle of the table. Occasionally there may be a tamada, mostly the host him/herself, whereas there will be toasts (and guests only empty their glass at a toast), but it's otherwise much less formal and scheduled than a supra.
เคารพ
If Georgians invite you for a meal at a restaurant or at home, expect a plentitude of food. It's impossible to eat everything up, though it would be a great embarrassment to the host if you would do so, because it would mean they have ordered or purchased too little of it. Expect that there will be a lot of food left, but don't worry about it – try a little bit of everything and enjoy the variety of the local cuisine!