อาหารทะเล บทความนี้มีเนื้อหาเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์จากสัตว์น้ำ เช่น ปลา ครัสเตเชียน และหอย การใช้ในโลกที่ใช้ภาษาอังกฤษแตกต่างกันออกไป และผู้ที่พูดภาษาอังกฤษหลายคนพิจารณาเฉพาะสัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็งและหอยเท่านั้นที่จะรวมคำว่า "อาหารทะเล" ไว้ด้วย ดังนั้น "ปลาและอาหารทะเล" จึงไม่ใช่สำนวนที่ซ้ำซากสำหรับพวกมัน
อย่างไรก็ตาม เป็นไปได้ที่จะขยายขอบเขตของคำศัพท์ให้กว้างขึ้น เนื้อสัตว์จากสัตว์จำพวกวาฬ (ปลาวาฬและโลมา) อาจถือได้ว่าเป็นอาหารทะเลหรือไม่ก็ได้ ตามคำนิยามสัตว์บกว่ายน้ำเช่นบีเวอร์หรือนากบางครั้งถูกมองว่าเป็นอาหารทะเลโดยบางคน คริสเตียน ชุมนุมเพื่อรับประทานในช่วงเข้าพรรษา แต่ไม่ค่อยมีการพิจารณา
เข้าใจ
ผู้เดินทางอาจต้องการหลีกเลี่ยงสัตว์ใกล้สูญพันธุ์บางชนิด ดู จรรยาบรรณสัตว์.
ปลา
สัตว์น้ำหลายชนิดเรียกว่า "ปลา" ในภาษาอังกฤษ เช่น แมงกะพรุนหรือปลาดาว
อย่างไรก็ตาม สัตว์ที่คนทั่วไปรู้จักในชื่อ "ปลา" เป็นโรคอัมพาตครึ่งซีก พวกมันไม่มีความสัมพันธ์ใกล้ชิดกันมากไปกว่ามนุษย์หรือสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมอื่นๆ อย่างไรก็ตาม สปีชีส์ส่วนใหญ่ที่รู้จักกันในชื่อ "ปลา" รวมถึงปลาที่ใช้ทำอาหารส่วนใหญ่เป็น most ปลากระเบน (Actinopterygii). ปลากระดูกอ่อน รวมถึงปลาฉลามและปลากระเบน และ ปลาครีบครีบ ได้แก่ ปลาซีลาแคนท์และปลาปอด
ในแง่ของการทำอาหาร มีความแตกต่างระหว่างปลาที่มีไขมัน (ปลาแซลมอน ปลาเทราท์ ปลาทู ปลาไหล ปลาเฮอริ่ง) และปลาไม่ติดมัน (หอก ปลาคอน ปลาค็อด ฯลฯ)
ที่ที่ดีที่สุดที่จะได้รับปลาแซลมอนที่จับได้ตามธรรมชาติคือแปซิฟิกตะวันตกเฉียงเหนือโดยเฉพาะ, อลาสก้า และส่วนที่อยู่ติดกันของ แคนาดา.
ปลาไหลมีค่ามากใน ญี่ปุ่น และปรุงสุกอย่างดีที่นั่น ดังนั้น ถ้าคุณชอบปลาไหล อย่าลืมหามันมาทานเมื่อคุณอยู่ที่นั่น คนจีนยังให้รางวัลปลาไหล ในอดีต ปลาไหลมักถูกกินในยุโรปเช่นกัน แต่การจับปลามากเกินไปและการทำลายแหล่งที่อยู่อาศัยทำให้สต๊อกปลาหมดช่วงวิกฤต ปลาไหลเยลลี่เป็นอาหารเย็นแบบดั้งเดิมใน ลอนดอน พื้นที่.
ปลาเฮอริ่งมักนิยมรับประทานทั้งดองเล็กน้อย (เรียกว่า มาตเจส ในภาษาดัตช์) หรือดองแบบฟูลออน ซึ่งเป็นอาหารพิเศษของประเทศแถบยุโรปเหนือ ได้แก่ เนเธอร์แลนด์ สำหรับปลาเฮอริ่งมาตเจสและ นอร์ดิก ประเทศและประเทศที่มีชายฝั่งทะเลบอลติกสำหรับปลาเฮอริ่งดอง ใน สกอตแลนด์ ปลาเฮอริ่งมักจะเคลือบด้วยข้าวโอ๊ตและทอด
ปลาขาว เช่น ปลาค็อดหรือปลาแฮดด็อก มักเคลือบด้วยแป้ง ทอดและเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอด ประเทศอังกฤษ, ไอร์แลนด์, ออสเตรเลีย และ นิวซีแลนด์.
ปลามักได้รับการเก็บรักษาไว้โดยการสูบบุหรี่และ/หรือการทำเกลือ และการใช้ปลาที่เก็บรักษาไว้เป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารหลายชนิด ตัวอย่างที่มีชื่อเสียง ได้แก่ lox และ Gravlaxปลาแซลมอนรมควันประเภทเดียวกันซึ่งได้รับการยกย่องจากชาวยิวอาซเคนาซิกและชาวยุโรปเหนือจำนวนมากตามลำดับ ปลากะตักที่หมักและดองในน้ำมันมะกอกในอิตาลีและสเปน bacalá/bacalao/bacalhau ชื่อภาษาอิตาลี สเปน และโปรตุเกสสำหรับปลาคอดแห้งเค็ม ใช้ในอาหารทั่วโลกส่วนใหญ่ที่พูดสามภาษานั้นและบางภาษา และ อิกันบิลิสคำภาษามาเลย์ที่แปลว่า "ปลากะตัก" และเป็นปลาเล็ก ๆ ที่เกี่ยวข้องกัน เกลือและใช้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารหลายชนิดรวมทั้งข้าวผัด
บางแห่งหมักปลา รวมทั้ง สวีเดน และ นอร์เวย์ซึ่งผลิต เซอร์สตรอมมิง และ lutefisk, และ อีสาน, ประเทศไทย. ปลาหมักมีชื่อเสียงในเรื่องกลิ่นเหม็นและเป็นรสชาติที่ได้มา
การหมักปลาแบบอ่อนกว่านั้นคือการใช้ใน น้ำปลา, แก่นของไทยและ ภาษาเวียดนาม การทำอาหาร หากใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ น้ำปลาก็ไม่เลวไปกว่าปลากะตักสไตล์อิตาลี
ปลายังกินดิบ การเตรียมตัวประเภทหนึ่งคือ เซวิเช่, ความพิเศษของ เปรูซึ่งปลาดิบจะบ่มด้วยมะนาวหรือน้ำมะนาว อื่น ๆ เป็นแบบดั้งเดิมถึง เกาหลี (เช่น. จอบ) และที่โด่งดังกว่านั้น ญี่ปุ่น. ญี่ปุ่นเป็นดินแดนแห่งซูชิ โดยเฉพาะอย่างยิ่งปลาดิบ กับข้าวน้ำส้มสายชู และซาซิมิ - ชิ้นส่วนของปลาดิบ (และอาหารทะเลหลากหลายชนิดและเนื้อสัตว์บกทั่วไปน้อยกว่า) หากคุณต้องการลองชิมปลาดิบ คุณอาจจะปลอดภัยที่สุดในญี่ปุ่น เนื่องจากเป็นอาหารหลักและยังเป็นที่นิยมอีกด้วย ซึ่งรับประกันการหมุนเวียนของสต็อกอย่างรวดเร็ว ไม่ว่าในกรณีใด คนญี่ปุ่นจะไม่ยอมให้ปลาที่แก่เกินไป ขาดการจับปลาเองหรือซื้อปลาโดยตรงจากเรือของชาวประมง คุณอาจจะไม่ได้ปลาที่สดกว่านี้ในประเทศอื่น
ไข่ หรือ คาเวียร์ เป็นไข่ปลา และเมื่อนำมาจากปลาสเตอร์เจียนเบลูก้าและปลาที่หายาก (และใกล้สูญพันธุ์) อื่นๆ เป็นอาหารอันโอชะที่มีราคาแพงมาก การประมงในทะเลแคสเปียนทำให้เกิดคาเวียร์มากเนื่องจากมีประชากรปลาสเตอร์เจียนจำนวนมากอาศัยอยู่ในทะเลใน ดังนั้นในภูมิภาคส่วนใหญ่ในแคสเปียน รวมทั้งภูมิภาคของ รัสเซีย, คาซัคสถาน, และ เติร์กเมนิสถาน, คาเวียร์มีมากมายและค่อนข้างถูก
กุ้ง
ล็อบสเตอร์ กุ้ง และปูเป็นอาหารคลาสสิก ราคาต่างกันมาก
กุ้งมังกรเป็นอาหารขึ้นชื่อประจำชายฝั่ง นิวอิงแลนด์, จาก โรดไอแลนด์ ถึง เมนและมักจะนึ่งแล้วทาเนยและเสิร์ฟพร้อมข้าวโพดนึ่งตามฤดูกาล
ปูม้าเป็นเมนูพิเศษของ อ่าวเชสพีก พื้นที่โดยเฉพาะ แมริแลนด์. ปูเปลือกแข็งเสิร์ฟใน สิงคโปร์อาหารประจำชาติของ ปูพริก.
Crawfish (บางครั้งเรียกว่ากั้งในส่วนอื่น ๆ ของโลก) เป็นส่วนที่รักของ are หลุยเซียน่า อาหาร. เมนูกุ้งเครฟิชที่มีชื่อเสียงของหลุยเซียน่าคือ กุ้ง etouffeeและมักนิยมรับประทานแบบต้ม
ใน มาเลเซียเมื่อมีปูผัดพริกก็ควรมองหา พริกกุ้งจัมโบ้. เรียกว่า อูดังกาลาห์ ในภาษามาเลย์ที่เรียกว่า "กุ้งจัมโบ้" สามารถมีขนาดใกล้เคียงกับกุ้งก้ามกราม (แต่น่าเสียดายที่โดยปกติแล้วจะไม่มีอีกต่อไป อาจเป็นเพราะการจับปลามากเกินไป) และอร่อย
ภาคกลางของประเทศไทย ผลผลิตที่มีชื่อเสียง ต้มยำกุ้ง, ต้มยำกุ้งรสเผ็ดจัดจ้าน
กะปิยังใช้กันอย่างแพร่หลายในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และเอเชียตะวันออก แต่เหนือสิ่งอื่นใดในมาเลเซียที่เรียกว่า เบลาคัน และลักษณะเด่นในอาหารคาวแทบทุกจาน แม้จะแยกชิมไม่ได้ก็ตาม และอินโดนีเซียที่เรียกกันว่า เทราซี.
หอย
ปลาหมึก ปลาหมึก หอยนางรม หอย หอยแมลงภู่ หอยสังข์ และหอยทากอาจทำให้คนบางคนรังเกียจและล่อลวงผู้อื่น
เนเปิลส์ เป็นสถานที่ที่เหมาะสำหรับการทานอาหารทะเลส่วนใหญ่ ถ้าอยากได้หลากหลายสั่งเลย ลิงกวินี คอน ฟรุตติ ดิ มาเร. "Frutti di mare" แปลว่า "ผลไม้แห่งท้องทะเล" สิ่งที่คุณมักจะได้รับในจานพาสต้านี้อาจรวมถึงปลาหมึกหรือปลาหมึก หอย หอยแมลงภู่ scungilli (หอยทากขนาดใหญ่ที่ไม่มีรสชาติเหมือนหอยทากทั่วไป) และกุ้ง มักจะอยู่ในซอสสีแดงรสเผ็ด ปลาหมึกยังเป็นส่วนประกอบดั้งเดิมของ frito misto (ตามตัวอักษรคือ "มันฝรั่งทอดรวม") ร่วมกับปลาบางชนิดและผักบางชนิด เช่น บวบและมันฝรั่ง หรือคุณอาจทำปลาหมึกทอดด้วยตัวเองก็ได้ ลิงกวินี คอน วองโกเล่ (linguine with clams) เป็นอาหารเนเปิลส์แบบดั้งเดิมอีกจานหนึ่ง
ใน อินโดนีเซีย, มากัสซาร์ อาหารประกอบด้วยปลาและอาหารทะเลตลอดจนเนื้อแพะและเนื้อดินอื่นๆ อาหารมาคาสซ่ามักจะเผ็ดร้อนกับพริก
นิวอิงแลนด์ เป็นสถานที่ดั้งเดิมสำหรับหอยแครงและหอยนึ่ง
จาไมก้า เป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องอาหารจำพวกหอยสังข์และอาหารอื่นๆ ที่ทำด้วยหอยสังข์
หอยทากมีค่าใน ฝรั่งเศส และ เวียดนาม.
จับ
ตกปลา คือการจับปลาและสัตว์น้ำเคลื่อนไหวอื่นๆ หาอาหาร หรือการขุดอาจเป็นคำที่เหมาะสมกว่าสำหรับการจับสัตว์ที่เคลื่อนที่ไม่ได้ เช่น หอย ในประเทศส่วนใหญ่ การประมงและการหาอาหารถูกจำกัด หากได้รับอนุญาตเลย
อาจอนุญาตให้ตกปลาได้ด้วยใบอนุญาตที่ซื้อมา แต่มีการควบคุมอย่างเข้มงวด
กุ๊ก
- ดูสิ่งนี้ด้วย: ทำอาหารนอกบ้าน
ตรงกันข้ามกับเนื้อสัตว์ที่ต้องแขวนไว้อย่างเหมาะสมก่อนบริโภค อาหารทะเลควรรับประทานให้สดที่สุด แม้ว่าซูเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านอาหารจะตั้งอยู่ริมน้ำ แต่ก็ไม่มีการรับประกันว่าปลาจะสด
ควรปรุงปลาอย่างเหมาะสมเพื่อรสชาติและความปลอดภัยของอาหาร ยกเว้นในร้านอาหารซูชิหรือซาซิมิที่คุณไว้วางใจ สำหรับปลาจำนวนมาก ไม่มีคำว่า "หายาก" หรือ "ทำได้ดี" แต่ร้านอาหารหรูในยุโรปและอเมริกามักนำปลามาย่างเหมือนปลาทูน่าเพื่อให้ปรุงจากภายนอกและหาได้ยากจากภายใน
ยกเว้นปลาที่บ่มซึ่งใช้สารเคมีดูแลแทนความร้อน ปลาจะนุ่มขึ้นเมื่อใช้เครื่องปรุงรสเปรี้ยว เช่น ผลไม้รสเปรี้ยวหรือน้ำส้มสายชู
อยู่อย่างปลอดภัย
ในกรณีของปลา การเน่าเปื่อยไม่ได้เป็นอันตรายต่อสุขภาพเพียงอย่างเดียว ปลามักมีปรสิตที่สามารถส่งต่อถึงคุณเมื่อคุณกินมัน ปรสิตถูกฆ่าโดยการทำอาหาร แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านซูชิ/ซาซิมิ และร้านอาหารอื่นๆ ที่ให้บริการปลาดิบ (บางครั้งเรียกว่า "crudo" ในร้านอาหารอิตาลี) จะต้องระมัดระวังเป็นพิเศษเพื่อให้มีซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้ และตรวจสอบและกำจัดปรสิตออกจากปลาก่อนเสิร์ฟ มัน.
ปัญหาอีกประการหนึ่งของปลาบางชนิดคือการปนเปื้อนสารปรอท นี่เป็นปัญหาโดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีของปลาขนาดใหญ่เช่นปลาทูน่าที่อยู่ในห่วงโซ่อาหารที่สูงขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่ง หากคุณกำลังตั้งครรภ์หรือกำลังให้นมบุตร คุณควรจำกัดการบริโภคปลาที่มีแนวโน้มว่าจะมีสารปรอทค่อนข้างสูง
ในกรณีของหอยสองฝา (เช่น หอยแมลงภู่และหอย) ให้คำนึงถึงความจริงที่ว่าพวกมันเป็นตัวกรองที่กรองอาหารออกจากน้ำปริมาณมากที่ไหลผ่านร่างกายของพวกมัน เป็นผลให้พวกเขารวมมลพิษในน้ำโดยปัจจัยที่มีขนาดใหญ่มาก ดังนั้น คุณอาจต้องการจำกัดการบริโภคหอยสองฝาหรือจำกัดตัวเองให้รับประทานอาหารที่มาจากพื้นที่ที่มีมลพิษต่ำมาก
จุดหมายปลายทางและอาหาร
จุดหมายปลายทางชายฝั่งทะเลส่วนใหญ่ขึ้นชื่อเรื่องอาหารทะเล ตัวอย่างเช่น นอร์ดิก และ อาหารญี่ปุ่น มีการตีความที่แตกต่างกันมากของส่วนผสมที่ค่อนข้างคล้ายคลึงกัน
เคารพ
ดู จรรยาบรรณสัตว์ และ การเดินทางอย่างยั่งยืน.