อาหารญี่ปุ่น - Japanese cuisine

แบบดั้งเดิม อาหารของ ญี่ปุ่น (和食, วาโชกุ) ซึ่งขึ้นชื่อในเรื่องความสดของวัตถุดิบตามฤดูกาล ทำให้โลกต้องตกตะลึง ประวัติศาสตร์ของประเทศที่มีความโดดเดี่ยวทางวัฒนธรรมจนถึงศตวรรษที่ 19 (ดู ญี่ปุ่นยุคก่อนสมัยใหม่) และความทันสมัยอย่างรวดเร็วและโลกาภิวัตน์สามารถมองเห็นได้ในอาหารซึ่งมีการแบ่งแยกอย่างชัดเจนระหว่างอาหารแบบดั้งเดิมและสมัยใหม่ อิทธิพลหลักก่อนยุคปัจจุบันมาจาก อาหารจีน.

ทริปทำอาหารทั่วประเทศญี่ปุ่นจะทำให้ต่อมรับรสของคุณเต้นระรัวระหว่างรสชาติต่างๆ ราดหน้าด้วยจานที่ตระการตา นอกจากซูชิและราเม็งอันเลื่องชื่อที่สามารถพบได้ทั่วโลกแล้ว แต่ละพื้นที่ในประเทศยังมีอาหารท้องถิ่นขึ้นชื่อที่แปลกใหม่แม้กระทั่งกับผู้คนจากส่วนอื่นๆ ของญี่ปุ่น โอกินาว่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารแตกต่างจากที่อื่นในญี่ปุ่นเนื่องจากมีประวัติศาสตร์เป็นอาณาจักรที่แยกจากกัน และมีความคล้ายคลึงกับอาหารจีนมากกว่าอาหารญี่ปุ่นแผ่นดินใหญ่ในหลายๆ ด้าน

นับตั้งแต่การปฏิรูปเมจิในปี พ.ศ. 2411 อาหารญี่ปุ่นก็ได้รับอิทธิพลมากมายจากอาหารตะวันตกเช่นกัน ตัวอย่าง ได้แก่ ชีสเค้กญี่ปุ่น สเต็กเนื้อวากิว ไก่ทอดหรือหมูทอด (คัตสึ) และช็อกโกแลตญี่ปุ่น

ชุมชนพลัดถิ่นของญี่ปุ่นได้ก่อตั้งขึ้นตั้งแต่การฟื้นฟูเมจิ โดยมีตัวอย่างที่โดดเด่นคือชุมชนใน สหรัฐ, บราซิล และ เปรู. ชุมชนเหล่านี้มักมีอาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจจากญี่ปุ่นซึ่งหาไม่ได้ในญี่ปุ่น เช่น ฮาวายMusubi สแปมของ

ส่วนผสม

• ข้าว เป็นอาหารหลักในอาหารญี่ปุ่นทุกมื้อ และแท้จริงแล้วเป็นคำภาษาญี่ปุ่น โกฮัง (ご飯) ยังหมายถึง "มื้ออาหาร" ทานคู่กับอาหารอื่นๆ ม้วนเป็น ได้ ซูชิ, ก่อตัวเป็น โอนิกิริ, แปรสภาพเป็น โมจิหรือแม้แต่หมักเป็น เหล้าสาเก.
• ปลาและ อาหารทะเล เป็นเรื่องธรรมดาในประเทศเกาะนี้ การเสนอขายขึ้นอยู่กับภูมิภาคเป็นหลัก เกาะทางเหนือของ ฮอกไกโด ขึ้นชื่อเรื่องซาซิมิและปูเนื่องจากน้ำเย็น ในขณะที่ลูกปลาหมึก (ทาโกะยากิ) เป็นเรื่องธรรมดาใน โอซาก้า ทางตอนใต้ของญี่ปุ่น
• ถั่วเหลือง เป็นแหล่งโปรตีนที่สำคัญและมีหลายรูปแบบ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง มิโซะ (味噌) ซุปเสิร์ฟพร้อมอาหารหลายมื้อแต่ยัง เต้าหู้ (豆腐) เต้าหู้และที่แพร่หลาย ซีอิ๊ว (醤油 โชยุ).

จาน

ร้านอาหารครบวงจร

แบบฉบับ โอ-เบนโตะ. ตามเข็มนาฬิกาจากด้านบน: คาราอาเกะ ไก่ทอด กับ โคโรคเกะ คร็อกเก้มันฝรั่งและวีเนอร์ค็อกเทล สลัด ข้าวกับแอน อุเมะโบชิ พลัม ฮารุซาเมะ ก๋วยเตี๋ยวและ สึเกะโมโนะ ผักดอง

แม้ว่าร้านอาหารญี่ปุ่นส่วนใหญ่จะเชี่ยวชาญในอาหารบางประเภท แต่แต่ละย่านก็รับประกันได้ว่าจะมีอาหารไม่กี่อย่าง โชคุโด (食堂) เสิร์ฟอาหารง่ายๆ ยอดนิยม และ เทโชคุ ชุดในราคาที่ไม่แพง (¥ 500-1000) ลองสิ่งที่อยู่ในอาคารของรัฐ: มักจะเปิดให้ประชาชนทั่วไปเช่นกัน พวกเขาได้รับเงินอุดหนุนจากภาษีและสามารถเป็นมูลค่าที่ดีมากหากไม่น่าสนใจ หากมีข้อสงสัย ให้ไปที่รายการพิเศษประจำวันหรือ เคียวโนะเทโชคุ (今日の定食) ซึ่งเกือบจะประกอบด้วยอาหารจานหลัก ข้าว ซุปและผักดอง

ตัวแปรที่เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดคือ เบนโตะ-ยะ (弁当屋) ซึ่งให้บริการกล่องซื้อกลับบ้านที่เรียกว่า โอ-เบนโตะ (お弁当). ขณะเดินทางด้วยรถไฟ JR อย่าลืมลองชิม . มากมาย เอกิเบ็น (駅弁) หรือ "สเตชั่นเบนโตะ" ซึ่งมีเอกลักษณ์เฉพาะในภูมิภาคนี้ หรือแม้แต่สถานี

วัตถุดิบหลักของ โชคุโด คือ ดงบุริ (丼) แท้จริงแล้ว "ชามข้าว" หมายถึงชามข้าวที่มีท็อปปิ้ง รายการยอดนิยม ได้แก่ :

• โอยาโกะด้ง (親子丼) - สว่าง "ชามแม่และลูก" มักจะเป็นไก่และไข่ (แต่บางครั้งปลาแซลมอนและไข่)
• คัตสึด้ง (カツ丼) - หมูทอดไข่
• กิวด้ง (牛丼) - เนื้อวัวและหัวหอม
• ชูกะทง (中華丼) - ตามตัวอักษร: "ชามจีน", ผัดผักและเนื้อในซอสข้น

คุณมักจะพบกับอาหารยอดนิยมของญี่ปุ่นอย่างแพร่หลาย ข้าวแกง (カレーライス .) karè raisu) — เนื้อแป้งหนา สีน้ำตาลอ่อน ซึ่งคนอินเดียส่วนใหญ่แทบไม่รู้จัก มักเป็นอาหารที่ถูกที่สุดในเมนู ส่วนใหญ่ (大盛り โอโมริ) รับประกันว่าจะทำให้คุณอิ่ม คุณสามารถอัปเกรดเป็น . ได้อีกประมาณ 100 เยน คัตสึ คาเร เพื่อเพิ่มหมูทอด

ที่ที่ยอดเยี่ยมอีกแห่งในการหาอาหารที่มีราคาไม่แพงและล้นหลาม: ชั้นใต้ดินของห้างสรรพสินค้า (デパ地下 เดปาชิกา). พวกเขามักจะเป็นพื้นที่ขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยอาหารสดจำนวนมากจากทั่วประเทศและอาหารท้องถิ่น คุณสามารถหากล่องเบนโตะ นำอาหารติดไม้ ชามซุป และมักจะหาตัวอย่างขนมที่จะลอง ของหวานและข้าวเกรียบข้าวก็มีมากมายและหลากหลายมาก และห้างสรรพสินค้าก็เป็นสถานที่ที่เหมาะสำหรับการพบปะสังสรรค์กับคนในท้องถิ่น นอกจากนี้คุณยังสามารถหาร้านอาหารในห้างสรรพสินค้าทุกแห่ง ซึ่งมักจะอยู่ชั้นบนสุด ซึ่งให้บริการอาหารหลากหลายประเภทในบรรยากาศที่สวยงามและราคาที่หลากหลาย

ก๋วยเตี๋ยว

บุคคาเกะอุด้ง กับ เทมปุระ, คุราชิกิ

ชาชู ราเมน, โอโนมิจิ

แม้แต่คนญี่ปุ่นก็ต้องการอย่างอื่นที่ไม่ใช่ข้าวเป็นระยะๆ และทางเลือกที่ชัดเจนคือ ก๋วยเตี๋ยว (麺 ผู้ชาย). แทบทุกเมืองและหมู่บ้านเล็ก ๆ ในญี่ปุ่นมีเมนูก๋วยเตี๋ยว "ขึ้นชื่อ" ของตัวเอง และพวกเขาก็มักจะคุ้มค่าที่จะลอง

บะหมี่พื้นเมืองของญี่ปุ่นมีสองประเภทหลัก: บัควีทเส้นเล็ก โซบะ (そば) และข้าวสาลีหนา อุด้ง (うどん). ร้านก๋วยเตี๋ยวหลายแห่งให้บริการทั้งสองอย่าง อาหารทั่วไปสำหรับทั้งโซบะและอุด้ง ได้แก่:

• คะเกะโซบะ (かけそば) - น้ำซุปธรรมดาและต้นหอมเล็กน้อยด้านบน
• สึกิมิโซบะ (月見そば) - ซุปไข่ดิบหล่นลงไป ชื่อ "ดูพระจันทร์" เพราะมีลักษณะคล้ายพระจันทร์หลังเมฆ
• คิทสึเนะโซบะ (きつねそば) - ซุปเต้าหู้แผ่นบางหวานทอด
• ซารุโซบะ (ざるそば) - บะหมี่เย็นเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม หอมแดงและวาซาบิ เป็นที่นิยมในฤดูร้อน

บะหมี่ไข่จีนหรือ ราเมง (ラーメン) ก็เป็นที่นิยมเช่นกันแต่มีราคาแพงกว่า (500 เยน) เนื่องจากต้องใช้ความพยายามมากขึ้นและเครื่องปรุงรส ซึ่งปกติแล้วจะประกอบด้วยหมูย่างชิ้นหนึ่งและผักหลากหลายชนิด ราเม็งถือได้ว่าเป็นอาหารจานเด็ดของแต่ละเมือง และเกือบทุกเมืองขนาดใหญ่ในญี่ปุ่นจะมีราเม็งสไตล์ที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง ราเมนสี่รูปแบบที่สำคัญคือ:

• ชิโอะ ราเมน (塩ラーメン) - น้ำซุปหมูเค็ม (หรือไก่) ที่เป็นที่นิยมในฮาโกดาเตะ ฮอกไกโด
• โชยุ ราเมน (醤油ラーメン) - น้ำซุปถั่วเหลืองที่นิยมในโตเกียว
• มิโซะราเมน (味噌ラーメン) - มิโซะ (เต้าเจี้ยว) น้ำซุปที่มีพื้นเพมาจากซัปโปโร, ฮอกไกโด
• ทงคตสึ ราเมน (豚骨ラーメン) - น้ำซุปหมูหนาพิเศษของฟุกุโอกะคิวชู

อีกเมนูยอดนิยมคือ ยากิโซบะ (焼きそば, "ผัด โซบะ") ซึ่งคล้ายกับภาษาจีน เชา หมี่, ประกอบด้วย บะหมี่ผัดผักและหมู , โรยหน้าด้วย โอโนริ ผงสาหร่ายและขิงดอง ทั้งๆที่ชื่อ"โซบะ" ที่จริงมันใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวคล้ายกับราเม็ง เรียกอีกอย่างว่า ยากิโซบะปัง (焼きそばパン, "ยากิโซบะ ขนมปัง") ยัดยากิโซบะลงในขนมปังฮอทดอก

ซดก๋วยเตี๋ยวของคุณ เป็นที่ยอมรับและคาดหวังได้ ตามที่คนญี่ปุ่นบอก ทั้งคู่ทำให้บะหมี่เย็นลงและทำให้รสชาติดีขึ้น น้ำซุปที่เหลือสามารถดื่มได้โดยตรงจากชาม เป็นเรื่องปกติในญี่ปุ่นที่จะเสิร์ฟก๋วยเตี๋ยวด้วยช้อน เพียงแค่หยิบบะหมี่ด้วยตะเกียบแล้ววางลงในช้อนของคุณ วิธีนี้จะช่วยให้คุณดื่มน้ำซุปได้มากที่สุดและรวมบะหมี่กับของอร่อยอื่นๆ ในชามของคุณ

ซูชิและซาซิมิ

อาหารเช้าซูชิใน สึกิจิ, โตเกียว

บางทีการส่งออกอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดของญี่ปุ่นก็คือ ซูชิ (寿司 หรือ 鮨) มักจะเป็นปลาดิบบนข้าวที่มีน้ำส้มสายชู และ ซาซิมิ (刺身) ปลาดิบธรรมดา. อาหารที่ดูเหมือนง่ายเหล่านี้จริง ๆ แล้วค่อนข้างยากที่จะเตรียมอย่างถูกต้อง: ปลาจะต้อง สุดๆ เด็กฝึกงานทั้งสดและใหม่ใช้เวลาหลายปีในการเรียนรู้วิธีทำข้าวน้ำส้มสายชูสำหรับทำซูชิอย่างถูกต้อง ก่อนที่จะเริ่มเรียนรู้ศิลปะลับๆ ในการเลือกปลาที่ดีที่สุดในตลาดและเอากระดูกชิ้นสุดท้ายออกจากเนื้อ

แฟนซี นิกิริ การแบ่งประเภท
จากซ้ายบน: ปลาแซลมอน (ซามอน), ปลาหมึก (อิคา), แอมเบอร์แจ็ค (ฮามาจิ), ไข่ (ทามาโกะ), ปู (คานิ), ปลาหมึกยักษ์ (ตะโก)
ล่างจากซ้าย: หอยเกลียวต้ม (สึบูไก), ครึ่งนกครึ่งตัว (ซาโยริ), กุ้งหวาน (อะเมบิ), ทรายแดงทะเล (ไท่), ปลาซาร์ดีน (อิวาชิ), หอยนางรม (คากิ), ขิงดอง (การี)

มีคำศัพท์เกี่ยวกับซูชิลึกลับเพียงพอที่จะเติมหนังสือทั้งเล่ม แต่ประเภทที่พบบ่อยที่สุดคือ:

• นิกิริ (握り) - รูปแบบซูชิที่เป็นที่ยอมรับซึ่งประกอบด้วยข้าวที่มีปลากดอยู่ด้านบน
• มากิ (巻き) - ปลาและข้าวม้วนใน โนริ สาหร่ายและหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
• เทมากิ (手巻き) - ปลาและข้าวม้วนเป็นกรวยใหญ่ของ โนริ
• กุนกัน (軍艦) - ซูชิ "เรือรบ" เช่น นิกิริ แต่มีโนริพันรอบขอบเพื่อบรรจุเนื้อหา
• จิราชิ (ちらし) - ข้าวราดน้ำส้มสายชูชามใหญ่พร้อมอาหารทะเลกระจายอยู่ด้านบน ตัวเลือกราคาประหยัดที่ยอดเยี่ยมเพื่อให้ได้ท็อปปิ้งที่หลากหลายในราคาที่ดี

เกือบทุกอย่างที่แหวกว่ายหรือซ่อนตัวอยู่ในทะเลสามารถและกลายเป็นซูชิได้ และร้านซูชิส่วนใหญ่เก็บคีย์ถอดรหัสหลายภาษาที่มีประโยชน์ไว้บนมือหรือบนกำแพง มีไม่กี่ชนิดที่รับประกันว่าจะมีอยู่ในทุกร้านอาหาร มากุโระ (ทูน่า), ซามอน (แซลมอน), อิคา (ปลาหมึก), ตะโก (ปลาหมึก) และ ทามาโกะ (ไข่). ตัวเลือกที่แปลกใหม่เพิ่มเติม ได้แก่ ยูนิ (ไข่หอยเม่น) โทโร (ท้องทูน่าอ้วนแพงมาก) และ ชิราโกะ (สเปิร์มของปลา). ท้องปลาทูน่ามาในสองเกรดที่แตกต่างกัน: โอ-โทโร (大とろ) ซึ่งอ้วนมากและมีราคาแพงมาก และ ชู-โทโระ (中とろ) ซึ่งมีราคาถูกลงเล็กน้อยและมีไขมันน้อยกว่า อีกวิธีในการเตรียมคือ เนะงิ-โทโร (ねぎとろ) ท้องทูน่าสับ บางครั้งผสมกับต้นหอมสับ

หากคุณลงเอยที่ร้านอาหารซูชิ แต่ไม่สามารถหรือไม่อยากกินปลาดิบ มักจะมีทางเลือกหลายทาง เช่นที่กล่าวมาข้างต้น ทามาโกะ, ข้าวหน้าผักต่างๆ หรือ อร่อยมาก อินาริ (ข้าวห่อเต้าหู้ทอด). หรือสั่ง กัปปะ มากิ ซึ่งก็ไม่มีอะไรมากไปกว่าแตงกวาฝานแล้วห่อด้วยข้าวปั้น โนริ.

ที่ร้านอาหารซูชิที่ดีที่สุด เชฟจะใส่หัวไชเท้าวาซาบิที่ลุกเป็นไฟลงในซูชิ แล้วเคลือบปลาด้วยซีอิ๊วให้คุณ ดังนั้นร้านซูชิดังกล่าวจึงไม่มีซีอิ๊วขาวหรือวาซาบิแต่ละชาม เนื่องจากเชฟปรุงรสอาหารเรียบร้อยแล้ว แม้ว่าร้านอาหารส่วนใหญ่จะให้ซอสถั่วเหลืองที่โต๊ะและชามขนาดเล็กสำหรับจิ้ม (พลิกนิกิริซูชิกลับหัวก่อนจุ่ม เพราะซีอิ๊วใช้ปรุงรสปลา ไม่ให้ข้าวจม) วาซาบิถือเป็นส่วนประกอบมาตรฐานของซูชิ แต่บางร้าน (โดยเฉพาะราคาประหยัด) มีวาซาบิอยู่บนโต๊ะเช่นเดียวกัน เพื่อให้คุณได้อรรถรส สำหรับเด็กและผู้ที่ไม่ชอบวาซาบิ บางครั้งคุณสามารถหาหรือขอซูชิซาบินุกิ (サビ抜き) ที่ไม่ใส่วาซาบิได้

แม้แต่ในญี่ปุ่น ซูชิก็ยังเป็นอาหารอันโอชะเล็กน้อย และร้านอาหารที่แพงที่สุดที่คุณสั่งทีละชิ้นจากเชฟ ก็สามารถเรียกเก็บเงินได้ถึงหลายหมื่นเยน คุณสามารถจำกัดความเสียหายได้โดยการสั่งซื้อราคาคงที่ โมเรียวาเสะ (盛り合わせ) หรือ โอมากาเสะ (お任せ) ชุดที่พ่อครัวจะเลือกสิ่งที่คิดว่าดีในวันนั้น ในร้านอาหารซูชิที่ดีที่สุด นี่จะเป็นทางเลือกเดียว แม้ว่าคุณสามารถรับประกันได้ไม่มากก็น้อยว่าเฉพาะวัตถุดิบที่สดใหม่ตามฤดูกาลเท่านั้นที่จะเข้าสู่ซูชิของคุณ โดยทั่วไปแล้ว เชฟจะใส่วาซาบิลงในซูชิ และเคลือบปลาด้วยซีอิ๊วขาวให้คุณ ดังนั้นจึงไม่มีจานรองแยกต่างหากพร้อมซีอิ๊วและวาซาบิให้ และมันจะเป็นมารยาทที่ไม่ดีที่จะขอ เพราะมันหมายความว่า เชฟทำผลงานได้ไม่ดี ซูชิชั้นดีมักถูกทำขึ้นเพื่อให้คุณใส่ทั้งชิ้นเข้าปากได้ในคราวเดียว คุณควรกินซูชิทันทีที่เชฟวางบนจานของคุณ และอย่ารอให้ทุกคนในปาร์ตี้รับซูชิ เนื่องจากการทานข้าวและปลาในอุณหภูมิที่ต่างกันเป็นส่วนหนึ่งของประสบการณ์การกินซูชิชั้นดี ร้านซูชิชั้นดีในญี่ปุ่นไม่เหมือนกับประเทศอื่นๆ โดยทั่วไปจะเสิร์ฟเฉพาะซูชิเท่านั้น และไม่เสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยหรือของหวาน

ถูกกว่ายังมีอยู่ทุกหนทุกแห่ง ไคเต็น (回転 แปลตรงตัวว่า "หมุน") ร้านซูชิที่คุณนั่งข้างสายพานลำเลียงและคว้าอะไรก็ได้ที่คุณชอบ ในราคาที่ต่ำเพียง 100 เยนต่อจาน (จานมีรหัสสีตามราคา เมื่อคุณทำเสร็จแล้ว ให้โทรหาบริกรที่จะนับจานของคุณและบอกคุณว่าคุณติดหนี้เท่าไร) แม้จะอยู่ในที่ที่ถูกกว่านี้ ก็ยังค่อนข้างยอมรับที่จะสั่งโดยตรงจากพ่อครัว ในขณะที่บางพื้นที่เช่นฮอกไกโด ไคเต็น ซูชิมีคุณภาพดีอย่างสม่ำเสมอ ในเมืองใหญ่ๆ (โดยเฉพาะในโตเกียวและเกียวโต) คุณภาพจะแตกต่างกันไปในแต่ละสถานที่ โดยมีร้านอาหารระดับล่างที่เสิร์ฟมากกว่าอาหารขยะเพียงเล็กน้อย

ในทางกลับกัน ถ้าชอบผจญภัยก็บอกเชฟได้เลย "โอมากาเสะ โอะกะอิชิมาสึ" ("ฝากไว้ในมือเธอ") แล้วเขาจะเลือกของที่สดที่สุดในวันนั้น ซึ่งอาจหมายถึงจานเดียวเต็ม หรืออาจหมายถึงอาจให้อาหารคุณทีละชิ้นจนกว่าคุณจะอิ่ม . ไม่ว่าในกรณีใด โปรดทราบว่าคุณอาจไม่ทราบว่าคุณใช้จ่ายเงินไปเท่าไรเว้นแต่คุณจะระบุจำนวนเงินเมื่อคุณสั่งซื้อ

เวลากินซูชิก็ใช้นิ้วได้เลย ซูชิชั้นดีมักจะถูกทำขึ้นเพื่อให้คุณใส่ทั้งชิ้นเข้าปากในคราวเดียว (ยกเว้นม้วนมือเทมากิทรงกรวยและรูปแบบที่ไม่ธรรมดาอื่นๆ) คุณควรกินซูชิทันทีที่เชฟวางบนจานของคุณ และอย่ารอให้ทุกคนในปาร์ตี้รับซูชิ เนื่องจากการทานข้าวและปลาในอุณหภูมิที่ต่างกันเป็นส่วนหนึ่งของประสบการณ์การกินซูชิ ขิงดอง (การิ) หั่นบาง ๆ จะทำให้เพดานปากสดชื่น และชาเขียวที่เติมได้ไม่จำกัดมีให้ฟรีเสมอ ร้านซูชิชั้นดีในญี่ปุ่นไม่เหมือนกับประเทศอื่นๆ โดยทั่วไปจะเสิร์ฟเฉพาะซูชิเท่านั้น และไม่เสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยหรือของหวาน

แม้ว่าซาซิมิปลาจะเป็นที่รู้จักมากที่สุด แต่ก็ไม่มีปัญหาการขาดแคลนซาซิมิประเภทอื่นสำหรับผู้ที่ชอบการผจญภัย ซาซิมิปูฮอกไกโดและซาซิมิกุ้งมังกรถือเป็นอาหารอันโอชะและคุ้มค่าที่จะลอง วาฬก็มีให้เห็นบ้างเป็นบางครั้ง แม้ว่าจะไม่ได้พบบ่อยนักและ, คุมาโมโตะ ขึ้นชื่อเรื่องซาซิมิเนื้อม้า

ฟุกุ

ฟุกุ

ฟุกุ (ふぐ) หรือปลาปักเป้ามีพิษร้ายแรงและถือว่าเป็นอาหารอันโอชะในญี่ปุ่น ต้องใช้ทักษะมหาศาลในการเตรียมการ ซึ่งเกี่ยวข้องกับการกำจัดอวัยวะภายในที่พบพิษ แม้จะมีอันตรายที่อาจเกิดขึ้น แต่ก็ไม่น่าเป็นไปได้สูงที่คุณจะถูกวางยาพิษถึงตายเนื่องจากเชฟที่ได้รับใบอนุญาตจะได้รับการประเมินอย่างเข้มงวดทุกปีเพื่อให้แน่ใจว่าทักษะการเตรียมตัวของพวกเขานั้นดีที่สุด และรัฐบาลญี่ปุ่นกำหนดให้เชฟใหม่ต้องผ่านการฝึกงานเป็นเวลาหลายปีภายใต้เชฟที่มีประสบการณ์ ก่อนที่พวกเขาจะได้รับอนุญาตให้เตรียมจาน ผู้เสียชีวิตมีน้อยมาก และเกือบทั้งหมดมาจากชาวประมงที่พยายามเตรียม fugu ที่จับได้ด้วยตัวเอง โดยทั่วไปแล้ว Fugu จะเสิร์ฟเฉพาะในร้านอาหารพิเศษที่เรียกว่า only ฟุกุยะ (ふぐ屋). อนึ่ง จักรพรรดิญี่ปุ่นถูกสั่งห้ามรับประทานอาหารจานนี้ด้วยเหตุผลที่ชัดเจน

ไคเซกิ

รูปแบบการรับประทานอาหารชั้นดีแบบญี่ปุ่นที่เป็นแก่นสารเรียกว่า ไคเซกิ (懐石 หรือ 会席) ซึ่งประกอบด้วยอาหารจานเล็กหลายประเภทโดยใช้วัตถุดิบตามฤดูกาลที่ดีที่สุดและสดใหม่ที่สุดเท่านั้น มันมีราคาแพงมาก ไคเซกิมักจะเสิร์ฟที่ร้านอาหารไคเซกิผู้เชี่ยวชาญที่เรียกว่า known เรียวเท (料亭) ซึ่งบางรายการพิเศษมากจนวิธีเดียวที่จะจองได้คือต้องได้รับการแนะนำโดยผู้ที่มารับประทานอาหารเป็นประจำ เรียวกังที่หรูหราที่สุดหลายแห่งยังให้บริการอาหารค่ำแบบไคเซกิระหว่างการเข้าพัก แม้ว่าจะมีให้บริการในแทบทุกเมืองในญี่ปุ่นและแม้แต่ในเมืองเล็ก ๆ บางเมือง เกียวโต ที่คนญี่ปุ่นส่วนใหญ่มองว่าเป็นบ้านฝ่ายวิญญาณของไคเซกิ และยังคงเป็นบ้านของเหล่าผู้มีชื่อเสียงมากมาย เรียวเท ถึงวันนี้.

เมนูปิ้งย่างและของทอด

ยากินิคุ- สไตล์เนื้อรอย่าง อิชิงากิ, โอกินาว่า

โอโคโนมิยากิ (お好み焼き) ใน ฮิโรชิมา

ชาวญี่ปุ่นไม่ได้กินเนื้อสัตว์มากนักก่อนยุคเมจิ แต่พวกเขาก็เริ่มมีนิสัยและส่งออกวิธีการกินใหม่ๆ สองสามวิธีตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา เทปันยากิ (鉄板焼き หรือที่เรียกกันอย่างสับสนในสหรัฐฯ ว่า "ฮิบาชิ") และยากินิคุแบบย่างเอง (焼肉 หรือ "บาร์บีคิวเกาหลี") แบบญี่ปุ่น รวมถึงกุ้งและผักชุบแป้งทอดเทมปุระ (天ぷら) ที่นี่. จับตาดูราคาให้ดี เพราะเนื้อ (โดยเฉพาะเนื้อวัว) อาจมีราคาแพงอย่างดุเดือด และพันธุ์ที่หรูหรา เช่น เนื้อโกเบลายหินอ่อนที่มีชื่อเสียงมีราคาหลายพันหรือหลายหมื่นเยนต่อหนึ่งหน่วยบริโภค แม้ว่าตามเนื้อผ้าจะถือว่าเป็นอาหารแบบสบาย ๆ แต่เทมปุระก็เข้าสู่รายการอาหารญี่ปุ่นชั้นดี และมีร้านเทมปุระโอมากาเสะชั้นดีมากมายที่เชฟจะทอดจานต่อหน้าคุณแล้ววางลงบนจานของคุณโดยตรงเพื่อรับประทานทันที

อาหารญี่ปุ่นที่ไม่เหมือนใครอื่นๆ ได้แก่ โอโคโนมิยากิ (お好み焼き "ปรุงตามชอบ" แป้งที่มีกะหล่ำปลี เนื้อสัตว์ อาหารทะเล และไส้ผักตามที่คุณเลือก มักจะปรุงเองที่โต๊ะของคุณ) และยากิโทริ (焼き鳥 ไม้เสียบย่างของ ไก่ทุกส่วนเท่าที่จะจินตนาการได้)

• โอโคโนมิยากิ (お好み焼き) - แท้จริงแล้ว "ปรุงในแบบที่คุณชอบ" เป็นพิซซ่าแพนเค้กญี่ปุ่น ใช้แป้งข้าวสาลี-กะหล่ำปลีกับเนื้อสัตว์ อาหารทะเล และไส้ผักที่คุณเลือก ราดด้วยซอส มายองเนส โบนิโตเกล็ด ตากแห้ง สาหร่ายและขิงดอง ในหลาย ๆ ที่ที่คุณปรุงเองที่โต๊ะของคุณ
• เทปันยากิ (鉄板焼き) - เนื้อย่างบนแผ่นเหล็กร้อนที่รู้จักกันในอเมริกาว่า "ฮิบาชิ"
• เทมปุระ (天ぷら) - กุ้งชุบแป้งทอด ปลาและผักทอดอย่างรวดเร็ว เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปแบบจุ่ม เทมปุระก็เข้าสู่วงการอาหารญี่ปุ่นด้วย และมีร้านเทมปุระโอมากาเสะที่เชี่ยวชาญในการยกระดับอาหารจานนี้ให้เป็นรูปแบบศิลปะ ในสถานที่เหล่านี้ เชฟจะทอดชิ้นที่อยู่ข้างหน้าคุณและเสิร์ฟโดยตรงบนจานของคุณทีละคอร์ส โอกินาว่าเทมปุระถูกทารุณอย่างหนาและคล้ายกับคอร์นด็อก Satsuma-age เป็นปลากะพงทอดชนิดหนึ่งเรียกอีกอย่างว่าเทมปุระ
• ทงคัตสึ (豚カツ) - หมูชุบเกล็ดขนมปังชุบเกล็ดขนมปังทอด ยกระดับศิลปะ
• ยากินิคุ (焼肉) - บาร์บีคิวเกาหลีสไตล์ญี่ปุ่น ปรุงเองที่โต๊ะ
• ยากิโทริ (焼き鳥) - เสียบไม้ย่างของทุกส่วนของไก่เท่าที่จะเป็นไปได้ ซึ่งเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบคลาสสิก โทริ แปลว่า ไก่ แต่ในบางพื้นที่ ยากิโทริ หมายถึงหมูย่างเสียบไม้

อาหารจานพิเศษของญี่ปุ่นที่ควรค่าแก่การค้นหาคือ ปลาไหล (うなぎ .) อุนางิ) ขึ้นชื่อว่าให้ความแข็งแกร่งและความมีชีวิตชีวาในฤดูร้อนที่ร้อนระอุ ปลาไหลย่างอย่างถูกต้องจะละลายในปากเมื่อรับประทาน และนำเงินจากกระเป๋าสตางค์ของคุณไป 3,000 เยน (คุณสามารถหาซื้อได้น้อยลง แต่มักจะนำเข้าแช่แข็งและไม่ค่อยอร่อยเท่า)

อาหารอันโอชะของญี่ปุ่นที่ค่อนข้างน่าอับอายคือ ปลาวาฬ (鯨 คุจิระ) ซึ่งมีรสชาติเหมือนสเต็กคาวและเสิร์ฟทั้งแบบดิบและปรุงสุก อย่างไรก็ตาม คนญี่ปุ่นส่วนใหญ่ไม่ได้ยกย่องวาฬมากนัก มันเกี่ยวข้องกับอาหารกลางวันของโรงเรียนและความขาดแคลนในช่วงสงคราม และไม่ค่อยพบนอกร้านอาหารพิเศษเช่น คุจิรายะ ใน ชิบูย่า, โตเกียว. วาฬกระป๋องยังสามารถพบได้ในร้านขายของชำบางแห่งในราคาสูงสำหรับกระป๋องขนาดเล็ก โปรดทราบว่าการนำเข้าเนื้อวาฬในปริมาณเท่าใดก็ได้ถูกห้ามในหลายประเทศภายใต้อนุสัญญาว่าด้วยการค้าระหว่างประเทศว่าด้วยสัตว์ใกล้สูญพันธุ์ รวมทั้งสหภาพยุโรป สหรัฐอเมริกา และสหราชอาณาจักร และอาจถูกปรับอย่างมากและอาจถึงขั้นจำคุก

อาหารตุ๋น

หม้อของ โยเนซาวะ เนื้อวัว สุกี้ยากิ

โดยเฉพาะในฤดูหนาวที่หนาวเย็น "หม้อไฟ" ต่างๆ สตูว์ (鍋 นาเบะ) เป็นวิธีที่นิยมในการอุ่นเครื่อง ประเภททั่วไป ได้แก่ :

• จังโคนาเบะ (ちゃんこ鍋) - เรือกลไฟ hotchpotch ที่นักมวยปล้ำซูโม่ชื่นชอบ อาหารที่เกิดในคอกซูโม่ แปลว่า อาหารหม้อไฟที่กินกับจัง (อาจารย์) และ โก (ลูกศิษย์) ไม่มีกฎเกณฑ์เกี่ยวกับรสชาติหรือส่วนผสม รสชาติจะเปลี่ยนไปตามคอกซูโม่และคนทำอาหาร อย่างไรก็ตาม ในช่วงฤดูการแข่งขันจะไม่กินเนื้อสัตว์อื่นใดนอกจากนก ในแง่ความเชื่อโชคลาง อย่างไรก็ตาม อาหารทุกมื้อที่กินในคอกซูโม่เรียกว่าจังโกะ
• โอเด้ง (おでん) - ลูกชิ้นปลาเสียบไม้ต่างๆ daikon หัวไชเท้า เต้าหู้ และส่วนผสมอื่นๆ ที่เคี่ยวในซุปปลาเป็นเวลาหลายวัน ส่วนใหญ่เป็นอาหารหน้าหนาว ซึ่งมักขายในร้านสะดวกซื้อและตามท้องถนนด้วยผ้าใบกันน้ำสีน้ำเงินชั่วคราว yatai เต็นท์
• สุกี้ยากิ (すき焼き) - หม้อไฟเนื้อ เต้าหู้ บะหมี่ และอื่นๆ มักจะค่อนข้างหวาน โดยทั่วไปแล้วเนื้อวัวจะถูกจุ่มลงในไข่ดิบที่ตีหลังจากปรุงอาหาร
• ชาบูชาบู (しゃぶしゃぶ) - หม้อไฟน้ำใสหรือน้ำซุปที่เบามาก เนื้อชิ้นบางมาก (เนื้อดั้งเดิม แต่มีอาหารทะเล หมู และรูปแบบอื่นๆ) ถูกกลั้วผ่านน้ำร้อนเพื่อปรุงทันที จากนั้นจุ่มในซอสปรุงรส

อาหารหลอก-ตะวันตก

Omuraisu

ทั่วญี่ปุ่นมีร้านกาแฟและร้านอาหารที่เสิร์ฟอาหารตะวันตก ( . โยโชคุ) ตั้งแต่ขนมอบฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงในระดับโมเลกุลไปจนถึงอาหารญี่ปุ่นที่แทบจะจำไม่ได้ เช่น พิซซ่าข้าวโพดและมันฝรั่ง และไข่เจียวปาเก็ตตี้ อาหารเฉพาะในญี่ปุ่นที่เป็นที่นิยม ได้แก่:

• ฮัมบากู (ハンバーグ) - เพื่อไม่ให้สับสนกับ McDonald's ฮัมบากาญ, สเต็กฮัมบูร์กรุ่นนี้เป็นแพตตี้แฮมเบอร์เกอร์แบบสแตนด์อโลนพร้อมเกรวี่และท็อปปิ้ง
• Omuraisu (オムライス) - ข้าวห่อไข่เจียวกับซอสมะเขือเทศหนึ่งก้อน
• วาฟู ซูเทกิ (和風ステーキ) - สเต็กเสิร์ฟสไตล์ญี่ปุ่นพร้อมซีอิ๊ว
• โคโรคเกะ (コロッケ) - คร็อกเก้ มักใส่มันฝรั่ง พร้อมกับเนื้อสัตว์และหัวหอม
• karè raisu (カレーライス) - แกงกะหรี่สไตล์ญี่ปุ่น แกงสีน้ำตาลอ่อนเสิร์ฟพร้อมข้าว นอกจากนี้ยังมีเป็น คัตสึ คาเร กับหมูทอด

อาหารญี่ปุ่น-จีน

อาหารจีน (中華料理 .) ชุกะ เรียวริ) ในญี่ปุ่นได้รับการดัดแปลงจนแทบจะไม่มีใครรู้จักในจีน แม้ว่าราเม็งอาจเป็นที่รู้จักกันดีในอาหารประเภทนี้ แต่ก็มีอีกหลายอย่าง เหล่านี้มักจะกินที่ (สิ่งที่เรียกว่า) ร้านอาหารจีน ร้านราเม็ง และอิซากายะ

• ชาชู (チャーシュー) - ขึ้นอยู่กับอาหารกวางตุ้ง char siu ซึ่งแตกต่างจากฉบับกวางตุ้งดั้งเดิมที่ย่าง เวอร์ชันภาษาญี่ปุ่นจะเคี่ยวในน้ำผึ้งและถั่วเหลืองผสมแทน (ทำให้เรียกชื่อผิด เนื่องจากคำกวางตุ้ง siu ใน char siu หมายถึง "ย่าง") มักจะเสิร์ฟพร้อมกับราเม็ง
• เกี๊ยวซ่า (餃子) - มาจาก jiaozi ทางตอนเหนือของจีน มีขายตามร้านราเม็งทั่วไป โดยทั่วไปแล้วจะผัดและเสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้มที่ประกอบด้วยซอสถั่วเหลืองและน้ำมันพริก
• มันจู (饅頭) - มาจาก baozi ภาคเหนือของจีน แต่โดยทั่วไปแล้วจะมีรสหวานแทนไส้เผ็ด ชนิดไส้คาวเรียกว่า นิคุมัน (肉まん) ในญี่ปุ่น.
• บูตะ โนะ คาคุนิ (豚の角煮) - หมูสามชั้นตุ๋นที่ได้มาจากอาหารของเจ้อเจียง

ของอร่อย

ฟุนะซึชิ

อิราบู จิรุ

• จานรอง (すっぽん料理, suppon ryouri) เป็นอาหารที่ใช้เต่านิ่ม จะรับประทานเป็นหม้อไฟหรือทอด มีเนื้อสัมผัสและรสชาติคล้ายกับไก่ ส่วนเปลือกเป็นวุ้น ว่ากันว่าดีสำหรับการเสริมโภชนาการ
• ฟุนะซึชิ (鮒寿司) เป็นซูชิที่ทำโดยการดองปลาคาร์พ crucian ในข้าวและสาเกลีส์และหมัก เป็นรูปแบบดั้งเดิมของซูชิและว่ากันว่าเป็นวิธีการทำซูชิที่เก่าแก่ที่สุดที่มีอยู่ เป็นอาหารจานพิเศษของ ทะเลสาบบิวะ (琵琶湖, บิวาโกะ).
• คูซายะ (くさや) เป็นปลาแห้งที่ทำจากปลาดอง เช่น ปลาทูในของเหลวหมักที่เรียกว่า คูซายา ซิรู มีรสชาติเข้มข้นแต่มีกลิ่นเฉพาะตัว เป็นอาหารจานพิเศษของ หมู่เกาะอิซุ (伊豆諸島, อิซุโยโตะ).
• คุจิโกะ (くちこ) คือ อวัยวะเพศแห้งของปลิงทะเล เป็นอาหารจานพิเศษของ คาบสมุทรโนโตะ (能登半島, notohanto).
• โคโนวาตะ (このわた) เป็นไส้เค็มของปลิงทะเล
• ฟุกุ โนะ รันโซ โนะ นุคาซึเกะ (ふぐの卵巣の糠漬け) เป็นอาหารที่ทำโดยการเกลือรังไข่ของปลาปักเป้าพิษร้ายแรง และดองอีกครั้งในรำข้าวเพื่อขจัดพิษ อนุญาตให้ผลิตได้เฉพาะใน อิชิกาวะ.
• อุนางิโนะซาชิมิ (鰻の刺身) เป็นเลือดของปลาไหลมีพิษถ้ากินดิบๆ แต่เราเอาเลือดและยาพิษออกให้หมดและกินเป็นซาซิมิ เป็นอาหารหายากที่มีร้านอาหารไม่กี่แห่งที่คุณสามารถทานได้ สามารถรับประทานได้ใน ฮามามัตสึ.
• พ่นน้ำทะเล (ホヤ, hoya) มีลักษณะเป็นสับปะรดทะเล เมื่อความสดหายไป มีกลิ่นเฉพาะตัว แต่ของสดมีกลิ่นอ่อนๆ รสชาติดี มิยางิ และ ฮอกไกโด มีชื่อเสียงในด้านพื้นที่การผลิต
• ยากิโนะซาชิ (ヤギの刺身) เป็นซาซิมิเนื้อแพะ มันมีกลิ่นเหมือนสัตว์ร้าย นอกจากนี้ยังมีซาซิมิของซาซิมิลูกอัณฑะแพะ สามารถรับประทานได้ใน โอกินาว่า.
• อิราบู จิรุ (イラブー汁) เป็นซุปที่ทำจากงูทะเล สามารถรับประทานได้ใน โอกินาว่า.

อาหารแมลง (昆虫食) เกิดขึ้นก่อนยุค 1870 เมื่อวัฒนธรรมตะวันตกถูกนำมาใช้และการกินเนื้อสัตว์กลายเป็นเรื่องปกติ แหล่งโปรตีนหลักในญี่ปุ่นคือปลาที่จับได้ในทะเล แต่ในพื้นที่ภูเขาบางแห่งที่ไม่มีปลาสด ให้กินแมลงแทน ของปลาเป็นแหล่งโปรตีน และแม้กระทั่งทุกวันนี้ ยังมีบริเวณที่แมลงถูกกินเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรม

อินาโกะ โนะ สึกุดานิ

• อินาโกะ โนะ สึกุดานิ (いなごの佃煮) เป็นตั๊กแตนเคี่ยวหวานเค็มกับซีอิ๊วและน้ำตาล นิยมรับประทานในพื้นที่ภูเขา เช่น นากาโนะ, กิฟุ, กุมมะ และ ยามากาตะ.
• ซาซามุชิ โนะ สึกุดานิ (ざざむしの佃煮) เป็นอาหารเคี่ยวรสหวานและเค็มของแมลงวันหรือเพลคอปเทอรากับซีอิ๊วและน้ำตาล มันถูกกินในภูมิภาค [Kamiina] ของ นากาโนะ จังหวัด.
• ฮาจิโนโกะ โนะ สึกุดานิ (はちのこの佃煮) เป็นอาหารเคี่ยวรสหวานและเค็มของ apanteles glomerata และตัวอ่อนของผึ้งอื่นๆ กับซอสถั่วเหลืองและน้ำตาล มันถูกกินใน กิฟุ และ นากาโนะ.

อาหารประจำภูมิภาค

ในต่างประเทศ สินค้าส่วนใหญ่ที่คุณพบในร้านอาหารญี่ปุ่นทั่วไปนั้นเป็นของสะสมจากภูมิภาคต่างๆ ของประเทศ ในประเทศญี่ปุ่น อาหารจะแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค และคุณจะพบกับอาหารประจำภูมิภาค (特産品 โทคุซังฮิน) ซึ่งบางแห่งก็เจาะจงถึงเมืองเดียว อาหารประจำภูมิภาคเหล่านี้มักใช้ส่วนผสมในท้องถิ่นที่ไม่พบที่อื่นในญี่ปุ่น และยังมีโปรไฟล์รสชาติที่แตกต่างกันมาก คนญี่ปุ่นมักจะมองหาพวกเขาในร้านอาหารและเป็นของที่ระลึกเมื่อเดินทาง

ฮอกไกโด

อยู่ทางเหนือของมหาสมุทรแปซิฟิก น่านน้ำของเกาะญี่ปุ่นตอนเหนือสุดนี้มีอาหารทะเลมากมายที่เสิร์ฟถึงโต๊ะของคุณ:

• เจงกิสข่านบาร์บีคิว (じんぎすかん / ジンギスカン จินกิสุกัน) - เนื้อแกะและเนื้อแกะหมักย่างบนผักบนตะแกรง มักจะมีความสุขร่วมกัน
• อิชิคาริ นาเบะ (石狩鍋) - นาเบะโมโนะชิ้นปลาแซลมอนตุ๋นกับผักในน้ำซุปมิโซะ
• ก๋วยเตี๋ยวปลาหมึก (いか素麺 อิกะ โซเมน) - ปลาหมึกหั่นเป็นเส้นบาง ๆ คล้ายเส้นหมี่แล้วกินกับน้ำจิ้ม เช่น โซเมน
• Ruibe (ルイベ) - ปลาแซลมอนดิบหั่นบาง ๆ และแช่แข็งไว้ครึ่งหนึ่ง ปกติแล้วจะนำไปแช่เย็นข้างนอกทำให้มีรสชาติที่ละลายในปาก
• ราเมน (ラーメン) - ราเม็งที่แพร่หลายทั่วประเทศญี่ปุ่นสามารถพบได้ที่นี่ในหลากหลายรูปแบบ ซัปโปโรเป็นที่รู้จักจากมิโซะราเมน (味噌ラーメン) ซึ่งใช้น้ำซุปหมูและมิโซะในขณะที่ฮาโกดาเตะเป็นที่รู้จักสำหรับชิโอะราเม็ง (塩ラーメン) ซึ่งใช้น้ำซุปหมูและเกลือ

โทโฮคุ (ฮอนชูเหนือ)

สวรรค์แห่งข้าวของญี่ปุ่นสะท้อนให้เห็นในจานดั้งเดิม:

• Wanko Soba (わんこそば) - โซบะขนาดเล็กที่ทานได้ไม่อั้นพร้อมเครื่องเคียงที่มีต้นกำเนิดจากจังหวัดอิวาเตะ
• Kiritanpo (きりたんぽ) - เค้กข้าวที่ปรุงสุกแล้วปั้นเป็นทรงกระบอกและเสียบ มักจะเสิร์ฟพร้อมมิโซะ
• Gyūtan (牛タン) - ลิ้นวัวย่าง มักเสิร์ฟในร้านอาหารยากินิคุหรือยากิโทริ
• โมริโอกะ เมืองหลวงของจังหวัดอิวาเตะ มีประชากรเกาหลีจำนวนมาก โดยมี with แนงมยอน (บะหมี่เย็น) และ จาจังมยอน (บะหมี่ดำ) ถูกปรับให้เข้ากับรสชาติญี่ปุ่น

คันโต (เขตมหานครโตเกียว)

มอนจายากิ

• Monjayaki (もんじゃ焼き) - แป้งรสซอส Worcestershire ผสมในรสชาติใดก็ได้ที่คุณต้องการและอบ คล้ายกับโอโคโนมิยากิ แต่แป้งยังไม่แข็งตัวเต็มที่ คุณจึงใช้ไม้พายตักออกเล็กน้อยแล้วกิน ที่ร้านอาหารส่วนใหญ่ คุณปรุงด้วยตัวเอง (พนักงานอาจช่วยได้เพราะต้องรู้เทคนิคที่เหมาะสม) และโดยปกติแล้วจะรับประทานจากกระทะย่างโดยตรง โดยตักทีละใบทีละน้อย
• จังโคนาเบะ (鍋ちゃんこなべ ) - สตูว์ไก่และเนื้อวัวที่อุดมด้วยโปรตีนพร้อมผักต่างๆ ในปลาหรือน้ำซุปไก่ โดยทั่วไปเป็นอาหารของนักมวยปล้ำซูโม่
• ซูชิ (寿司) - โดยเฉพาะนิกิริ มีต้นกำเนิดมาจากเอโดะ ผู้มีอำนาจของโชกุนโทคุงาวะ ซึ่งปัจจุบันรู้จักกันในชื่อโตเกียว ร้านซูชิที่ดีที่สุดและพิเศษสุดของญี่ปุ่นส่วนใหญ่สามารถพบได้ในโตเกียว และซูชิสไตล์นี้เรียกว่า เอโดะเมะซุชิ (江戸前寿司).
• Shoyu ramen (醬油ラーメン) - อาหารจานนี้จากโตเกียวใช้น้ำซุปหมูและซอสถั่วเหลือง

Chubu และ Tokai (นาโกย่าและฮอนชูตอนกลาง)

• Unagi (うなぎ) - ปลาไหลย่าง จิ้มและย่างในซอสถั่วเหลือง มักจะเสิร์ฟพร้อมกับข้าว
• Misokatsu (味噌カツ) - เนื้อทอดราดซอสมิโซะ
• Jibu-ni (じぶ煮) - สตูว์ Dashi กับเป็ดเคลือบแป้ง ผักตามฤดูกาล และ sudare-fu พิเศษของ Kanazawa (กลูเตนจากข้าวสาลี)
• Hōtō (ほうとう) - อูด้งแบนและกว้างในซุปมิโซะพร้อมผัก

คันไซ (เขตมหานครโอซาก้า)

โอโคโนมิยากิ

• โอโคโนมิยากิ (お好み焼き) - โอซาก้าเป็นที่ตั้งของ โอโคโนมิยากิ. แปลตรงตัวว่า "ปรุงตามชอบ" เป็นพิซซ่าแพนเค้กญี่ปุ่น ที่ใช้แป้งกะหล่ำปลีกับเนื้อ อาหารทะเล และไส้ผักตามชอบ ราดด้วยซอส มายองเนส โบนิโตสะเก็ด สาหร่ายแห้ง และขิงดอง . ในหลาย ๆ ที่ คุณปรุงเองที่โต๊ะของคุณ
• ทาโกะยากิ (たこ焼き) - ขนมญี่ปุ่นรูปลูกกลม ทำจากแป้งสาลีเป็นส่วนผสมหลัก ปรุงในกระทะแม่พิมพ์พิเศษ ไส้ปลาหมึกยักษ์ เสิร์ฟพร้อมซอส Worcestershire หลากหลายจาก Akakashi (明石焼き - akahaski yaki) มีขนมขบเคี้ยวที่ทำจากแป้งไข่และจุ่มลงในน้ำซุปปลาก่อนบริโภค
• Funa Zushi (鮒寿司) - ไข่ปลาคาร์พ Crucian ดองในเกลือแล้วหุงข้าวเป็นเวลาหลายเดือนทิ้งรสวิเศษ กล่าวกันว่าเป็นบรรพบุรุษของซูชิ
• ซอส (ソース) - ซอสเป็นเครื่องปรุงรสที่ขาดไม่ได้สำหรับโต๊ะอาหารญี่ปุ่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในโอซาก้า มีการใช้ซอสอย่างหนัก และในอาหารหลากหลาย เช่น โอโคโนมิยากิ ทาโกะยากิ ยากิโซบะ ทงคัตสึ และคุชิคัตสึ ในประเทศญี่ปุ่น การใช้คำว่า "ซอส" อย่างไม่มีเงื่อนไขหมายถึงซอสที่คล้ายกับ "ซอส Worcestershire" เช่น "ซอส Chuno", "ซอสทงคัตสึ" และ "ซอสโอโคโนมิยากิ"

ชูโกคุ

• โอโคโนมิยากิ (お好み焼き) - ไม่เหมือนกับเวอร์ชั่นของโอซาก้า ฮิโรชิมา- สไตล์โอโคโนมิยากิเป็นชั้นมากกว่าผสมเข้าด้วยกัน มักจะมีบะหมี่ยากิโซบะและกะหล่ำปลีอีกมากมาย เนื่องจากการเลเยอร์นั้นทำได้ยากกว่า ฮิโรชิมายากิจึงปรุงโดยเชฟบ่อยกว่า ตามเนื้อผ้ามันไม่มีมายองเนส (นั่นคือส่วนเพิ่มของโอซาก้า) แต่วันนี้คุณสามารถเติมมันได้ตามที่คุณต้องการ
• Izumo soba (出雲そば) - บะหมี่โซบะที่คุณราดซอส จะทานร้อนหรือเย็นก็ได้
• Okayama Bara-zushi (岡山ばら寿司) - อาหารทะเลหลากสีสันที่ได้รับความนิยมในสมัยเอโดะเพื่อหลีกหนีจากคำสั่ง "หนึ่งจานบนโต๊ะ" ของไดเมียวในท้องถิ่น คำสั่งนี้มีขึ้นเพื่อบังคับความประหยัดและความเรียบง่าย แต่คนในท้องถิ่นใช้จานนี้เป็นการกบฏทางกฎหมาย ทำให้เกิด "จานเดียว" ที่มีอาหารทะเลหลากหลายและปริมาณที่ตะกละตะกลาม
• ฟุกุ (ふぐ) - ชิโมโนเซกิ ได้ชื่อว่าเป็นเมืองหลวงของฟุกุ (ปลาปักเป้า)

ชิโกกุ

• Katsuo no tataki (カツオのたたき) - อาหารขึ้นชื่อจาก โคจิ
• ซานุกิอุด้ง (讃岐うどん) - ทากามัตสึ ขึ้นชื่อว่า "ประเทศอุดร"

คิวชู

• Basashi (馬刺し) - ซาซิมิเนื้อม้าของขึ้นชื่อของคุมาโมโตะ
• Tonkotsu ramen (豚骨ラーメン) - เรียกอีกอย่างว่า Hakata ramen (博多ラーメン) ราเม็งที่แพร่หลายในท้องถิ่นโดยมีน้ำซุปที่ทำจากกระดูกหมูต้มจนน้ำซุปมีสีขาวขุ่นและมีความหนาสม่ำเสมอ ตามชื่อเรียกอื่น ๆ ก็มีต้นกำเนิดมาจากเขตฮากาตะในเมืองฟุกุโอกะ

สถานที่กิน

ร้านอาหาร

หอยเชลล์ผัดเทโชคุ

เครื่องจำหน่ายตั๋วอาหาร

จำนวนร้านอาหาร (レストラン สถานพยาบาล) ในญี่ปุ่นนั้นน่าทึ่งมาก และคุณจะไม่มีวันหมดที่ไป For cultural and practical reasons, Japanese almost never invite guests to their homes, so socializing nearly always involves eating out. As a result, eating out is generally cheaper than in Western countries (though still expensive by Asian standards) if you stick to a basic rice or noodles meal at a local joint, though at the other end of the spectrum, fine dining can be very expensive indeed.

According to the Michelin Guide, which rates restaurants in major cities around the world, Tokyo is the most "delicious" city in the world with over 150 restaurants that received at least one star (out of three). In comparison, Paris and London received a total of 148 between them.

Most Japanese-style restaurants have lunchtime เทโชคุ (定食), or fixed set meals. These typically consist of a meat or fish dish, with a bowl of มิโซะ soup, pickles, and rice (often with free extra helpings). These can be as inexpensive as ¥600 yet ample enough even for large appetites. Menus will, for most establishments, be in Japanese only; however, many restaurants have models (many in exquisite detail) of their meals in their front window, and if you can't read the menu it may be better to take the waiter or waitress outside and point at what you would like. You might also find these types of set meals at dinner. If you opt for อาหารตามสั่ง car, you may be charged a fee (generally ¥1000) to order อาหารตามสั่ง car.

Many cheap chain eateries have vending machines where you buy a ticket and give it to the server. At most of these restaurants, you'll have to be able to read Japanese to use them, though. At some restaurants, there will be surprisingly lifelike plastic samples or photographs of the food labeled with names and prices. It is often possible to match the price, along with some of the kana (characters) to the choices at the machine. If you're open-minded and flexible, you might get shōyu (soy sauce) ramen instead of มิโซะ (fermented soy bean) ramen or you might get katsu (pork cutlet) curry instead of beef curry. You'll always know how much you're spending so you'll never overpay. If your Japanese language skills are limited or non-existent, these restaurants with vending machines are really quite comfortable places because there is limited or no conversation required at these establishments. Most of the customers will be in a hurry, the hired help will usually not be interested in making conversation and will just read your order when they take your ticket and the water/tea, napkins, and eating utensils are either supplied automatically or self-service. Some other places have all-you-can-eat meals called tabehōdai (食べ放題), byuffe (ビュッフェ, "buffet"), or baikingu (バイキング "Viking", because "smorgasbord" would be too hard to pronounce in Japanese).

อาหารรสเลิศ

Ryōtei Ukiyo (料亭 宇喜世), whose building is a registered tangible cultural property

Japan, along with France, is considered by many to be one of the world's centers of fine dining and there is an abundance of fine dining options in Japan. Tokyo is home to more Michelin star restaurants than any other city in the world, and Japan is tied with France for first place as the country with the most Michelin star restaurants. Unfortunately, Japanese fine dining is notoriously inaccessible to foreign visitors; online bookings are typically not an option, staff typically speak little to no English, and most fine dining establishments do not accept reservations from new customers without an introduction from one of their regular diners. In some cases, your hotel concierge may be able to score you a reservation at one of these places provided you make the request well in advance, though this is generally only possible if you stay in the most expensive luxury hotels. Also keep in mind that unlike in other countries, many fine dining establishments do not accept credit cards, and you will be expected to pay for your meal in cash.

For those who wish to experience top end Japanese style fine dining, there are the super exclusive ryōtei (料亭), the Michelin three-star restaurants of the Japanese food world, which serve gourmet kaiseki (会席 or 懐石) meals of a dozen or more small courses prepared from the very best and freshest seasonal ingredients. You will be looking at upwards of ¥30,000 per head for an experience.

Besides kaiseki, there are also many fine dining restaurants that specialise in sushi, and others specialising in tempura. In both these instances, the chef typically prepares each course in front of you, and serves it directly onto your plate. In addition, there are number of restaurants which attempt to serve French-Japanese fusion cuisine, using the finest ingredients from both, often with interesting and surprisingly tasty results.

Traditional Japanese inns (ดู Ryokan) are a common way for travellers to enjoy a fine kaiseki อาหาร. The elaborate meals featuring local seasonal ingredients are considered an essential part of a visit to a ryokan, and factor heavily into many people's choice of inn. Some ryokan are notable destinations specifically because of their food rather than their hot springs or accommodations.

อาหารจานด่วน

Japanese fast food restaurants offer decent quality at reasonable prices. Many chains offer interesting seasonal choices that are quite tasty. Some chains to look out for:

• Yoshinoya (吉野家), Matsuya (松屋), and Sukiya (すき家) are gyūdon (beef bowl) specialists.
• Tenya (てんや) serves the best tempura you'll ever eat for less than ¥500.
• MOS Burger seems like just another fast food chain, but actually has a pretty interesting menu — for hamburgers with a twist, how about grilled eel between two rice buns? Notice also the list of local produce suppliers posted in each shop. Made to order, so guaranteed fresh, and unlike some fast-food places, MOS Burger products generally look like their advertising photos. A bit more expensive than McDonald's, but worth the extra. MOS stands for "Mountain, Ocean, Sun," by the way.
• Freshness Burger tries to be a bit less fast-foody and more like an "all-American" joint. The food's decent, but just be prepared for the tiniest burgers you've ever seen.
• เบกเกอร์, fast-food burger restaurants operated by JR, are often found in and near JR stations in greater Tokyo and Yokohama. Beckers offers made to order burgers and Menchi burgers (minced black pork). Unlike most shops, their buns are fresh and baked inside the stores. Unused buns are thrown away if not used 1.5 hours after baking them. Their Pork Teriyaki burger is awesome. They also offer poutine, a French Canadian snack consisting of french fries, gravy and cheese. The chili topping needs to be tried. More often than not, you can pay with the JR Suica traincard.
• Ootoya (大戸屋) is really too good to call fast food, with a menu and atmosphere that matches any "home-style" Japanese restaurant. While there are illustrated menus on signboards, ordering can be confusing: at some stores you order at the counter before taking a seat, while at others servers come to your table.
• Soup Stock Tokyo is a trendy soup kitchen chain that serves delicious soup all-year round, with a selection of cold soups in summer. It is a bit more expensive than most other fast food chains but you may consider it a healthier alternative to burgers.
• Lotteria is a standard burger-type place.
• First Kitchen offers a few dishes outside of the standard fast-food fare, including pasta, pizza, and fries with a wide assortment of flavorings.
• Coco Ichibanya serves Japanese style curry rice with a vast array of ingredient choices. English menus available

American fast food chains are also present, including แมคโดนัลด์ (マクドナルド Makudonarudo) และ ไก่ทอดเคนตั๊กกี้ (ケンタッキーフライドチキン Kentakii Furaido Chikin). McDonald's restaurants are almost as ubiquitous as vending machines.

There are also a number of Japanese "family restaurants", serving a wide variety of dishes, including steak, pasta, Chinese style dishes, sandwiches, and other foods. Though their food is relatively uninteresting, these restaurants usually have illustrated menus, so travellers who cannot read Japanese can use the photos to choose and communicate their orders. Some chains across the country are:

• Jonathan's is probably the most ubiquitous local chain. Skylark is owned by the same company and has similar fare, including a cheap and unlimited "drink bar," which makes these restaurants good places for reading or resting over extended periods. Denny's also has many stores in Japan.
• Royal Host tries to market itself as a bit up-scale.
• Sunday Sun is reasonable, with decent food and menus.
• Volks specializes in steaks, and offers a large salad bar.

ร้านสะดวกซื้อ

Food at Lawsons

If you're travelling on the cheap, Japan's numerous convenience stores (コンビニ konbini) can be a great place to grab a bite to eat, and they're almost always open 24/7. Major chains include 7-Eleven, Lawson, และ Family Mart. You can find instant noodles, sandwiches, meat buns, and even some small prepared meals, which can be heated up in a microwave right in the store. An excellent option for food on the go is onigiri (หรือ omusubi), which is a large ball of rice stuffed with (say) fish or pickled plum and wrapped in seaweed, and usually cost around ¥100 each.

Most convenience stores in Japan also have a restroom located in the back. While most of the stores located in suburban and rural areas will let customers use their bathrooms, many in large cities, especially those in downtown areas and amusement districts of Tokyo and Osaka, will not. Therefore, you should ask whether you can use the bathroom at the cashier first, then buy an item later if you want to show your appreciation.

Supermarkets and department stores

Depachika

For those on a budget, most supermarkets (sūpā) have a wide variety of ready-to-eat meals, bentos, sandwiches, snacks and the like, generally cheaper than convenience stores. Some supermarkets are even open 24 hours a day.

Another great place to find affordable and overwhelming amounts of food: department store basements. They are often huge spaces filled with expansive amounts of fresh food from throughout the country and local dishes. You can get bento boxes, take out food on a stick, bowls of soup, and often find samples of treats to try. Desserts are also plentiful, and department stores are great places to browse with the locals. You can also find restaurants in every single department store, often on the top floors, serving a variety of genres of food in nice settings and varied prices.

เรียกว่า depachika (デパ地下), the department store basement food court, featuring dozens of tiny specialist stalls dishing up local specialties ranging from exquisitely packed tea ceremony candies to fresh sushi and Chinese takeaway. They're often a little upmarket pricewise, but almost all offer free samples and there are always a few reasonably priced ones in the mix. In the evenings, many slash prices on unsold food, so look for stickers like hangaku (半額, "half price") or san-wari biki (3割引, "30% off") to get a bargain. 割 means "1/10" and 引 means "off".

Dietary restrictions

Despite its image as light and healthy cuisine, everyday Japanese food can be quite heavy in salt and fat, with deep-fried meat or seafood being prominent. Packaged food also may use a lot of sugar even in savory items such as bread.

Eating vegetarian

อา shōjin ryōri meal

Due to foreign influence, there are an increasing number of vegetarian and vegan restaurants in the largest cities of Tokyo, Osaka, and Kyoto, and even small towns and rural inns are starting to offer vegetarian options. Outside of those options, vegetarians (much less vegans) may have serious difficulty finding a meal that does not include animal products to some degree, particularly as the near-ubiquitous Japanese soup stock dashi is usually prepared with fish and often pops up in unexpected places like มิโซะ, rice crackers, curry, omelettes (including tamago sushi), instant noodles and pretty much anywhere salt would be used in Western cuisine. (There is a kelp variant called kombudashi, but it's fairly uncommon.) Soba และ อุด้ง noodle soups, in particular, virtually always use bonito-based katsuodashi, and typically the only vegetarian-safe item on the menu in a noodle shop is zarusoba, or plain cold noodles — but even for this the dipping sauce typically contains dashi.

An excellent option is the kaiten (conveyor belt) sushi shop. Westerners tend to associate sushi with fish, but there are several kinds of rolled sushi available in these shops that does not include fish or other marine creatures: kappa maki (cucumber rolls), nattō maki (sushi filled with stringy fermented soy beans, an acquired taste for many), kanpyō maki (pickled-gourd rolls), and, occasionally, yuba sushi (made with the delicate, tasty 'skin' of tofu). These types of sushi tend to be less popular than the sushi using marine animal products, so you may not see them revolving in front of your eyes on the conveyor belt. Just shout out the name of the type of sushi you want and the sushi chef will prepare it for you right away. When you are ready to leave, call the waitress over and she'll count your plates. The vegetarian sushi options are always inexpensive.

For anyone living in big cities, especially Tokyo, an excellent option is organic or macrobiotic food, known as shizenshoku (自然食). While "vegetarian food" may sound boring or even unappetizing to Japanese ears, shizenshoku is quite in vogue as of late, although meals may cost about ¥3000 and menus may still contain seafood items. While considerably harder to find, it's worth looking out for a restaurant (often run by temples) that offers shōjin ryōri (精進料理), the purely vegetarian cuisine developed by Buddhist monks. This cuisine is highly regarded and thus often very expensive, but is often available at reasonable prices if you stay at temples.

Fortunately, traditional Japanese cuisine contains an ample amount of protein through its great variety of soy products: tofu, มิโซะ, nattō, และ edamame (tender green soy beans in their pods), for example. In the prepared food sections of supermarkets and department store basements, you can also find many dishes including various types of beans, both sweet and savory.

Eating halal

Travelers with halal dietary restrictions (not eating pork) are given special attention in Japan. The JNTO has a dedicated website that lists all restaurants that are certified halal, and the location of mosques and prayer rooms all across the country.

Muslim travelers should look for food that indicates if they are served with pork (豚肉 butaniku or ポーク pōku) or indicate to the server that you refrain from it. Sushi restaurants are often the safest bet since all of their meats are seafood, while ramen stalls are the places where one should exercise caution.

Eating kosher

As there is no local Jewish community in Japan, โคเชอร์ food is very hard to come by. That said, there is a community of Jewish expatriates from Western countries, and there are two Chabad houses in Tokyo catering to that community. Your best bet in finding kosher food is to contact them for assistance.

โรคภูมิแพ้

Bakery item with allergen label: contains wheat, milk and eggs, but no buckwheat or peanuts

Travelling in Japan with life-threatening food allergies (アレルギー arerugī) คือ very difficult. Awareness of severe allergies is low and restaurant staff are rarely aware of trace ingredients in their menu items. Japanese law requires that seven allergens be listed on product packaging: eggs (卵 tamago), milk (乳 nyū), wheat (小麦 komugi), buckwheat (そば or 蕎麦 soba), peanuts (落花生 rakkasei or ピーナッツ pīnattsu), shrimp (えび ebi) and crab (かに kani). Sometimes these are listed in a handy table, but more often you'll need to read the tiny print in Japanese only. Packaging is also often less than helpful for anything outside these seven, with ingredients like "starch" (でんぷん denpun) or "salad oil" (サラダ油 sarada-abura) that can contain basically anything.

A serious ถั่วเหลือง (大豆 daizu) allergy is basically incompatible with Japanese food. The bean is used everywhere, not just the obvious soy sauce and tofu, but also things like soybean powder in crackers and soybean oil for cooking.

Keeping a strictgluten-free diet while eating out is also close to impossible, as celiac disease is very rare in Japan. Most common brands of soy sauce and mirin contain wheat, while miso is often made with barley or wheat. While sushi is traditionally made with 100% rice vinegar and pure wasabi root, commercially prepared sushi vinegar and wasabi may both contain gluten. If you have some tolerance, though, Japan and its vast variety of rice dishes is quite navigable. ในขณะที่ อุด้ง และ ราเมน noodles are both made from wheat, and soba noodles are usually 80:20 buckwheat/wheat, tōwari หรือ jūwari (十割り) soba is pure buckwheat and thus gluten-free, although the stock it's cooked in or served with will usually have trace quantities.

หลีกเลี่ยง นม products is straightforward, as they are uncommon in traditional Japanese cuisine. Butter (バター bataa) does make an occasional appearance, but is usually mentioned by name. Pseudo-Western dishes also often feature dairy, so be cognizant of this if you are lactose intolerant.

ถั่ว or other tree nuts are basically not used in Japanese cooking, with the exception of a few snacks and desserts, where their presence should be obvious (and marked in the ingredients). Peanut oil is rarely used.

ดู § Eating vegetarian above for the difficulty of avoiding fish and shellfish.

เครื่องดื่ม

เหล้าสาเก

The Japanese drink a lot: not only green tea in the office, at meetings and with meals, but also all types of alcoholic beverages in the evening with friends and colleagues. Many social scientists have theorized that in a strictly conformist society, drinking provides a much-needed escape valve that can be used to vent off feelings and frustrations without losing face the next morning.

In Japan, the drinking age is 20 (as is the age of majority and smoking age, for that matter). This is notably higher than most of Europe and the Americas (excepting the United States). However, ID verification is almost never requested at restaurants, bars, convenience stores or other purveyors of liquor, so long as the purchaser does not appear obviously underage. The main exception is in the large clubs in Shibuya, Tokyo, which are popular with young Tokyoites and during busy times will ID everyone entering the club.

Drinking in public is legal in Japan, as is public intoxication. It's especially common to drink at festivals and hanami. It's also not unusual to have a small drinking party on the bullet trains.

Beverage vending machines galore

Where to drink

If you're looking for an evening of food and drink in a relaxed traditional atmosphere, go to an อิซากายะ (居酒屋, Japanese-style pub), easily identified by red lanterns with the character 酒 ("alcohol") hanging out front. Many of them have an all-you-can-drink (飲み放題 nomihōdai) deals at about ¥1,000 for 90 minutes (on average), although you will be limited to certain types of drinks. Very convenient, an อิซากายะ will usually have a lively, convivial atmosphere, as it often acts as a living room of sorts for office workers, students and seniors. Food is invariably good and reasonably priced, and in all, they are an experience not to be missed.

While Western-style bars can also be found here and there, typically charging ¥500-1,000 for drinks, a more common Japanese institution is the อาหารว่าง (スナック sunakku). These are slightly dodgy operations where paid hostesses pour drinks, sing karaoke, massage egos (and sometimes a bit more) and charge upwards of ¥3,000/hour for the service. Tourists will probably feel out of place and many do not even admit non-Japanese patrons.

Dedicated gay bars are comparatively rare in Japan, but the districts of Shinjuku ni-chome in Tokyo and Doyama-cho in โอซาก้า have busy gay scenes. Most gay/lesbian bars serve a small niche (muscular men, etc.) and will not permit those who do not fit the mold, including the opposite sex, to enter. While a few are Japanese only, foreigners are welcome at most bars.

Izakaya, bars and snacks typically have cover charges (カバーチャージ kabā chāji), usually around ¥500 but on rare occasions more, so ask if the place looks really swish. In izakayas this often takes the form of being served some little nibble (お通し otōshi) as you sit down, and no, you can't refuse it and not pay. Some bars also charge a cover charge และ an additional fee for any peanuts you're served with your beer.

Karaoke parlors serve drinks and snacks, which is a fun way to drink and party noisily at the same time. Orders are placed via a phone on the wall, by pressing a button to summon staff, or in high-tech ones using the karaoke machine's tablet or remote control.

Vending machines (自動販売機 jidōhanbaiki, หรือ jihanki in slang) are omnipresent in Japan and serve up drinks 24 hours a day at the price of ¥120-150 a can/bottle, although some places with captive customers, including the top of ภูเขาฟูจิ, will charge more. In addition to cans of soft drinks, tea and coffee, you can find vending machines that sell beer, sake and even hard liquor. In winter, some machines will also dispense hot drinks — look for a red label with the writing あたたかい (atatakai) instead of the usual blue つめたい (tsumetai). Vending machines that sell alcoholic beverages are usually switched off at 23:00. Also, more and more of these machines, especially those near a school, require the use of a special "Sake Pass" obtainable at the city hall of the city the machine is located in. The pass is available to anyone of 20 years of age or over. Many vending machines at stations in the Tokyo metropolitan area accept payment using the JR Suica or PASMO cards.

• Green and black ชา is the traditional non-alcoholic drink. Tea is drunk straight, without milk or sugar.
• กาแฟ, usually black and sweet, has been popularized in modern times. Vending machines for hot coffee, served in aluminum cans, are a Japanese specialty.
• เหล้าสาเก is a fermented rice beverage, with a status comparable to that of wine elsewhere.
• Shōchū (焼酎) is a distilled rice liquor that originated in Kyūshū.
• Awamori (泡盛) is an Okinawan distilled rice liquor, similar to shochu but with a different taste.
• Though Japanese production of beer, ไวน์ and whiskey has a short history, their quality rivals Western competitors.

Sake/nihonshu

แบน sakazuki tray, a small choko cup and a wooden masu กล่อง

เหล้าสาเก is a fermented alcoholic beverage brewed from rice. Though often called "rice wine", in fact the sake making process is completely different from wine or beer making. The fermentation process uses both a mold to break down the starches and yeast to create the alcohol. The Japanese word sake (酒) can in fact mean any kind of alcoholic drink, and in Japan the word nihonshu (日本酒) is used to refer to what Westerners call "sake".

Sake is around 15% alcohol, and can be served at a range of temperatures from hot (熱燗 atsukan), to room temperature (常温 jō-on, or "cool" 冷や hiya), down to chilled (冷酒 reishu). Contrary to popular belief most sake is not served hot, but often chilled. Each sake is brewed for a preferred serving temperature, but defaulting to room temperature is in most cases safe. If you are inclined to have one hot or chilled in a restaurant, asking your waiter or bartender for a recommendation would be a good idea. In restaurants, one serving can start around ¥500, and go up from there.

Sake has its own measures and utensils. The little ceramic cups are called choko (ちょこ) and the small ceramic jug used to pour it is a tokkuri (徳利). Sometimes sake will be poured into a small glass set in a wooden box to collect the overflow as the server pours all the way to the top and keeps pouring. Just drink from the glass, then pour the extra out of the box and back into your glass as you go. Occasionally, particularly when drinking it cold, you can sip your sake from the corner of a cedar box called a masu (枡), sometimes with a dab of salt on the edge. Sake is typically measured in gō (合, 180 mL), roughly the size of a tokkuri, ten of which make up the standard 1.8 L isshōbin (一升瓶) bottle.

The fine art of sake tasting is at least as complex as wine, but the one indicator worth looking out for is nihonshu-do (日本酒度), a number often printed on bottles and menus. Simply put, this "sake level" measures the sweetness of the brew, with positive values indicating drier sake and negative values being sweeter, the average today being around 3 (slightly dry).

Sake is brewed in several grades and styles that depend upon how much the rice is milled to prevent off flavors, if any water is added, or if additional alcohol is added. Ginjō (吟醸) and daiginjō (大吟醸) are measures of how much the rice has been milled, with the daiginjo more highly milled and correspondingly more expensive. These two may have alcohol added primarily to improve the flavor and aroma. Honjōzō (本醸造) is less milled, with alcohol added, and may be less expensive; think of it as an everyday kind of sake. จุนใหม่ (純米), meaning pure rice, is an additional term that specifies that only rice was used. When making a purchase, price is often a fair indicator of quality.

A few special brews may be worth a try if you feel like experimenting. Nigorizake (濁り酒) is lightly filtered and looks cloudy, with white sediment at the bottom of the bottle. Turn the bottle gently once or twice to mix this sediment back into the drink. Though most sake ages badly, some brewers are able to create aged sake with a much stronger flavor and deep colors. These aged sake or โคชู (古酒) may be an acquired taste, but worthwhile for the adventurous after a meal.

Worth a special mention is amazake (甘酒), similar to the lumpy homebrewed doburoku (どぶろく) version of sake, drunk hot in the winter (often given away free at shrines on New Year's Eve). Amazake has very little alcohol and it tastes pretty much like fermented rice glop (better than it sounds), but at least it is cheap. As its name implies, it is sweet.

If you are curious about sake, the Japan Sake Brewers Association has an online version of its English brochure. You can also visit the Sake Plaza ใน ชินบาชิ, โตเกียว and taste a flight of different sakes for just a few hundred yen.

โชจู

Shōchū (焼酎) is the big brother of sake, a stronger tasting distilled type of alcohol. There are largely two types of โชจู; แบบดั้งเดิม โชจู are most commonly made of rice, yam, or grain, but can be made of other materials like potatoes, too. The other is rather industrially made out of sugar through multiple consecutive distillation, often used and served as a kind of cooler mixed with juice or soda known as a chū-hai, short for "โชจู highball". (Canned chū-hai sold on store shelves do not use โชจู but even cheaper alcoholic material.)

Shōchū is typically around 25% alcohol (although some varieties can be much stronger) and can be served straight, on the rocks, or mixed with hot or cold water at your choice. Once solely a working-class drink, and still the cheapest tipple around at less than ¥1000 for a big 1L bottle, traditional โชจู has seen a resurgence in popularity, and the finest โชจู now fetch prices as high as the finest sake.

สุรา

Umeshu (梅酒), inaccurately called "plum wine", is prepared by soaking Japanese ume plums (actually a type of apricot) in white liquor so it absorbs the flavor, and the distinctive, penetrating nose of sour dark plum and sweet brown sugar is a hit with many visitors. Typically about 10-15% alcohol, it can be taken straight, on the rocks (ロック rokku) or mixed with soda (ソダ割り soda-wari).

เหล้าวิสกี้

เหล้าวิสกี้ (ウイスキー uisukī) has been popular in Japan for over 150 years. Japanese whisky (called, straightforwardly enough, ジャパニーズ・ウイスキー japanīzu uisukī) began almost a century ago as a fairly exacting recreation of the style of Scotch whiskies. Distilleries' modern efforts to broaden their range of styles without compromising quality have won Japanese whisky numerous international awards.

While fine Japanese whisky can certainly be had neat/straight (ストレート sutorēto) or on the rocks (オン・ザ・ロック on za rokku or simply ロック rokku), it's much more common to dilute it, the same as with โชจู. The most common preparation is a highball (ハイボール haibōru), 1 part whisky and 2 parts soda water over ice; the light flavor and easy drinkability (particularly in hot, muggy summers) suits Japanese palates and is very traditional. Another common drink uses cold mineral water (水割り mizu-wari) in the same proportions, or in the winter, hot water (お湯割り o-yu-wari).

เบียร์

The siren song of cold draft beer, Kyoto

There are several large brands of Japanese beer (ビール bīru), including Kirin, อาซาฮี, ซัปโปโร, และ ซันโทรี่. A bit harder to find is an Okinawan brand, กลุ่มดาวนายพราน, which is excellent. Yebisu is also a popular beer brewed by Sapporo. Most Japanese beers are dry pilsners, with strengths averaging 5%, which pair well with Japanese food but are definitely light in flavor. Even the few dark beers like Asahi Super Dry Black are actually dark lagers, so despite their color they're still not very full-bodied. Microbreweries are quickly picking up steam, and their kurafuto bia (クラフトビア "craft beer") or ji-bīru (地ビール "local beer") bring some welcome diversity to the market. You'll likely have to hunt around to find them, though; besides brewpubs and good liquor stores like the widespread Yamaya (店舗 or やまや), another good place to look is department store basements.

You can buy beer in cans of all sizes, but in Japanese restaurants, beer is typically served in bottles (瓶 bin), or draft (生 nama meaning "fresh"). Bottles come in three sizes, 大瓶 ōbin (large, 0.66 L), 中瓶 chūbin (medium, 0.5 L) and 小瓶 kobin (small, 0.33 L), of which medium is the most common. Larger bottles give you the opportunity to engage in the custom of constantly refilling your companions' glasses (and having yours topped off as well). If you order draft beer, you each receive your own mug (jokki). In many establishments, a dai-jokki ("big mug") holds a full liter of brew.

Some Japanese bartenders have an annoying habit of filling half of your mug with head so that you only have half a glass of actual beer. Though the Japanese like their draft beer poured that way, you may find it irritating, especially when you pay ¥600 for a glass of beer as in many restaurants and bars. If you have the gumption to ask for less head, say "Awa wa sukoshi dake ni shite kudasai" ("Please, just a little foam"). You will baffle your server, but you may get a full glass of beer.

กินเนสส์ pubs have started appearing all over the country.

For those with a more humorous tastes in beer, try kodomo bīru (こどもビール, literally "children's beer"), a product that looks just like the real thing but was actually invented with children in mind (there is 0% alcohol content).

Happōshu and third beer

Thanks to Japan's convoluted alcohol licensing laws, there are also two almost-beers on the market: happōshu (発泡酒), or low-malt beer, and the so-called third beer (第3のビール dai-san no bīru), which uses ingredients like soybean peptides or corn instead of malt. Priced as low as ¥120, both are considerably cheaper than "real" beer, but lighter and more watery in taste. Confusingly, they are packaged มาก similarly to the real thing with brands like Sapporo's "Draft One" and Asahi's "Hon-Nama", so pay attention to the bottom of the can when buying: by law, it will ไม่ say ビール ("beer"), but will instead say 発泡酒 (happōshu) or, for third beers, the unwieldy moniker その他の雑酒(2) (sono ta no zasshu(2), ไฟ. "other mixed alcohol, type 2"). Try to drink moderately as both drinks can lead to nightmare hangovers.

ลานเบียร์

During the summer months when it's not raining, many buildings and hotels have restaurants on their rooftops and serve dishes like fried chicken and french fries, as well as light snacks. The specialty is, of course, draft beer (生ビール nama-biiru). คุณสามารถสั่งเบียร์แก้วใหญ่หรือจ่ายในราคาคงที่สำหรับคอร์สเครื่องดื่มไม่อั้น (飲み放題 nomihōdai) ซึ่งกินเวลาตามระยะเวลาที่กำหนด (โดยปกติสูงสุด 2 ชั่วโมง) ค็อกเทลและเครื่องดื่มอื่นๆ มักจะเป็นส่วนหนึ่งของชุดเครื่องดื่มไม่อั้น

ไวน์ตะวันตก

ญี่ปุ่น ไวน์ จริง ๆ แล้วค่อนข้างดี แต่ราคาประมาณสองเท่าของไวน์ที่เทียบเคียงจากประเทศอื่น ๆ มีหลากหลายพันธุ์ และไวน์นำเข้าหลายราคามีจำหน่ายทั่วประเทศ การเลือกสรรสามารถทำได้ดีเยี่ยมในเมืองใหญ่ โดยมีร้านค้าเฉพาะและห้างสรรพสินค้าขนาดใหญ่ที่เสนอข้อเสนอที่หลากหลายที่สุด หนึ่งในแหล่งผลิตไวน์ที่ใหญ่ที่สุดในญี่ปุ่นคือ ยามานาชิ จังหวัดและ Suntory ผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งของญี่ปุ่นมีโรงกลั่นเหล้าองุ่นและทัวร์อยู่ที่นั่น ไวน์แดงและขาวส่วนใหญ่เสิร์ฟแบบแช่เย็นและคุณอาจพบว่าอุณหภูมิห้องยากขึ้น (常温 โจออน) ไวน์เมื่อทานอาหารนอกบ้าน

ชา

มัทฉะ และขนมโบราณ คานาซาว่า

เครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ ชา (お茶 โอชา) ให้บริการฟรีเกือบทุกมื้อ ทั้งร้อนในฤดูหนาวและเย็นในฤดูร้อน มีชาในขวดและกระป๋องมากมายในตู้เย็นของร้านสะดวกซื้อและตู้จำหน่ายสินค้าอัตโนมัติ ชาดำสไตล์ตะวันตกเรียกว่า โคฉะ (紅茶); ถ้าคุณไม่ขอโดยเฉพาะ คุณก็มักจะได้ชาสีน้ำตาลหรือชาเขียวญี่ปุ่น ชาอู่หลงจีน (ウーロン茶 .) อูรอน ชา) ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน

ชาญี่ปุ่นประเภทหลักๆ ได้แก่

• เซนฉะ (煎茶) ชาเขียวทั่วไป
• มัทฉะ (抹茶), ผงชาเขียวพิธีการ. พันธุ์ที่ราคาไม่แพงจะมีรสขมและพันธุ์ที่มีราคาแพงกว่าจะมีรสหวานเล็กน้อย
• โฮจิฉะ (ほうじ茶) ชาเขียวคั่ว
• เก็นไมฉะ (玄米茶), ชากับข้าวคั่ว, รสข้าวโพดคั่ว-y
• มูกิชา (麦茶) เครื่องดื่มข้าวบาร์เลย์คั่ว เสิร์ฟเย็นในฤดูร้อน
• โซบาชา (そば茶) เป็นชาที่ทำจากบัควีทคั่ว อาจมีแจกฟรีที่ร้านอาหาร ดังนั้นผู้ที่แพ้จึงควรระมัดระวัง

เช่นเดียวกับชาจีน ชาญี่ปุ่นมักจะดื่มอย่างเรียบร้อยโดยไม่ต้องใช้นมหรือน้ำตาล อย่างไรก็ตาม ชานมแบบตะวันตกก็มีขายตามร้านสะดวกซื้อและร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดของอเมริกาส่วนใหญ่

อูจิ มักถูกเรียกว่า "เมืองหลวงแห่งชาของญี่ปุ่น"; มันมีชื่อเสียงสำหรับ มัทฉะซึ่งผลิตมากว่าพันปี ชิซูโอกะ ปลูกชาญี่ปุ่น 45% และชาญี่ปุ่นมากกว่า 70% ถูกแปรรูปที่นั่น (แม้ว่าจะปลูกที่อื่น) คาโกชิมะ เป็นผู้ปลูกที่ใหญ่เป็นอันดับสอง ที่ซึ่งสภาพอากาศที่อบอุ่นและแสงแดดอบอุ่นและพันธุ์ชาที่แตกต่างกันทำให้ได้ชาที่ขึ้นชื่อในเรื่องรสชาติที่เข้มข้นและโดดเด่น

กาแฟ

กาแฟ (コーヒー .) โคฮิ) ค่อนข้างเป็นที่นิยมในญี่ปุ่น แม้ว่าจะไม่ใช่อาหารเช้าแบบญี่ปุ่นทั่วไปก็ตาม ปกติจะชงให้เข้มข้นพอๆ กับกาแฟยุโรป กาแฟที่อ่อนลงและถูกรดน้ำเรียกว่า อเมริกัน. กาแฟกระป๋อง (ร้อนและเย็น) เป็นเรื่องที่น่าสงสัย และมีจำหน่ายทั่วไปในตู้จำหน่ายสินค้าอัตโนมัติ เช่น เครื่องดื่มอื่นๆ ในราคาประมาณ 120 เยนต่อกระป๋อง กาแฟกระป๋องส่วนใหญ่มีรสหวาน ดังนั้นให้มองหาแบรนด์ที่มีคำว่า "Black" ในภาษาอังกฤษหรือตัวคันจิ 無糖 ("ไม่มีน้ำตาล") หากคุณต้องการไม่ใส่น้ำตาล กาแฟที่ไม่มีคาเฟอีนนั้นหายากมากในญี่ปุ่น แม้แต่ที่ร้านสตาร์บัคส์ แต่ก็มีขายในบางพื้นที่

มีร้านกาแฟหลายแห่งในญี่ปุ่น รวมทั้งสตาร์บัคส์ เครือข่ายท้องถิ่นที่สำคัญ ได้แก่ Doutor (ขึ้นชื่อเรื่องราคาต่ำ) และ เอ็กเซลซิเออร์. ร้านอาหารไม่กี่ร้าน เช่น Mister Donut, Jonathan's และ Skylark เสนอกาแฟเติมได้ไม่จำกัดสำหรับผู้ที่ติดคาเฟอีนเป็นพิเศษ (หรือต้องการทำงานช่วงดึก)

ร้านกาแฟ

แม้ว่าสตาร์บัคส์จะปักธงในประเทศญี่ปุ่นเกือบเท่าๆ กับในสหรัฐอเมริกา แต่ชาวญี่ปุ่น kissaten (喫茶店) มีประวัติอันยาวนาน หากคุณกำลังมองหาคาเฟอีนในปริมาณที่พอเหมาะ ให้ไปที่สตาร์บัคส์หรือร้านดังของญี่ปุ่นอย่าง Doutor แต่ถ้าพยายามหลบฝน แดดร้อน หรือฝูงชนซักพัก , kissaten เป็นโอเอซิสในป่าเมือง ร้านกาแฟส่วนใหญ่เป็นกิจการที่ไม่ซ้ำแบบใครและสะท้อนรสนิยมของลูกค้า ใน กินซ่า ร้านกาแฟ คุณจะพบกับการตกแต่งแบบ "ยุโรป" ที่นุ่มนวลและขนมอบแสนหวานสำหรับนักช็อประดับหรูที่สละน้ำหนักบรรทุกจากเฟอร์รากามอส ในอัน โอเทมาจิ ร้านกาแฟ นักธุรกิจในชุดสูทเบียดเสียดกันที่โต๊ะเตี้ยก่อนพบลูกค้า ใน รปปงหงิร้านกาแฟที่เปิดตลอดคืน นกฮูกกลางคืนจะหยุดพักระหว่างคลับ หรืองีบหลับจนกว่ารถไฟจะเริ่มวิ่งอีกครั้งในตอนเช้า

kissaten ที่แปลกประหลาดคือ จาซู คิสคา (ジャズ喫茶) หรือ ร้านกาแฟแจ๊ส. สิ่งเหล่านี้มืดกว่าและเต็มไปด้วยควันมากกว่า kissaten ปกติและมักจะแวะเวียนเข้ามาโดยผู้ชื่นชอบแจ๊สที่ดูจริงจังมากซึ่งนั่งนิ่งเฉยและอยู่คนเดียวแช่ในเสียงบี๊บที่เล่นด้วยระดับเสียงสูงจากลำโพงเสียงยักษ์ คุณไปแจ๊ส kissa เพื่อฟัง; การสนทนาเป็นเรื่องใหญ่ไม่มี (ดูสิ่งนี้ด้วย § เพลง ข้างบน.)

หน่ออื่นคือ ดันวาชิสึ (談話室) หรือ ห้องนั่งเล่น. ลักษณะที่ปรากฏนั้นแยกไม่ออกจากจูบที่มีราคาแพง แต่จุดประสงค์นั้นเฉพาะเจาะจงมากขึ้น: การอภิปรายอย่างจริงจังในเรื่องต่าง ๆ เช่นธุรกิจหรือการพบปะคู่สมรสที่คาดหวัง โต๊ะทั้งหมดอยู่ในบูธแยกต่างหาก ปกติต้องจองล่วงหน้า และเครื่องดื่มมีราคาแพง ดังนั้นอย่าหลงทางถ้าคุณกำลังมองหากาแฟสักถ้วย

น้ำอัดลม

โพคาริสเวท

มีน้ำอัดลมญี่ปุ่นที่เป็นเอกลักษณ์มากมายและ ลองสุ่มเครื่องดื่มจากตู้หยอดเหรียญ เป็นหนึ่งในความสุขของนักเดินทางตัวน้อยของญี่ปุ่น ข้อสังเกตบางประการ ได้แก่ คาลปิส (カルピス .) คารูพิสุ) น้ำอัดลมประเภทโยเกิร์ตที่มีรสชาติดีกว่าเสียงและขึ้นชื่อ โพคาริสเวท (ポカリスエッ) โพการิ ซูเอตโต) เครื่องดื่มไอโซโทนิกสไตล์เกเตอเรด น้ำอัดลมญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมมากขึ้นคือ รามูเนะ (ラムネ) เกือบจะเหมือนกับ Sprite หรือ 7-Up แต่น่าสังเกตสำหรับขวดที่ผิดปกติซึ่งคุณกดหินอ่อนลงในช่องว่างใต้รางน้ำแทนที่จะใช้ที่เปิดขวด

น้ำอัดลมแบรนด์อเมริกันส่วนใหญ่ (Coca-Cola, Pepsi, Mountain Dew เป็นต้น) มีจำหน่ายทั่วไป ทางเลือกเดียวสำหรับไดเอทโซดาคือไดเอทโค้ก โค้กซีโร่ หรือไดเอทเป๊ปซี่ แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหารูทเบียร์นอกร้านขายอาหารนำเข้าพิเศษหรือโอกินาว่า Ginger ale เป็นที่นิยมอย่างมาก และพบได้ทั่วไปในตู้จำหน่ายสินค้าอัตโนมัติ คาเฟอีน เครื่องดื่มชูกำลัง มีจำหน่ายในแบรนด์ท้องถิ่นมากมาย (มักผสมโสม)

ในญี่ปุ่น คำว่า "น้ำผลไม้" (ジュース จูซู) เป็นคำที่ใช้เรียกน้ำอัดลมทุกชนิด รวมทั้งโคคา-โคลาและอื่นๆ ที่คล้ายกัน ดังนั้นหากต้องการคั้นผลไม้ก็ขอ น้ำผลไม้ (ฟะโระซุส). นอกจากนี้ยังมีสิ่งอื่นที่ไม่ใช่น้ำผลไม้ 100% เครื่องดื่มในญี่ปุ่นต้องแสดงเปอร์เซ็นต์ของเนื้อหาผลไม้บนฉลาก (ตัวอย่าง 果汁100% คะจู 100%) สิ่งนี้มีประโยชน์มากเพื่อให้แน่ใจว่าคุณได้รับน้ำผลไม้ตามอัตราส่วนที่คุณต้องการ

ขนม

Jou-namagashi (上生菓子) เป็นขนมชั้นดีในหมู่นะมากาชิ เป็นขนมที่คุณสามารถเพลิดเพลินได้ด้วยลิ้นและตาของคุณ และได้รับการออกแบบเพื่อแสดงฤดูกาลโดยเลียนแบบดอกไม้และทิวทัศน์ธรรมชาติ ใช้สำหรับพิธีชงชาและของขวัญ

อาเมะไซคุ ปลาทองที่ทำจากลูกกวาด

ภาพตัดขวางของอันปัง ซาลาเปาไส้ถั่วอะซึกิหวาน

ลูกอมขายดีในญี่ปุ่นเพราะเป็นของขวัญสำหรับปฏิคมที่สะดวกสบายใน โอมิยาเกะ ประเพณี. คุณสามารถซื้อกล่องขนมแบบพรีเซนเทชั่นได้ในร้านค้า สถานีรถไฟ หรือแม้แต่จากแผงขายของข้างทาง ลูกอมยี่ห้อที่คุ้นเคยในรสชาติที่มีขายเฉพาะในเอเชีย เช่น ลูกอมคิทแคทชาเขียว อาจเป็นของขวัญยอดนิยมเมื่อคุณกลับมา

วากาชิ (和菓子)ส่วนผสมหลักส่วนใหญ่เป็นถั่วและข้าว และส่วนใหญ่เป็นส่วนผสมของอังโกะและโมจิ (เค้กข้าว) อังโกะเป็นแป้งที่ทำจากถั่วต้ม เกาลัด มันเทศ และอื่นๆ ในน้ำตาล โมจิเป็นเค้กข้าวที่ตำด้วยข้าวนึ่งแล้วเทลงในแป้ง มันถูกแบ่งออกเป็น namagashi, hannamagashi และ higashi ตามปริมาณน้ำที่บรรจุอยู่

• นามากาชิ (生菓子) เป็นขนมที่มีน้ำ 30% ขึ้นไป
  • Daifuku (だいふく, 大福餅) เป็นขนมอังโกะหวานห่อด้วยเค้กข้าวบาง นอกจากนี้ยังมีผลไม้ที่เป็นเอกลักษณ์เช่นสตรอเบอร์รี่อยู่ภายใน
  • มันจู (まんじゅう, 饅頭) เป็นขนมอังโกะหวานห่อด้วยแป้งสาลีบางๆ มีสาเกมันจูที่ทำจากสาเกและชะมันจูที่ทำจากน้ำตาลทรายแดงเป็นต้น
  • โดรายากิ (どら焼き) เป็นขนมอังโกะหวานที่ประกบด้วยแป้งเหมือนแพนเค้ก
  • Mizuyoukan (水ようかん, 水羊羹) เป็นขนมที่ทำโดยการทำให้อังโกะแข็งตัวด้วยวุ้น

• ฮันนามากาชิ (半生菓子) เป็นขนมที่มีน้ำ 10-30%
  • โมนากะ (もなか, 最中) เป็นขนมที่ใส่ถั่วหวานประกบระหว่างแผ่นเวเฟอร์ข้าวกรอบ
  • คิงโยคุคัง (きんぎょくかん, 錦玉羹) เป็นขนมคล้ายเยลลี่ใสที่ทำจากวุ้นแข็ง
  • โยคัง (ようかん, 羊羹) เป็นขนมที่ทำโดยการทำให้อังโกะแข็งตัวด้วยวุ้น
  • Amanattō (あまなっとう, 甘納豆) เป็นแก้วถั่ว

• ฮิงาชิ (干菓子) เป็นขนมที่มีปริมาณน้ำน้อยกว่า 10%
  • อาเมะไซคุ (あめざいく, 飴細工) เป็นอมยิ้มแบบดั้งเดิมที่แกะสลักด้วยมือ มักเป็นรูปสัตว์ พวกนี้กินได้ แต่มีความสวยงามและมีราคาแพงจนน่าละอายที่จะกินพวกมัน ดิสก์ที่ทาสีด้วยมือที่ง่ายที่สุดจะทำให้คุณได้รับเงินคืนไม่กี่ดอลลาร์ สำหรับรูปร่างที่ซับซ้อน เช่น ปลาทองทาสีสามมิติที่เหมือนจริง คาดว่าจะจ่ายประมาณ 30 ดอลลาร์ต่อตัวต่อตัว
  • คอนเปอิโตะ (こんぺいとう, 金平糖) เป็นลูกอมน้ำตาลแข็งที่มีความสำคัญทางวัฒนธรรมที่เดินทางได้ดีและตามธรรมเนียมแล้วไม่มีรส - ของขวัญที่สมบูรณ์แบบสำหรับผู้กินที่จู้จี้จุกจิกกลับบ้าน
  • ราคุกัน (らくがん, 落雁) เป็นขนมที่ทำโดยเติมน้ำตาลลงในแป้งของถั่ว ข้าว และเกาลัด แล้วกดให้เข้ากัน
  • Karintou (かりんとう) เป็นขนมที่ทำโดยการทอดแป้งสาลีแล้วเคลือบด้วยน้ำตาลทรายแดงหรือน้ำตาล
  • เซมเบ้ (せんべい, 煎餅) เป็นขนมรสเค็มที่ทำโดยการอบแห้งและอบเค้กข้าวและปรุงรสด้วยซีอิ๊วเป็นต้น

ดากาชิ (駄菓子) ราคาถูกคือของว่างขาย 10 เยนและคุณสามารถทานได้แบบสบาย ๆ

กาชิปัน (菓子パン) เป็นขนมปังหวานเหมือนขนมหวาน Pan มาจากภาษาโปรตุเกส pão แปลว่า ขนมปัง

• อันปัง (あんぱん) เป็นขนมปังที่มีอังโกะแดง
• Melonpan (メロンパン) เป็นขนมปังที่มีลวดลายตาข่ายคล้ายกับแตงมัสค์ โดยพื้นฐานแล้วมันไม่มีส่วนผสมของแตง แต่บางชนิดมีครีมเมล่อน
• Creampan (クリームパン) เป็นขนมปังที่มีส่วนผสมของคัสตาร์ดครีม

สิ่งเหล่านี้ยอดเยี่ยมที่จะซื้อในญี่ปุ่นและนำกลับบ้านกับคุณ หากคุณซื้อนามากาชิหรือฮันนามากาชิเป็นของที่ระลึก ให้ระวังวันหมดอายุ อย่างไรก็ตาม หากคุณกำลังเดินทางไปญี่ปุ่นเพื่อเยี่ยมเพื่อนร่วมงานหรือเพื่อนฝูง คุณจะต้องนำของขวัญที่ห่อมาอย่างสวยงามซึ่งมาจากประเทศบ้านเกิดของคุณ แทนที่จะซื้อของในท้องถิ่น ช็อกโกแลตหรือลูกอมที่ห่อทีละชิ้นจากผู้ผลิตขนมท้องถิ่นที่มีชื่อเสียงมักเป็นทางเลือกที่ดี แต่ควรหลีกเลี่ยงรสชะเอมหรือรูตเบียร์ เนื่องจากรสชาติเหล่านี้คล้ายกับยาแผนโบราณมากเกินไป

มารยาท

การใช้ตะเกียบ วางตะเกียบหนึ่งอันระหว่างนิ้วชี้กับนิ้วโป้ง แล้วใช้นิ้วโป้งกับนิ้วนางจับไว้ ตะเกียบบนอีกอันหนึ่งถืออยู่ระหว่างนิ้วชี้และนิ้วกลาง ราวกับว่าคุณวางมันลงบนนิ้วกลางเบาๆ แล้วจับด้วยนิ้วโป้ง ใช้นิ้วโป้งเป็นจุดศูนย์กลาง ให้ขยับเฉพาะนิ้วกลางและนิ้วชี้เท่านั้น

อาหารญี่ปุ่นส่วนใหญ่ทานคู่กับ ตะเกียบ (箸 ฮาชิ). การรับประทานอาหารด้วยตะเกียบเป็นทักษะที่หยิบขึ้นมาได้ง่ายอย่างน่าประหลาดใจ แม้ว่าการควบคุมตะเกียบจะต้องใช้เวลาสักระยะหนึ่ง แนวทางการใช้ตะเกียบบางประการที่ควรทราบ:

• ไม่เคย วางหรือวางตะเกียบไว้ในชามข้าว และอย่าส่งอะไรจากตะเกียบของคุณไปยังตะเกียบของคนอื่น สิ่งเหล่านี้เกี่ยวข้องกับพิธีศพ หากคุณต้องการให้อาหารชิ้นหนึ่งแก่ใครสักคน ให้พวกเขาหยิบจากจานของคุณ หรือวางบนจานของพวกเขาโดยตรง
• เมื่อคุณใช้ตะเกียบเสร็จแล้ว คุณสามารถวางตะเกียบไว้ที่ขอบชามหรือจานได้ ร้านอาหารที่อร่อยกว่าส่วนใหญ่ใส่ที่วางตะเกียบไม้หรือเซรามิกขนาดเล็ก (ฮาชิโอกิ) ในแต่ละสถานที่ คุณยังสามารถพับกระดาษห่อที่ใส่ตะเกียบเพื่อสร้างของคุณเองได้อีกด้วย ฮาชิโอกิ.
• การเลียปลายตะเกียบถือว่าต่ำ กินข้าวของคุณแทน
• การใช้ตะเกียบเพื่อย้ายจานหรือชาม (จริงๆ แล้วอย่างอื่นที่ไม่ใช่อาหาร) ถือเป็นการหยาบคาย
• การชี้สิ่งของด้วยตะเกียบเป็นสิ่งที่ไม่สุภาพ (การชี้ไปที่คนโดยทั่วไปถือว่าไม่สุภาพ ใช้ตะเกียบเป็นทวีคูณ)
• การหอกอาหารด้วยตะเกียบมักไม่สุภาพ และควรใช้เป็นทางเลือกสุดท้ายเท่านั้น

ตะเกียบแบบใช้แล้วทิ้ง (วาริบาชิ) มีให้ในร้านอาหารทั้งหมดรวมทั้งด้วย เบนโตะ และอาหารสั่งกลับบ้านอื่นๆ คุณไม่ควร "เหลา" ตะเกียบของคุณหลังจากแยกออก (ซึ่งจะหมายความว่าคุณคิดว่าราคาถูก) แต่เพื่อความสะอาด คือ มารยาทที่ดีที่จะใส่มันกลับเข้าไปในกระดาษห่อของพวกเขาเมื่อคุณกินเสร็จแล้ว

ซุปและน้ำซุปส่วนใหญ่โดยเฉพาะ มิโซะ, จะถูกเมาโดยตรงจากชามหลังจากที่คุณได้ตะเกียบเอาชิ้นใหญ่ๆ ออกมาแล้ว และก็เป็นเรื่องปกติที่จะหยิบข้าวขึ้นมาหนึ่งชามเพื่อให้กินง่ายขึ้น สำหรับซุปอาหารจานหลักอย่าง ราเมง คุณจะได้รับช้อน ข้าวแกงและข้าวผัดกินด้วยช้อนด้วย

ร้านอาหารหลายแห่งมอบผ้าร้อนให้คุณ (โอชิโบริ) เช็ดมือทันทีที่คุณนั่ง; ใช้สำหรับมือของคุณไม่ใช่ใบหน้าของคุณ

อาหารญี่ปุ่นหลายจานมาพร้อมกับซอสและเครื่องปรุงที่แตกต่างกัน ญี่ปุ่น ไม่เคย ใส่ซีอิ๊วขาวใส่ชามข้าว; อันที่จริงการทำเช่นนั้นเป็นมารยาทที่ไม่ดี และหมายความว่าคุณคิดว่าข้าวไม่ได้เตรียมมาอย่างดี! ชามข้าวสวยจะกินธรรมดาหรือบางครั้งก็มี ฟุริคาเกะ (ส่วนผสมของสาหร่ายป่น ปลา และเครื่องเทศ) หรือโดยเฉพาะอย่างยิ่งใน เบนโตะ เสิร์ฟพร้อม อุเมะโบชิ (ดองเปรี้ยวมาก อุเมะ ลูกพลัม). ซอสถั่วเหลืองใช้สำหรับจิ้มซูชิก่อนรับประทาน และราดบนปลาย่างและเต้าหู้ด้วย ทงคัตสึ (หมูทอด) มาพร้อมซอสเข้มข้น เทมปุระ มาพร้อมซอสที่บางเบาและบางลงซึ่งทำจากซีอิ๊วและ ดาชิ (ฐานซุปปลาและสาหร่าย) ในขณะที่ เกี๊ยวซ่า (potstickers) มักจะจุ่มในส่วนผสมของซอสถั่วเหลืองน้ำส้มสายชูและน้ำมันพริก

คนญี่ปุ่นไม่ชอบทานอาหารเหลือทิ้ง (รวมถึงซีอิ๊วด้วย ดังนั้นอย่าเทมากเกินความจำเป็น) แต่ในร้านอาหารส่วนใหญ่ก็ไม่เป็นไร ถ้าคุณทิ้งอาหารไว้บนจาน อย่างไรก็ตาม ในการรับประทานอาหารแบบเป็นทางการหรือโดยเฉพาะอย่างยิ่ง หากคุณทานอาหารที่บ้านของใครบางคน การทานอาหารเสร็จแสดงว่าคุณพอใจกับมัน (ในขณะที่การทานอาหารบางอย่างแสดงว่าคุณต้องการมากกว่านี้) และคุณควร โดยเฉพาะ พยายามทำข้าวให้เหลือเมล็ดสุดท้าย

ในร้านอาหารญี่ปุ่นทุกประเภท พนักงานมักจะละเลยคุณ จนกว่าคุณจะขออะไรบางอย่าง บางร้านอาจมีปุ่มเรียกบริกร มิฉะนั้น ให้พูดดังๆ "สุมิมาเซ็น" (すみません, "ขอโทษ") และอาจจะยกมือขึ้นที่ร้านอาหารขนาดใหญ่ ที่ร้านค้าหรือแผงขายอาหารเล็กๆ ที่มีพนักงานน้อยๆ ที่กำลังยุ่งกับการทำอาหาร หลังจากพูดว่า "สุมิมาเซ็น" แค่สมมติว่าพวกเขากำลังฟัง (ซึ่งพวกเขามักจะเป็น) และพูดคำขอของคุณ

ร้านอาหารจะแสดงเช็คให้คุณหลังอาหาร และคุณจะต้องชำระเงินที่เคาน์เตอร์เมื่อออกจากร้าน อย่าทิ้งเงินไว้บนโต๊ะและเดินออกไป วลีสำหรับ "บิล" คือ คันโจ หรือ kaikei. เมื่อค่ำแล้ว เซิร์ฟเวอร์มักจะมาที่โต๊ะของคุณเพื่อบอกคุณว่าถึงเวลา "สั่งครั้งสุดท้าย" เมื่อถึงเวลาต้องไปจริงๆ ร้านอาหารญี่ปุ่นมีสัญญาณสากล - พวกเขาเริ่มเล่น "Auld Lang Syne" (นี่เป็นเรื่องจริงทั่วประเทศ ยกเว้นในที่ที่แพงที่สุด) นั่นหมายถึง "จ่ายเงินแล้วย้ายออก"

การให้ทิป ไม่ใช่เรื่องปกติในญี่ปุ่น แม้ว่าร้านอาหารแบบนั่งทานจำนวนมากจะคิดค่าบริการ 10% และ "ร้านอาหารสำหรับครอบครัว" ที่เปิดตลอด 24 ชั่วโมง เช่น Denny's และ Jonathan's มักจะมี 10% ค่าบริการช่วงดึก.

เครื่องปรุงรส

เครื่องปรุงรสบนโต๊ะในร้านอาหาร:

• โชยุ (醤油, ซีอิ๊ว) เป็นเครื่องปรุงรสหมักที่ทำโดยนึ่งถั่วเหลือง, ข้าวสาลีบด, ใส่เกลือและมอลต์ข้าว, และหมักพวกเขา. เป็นเครื่องปรุงรสพื้นฐานที่ใช้กันทั่วไปในอาหารญี่ปุ่น มีโคอิคุจิโชยุ (濃口醤油) ที่สมดุลและใช้งานได้หลากหลายซึ่งมักใช้กันมากที่สุด ได้แก่ โชยุสีอ่อน (淡口醤油), โชยุสีอ่อนมาก (白醤油) และโชยุทามาริเข้มข้น (たまり醤油) และไซชิโคมิโชยุ ()仕込み醤油) ใช้สำหรับซาซิมิ ฯลฯ
• ซอส (ソース, sōsu) เป็นคำทั่วไปสำหรับซอสที่ใช้ซอส Worcester ในประเทศญี่ปุ่น การใช้คำว่า "ซอส" อย่างไม่มีเงื่อนไขหมายถึงซอสที่คล้ายกับ "ซอส Worcestershire" (ウスターソース) เช่น "ซอสชุโน" (中濃ソース) "ซอสทงคัตสึ" ( トンカツソース) และ "ซอสโอโคโนมิยากิ"ソース). โดยเฉพาะอย่างยิ่งในโอซาก้า มีการใช้ซอสอย่างหนัก และในอาหารหลากหลาย เช่น โอโคโนมิยากิ ทาโกะยากิ ยากิโซบะ ทงคัตสึ และคุชิคัตสึ
• พอนสึโชยุ (ポン酢醤油) คือ ปอนสึ หมายถึง น้ำส้ม เครื่องปรุงรสที่ทำโดยการเติมน้ำส้มหรือน้ำส้มสายชูลงในซอสถั่วเหลือง ใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับทงคัตสึและหม้อไฟ (鍋物, นาเบโมโน) ที่มาของคำว่า "พอนส์" ซึ่งแปลว่าน้ำส้มในภาษาดัตช์
• ซู (酢, น้ำส้มสายชู): Kokumotsu su (穀物酢, น้ำส้มสายชูเกรน) เป็นน้ำส้มสายชูที่ทำจากข้าวสาลีหรือข้าวโพด Kome zuz (米酢, น้ำส้มสายชูข้าว) เป็นน้ำส้มสายชูที่ทำจากข้าว มีรสชาติเข้มข้นและกลิ่นหอมอ่อนๆ ของข้าว อ่อนกว่าน้ำส้มสายชูจากเมล็ดพืช

เครื่องเทศ

• วาซาบิ (わさび, 山葵) มีกลิ่นหอมสดชื่นและเครื่องเทศที่แสบจมูก วาซาบิเป็นพืชที่ปลูกในลำธารบนภูเขาของญี่ปุ่น และวาซาบิราคาถูกมักเป็นพืชชนิดหนึ่งแทนที่จะเป็นวาซาบิญี่ปุ่น
• การาชิ (からし, 辛子) เป็นมัสตาร์ดร้อน มันร้อน ระวังอย่าใช้มากเกินไป
• ยูซุ โคโช (柚子胡椒) เป็นเครื่องปรุงรสที่ทำจากเปลือกยูซุสีเขียวและพริกเขียวกับเกลือ กลิ่นหอมสดชื่นของยูซุและรสเผ็ดร้อนของพริกเข้ากันได้ดีกับอาหารหลากหลายเมนู
• คันซึริ (かんずり) เป็นเครื่องปรุงรสที่ทำโดยการนำพริกที่แช่เกลือไปแช่หิมะเพื่อขจัดความขม เพิ่มโคจิและการหมัก
• ซันโช (山椒, พริกญี่ปุ่น) เป็นผลไม้ขนาดเล็กประมาณ 5 มม. จากต้นส้ม เครื่องเทศมีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยกลิ่นหอมสดชื่นของซิตรัสและรสฉุนที่ทำให้ลิ้นของคุณชา
• ชิจิมิ โทการาชิ (七味唐辛子) เป็นส่วนผสมของเครื่องเทศ 7 ชนิด ส่วนใหญ่ประกอบด้วยพริกแดง, ซันโช (พริกไทยญี่ปุ่น), chenpi (陳皮, เปลือกส้มแมนดาริน), ลาเวนเดอร์สีเขียว, เมล็ดงา, เมล็ดป่านและเมล็ดงาดำ
• รายุ (ラー油) เป็นน้ำมันพริกไทยร้อนสำหรับอาหารจีน
• ฮิบาชิ (ヒバーチ, Java long pepper) เป็นพริกหายากที่มีกลิ่นหอมคล้ายอบเชยที่ปลูกในโอกินาว่า
• โคเรกูซู (コーレーグース) เป็นเครื่องปรุงรสเผ็ดที่ทำโดยดองพริกแดงโอกินาว่าในอาวาโมริ คุณใส่ในโอกินาว่าโซบะเป็นต้น เด็กต้องระวังเพราะมีแอลกอฮอล์

เคารพ

อาหารในญี่ปุ่นแทบจะไม่มีข้อห้ามเลย และส่วนผสมที่แปลกใหม่บางอย่างก็อาจทำให้ชาวต่างชาติรู้สึกขยะแขยงได้ สัตว์ใกล้สูญพันธุ์บางชนิด เช่น ปลาวาฬ เป็นอาหารอันโอชะในญี่ปุ่น ดู จรรยาบรรณสัตว์ สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม.

มารยาทบนโต๊ะอาหารมักจะค่อนข้างเป็นทางการ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงอาหารแบบดั้งเดิม เช่น ข้าว ชา และสาเก