อาหารเม็กซิกัน - Mexican cuisine

อาหารของ เม็กซิโก เป็นหนึ่งในประเพณีการทำอาหารที่ยิ่งใหญ่ของโลก ซึ่งในปี 2010 ได้กลายเป็นอาหารประเภทแรกที่ได้รับการยอมรับจาก UNESCO ให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของมนุษยชาติ ส่วนใหญ่ได้รับอิทธิพลจาก ชนพื้นเมืองอเมริกัน ทางอาหารที่หลอมรวมกับ อาหารสเปน. แม้ว่าจะมีค่าคงที่อยู่บ้าง แต่อาหารเม็กซิกันก็ไม่เหมือนกันทั่วประเทศ พันธุ์ในภูมิภาคที่รู้จักกันดีโดยเฉพาะ ได้แก่ Oaxacan และดั้งเดิม อาหารมายา.

เข้าใจ

ส่วนผสม

พืชผลบางชนิดมีถิ่นกำเนิดในเมโซอเมริกา ซึ่งพบได้ทั่วไปในการทำอาหารเม็กซิกัน คือ ข้าวโพด (ไมซ), มะเขือเทศ (มะเขือเทศ หรือ jitomate), มะเขือเทศ - บางอย่างเช่นมะเขือเทศสีเขียวที่มีแกลบที่กินไม่ได้อยู่รอบ ๆ อาโวคาโด (aguacate), ถั่ว (frijoles) และ โกโก้ (โกโก้). ถั่วและข้าวโพดมีความสำคัญทางศาสนาเกือบในวัฒนธรรมยุคพรีโคลัมเบียนบางวัฒนธรรม และแทบจะไม่มีรายการอาหารเลยหากไม่มีพวกมัน สควอช ส่วนประกอบอื่นๆ ของ "3 พี่น้อง" ของการทำอาหารก่อนโคลอมเบียแบบดั้งเดิม คือ สควอช ไม่ค่อยพบในอาหารเม็กซิกันสมัยใหม่ แต่พบได้ในอาหารพื้นเมืองดั้งเดิมมากมาย ลวดเย็บกระดาษอื่นๆ เช่น ข้าว (อาร์โรซ) หรือข้าวสาลี (trigo) มีต้นกำเนิดนอกทวีปอเมริกาแต่ได้รวมเข้ากับอาหารอเมริกากลางและอาหารเม็กซิกัน ข้าวโพดส่วนใหญ่ที่ใช้ในการปรุงอาหารเม็กซิกันนั้นผ่านกระบวนการที่เรียกว่า nixtamalization โดยแช่ในสารละลายด่างและเปลือก สิ่งนี้ทำให้เนื้อสัมผัสแน่นขึ้นและยังเป็นแหล่งของไนอาซินได้ดีกว่าข้าวโพดที่ไม่ผ่านการบำบัด

เนื้อสัตว์ที่ใช้ในการทำอาหารเม็กซิกัน ได้แก่ เนื้อวัว (res, ว่าง), ไก่ (พอลโล), เนื้อหมู (cerdo), เนื้อแกะ (คอร์เดอโร, บอร์เรโก) และแพะ (คาบร้า, chivo). กระต่าย (conejo) ซึ่งพบได้ทั่วไปในการปรุงอาหารของชาวมายัน มักพบในบางส่วนของเม็กซิโกตอนใต้ ซูเปอร์มาร์เก็ตในเม็กซิโกมักมีแฮมให้เลือกมากมาย (เจม่อน) แต่อาหารที่ทำจากแฮมนั้นหายากในร้านอาหาร การทำอาหารเม็กซิกันยังใช้น้ำมันหมูทั้งสองอย่างอย่างกว้างขวาง (asiento) และน้ำมันหมู (manteca). เครื่องในบางชนิดเป็นเรื่องปกติในการปรุงอาหารเม็กซิกัน โดยเฉพาะลิ้นวัว (เล้งกัว), เนื้อหัววัว (คาเบซ่า), ผ้าขี้ริ้ว ตับเนื้อ และสมองลูกวัว (sesos). ส่วนใดส่วนหนึ่งของเม็กซิโกใกล้ชายฝั่งบริโภคอาหารทะเลหลากหลายชนิด โดยมีปลากะพงแดง (huachinango, เพสคาโด - โปรดทราบว่า note เพสคาโด อาจหมายถึงปลากะพงแดงหรือปลาขาวทั่วไปก็ได้ ขึ้นอยู่กับบริบท) ปลาหินต่างๆ มหิมาฮิ กุ้ง (camarones), หอยเชลล์ (วิเอรัส), ปู (cangrejo) และกุ้งล็อบสเตอร์แปซิฟิก (เช่น "หนาม") (แลงโกสตา) ได้รับความนิยมเป็นพิเศษ อะไรก็ตามที่มีข้อความว่า "กุ้งก้ามกราม" จะเป็นกุ้งมังกร - กุ้งมังกรประเภทแอตแลนติกเหนือที่ได้รับความนิยมในสหรัฐอเมริกาและแคนาดานั้นผิดปกติมากในเม็กซิโก เนื่องจากปลาจำนวนมากมีราคาแพงขึ้นในปี 2010 ปลานิลจึงได้รับความนิยมในฐานะทางเลือกที่มีต้นทุนต่ำ

• พริกไทย — อาหารเม็กซิกันใช้พริกหลากหลายชนิด ตั้งแต่เผ็ดถึงพริกถึงขิง ชนิดทั่วไป ได้แก่ พริกหยวกสีแดง เขียว และเหลือง พริกคาสคาเบล พริกป่น ชิลากา ชิลเตปิน กวาจิลโล กือเอโร ฮาบาเนโร จาลาเปโน ปอบลาโน และเซร์ราโน ตลอดจนการเตรียมอาหารจากพริกเหล่านี้ เช่น ชิโปเติล (จาลาเปญโญ่แห้งรมควัน) และแอนโช /mulato (ปอบลาโนแห้งที่สุกแล้ว/ยังไม่สุก)
• มาซา — แป้งที่ทำจากดิน ข้าวโพด nixtamalized พื้นฐานของข้าวโพด tortillas และอาหารเม็กซิกันอื่น ๆ อีกมากมาย
• ตอติลญ่า — ขนมปังแผ่นเรียบบางและนุ่มทำจากแป้งสาลีหรือมาซ่าที่บดละเอียดเป็นน้ำ (โปรดทราบว่าสิ่งนี้แตกต่างไปจากตอร์ตีญาของสเปนซึ่งเป็นจานไข่) พวกเขาสามารถผัด อบ รีดหรือห่อด้วยส่วนผสมหรือเสิร์ฟอุ่นกับเนยหรือซัลซ่า เป็นวัตถุดิบหลักของอาหารเม็กซิกัน ตั้งแต่อาหารชาวนาธรรมดาไปจนถึงร้านอาหารระดับไฮเอนด์ มองหาร้านอาหารที่ทำขึ้นเอง: ตอร์ตียาสดมักจะดีกว่าการผลิตจำนวนมาก โดยทั่วไป เมื่อชาวเม็กซิกันอ้างถึงตอร์ตียาโดยทั่วไป พวกเขากำลังพูดถึงพันธุ์ข้าวโพด แป้งตอร์ตียาแป้งสาลีมักใช้สำหรับอาหารบางจานเท่านั้นและมักพบนอกประเทศเม็กซิโก
• นพพล — แคคตัสที่กินได้ในอาหารบางจาน ปรุงแต่งรสเล็กน้อยด้วยเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ คิดว่ารสชาติของมันเป็นการผสมผสานระหว่างพริกหยวกกับกระเจี๊ยบเขียว ผลไม้ Nopal ก็กินได้เช่นกัน มีกระบองเพชรอื่นๆ อีกจำนวนหนึ่งที่ใช้เป็นส่วนผสมในส่วนต่างๆ ของเม็กซิโก
• ชีส (queso) — ในขณะที่ชีสเม็กซิกันส่วนใหญ่ทำตามแบบฉบับของอเมริกาเหนือที่มุ่งไปสู่พันธุ์ที่อ่อนโยนและผลิตจำนวนมาก เม็กซิกัน ปูนเปียก quesoซึ่งขาดข้อกำหนดที่เข้มงวดบางประการสำหรับชีสที่ขายในสหรัฐอเมริกาและแคนาดานั้นเป็นเรื่องที่น่ายินดี Quesillo เป็นชีสที่มีลักษณะเป็นเส้นๆ สีขาวคล้ายมอสซาเรลล่า ซึ่งเป็นแกนนำในการปรุงอาหารโออาซากัน
• สมุนไพรและเครื่องปรุงอื่นๆ — ออริกาโนเม็กซิกันซึ่งแตกต่างจากพันธุ์ยุโรปเล็กน้อยใช้ในอาหารจำนวนมาก Cilantro ซึ่งเป็นใบสดของต้นผักชีก็ใช้กันอย่างแพร่หลายเช่นกัน บางคนมีความสามารถในการลิ้มรสกลิ่นสบู่ที่ไม่พึงประสงค์อย่างมากในผักชี (คนส่วนใหญ่ไม่มี); น่าเสียดายสำหรับพวกเขาในบางส่วนของเม็กซิโก การหลีกเลี่ยงอาจเป็นเรื่องยาก Epazote เรียกอีกอย่างว่า "ชาเม็กซิกัน" รสชาติเหมือนออริกาโนยุโรป แต่มีรสชาติที่เข้มข้นกว่า และกลิ่นหอมของต้นสนรวมถึงโน๊ตของต้นสนและซีดาร์ ผงยี่หร่า (โคมิโน) พบได้บ่อยในการปรุงอาหารแบบเท็กซัส-เม็กซิกัน แต่ยังคงใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารเม็กซิกันจำนวนมาก ขิงและโป๊ยกั๊กปรากฏขึ้นเป็นครั้งคราว

อาหารเม็กซิกัน-อเมริกัน

ความหลากหลายของอาหารเม็กซิกันแบบดั้งเดิมมีต้นกำเนิดมาจากทางตะวันตกเฉียงใต้ของสหรัฐอเมริกาในขณะนี้ เนื่องจากอาหารเม็กซิกันแบบดั้งเดิมได้รับการปรับให้เข้ากับส่วนผสมในท้องถิ่นและอิทธิพลของสหรัฐฯ ในหลาย ๆ แห่ง การหาอาหารเหล่านี้ง่ายกว่าอาหารแบบดั้งเดิมของชาวเม็กซิกันในใจกลาง อาหารเม็กซิกันยังได้รับการปรับให้เข้ากับรสนิยมสากลและรับประทานได้ทั่วโลก แม้ว่าอาหารเหล่านี้มักจะมีความคล้ายคลึงกับบรรพบุรุษชาวเม็กซิกันเพียงเล็กน้อยก็ตาม

• เท็กซัส-เม็กซิกัน — แบบที่พบได้ทั่วไปนอกเม็กซิโก โดยเน้นส่วนผสม เช่น ชีสขูดฝอยและยี่หร่าที่มักไม่พบในเม็กซิโก และรวมถึงเอกลักษณ์เฉพาะ เทจาโน การสร้างสรรค์การทำอาหารเช่น ชิลลี่คอนคาร์เน่ และ fajitas. แม้ว่าชาวเม็กซิกันส่วนใหญ่ในปัจจุบันจะไม่รู้จักอาหารเหล่านี้ว่าเป็น "เม็กซิกัน" แต่อย่างใด แต่อาหาร Tex-Mex พิเศษหลายอย่างเกิดขึ้นในยุคที่ เท็กซัส ถูกควบคุมโดยสเปนหรือเม็กซิโก
• Cal-Mex — แคลิฟอร์เนีย (รัฐในสหรัฐอเมริกา ตรงข้ามกับประเทศเม็กซิโก บาจาแคลิฟอร์เนีย) เป็นอีกดินแดนหนึ่งของเม็กซิโกที่มีประเพณีที่มีอยู่ก่อนซึ่งสามารถมองเห็นได้ในอาหาร โดยทั่วไปแล้วจะเผ็ดน้อยกว่าคู่แข่งในเท็กซัส แต่ก็มีเบอร์ริโตสไตล์มิชชั่นที่ห่อด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ขนาดใหญ่ที่ไม่เหมือนใคร
• นิวเม็กซิกัน อาหารเป็นอาหารที่แตกต่างออกไป โดยเกิดขึ้นใกล้กับซานตาเฟ่ ซึ่งครั้งหนึ่งเคยเป็นด่านหน้าทางตอนเหนือของอาณานิคมสเปนและเม็กซิโกที่ห่างไกลที่สุด ซอสพริกแดงและเขียวรสเผ็ดโดยเฉพาะเป็นคุณสมบัติเด่นที่สุด คุณมักจะถูกถามว่าคุณต้องการ "แดงหรือเขียว" บนจานทามาเล่หรือเอนชิลาดาส (คุณสามารถสั่งทั้งสองอย่างได้โดยขอ "คริสต์มาส" ซึ่งเป็นวิธีที่ดีในการทดสอบคุณภาพของร้านอาหาร!) อาหารหลายจานได้รับอิทธิพลจากการปรุงอาหารของชาวปวยโบล

ฟิวชั่นยอดนิยมอื่น ๆ ได้แก่ เกาหลี-เม็กซิกัน อาหารเช่นทาโก้เกาหลีและ บูลโกกิ เบอร์ริโตและ ญี่ปุ่นทาโคไรสุ (การทับศัพท์ของวลีภาษาอังกฤษ "taco ข้าว") จาก โอกินาว่า.

เมนูยอดนิยม

ซุป

• เมนูโด — สตูว์รสเผ็ดปรุงสุกช้าที่ทำจากผ้าขี้ริ้ว (เยื่อบุกระเพาะอาหารของวัว) และพริก นิยมรับประทานกันมากเป็นพิเศษในช่วงสุดสัปดาห์ เนื่องจากมีข่าวลือว่าสามารถรักษาอาการเมาค้างได้อย่างแน่นอน
• โพโซล — hominy (ข้าวโพดหยาบ nixtamalized) และสตูว์เนื้อ หมูเป็นแบบดั้งเดิมมากที่สุด แต่ไก่ค่อนข้างธรรมดา สองสายพันธุ์ที่พบบ่อยคือ pozole rojo โดยมีน้ำซุปสีแดงเข้มที่ปรุงแต่งด้วยพริกแดงแห้งที่ค่อนข้างอ่อน (ปกติคือ Guajillo หรือ Ancho) และโปโซเล บลังโก พร้อมน้ำซุปใส ทั้งสองมักจะมีระดับความเผ็ดค่อนข้างต่ำ แต่มักจะเสิร์ฟพร้อมกับพริกดิบหั่นเป็นชิ้นสำหรับผู้ที่ต้องการเพิ่มความร้อนมากขึ้น กะหล่ำปลีสับ หัวหอมสับ หัวไชเท้า ผักชีสด และมะนาวฝานเป็นเครื่องปรุงยอดนิยม
• เบอร์เรีย - สตูว์แพะรสเผ็ด
• ซุปตอร์ติญ่า — น้ำซุปที่มีแผ่นตอติญ่า
• Fideo - ซุปมะเขือเทศกับบะหมี่เส้นสั้นคล้ายกับเส้นสปาเก็ตตี้เส้นเล็กที่ร่วน
• Caldo de pescado - ต้มกับปลาชิ้นในน้ำซุปรสเผ็ดเล็กน้อย สถานที่ท่องเที่ยวมากขึ้นมักจะเลือกใช้การนำเสนอที่ค่อนข้างสุภาพ แต่รุ่นคลาสสิกที่สุดมีปลาทั้งตัวรวมถึงหัวและหางที่หั่นเป็นสเต็กอย่างคร่าว ๆ โดยที่นักชิมต้องต่อรองรอบกระดูกและครีบ
• คัลโด เดอ โพลโล - ซุปไก่สไตล์เม็กซิกัน
• Caldo de res - ซุปเนื้อ

เนื้อ และสัตว์ปีก

• อโดโบ — เนื้อสัตว์ ปกติแล้วจะเป็นหมูหรือไก่ หมักในซอสที่ปรุงด้วยพริก กระเทียม และน้ำส้มสายชู แล้วย่าง แตกต่างจากอาหารฟิลิปปินส์ที่มีชื่อเดียวกัน
• Barbacoa — เนื้อสัตว์หรือแกะทั้งตัวย่างช้าๆ บนเปลวไฟ มักเสิร์ฟพร้อมตอติญ่าข้าวโพด กัวคาโมเล่ และซัลซ่า
• Cabrito - เนื้อแพะย่าง.
• อัล ศิษยาภิบาล — ชั้นของหมูสไลซ์บางและเครื่องเทศที่ปรุงอย่างช้าๆ บนน้ำลายแนวตั้ง มักใช้เป็นส่วนผสมสำหรับทาโก้ ฯลฯ ดัดแปลงมาจากวิธีการปรุงอาหารชวาร์มาที่ผู้อพยพชาวเลบานอนไปยังเม็กซิโก
• คาร์เน่ อาซาดา — สเต็กเนื้อหมักหั่นบาง ๆ มักถูกย่างขณะปรุงอาหารเพื่อให้มีรสชาติเกรียม สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักหรือเป็นส่วนประกอบก็ได้ และพบได้บ่อยในตอนเหนือและตะวันตกของเม็กซิโก
• Carnitas — หมูที่ปรุงอย่างช้าๆ ซึ่งค่อนข้างคล้ายกับหมูดึงแบบอเมริกันที่เผ็ดกว่าเล็กน้อย จากนั้นจึงนำไปอบในเตาอบเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่กรอบและรสชาติที่รมควันมากขึ้น
• ทาซาโจ — สเต็กเนื้อหั่นบาง ๆ หรือหมู หมักและบ่มด้วยน้ำมันและเกลือบางส่วน จากนั้นนำไปย่าง ซึ่งมีถิ่นกำเนิดในโออาซากา แต่พบได้ทั่วไปในส่วนอื่นๆ ของเม็กซิโก เช่นเดียวกับ Carne Asada มีทั้งเป็นอาหารจานหลักและเป็นส่วนผสม (จานคลาสสิกคือ Nopal Zapotecoกับ nopal, tasajo และ quesillo) อย่าสับสนกับอาหารคิวบาที่แตกต่างกันบ้างซึ่งใช้ชื่อเดียวกัน
• Chicharrones — หนังหมูทอดกรอบและมีแคลอรีสูงมาก (แต่ปราศจากคาร์โบไฮเดรต!)
• Chorizo — ไส้กรอกเม็กซิกัน มักจะทำจากหมูไขมันสับกับเครื่องปรุงรส มันค่อนข้างแตกต่างจากมัน สเปน คู่กันโดยทั่วไปจะอ้วนและเผ็ดกว่า มีไขมันมากจนมีแนวโน้มที่จะแตกสลายเมื่อปรุงสุก และมักใช้เป็นเครื่องปรุง/ส่วนผสมแทนการรับประทานทั้งตัว โชริโซที่ผัดกับไข่เป็นอาหารเช้าแสนอร่อยทั่วไป
• ไฝ poblano — จานที่มีต้นกำเนิดใน ปวยบลาจึงเป็นที่มาของชื่อ "ตุ่น" อธิบายซอสต่างๆ ไฝประเภทนี้ ซึ่งรวมถึงช็อกโกแลตในส่วนผสมอื่นๆ อีกมาก เป็นอาหารโบราณ ซึ่งบางครั้งถือว่าเป็น "อาหารประจำชาติ" ของเม็กซิโก และยังเป็นไฝประเภทที่ผู้คนจากสหรัฐอเมริกาคุ้นเคยมากที่สุดอีกด้วย
• ฮัมบูร์กกูซาส — แฮมเบอร์เกอร์สไตล์อเมริกันค่อนข้างเป็นที่นิยมในเม็กซิโก การผลิตเนื้อวัวเม็กซิกันนั้นใช้อุตสาหกรรมน้อยกว่าในสหรัฐอเมริกา ทำให้มีเนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้ามากขึ้น และแฮมเบอร์เกอร์เม็กซิกันก็มักจะอร่อยมาก
• ติงกา — เนื้อหั่นฝอย ตุ๋น ปกติแล้วจะเป็นไก่ แต่บางครั้งก็เป็นหมูหรือเนื้อวัว ปรุงในซอสปรุงรสแบบชิโปเติลรมควัน
• โคชินิตา พิบิล — มายาดึงหมูบาร์บีคิวที่พบทั่วคาบสมุทรยูคาทาน ปรุงโดยการหมักหมูในรสส้ม เติม annatto (aka achiote) เพื่อให้ได้รสชาติและสีสัน และปรุงอาหารเป็นเวลาหลายชั่วโมง ยังเป็นที่รู้จักกันในนาม puerco pibil หรือ cochinita con achioteซึ่งทั้งสองชื่อรวมชื่อภาษามายาและภาษาสเปนเข้าด้วยกัน

อาหารทะเล

นอกจากอาหารด้านล่างแล้ว ปลาย่างธรรมดายังแพร่หลายในเม็กซิโก ไม่ว่าจะเป็นปลาทั้งตัวหรือเนื้อสันใน ปอกเปลือกและกินกุ้งทั้งตัวย่างเป็นเรื่องปกติโดยทั่วไปแล้วทาด้วยเนยกระเทียมและผักชีฝรั่ง

• เซวิเช่ — ปลาดิบชิ้นเล็กๆ หมักในน้ำมะนาว ซึ่ง "ปรุง" ปลาด้วยปฏิกิริยาทางเคมี มักจะเสิร์ฟพร้อมหัวหอมสับ อะโวคาโด ผักและเครื่องเทศอื่นๆ
• ค็อคเทล เด คามาโรเนส — "กุ้งค็อกเทล" - กุ้งขนาดกลางต้มเสิร์ฟเย็นกับปิโกเดอกัลโลและซอสค็อกเทลสไตล์เม็กซิกัน
• กามาโรเนส อะ ลา เดียบลา — กุ้งในซอสพริกเผ็ด
• กามาโรเนส อัล อาจิลโล — กุ้งในซอสกระเทียม/มะเขือเทศ
• กามาโรเนส บอร์ราโชส — ตามตัวอักษรว่า “กุ้งขี้เมา” กุ้งผัดซอสเบียร์และเครื่องเทศ
• เปสกาโด อะ ลา เวราคูซานา — ปลาขาวในซอสที่ทำจากกระเทียม มะเขือเทศ มะกอกเขียว และเคเปอร์
• Pescado al mojo de ajo — ปลาขาวในซอสกระเทียมธรรมดา

อาหารที่ทำจากแป้งตอร์ติญ่า

เบอร์ริโต

• เบอร์ริโต — ความหมายตามตัวอักษรว่า “ลาน้อย” (จาก burro: ลา) ถูกกล่าวหาว่าตั้งชื่อตามรูปร่างที่ค่อนข้างคล้ายหูลา เบอร์ริโตมักจะทำมาจากแป้งตอร์ติญ่าและใส่เนื้อสัตว์และถั่วไว้ในส่วนผสมอื่นๆ
• เอนชิลาดาส — ตอร์ติญ่าม้วน (มักจะเป็นข้าวโพด แต่บางครั้งก็เป็นแป้ง) ที่เต็มไปด้วยเนื้อ ชีส หรือไส้อื่นๆ เช่น ปู ปูด้วยซัลซ่าและโดยทั่วไปแล้วจะเป็นชีส แล้วอบในกระทะ
• Chilaquiles — แผ่นแป้งตอติญ่าทอดราดด้วยซัลซ่า เวอร์ชันหนึ่งเกี่ยวข้องกับไข่และบางครั้งเป็นชีส และมักเสิร์ฟเป็นอาหารเช้า แต่มีหลายรูปแบบ เป็นอาหารชาวนาแบบคลาสสิก ซึ่งมักถูกมองว่าเป็นการใช้แป้งตอติญ่าที่อาจเหม็นคาว แต่ก็เป็นที่ชื่นชอบอย่างกว้างขวาง
• chalupas — คล้ายกับทาโก้แบน
• Flauta — มักจะเป็นแป้งตอร์ติญ่า ม้วนไส้และทอด ทากีโตเป็นแนวคิดเดียวกัน แต่มักใช้แป้งตอร์ติญ่าข้าวโพด
• quesadillas — แป้งตอร์ติญ่าโรยหน้าด้วยชีสและบางครั้งเนื้อพับและย่าง ไม่พบบ่อยนักในเมนูร้านอาหารในเม็กซิโก แม้ว่าปกติแล้วพวกเขาจะปรุงขึ้นมาหากคุณขอให้ทำ แต่ก็ถูกมองว่าเป็นอาหารมื้อเบาง่ายๆ ที่ทำได้อย่างรวดเร็วที่บ้าน
• ทาโก้ - ทาโก้ทอดเปลือกแข็งมีขายในเม็กซิโก แต่ทาโก้เม็กซิกันทั่วไปจะเสิร์ฟบนตอร์ตียาข้าวโพดเนื้อนุ่มที่แบนและค่อนข้างเล็ก สามารถเลือกเนื้อสัตว์ ซัลซ่า และท็อปปิ้งอื่นๆ อีกสองสามอย่าง เช่น หัวหอมและผักชี และส่วนใหญ่ นิยมรับประทานโดยพับระหว่างนิ้วโป้งกับนิ้วชี้ ถ้าราคาถูกมาก ก็มักจะเป็นสัญญาณว่าพวกเขามีขนาดค่อนข้างเล็ก และคนส่วนใหญ่จะสั่งอาหารอย่างน้อยครึ่งโหลเพื่อทำอาหาร ทาโก้ "สไตล์บาจา" มีต้นกำเนิดในบาจาแคลิฟอร์เนียและทำด้วยปลาและกะหล่ำปลีย่างหรือทอด ทาโก้กับแป้งตอร์ตียานั้นผิดปกติมากในพื้นที่ส่วนใหญ่ของเม็กซิโก
• Tostadas — เหมือน chalupa ยกเว้นมักจะมี tortilla แป้งทอดเป็นฐาน
• ตาลายัส — อาหารพิเศษของโออาซากา แต่พบได้ในส่วนอื่น ๆ ของเม็กซิโก: ตอร์ตียาแผ่นใหญ่บางๆ กรุบกรอบบนแผ่นเหล็ก เคลือบด้วยถั่วบดแล้วโรยด้วยเนื้อสัตว์ กะหล่ำปลี อะโวคาโด ชีส ซัลซ่า และท็อปปิ้งอื่นๆ (ที่นั่น) ไม่มีกฎเกณฑ์ที่ยากและรวดเร็ว)

เมนูอื่นๆ

• Chiles Rellenos - พริกเต็มคำ พริกหยวกสีเขียวที่มีรสเผ็ดเล็กน้อย (โดยปกติคือ poblano) มักเต็มไปด้วยชีส แต่บางครั้งเนื้อสัตว์จุ่มลงในแป้งทอดและมักเคลือบด้วยซอสบางชนิด
• ฮูโวส แรนเชอรอส — ไข่ลวกในซอสมะเขือเทศรสเผ็ด มักจะเสิร์ฟเป็นอาหารเช้า
• Tamales — ไส้ของเนื้อ ชีส หรือบางทีก็ของหวาน ห่อด้วยแป้งมาซ่า (ดูด้านบน) ห่อด้วยแกลบข้าวโพดแล้วนึ่ง ชาวต่างชาติมักขึ้นชื่อในการพยายามกินแกลบข้าวโพด - อย่าทำเช่นนี้ - แกลบส่วนใหญ่อยู่ที่นั่นเพื่อยึดมันไว้ด้วยกันในขณะที่กำลังปรุงและเป็นแพ็คเกจที่สะดวกสำหรับเสิร์ฟและทิ้ง
• Tortas — แซนวิช ปกติจะเสิร์ฟบนโรลเนื้อนุ่มและหวาน สามารถเลือกเนื้อสัตว์และท็อปปิ้งได้คล้ายกับที่มักเสิร์ฟกับทาโก้ เบอร์ริโต ฯลฯ
• Elotes - โดยทั่วไปเรียกในภาษาอังกฤษว่า "Mexican Street Corn" พบได้ไม่บ่อยในร้านอาหารแต่พบได้บ่อยตามแผงขายของริมถนนและตามเทศกาล ข้าวโพดหวานย่างบนซังและเคลือบด้วยส่วนผสมของมายองเนส ครีมมา พริกป่น และชีส
• Churros — อีกหนึ่งอาหารหลักข้างทางของชาวเม็กซิกัน แต่เป็นที่รู้จักกันดีทั่วโลก แป้งทรงกระบอกแคบทอดที่ปรุงแต่งด้วยซินนามอนและน้ำตาล
• แฟลน — อาจจะเป็นขนมเม็กซิกันที่เป็นที่รู้จักในระดับสากลมากที่สุด: คัสตาร์ดครีมกับซอสคาราเมล
• แพน dulce — แท้จริงแล้ว "ขนมปังหวาน" เป็นม้วนเล็ก ๆ หลากหลายชนิดที่ทำด้วยไข่ แป้งสาลี น้ำตาล และชอร์ตเทนนิ่ง โดยปกติแล้วจะมีลวดลายและสีสันตามเทศกาลต่างๆ รับประทานเป็นของหวาน ของว่าง หรือบางครั้งก็เป็นอาหารเช้า

เครื่องเคียงและซอส

• กวากาโมเล่ — ซอสเม็กซิกันที่รู้จักกันมากที่สุด อะโวคาโดบดมักจะมีหัวหอม ออริกาโน น้ำมะนาว และผักชีด้วยเช่นกัน บางครั้งก็ใช้รสชาติอื่นๆ เช่น กระเทียมและพริก

Pico de Gallo. ชิ้นสีเขียวคือใบผักชี รสชาติที่ได้มาบ้าง

• Pico de Gallo — ผสมน้ำมะนาว มะเขือเทศ หอมใหญ่ และใบผักชี สามารถเพิ่มได้เกือบทุกอย่าง มาในรูปแบบเผ็ดและอ่อนละมุน
• ข้าวแดง (arroz rojo) — กับข้าวที่แทบจะแพร่หลายในหลายพื้นที่ของเม็กซิโก ข้าวปรุงในน้ำซุปกับหัวหอม กระเทียม มะเขือเทศบด และเครื่องปรุงอื่นๆ ปกติแล้วจะเป็นสีส้มอมเหลืองมากกว่าสีแดงจริงๆ หากเมนูระบุเป็นภาษาอังกฤษว่าอาหารจะมาพร้อมกับ "ข้าวและถั่ว" ซึ่งมักจะหมายถึงข้าวแดงและถั่วผัด เว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่น
• ถั่วลันเตา (ฟริโยล รีฟริโต) — ถั่วพินโตต้มที่ผัดแล้วบด ปกติแล้วน้ำมันหมูจะใช้แต่คุณอาจพบว่าเป็นแบบมังสวิรัติที่ใช้น้ำมันมะกอก บางครั้งถั่วดำถูกเตรียมด้วยวิธีนี้ในบางส่วนของเม็กซิโก แต่ถั่วพินโตนั้นพบได้บ่อยกว่ามาก
• ซัลซ่าเวิร์ด — ซัลซ่าสีเขียวผสมอย่างราบรื่นด้วย tomatillos เป็นฐาน โดยทั่วไปค่อนข้างเผ็ดเล็กน้อยถึงปานกลาง
• ตอร์ติญ่าชิปส์ — ตอร์ตียาข้าวโพดชิ้นสามเหลี่ยมทอด

อาหารเท็กซัส-เม็กซิกัน

ชามพริกคอนคาร์เน่

• พริกคอนคาร์เน่ — สตูว์เนื้อหนาชนิดหนึ่ง มักจะเป็นเนื้อวัว มะเขือเทศ หัวหอม พริก และสมุนไพร พริกเท็กซัสแท้ไม่รวมถั่ว แต่ถั่วพินโตหรือถั่วแดงบางครั้งเป็นอาหารเสริมที่พบได้ทั่วไปนอกเท็กซัสและบริเวณโดยรอบ
• ชิมิชางกะ - เบอร์ริโตทอด
• Fajitas - เนื้อสไลด์บาง หัวหอม และพริกหยวก มักจะเสิร์ฟร้อนๆ บนกระทะเหล็กแบบเตี้ยที่เรียกว่า comal (ซึ่งอย่างอื่นใช้ทำ tortillas) มักเสิร์ฟพร้อมแป้งตอร์ติญ่าอุ่น ๆ ที่ใช้ห่อไส้ก่อนรับประทาน
• แป๊ะ Jalapeno — บางอย่างเช่น พริกขี้หนูขนาดเล็กที่ไม่มีซัลซ่า ทำด้วยพริกฮาลาปิโน แม้ว่าปกติแล้วจะยังมีรสชาติที่เด่นชัด แต่พริกฮาลาปินโญ่ที่มักใช้นั้นค่อนข้างจะอ่อนกว่าพริกฮาลาปินอสที่ใช้ปรุงรสอาหารอื่นๆ
• นาโช่ — ในขณะที่พวกเขาถูกประดิษฐ์ขึ้นในเม็กซิโก โดยชาวเม็กซิกัน พวกเขาพบเห็นได้ทั่วไปในการทำอาหารเม็กซิกันแบบอเมริกัน ตอร์ติญ่าชิปส์โรยหน้าด้วยชีสและมักเป็นท็อปปิ้งอื่นๆ เช่น เนื้อสัตว์ ถั่วผัด พริกฮาลาปินโญ และอบ
• โสภาเรียกว่า sopaipillas ในนิวเม็กซิโก - แป้งแป้งทอดกรอบ มักเสิร์ฟเป็นของหวาน (ในกรณีนี้ น้ำผึ้งหรือน้ำตาลผงเป็นเครื่องเคียงทั่วไป) แต่ก็สามารถยัดไส้ด้วยไส้คาวได้เช่นกัน
• Queso — แม้ว่านี่เป็นเพียงคำภาษาสเปนสำหรับ “ชีส” แต่ก็หมายถึงการจุ่มชีสที่ใกล้ทุกหนทุกแห่งที่ร้านอาหาร Tex-Mex

เครื่องดื่ม

แม้ว่าสถานการณ์จะดีขึ้นอย่างมากในช่วงสองสามทศวรรษที่ผ่านมา แต่ชาวต่างชาติในเม็กซิโกส่วนใหญ่ยังคงไม่แนะนำให้ดื่มน้ำประปาในท้องถิ่น เนื่องจากการมีแบคทีเรียที่ไม่คุ้นเคยสามารถสร้างความหายนะให้กับระบบย่อยอาหารได้เป็นครั้งคราว รีสอร์ทและสถานประกอบการอื่น ๆ ที่ให้บริการแก่นักท่องเที่ยวมักจะกรองน้ำดื่มทั้งหมด (และน้ำที่ใช้สำหรับน้ำแข็ง) และน้ำดื่มบรรจุขวดเกือบทุกครั้ง

น้ำอัดลมมีทั้งเครื่องดื่มประเภททั่วไปของสหรัฐและแบรนด์เม็กซิกันมากมาย Jarritos เป็นแบรนด์ยอดนิยมที่ผลิตโซดารสผลไม้หลากหลายชนิด การกล่าวถึงเป็นพิเศษควรทำจากเม็กซิกันโคคา-โคลา ซึ่งทำจากน้ำตาลแท้ ไม่ใช่น้ำเชื่อมข้าวโพด รวมทั้งน้ำเชื่อมผสมที่แตกต่างจากที่ใช้ทางเหนือของชายแดนเล็กน้อย อันที่จริงแล้วนำเข้ามาในสหรัฐอเมริกาอย่างกว้างขวาง เนื่องจากผู้บริโภคชาวอเมริกันจำนวนมากคิดว่ามันเหนือกว่าผลิตภัณฑ์ในประเทศของตนมาก

Aguas frescas ประกอบด้วยน้ำอัดลมที่ทำสดไม่อัดลมหลากหลายชนิด หอฉัตร ทำด้วยแป้งข้าวเจ้าเป็นลักษณะทั่วไป มีรสชาติผลไม้ที่แตกต่างกันหลายแบบ รวมทั้ง มะขามทำจากฝักเมล็ดของต้นมะขาม (เนื้อมะขามจะโผล่ขึ้นมาเป็นเครื่องปรุงในอาหารเม็กซิกันหลายจานด้วย) ดอกชบาเป็นอีกรสชาติหนึ่งที่ได้รับความนิยม

วัฒนธรรมกาแฟเม็กซิกันนั้นค่อนข้างผิดปกติในขณะที่ชาวเม็กซิกันชื่นชมกาแฟที่ดี แต่ก็เป็นเครื่องดื่มตอนเช้าอย่างเคร่งครัด แม้ว่าสิ่งนี้จะเปลี่ยนแปลงไปบ้าง แต่ในหลายพื้นที่ของเม็กซิโก การจะหากาแฟดีๆ สักถ้วยหลังเวลา 12:00 น. ก็ยังเป็นเรื่องยากอย่างน่าประหลาดใจ กาแฟเม็กซิกันมักจะชงด้วยซินนามอนและน้ำตาล และบางครั้งก็ปรุงแต่งรสอื่นๆ เช่น ช็อกโกแลตและผิวส้ม ชาไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของอาหารเม็กซิกันจริงๆ แต่โดยทั่วไปแล้วชาดำแบบพื้นฐานก็มีจำหน่าย

แอลกอฮอล์

พันธุ์

• เบียร์(เซอร์เวซ่า) — ตลาดมวลชน เบียร์เม็กซิกันมีตั้งแต่แกนนำราคาถูกเช่น Tecate, Corona และ Sol ไปจนถึงพันธุ์ที่สูงกว่าเช่น Dos Equis และ Bohemia เบียร์ในตลาดมวลชนเกือบทั้งหมดในเม็กซิโกเป็นเบียร์ทองคำ แม้ว่าเบียร์ดำหลายสายพันธุ์ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน นับตั้งแต่ยุค 2000 การผลิตคราฟต์เบียร์ได้แพร่หลายและเมืองใหญ่ส่วนใหญ่มีผู้ผลิตคราฟต์เบียร์ ชาวเม็กซิกันมักจะเติมน้ำมะนาวและ/หรือเกลือเล็กน้อยลงในเบียร์ก่อนดื่ม
• เมซคาล — กลั่นจากพืชหางจระเข้ประมาณ 30 ชนิด ซึ่งปรุงในเตาอบใต้ดินก่อนที่จะบดและกลั่น ให้กลิ่นควันแก่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ในปี พ.ศ. 2483 ผู้กลั่นที่กล้าได้กล้าเสียได้เพิ่ม a กูซาโน่, หนอนผีเสื้อชนิดหนึ่งติดขวดซึ่งถูกกล่าวหาว่าปรับปรุงรสชาติ - นี่คือ "หนอน" ที่มีชื่อเสียง - แต่ในปัจจุบันนี้ถูกมองว่าเป็นลูกเล่นและมักมีอยู่ในพันธุ์ที่ถูกกว่าบางพันธุ์เท่านั้น ไม่มีข้อกำหนดเฉพาะในระดับภูมิภาคสำหรับ Mezcal แต่มีการผลิตมากที่สุดในโออาซากา
• เตกีล่า — เป็นชนิดของ mezcal ที่ผลิตได้เฉพาะในฮาลิสโกและบางส่วนของกวานาวาโต, มิโชอากัง, นายาริต และตาเมาลีปัส และทำจาก Blue Agave เท่านั้น หางจระเข้ถูกนึ่งแทนการคั่ว จึงมีรสชาติที่เป็นกลางมากกว่าเมซคาลทั่วไป เตกีลาและเมซคาลจำนวนมากถูกบ่มในถังไม้โอ๊ค ทำให้มีสีทองและมีรสชาติที่ซับซ้อนมากขึ้น ประเภทที่พบบ่อยที่สุดคือ "บลังโก" หรือ "เงิน" ซึ่งชัดเจนและไม่แก่ในไม้โอ๊คเลย "เรโปซาโด" ซึ่งมีอายุระหว่างสองถึงสิบสองเดือน และ "อาเญโญ" ซึ่งมีอายุตั้งแต่หนึ่งถึงสิบสองเดือน สามปี
• ไรซิลลา - บางครั้งเรียกว่า "แสงจันทร์เม็กซิกัน" เป็นเตกีลาเถื่อนประเภทหนึ่งที่ผลิตในฮาลิสโก โดยทั่วไปจะทำมาจากสายพันธุ์ Agave lechuguilla มันค่อนข้างถูกกฎหมายในปี 2010 โดยปัจจุบันมีโรงกลั่นที่ได้รับอนุญาตเพียงไม่กี่แห่งที่ดำเนินการอยู่ แต่ความหลากหลายของเบียร์ทำเองยังคงมีอยู่ทั่วไปหากคุณพบคนที่เหมาะสม มันมักจะแข็งแกร่งมาก ถึง 150 หลักฐาน ดื่มของที่ไม่ได้รับอนุญาตด้วยความเสี่ยงของคุณเอง
• โซโทล เช่นเดียวกับ raicilla โซทอลเป็นญาติของเตกีลาที่ครั้งหนึ่งเคยถูกมองว่าเป็นแสงจันทร์ แต่ตอนนี้กำลังได้รับความสนใจอย่างมากในเรื่องความนุ่มนวลและรสชาติ Sotol มาจากพืชที่มีชื่อเดียวกัน หรือที่เรียกว่า "ช้อนทะเลทราย" ซึ่งอาศัยอยู่ในทะเลทรายชิวาวาทางตอนเหนือ และความพร้อมของมันถูกจำกัดด้วยการเจริญเติบโตช้าของพืชและระบบนิเวศที่เปราะบาง ผู้ผลิตเชิงพาณิชย์บางราย ซึ่งส่วนใหญ่เป็นสหกรณ์พื้นเมือง มีอยู่ในชิวาวา โกอาวีลา และรัฐเท็กซัสของสหรัฐฯ
• Kahlua — เหล้ารสกาแฟยอดนิยมระดับสากลที่ผลิตในเม็กซิโก

ค็อกเทล

• มาการิต้า — บางทีค็อกเทลเม็กซิกันสุดคลาสสิก: Tequila, Triple Sec และน้ำมะนาว เหล้ารสหวานรสเปรี้ยวอื่นๆ เช่น Grand Marnier บางครั้งก็ใช้ Triple sec แทนได้ เสิร์ฟพร้อมเกลือบนขอบแก้วหรือไม่มีก็ได้ และผสมกับน้ำแข็งบดหรือ "บนโขดหิน" (เช่น วางบนก้อนน้ำแข็ง) เรื่องราวแตกต่างกันไปตามสถานที่และเวลาที่เครื่องดื่มถูกประดิษฐ์ขึ้น โดยเรื่องราวที่น่าเชื่อถือที่สุดสองเรื่องที่มีต้นกำเนิดใน Tijuana หรือ Ciudad Juarez ทั้งสองแห่งตามแนวชายแดนสหรัฐฯ มาการิต้าเสิร์ฟในบาร์ริมชายหาด โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่จัดไว้ให้สำหรับนักศึกษาวิทยาลัยในสหรัฐอเมริกาในช่วงวันหยุดฤดูใบไม้ผลิ มักเป็นเพียงเตกีลาราคาถูกผสมกับ "มาการิต้ามิกซ์" แต่ร้านที่อยู่สูงกว่าจะใช้ความพิถีพิถันในส่วนผสมมากกว่า และมักจะให้คุณเลือกเตกีลา
• Michelada — เบียร์ผสมกับน้ำมะเขือเทศและ "น้ำหอย" (ทั่วทั้งอเมริกาเหนือ น้ำมะเขือเทศและน้ำหอยขายผสมกันภายใต้ชื่อ "คลามาโต") มักจะมีเครื่องปรุงอื่นๆ ถือว่าสดชื่นมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาพอากาศที่ร้อน และเป็นที่นิยมมากจนบางแบรนด์เบียร์ขายมิเคลาดากระป๋องผสมล่วงหน้า
• คันตาริโต — เตกีลาผสมกับมะนาว เกรปฟรุต น้ำมะนาว เกลือและเกรปฟรุตโซดา ตามธรรมเนียมจะเสิร์ฟในถ้วยดินเผาขนาดเล็กที่มีชื่อเรียก
• กาแฟเม็กซิกัน — กาแฟร้อนกับเตกีลา คาลัว และราดด้วยไอศกรีมวานิลลา ซึ่งจะละลายอย่างรวดเร็วและเปลี่ยนเรื่องทั้งหมดให้กลายเป็นมิลค์เชคอุ่นๆ บางครั้งก็รวมถึงรสชาติอื่นๆ เช่น ช็อคโกแลตและอบเชย

ดูสิ่งนี้ด้วย

• อาหารอเมริกัน
• อาหารสเปน มีความคล้ายคลึงกันบางอย่าง