| ศาสตร์การทำอาหาร Rhône-Alpes | |
.JPG/210px-Rosettes_à_Boucheries_André_(Rillieux-la-Pape).JPG) | |
| แผงขายไส้กรอกกุหลาบ | |
| ข้อมูล | |
| ประเทศ |  ฝรั่งเศส |
|---|---|
| ภูมิภาค | Rhone-Alpes |
| พลาดไม่ได้ | * |
| ที่ตั้ง | |
 47 ° 13 ′ 48″ N 2 ° 6 ′ 36″ E | |
NS ศาสตร์การทำอาหาร Rhône-Alpes เป็นเครื่องพิสูจน์ถึงรส ความรู้ และอาณาเขตของแคว้น Rhone-Alpes ในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของ ฝรั่งเศส.
อันดับ
ข้อมูล: การประเมินและการจำแนกประเภทเพื่อระบุคุณภาพและที่มาของผลิตภัณฑ์อาหารเกษตร
- การกำหนดแหล่งกำเนิดควบคุม (AOC)
- การกำหนดแหล่งกำเนิดที่ได้รับการคุ้มครอง (PDO)
- รายละเอียดของ PDO ตามการ์ดและโดย INAO (สถาบันแหล่งกำเนิดและคุณภาพแห่งชาติ) รายการ
- สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการคุ้มครอง (IGP)
- รายละเอียดของ IGP โดยบัตรและโดย INAO (สถาบันแหล่งกำเนิดและคุณภาพแห่งชาติ) รายการ
- รับประกันความพิเศษแบบดั้งเดิม (STG)
- ฟาร์มปลอดสารพิษ (AB)
- ป้ายแดง
- เรามักพบรายงานการผลิตในหลายภูมิภาค นี่คือเหตุผลที่คุณจะพบตัวอย่างเช่น: Brie de Meaux, Champagne, Lamb จาก Sisteron ฯลฯ ... ในหลายหน้าของ Regional Gastronomies ที่สอดคล้องกับขีดจำกัดของ Appellation ที่เกี่ยวข้อง
ชื่อเสียงของการจัดเลี้ยงในลียงเป็นที่ยอมรับกันดีเนื่องจากเป็นที่รู้จักในระดับสากล นอกจากนี้ ยังมีสินค้าหลากหลายประเภทตั้งแต่ร้านอาหารเล็กๆ ในละแวกใกล้เคียง (จุกปิด) ที่มีเมนูพิเศษแบบดั้งเดิมไปจนถึงการทำอาหารชั้นเยี่ยม
เนื้อเย็นและเนื้อ
AOC - AOP - IGP products
- แกะจาก Lozère IGP (2008)
- ลูกแกะแห่ง Sisteron IGP (2007) - Label rouge (2005)
- Charolles เนื้อ AOC - AOP
- Capon de Bresse AOC - AOP
- Charolaise AOC - AOP
- ชาโรเล่ เดอ บูร์กอญ IGP (2015)
- Brese ไก่งวง AOC - AOP (1976)
- Fin Gras du Mézenc AOC (2006) - AOP
- Ardèche ham IGP (2010)
- กินี fowl จาก Ardèche IGP (2016)
- ไก่ตะเภาแบบปล่อยอิสระที่เลี้ยงแบบเปิดทั้งตัวและผ่า สดหรือแช่แข็ง Label rouge (2017)
- กินี fowl จาก Drome IGP
- ฟาร์มหมูจาก Auvergne IGP (2011) - Label rouge
- Poularde de Bresse AOC (1957) - AOP
- ไก่ Ardèche หรือ Ardèche Capon IGP (2016) - Label rouge
- ไก่จาก Cévennes หรือ Capon des Cévennes IGP (2011)
- Saucisson de l'Ardèche IGP (2011)
- ฟาร์มสัตว์ปีกของ Auvergne IGP (1996)
- สัตว์ปีกเบรสหรือไก่เบรส AOC - AOP – สัตว์ปีกที่มีชื่อ AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) เป็นเครื่องยืนยันถึงความพิเศษและรสชาติที่เป็นที่รู้จัก
- Volailles de Bourgogne IGP (1996) - ป้ายแดง
- สัตว์ปีกจาก Ain IGP (1996)
- สัตว์ปีกจาก Drôme IGP (2010) - Label rouge (1995)
- สัตว์ปีกจาก Charolais IGP (1996)
- สัตว์ปีกจาก Forez IGP (1996)
- Volailles du Languedoc IGP (1996) - Label rouge
สินค้าอื่นๆ
- แกะจากtrièves
- Atrials Chablais ในโอต-ซาวัว
- อะโบมาซัม
- ทรัฟเฟิลและถั่วพิสตาชิโอ cervelas
- แหนมหมู
- ออสต้าแฮม – แฮมที่มาจากออสตาในฝรั่งเศสแต่ไม่เกี่ยวอะไรกับแฮมออสตาอันโด่งดังชื่อ "ออสตา แวลลีย์ จัมบง เด บอส" PDO ที่มีต้นกำเนิดจากอิตาลี หุบเขาออสตา, ผลิตใน Emilia-Romagna และ Lombardy
- แฮมดิบจาก Haute-Savoie
- พระเยซู – ไส้กรอกพิเศษ Lyonnaise
- Longeôle du Chablais โอต-ซาวัว
- ไมนอท โอต-ซาวัว
- เมอร์สัน (Murçon dauphinois) โดฟีเน่ - โออิซาน
- พอร์โมนีส (Pormonier - Pormonière) โอต-ซาวัว – ไส้กรอกกะหล่ำปลี - หมูไม่ติดมัน ผักโขม ชาร์ท ต้นหอม และสมุนไพรหรือกะหล่ำปลีต่างๆ herbs
- ดอกกุหลาบแห่งลียง – ไส้กรอกพิเศษ Lyonnaise ประกอบด้วยเนื้อหมูและไขมันชั้นดี
- ซาโบเดต
- เซาซิลลาร์ (ไส้กรอกบลูเบอร์รี่และเฮเซลนัท) โอต-ซาวัว – ไส้กรอกแห้งหมูล้วน
- ไส้กรอกสมุนไพร
- ทำไส้กรอก – ไส้กรอก
- ไส้กรอกสไตล์บริโอช (ไส้กรอกในบริโอเช)
- ไส้กรอกลียง – ไส้กรอกกับเนื้อไม่ติดมันสับละเอียด โรยหน้าด้วยไขมันหมูก้อนเล็กๆ (น้ำมันหมูไม่มีเนื้อสัตว์) นอกจากนี้ยังสามารถประกอบด้วยเนื้อ 1/4
- ไส้กรอกแม็กแลนด์ โอต-ซาวัว
- ไส้กรอกแห้งหมูรมควันกับจูนิเปอร์ โอต-ซาวัว
- ผ้ากันเปื้อนของ Sapper – ขึ้นอยู่กับไขมันสองเท่า
เครื่องปรุงรส สมุนไพร น้ำมัน ธัญพืช และผัก
เครื่องปรุงรส สมุนไพร น้ำมัน
AOC - AOP - IGP products
- กระเทียมจาก Drôme IGP (2012)
- Nyons AOC น้ำมันมะกอก (1994) - AOP
- น้ำมันมะกอกจากโพรวองซ์ AOC (2007) - AOP (2020)
- น้ำมันหอมระเหยลาเวนเดอร์จากโอต-โพรวองซ์ หรือ เอสเซนส์ลาเวนเดอร์จากโอต-โพรวองซ์ AOC (1981) - IGP (1996)
- น้ำผึ้งจาก Provence IGP (2005)
- น้ำผึ้งจาก Cévennes IGP (2015)
- มะกอกดำจาก Nyons AOC (1994) - AOP
- โหระพาจาก Provence IGP
สินค้าอื่นๆ
- น้ำผึ้งโมโนหรือโพลีฟลอรัล
- ซอสนันทัว
ธัญพืชและผัก
AOC - AOP - IGP products
- Haute Provence แป้งสะกดเล็ก IGP (2010)
- ตัวสะกดเล็กจาก Haute Provence IGP (2009)
- Raviole du Dauphiné IGP (2009) - ป้ายแดง (1998)
สินค้าอื่นๆ
- ผักท้องถิ่น: มันฝรั่ง, สวิสชาร์ด, หัวผักกาดในอีแซร์ - Choux ในโอต-ซาวัว
- คาร์ดอน โอต-ซาวัว - Isère
- สีแดง Batavia จาก Grenoble อิเซเระ
อาหารปรุงสำเร็จและ/หรืออาหารจานพิเศษ
- Coq au vin
- Ardèche cove – แพนเค้กมันฝรั่งขูด
- ไก่เฮเทอร์กับบลูเบอร์รี่ โอต-ซาวัว
- น่องไก่ยัดไส้มอเรลซอสเมอร์ซิแยร์
- เล่นตลก (Farçon (Farcin หรือ Farci ใน Maurienne) - Farson - Rabolet) – อาหารจานคาวหรือของหวาน หลากหลายรูปแบบ: Arve Valley, Val d'Arly, Megève, Haut Chablais, La Clusaz, Faucigny, Aravis, Grand Bornand, Samoëns, Beaufortain, Tarentaise, Maurienne, Bessans
- กราแตง โดฟีนัวส์ – มันฝรั่ง "Charlotte" หรือ "Monalisas" เหมาะสำหรับกราแตง (สีเหลืองและไม่แข็งเกินไป) ปอกเปลือก ล้าง หั่นเป็นชิ้นๆ แต่ห้ามล้างชิ้น (แป้งที่บรรจุอยู่จะใช้ผูกกับครีมหรือนม) อิลเลอร์. ขึ้นอยู่กับสูตร อย่าใช้นมและครีมเหลวเท่านั้น ส่วนอื่นๆ ในสัดส่วนที่เท่ากันคือส่วนผสมของครีมสดและนม หรือแม้แต่ส่วนผสมของครีมเหลวและนม ฟองดองของมันฝรั่งนั้นมาจากการหุงช้าในเตาอบ และการดูดซับครีมโดยมันฝรั่ง มีการเปลี่ยนแปลงโดยการแทนที่นม / ครีมด้วยน้ำซุป (ควรเป็นสัตว์ปีก) และเพิ่มใบกระวาน
- มาตาฟาน (เมทเฟม) – บางครั้งแพนเค้กหรือแพนเค้ก
- ซาโวยาร์ด โพเลนตา โอต-ซาวัว
- ครีมไก่ ไอน์
- เควเนลกับซอสนันทัว – เกี๊ยวหอก
- สลัดผักโขม – สลัดผักสด หยิก ผักกาดแกะหรือดอกแดนดิไลอัน กับเบคอนรมควันหรือตับไก่ และขนมปังกรอบสีทองและไข่ลวกหรือต้ม และแต่งด้วยน้ำมันวอลนัท น้ำส้มสายชูบัลซามิก และผักชีฝรั่ง
- เด็กผัดไวน์ขาว โอต-ซาวัว
- ซุปหัวหอมฝรั่งเศส
- ซุปโบโจเล่
- ซุปเกาลัดจากCévennes (Bajana หรือ Cousina ในArdèche)
- หัวน่อง ravigote หรือ vinaigrette
- จุกนมต้มน้ำ – กลับไปที่กระทะ (กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, น้ำส้มสายชู, มะนาว)
อาหารพื้นเมืองของภูมิภาค Haute-Savoie ที่ทำจากชีส
- เบอร์ธูด – อาหาร Savoyard ที่ทำด้วยชีส Abondance (AOC)
- croziflette – กราแตงซึ่งใช้รหัสของทาร์ทิฟเล็ตแบบดั้งเดิม แต่ใช้โครเซต (พาสต้าซาโวยาร์ดที่ทำจากบัควีทและหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ) แทนมันฝรั่ง มันถูกเตรียมด้วย reblochon บางครั้งหัวหอม แฮมดิบจาก Savoie หรือเบคอน
- ชีสฟองดู
- เปลา
- Raclette
- ซูเฟล่และราเมกินส์
- ซุปตอน หุบเขากิฟร์ – อาหารจานอร่อยที่ทำจากส่วนผสมของขนมปังชนบท ทอม เดอ เปย์ และซุปหัวหอม
- Tartiflette
ปลา อาหารทะเล กุ้งและหอย
- เยือกเย็น
- บาร์เบล
- หอก
- ปลาคาร์พโดม ไอน์ – ปลาและหนังเทียม
- ปลาไวท์ฟิช (ลาวาเร็ต) ทะเลสาบเจนีวา, Annecy, Aiguebelette, Serre-Ponçon
- กั้งภูเขา
- Fera
- เนื้อปลาเทราท์ครีม
- คอนทอด ไอน์ – ประกอบด้วยคอนหนุ่ม อบ ร่อนแล้วผ่านในอ่างทอดพร้อมเสิร์ฟทันที
- แมลงสาบ
- กบ ไอน์
- ลาวาเร็ต (ปลาไวท์ฟิช) ทะเลสาบเจนีวา, Annecy, Aiguebelette, Serre-Ponçon
- Char
- อักขระทั่วไป
- Perch
- หอกคอน
- เทนช์
- ปลาเทราท์ป่าจากลำธารและจากฟาร์ม
- มินโนว
ชีสและผลิตภัณฑ์จากนม
ชีส
AOC - AOP - IGP products
- การละทิ้ง AOC (1990) - AOP (1990)
- บ้านนนท์ AOC (2003) - AOP (2003) – ชีสแพะ สุกในใบเกาลัด
- โบฟอร์ต AOC (1968) - AOP (2011)
- Bleu de Gex Haut-Jura หรือ Bleu de Septmoncel AOC (1977) - AOP (2008)
- Bleu du Vercors-Sassenage AOC (1998) - AOP (2001)
- เชฟโรติน AOC (2002) - AOP (2005)
- Comté AOC (1958) - AOP (1996) – กับนมวัวดิบ ชีสอัดแท่ง
- เอ็มเมนตัล เด ซาวอย ไอจีพี (1996)
- ฝรั่งเศส Emmental Est-Central IGP (1996) - Label rouge (1979)
- Fourme d'Ambert AOC (1972) - AOP (2006) – ทำจากนมวัวที่มีลักษณะเป็นลายหินอ่อนเล็กน้อย ดิบๆ และไม่บีบ เปลือกที่แห้งและมีดอก รสหวานและผลไม้ สามารถรับประทานได้ทุกโอกาส บนจานตามธรรมชาติ แต่ยังรวมถึงสลัดและซูเฟล่ด้วย
- Fourme de Montbrison AOC (1972) - AOP (2010)
- Gruyère AOC (2012) - IGP (2013)
- มอร์เบียร์ AOC (2000) - AOP (2002) – กับนมวัวดิบ
- พิโคดอน เอโอซี (1983) - เอโอพี (1996)
- Raclette de Savoie IGP (2017)
- Reblochon หรือ Reblochon de Savoie AOC (1958) - AOP (1996) – ชีสนมวัวเนื้อนุ่มทั้งเปลือกที่ล้างแล้ว
- แซงต์-มาร์เซลลิน ไอจีพี (2013)
- Tome des Bauges AOC (2002) - AOP (2007)
- ทอมมี่ เดอ ซาวอย ไอจีพี (1996)
สินค้าอื่นๆ
- เบรเซน โอต-ซาวัว
- อิฐ อิเซเระ
- จัตุรัส Trièves อิเซเระ
- Canute สมอง (Claqueret - Tomme daubée) – ตีชีสด้วยกระเทียมและสมุนไพร เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือเป็นชีส
- เชฟโรติน จาก Chablais โอต-ซาวัว
- Chevrotin des Aravis โอต-ซาวัว
- มูลแพะกับวอลนัท อิเซเระ
- แอลเบเนีย เอ็มเมนตัล โอต-ซาวัว
- Persillé des Aravis โอต-ซาวัว
- ลิตเติ้ล Bruchet อิเซเระ
- แซงต์-เฟลิเซียง Dauphiné: Drome, Hautes-Alpes และ Isère – ทำจากนมวัว
- โทลอน โอต-ซาวัว
- ทอมมี่ เดอ เบลเลดอนเน่ อิเซเระ
- ทอมมี่แกะ โอต-ซาวัว
- Tomme de Chartreuse อิเซเระ
- ทอมมี่วัว โอต-ซาวัว
- ชีสแพะ โอต-ซาวัว
- วาเชริน (Vacherin des Bauges - Vacherin เดอ Savoie) โอต-ซาวัว
ผลิตภัณฑ์นม
AOC - AOP - IGP products
- ครีม & เนย Bresse AOC (2012) - AOP (2014)
สินค้าอื่นๆ
- โยเกิร์ตโฮมเมดและไฟเซลล์
ขนมปัง ของหวาน ผลไม้ แยม ขนมหวานและขนมหวาน
ขนมปัง
ของหวาน
- Brioche อิเซเระ
- เล่นตลก (Farçon (Farci ใน Maurienne) - Rabolet) – ของคาวหรือของหวาน หลากหลายรูปแบบ
- เค้กวอลนัท อิเซเระ
- มาตาฟาน (เมทเฟม) – บางครั้งแพนเค้กหรือแพนเค้ก
- Pogne อิเซเระ
- Pogne แห่งโรมัน Drome
- วาเลนเซีย สวิตเซอร์แลนด์ Drome
- บลูเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ วอลนัทพาย อิเซเระ
- พราลีน ทาร์ต
- พาย Bressane ไอน์ – ใส่น้ำตาลหรือพราลีน
- ทาร์ตหรือเอปอกเนสกับบลูเบอร์รี่ท้องถิ่น ราสเบอร์รี่ท้องถิ่น แอปเปิ้ล ลูกแพร์ โอต-ซาวัว
สู่ตำแหน่ง
ผลไม้ แยม
AOC - AOP - IGP products
- เกาลัดดาร์เดช AOC (2006) - AOP (2014)
- วอลนัท AOC (1938) - AOP
- Apples and Pears จาก Savoy หรือ Apples จาก Savoy หรือ Pears จาก Savoy IGP (1996)
สินค้าอื่นๆ
- แยมผลไม้จากสวนผลไม้หรือป่า
- ครีมเกาลัด (Ardèche เป็นผู้ผลิตเกาลัดชั้นนำในฝรั่งเศส)
- ผลไม้ประจำถิ่น: เชอร์รี่, มะตูม, สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, แบล็คเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, วอลนัท, ลูกแพร์, แอปเปิ้ล, ผักชนิดหนึ่ง
- พีชและแอปริคอท (Drôme)
ขนมหวาน
- อมันดีนกับบลูเบอร์รี่ท้องถิ่น local โอต-ซาวัว
- โดนัท โอต-ซาวัว
- คุกกี้โฮมเมด อิเซเระ – ขนมสอดไส้พราลีน
- Mens Bouflette อิเซเระ
- Bugnes โอต-ซาวัว – แป้งทอดกรอบ
- Chaudelais อิเซเระ
- ชอคโกแลตฝีมือเยี่ยม อิเซเระ – ขนมสอดไส้พราลีน
- ช็อคโกแลตเมอแฌฟ โอต-ซาวัว
- Annecy ระฆังและกก (ช็อคโกแลต) โอต-ซาวัว
- รังไหม – ขนมสอดไส้พราลีน
- ใจที่อ่อนโยนของSamoëns โอต-ซาวัว
- เบาะลียง – ขนมลียองเนสแห่งแรกที่ใช้กานาซและมาร์ซิปัน สร้างสรรค์โดย Chocolats Voisin
- คริสตัล Aravis โอต-ซาวัว
- สะเก็ดเทือกเขาแอลป์ โอต-ซาวัว
- ราสเบอรี่ โอต-ซาวัว
- มาการอง โอต-ซาวัว
- Joyeuse มาการอง สนุกสนาน – บิสกิตชิ้นเล็กๆ ที่มีรูปร่างไม่ปกติ กรุบกรอบ หอมกลิ่นอัลมอนด์คาราเมล
- เกาลัด เคลมองต์ โฟกีเยร์ Privas – ครีมเกาลัด เกาลัดเย็น ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2428
- อิมเบิร์ตเกาลัด โอเบนาส – ครีมเกาลัด เกาลัดเย็น และเม็ดเกาลัดหวานในน้ำเชื่อมตั้งแต่ปี 1920
- เมเกแวนส์ โอต-ซาวัว – ครีมอัลมอนด์และราสเบอร์รี่
- มงบล็อง โอต-ซาวัว
- Nougat จาก Montélimar
- Rissole อิเซเระ
- ประเทศ rissoles โอต-ซาวัว
- รุยฟาร์ เดอ วัลบอนเนส์ อิเซเระ
- กระเบื้องดินเผาจาก Grand-Bornand โอต-ซาวัว
เครื่องดื่ม ไวน์ และสุรา
- ระวังเครื่องดื่มแอลกอฮอล์: การใช้แอลกอฮอล์ในทางที่ผิดนั้นเป็นอันตราย ดังนั้นควรบริโภคและดื่มในปริมาณที่พอเหมาะเท่านั้น
น่านน้ำ
- Badoit แซงต์-กาลเมียร์ 42330 – น้ำแร่เป็นประกายตามธรรมชาติ
- เอเวียง – น้ำแร่ธรรมชาติ
- ธนนท์ Chemin du Genevray, 74200 Thonon-les-Bains
- Vals Vals-les-Bains ใน Ardèche 07600 – น้ำแร่เป็นประกายตั้งแต่ปี 1602 (ธรรมชาติเฉลิมฉลอง)
เครื่องดื่มต่างๆ
- กระท่อม – ไซเดอร์น้ำแอปเปิ้ลและลูกแพร์
- เบียร์จาก Brasserie du Mont-Blanc และ Brasserie du Léman
- คราฟต์เบียร์
- Aravis น้ำมะนาว
- น้ำเชื่อมและน้ำผลไม้ท้องถิ่น
เหล้าก่อนอาหาร ย่อยอาหาร เหล้า และสุรา
AOC - AOP - IGP products
- บรั่นดีไวน์ Côtes-du-rhône หรือ Côtes-du-rhône fine IGP
- Fine de Bourgogne AOC (1946) - IGP
- Marc de Bourgogne AOC (2011) - IGP
- Marc des Côtes du Rhône หรือ Marc des Côtes du Rhône บรั่นดี IGP
สินค้าอื่นๆ
- บรั่นดีลูกแพร์
- เจเนปี เด อัลเปส
- Gentian, ราสเบอร์รี่, เหล้าบลูเบอร์รี่
- มาร์คแห่งซาวอย
- สปิริต: ซาเลตตินา, ชาตรี, แอนเทไซต์, เชอร์รี่โรเชอร์, บรั่นดีลูกแพร์จากโคลอมเบีย, วิสกี้น้ำแข็งสูง, แกรนด์โดฟีน, ไวน์วอลนัท
ไวน์
- ไร่องุ่นโบโจเลส์
- ไร่องุ่นเบอร์กันดี
- ไร่องุ่นบูกี้
- ไร่องุ่นจูรา
- ไร่องุ่นโรน-ไร่องุ่น Coteaux-du-lyonnais
- ไร่องุ่นซาวอย
- ไร่องุ่น Rhône Valley-ส่วนหนึ่งในภูมิภาค โพรวองซ์-ฝรั่งเศส ริเวียร่า
- ไวน์: Balmes Dauphinoises, ไวน์เวียนนา, Isère
อาหารท้องถิ่น
และอย่าลืมว่าแต่ละภูมิภาคมีความพิเศษเฉพาะตัว!
- ศาสตร์การทำอาหารของภาคเหนือของฝรั่งเศส:
- ศาสตร์การทำอาหารของฝรั่งเศสตะวันออก:
- ศาสตร์การทำอาหารทางตะวันตกของฝรั่งเศส:
- ศาสตร์การทำอาหารของศูนย์-ตะวันออกของฝรั่งเศส:
- ศาสตร์การทำอาหารของภาคใต้และตะวันออกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส:
- ศาสตร์การทำอาหารของฝรั่งเศสตะวันตกเฉียงใต้:
