NS ศาสตร์การทำอาหารของ Nord-Pas-de-Calais เป็นเครื่องพิสูจน์ถึงรส ความรู้ และอาณาเขตของแคว้นนี้ทางเหนือ ฝรั่งเศส.
- หน่วยงาน: ทิศเหนือ - ปาส-เดอ-กาเล
อันดับ
ข้อมูล: การประเมินและการจำแนกประเภทเพื่อระบุคุณภาพและที่มาของผลิตภัณฑ์อาหารเกษตร
- การกำหนดแหล่งกำเนิดควบคุม (AOC)
- การกำหนดแหล่งกำเนิดที่ได้รับการคุ้มครอง (PDO)
- รายละเอียดของ PDO ตามการ์ดและโดย INAO (สถาบันแหล่งกำเนิดและคุณภาพแห่งชาติ) รายการ
- สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการคุ้มครอง (IGP)
- รายละเอียดของ IGP โดยบัตรและโดย INAO (สถาบันแหล่งกำเนิดและคุณภาพแห่งชาติ) รายการ
- รับประกันความพิเศษแบบดั้งเดิม (STG)
- ฟาร์มปลอดสารพิษ (AB)
- ป้ายแดง
- เรามักพบรายงานการผลิตในหลายภูมิภาค นี่คือเหตุผลที่คุณจะพบตัวอย่างเช่น: Brie de Meaux, Champagne, Lamb จาก Sisteron ฯลฯ ... ในหลายหน้าของ Regional Gastronomies ที่สอดคล้องกับขีดจำกัดของ Appellation ที่เกี่ยวข้อง
เนื้อเย็นและเนื้อ
AOC - AOP - IGP products
- สัตว์ปีก Champenoise IGP (1996) - ฉลากแดงrou
สินค้าอื่นๆ
- Andouillette de Cambrai – ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยสตรอเบอร์รี่เนื้อลูกวัวปรุงสุกเท่านั้น วางในหม้อต้มหมู หยุดการผลิตตั้งแต่ปี 2000 ถึงปี 2015
- Fricadelle – การเตรียมขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ปรุงสุก
เครื่องปรุงรส สมุนไพร น้ำมันและผัก
AOC - AOP - IGP products
- กระเทียมรมควันจาก Arleux IGP (2013)
- Ingot du Nord Label rouge (1998) - IGP (2008)
- มันฝรั่งฉลากแดง Merville (1968) - IGP (1996) – Bintje จากหุบเขา Lys
สินค้าอื่นๆ
- ชิคอน (Endive) – ชิกโครีที่หลากหลาย ดิบในสลัดกับวอลนัทหรือชีสต่างๆ หรือในสลัดรวม ปรุงเป็นอาหารพื้นบ้าน เช่น แฮม ตุ๋นเบคอน กราแตงชีส ฯลฯ ...
- Ratte du Touquet
อาหารปรุงสำเร็จและ/หรือเมนูพิเศษ
- สตูว์เฟลมิช – เม็ตส์จากทางเหนือของฝรั่งเศสและเบลเยี่ยม ประกอบด้วยชิ้นเนื้อเคี่ยวในซอสเบียร์
- Potjevleesch (หรือ potjevlees, pot'je vleesch, potjevleisch) – ชิ้นไก่ กระต่าย หมู และเนื้อลูกวัว แช่เย็นใส่เยลลี่น้ำส้มสายชูเล็กน้อย
- เวลส์ – เราเทเบียร์ลงในหม้อแล้วนำไปต้ม ละลายเชดดาร์ชีส และเพิ่มมัสตาร์ดหนึ่งช้อนถ้าจำเป็น จากนั้นวางขนมปังแซนวิชชิ้นหนึ่งที่ปิ้งไว้ก่อนหน้านี้แล้วคลุมด้วยแฮมในจานเล็ก เราปิดมันทั้งหมดด้วยเชดดาร์ / เบียร์ / มัสตาร์ดฟองดู จากนั้นนำจานไปอุ่นที่อุณหภูมิสูงสำหรับ 05 นาที เพื่อให้เป็นสีน้ำตาลและให้สีทองสวยงาม มักจะเสิร์ฟในโรงเบียร์ของ Nord-Pas-de-Calais
ปลา อาหารทะเล กุ้งและหอย
- หอยแมลงภู่ทอด (เบลเยียมโดยกำเนิดและเป็นที่นิยมมากในตอนเหนือของฝรั่งเศส) – หอยแมลงภู่ปรุงสุก เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอด
ชีสและผลิตภัณฑ์จากนม
AOC - AOP - IGP products
- มาริลส์ เอโอซี (1976) - เอโอพี (1996) (Marolles) (ใน Thiérache ส่วนหนึ่งใน Aisne ใน Picardy) – กับนมวัวเรนเนอ ชีสนุ่ม ๆ ที่มีเปลือกสีส้มล้างและรูปทรงสี่เหลี่ยม อปท. และ อปท.
สินค้าอื่นๆ
- เกี๊ยว Avesnes – ขึ้นอยู่กับนมวัวดิบหรือพาสเจอร์ไรส์ เนื้อนุ่ม ล้างเปลือก น้ำหนักเฉลี่ย 250 กรัม มันทำมาจากเศษของ Maroilles สีขาวสดและ Maroilles ที่ "ปรับลดรุ่น" จากภาคการค้า (ภายในกรอบของ Maroilles AOC) มันสามารถอุดมไปด้วยผักชีฝรั่ง tarragon และกานพลู มีรูปร่างเป็นทรงกรวยเป็นรูปทรงด้วยมือ บางครั้งก็โรยด้วยปาปริก้าหรืออันนาตโตซึ่งทำให้มีสีน้ำตาลแดงและมีรสเผ็ดและฉุนเล็กน้อย ในเวอร์ชันฟาร์ม เบียร์จะถูกล้างด้วยเบียร์ในระหว่างการสุก
- Carré du Vinage Vin (Crayeux de Roncq) – ด้วยน้ำนมวัวดิบเปลือกล้างนุ่มสีส้ม แป้งโดเกรนที่มีลักษณะเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสมีความนุ่มและมีสีครีมโดยมีจุดศูนย์กลางเป็นชอล์ก
ขนมปัง ของหวาน ผลไม้ แยม ขนมหวานและขนมหวาน
ขนมปัง
- Faluche (ขนมปัง) – ขนมปังขาวนุ่มและแน่น ไม่กลมหรือแบนจริงๆ เหมือนลูกฟุตบอลที่บดแล้ว มักกินร้อนเป็นอาหารเช้าหรือน้ำชายามบ่าย ผ่าครึ่งด้วยเนยและผักชีฝรั่ง
ของหวาน
ผลไม้และแยม
ขนมหวาน
- ความโง่เขลาของคองบราย – ลูกอมรสลายด้วยน้ำตาลคาราเมล
- คารามบาร์ – ลูกอมอุตสาหกรรม (soft caramel) เดิมทีเป็นคาราเมลและโกโก้ ยาวแปดเซนติเมตร หนักแปดกรัม~
- The Pie qui Chante – โรงงานลูกอมมิ้นต์เบา มิโชโกะ ฯลฯ
- พี่ตี๋ ควินกวิน (Candy) – ลูกอมลีลล์แบนและวงรีสีแดงหรือสีเหลืองซึ่งมีรสหวาน ไม่ใช้สารกันบูดหรือสารแต่งสี
- Speculoos – บิสกิตที่มีเนื้อหยาบเป็นพิเศษเนื่องจากมีน้ำตาลทรายแดง กรุบกรอบและมีสีน้ำตาล ซึ่งปรุงแต่งด้วยอบเชยแบบดั้งเดิม ในรูปแบบของนักบุญนิโคลัสที่บริโภคในช่วงจุติและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในงานเลี้ยงของนักบุญนิโคลัส
- Vergeoise – น้ำตาลจากน้ำเชื่อมบีทรูท หลังจากกลั่นแล้ว มีความเหนียวนุ่ม แต่งสีและปรุงแต่งโดยปรุงต่อเนื่อง
เครื่องดื่ม ไวน์ และสุรา
- ระวังเครื่องดื่มแอลกอฮอล์: การใช้แอลกอฮอล์ในทางที่ผิดนั้นเป็นอันตราย ดังนั้นควรบริโภคและดื่มในปริมาณที่พอเหมาะเท่านั้น
น่านน้ำ
เครื่องดื่มต่างๆ
- เบียร์ – เครื่องดื่มทั่วไปจากภูมิภาค ได้แก่ : เบียร์ Ch'ti - กูดาเล - เจนเลน - มุนสเตอร์บรอย - Orpal - Pelforth - สามภูเขา - The Angelus - ฮอมเมลแปป - La Bracine - ลาชูเลตต์ - หน้า 24 - Moulins d'Ascq - ภูเขาแมว
เหล้าก่อนอาหาร ย่อยอาหาร เหล้า และสุรา
AOC - AOP - IGP products
- Genièvre Flandre-Artois IGP (2008)
สินค้าอื่นๆ
ไวน์
อาหารท้องถิ่น
และอย่าลืมว่าแต่ละภูมิภาคมีความพิเศษเฉพาะตัว!
- ศาสตร์การทำอาหารของภาคเหนือของฝรั่งเศส:
- ศาสตร์การทำอาหารของฝรั่งเศสตะวันออก:
- ศาสตร์การทำอาหารทางตะวันตกของฝรั่งเศส:
- ศาสตร์การทำอาหารของศูนย์-ตะวันออกของฝรั่งเศส:
- ศาสตร์การทำอาหารของภาคใต้และตะวันออกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส:
- ศาสตร์การทำอาหารของฝรั่งเศสตะวันตกเฉียงใต้:
