ศาสตร์การทำอาหาร Picardy - Wikivoyage คู่มือการเดินทางและการท่องเที่ยวร่วมกันฟรีative - Gastronomie picarde — Wikivoyage, le guide de voyage et de tourisme collaboratif gratuit

บทความหรือส่วนนี้ไม่สอดคล้องกับ คู่มือสไตล์ . ไปข้างหน้า ให้ความสนใจและช่วยปรับปรุง! การแก้ไขที่แนะนำ: ควรจัดวางรายการด้วย เทมเพลตรายการ .

ศาสตร์การทำอาหาร Picardy
มาโรลล์ชีส
ข้อมูล
ประเทศ	ฝรั่งเศส
ภูมิภาค	Picardy
พลาดไม่ได้	*
ที่ตั้ง
49 ° 51 ′ 0″ N 2 ° 50 ′ 24″ E
แก้ไข

NS ศาสตร์การทำอาหาร Picardy เป็นเครื่องพิสูจน์ถึงรส ความรู้ และอาณาเขตของ Picardy ในภาคเหนือของ ฝรั่งเศส.

• หน่วยงาน: Aisne - Oise - ซำ

อันดับ

ข้อมูล: การประเมินและการจำแนกประเภทเพื่อระบุคุณภาพและที่มาของผลิตภัณฑ์อาหารเกษตร

• การกำหนดแหล่งกำเนิดควบคุม (AOC)  
• การกำหนดแหล่งกำเนิดที่ได้รับการคุ้มครอง (PDO)  (ปรับปรุงล่าสุด พฤษภาคม 2020)
  • รายละเอียดของ PDO ตามการ์ดและโดย INAO (สถาบันแหล่งกำเนิดและคุณภาพแห่งชาติ) รายการ  
• สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการคุ้มครอง (IGP)  (ปรับปรุงล่าสุด พฤษภาคม 2020)
  • รายละเอียดของ IGP โดยบัตรและโดย INAO (สถาบันแหล่งกำเนิดและคุณภาพแห่งชาติ) รายการ  
• รับประกันความพิเศษแบบดั้งเดิม (STG)  (ปรับปรุงล่าสุด พฤษภาคม 2020)
• ฟาร์มปลอดสารพิษ (AB)  (ปรับปรุงล่าสุด พฤษภาคม 2020)
• ป้ายแดง  (ปรับปรุงล่าสุด พฤษภาคม 2020)

• เรามักพบรายงานการผลิตในหลายภูมิภาค นี่คือเหตุผลที่คุณจะพบตัวอย่างเช่น: Brie de Meaux, Champagne, Lamb จาก Sisteron ฯลฯ ... ในหลายหน้าของ Regional Gastronomies ที่สอดคล้องกับขีดจำกัดของ Appellation ที่เกี่ยวข้อง

เนื้อเย็นและเนื้อ

AOC - AOP - IGP products

• หมูแห่งนอร์มังดี IGP (1997)  (อัพเดทล่าสุด ก.พ. 2018)
• ทุ่งเกลือแห่งอ่าวซอมม์ AOC (2007) - AOP (2014)  – ซึ่งพื้นที่เลี้ยงแกะประกอบด้วยทุ่งหญ้าที่ปกคลุมไปด้วยทะเลเป็นประจำ (อัพเดทล่าสุด ก.พ. 2018)
• Volailles Champenoise IGP (1996) - ป้ายแดงrou  (อัพเดทล่าสุด เม.ย. 2020)
• Volailles de Normandie IGP (1996) - ป้ายแดง (1985)  (อัพเดทล่าสุด ก.พ. 2018)

สินค้าอื่นๆ

• เนื้อแกะ Beauvaiss
• อาเมียงส์ อันดูอิลเลตต์  – เดิมทีเป็นอันดูอิลเลตต์เพียงชิ้นเดียวที่ได้จากผ้าขี้ริ้วเนื้อลูกวัว ซึ่งน่าเสียดายตั้งแต่วิกฤตวัวบ้าได้เกิดขึ้นจากเนื้อหมู ซึ่งไม่เปลี่ยนแปลงคุณสมบัติของมัน (อัพเดทล่าสุด ก.พ. 2018)
• พุดดิ้งสีดำจาก Oise และ Aisne
• เกม
• ไอส์เน่ ดรายแฮม
• หมูโบราณจาก Aisne และหมูธรรมดาและอนุพันธ์ของพวกมัน
• หมูนม Thiérache
• สัตว์ปีกในฟาร์มและอนุพันธ์ของพวกมัน (ปาเต เทอร์รีน กงฟี ไอกิลเลตต์ ฟัวกราส์ การตัด)

เครื่องปรุงรส สมุนไพร น้ำมันและผัก

เครื่องปรุงรส สมุนไพร น้ำมัน

• Confit ของหัวหอมจาก Aisne
• แพร์คอนฟิท
• บวบหวานอมเปรี้ยว
• สมุนไพรจากใบบัวบก
• ลินสีด เรพซีด และน้ำมันคามิลินา
• น้ำผึ้ง Linden ผลิตทางตอนใต้ของ Oise
• Picard, acacia, ดอกไม้, มะนาว, น้ำผึ้งทะเล buckthorn
• มัสตาร์ด Picardy แบบดั้งเดิม
• หูหมูหรือแอสเตอร์ทะเลในน้ำส้มสายชู
• หญ้าฝรั่นจาก Baie de Somme
• ซาลิคอร์เนีย  – พืชที่เรียกว่า "passe-pierre" หรือ "sea gherkin" ใช้ในสลัดหรือปรุงสุกเหมือนถั่ว (ปรับปรุงล่าสุด สิงหาคม 2016)
• ซอส Picardy ซอสหรือครีม
• น้ำส้มสายชูหมัก

ผัก

• เห็ดปารีส  – เหมืองหินปูนในหุบเขา Aisne และ Oise ซึ่งเขาชื่นชอบทำให้ภูมิภาคนี้เป็นผู้ผลิตรายใหญ่อันดับ 3 ของฝรั่งเศส (อัพเดทล่าสุด ก.พ. 2018)
• แพงพวยจาก Bresles ใกล้ Beauvais
• Endives จาก Picardy
• ถั่วซอยซง  – แป้งขาวก้อนโตที่ทานคู่กันในซุปเนื้อนุ่ม ... และยังอร่อยอีกด้วย (อัพเดทล่าสุด ก.พ. 2018)
• ถั่วเลนทิลสีเขียว Picardy
• มันฝรั่ง
• รูบาร์บและอนุพันธ์ของมัน (น้ำผลไม้ น้ำหวาน น้ำเชื่อม ไวน์ เหล้า)

อาหารปรุงสำเร็จและ/หรืออาหารจานพิเศษ

• Andimolles หรือ landimolles แพนเค้กที่เติมแป้งด้วยครีมที่ปรุงในกระทะที่ทาด้วยเบคอน
• Bisteu หรือหัวมันฝรั่ง
• คากูเสะ หมูกรอบผัดหัวหอม
• กระป๋องเบียร์ Picardy แบบดั้งเดิม
• สตูว์หมูป่า Picardy
• เนื้อลูกวัวสับกับ Bellovaque
• ซอยซ็องเนสครีมหรือซุปซอยซง
• แพงพวย Bresles
• Picardy escalope กับ Maroilles
• เส้นใหญ่ Picardy  – เครปรสเผ็ดสอดไส้เบชาเมล เห็ดปารีส พาร์สลีย์และแฮมหั่นเต๋า บางครั้งมาพร้อมกับ Emmental ขูดหรือ au gratin ในเตาอบ (อัพเดทล่าสุด ก.พ. 2018)
• Filet mignon กับ Maroilles
• เนื้อลูกวัวกับเบคอนและเบียร์ Picardy
• Hochepot Picard สตูว์ประจำภูมิภาค
• แฮมเป็ดกับกะหล่ำปลีและเบียร์ Picardy
• กระต่ายในไซเดอร์ หอมแดงและหัวหอม เบคอนรมควันและเห็ด
• กระต่ายกับ "กบ" แปลว่า พาสต้าสดชนิดหนึ่ง
• Picardy Menouille
• นวรินทร์แกะจากทุ่งเกลือของ Baie de Somme
• ไข่เจียวหอยแครงและซาลิคอร์เนียจาก Baie de Somme
• มันฝรั่งทอดจาก Santerre และ vitelottes กับปลารมควัน
• ปาเตเป็ดจากอาเมียง ทำจากเป็ดมัลลาร์ดทั้งตัวยัดไส้และปรุงในขนม
• โรลไก่งวง Picardy
• จานไซเดอร์ที่รองรับไก่ตะเภาและแก้มเนื้อ
• เครซี่ซุป
• Rissoles de Coucy หรือ rissolles laonnoises
• Rolliflette
• สลัดเบคอน
• ซานแตร์ บลู ไวตาล็อตต์สลัด
• กระต่ายผัดใน Picardy
• Soissoulet หม้อตุ๋นกับถั่วจาก Soissons และเป็ด
• ซุปฟักทอง
• ซุปผักโขมอาเมียง กะหล่ำปลีผสม ผักกาดหอม ต้นหอม มันฝรั่ง ถั่วลันเตา เชอร์วิลและสีน้ำตาล
• ฟัวกราส์โทสต์ทะเลบัคธอร์น
• ผ้าขี้ริ้วกับมาโรลล์และไซเดอร์
• ธีเอราเช มาโรลส์ ทาร์ต
• Maroilles หรือ goyère tart  – สามารถอยู่ในรูปของทาร์ตที่ทำด้วยมาโรลล์ชีสและครีมหรือฟรอมมาล หรือเป็นชีสเค้กแองโกลแซกซอนโดยใช้ส่วนผสมเดียวกัน (อัพเดทล่าสุด ก.พ. 2018)
• Endive tatin
• พายกระเทียม (ทาร์ตกระเทียม)  – คีชชนิดหนึ่งที่ทำจากครีมเฟรชและกระเทียมซอย (อัพเดทล่าสุด ก.พ. 2018)
• Veloutés ของผัก Picardy (เช่น velouté ฟักทองกับ endives Confit หั่นฝอยใน cider และ au gratin, endive velouté)

ปลา อาหารทะเล กุ้งและหอย

ติดในช่องแคบอังกฤษหรือเก็บในซอมม์หรือออธีเบอร์รี่ ปลาน้ำจืดในแม่น้ำและแอ่งน้ำ

• ปลาไหล
• ปลาไหลสดรมควันใน Picardy
• Chaud-froid ของปลากระบอกแดงกับถั่วจาก Soissons * ปลาเฮอริ่งหมักใน Abbevillese
• หอยทากทอดกรอบ roll
• หอยทาก
• อาหารไซเดอร์ที่รองรับปลาทู ปลาไหล หอยแมลงภู่
• ปลาแฮดด็อกรมควัน กะหล่ำปลีเขียว และพายมารีน
• ปลาเทราต์สีชมพูในเบียร์คราฟต์
• ปลาเทราท์ย่างพริกเผา

ชีสและผลิตภัณฑ์จากนม

ชีส

AOC - AOP - IGP products

• บรี เดอ โมซ์ เอโอซี (1980) - เอโอพี (1996)  (อัพเดทล่าสุด เม.ย. 2020)
• Neufchâtel AOC (1969) - AOP (1996)  (อัพเดทล่าสุด ก.พ. 2018)
• Maroilles AOC (1976) - AOP (1996) (Marolles) (ใน Thiérache ส่วนหนึ่งใน Aisne ใน Picardy) – กับนมวัวเรนเนอ ชีสนุ่ม ๆ ที่มีเปลือกสีส้มล้างและรูปทรงสี่เหลี่ยม อปท. และ อปท. (อัพเดทล่าสุด ก.พ. 2018)

สินค้าอื่นๆ

• ชีสจาก Pays de Bray Picard:
  • เบรย์ ปิการ์ด
  • เบรย์สแควร์
  • เจอร์เบอรอยขนาดเล็ก
  • Cider Tomme จาก Pays de Bray Picard และ Beauvaisis
  • Tomme au hay
• Chauny ใน Aisne
• แพะจาก Villers-sur-Trie ใน Oise
• Maincamp ชีส Quierzy ใน Aisne
• Rollot ทำใกล้ Montdidier ใน Somme
• ชีสจาก Thiérache:
  • ปลาโลมา
  • ลาอองนัวส์ บาแกตต์
  • บาแกตต์ Thiérache
  • เพชร,

ผลิตภัณฑ์นม

• เนย Picard
• แยมนม Aisne พิเศษ นมหวานรสคาราเมลเข้มข้น strong

ขนมปัง ของหวาน ผลไม้ แยม ขนมหวานและขนมหวาน

ขนมปัง

• ขนมปังพิการ์ด

ของหวาน

• Ch'tiramisu
• คลาฟูติส ปิการ์ด
• วิปครีม  – วิปครีมหวาน (น้ำตาลทรายขาวกึ่งขาว หรือน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์) มีไขมันอย่างน้อย 30% ซึ่งอาจปรุงแต่งด้วยรสธรรมชาติ โดยไม่ต้องเติมแต่งอื่นใด (อัพเดทล่าสุด ก.พ. 2018)
• เนยใสผลไม้ป่น
• พลัมสลายด้วย speculoos
• Galuchon ของหวานจากลูกเกด
• Galopin เฟรนช์โทสต์ รุ่น Picardy จากอาเมียง ปอนติเยอ และซานแตร์
• เค้กบวบ
• ตีเค้กสูตรพิเศษของแอบเบวิลโลส์และปอนทิเยอ สีเหลือง รูปทรงกระบอก รสบริโอเช
• เค้ก Compiègne หรือ Compiègnois
• Noyon หรือ Noyonnais เค้ก
• ลูกแพร์คั่วกับ speculoos
• Planote picarde หรือ talibur แอปเปิ้ลปรุงในฝักขนมสั้น ๆ
• ทาร์ต Badré และ prenée จากอาเมียง ปอนติเยอ และซานแตร์เร
• ทาร์ตฟักทอง

ผลไม้และแยม

• แยมโฮมเมดและเยลลี่
• ความสุขของลูกแพร์
• ผลไม้สีแดงจาก Noyonnais ใน Oise และจาก Laonnais ใน Aisne
• แอปเปิ้ลและลูกแพร์จาก Picardy

ขนมหวาน

• ฟริตเตอร์ฟักทอง
• บิสกิต P'tio Crac'lin จาก Bohain-en-Vermandois
• Picardy cannelés
• Capetian แห่ง Senlis
• น้ำตาลทรายแดงหรือน้ำตาลทรายแดงและน้ำตาลลูกกวาด
• Chouquette  – โดนัท choux pastry โดนัทชิ้นเล็กโรยหน้าด้วยน้ำตาล (อัพเดทล่าสุด ก.พ. 2018)
• หมู Atria รองเท้าแตะชนิดหนึ่ง
• Coeur de Noyon ลูกอมแข็งสอดไส้แยมผลไม้สีแดง
• Coeur de Picardie เค้กฟองดองขนาดเล็กจุ่มในบรั่นดีแอปเปิ้ล
• แฮมครันช์
• Picardy croustillon จาก Saint-Quentinois
• Cugnots หรือ brioches จาก Saint-Quentin
• Picardy ช็อกโกแลตสตริง
• วาฟเฟิลของอัลเบิร์ต
• ขนมจากดอกป๊อปปี้
• ถั่วซอยซง  – ลูกกวาดที่มีรูปร่างเป็นแฟลกจีโอเล็ตสีขาวหรือสีเบจขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยตังเม (อัพเดทล่าสุด ก.พ. 2018)
• อาเมียง มาการอง
• Mâchicoulis จาก Pierrefonds คาราเมลกับอัลมอนด์ปิ้ง to
• ปาเว เดอ คอร์บี
• Pavé Saint-Fulfran d'Abbeville
• ปาเว เดอ เซ็นลิส
• สัตว์เลี้ยงลาหรืออาเมียงโดนัท
• Picantin de Compiègne
• กุหลาบพิคาร์ดี้ในมันฝรั่งทอด
• กระเบื้องช็อคโกแลตอาเมียง
• Tuile de Beauvais ในช็อคโกแลตและน้ำผลไม้และช็อคโกแลตจากผู้ผลิต "Paris-Caramels"
• กระเบื้อง Corbie

เครื่องดื่ม ไวน์ และสุรา

• ระวังเครื่องดื่มแอลกอฮอล์: การใช้แอลกอฮอล์ในทางที่ผิดนั้นเป็นอันตราย ดังนั้นควรบริโภคและดื่มในปริมาณที่พอเหมาะเท่านั้น

น่านน้ำ

เครื่องดื่มต่างๆ

AOC - AOP - IGP products

• Normandy Cider หรือ Normandy Cider IGP (2000)  (ปรับปรุงล่าสุด ก.ย. 2559)

สินค้าอื่นๆ

• เบียร์ฝีมือ Picardy
• เบียร์ La Saint-Rieul ผลิตและจำหน่ายที่ Trumilly
• ไซเดอร์ น้ำแอปเปิ้ล และเพอร์รี เกษตรกร Picardy ผลิตโดยผู้ผลิตรายย่อย โดยเฉพาะใน Pays de Bray และ Beauvaisis
• Frenette หรือ Ash cider เครื่องดื่มหายากจากแคว้น Picardy แห่ง Bray
• สปาร์คกลิ้งไวน์กับ Thiérache cider

เหล้าก่อนอาหาร ย่อยอาหาร เหล้า และสุรา

AOC - AOP - IGP products

• Calvados AOC  – บรั่นดีรสแอปเปิล (อัพเดทล่าสุด ก.พ. 2018)
• Pommeau de Normandie AOC  – เหล้าก่อนอาหารตามไซเดอร์ (ปรับปรุงล่าสุด พฤษภาคม 2018)

สินค้าอื่นๆ

• บรั่นดีแอปเปิ้ลและไซเดอร์
• Picardy mead
• La Folie Douce de Thiérarche เครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยผลไม้สีแดง
• Reinette และ Poirette จาก Picardy

ไวน์

• ไร่องุ่นแชมเปญ (ส่วนหนึ่งในช็องปาญ-อาร์เดน) – รวมถึงCôte des Blancs [1], Côte des Bar [2], มงตาญ เดอ แร็งส์ [3] และหุบเขามาร์น [4] ซึ่งข้ามไปทางตะวันออกเฉียงใต้สุดของภูมิภาค ทั้งสองด้านของ Château-Thierry (ปรับปรุงล่าสุด สิงหาคม 2016)
• บ้านแชมเปญ  – ชื่อและเจ้าของแบรนด์แชมเปญ (ปรับปรุงล่าสุด มีนาคม 2561)

สู่ตำแหน่ง

• ไข่มุกลูกเกดแดง

อาหารท้องถิ่น

และอย่าลืมว่าแต่ละภูมิภาคมีความพิเศษเฉพาะตัว!

• ศาสตร์การทำอาหารของภาคเหนือของฝรั่งเศส:
  • ศาสตร์การทำอาหารของ Nord-Pas-de-Calais - ศาสตร์การทำอาหาร Picardy - ศาสตร์การทำอาหารของ Île-de-France
• ศาสตร์การทำอาหารของฝรั่งเศสตะวันออก:
  • ศาสตร์การทำอาหารอัลเซเชี่ยน - ศาสตร์การทำอาหารแชมเปญ - ศาสตร์การทำอาหารลอร์เรน - ศาสตร์การทำอาหารเบอร์กันดี - ศาสตร์การทำอาหาร Franche-Comté
• ศาสตร์การทำอาหารทางตะวันตกของฝรั่งเศส:
  • ศาสตร์การทำอาหารนอร์มัน - ศาสตร์การทำอาหารเบรอตง - ศาสตร์การทำอาหารของ Pays de la Loire - ศาสตร์การทำอาหารของ Centre-Val de Loire
• ศาสตร์การทำอาหารของศูนย์-ตะวันออกของฝรั่งเศส:
  • ศาสตร์การทำอาหารโอแวร์ญ - ศาสตร์การทำอาหารโรน-แอลป์
• ศาสตร์การทำอาหารของภาคใต้และตะวันออกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส:
  • ศาสตร์การทำอาหารของ Midi-Pyrénées -ศาสตร์การทำอาหารของ Languedoc-Roussillon - ศาสตร์การทำอาหารของ Provence-Alpes-Côte d'Azur - ศาสตร์การทำอาหารคอร์ซิกา
• ศาสตร์การทำอาหารของฝรั่งเศสตะวันตกเฉียงใต้:
  • อาหารอากีแตน - ศาสตร์การทำอาหารของปัวตู-ชารองต์ - อาหารลีมูซีน