NS อาหารลีมูซีน เป็นเครื่องพิสูจน์ถึงรส ความรู้ และอาณาเขตของภาคกลาง-ตะวันตกแห่งนี้ ฝรั่งเศส.
- หน่วยงาน: Corrèze - ขุด - โอต-เวียนน์
อันดับ
ข้อมูล: การประเมินและการจำแนกประเภทเพื่อระบุคุณภาพและที่มาของผลิตภัณฑ์อาหารเกษตร.
- การกำหนดแหล่งกำเนิดควบคุม (AOC)
- การกำหนดแหล่งกำเนิดที่ได้รับการคุ้มครอง (PDO)
- รายละเอียดของ PDO ตามการ์ดและโดย INAO (สถาบันแหล่งกำเนิดและคุณภาพแห่งชาติ) รายการ
- สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการคุ้มครอง (IGP)
- รายละเอียดของ IGP ตามแผนที่และโดย INAO (สถาบันแหล่งกำเนิดและคุณภาพแห่งชาติ) รายการ
- รับประกันความพิเศษแบบดั้งเดิม (STG)
- ฟาร์มปลอดสารพิษ (AB)
- ป้ายแดง
- เรามักพบรายงานการผลิตในหลายภูมิภาค นี่คือเหตุผลที่คุณจะพบตัวอย่างเช่น Brie de Meaux, Champagne, Lamb จาก Sisteron เป็นต้น ในหลายหน้าของ Regional Gastronomies ที่สอดคล้องกับขีดจำกัดของ Appellation ที่เกี่ยวข้อง
เนื้อเย็นและเนื้อ
AOC - AOP - IGP products
- เนื้อแกะจาก Bourbonnais IGP
- แกะจาก Limousin IGP (2000)
- ลูกแกะแห่งPérigord IGP (2010) - Label rouge (1994)
- ลูกแกะจาก Poitou-Charentes IGP (2004) - Label rouge (1994)
- ลูกแกะแห่ง Quercy IGP (1996)
- เนื้อ Charolais จาก Bourbonnais IGP- AOC
- เป็ดกับฟัวกราส์จากตะวันตกเฉียงใต้ (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy) IGP (2000) - Label rouge (1989)
- Capon du Perigord IGP (2016)
- โอแวร์ญ IGP แฮม (2016)
- บายอนแฮม IGP (1996) – แฮมที่มีสีแดงเข้มสม่ำเสมอ ในชิ้นบาง ๆ นุ่มละเอียดอ่อนและเค็มเล็กน้อย
- ฟาร์มหมูจาก Auvergne IGP
- หมูลิมูซีน IGP (1997) - Label rouge (1994) - Label rouge
- Poularde du Périgord IGP (2016)
- ไก่ IGP Perigord (2016)
- ไส้กรอกแห้งจาก Auvergne หรือไส้กรอกแห้งจาก Auvergne IGP
- เนื้อลูกวัวจาก Limousin IGP (1996)
- ฟาร์มสัตว์ปีกจาก Auvergne IGP
- Volailles du Berry IGP (1996) – Malvoisine
สินค้าอื่นๆ
- เกา – Grattons ซึ่งผลิตขึ้นในแถบตะวันตกเฉียงใต้ ที่นี่กำหนดหัวกับเบคอน มีความสม่ำเสมอคล้ายกับริลเลตต์
- Brejaude – เบรโยด เบคอน กะหล่ำปลีและซุปผัก (หัวผักกาด มันฝรั่ง แครอท ฯลฯ)
เชอร์รี่ clafoutis หนึ่งในเค้กที่มีชื่อเสียงที่สุดในลีมูซิน
- พุดดิ้งสีดำกับเกาลัด – พุดดิ้งสีดำที่พบได้ทั่วไปในฝรั่งเศส โรยหน้าด้วยเม็ดเกาลัด
- ร้อน – L'enchaud ที่บริโภคทั่ว Limousin เป็นหมูย่างที่ใส่กระเทียม กงฟีในไขมันห่าน
เครื่องปรุงรส สมุนไพร น้ำมันและผัก
เครื่องปรุงรส สมุนไพร น้ำมัน
AOC - AOP - IGP products
- น้ำมันวอลนัทจาก Perigord AOC
สินค้าอื่นๆ
ผัก
อาหารปรุงสำเร็จและ/หรืออาหารจานพิเศษ
- การบรรจุ – การยัดไส้ การเตรียมการเติมพลังจากมันฝรั่ง
- ฟองดู ครูซัวร์
- Pastis de treflas – Pastis de treflas หรือพายมันฝรั่ง ทำด้วยแป้งบริโอช มันฝรั่ง ครีมแฟรช กระเทียม และหอมแดง
- แป้งมันฝรั่ง – Creusois
- หม้อไฟลีมูซีน – หม้อไฟลีมูซีนที่ปรุงจากผักและเนื้อสัตว์ที่เคี่ยวนาน จะคล้ายกับหม้อไฟโอแวร์ญ
ชีสและผลิตภัณฑ์จากนม
AOC - AOP - IGP products
- Charentes-Poitou AOC เนย (1979) - AOP (2009)
- Beurre des Charentes AOC (1979) - AOP (2009)
- Deux-Sèvres AOC เนย (1979) - AOP (2009)
- Bleu d'Auvergne AOC (1975) – ชีสนมวัวที่สร้างขึ้นในช่วงกลางศตวรรษที่ 19-19อี ศตวรรษใน Massif Central ด้วยครีมวางหินอ่อนที่มีลักษณะเฉพาะของ Penicillium Glaucum ซึ่งเป็นราที่มีตั้งแต่สีเขียวน้ำเงินไปจนถึงสีน้ำเงินดำซึ่งเติบโตในห้องใต้ดินที่สุกงอม
- Cantal AOC (1956) - AOP () (Fourme de Cantal) – ชีสที่มีต้นกำเนิดจาก Massif Central ซึ่งทำจากนมวัวดิบหรือพาสเจอร์ไรส์ โดยมีแป้งอัดแข็งเป็นแป้งโฟร์มี (รูปทรงทรงกระบอกสูงสำหรับชีสชนิดนี้) ดิบๆ ให้เลือกตามวัย: "หนุ่ม" ด้วยรสชาติที่สดและน้ำนม "ระหว่างสอง" เป็นผู้ใหญ่และเติมเต็มมากขึ้น หรือ "แก่" มีพลังเหมือนทุ่งหญ้าสูง
- โรคามาดัวร์ AOC (1995) - AOP (1999)
- พนักงานขาย AOC (1961) - AOP (2003) – ชีสนมวัวดิบกดดิบจากภูมิภาค Cantal อปท. และ อปท. สารตั้งต้นของชีส Cantal ที่มีรสชาติเข้มข้นกว่าและมีกลิ่นที่เด่นชัด เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบชีสที่มีลักษณะเฉพาะ
สินค้าอื่นๆ
ขนมปัง ของหวาน ผลไม้ แยม ขนมหวานและขนมหวาน
ขนมปัง
ขนม
- clafoutis – คลาฟูติสซึ่งทำจากเชอร์รี่ตามประเพณี เป็นขนมที่มีชื่อเสียงที่สุดของลีมูซิน
- เค้ก Creusois
ผลไม้
AOC - AOP - IGP products
- วอลนัทจากPérigord AOC (2002) - AOP (2004)
- Pomme du Limousin AOC (2004) - AOP (2007)
สินค้าอื่นๆ
ขนมหวาน
เครื่องดื่ม ไวน์ และสุรา
- ระวังเครื่องดื่มแอลกอฮอล์: การใช้แอลกอฮอล์ในทางที่ผิดนั้นเป็นอันตราย ดังนั้นควรบริโภคและดื่มในปริมาณที่พอเหมาะเท่านั้น
น่านน้ำ
เครื่องดื่มต่างๆ
เหล้าก่อนอาหาร ย่อยอาหาร เหล้า และสุรา
ไวน์
อาหารท้องถิ่น
และอย่าลืมว่าแต่ละภูมิภาคมีความพิเศษเฉพาะตัว!
- ศาสตร์การทำอาหารของภาคเหนือของฝรั่งเศส:
- ศาสตร์การทำอาหารของฝรั่งเศสตะวันออก:
- ศาสตร์การทำอาหารทางตะวันตกของฝรั่งเศส:
- ศาสตร์การทำอาหารของศูนย์-ตะวันออกของฝรั่งเศส:
- ศาสตร์การทำอาหารของภาคใต้และตะวันออกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส:
- ศาสตร์การทำอาหารของฝรั่งเศสตะวันตกเฉียงใต้:
