NS ศาสตร์การทำอาหารเบรอตง เป็นเครื่องพิสูจน์ถึงรส ความรู้ และอาณาเขตของ บริตตานี ทางทิศตะวันตกของ ฝรั่งเศส.
- หน่วยงาน: Côtes-d'Armor - Finistere - Ille-et-Vilaine - มอร์บีฮาน -
อันดับ
ข้อมูล: การประเมินและการจำแนกประเภทเพื่อระบุคุณภาพและที่มาของผลิตภัณฑ์อาหารเกษตร
- การกำหนดแหล่งกำเนิดควบคุม (AOC)
- การกำหนดแหล่งกำเนิดที่ได้รับการคุ้มครอง (PDO)
- รายละเอียดของ PDO ตามการ์ดและโดย INAO (สถาบันแหล่งกำเนิดและคุณภาพแห่งชาติ) รายการ
- สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการคุ้มครอง (IGP)
- รายละเอียดของ IGP โดยบัตรและโดย INAO (สถาบันแหล่งกำเนิดและคุณภาพแห่งชาติ) รายการ
- รับประกันความพิเศษแบบดั้งเดิม (STG)
- ฟาร์มปลอดสารพิษ (AB)
- ป้ายแดง
- เรามักพบรายงานการผลิตในหลายภูมิภาค นี่คือเหตุผลที่คุณจะพบตัวอย่างเช่น: Brie de Meaux, Champagne, Lamb จาก Sisteron ฯลฯ ... ในหลายหน้าของ Regional Gastronomies ที่สอดคล้องกับขีดจำกัดของ Appellation ที่เกี่ยวข้อง
เนื้อเย็นและเนื้อ
AOC - AOP - IGP products
- เมนเนื้อ IGP (1996)
- หมูแห่งนอร์มังดี IGP (1997)
- ทุ่งเกลือของ Mont-Saint-Michel AOC - AOP – เนื้อแกะที่มีพื้นที่แทะเล็มประกอบด้วยทุ่งหญ้าที่ปกคลุมไปด้วยทะเลเป็นประจำ PDO
- สัตว์ปีกจาก Brittany IGP (1996)
- สัตว์ปีกจาก Janzé IGP (1996)
- Volailles de Normandie IGP (1996) - ป้ายแดง (1985)
สินค้าอื่นๆ
- Andouille จาก Guéméné – ผลิตใน Guéméné-sur-Scorff
เครื่องปรุงรส สมุนไพร น้ำมันและผัก
เครื่องปรุงรส สมุนไพร น้ำมัน
AOC - AOP - IGP products
- เกลือ Guérande หรือ เกลือทะเล Guérande IGP (2012) – เฟลอร์เดอเซลที่ไม่มีใครเทียบได้
สินค้าอื่นๆ
- เกลือ Millac ใน Moutiers en Retz [1]
ผัก
AOC - AOP - IGP products
- โคโค่ เดอ พิมพล AOC - AOP (2016)
- แป้งบัควีทจากบริตตานี - Gwinizh du Breizh IGP (2010)
- รอสคอฟฟ์ หัวหอม AOC (2009) - AOP (2013)
สินค้าอื่นๆ
- ซาลิคอร์เนีย
อาหารปรุงสำเร็จและ/หรือเมนูพิเศษ
- คิกฮาฟาร์ซ (เนื้อสัตว์และไส้ในเบรอตง) – Pot-au-feu ที่ปรุงด้วยแป้งบัควีทปรุงในถุงที่มีเนื้อสัตว์และผัก
- เครป – แพนเค้กข้าวสาลีและบัควีทหรือที่เรียกว่า "แพนเค้ก" ขึ้นอยู่กับสถานที่ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งใน Upper Brittany ทางตะวันออกของ Brittany) เป็นอาหารพิเศษประจำภูมิภาค
- แพนเค้กไส้กรอก – ไส้กรอกร้อนม้วนในแพนเค้กบัควีท (อุ่นหรือไม่ร้อน) เหมาะสำหรับการรับประทานอาหารอย่างรวดเร็ว (เพิ่มเติมใน Haute-Bretagne โดยเฉพาะอย่างยิ่งใน Saint Brieuc, Dol de Bretagne)
ปลา อาหารทะเล กุ้งและหอย
AOC - AOP - IGP products
- Coquille Saint-Jacques จากCôtes-d'Armor IGP
- หอยแมลงภู่ Bouchot จากอ่าว Mont-Saint-Michel AOC - AOP
สินค้าอื่นๆ
- แมงมุม (ปูตัวใหญ่ไม่มีก้ามและมีขาใหญ่)
- เปลือก
- หอยเชลล์
- Cotriade
- กั้ง
- ลอบสเตอร์
- หอยนางรม
- หอยนางรมแคนเกล
- หอยนางรมจาก Belon
- ตับปลามังค์ฟิช
- หอย
- แพร
- ซุปปลา
- เค้ก (ปูตัวใหญ่)
ขนมปัง ของหวาน ผลไม้ แยม ขนมหวานและขนมหวาน
ขนมปัง
ของหวาน
- Far Breton Bre – ของหวาน ทานกับลูกพรุน องุ่น หรือธรรมดาก็ได้
- สตรอเบอร์รี่ (ใน Pornic) – ทำไอศกรีม ซอร์เบต์ และแยม Pornic.
- Kouign Amann (เบรอตงบัตเตอร์เค้ก) – ให้เพลิดเพลินโดยเฉพาะอย่างยิ่งร้อน-ร้อน พื้นเมือง ดูอาร์เนซ.
ผลไม้ แยม
ขนมหวาน
- Galettes St Michel – พวกเขาถูกสร้างขึ้นในเมืองของ แซง-มิเชล-เชฟ-เชฟChe.
- เค้กเบรอตง – เค้กขนมชนิดร่วน.
- นินิชแห่งกีเบอรอน – อมยิ้มกลมและยาว
เครื่องดื่ม ไวน์ และสุรา
- ระวังเครื่องดื่มแอลกอฮอล์: การใช้แอลกอฮอล์ในทางที่ผิดนั้นเป็นอันตราย ดังนั้นควรบริโภคและดื่มในปริมาณที่พอเหมาะเท่านั้น
น่านน้ำ
เครื่องดื่มต่างๆ
AOC - AOP - IGP products
- Cornouaille AOC ไซเดอร์ (1996) - AOP (ผู้ผลิต [2])
- ไซเดอร์จาก Brittany หรือ Cider Breton IGP (2000)
สินค้าอื่นๆ
- เบียร์บริตตานี – มีความหลากหลายมาก ในบรรดารสชาติดั้งเดิมส่วนใหญ่ เราพบเบียร์ที่ทำจากน้ำทะเล (มอร์ บราซ) ที่ทำจากบัควีท เซอร์วัวส์ เบียร์ที่มีมอลต์วิสกี้ เบียร์กับนม ฯลฯ
- เบียร์จากCôte de Jade
- เบรซโคล่า – โคคา "ผลิตใน Breizh"
- ไซเดอร์
- Royal Guillevic – Label Rouge หนึ่งเดียวที่ได้รับการรับรองจาก Breton cider
เหล้าก่อนอาหาร ย่อยอาหาร เหล้า และสุรา
AOC - AOP - IGP products
- Brittany cider บรั่นดี AOC - IGP (Gwinardant, Lagout, Lambig, Odivi O)
- Pommeau de Bretagne AOC (1997) - IGP – ส่วนผสมของ lambig และน้ำแอปเปิ้ล ทั้งหมดมีอายุอย่างน้อย 18 เดือน ระดับแอลกอฮอล์ประมาณ 17-18% vol.
สินค้าอื่นๆ
- โชเฉิน (ออกเสียงว่า "chouchèn") – เบรอตงมี้ด (dourvel e brezhoneg) เป็นแอลกอฮอล์ที่ไม่รุนแรงซึ่งใช้น้ำผึ้งหมัก น้ำ และยีสต์หมัก ระวังว่า: การดื่มน้ำซุปแสนอร่อยนี้มากกว่า 2 หรือ 3 แก้วจะทำให้เข้าใจผิดและท้อใจอย่างยิ่ง แม้แต่กับผู้ที่อ้างว่า "ทนต่อแอลกอฮอล์ได้ดี"! รูปแบบหนึ่งคือ chufere ซึ่งหาได้ยากกว่าโดยที่น้ำแอปเปิลไซเดอร์มาแทนที่น้ำ
- บริตตานี วิสกี้ – มีวิสกี้ของเบรอตง เช่น เหล้าบัควีท หรือของ Cetic Whisky Connexion ที่ Pleubian
ไวน์
- ไร่องุ่นมัสคาเดต
- โรงงานขนาดใหญ่
- Grolleau rosé หรือ สีเทา
อาหารท้องถิ่น
และอย่าลืมว่าแต่ละภูมิภาคมีความพิเศษเฉพาะตัว!
- ศาสตร์การทำอาหารของภาคเหนือของฝรั่งเศส:
- ศาสตร์การทำอาหารของฝรั่งเศสตะวันออก:
- ศาสตร์การทำอาหารทางตะวันตกของฝรั่งเศส:
- ศาสตร์การทำอาหารของศูนย์-ตะวันออกของฝรั่งเศส:
- ศาสตร์การทำอาหารของภาคใต้และตะวันออกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส:
- ศาสตร์การทำอาหารของฝรั่งเศสตะวันตกเฉียงใต้:
