| ศาสตร์การทำอาหารของ Midi-Pyrénées | |
 | |
| หม้อตุ๋น | |
| ข้อมูล | |
| ประเทศ |  ฝรั่งเศส |
|---|---|
| ภูมิภาค | Midi-Pyrenees |
| พลาดไม่ได้ | * |
| ที่ตั้ง | |
 46 ° 22 ′ 34″ N 2 ° 45 ′ 4″ E | |
NS ศาสตร์การทำอาหารของ Midi-Pyrénées เป็นเครื่องพิสูจน์ถึงรส ความรู้ และอาณาเขตของแคว้นนี้ทางใต้ของ ฝรั่งเศส.
- หน่วยงาน: Ariège - Aveyron - โอต-การอน - Gers - มาก - โอต์-พิเรนีส - ตาล - Tarn-et-Garonne
อันดับ
ข้อมูล: การประเมินและการจำแนกประเภทเพื่อระบุคุณภาพและที่มาของผลิตภัณฑ์อาหารเกษตร
- การกำหนดแหล่งกำเนิดควบคุม (AOC)
- การกำหนดแหล่งกำเนิดที่ได้รับการคุ้มครอง (PDO)
- รายละเอียดของ PDO ตามการ์ดและโดย INAO (สถาบันแหล่งกำเนิดและคุณภาพแห่งชาติ) รายการ
- สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการคุ้มครอง (IGP)
- รายละเอียดของ IGP โดยบัตรและโดย INAO (สถาบันแหล่งกำเนิดและคุณภาพแห่งชาติ) รายการ
- รับประกันความพิเศษแบบดั้งเดิม (STG)
- ฟาร์มปลอดสารพิษ (AB)
- ป้ายแดง
- หรือ CCP (Certificate of Product Conformity)
- เรามักพบรายงานการผลิตในหลายภูมิภาค นี่คือเหตุผลที่คุณจะพบตัวอย่างเช่น: Brie de Meaux, Champagne, Lamb จาก Sisteron ฯลฯ ... ในหลายหน้าของ Regional Gastronomies ที่สอดคล้องกับขีดจำกัดของ Appellation ที่เกี่ยวข้อง
เนื้อเย็นและเนื้อ
AOC - AOP - IGP products
- Agneau de l'Aveyron IGP (1996) - ป้ายแดงrou (แกะทองเหลืองจาก Aveyron)
- ลูกแกะดูดนมจากเทือกเขา Pyrenees IGP (2012) - Label rouge (1992)
- แกะจาก Limousin IGP (2000)
- ลูกแกะแห่งPérigord IGP (2010) - Label rouge (1994)
- ฟาร์มแกะจาก Quercy IGP (1996) - Label rouge
- Barèges-Gavarnie AOC (2003) - AOP (2008)
- Bœuf de Bazas IGP (2008) - เลเบิ้ลรูจ (1997)
- เป็ดกับฟัวกราส์จากตะวันตกเฉียงใต้ (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy) IGP (2000) - Label rouge (1989)
อกเป็ดครึ่งตัวปูด้วยฟัวกราส์สไลด์
- Capon du Perigord IGP (2016)
- Heifer Fleur d'Aubrac IGP (2010)
- Auvergne IGP แฮม (2016) - Label rouge
- บายอนแฮม IGP (1998) – แฮมที่มีสีแดงเข้มสม่ำเสมอ ในชิ้นบาง ๆ นุ่มละเอียดอ่อนและเค็มเล็กน้อย
- แฮมดำจาก Bigorre AOC - AOP (2017)
- ฟาร์มหมูจาก Auvergne IGP (2011) - Label rouge
- หมูลิมูซีน IGP (1997) - Label rouge (1994) - Label rouge
- หมูจาก IGP ตะวันตกเฉียงใต้ (2013) - Label rouge (1988)
- หมูดำจาก Bigorre AOC - AOP
- Saucisson sec d'Auvergne หรือไส้กรอกแห้งจาก Auvergne IGP (2016) - Label rouge
- เนื้อลูกวัวจาก Aveyron และSégala IGP (2008) - Label rouge
- ฟาร์มลีมูซีนเนื้อลูกวัว IGP (1996)
- ฟาร์มสัตว์ปีกของ Auvergne IGP (1996)
- Volailles de Gascogne ไอจีพี (1996)
- Volailles des Landes IGP (1996) - ป้ายแดง (1965)
- สัตว์ปีกจากBéarn IGP (1996)
- Gers สัตว์ปีก IGP (1996)
- Volailles du Languedoc IGP (1996) - Label rouge
- สัตว์ปีกจาก Lauragais IGP (1996)
- สัตว์ปีกจากPérigord IGP (2016)
สินค้าอื่นๆ
- แกสคอนเนื้อ
- Melsat (เมลสาท) (เวสต์ อเวย์รอน) – ไส้กรอกทำจากเนื้อหมู: Mèlsa (ม้าม), ตับ; Ventresca (พุง) และไขมัน ขนมปัง เครื่องเทศ Mèlsat ปรุงในซุปตามธรรมเนียมยังอร่อยที่หั่นเป็นชิ้นหนาย่างในกระทะและเสิร์ฟพร้อมกับสลัดผักสด
- เนื้อหมัก Aveyron – หนึ่งในความพิเศษของประเทศนี้ (เนื้อหมักสีแดงเข้มมาก - ไม่มีอาหารประดิษฐ์หรือแต่งสี - รสชาติดี, บำรุงมาก)
- Lacaune หมักเนื้อ
- ไส้กรอกตูลูส
- ตริปู (Tripous หรือ Tripoux) – Aveyron ทั้งหมดเขียน tripous มากกว่า tripoux เพราะมันคือ Occitan) หรือ pétites (ไปทาง Espalion) หรือแม้แต่ tripous trenèls (ทางใต้ของ Aveyron) อาหารกลางวัน 9 NS ปกติสำหรับชาวนา Aveyron (บางครั้งเราพูดถึงอาหารกลางวัน ด้วยส้อม) ทำจากเนื้อลูกวัว / วัว, เนื้อแกะ / เนื้อแกะ (ขึ้นอยู่กับการผสมพันธุ์ของท้องถิ่น) และ Ventresca (ออกเสียงว่า “Bentrèsca” หมูสามชั้น) ปรุงกับแครอท หัวหอม และไวน์ขาว นำเสนอเป็นมัดเล็กๆ
เครื่องปรุงรส สมุนไพร น้ำมันและผัก
เครื่องปรุงรส สมุนไพร น้ำมัน
AOC - AOP - IGP products
- กระเทียมขาวจาก Lomagne IGP (2008)
- กระเทียมสีชมพูจาก Lautrec IGP (1996) - Label rouge (1996)
- กระเทียมสีม่วงจาก Cadours AOC (2015) - AOP (2017)
- น้ำมันวอลนัทจาก Perigord AOC
- น้ำผึ้งเฮเทอร์สีขาวจาก Cévennes IGP (2015)
- น้ำผึ้งเกาลัดจาก Cévennes IGP (2015)
- น้ำผึ้งราสเบอร์รี่จากCévennes IGP (2015)
- น้ำผึ้ง Blackberry จาก Cévennes IGP (2015)
- น้ำผึ้ง Heather จาก Cévennes IGP (2015)
- Cévennes Callune Honey IGP (2015)
- Cévennesดอกไม้น้ำผึ้ง IGP (2015)
สินค้าอื่นๆ
- Quercy เห็ดทรัฟเฟิลดำ – เก็บในฤดูหนาวรอบๆ Lalbenque หมู่บ้านเล็กๆ ที่ตั้งอยู่ 15 นาที จาก Cahors (ล็อต) Lalbenque มีชื่อเสียงในด้านตลาดเห็ดทรัฟเฟิลซึ่งจะมีขึ้นทุกวันอังคารตั้งแต่ต้นเดือนธันวาคมถึงต้นเดือนมีนาคม ลักษณะสุ่มของการเก็บเห็ดทรัฟเฟิล ความหายาก คุณภาพรสชาติ ทำให้เป็นสินค้าฟุ่มเฟือยที่มีราคาตั้งแต่ 300 ถึง 700 € ขึ้นอยู่กับปี
ผัก
AOC - AOP - IGP products
- Tarbais bean IGP (2000) - ป้ายแดง (1997)
- Melon du Quercy IGP (2004)
สินค้าอื่นๆ
- Melon de Lectoure กำลังดำเนินการ IGP
อาหารจานพิเศษและเมนูพิเศษ
- aligot (นอร์ท อเวย์รอน) – จานปกติของ Aubrac และ buronniers พวกเขาเป็นคนเลี้ยงวัวของที่ราบสูง Aubrac ซึ่งผลิต fourme de l'Aubrac NS โทมะ (ในทางการค้าเรียกว่า Fresh tome) ซึ่งใช้ในการทำ aligot คือ เนยแข็งสดที่ไม่ผ่านการบด ที่ใช้ในการเตรียม fourma (ชีส Cantal และ Laguiole). สูตรอาหาร: นำมันฝรั่งเก่าปอกเปลือกแล้วต้มในน้ำ เมื่อสุกแล้วจะบดเพื่อให้ได้น้ำซุปข้น ใส่น้ำซุปข้นนี้ลงในเตาอบแบบดัทช์ เปิดไฟปานกลาง ใส่เนยและครีมลงไปคนให้เข้ากัน ผัดและผสมให้เข้ากัน ใส่เกลือและพริกไทยป่นสดตามชอบ รวมทั้งกระเทียมสับละเอียดเล็กน้อย รวมเล่มที่ร่วนก่อนหน้านี้ อย่าหยุดกวน ส่วนผสมจะข้นขึ้นและยืดออก อลิกอตถูกกล่าวว่า "หมุน" ตอนนี้คุณสามารถนั่งลงกิน bon appétit Aveyron จากเหนือจรดใต้เป็นภาพโมเสกของดินแดนและอาหารของที่นี่จึงมีอาหารหลากหลายซึ่งมีชื่อเสียงซึ่งข้ามพรมแดนของแผนกสำหรับบางคน
- Cassoulet
- Confit เป็ด
- ฟัวกราส์ห่านหรือเป็ด – เรือธงของการทำอาหารระดับภูมิภาค (และ Landes และ Périgord) ฟัวกราส์สามารถเตรียมได้หลายวิธี: ใน terrine ใน escalopes หรือผัดกับองุ่น ผลงานของผู้ผลิตรายย่อยเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพที่พบว่า ทั่วทั้งภูมิภาค เป็ดและห่านถูกเลี้ยงในที่กลางแจ้งและกินข้าวโพด เป็ดกับฟัวกราส์จากตะวันตกเฉียงใต้เป็นฉลากแดงตั้งแต่ปี 1989 ฉลากนี้รับประกันผู้บริโภคว่าผลิตภัณฑ์นั้นมาจากสัตว์ที่เลี้ยง บังคับ ฆ่า และแปรรูปในตะวันตกเฉียงใต้ (Midi-Pyrénées และ Aquitaine) ภูมิภาค) ผู้ผลิตเกือบ 900 รายถือป้ายนี้ใน Midi-Pyrenees
ฟัวกราส์ที่นำเสนอในที่นี้ในรูปแบบเทอร์รีนเป็นวัตถุดิบหลักของการทำอาหารในภูมิภาค
- สตูว์แฮมและผักแบบฝรั่งเศส – ซุปแสนอร่อยที่ทำจากกะหล่ำปลีเขียว มันฝรั่ง และถั่วตาร์ไบส์ รวมถึงเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ (กงฟีเป็ดฟาร์ม ขาหมู พุงป่อง ฯลฯ)
- อกเป็ด
.jpg/15px-Garbure_(1).jpg){kind=small}
ปลา อาหารทะเล กุ้งและหอย
- เอสโตฟินาด (Estofinada หรือ Estofinado หรือ Estofi หรือ Stockfish) – Mash ประกอบด้วยมันฝรั่งและปลาค็อดอนุรักษ์ (แห้ง) สมุนไพรจาก Aveyron ตะวันตก (Lot และ Aveyron Valley)
ชีสและผลิตภัณฑ์จากนม
ผลิตภัณฑ์นม
ชีส
AOC - AOP - IGP products
- Bleu d'Auvergne AOC (1975) – ชีสนมวัว สร้างขึ้นในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 ใน Massif Central ด้วยครีมวางหินอ่อนที่มีลักษณะเฉพาะของ Penicillium Glaucum ซึ่งเป็นราที่มีตั้งแต่สีเขียวน้ำเงินไปจนถึงสีน้ำเงินดำ ซึ่งเติบโตในห้องใต้ดินที่สุกเต็มที่
- Bleu des Causses AOC (1953) - AOP (1996) (ทั่วทั้งอเวรอน) (อัปเดต = 2018-02-28) – ชีสนมวัวดิบที่มีเส้นสีน้ำเงิน (Aveyron, Lot, Lozère)
- Cantal หรือ Fourme de Cantal AOC (1956) - AOP () – ชีสที่มีต้นกำเนิดจาก Massif Central ซึ่งทำจากนมวัวดิบหรือพาสเจอร์ไรส์ โดยมีแป้งอัดแข็งเป็นแป้งโฟร์มี (รูปทรงทรงกระบอกสูงสำหรับชีสชนิดนี้) ดิบๆ ให้เลือกตามวัย: "หนุ่ม" ด้วยรสชาติที่สดและน้ำนม "ระหว่างสอง" เป็นผู้ใหญ่และเติมเต็มมากขึ้น หรือ "แก่" มีพลังเหมือนทุ่งหญ้าสูง
- ลากิโอล เอโอซี (1961) - เอโอพี (2008) (Fourme de Laguiole) (อเวรอนไปทางทิศเหนือ) – Fourme ของนมวัวดิบที่ผลิตใน Aubrac
- ออสเซาอิราตี AOC (1980) - AOP (1996) Pic du Midi d'Ossau และป่า Iraty – ชีสนมแกะฝรั่งเศสแบบกดดิบ
- Pélardon AOC (2000) - AOP (2001) – ชีสนมแพะดิบขนาดเล็ก
- โรคามาดัวร์ AOC (1995) - AOP (1999)
- Roquefort AOC (1979) - AOP (1996) Roquefort-sur-Soulzon (ภาคใต้ Aveyron) – ชีสนี้ทำมาจากนมแกะดิบซึ่งเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก โดยผลิตขึ้นในห้องใต้ดินตามธรรมชาติของหน้าผา Combalou ที่มองเห็น Roquefort-sur-Soulzon หมู่บ้านเล็กๆ แห่งนี้ตั้งอยู่ทางใต้ของ Aveyron ไม่ไกลจากสะพานข้ามแม่น้ำ Millau ใช้ประโยชน์จากการเยี่ยมชม Roquefort เพื่อชิมผลิตภัณฑ์จากโรงรีดนม ซึ่งไม่มีในซูเปอร์มาร์เก็ตและดีกว่ามาก Roquefort เป็น AOC ของฝรั่งเศสที่เก่าแก่ที่สุด (Appellation d'Origine Contrôlée) (1925)[1]
- พนักงานขาย AOC (1961) - AOP (2003) – ชีสนมวัวดิบกดดิบจากภูมิภาค Cantal อปท. และ อปท. สารตั้งต้นของชีส Cantal นี้มีรสชาติเข้มข้นและให้กลิ่นหอมที่เด่นชัด เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบชีสที่มีลักษณะเฉพาะ
- Tomme des Pyrenees IGP (1996) – ชีสนมวัวพาสเจอร์ไรส์. ไอจีพีในปี 2539
สินค้าอื่นๆ
- Cabécou de Rocamadour Label rouge
- พีเรล (ภาคใต้ Aveyron) – ชีสนมแกะ (ตอนนี้ลอกเลียนแบบโดยแบรนด์อุตสาหกรรมที่มีชื่อเสียง: Lou P ... c) ซื้อจากเกษตรกรที่ตลาดหรือในฟาร์มของพวกเขา ด้วยน้ำนมดิบและต้นฤดูร้อนจึงเป็นฤดูกาลที่ดีที่สุด
- การหลอม (ภาคใต้ Aveyron) – เฉพาะจากนมแกะ ไม่แพงอย่างที่คิด มีไขมันต่ำและอุดมไปด้วยเกลือแร่ ชาวเมืองคุ้นเคยกับ Corsican brocciu มากกว่า
ขนมปัง ของหวาน ผลไม้ แยม ขนมหวานและขนมหวาน
ขนมปัง
- Fouasse (Fouace) – ขนมปังทาเนยมงกุฏเนื้อแน่นหวานด้วยน้ำดอกส้ม
ของหวาน
- สลาย – ขนมพัฟแอปเปิ้ลแท้: ชุ่มฉ่ำแม้หลังมื้ออาหารดีๆ
- Flauna (ทางใต้ของ Aveyron – ใน Rouergat ออกเสียงว่า Flauna หรือ Flaouzouna ทาร์ตหวานปรุงรสด้วยน้ำดอกส้มพร้อมอุปกรณ์ประกอบด้วยการหลอม (ดูหมวดการทำอาหารและผลิตภัณฑ์ชีสทางการเกษตร) ไข่ La flaune เป็นขนมที่ไม่สามารถพบได้นอกเมือง Aveyron ทางตอนใต้
- น้ำลายเค้ก (65)
- พายบลูเบอร์รี่ (65)
ผลไม้ แยม
AOC - AOP - IGP products
- Chasselas เดอ Moissac AOC (1977) - AOP (1996)
- สตรอเบอร์รี่จาก Perigord IGP (2004)
- Kiwi de l'Adour IGP (2002) - เลเบิ้ลรูจ (1992)
- วอลนัทจากPérigord AOC (2002) - AOP (2004)
- ลูกพรุนของ Agen IGP (2002)
สินค้าอื่นๆ
- องุ่น Chasselas
ขนมหวาน
- Violette de Toulouse (ลูกกวาด) – ลูกอมสีม่วง ทำจากดอกไม้สดของไวโอเล็ต
เครื่องดื่ม ไวน์ และสุรา
- ระวังเครื่องดื่มแอลกอฮอล์: การใช้แอลกอฮอล์ในทางที่ผิดนั้นเป็นอันตราย ดังนั้นควรบริโภคและดื่มในปริมาณที่พอเหมาะเท่านั้น
น่านน้ำ
เครื่องดื่มต่างๆ
เหล้าก่อนอาหาร ย่อยอาหาร เหล้า และสุรา
AOC - AOP - IGP products
- ไร่องุ่นอาร์มาญัก
- Armagnac AOC - AOP - IGP (บางส่วนในภูมิภาค Midi-Pyrenees) – เรือธงของโอซ-เดอ-วีส์ระดับภูมิภาคพร้อมคอนญัก อาร์มาญักผลิตขึ้นบางส่วนในดินแดนและ Lot-et-Garonne (ไร่องุ่นที่เหลืออยู่ใน Gers - D'eauze และ Condom ใน Gers) บรั่นดีที่เก่าแก่ที่สุดในฝรั่งเศส ได้แก่ Languedoc-Roussillon-Midi-Pyrenees)
- Armagnac Blanche Armagnac AOC - IGP
- Armagnac Ténarèze AOC - IGP
- Bas Armagnac AOC - IGP
- Floc de Gascogne สีขาว AOC - AOP
- Floc de Gascogne โรเซ่ AOC - AOP – เหล้าก่อนอาหาร
- Haut Armagnac AOC - IGP
สินค้าอื่นๆ
- Hypocras ในAriège
- นักดาบเรเปียร์
ไวน์
Midi-Pyrénéesเป็นดินแดนแห่งไร่องุ่นที่อุดมสมบูรณ์เพื่อรับประทานควบคู่ไปกับมื้ออาหาร ภูมิภาคไวน์ - [2]
- ไร่องุ่น Languedoc-Roussillon
- ไร่องุ่นตะวันตกเฉียงใต้
- พอร์ทัลไวน์ Tarn-et-Garonne
อาหารท้องถิ่น
และอย่าลืมว่าแต่ละภูมิภาคมีความพิเศษเฉพาะตัว!
- ศาสตร์การทำอาหารของภาคเหนือของฝรั่งเศส:
- ศาสตร์การทำอาหารของฝรั่งเศสตะวันออก:
- ศาสตร์การทำอาหารทางตะวันตกของฝรั่งเศส:
- ศาสตร์การทำอาหารของศูนย์-ตะวันออกของฝรั่งเศส:
- ศาสตร์การทำอาหารของภาคใต้และตะวันออกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส:
- ศาสตร์การทำอาหารของฝรั่งเศสตะวันตกเฉียงใต้:
