| ศาสตร์การทำอาหารเบอร์กันดี | |
 | |
| หอยทากเบอร์กันดี | |
| ข้อมูล | |
| ประเทศ |  ฝรั่งเศส |
|---|---|
| ภูมิภาค | เบอร์กันดี |
| พลาดไม่ได้ | * |
| ที่ตั้ง | |
 47 ° 19 ′ 12″ N 1 ° 10 ′ 48″ E | |
NS ศาสตร์การทำอาหารเบอร์กันดี เป็นเครื่องพิสูจน์ถึงรส ความรู้ และอาณาเขตของ เบอร์กันดี ในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของ ฝรั่งเศส.
- หน่วยงาน: โกลเด้นโคสต์ - Nièvre - Saone-et-Loire - ยอน
อันดับ
ข้อมูล: การประเมินและการจำแนกประเภทเพื่อระบุคุณภาพและที่มาของผลิตภัณฑ์อาหารเกษตร
- การกำหนดแหล่งกำเนิดควบคุม (AOC)
- การกำหนดแหล่งกำเนิดที่ได้รับการคุ้มครอง (PDO)
- รายละเอียดของ PDO ตามการ์ดและโดย INAO (สถาบันแหล่งกำเนิดและคุณภาพแห่งชาติ) รายการ
- สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการคุ้มครอง (IGP)
- รายละเอียดของ IGP ตามแผนที่และโดย INAO (สถาบันแหล่งกำเนิดและคุณภาพแห่งชาติ) รายการ
- รับประกันความพิเศษแบบดั้งเดิม (STG)
- ฟาร์มปลอดสารพิษ (AB)
- ป้ายแดง
- เรามักพบรายงานการผลิตในหลายภูมิภาค นี่คือเหตุผลที่คุณจะพบตัวอย่างเช่น: Brie de Meaux, Champagne, Lamb จาก Sisteron ฯลฯ ... ในหลายหน้าของ Regional Gastronomies ที่สอดคล้องกับขีดจำกัดของ Appellation ที่เกี่ยวข้อง
เนื้อเย็นและเนื้อ
AOC - AOP - IGP products
- ลูกแกะจาก Bourbonnais IGP (1996)
- เนื้อ Charolais จาก Bourbonnais IGP (1996) - Label rouge
- Charolles เนื้อ AOC - AOP
- Capon de Bresse AOC - AOP
- Charolaise AOC - AOP
- ชาโรเล่ เดอ บูร์กอญ IGP (2015)
- Brese ไก่งวง AOC - AOP (1976)
- ฟาร์มหมูจาก Auvergne IGP (2011) - Label rouge
- Poularde de Bresse AOC (1957) - AOP
- Volailles d´Auvergne IGP (1996) - Label rouge
- Volailles de Bourgogne IGP (1996) - ป้ายแดง
- สัตว์ปีกจาก Ain IGP (1996)
- สัตว์ปีกเบรสหรือไก่เบรส AOC - AOP – สัตว์ปีกที่มีชื่อ AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) เป็นเครื่องยืนยันถึงความพิเศษและรสชาติที่เป็นที่รู้จัก
- สัตว์ปีกจากOrléanais IGP (1996) - Label rouge
- Volailles du Berry IGP (1996) – Malvoisine
- สัตว์ปีกจาก Charolais IGP (1996)
- สัตว์ปีกจาก Forez IGP (1996)
- สัตว์ปีกของGâtinais IGP (1996) – Malvoisine
- สัตว์ปีกจากที่ราบสูง Langres IGP (1996)
เครื่องปรุงรส สมุนไพร น้ำมันและผัก
AOC - AOP - IGP products
- IGP มัสตาร์ดเบอร์กันดี (2009)
สินค้าอื่นๆ
- มัสตาร์ด Dijon – ประกอบอาหารมากมายในร้านอาหารที่ดีที่สุดในฝรั่งเศสและที่อื่นๆ
อาหารปรุงสำเร็จและ/หรืออาหารจานพิเศษ
- บูร์กวิญองเนื้อ – สตูว์เนื้อปรุงในไวน์แดงเบอร์กันดี และเครื่องปรุงหลายอย่าง เช่น เห็ด หัวหอมใหญ่ เบคอน แครอท หรือมันฝรั่ง
ปลา อาหารทะเล กุ้งและหอย
- หอยทากเบอร์กันดี – หอยทากขนาดใหญ่เหล่านี้ปรุงด้วยซอสที่ทำจากหินอ่อน หอยทากเบอร์กันดีเป็นสัตว์คุ้มครอง ปัจจุบันมีฟาร์มเพื่อรักษาเขตอนุรักษ์ธรรมชาติ
ชีสและผลิตภัณฑ์จากนม
ชีส
AOC - AOP - IGP products
- บรี เดอ โมซ์ เอโอซี (1980) - เอโอพี (1996)
- บรี เดอ เมลัน เอโอซี (1980) - เอโอพี (2009)
- บริลัต-สะวาริน IGP (2017)
- Chaource AOC (1970) - AOP (1996)
- ชวินอล เอโอซี (1976) - เอโอพี (1996) (ครอทติน เดอ ชาวีญอล)
- Comté AOC (1958) - AOP (1996)
- ฝรั่งเศส Emmental Est-Central IGP (1996) - Label rouge (1979)
- ยุค AOC (1991) - AOP (1996)
- Gruyère AOC (2012) - IGP (2013)
- Langres AOC (1991) - AOP (2009)
- มอร์เบียร์ AOC (2000) - AOP (2002)
- Soumaintrain IGP (2016)
สินค้าอื่นๆ
ผลิตภัณฑ์นม
AOC - AOP - IGP products
- ครีม & เนย Bresse AOC (2012) - AOP (2014)
สินค้าอื่นๆ
ขนมปัง ของหวาน ผลไม้ แยม ขนมหวานและขนมหวาน
ขนมปัง
ของหวาน
- Gougère – เดิมทีมันถูกกินกับ Chablis ทำด้วย choux pastry และ ชีสขูด
ผลไม้
AOC - AOP - IGP products
- IGP แบล็คเคอแรนท์เบอร์กันดี
- Cassis de Dijon IGP
ขนมหวาน
- Flavigny anis – ลูกอมที่ทำจากเมล็ดโป๊ยกั๊กเขียวเคลือบด้วยน้ำเชื่อมปรุงแต่งรส
เครื่องดื่ม ไวน์ และสุรา
- ระวังเครื่องดื่มแอลกอฮอล์: การใช้แอลกอฮอล์ในทางที่ผิดนั้นเป็นอันตราย ดังนั้นควรบริโภคและดื่มในปริมาณที่พอเหมาะเท่านั้น
น่านน้ำ
เครื่องดื่มต่างๆ
อาหารเรียกน้ำย่อย เหล้า และสุรา
AOC - AOP - IGP products
- Fine de Bourgogne AOC (1946) - IGP
- Marc de Bourgogne AOC (2011) - IGP
สินค้าอื่นๆ
- Cassis
- Kir – Kir ที่แท้จริง (ตั้งชื่อตามศีล Burgundian ผู้คิดค้นเครื่องดื่มนี้) เป็นส่วนผสมของ Dijon crème de cassis และ aligoté burgundy (ไวน์ขาว) เป็นราชวงศ์เมื่อไวน์ขาวถูกแทนที่ด้วยcrémant
ไวน์
- ไร่องุ่นเบอร์กันดี – ไร่องุ่นแห่งโอแซร์รัว ชาบลิส ทอนเนอรัว เวเซเลียน ฌัวญี ชาตีญี โกตเดอนุยส์ โกตเดอโบน โกตชาลอนเนซ มากงเนส์ และปูยี-ซูร์-ลัวร์
ในเบอร์กันดีเมื่อคุณมีชื่อเรียก เช่น Pommard มีผู้ผลิต 61 รายที่อ้างถึงชื่อดังกล่าว รวมถึง 28 ราย (ใน 1er cru) แต่ถ้าคุณไม่รู้จักผู้ผลิตอ้างอิง ก็มักจะเป็นโอกาสหรือลอตเตอรี
อาหารท้องถิ่น
และอย่าลืมว่าแต่ละภูมิภาคมีความพิเศษเฉพาะตัว!
- ศาสตร์การทำอาหารของภาคเหนือของฝรั่งเศส:
- ศาสตร์การทำอาหารของฝรั่งเศสตะวันออก:
- ศาสตร์การทำอาหารทางตะวันตกของฝรั่งเศส:
- ศาสตร์การทำอาหารของศูนย์-ตะวันออกของฝรั่งเศส:
- ศาสตร์การทำอาหารของภาคใต้และตะวันออกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส:
- ศาสตร์การทำอาหารของฝรั่งเศสตะวันตกเฉียงใต้:
