NS ศาสตร์การทำอาหารของปัวตูและชารองต์ เป็นเครื่องพิสูจน์ถึงรส ความรู้ และอาณาเขตของธรรมชาติเหล่านี้ทางทิศตะวันตกของ ฝรั่งเศส.
- หน่วยงาน: ชารองต์ - Charente Maritime - สองเซเวอร์ - เวียนนา
อันดับ
ข้อมูล: การประเมินและการจำแนกประเภทเพื่อระบุคุณภาพและที่มาของผลิตภัณฑ์อาหารเกษตร.
- การกำหนดแหล่งกำเนิดควบคุม (AOC)
- การกำหนดแหล่งกำเนิดที่ได้รับการคุ้มครอง (PDO)
- รายละเอียดของ PDO ตามการ์ดและโดย INAO (สถาบันแหล่งกำเนิดและคุณภาพแห่งชาติ) รายการ
- สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการคุ้มครอง (IGP)
- รายละเอียดของ IGP ตามแผนที่และโดย INAO (สถาบันแหล่งกำเนิดและคุณภาพแห่งชาติ) รายการ
- รับประกันความพิเศษแบบดั้งเดิม (STG)
- ฟาร์มปลอดสารพิษ (AB)
- ป้ายแดง
- เรามักพบรายงานการผลิตในหลายภูมิภาค นี่คือเหตุผลที่คุณจะพบตัวอย่างเช่น: Brie de Meaux, Champagne, Lamb จาก Sisteron ฯลฯ ... ในหลายหน้าของ Regional Gastronomies ที่สอดคล้องกับขีดจำกัดของ Appellation ที่เกี่ยวข้อง
ในปัวตูและชารองต์ ประชากร 38% อาศัยอยู่ในพื้นที่ชนบท (18% ทั่วประเทศ) เกษตรกรรม การเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ และการประมง ถือเป็นภาคส่วนสำคัญ ทั้งในแง่ของการใช้ที่ดินและในแง่ของความมั่งคั่งและการสร้างงาน ดังนั้น 6.3% ของประชากรที่ใช้งานจึงทำงานในภาคนี้ (เทียบกับ 3.3% โดยเฉลี่ยในระดับชาติ) ทรัพยากรเหล่านี้และการแสวงประโยชน์จากทรัพยากรเหล่านี้มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อภูมิประเทศ การยึดครองพื้นที่ชนบท (ปศุสัตว์) ดังนั้นพวกเขาจึงได้ให้กำเนิดโมเสคของความรู้ที่ยังมีชีวิตอยู่ด้วยความหลงใหลของชาวนา ช่างฝีมือ และชาวประมง NS'IRQUAสมาคมผู้ผลิตมากกว่า 1,500 ราย ส่งเสริมผู้เชี่ยวชาญในภาคเกษตรโดยการสนับสนุนสมาชิกในการจัดตั้งขั้นตอนคุณภาพและส่งเสริมการโปรโมตในภูมิภาค โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ได้ดำเนินการใช้ตัวระบุภูมิภาค ลงนามปัวตู-ชารองต์ ด้วยข้อกำหนดควบคุม รับประกันแหล่งกำเนิดสินค้าในภูมิภาคและวัตถุดิบแปรรูป NS'IRQUA ยังจัดในแต่ละปี การแข่งขันรสชาติระดับภูมิภาค.
เนื้อเย็นและเนื้อ
- ลูกแกะจากปัวตู-ชารองต์ – IGP
- คริกเก็ต Charentais – คริกเก็ต Charentais ซึ่งกินบนขนมปังแบบชนบทเป็นรูปแบบของริลเล็ต
เครื่องปรุงรส สมุนไพร น้ำมันและผัก
- Mogette – ถั่วขาวจากVendée พวกเขาเติบโตขึ้นในหลาย ๆ แห่ง แต่เมือง Pont-l'Abbé-d'Arnoult ได้ทำให้พวกเขามีความพิเศษ
- ซาลิคอร์เนีย
อาหารปรุงสำเร็จและ/หรืออาหารจานพิเศษ
- ยัดไส้ Poitevin (หรือ charentais) – การบรรจุ Poitevin (หรือ Charentais) ประกอบด้วยกะหล่ำปลียัดไส้ด้วยผักจากสวนครัว chard สลัด ผักขม พันด้วยเบคอนและแป้ง
- ฟูเอ – fouée เป็นขนมปังก้อนเล็กๆ อบในเตาอบและเติมในขณะที่ยังร้อนอยู่ด้วยจิ้งหรีด เห็ด โมเกตต์ หรือเนย ขึ้นอยู่กับภูมิภาค
- หัวเราะคิกคัก – Gigourit เป็นเมนูพิเศษของ Charentaise เป็นพุดดิ้งสีดำที่ทำจากเลือด ไวน์ และเปลือกหมู ปรุงรสด้วยหอมแดงและสมุนไพรที่เก็บรวบรวมในชนบท (โหระพา ใบกระวาน กระเทียมป่า)
ปลา อาหารทะเล กุ้งและหอย
- หอยทาก (ฮูดหรือลูมัส) – ดูสูตรสำหรับ ซอสลูม่า
- หอยแมลงภู่_of_bouchot – Bouchot (คำ poitevin มาจากภาษาละตินยุคกลาง buccaudum จาก buccale, mouth) เป็นสื่อกลางในการเพาะพันธุ์หอยแมลงภู่และเปลือกหอยอื่นๆ
- หอยแมลงภู่เอสนานเดส
- Mouclade – บนชายฝั่ง Charente mouclade เป็นอาหารแบบดั้งเดิมที่ทำจากหอยแมลงภู่ ครีมฝรั่งเศส ไข่แดงและไวน์ขาว (หรือคอนญัก)
- เอคลาด – หอยแมลงภู่เป็นเมนูพิเศษของ Ile d'Oléron เหล่านี้เป็นหอยแมลงภู่ที่ปรุงด้วยเข็มสน
- หอยนางรมจาก Marennes-Oléron – หอยนางรม Marennes-Oléron ขึ้นชื่อเรื่องกลิ่นไอโอดีนและสีเขียวอมฟ้า ผลิตขึ้นระหว่าง La Tremblade, Marennes และ Ile d'Oléron ศูนย์กลางหลักสำหรับการกลั่นและการผลิตหอยนางรมในยุโรป ลุ่มน้ำ Marennes-Oléron มีความโดดเด่นด้วยภูมิประเทศที่ลุ่มซึ่งเปิดออกสู่มหาสมุทรอย่างกว้างขวาง
ชีสและผลิตภัณฑ์จากนม
- เนย Charentes-Poitou – เนยระดับไฮเอนด์: Échiré, Pamplie, Celles-sur-Belle, Grand Fermage, Lescure, Montaigu และ de la Viette อปท. / อปท.
- Chabichou – ชีสนมแพะนุ่มๆ
ขนมปัง ของหวาน ผลไม้ แยม ขนมหวานและขนมหวาน
ขนมปัง
ของหวาน
- ปัวเตวินบด – เค้กแบนทำจากน้ำตาล แป้ง เนย และไข่ ในรูปแบบเค้กขนาดเล็กหรือใหญ่ (เส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 8 ซม. ถึง 1 NS และหนา 2 ซม.~) ตามธรรมเนียมแล้ว ตัวที่ถูกบดขยี้จะหักด้วยหมัดตรงกลาง
- ชีสเค้ก – ขนมอบสูตรพิเศษจากปัวตู ทำจากชีสนมแพะสด
ผลไม้และแยม
- แตงโม – อาจโรยด้วย Pineau des Charentes
ขนมหวาน
- Angelique (ขนม) – Niort พิเศษ. แท่ง (หรือแท่ง) มีไว้สำหรับยึดด้วยแยมในกฎโดยเริ่มจากการปอกเปลือกอย่างพิถีพิถันแล้วอาบน้ำน้ำตาลใหม่เจ็ดครั้ง
- คาราเมลกับเนยเค็มจาก Ile de Ré
- Galette Charentaise
เครื่องดื่ม ไวน์ และสุรา
- ระวังเครื่องดื่มแอลกอฮอล์: การใช้แอลกอฮอล์ในทางที่ผิดนั้นเป็นอันตราย ดังนั้นควรบริโภคและดื่มในปริมาณที่พอเหมาะเท่านั้น
น่านน้ำ
เครื่องดื่มต่างๆ
- เบียร์ขาวจาก Ile de Ré
เหล้าก่อนอาหาร ย่อยอาหาร เหล้า และสุรา
- คอนญัก (บรั่นดี) (ในส่วนเล็ก ๆ ในอากีแตน) – ชื่อเรียกของ Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins bois, Bons bois และสามัญ bois AOC 1909 & 1938 Charentes เป็นภูมิภาคไวน์ที่อุดมสมบูรณ์ ผลิตบรั่นดี คอนยัค ที่มีชื่อเสียง และส่งออกไปทั่วโลก
- เหล้าแองเจลิก้า
- ปิโน เด ชารองต์ – สีขาวหรือสีชมพูสำหรับดื่มเรียกน้ำย่อย เป็นส่วนผสมของต้องและคอนยัค อบจ.
ไวน์
- ไวน์ขาวและไวน์แดงจาก Île de Ré
อาหารท้องถิ่น
และอย่าลืมว่าแต่ละภูมิภาคมีความพิเศษเฉพาะตัว!
- ศาสตร์การทำอาหารของภาคเหนือของฝรั่งเศส:
- ศาสตร์การทำอาหารของฝรั่งเศสตะวันออก:
- ศาสตร์การทำอาหารทางตะวันตกของฝรั่งเศส:
- ศาสตร์การทำอาหารของศูนย์-ตะวันออกของฝรั่งเศส:
- ศาสตร์การทำอาหารของภาคใต้และตะวันออกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส:
- ศาสตร์การทำอาหารของฝรั่งเศสตะวันตกเฉียงใต้:
