| ศาสตร์การทำอาหารโอแวร์ญ | |
| ขนมปังโอแวร์ญ | |
| ข้อมูล | |
| ประเทศ |  ฝรั่งเศส |
|---|---|
| ภูมิภาค | โอแวร์ญ |
| พลาดไม่ได้ | * |
| ที่ตั้ง | |
 46 ° 31 ′ 48″ N 3 ° 20 ′ 24″ E | |
NS ศาสตร์การทำอาหารโอแวร์ญ เป็นเครื่องพิสูจน์ถึงรส ความรู้ และอาณาเขตของโอแวร์ญ ในใจกลางของ ฝรั่งเศส.
- หน่วยงาน: รวมกัน - Cantal - โอต-ลัวร์ - ปุย เดอ โดม
อันดับ
ข้อมูล: การประเมินและการจำแนกประเภทเพื่อระบุคุณภาพและที่มาของผลิตภัณฑ์อาหารเกษตร
- การกำหนดแหล่งกำเนิดควบคุม (AOC)
- การกำหนดแหล่งกำเนิดที่ได้รับการคุ้มครอง (PDO)
- รายละเอียดของ PDO ตามการ์ดและโดย INAO (สถาบันแหล่งกำเนิดและคุณภาพแห่งชาติ) รายการ
- สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการคุ้มครอง (IGP)
- รายละเอียดของ IGP ตามแผนที่และโดย INAO (สถาบันแหล่งกำเนิดและคุณภาพแห่งชาติ) รายการ
- รับประกันความพิเศษแบบดั้งเดิม (STG)
- ฟาร์มปลอดสารพิษ (AB)
- ป้ายแดง
- เรามักพบรายงานการผลิตในหลายภูมิภาค นี่คือเหตุผลที่คุณจะพบตัวอย่าง: Brie de Meaux, Champagne, Lamb จาก Sisteron ฯลฯ ... ในหลายหน้าของ Regional Gastronomies ที่สอดคล้องกับขีดจำกัดของ Appellation ที่เกี่ยวข้อง
เนื้อเย็นและเนื้อ
AOC - AOP - IGP products
- เนื้อแกะจาก Bourbonnais IGP
- เนื้อ Charolais จาก Bourbonnais IGP- AOC
- โอแวร์ญ IGP แฮม (2016)
- ฟาร์มหมูจาก Auvergne IGP
- ไส้กรอกแห้งจาก Auvergne หรือไส้กรอกแห้งจาก Auvergne IGP
- ฟาร์มสัตว์ปีกจาก Auvergne IGP
สินค้าอื่นๆ
- Andouillette จาก Saint-Pourçain
- เนื้อ Fin Gras จากMézenc
- พุดดิ้งดำ
- Caillou auvergnat (ชาร์คูเตอรี)
- หวาน
- ฟัวกราส์เป็ด
- Friton หรือ Gratton
- Fleur d'Aubrac วัวสาว
- เกม
- Gratton หรือ Friton
- Lezoux แฮม
- แฮมสดสไตล์ Clermont
- แฮมดิบจากโอแวร์ญ
- Pâté de Thiers กับบลูเบอร์รี่ เกาลัด บลูชีส
- พายมันฝรั่ง Bourbonnais
- ขาหมูย่างเทอรีน
- หมูภูเขา
- ไก่บูร์บอนเนส์
- ริเล็ตเป็ด
- ริลลอน
- ดอกกุหลาบโอแวร์ญ
- ไส้กรอกมันฝรั่ง
- ไส้กรอกโอแวร์ญ ไส้กรอกแห้งโอแวร์ญ ดอกกุหลาบโอแวร์ญ
- เนื้อลูกวัวจาก Monts du Velay
- ลูกวัวจากชาวนาของเรา
- แม่ค้าขายเนื้อ
เครื่องปรุงรส สมุนไพร น้ำมันและผัก
AOC - AOP - IGP products
- ถั่วเขียวจาก Puy AOC (1996) - AOP (2009) ปุยอ็องเวเล – ถั่วเขียว Le Puy ได้รับการปลูกฝังมาตั้งแต่สมัย Gallo-Roman ดินภูเขาไฟให้รสชาติที่พิเศษ เป็นผักที่อุดมไปด้วยโปรตีนจากพืช กรดอะมิโน ธาตุเหล็ก และแมกนีเซียม ความพยายามของผู้ปลูกทำให้เป็นผักชนิดแรกที่ได้รับสถานะ A.O.C. ที่น่าอิจฉา วันนี้เป็นเพลงประกอบที่ดึงดูดผู้คนมากขึ้นเรื่อย ๆ
- กระเทียมของ Auvergne IGP – ชมพูธรรมชาติ
สินค้าอื่นๆ
- กระเทียมของ Billom
- ข้าวสาลี ข้าวโพด ถั่วเหลือง เรพซีด บีทน้ำตาล
- เห็ดป่า: มอเรล, เห็ดพอชินี, ชานเทอเรล
- เกาลัด.
- น้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นบริสุทธิ์หรือบริสุทธิ์ฝีมือ: วอลนัท, เฮเซลนัทป่า, ทานตะวัน, เรพซีด, ถั่วเหลือง, ข้าวโพด, ถั่วลิสง, เมล็ดองุ่น, อัลมอนด์, มะกอก, ...
- Saint-Flour สีบลอนด์ Lentil
- มัสตาร์ดงานฝีมือจาก Charroux กับ Velay verbena
- เฮเซลนัทป่า
- ถั่ว
- พืชที่มีกลิ่นหอมและเป็นยา: ป่าหรือที่ปลูก
- ไข่มุกสีแดงและไข่มุกดำจาก Velay ผลไม้เล็ก ๆ
- ถั่วสีบลอนด์จาก Saint-Flour
- ถั่วที่ปลูกบนPlanèze
- แอปเปิ้ลจาก Pays de Massiac (Cantal)
- หญ้าฝรั่นจาก Charroux
- น้ำส้มสายชูหมัก.
อาหารปรุงสำเร็จและ/หรืออาหารจานพิเศษ
- แกะกับขาแกะ brayaude
- Aligot กับ cantal
- เนื้อกับเกาลัด ลูกเกด และฟาร์มไซเดอร์
- ฟาร์มนกกระทาย่างซอสบลูเบอร์รี่
- กะหล่ำปลียัดไส้
- ฟาร์มไก่ชนกับ chanturgue
- ไก่ตัวผู้ในไวน์แดงจากโอแวร์ญกับเห็ดทรัฟเฟด
- ฟาร์มหมูสันในกับ Saint-Nectaire
- Fouace หรือ fougasse du Cantal (Saint-Flour, Saint-Urcize, ...)
- Fricassee ไก่ฟรีเรนจ์กับ Fourme d'Ambert
- ก้อนกรวดสมุนไพร
- Brayaude ขาแกะ
- กระต่ายกับมัสตาร์ด
- สตูว์เนื้อเค็ม ใส่เกาลัด ลูกเกด ผิวส้ม
- ไข่เจียวนอร์เวย์โฮมเมดกับบรั่นดีลูกแพร์
- Pachade หรือ Farinette
- Pansette ของ Gerzat
- พาสต้าแอปเปิ้ล
- ปาเตเนื้อขายน้ำหอม
- พายมันฝรั่ง
- แป้ง Saint-Flour ชิ้นเล็กสอดไส้สมุนไพรชั้นดี
- เค็มเล็กน้อยกับถั่วเขียวจาก Puy หรือผมบลอนด์จาก Saint-Flour
- ฟาร์มไก่ตะเภาและแพนเค้กกะหล่ำปลี
- ปั๊มรอยขีดข่วน
- ฮอทพอท Avergnate
- ไก่ย่างฟรีเรนจ์กับ Fourme d'Ambert
- ปุนติ – ปาเตทำจากแป้งสาลี (หรือข้าวไรย์) ผสมกับไข่และนม ใบชาร์ด เบคอนและลูกพรุน จะกินเย็นหรือผัดเป็นชิ้นๆ ทานคู่กับสลัด
- ขนมปังหวานกับมอเรลส์
- Rissoles of Saint-Flour
- เซลเลอร์เนื้อย่างกับพายมันฝรั่ง
- เซลเลอร์ย่างเนื้อกับ cantal entre-deux
- โรลเนื้อบดกับบลูชีสโอแวร์ญหรือแคนตาลชีส
- สลัดโอแวร์ญ
- สลัดชาวนารวม
- ซุปกะหล่ำปลี
- Tripoux d'Auvergne
- ทรัฟเฟด
- Saint-Nectaire truffade ของสด tome หรือชาวนา
ปลา อาหารทะเล กุ้งและหอย
- ปลาไหล
- ปลาไหลดอร์
- หอยทากในฟาร์มและอนุพันธ์ของพวกมัน
- เนื้อปลาแซลมอนกับ courgette clafoutis กับ Fourme d'Ambert
- สตั๊ดทอด
- Char
- ปลาเทราท์ป่าและฟาร์ม
- เบคอนเทราท์
- ปลาเทราท์กับอัลมอนด์
- ปลาเทราท์ยัดไส้วอลนัท
ชีสและผลิตภัณฑ์จากนม
AOC - AOP - IGP products
- Bleu d'Auvergne AOC (1975) – ชีสนมวัว สร้างขึ้นในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 ใน Massif Central ด้วยครีมวางหินอ่อนที่มีลักษณะเฉพาะของ Penicillium Glaucum ซึ่งเป็นราที่มีตั้งแต่สีเขียวน้ำเงินไปจนถึงสีน้ำเงินดำซึ่งเติบโตในห้องใต้ดินที่สุกงอม
- Cantal หรือ Fourme de Cantal AOC (1956) - AOP () – ชีสที่มีต้นกำเนิดมาจาก Massif Central ซึ่งทำจากนมวัวดิบหรือพาสเจอร์ไรส์ โดยมีแป้งอัดแข็งเป็นแป้งโฟร์มี (รูปทรงทรงกระบอกสูงสำหรับชีสชนิดนี้) ดิบๆ ให้เลือกตามวัย: "หนุ่ม" ด้วยรสชาติที่สดและน้ำนม "ระหว่างสอง" เป็นผู้ใหญ่และเติมเต็มมากขึ้น หรือ "แก่" มีพลังเหมือนทุ่งหญ้าสูง
- คุณสามารถซื้อ cantal au buron จาก Col de Légal ได้ที่ 30 กม. ทางเหนือของออริลแลค
- Fourme d'Ambert AOC (1972) - AOP (2006) – ทำจากนมวัวที่นำมาทำเป็นลายหินอ่อนเล็กน้อย ดิบๆ และไม่บีบ มีเปลือกที่แห้งและมีดอก รสหวานและผลไม้ สามารถรับประทานได้ในทุกโอกาส บนจานตามธรรมชาติ แต่ยังรวมถึงสลัดและซูเฟล่ด้วย
- แซงต์เนกแตร์ AOC (1955) - AOP (1996) – ชีสนมวัวอัดแท่ง. ชีสเนื้อนุ่มจากภูมิภาค Monts Dore นี้ นุ่มละมุนและมีกลิ่นบ๊องๆ วางอยู่บนโต๊ะของ Louis XIV รายการมรดกวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ในฝรั่งเศส (2019)
- พนักงานขาย AOC (1961) - AOP (2003) – ชีสนมวัวดิบกดดิบจากภูมิภาค Cantal อปท. และ อปท. สารตั้งต้นของชีส Cantal ที่มีรสชาติเข้มข้นกว่าและมีกลิ่นที่เด่นชัด เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบชีสที่มีลักษณะเฉพาะ
สินค้าอื่นๆ
- Laqueuille สีฟ้า
- Loudes Blue
- แคนตาลอยู่ระหว่าง
- เซเลอร์สแควร์
- บูร์บอนเนส์ แชมเบอร์
- เชฟเรตัน ดู ฟอเรซ
- Crottin d'Ambert
- Fourmes de Rochefort
- Fourmes de Saint-Anthème
- ดิฟฟอร์ชีสแพะ goat
- ฟาร์มเฮาส์ชีสจากฝีมือประณีตในโอต-ลัวร์
- Gaperon
- ลาโวต
- มูโรล
- ปวิน
- ชาบริอูซ์น้อย
- แพะแคนตาเลียนตัวน้อยที่เรียกว่าภูเขาไฟ
- Rochefort-ภูเขา
- ทอมมี่
- เวเลย์
ขนมปัง ของหวาน ผลไม้ แยม ขนมหวานและขนมหวาน
ขนมปัง
- บรีออชไส้พราลิน
- Brioche d'Yssingeaux
- ขนมปังขิงช่างฝีมือท้องถิ่น
- Pain des Volcans
ของหวาน
- เค้กวัลคาเนีย by Riom
- ลูกพีชลวกในไวน์แดงโอแวร์ญ
- ทาร์ต Tomme จาก Vic-sur-Cère
- พายบลูเบอร์รี่บริโอช
- ทาร์ตผลไม้จากสวนหรือป่าไม้ของประเทศ
- มาการองและพายบลูเบอร์รี่
ผลไม้ แยม
- น้ำผึ้งช่างฝีมือ
- น้ำพริกผลไม้
- ผลไม้หวานและแยมฝีมือช่างจาก Limagne และ Clermont
ขนมหวาน
- ลูกอมใส่เหล้าเกาลัด
- ช็อกโกแลตผสมเวอร์บีน่าจาก Le Puy
- ช็อคโกแลต Royat chocolate
- มาการองจากร้าน Massiac
- ตังเมช่างฝีมือท้องถิ่น
- Vichy pastille – ลูกอมแปดเหลี่ยมสีขาว มีหลายรสชาติ: มิ้นต์ มะนาว และโป๊ยกั๊ก
- แรนดัน พราลีนส์
- พราลีนและมาร์ซิปันจาก Aigueperse
- วิชี่ข้าวบาร์เลย์น้ำตาล
สู่ตำแหน่ง
- แปลกแยกจาก Allier
- หินบะซอลต์แห่ง Planèze de Saint-Flour
- Bourriols กับเครื่องปรุงหวาน
- ก้อนกรวดแห่งจอร์แดน d'Aurillac
- Caprice de Blesle
- เซเลอร์สแควร์
- หนาม
- Châteaubriand de Clermont-Ferrand
- มูรัตโคน
- Crunchy Croq'Saveurs
- Crunchies จาก Mauriac และ Forez
- โครเก้
- ความสุขของ Arverne
- ความสุขของกระรอก
- ความสุขของ Pontgibaud
- เฟยไทน์
- เกล็ด
- เกรกอเรียนแห่งออร์ซิวาล
- ความงามของที่นี่
- ลาวาและแมกมาแห่งซานซี
- มาร์ซิปันแห่ง Aigueperse
- พันล้านเชอรี่
- มูลินัวส์
- เฮเซลนัทและจานสีของซาลเลอร์
- พระราชวังทองมูแลง
- Palet de Salers
- อัลมอนด์พาสเทล
- ทางเท้าของ Pannessac
- หินปู Vicomtois
- หินภูเขาไฟช็อกโกแลต
- ปิเก้นชาญ
- ปั๊มแอปเปิ้ล
- สิ่งศักดิ์สิทธิ์
- Saint-pourci'noix
- สูงสุดของ Issoire
- ความจริงของลาปาลิส
- ภูเขาไฟ Lac Pavin Pa
เครื่องดื่ม ไวน์ และสุรา
- ระวังเครื่องดื่มแอลกอฮอล์: การใช้แอลกอฮอล์ในทางที่ผิดนั้นเป็นอันตราย ดังนั้นควรบริโภคและดื่มในปริมาณที่พอเหมาะเท่านั้น
น่านน้ำ
- Arvie อาร์เดส-ซูร์-คูซ (63420) – โซดา
- น้ำไฮดรอกซิเดส เลอ เบรยล์-ซูร์-คูซ (63340) – น้ำแร่
- น้ำมง-ดอร์ เลอมงต์ดอร์ (63240) – น้ำแร่
- น้ำวิชี วิชี (03200) – น้ำแร่จากน้ำพุ
- น้ำโวลวิก วอลวิก (63530) – น้ำแร่ธรรมชาติ
- โรซานา Hamlet of Rouzat (เทศบาลเมือง Beauregard-Vendon 63460) 7 กม. ทางเหนือของ Riom – น้ำแร่
- น้ำแร่อื่นๆ:
- Chateauneuf
- Chateldon
- ลาเกย
- แซงต์-ดิเอรี
- แซงต์-เจอรอง
- แซงต์-มาร์เกอริต
เครื่องดื่มต่างๆ
- คราฟต์เบียร์, สีบลอนด์, น้ำตาล, แดง, อำพัน, ฟรุ๊ตตี้, ดอกไม้
- เบียร์ฝีมือจาก Buron Saint-Georges
- ไซเดอร์ฝีมือหรือฟาร์ม
- น้ำผลไม้และน้ำเชื่อมอาร์ติซานอลหรือฟาร์ม
- แบรนด์ "Auvergnat" ที่มาพร้อมผลิตภัณฑ์ 8 ชนิด ที่รู้จักกันดี ได้แก่ Cola, Cola Zéro, น้ำมะนาว, ชาพีช, เลมอน, โทนิค, ผลไม้รสเปรี้ยว, ส้ม
- น้ำมะนาว Laroquebrou
- ชาสมุนไพร
เหล้าก่อนอาหาร ย่อยอาหาร เหล้า และสุรา
- ทุ่งหญ้า Me
- เหล้า Gentian – ระวังติดสุรา
- Verbena จาก Velay
- Bourbonnaise แอ็บซินท์
- เหล้าก่อนอาหาร "bougnat" หรือ "maurin"
- Batavia d'Yssingeaux
- Birlou
- บรั่นดีลูกแพร์ท้องถิ่น
- เหล้าเกาลัด, บลูเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, ย่างกุ้ง ...
- มาร์ค โดแวร์ญ
- ยาชูกำลัง Pelou
- Porcianus
- ลุง
- Hedgehog Bourbonnais วิสกี้
ไวน์
- แผนที่ไร่องุ่นลุ่มแม่น้ำลัวร์
- ไร่องุ่นโอแวร์ญ
อาหารท้องถิ่น
และอย่าลืมว่าแต่ละภูมิภาคมีความพิเศษเฉพาะตัว!
- ศาสตร์การทำอาหารของภาคเหนือของฝรั่งเศส:
- ศาสตร์การทำอาหารของฝรั่งเศสตะวันออก:
- ศาสตร์การทำอาหารทางตะวันตกของฝรั่งเศส:
- ศาสตร์การทำอาหารของศูนย์-ตะวันออกของฝรั่งเศส:
- ศาสตร์การทำอาหารของภาคใต้และตะวันออกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส:
- ศาสตร์การทำอาหารของฝรั่งเศสตะวันตกเฉียงใต้:
