กินและดื่มในฟรานโกเนีย - Essen und Trinken in Franken

แผนที่ของอาหารและเครื่องดื่มใน Franconia

กินและดื่ม อยู่ใน ตอนบน-, ภายใต้- และ กลาง-ฟรังก์ หัวข้อได้ตลอดเวลา อาหาร Franconian ยังคงเน้นที่เนื้อสัตว์และมันฝรั่ง ดังที่แสดงโดยอาหารจานพิเศษที่โด่งดังที่สุด เช่น bratwurst และแพนเค้กกับเกี๊ยวมันฝรั่ง อาหารว่างก็มีความสำคัญมากเช่นกัน แม้จะทับซ้อนกันบ้าง แต่ก็แตกต่างจากห้องครัวใน kitchen บาวาเรียเก่า.

พื้นหลัง

Upper Franconia มีประวัติการทำอาหาร 3 แห่ง โดยพิจารณาจากจำนวนผู้อยู่อาศัย มีร้านเบเกอรี่หรือขนมสำหรับทุกๆ 2,080 คน ร้านขายเนื้อสำหรับทุกๆ 1,540 คน และโรงเบียร์สำหรับทุกๆ 5,511 คน ดูข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับความบันเทิงใน Upper Franconia ได้ที่ ภูมิภาคความเพลิดเพลิน Upper Franconia.

อาจเป็นหนึ่งในเชฟที่มีชื่อเสียงที่สุดในฟรานโกเนีย Alexander Herrmann กับ Posthotel ของเขาใน Wirsberg และ Ingo Holland กับเขา สำนักงานเครื่องเทศเก่า ใน คลิงเกนเบิร์ก อัม ไมน์ การนับ

ไส้กรอก

ในบางพื้นที่ของ Franconia มีความแตกต่างระหว่างไส้กรอก "คาทอลิก" และ "โปรเตสแตนต์" แบบแรกมีความหยาบปานกลางถึงละเอียด ในขณะที่แบบหยาบ เช่น โคเบิร์ก มาจากพื้นที่โปรเตสแตนต์ ความแตกต่างนี้ไม่สามารถนำไปใช้ได้ทุกที่ เนื่องจากมีการแสดง Bratwurst ที่ยอดเยี่ยมจากผู้เผยแพร่ศาสนา Kulmbach

โคเบอร์เกอร์ ใหญ่ที่สุดอย่างน้อย 31 ซม. ความแน่นที่หยาบในลำไส้หมูมักจะย่างบนไฟโคนต้นสนแบบเปิดซึ่งจะให้กลิ่นหอมพิเศษ นอกจากเกลือ พริกไทย และลูกจันทน์เทศแล้ว พวกเขายังปรุงรสด้วยความเอร็ดอร่อยของมะนาวและผูกกับไข่ดิบตามธรรมเนียม นอกจากนี้ยังเป็นชนิดเดียวที่รับประทานแยกกัน ส่วน Upper Franconian อื่นๆ ทั้งหมดสามารถรับประทานเป็นคู่หรือมากกว่าได้

ไส้กรอกในพื้นที่ Forchheim มีความหยาบพอๆ กัน แต่มีขนาดเล็กกว่าและขนาดกลางในพื้นที่ Bamberg, Lichtenfels และ Kronach พวกเขาเป็นพิเศษใน Kronach กางเกงพวกเขาจะตัด ปอกเปลือก และอบ ไม่ทอด.

  • ไส้กรอกโคเบิร์ก

  • ไส้กรอกแบมเบิร์ก

ไส้กรอกชั้นดีซึ่งค่อนข้างยาวและบางมีจำหน่ายในพื้นที่รอบ Hof, Bayreuth และ Kulmbach

โฮเฟอร์ Bratwurst ทำจากเนื้อหมูติดมันและเนื้อวัว มันถูกสับอย่างประณีตมากด้วยการเติมน้ำแข็งจากนั้นใส่ไส้กรอกประมาณ 50 กรัมลงในลำไส้ของหมูที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 18-22 มม. มักจะขายและกินเป็นคู่

Kulmbacher Bratwursts มีลักษณะคล้ายกับ Hofers มาก แต่ทำด้วยเนื้อลูกวัวในสัดส่วนที่สูง พวกเขาจะเสิร์ฟที่แผง bratwurst ใน bratwurst stollen ซึ่งเป็นม้วนยาวที่มีโป๊ยกั๊กจำนวนมาก ไม่ว่าจะสั่ง สองครึ่ง หรือ ทั้งหมดสามอย่าง.

  • Zwa ในครึ่ง

  • ไส้กรอกไบรอยท์ในลาบลา

  • ไส้กรอกโฮเฟอร์กับกะหล่ำปลีดองและมันบด

เพ็กนิตเซอร์เบียร์เปรี้ยว ประกอบด้วยเบียร์ 20% ถึง 25% ขึ้นอยู่กับปริมาณแอลกอฮอล์ของเบียร์

Würzburger Bratwurst, ยัง Vintner bratwurst มีไวน์ขาวฟรานโคเนียนหนึ่งช็อต ที่แผง bratwurst คุณสามารถพับมันรวมกันได้ Kipfจึงเรียกอีกอย่างว่า หัก กำหนด

ไส้กรอกที่ยาวที่สุดอยู่ใน ซุลซ์เฟลด์ อัม ไมน์, สถานที่นี้ขึ้นชื่อเรื่อง ไส้กรอกมิเตอร์. วันนี้มีให้บริการในโรงแรมห้าแห่งใน "Ratsstube" ใน "Michels-Keller", "Zum Hirschen", "Zum golden Löwen" และใน Gasthaus "Zum Stern" รสชาติจะแตกต่างกันเล็กน้อยทุกที่ ทุกคนเตรียมตามสูตรของตัวเอง ต้องลองถึงจะเจอสิ่งที่ดีที่สุด

Ansbacher Bratwurst ถูกกล่าวถึงครั้งแรกในเอกสารในปี 1430 มักรับประทานผัดกับกะหล่ำปลีดองหรือสลัดมันฝรั่ง ลักษณะของไส้กรอกคือเนื้อไส้กรอกสอดไส้หมูและไม่เหมือนกับไส้กรอกอื่น ๆ ในลำไส้ของแกะ เธอควรหนัก 200 กรัม ไส้กรอกรมควันเป็น Schlotengel กำหนด ขนมปังแมว เป็นขนมปังที่เคลือบด้วยเนื้อเปรี้ยว

โรงสีเก่า Franconian Bratwurst ทางตอนใต้ของ Franconia เป็นพันธุ์ที่หยาบที่สุด ลักษณะเด่นพิเศษคือริบบิ้น (หนังกำพร้า / ซีโรซาของลำไส้เล็กของหมู) ซึ่งทำให้มองเห็นได้ชัดเจนจากไส้กรอกอื่นๆ ส่วนใหญ่ มีความยาวประมาณ 10 ถึง 12 เซนติเมตร และหนักประมาณ 80 ถึง 100 กรัม ไม่ได้บิดเบี้ยวเหมือนคนอื่น ๆ แต่แค่บีบปลายไส้ออกเล็กน้อยแล้วปิดโดยหมุนปลายลำไส้

ไส้กรอกนูเรมเบิร์กนั้นสั้นที่สุดโดยมีความยาว 7 ถึง 9 ซม. โดยทั่วไปจะอยู่ในโหล (12) หรือครึ่งโหล (6) หรือเป็นหน่วยที่เล็กที่สุด สามใน Weggla กิน บริเวณนูเรมเบิร์ก คุณสามารถหา "Franconian Bratwursts" ที่ขนาด 12-16 ซม. ซึ่งใหญ่กว่าและหนากว่า Nuremberg Bratwursts มาก ซึ่งอนุญาตให้ผลิตได้เฉพาะในเมืองนูเรมเบิร์กเท่านั้น ไส้กรอกหมูสับหยาบมีรสชาติเหมือนมาโยรันมากกว่า แม้ว่าคนขายเนื้อทุกคนจะมีสูตรของตัวเอง โดยปกติคุณจะได้รับสามชิ้นบนจาน

  • ไส้กรอกนูเรมเบิร์ก

  • สามใน Weggla

  • ไส้กรอกฟรานโคเนียนแถวนูเรมเบิร์ก

ในโรงเตี๊ยมคุณมักจะได้ไส้กรอกกับกะหล่ำปลีดอง แต่ยังมีตัวแปรในสต็อกหัวหอมที่เรียกว่าหางสีน้ำเงินหรือสก็อตสีน้ำเงิน ไส้กรอกที่เหลือมักใช้ทำสลัดหรืองูพิษ

  • มุมสีน้ำเงินหรือสก็อตสีน้ำเงิน

  • bratwurstsalad

  • วุ้นวุ้นเส้น

ทุกคนต้องตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะใส่มัสตาร์ดหรือไม่ใส่มะรุม เนื่องจากยังมีผู้ผลิตพืชชนิดหนึ่งหรือพืชชนิดหนึ่งในท้องถิ่นและมัสตาร์ดจำนวนมากในฟรังโกเนีย 1 มัสตาร์ดเจ็ดดาว ออก Oberkotzau หรือ Fuchs จากRöttenbach

บ่อยครั้งการเติมไส้กรอก เนื้อไส้กรอก จะทาบนขนมปัง โรยด้วยหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า และปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยหรือปาปริก้า มีชื่อเรียกมากมายเช่น ขนมปัง หรือ ขนมปัง Ghack (จาก Hacked) หรือใน Upper Franconia ด้วย Ausgstraaftaa (เปลื้องผ้า).

  • เนื้อ Bratwurst

  • Ausgstraaftaa

ใน Pegnitz เกิดขึ้นมาหลายปีแล้ว การประชุมสุดยอด Bratwurst แทน. ทุก ๆ ปีในวันอาทิตย์ก่อนวันเพ็นเทคอสต์ ร้านขายเนื้อสี่แห่งจากฟรังโกเนียตอนล่าง ตอนบน และตอนกลางจะมาพบกันเพื่อการแข่งขัน จะมีของรางวัลในสาขาวิชา บราทเวอร์สท์คลาสสิกของ Franconian หรือสำหรับ บราทเวิร์สสุดสร้างสรรค์ ให้อภัย

  • 2  คนขายเนื้อ, Aschaffenburger Str. 101, 63877 Sailauf. โทร.: 49 6093 996777.เพื่อนของคนขายเนื้อใน Facebook.ร้านขายเนื้อผลิตไส้กรอกที่แปลกประหลาด เช่น ไวน์บด สปาเก็ตตี้ จินและโทนิก เบคอนแครนเบอร์รี่ ไส้กรอกทรัฟเฟิล ฯลฯ มีการสร้างผลิตภัณฑ์ใหม่ทุกสัปดาห์ มีไส้กรอกโฮมเมดขายอยู่เสมอ 100 ชนิด ในปี 2018 ร้านขายเนื้อถูกบันทึกลงใน Guinness Book of Recordsเปิด: จันทร์, เสาร์ 7:00 - 13:00 น., อังคาร - ศุกร์ 7:00 - 18:00 น.การเปลี่ยนแปลงล่าสุด: กันยายน 2020
  • ไฮน์ริช โฮลเลอร์ล: Bratwurst เป็น Franconian: เอกสารที่สนุกสนานเกี่ยวกับอาหารลัทธิ. ของจริง, 2548 (ฉบับที่ 2), ISBN 978-3429026011 , ป. 164.

เนื้อ

เมื่อก่อนวันอาทิตย์มีเนื้อชิ้นหนึ่ง ตอนนี้คุณสามารถกินเนื้อย่างวันอาทิตย์ได้ทุกวันในสัปดาห์ ใครก็ตามที่เดินทางผ่าน Franconia จะสังเกตเห็นได้อย่างรวดเร็วว่า Franconians รักอาหารประเภทเนื้อสัตว์

ด้านล่างเป็นเพียงอาหารจานเล็กๆ หากคุณเดินเล่นในโรงแรม Franconian คุณจะค้นพบอาหารหลากหลายที่ควรค่าแก่การกล่าวถึง

หมู

  • Schäufele. Schäufele ในสารานุกรม WikipediaSchäufele ในไดเร็กทอรีสื่อ Wikimedia CommonsSchäufele (Q686427) ในฐานข้อมูล Wikidata.คือสะบักของหมู เนื้อสัตว์ปรุงสุกในเตาอบพร้อมกระดูกสะบักและเปลือกไขมัน เสิร์ฟพร้อมน้ำเกรวี่สีเข้มและเกี๊ยวมันฝรั่ง เป็นกับข้าวมีทั้งสลัดจานหรือใน Upper Franconia ก็มีรสเปรี้ยวหรือกะหล่ำปลีแดง อาหารจานนี้ดังจนมีความสัมพันธ์กัน เพื่อนของ Franconian Schäufele ให้
  • Rippla (ซี่โครง) ตุ๋นในเตาอบและเสิร์ฟพร้อมเกี๊ยวและมักจะใส่กะหล่ำปลีดอง หรือในฟรังโกเนียตอนล่าง as Ribb'le กับ Graudคล้ายกับซี่โครง Kassler เสิร์ฟพร้อมกะหล่ำปลีดอง

  • พลั่วกรุบกรอบ

  • เกี๊ยวซ่า

  • Haxn, เนื้อหมู, ข้อเท้า คือส่วนของขาหมูระหว่างข้อเข่าหรือข้อศอกกับข้อต่อทาร์ซัล Haxn ย่างกับกะหล่ำปลีดอง ปรุงด้วย Krensauße หรือชุบเกล็ดขนมปังเป็นขาพริกไทยพร้อมซอสพริกไทย
  • กระดูกเกลือ, - ข้อเท้า, หรือ -กระดูก เรียกว่า ขาหมู หรือ surhaxe ที่อื่น โดยที่มันเป็นเพียงส่วนหนึ่งของขาหมูที่หั่นเป็นชิ้นๆ ต้มขาหมูให้สุกจนเนื้อจะหลุดออกจากกระดูกได้ง่าย Knöchla เสิร์ฟพร้อมกะหล่ำปลีดอง เกี๊ยว หรือขนมปัง

  • เนื้อหมู

  • สนับมือพริกไทยกับซอสพริกไทยและเกี๊ยว

  • กระดูกเกลือ

  • เนื้อดำกับเมล็ดถั่ว, เนื้อดำ (เช่นเนื้อรมควัน) ปรุงสุกแล้ว แฮม หรือหมูสามชั้น เนื้อสัตว์มักจะปรุงเป็นเวลาหลายชั่วโมงและเสิร์ฟพร้อมถั่วเปรี้ยวและเกี๊ยว
  • ไส้กรอกดำ ใน ประเทศโคเบิร์ก ปรุงด้วยเนื้อรมควันดำ เสิร์ฟพร้อมเกี๊ยว มักใช้คอหมูรมควันหรือแฮมหมูรมควันในการเตรียม
  • ใน หัวหอมแบมเบิร์ก หัวหอมใหญ่หั่นเป็นลูกเต๋า ยัดไส้แล้วเคี่ยวในซอสเบียร์ หมูสามชั้นดิบและรมควันถูกพลิกผ่านเครื่องบด หรือใช้เนื้อสับหรือเนื้อไส้กรอกเป็นไส้ จากนั้นคลุกกับม้วนและไข่แล้วยัดเข้าไปในหัวหอม ก่อนเสิร์ฟ ให้ใส่เบคอนทอดกรอบและเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงกับมันบดหรือกะหล่ำปลีดอง หัวหอมยัดไส้ก็อยู่นอก แบมเบิร์ก เป็นที่รู้จัก เช่น Kulmbacher หัวหอมเบียร์ในKommunbräu
  • กะหล่ำปลีห่อ คือกะหล่ำปลีลวกหรือใบกะหล่ำปลีขาวที่เคลือบด้วยส่วนผสมของเนื้อสัตว์แล้วห่อ มีการเสิร์ฟเครื่องเคียงกับซอสต่างๆ

  • หัวหอมแบมเบิร์ก

  • สลัดกะหล่ำปลีกับสลัดมันฝรั่ง

  • เนื้อรมควันกับเมล็ดถั่วและเกี๊ยว

เนื้อวัว

  • ฟรังโกเนียน Sauerbraten ตรงกันข้ามกับ Rhenish sauerbraten มันไม่มีลูกเกดและไม่ได้มาจากม้า Sauerbraten เป็นเนื้อย่างที่ปรุงโดยหมักในน้ำส้มกับเครื่องเทศเป็นเวลาหลายวัน ซอสถูกผูกไว้ด้วยเค้กซอสที่ให้รสชาติของตัวเอง มักเสิร์ฟเกี๊ยวและกะหล่ำปลีแดงเป็นเครื่องเคียง
  • Roulades เป็นชิ้นเนื้อบาง ๆ ส่วนใหญ่มาจากเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวที่เคลือบด้วยมัสตาร์ด ยัดไส้ ม้วนและเคี่ยว ไส้เบคอน แตงกวา และหัวหอมเป็นเรื่องปกติ
  • Krenfleisch เป็นงานวัดทั่วไป เป็นเนื้อต้มกับซอสมะรุม เสิร์ฟพร้อมเกี๊ยว

  • หม้อเนื้อ

  • โรลเนื้อกับกะหล่ำปลีแดงและขนมปังและเกี๊ยวมันฝรั่ง

  • เกี๊ยวซ่าขาเนื้อ

  • ลิ้นวัว กับซอสมาเดราและเกี๊ยวเป็นการ์ดวันอาทิตย์แล้ว เสิร์ฟพร้อมซอสมะรุมคล้ายกับเนื้อมะรุม

  • ลิ้นวัวในซอสมาเดรา

สัตว์ปีก

เป็ด หรือ ห่าน มักจะอยู่ในเมนูในฤดูหนาว มักจะเสิร์ฟเต้านม แต่ต้นขาหรือสัตว์ที่ผ่าครึ่งหรือสี่ส่วนก็ถูกเสิร์ฟบนจานเช่นกัน เกี๊ยวและกะหล่ำปลีแดงเป็นเครื่องเคียงทั่วไป

  • อกห่านกับเกี๊ยว

  • ขาเป็ด

Göckerla, Gigerla,จะย่างหรือทอด ไก่ เรียกว่า. เรียกไก่ว่า ไก่ตัวผู้. โดยปกติแล้วจะเสิร์ฟสัตว์ครึ่งตัวหรือบางส่วนเท่านั้น เมื่อย่างพวกเขาจะถูกนำไปที่โต๊ะพร้อมกับน้ำซุปไข่และเกี๊ยว

แกะและแพะ

  • ใน Hassbergen และใน ชไตเกอร์วัลด์ คือ ย่าง อาหารยอดนิยมสำหรับ kerwa ส่วนใหญ่ในช่วงปลายฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง เนื้อสัตว์บิลลี่แพะตัวเต็มวัยใช้สำหรับสิ่งนี้หรือย่างจากแพะ ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยมว่าเนื้อสัตว์ที่โตเต็มวัยไม่สามารถนำมาใช้ได้อีกต่อไปเพราะมีกลิ่นและรสชาติที่เข้มข้นของมันเอง รสชาติแพะจึงไม่สำคัญในจานนี้ คล้ายกับเซาเออร์เบรเทน เนื้อหมักในน้ำส้มสายชูเป็นเวลาหลายวันก่อนเตรียม เนื้อสุกจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสเลือดและเกี๊ยว

  • ขาแกะกับเกี๊ยว

  • ย่างกับเกี๊ยว

ป่า

ในช่วงฤดูล่าสัตว์ในฤดูใบไม้ร่วง เมนูของกวางยอง กวาง และหมูป่าจะเสิร์ฟเป็นประจำ กระต่ายป่าและไก่ป่าพบได้น้อย เกมนี้มักจะนำเสนอในรูปแบบการย่าง น้อยกว่าการผัด นอกจากนี้ยังมีไส้กรอก แฮม หรือซาลามี่ให้บริการเป็นครั้งคราว

  • เนื้อกวางย่างกับเกี๊ยว

  • ขากระต่ายป่ากับเกี๊ยวและกะหล่ำปลีแดง

  • หมูป่าย่าง

ซอส

สำหรับเกี๊ยวนั้น สิ่งสำคัญคือต้องมีซอสเพียงพอบนจานเสมอ

  • ชาวฟรานโคเนี่ยนชอบซอสครีม ซึ่งรวมอยู่ในซาวเออร์บราเตนและอาหารจานเกม ซอสขนมปังขิง ถูกผูกไว้ ข้อมูลเพิ่มเติมสามารถดูได้จาก Lebkuchen-Manufaktur Leupoldt. คุณสามารถซื้อได้ใน Franconia ในซูเปอร์มาร์เก็ตเกือบทุกแห่ง
  • เครนซอส มักประกอบด้วยมะรุม น้ำซุปและครีม มัดด้วยเกล็ดขนมปังหรือรูส์สีขาว ระดับความเผ็ดจะแตกต่างกันไปตามแต่ละโรงแรม ซอสมักเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อต้ม แต่ก็มีส่วนต่าง ๆ ตั้งแต่หมูไปจนถึงสนับมือที่เรียกว่าสนับมือมะรุม
    • ในสุดสัปดาห์ที่ 4 ของเดือนสิงหาคม Zeltkerwa อยู่ใน 1 Eckersdorfer เขต Neustädtlein ที่ถือโดยคนท้องถิ่น บอยส์คลับ. เนื้อมะรุมและเกี๊ยวหลายร้อยเสิร์ฟจะถูกบริโภคในบ่ายวันพฤหัสบดีหลังจากที่เคาะเบียร์แล้ว

  • เกี๊ยวซ่าไส้เนื้อ

  • ซอสขนมปังขิง

  • น้ำซุปไข่ เป็นที่นิยมสำหรับไก่และนกพิราบยัดไส้ ตีไข่กับนมเล็กน้อยแล้วเทลงในน้ำเกรวี่ร้อนเพื่อให้ไข่เซ็ตตัวทันที น้ำซุปกวนต่อไปเพื่อให้ไข่แตกเป็นเส้นใยละเอียดและน้ำซุปมีความคงตัวของครีม

เครื่องเคียง

เกี๊ยว

ในฟรานโกเนียมีเกี๊ยวมันฝรั่งสำหรับย่าง (Gliis, Glees, Glus, Gniedli) ไม่เหมือนเกี๊ยวขนมปังในบาวาเรียตอนใต้ ข้าวสาลีสำหรับขนมปังขาวแทบจะไม่เติบโต ข้าวบาร์เลย์ส่วนใหญ่ปลูกเพื่อการต้ม แต่มันฝรั่งไม่ต้องการมากและเติบโตได้ดีในเทือกเขาฟิชเทล นี่เป็นประเพณีของมันฝรั่งในฟรานโกเนียและทูรินเจียที่อยู่ใกล้เคียง

หากคุณเดินทางผ่านฟรานโกเนีย คุณจะสังเกตเห็นได้อย่างรวดเร็วว่ามีการเตรียมเกี๊ยวหลากหลายรูปแบบ ทำมาจากมันฝรั่งดิบหรือต้ม หรือจากส่วนผสมของทั้งสองอย่าง โดยใช้แป้งมันสำปะหลังเล็กน้อย ครึ่งไหม, กับ . มากขึ้น ไหม เกี๊ยว. ในบางพื้นที่ก็จะเป็น ครึ่งไหม และ ไหม เกี๊ยวยังมีความแตกต่างกันตามสัดส่วนของมันฝรั่งดิบและมันฝรั่งต้ม ซึ่งเป็นพันธุ์ฟรังโคเนียนทั่วไป ทุกวันนี้ อุตสาหกรรมนี้เสนอเกี๊ยวสำเร็จรูป แต่ในโรงแรมหลายแห่งในฟรังโกเนีย เกี๊ยวนั้นยังคงเตรียมด้วยตัวเองทั้งหมด คุณสามารถลิ้มรสความแตกต่างได้

ความพิเศษใน ประเทศโคเบิร์ก คือเกี๊ยวโคเบิร์ก เหล่านี้คือ เกี๊ยวมันฝรั่งครึ่งหนึ่งทำจากดิบ (เช่น Thuringian) และครึ่งหนึ่งทำจากมันฝรั่งต้ม (เช่น Franconian) ข้างในเต็มไปด้วยขนมปังปิ้งหรือก้อนขนมปังขาว (Bröckla)

  • 1 ครัวเกี๊ยวโคเบิร์ก - ให้เกี๊ยวห่อถ้าคุณมีภาชนะติดตัวคุณสามารถนำเกี๊ยวสำเร็จรูปติดตัวไปด้วยได้ คุณยังสามารถกินเกี๊ยวกับเนื้อย่างได้อีกด้วย
  • ในวันหยุดสุดสัปดาห์ปลายเดือนสิงหาคม Klößmarkt อยู่ใน โคเบิร์ก. ทุกอย่างหมุนรอบ Coburg Dumpling ด้วย โคเบิร์กสไลด์ เรียกว่า. มีเนื้อย่างหลายประเภทพร้อมซอสที่เหมาะสมกับเกี๊ยว

  • ลูกผ้าเช็ดปาก

  • เกี๊ยวมันฝรั่งไส้ม้วนย่างหรือขนมปังขาวก้อน (Bröckla, Bröckerla, Mohla)

  • เกี๊ยวไส้ไข่และGöttinger

นานๆครั้งด้วย เกี๊ยวขนมปัง ในเมนู พวกเขาแตกต่างจากเกี๊ยวขนมปังบาวาเรียตรงที่มันใหญ่กว่ามาก พวกเขามักจะปรุงในผ้าขนหนูชา (เกี๊ยวเสิร์ฟ) และหั่นเป็นชิ้นสำหรับเสิร์ฟ

เกี๊ยวซ่า ยัง Eigschnittna, หรือ เกี๊ยวทอด เรียกว่าเป็นเกี๊ยวซ่าที่เหลือจากวันก่อนที่นำมาทอดเป็นชิ้นๆ จานนี้มีให้เลือกหลายแบบ เช่น แฮม ไข่และผักกาดหอม หรือกับของเหลือและน้ำเกรวี่ มักจะมีเกี๊ยวที่เหลือจากวันอาทิตย์ในโรงแรมขนาดเล็กในวันจันทร์

เกี๊ยว

เกี๊ยวเป็นเครื่องเคียงหรือจานของตัวเองซึ่งส่วนใหญ่คุณกินใน ฟรานโกเนียตอนล่าง พบแต่ยังกินในส่วนอื่นๆ ใน Rhön เป็นชื่อของคุณ Mahlkluss, ใน แบมเบิร์ก คุณจะ Schbodsn เรียกว่า. แป้งสำหรับพวกเขาทำจากแป้ง ไข่ และเกลือเล็กน้อย และมักเติมเซโมลินาหรือมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหรือขนมปัง เกี๊ยวต้มในน้ำเค็มและมักจะทอดในกระทะหลังจากนั้น เกี๊ยวสดเสิร์ฟคู่กับหมูย่างหรือโรลลาด แต่ยังสามารถรับประทานกับผลไม้ดอง เช่น ลูกแพร์เป็นของหวานได้อีกด้วย เป็นเรื่องปกติที่จะกินกับสลัดแตงกวาเป็นอาหารจานเดี่ยว ในฤดูร้อนมักจะเสิร์ฟพร้อมผักกาดหอม ในฤดูหนาวกับกะหล่ำปลีดองและเนื้อ เกี๊ยวที่เหลือจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดและมักจะใส่ไข่ สไตล์นี้เรียกว่า เกี๊ยว หรือ เกี๊ยวซ่า กำหนด มีหลายวิธีในการทำเกี๊ยวและอื่น ๆ เพื่อนำไปที่โต๊ะ

  • เกี๊ยวกับสลัดแตงกวา

อาหารเสริมเพิ่มเติม

  • นิยมนำมาย่าง กะหล่ำปลีแดง (กะหล่ำปลีแดง) หรือ กะหล่ำปลีดอง ทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียง
  • ซาวอย เมื่อพลิกเครื่องบดและทาครีมให้ละเอียด มักเสิร์ฟพร้อมเกี๊ยวสำหรับย่าง
  • มีเมนูเนื้อแกะและเนื้อรมควันด้วย ถั่ว หรือถั่วเปรี้ยวกับเตาน้ำส้มสายชู
  • เช่น หัวผักกาด (Sour beets) เป็นชื่อเรียกของ beets ฤดูใบไม้ร่วง ที่หมักด้วยกรดแลกติก คล้ายกับกะหล่ำปลีดอง
    • 2 โรงเบียร์ Hennemann - ที่นี่คุณสามารถหาผักหัวผักกาดได้ตั้งแต่เดือนตุลาคมถึงฤดูใบไม้ผลิ
  • รถขุด เป็นชื่อ Franconian สำหรับแพนเค้กมันฝรั่ง

  • กะหล่ำปลีแดงเป็นเครื่องเคียงสำหรับย่าง

  • กะหล่ำปลีซาวอยพลิกผ่านหมาป่าและกลั่นด้วยครีม

  • ถั่วผัดเปรี้ยว

  • ถั่ว

  • G'stopfta Rumm เป็นสินค้าพิเศษที่มีเฉพาะใน วอลเลนเฟลส์ ให้ เครื่องเคียงที่มีรสเปรี้ยวสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ปีกหรือหมูมีเฉพาะในฤดูหนาวเท่านั้น หลังฤดูเก็บเกี่ยว ในเดือนตุลาคมและพฤศจิกายน ส่วนผสมจะถูกหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่าเมล็ดข้าวบาร์เลย์ แล้ววางในชั้นในถัง เกลือและอัดแน่น (ยัดไว้) หลังจากระยะเวลาหมักเป็นเวลาหลายวัน "Gschtopften Rumm" จะถูกหมักเหมือนกะหล่ำปลีดองและสามารถนำไปแปรรูปต่อไปได้ ส่วนผสมประกอบด้วยหัวบีท กะหล่ำปลีซาวอย กะหล่ำปลีขาว หัวบีทสีเหลือง และกระเทียมหอม ในร้านอาหาร Egersmühle และ Roseneck คุณสามารถลองดื่ม Rumm ได้จนถึงช่วงเทศกาลอีสเตอร์ นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกในการนำบริการคู่กลับบ้านกับคุณ

เมนูเพิ่มเติม

สามหลักสูตรที่แพร่หลาย อาหารเทศกาลฟรังโคเนียน ประกอบด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยเป็นซุปที่ทำจากน้ำซุปเนื้อกับเกี๊ยวไขกระดูก (เกี๊ยวตับ) และ / หรือเกี๊ยวเซโมลินาเป็นอาหารจานหลักที่ปรุงในซุปผักใบเขียว (เนื้อต้ม: หางชิ้นแหลมและนุ่ม) อย่างแน่นอน ซอสมะรุม เครื่องเคียงกับอาหารจานหลักมักจะเป็นพาสต้าแบบกว้างๆ และ lingonberries หรือจะแตกต่างกันคือมันฝรั่งผักชีฝรั่งและบีทรูท ของหวานเป็นส่วนหนึ่งของมันไม่มีกฎเกณฑ์ที่ยากและรวดเร็วที่นี่

  • ซุปเกี๊ยวเซโมลินาเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

  • อาหารค่ำงานแต่งงาน Franconian เป็นอาหารจานหลัก

เนื้อน้ำเกลือ, ยัง เนื้อถ่านหิน เรียกว่ามีที่มาใน Spessart. ในสมัยก่อน คนงานที่ทำงานไม้ในป่าจะห่อเนื้อน้ำเกลือในหนังสือพิมพ์แล้วนำไปเผาถ่าน เป็นหมูที่แช่น้ำเกลือมาอย่างยาวนานจึงเป็นที่มาของชื่อ จากนั้นห่อเนื้อด้วยฟอยล์อลูมิเนียมด้วยหัวหอมและเครื่องเทศ แล้วปรุงในเตาถ่านหรืออบในเตาอบที่ทันสมัยกว่า ยังมีร้านขายเนื้อและร้านอาหารหลายแห่งที่ยังคงรักษาขนบธรรมเนียมของเนื้อน้ำเกลือมาอย่างยาวนาน

  • เนื้อน้ำเกลือกับขนมปัง

  • หอมใหญ่ไส้น้ำเกลือ

ความแตกต่างระหว่าง เสียบไม้ และ shashlik ส่วนใหญ่เป็นส่วนผสม ด้วย shashlik มักจะรวมตับและไตมากขึ้น ถ้าคุณไม่ชอบเครื่องใน คุณควรถามก่อน

  • ชิชเคบับกับเฟรนช์ฟรายส์

Plootz เป็นขนมอบรสเค็ม/หวานที่พบได้ทั่วไปใน Mainfranken / Lower Franconia, Middle Franconia และ Rhön เป็นแผ่นเค้กที่ทำจากแป้งขนมปังข้าวไรย์หรือเค้กแบนที่ทำจากแป้งอื่นที่มีท็อปปิ้งต่างกัน

Rhöner Plootz จะอยู่กับ Adöpfelschmier (ครีมมันฝรั่งและครีมเปรี้ยว) และส่วนผสมอื่นๆ

หัวหอมใหญ่ คล้ายกับ Alsatian tarte flambée ประกอบด้วยแป้งยีสต์ที่โรยหน้าด้วยหัวหอมใหญ่นึ่ง เบคอน และแฮม ราดด้วยส่วนผสมของไข่และครีม แล้วนำไปอบในเตาอบ

  • Rhöner Plootz

ชามฆ่า

ส่วนต่างๆ ของสุกรเรียกว่า Schupf, Schipf, บุง หรือชามเชือดที่เรียกว่า เหล่านี้รวมถึงเนื้อท้อง เนื้อหัว ไต หัวใจและตับ และบ่อยครั้งที่ลิ้นหรือหัวหมู ชิ้นต่างๆ เสิร์ฟพร้อมกะหล่ำปลีดอง ขนมปังหรือมันฝรั่ง

เนื้อลูกฟูก คือต้มเนื้อสามชั้นที่ไม่ผ่านการบ่ม กินกับกะหล่ำปลีดองและเกี๊ยว แต่ยังอุ่นหรือเย็นด้วยมะรุมและขนมปัง

ฟรังโกเนียน ไส้กรอกต้ม มีสีแดงเหมือนไส้กรอกเลือดและสีขาวเหมือนไส้กรอกตับ เสิร์ฟพร้อมกับกะหล่ำปลีดองและขนมปัง มันฝรั่งหรือมันฝรั่งทอด หรือเป็นส่วนหนึ่งของชามฆ่า ในอดีต การเชือดมักเกิดขึ้นเฉพาะในฤดูหนาวเนื่องจากอากาศเย็น และแม้กระทั่งทุกวันนี้อาหารก็ยังอยู่ในเมนูตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วงถึงฤดูใบไม้ผลิเท่านั้น

  • ชามเชือดไส้กรอกต้ม เนื้อไต และพุง

  • ไส้กรอกต้มกับกะหล่ำปลี

  • เนื้อลูกฟูกกับกะหล่ำปลีดองและเกี๊ยว

ไดอะแฟรมเรียกว่าในครัว เนื้อมงกุฎ กำหนด เนื้อหยาบ เนื้อแห้ง ส่วนใหญ่มาจากเนื้อวัว ใช้ใน เทือกเขาฟิชเทล กินกับขนมปัง เนยสมุนไพร และมะรุม ภายใต้ชื่อ เนื้อต้ม หรือ Schupf Kronfleisch ยังสามารถพบได้ในภูมิภาค Upper Franconian อื่น ๆ ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของโถฆ่า เจ้าของบ้านในท้องที่ Arzberg, Thierstein, Thiersheim, โฮเฮนเบิร์ก, Höchstädt และ Schirding ได้ร่วมแรงร่วมใจและถวายอาหาร Kronfleisch เป็นประจำ

  • เนื้อมงกุฎในสต็อกราก เสิร์ฟพร้อมเนยกระเทียม มะรุมขูด และหัวหอมสับ และรับประทานขนมปังด้วย เนื้อมงกุฎสามารถสั่งได้ขนาดกลางหรือแบบดึง ชงรากเป็นช้อนในตอนท้าย

  • รายละเอียด Kronfleisch

ใน แบมเบิร์ก บริเวณคือซุปไส้กรอกจากหมูที่ฆ่าใหม่เป็นซุปเลือดเช่น น้ำซุป กำหนด เสิร์ฟพร้อมกับเกี๊ยวในวันที่มีการเสนอชามฆ่า

ชามฆ่าชไวน์เฟิร์ต เป็นประเพณีใน ชเวนเฟิร์ต และสิ่งแวดล้อม สิ่งพิเศษเกี่ยวกับชามขายเนื้อของ Schweinfurt คือคุณไม่กินจากจานตามปกติ แต่จากกระดานไม้ยาว ๆ ที่วางอยู่บนโต๊ะโดยตรง ไม่พบในเมนูใด ๆ แต่ต้องสั่งล่วงหน้า จำเป็นต้องมีจำนวนผู้กินขั้นต่ำ กระบวนการนี้มักเป็นไปตามพิธีกรรมดั้งเดิม ปรุงส่วนต่างๆ ของหมูและทำหน้าที่เป็นเนื้อกาต้มน้ำในเจ็ดคอร์ส ลำดับปกติคือ: เนื้อท้อง - ทิ่ม - ธนู - หวี - หัวเนื้อด้วยลิ้น หู และลำตัว - หัวใจและเครื่องในอื่น ๆ - ไต ชิ้นเนื้อถูกเสิร์ฟตรงกลางโต๊ะ ชิ้นส่วนและของเหลือที่เย็นจัดก็จะถูกใส่กลับเข้าไปตรงกลางโต๊ะและนำออกจากโต๊ะหลังจากแต่ละคอร์ส เฉพาะกะหล่ำปลีดอง เกลือ พริกไทย Kreen และขนมปังของชาวนาเท่านั้นที่รับประทานพร้อมกับเนื้อสัตว์และไวน์ Franconian ที่เมาเหล้า

  • โต๊ะที่เตรียมไว้

  • เกลือ พริกไทย เครน และขนมปังชาวนา

  • มันถูกกินออกจากกระดาน

  • 3 Four Seasons Inn ใน สำรอง. ตั้งแต่เดือนตุลาคมถึงมีนาคม จะมี "Original Schweinfurter Schlachtschüssel" พิเศษบนกระดาน คุณควรลงทะเบียนล่วงหน้าสำหรับวันที่แน่นอน เนื่องจากจะมีการจองอย่างรวดเร็ว

อาหารที่มีเลือด

อบเลือด, ยัง Schwaaß เรียกว่าเป็นโดยเฉพาะอย่างยิ่ง im โฮเฟอร์แลนด์ อาหารพื้นบ้านที่ยังคงได้รับความนิยม คล้ายกับไส้กรอกเลือดหรือกระสอบอัด เบคอนหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า หัวหอมและม้วนเหม็นอับจะถูกเติมลงในเลือดที่เก็บจากสัตว์ ปรุงรสด้วยมาจอแรมและเกลือ และอบทั้งหมด ตามเนื้อผ้ากะหล่ำปลีดองและมันฝรั่งหรือมันบด (มันฝรั่งบด) จะถูกกินเป็นเครื่องเคียง ใน Hofer Land, Franconian Forest และ Fichtel Mountains จานนี้ยังคงมีให้บริการโดยโรงแรมขนาดเล็กบางแห่งในวันพิเศษ นอกจากนี้ยังมีคนขายเนื้อที่บอกลูกค้าว่าสามารถซื้อเลือดที่อบได้เมื่อใด

ในโรงแรมบางแห่งยังคงมีงานวัดอยู่ เป็ดหนุ่ม ปรุงด้วยซอสเลือด ประมาณวันที่ 11 พฤศจิกายน มักจะมี ห่านหนุ่ม (ห่านสวาซ) ในโรงเตี๊ยมที่มีการแปรรูปบางส่วนของห่านมาร์ติน มันมักจะประกอบด้วยหัวใจ ท้อง ปีก คอ หัวและเท้าของห่าน (หรือเป็ดแล้วก็เป็นเป็ดหนุ่ม) ซึ่งปรุงสุกก่อนแล้วจึงเสิร์ฟพร้อมกับซอสครีมเลือดและเกี๊ยว

  • ผัดเลือดกับกะหล่ำปลีดองและมันฝรั่ง

  • ลูกเป็ดซอสเลือด

  • ห่านหนุ่มราดซอสเลือด

  • ย่างดูด้านบน

ไส้กรอกเลือด

  • ฟรังโกเนียนแดง ไส้กรอกต้ม คือไส้กรอกเลือดอ่อน (ดูชามฆ่า) เสิร์ฟพร้อมกับกะหล่ำปลีดองและขนมปัง มันฝรั่งหรือมันฝรั่งทอด หรือเสิร์ฟเป็นส่วนหนึ่งของชามฆ่า ในร้านขายเนื้อบางแห่ง คุณยังสามารถซื้อไส้กรอกต้มรมควันซึ่งรับประทานเป็นของว่างได้
  • Griefenwurst เป็นไส้กรอกเลือดจากโลเวอร์ฟรานโกเนียซึ่งเสิร์ฟพร้อมผักมันฝรั่งเปรี้ยวหรือขายเป็นกระป๋อง
  • ฟรังโกเนียน ไส้กรอกเบคอน เป็นไส้กรอกปรุงจากเลือดหมู เบคอน เปลือกและเครื่องเทศ มวลฐานถูกเติมลงในปลอกพวงหรีดและรมควันเย็น มักขายเป็นแหวน ทนทาน และเหมาะเป็นของที่ระลึก

  • ไส้กรอกต้มกับกะหล่ำปลี

  • Griefenwurst กับผักมันฝรั่งเปรี้ยว

  • ไส้กรอกเบคอน

เครื่องใน

  • เครื่องในเปรี้ยว ปรุงด้วยน้ำส้มสายชูหรือซอสไวน์แล้วมัดด้วยรูส์สีเข้ม เครื่องในต้องปรุงล่วงหน้าเป็นเวลานานเพื่อให้ได้เนื้อนุ่ม เกี๊ยวหรือมันฝรั่งบดมักเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียง
  • G'schling เป็นอาหารอันโอชะใน Upper Franconia และ Upper Palatinate ที่อยู่ใกล้เคียง ปอด หัวใจ ไต และลิ้นวัวถูกต้มเป็นรูซ์ นอกจากนี้มักจะเสิร์ฟม้วนหรือขนมปัง

  • เกี๊ยวซ่าเปรี้ยวหัวใจ

มังสวิรัติ

ผู้ทานมังสวิรัติและวีแกนไม่ได้ง่ายด้วยอาหารฟรังโคเนียนแบบดั้งเดิม อย่างไรก็ตาม อาหารมังสวิรัติมีเกือบทุกเมนูในปัจจุบัน อาหารมังสวิรัติยังหายาก หากคุณไม่ใช่มังสวิรัติแต่แค่ไม่ทานเนื้อสัตว์ คุณสามารถสั่งเกี๊ยวกับซอสได้ ถ้าเขา/เธอทนได้ว่าซอสนั้นทำมาจากเนื้อ

  • ชานเทอเรล หรือเห็ดชนิดอื่นๆ กับครีมซอส มักจะอยู่ในเมนูในช่วงฤดูเห็ด ส่วนใหญ่จานนี้เหมาะสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ แต่คุณควรถามก่อนสั่งว่าซอสนั้นทำด้วยเบคอนหรือไม่
  • แพนเค้กมันฝรั่งเป็นฟรังก์ รถขุด เรียกว่า. พวกเขามักจะเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักหวานหรือเป็นของหวานกับแอปเปิ้ลซอส แต่คุณยังสามารถหาเมนูเผ็ดกับแซลมอนรมควันและเมนูอื่นๆ ได้อีกด้วย ปกติแล้วแพนเค้กมันฝรั่งจะทำจากมันฝรั่งดิบขูดกับไข่มากกว่า แป้งเกี๊ยวซึ่งผสมกับไข่และนมยังใช้ในฟรานโกเนีย

  • ชานเทอเรลกับเกี๊ยวขนมปัง

  • เครื่องทำขนมจีบไส้แอปเปิ้ล with

ซุป

ซุปเป็นที่นิยมอย่างมากในฐานะอาหารเรียกน้ำย่อย แต่ก็เป็นอาหารจานหลักด้วย มักจะมีซุปของวันอยู่ในเมนู แค่ถามพนักงานเสิร์ฟว่าเป็นซุปอะไร ก็ยินดีให้ข้อมูล

  • ซุปเกี๊ยวตับ พบได้บ่อยมาก ตับเนื้อหมุนผ่านเครื่องบดเนื้อ เรื่องตลกผูกด้วยม้วนและไข่ จากนั้นปั้นเป็นเกี๊ยวและปรุงในน้ำซุป
  • ซุปขนมปัง เคยเป็นอาหารเหลือเพื่อใช้ขนมปังแข็งเก่า เมนูง่ายๆ จานนี้อร่อยมากด้วยน้ำซุปและกุ้ยช่ายสด
  • อา ซุปแต่งงาน เป็นน้ำซุปที่มีตะกอนต่างๆ เมนูยอดนิยมได้แก่ เกี๊ยวตับ เกี๊ยวไข่ เกี๊ยวเซโมลินา ผักต่างๆ และอื่นๆ อินน์แต่ละแห่งมีสูตรของตัวเอง

  • ซุปขนมปัง

  • ซุปเกี๊ยวตับ

  • ซุปงานแต่งงานกับเกี๊ยวตับ คัสตาร์ดไข่ กะหล่ำดอก และหัวบีตเหลือง as

  • นักว่ายน้ำ (ยัง ชวิมเมอร์ลิ) เป็นซุปจาก Lower Franconia ซึ่งมักจะเสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อหรือในซุปงานแต่งงานของ Franconian เหล่านี้เป็นลูกชิ้น choux ทอดที่เกี่ยวข้องกับถั่วอบ แต่ใหญ่กว่า ความแตกต่างของถั่วอบคือไม่มีแป้ง และใช้นมแทนครีม การอบเกิดขึ้นเฉพาะในน้ำมันและไม่ใช่ในเนยใส
  • ใน Hersbrucker สวิตเซอร์แลนด์ มีความพิเศษด้านการทำอาหารที่งาน Parish: the ซุปนก. โดยจะเสิร์ฟตามประเพณีในวันพฤหัสบดีก่อนงานวัด ไม่มีการใช้นกในซุป แต่เดิมมาจากร้านอาหาร Vogel ใน Pommelsbrunn ซุปประกอบด้วยหัวใจ ไต และเนื้อวัวในแถบ ทอดกับหัวหอม เสิร์ฟพร้อมซอสเปรี้ยวและเกี๊ยว เจ้าของโรงแรมทุกคนมีสูตรของตัวเอง
  • ซุปเนื้อ คือ น้ำซุปไส้กรอกที่ใช้ในการผลิตไส้กรอกต้มและลวกในกาต้มน้ำ น้ำซุปเป็นพื้นฐานสำหรับซุปที่หลากหลาย Als Einlagen werden Wellfleisch, Blutwürst und Leberwürst, Brotwürfel, Teigbrösel, Reis oder verschiedene Gemüse beigegeben. Alles passt in die Suppe, man lässt sich überraschen was man bekommt. Saison ist die kalte Jahreszeit mit den Schlachtfesten.
  • Schnitz sind ein Gemüseeintopf aus dem Osten Oberfrankens, aus den Regionen Hof und Bayreuth. In der Art und Herstellung sind sie dem Pichelsteiner Eintopf sehr ähnlich.

  • Leberklößchensuppe mit Schwimmerle

Wurst und Fleischwaren

  • Die Hofer Rindfleischwurst aus Hof ist eine über Buchenholz kalt geräucherte, rote Streichwurst. Sie ist als „regionaltypisches Produkt mit geschützter geographischer Ursprungsbezeichnung“ eine europaweit geschützte Spezialität.
  • Stockwurst wird nur von den noch von Metzgern in Kirchenlamitz im Sechsämterland hergestellt wird, die Rezeptur ist wenige Kilometer außerhalb völlig unbekannt. Stockwurst besteht aus dem Brät von Rind- und Schweinefleisch. In Schweinedärme abgefüllt wird sie nur gebrüht, nicht wie andere Würste auch geräuchert. Die Würste werden frisch verzehrt. Nur erwärmt wie eine Weißwurst werden sie mit Brot oder Semmel gegessen.

  • Hofer Rindfleischwurst

  • Bayerischer Leberkäse enthält keine Leber, obwohl der Name darauf schließen lässt. Hofer Leberkäse wird dagegen grundsätzlich mit frischer Leber hergestellt. Es gibt in der Region auch den ohne Leber, der wird dann als Fleischkäse bezeichnet. Das Leberkäsbrät wird auch gerne mit verschiedenen Zutaten verfeinert. Daraus entstehen unterschiedliche Sorten beispielsweise mit Zwiebeln, Pilzen, Schinken oder der Pizzaleberkäse, der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Leberkäse wird kalt und warm gegessen, häufig an der heißen Theke beim Metzger. Er wird gerne auf einem Brötchen gegessen, aber auch angebraten mit Sauerkraut, Kartoffelsalat oder einem Spiegelei, auch hier gibt es viele Möglichkeiten.
  • Der Ostheimer Leberkäs aus Ostheim vor der Rhön ist kein Leberkäse im üblichen Sinn, sondern eine gebackene Fleischterrine. Ein Metzger brachte die Idee aus Frankreich mit. Muskel- und Bauchfleisch, Schweinebacken und Schweineleber werden gewolft und gewürzt. Das fertige Brät wird vor dem Backen mit einem Schweinenetz umhüllt, um eine Kruste mit Röstaromen zu erzeugen.

  • Schinkenleberkäse

  • Pizzaleberkäse

  • Leberkäse mit Kartoffelsalat und Ei

  • Die fränkische Hirnwurst enthält kein Hirn, der Name wurde von Herrnwurst abgewandelt. Es handelst sich um eine geräucherte Kochwurst aus mageren Schweinefleisch, die mit Brot und Gurke zur Brotzeit gegessen wird.
  • Krautwurst besteht aus Schweinefleisch dem etwa eine Drittel Sauerkraut oder gekochtes Weißkraut beigemischt werden. Sie werden frisch oder geräuchert gegessen, In der Krautsaison von Oktober bis März bekommt man sie in Metzgereien und Gasthäusern in der Fränkischen Schweiz und im Steigerwald.
  • Hausmacher Stadtwurst ist eine Art grobe Fleischwurst. Es gibt sie "rot", "weiß" und "schwarzgeräuchert". Man isst sie üblicherweise kalt, oder warm (rote und weiße, nicht die schwarze) zusammen mit Sauerkraut und/oder Kartoffelstampf.
  • Bekannt ist auch die Nürnberger Stadtwurst. ไส้กรอกเมืองนูเรมเบิร์กในสารานุกรม WikipediaNürnberger Stadtwurst ในไดเรกทอรีสื่อ Wikimedia Commons WikiNürnberger Stadtwurst (Q23794208) ในฐานข้อมูล Wikidata.Üblich ist auch "Stadtwurst mit Musik". Für viele traditionelle Metzgereien ist es Ehrensache, eine gute Hausmacher anzubieten. Es wird behauptet, dass jede fränkische Stadt ihr eigenes Rezept hat, eine Vielfalt, fast wie bei der Fränkischen Bratwurst. Es gibt auch die "einfache" Stadtwurst, das ist aber nur die fränkische Bezeichnung für die deutschlandweit übliche Fleischwurst/Lyoner.

  • Stadtwurst rot, weiß und schwarzgeräuchert

  • Stadtwurst (Lyoner) mit Musik

  • Für Coburger Kernschinken werden Stücke aus dem Schweinehinterschinken aus Ober- und Unterschale geschnitten. Der Schinken wird trocken eingesalzen und mit Gewürzen vier Wochen eingelegt. Danach kommt er in eine mildere Pökellage, anschließend reift er etwa drei Wochen, um dann in einer Schinkenpresse in eine Vierkantform gebracht zu werden. Danach wird er 14 Tage kalt geräuchert um dann nochmals zu reifen. Der Gesamtgewichtsverlust beträgt etwa 40 %. Coburger Kernschinken ist geschützt und darf ausschließlich aus Bayern kommen.

Rohwürste

Rohwürste bestehen aus rohen Fleisch, Speck, Salz, Zucker und Gewürzen. Die Würste werden durch einen Reifungs- und Trocknungsprozess haltbar gemacht, dadurch entsteht das charakteristische Aussehen und der eigene Geschmack. Sie werden nicht gebrüht oder gekocht zur Haltbarmachung.

  • Die Ochsenfurter Peitsche aus Ochsenfurt ist eine landge dünne Dauerwurst. Sie wird aus Schweinefleisch hergestellt und im Naturdarm bis zu vier Wochen luftgetrocknet.

  • Bauernseufzer

  • Polnische

Brotzeiten

Zur Brotzeit gehört Brot

Auf jeder Speisekarte in Wirtshäusern finden sich Brotzeiten in Mittelfranken auch Vesper (woanders Jausen, usw.). Hauptbestandteile sind häufig selbstgemachte Wurst, wie Göttinger oder roter und weißer Pressack. Beim Käse gibt es oft "Backstakäs" oder "Ziebeleskäs" auch als "Weißer Käs" oder auch noch anders bezeichnet. Wichtiger Bestandteil ist der Schinken, oft als Geräucherte, oder in der Bamberger Gegend als "Zwetschgenbammes" bezeichnet. Beilage zur Brotzeit ist Brot, am besten selbstgebacken.

  • Auf Speisekarten wird man häufig lesen: mit Musik. Damit ist eine Marinade aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Zwiebel gemeint (nein, es gibt nichts zu hören). Es wird Wurst, häufig Stadt-, Fleischwurst, Pressack, oder Käse mit der Marinade angerichtet. Woher diese eigenartige Bezeichnung stammt, ist nicht überliefert.
  • Zwetschgenbames ist eine Spezialität der Fränkischen Schweiz im Raum Bamberg. Es wird aus der mageren Rinderkeule trocken gesalzen hergestellt und entfaltet nach einer Reifezeit von mindestens 3 Monaten sein volles Aroma. Danach räuchert man es über Zwetschgenspänen bei niedrigen Temperaturen ein bis zwei Wochen. Zur Brotzeit wird es fein aufgeschnitten, mit Butter, Brot und Gurke serviert.
  • Als Geräuchertes oder Schwarzfleisch wird der geräucherte Schinken vom Schwein bezeichnet. Er wird meist in dünne Scheiben geschnitten mit Essiggurke serviert
  • Ausgstraafta (auch Bratwurstbrät, Bratwurstmett, Gstrüpfta) sind rohe Bratwürste, die aus dem Darm gedrückt und mit Zwiebeln, Salz und Pfeffer angemacht wurden. Sie werden gerne als Brotaufstrich gegessen.
  • Sülze gibt es als Tellersülze in einem tiefen Teller als eigene Portion oder in Scheiben oder Stücken auf einem flachen Teller angerichtet. Es werden entweder Brot oder Bratkartoffeln dazu gereicht und häufig Essig als Soße beigestellt.

  • Brotzeitplatte, im Uhrzeigersinn vom Senf aus: Sülze, Leberwurst, Butter, Gurke, Geräuchertes, Weißer Pressack, Göttinger und Roter Pressack in der Mitte.

  • Zwetschgenbames

  • Sülze mit Musik

  • Wurstsalat besteht aus klein geschnittener Wurst, meist Brühwurst wie Lyoner oder Stadtwurst. Der Salat wird mit Essig, Öl und Zwiebeln sauer angemacht. Es gibt viele Varianten, wenn zusätzlich Käsestreifen beigemischt sind, steht er als Schweizer Wurstsalat auf der Karte.
    • Nürnberger Gwerch ist ein Wurstsalat im Großraum Nürnberg. Es gibt kein einheitliches Rezept. Basis ist der Ochsenmaulsalat; die weiteren Zutaten variieren und sind häufig weißer und roter Presssack, Stadtwurst usw. Serviert wird mit einer Essig-Öl-Marinade und Brot.

  • Wurstsalat

  • Nürnberger Gwerch

  • Stadtwurst mit Musik

Käse

  • Quärkla, Käsla, Keeszwergla, Kuhkäse, Bauernkäsla, Schüsselkäse, klaana Kees, dieser Käse hat viele Namen in Oberfranken. Es handelt sich um kleine, flache, fettarme, eiweißreiche Sauermilchkäse, ähnlich dem bekannteren Harzer Käse. Sie werden von Direktvermarktern, Gasthäusern ncoh selbst hergestellt. Gewürzt mit Salz, Pfeffer und Kümmel werden sie gerne mit Brot und Butter als Brotzeit gegessen.
    • Im 5 Landgasthof Grüner Wald - in Zell im Fichtelgebirge stehen regelmäßig Bauernkäsla auf der Speisekarte.
  • Bei Ziebeleskäs oder auch Weißer Käs handelt es sich um angemachten Quark, meist mit kleingeschnittenen Zwiebeln serviert.
  • Kochkäse ist ein Schmelzkäse aus Magerquark und Natron. Er wird erwärmt bis der Quark flüssig wird, Butter, Ei, Salz und Kümmel untergerührt und erkalten lassen.

  • Quärkla

  • Ziebeleskäs

  • Kochkäse mit Brot

  • Als Backstakäs wird Limburger oder Romandur bezeichnet, weil die Form des Käses einem Backstein ähnelt.
  • Der Gerupfte besteht aus zerrupften Camembert und Limburger/Romadur, außerdem Butter, Paprikapulver und Salz. Mögliche weitere Zutaten sind Kümmel, Zwiebel, Kräuter, Gewürze, Sahne, Milch oder Bier. Die Zutaten werden zu einer streichfähigen Masse verarbeitet. Dazu werden Brot oder Brezen gegessen. Das bayerische Gegenstück dazu ist ein "Obazda".

  • "Backstakäs" (Limburger) mit Musik

  • Schinkenbrot und Brot mit Limburger

  • Gerupfter

Weiteres

  • Anisbrezen sind ein typisch oberfränkisches Gebäck aus Weizenmehl, Kümmel, Anis und Salz, das außerhalb der Region nahezu unbekannt ist. Es gibt sie traditionell nur im Winter. In den Gemeinden Weidenberg, Bad Berneck und Creußen gibt es noch die besondere Tradition der Brezenwoche. In der Zeit von Dreikönig bis etwa Aschermittwoch wechseln sich die Wirte der einzelnen Orte jeweils für eine Woche mit einer besonderen Speisekarte ab und es steht immer ein Körbchen mit Brezen auf dem Tisch. Die Einheimische gehen auf die Brezen, um sich vor der Fastenzeit mit deftigem Essen wie Schlachtschüssel, Blut- und Leberwürsten, Krenfleisch oder Tellersülze zu stärken.

Imbiss

Wärschtlamo

Wie in jeder anderen deutschen Stadt gibt es natürlich auch in fränkischen Städten Pizza und Döner zum Mitnehmen. Ebenso wie in anderen Teilen Süddeutschlands ist auch in Franken die Leberkässemmel (unterfränkisch: LKW = Leberkäsweggla) sehr beliebt, am besten frisch vom Metzger.

In fast jeder Fußgängerzone findet man einen fest aufgebauten Bratwurststand, wo die Bratwürste gegrillt werden. Man muß jedoch wissen, wo man sich in Franken befindet. In Nürnberg bestellt man am Besten: Drei (Bratwürste) im Weggla, weiter nördlich in der Bayreuther oder Kulmbacher Gegend bestellt man: Ein paar Bratwürste und noch weiter im Norden in Coburg ist es am besten nur Eine Bratwurst zu bestellen.

In Hof geht man zum Wärschtlamo (Wikipedia), der in der Hofer Fußgängerzone stehend in seinem Messing-Wurstkessel mit Holzkohle-Feuerung Wienerla (Wiener Würstchen), Weißa (Weißwürste), Gnagger (Knackwürste) und Bauern (Debrecziner) warmhält und sie dann an seine Kunden mit einem Laabla (Brötchen) und Sempft (Senf) verkauft.

Fischgerichte

Fränkischer Karpfen

Traditionell gibt es Karpfen in Monaten mit einem R im Namen, von September bis April. Hauptsächlich serviert mit Bierteig in Fett gebacken oder in einem Fischsud als Karpfen blau. In der Gegend um Bamberg gibt es den Karpfen auch mit einer scharfen Pfefferpanade. Als Beilagen gibt es oft Kartoffelsalat oder einen gemischten Salatteller.In der Umgebung von Forchheim wird der Karpfen auch sauer serviert. Der im Essigsud gekochte Karpfen wird mit einer Lebkuchensoße und Kloß gereicht.

In Franken wird der hochrückige Spiegelkarpfen bevorzugt, was sich auf die Essgewohnheiten der Mönche im Mittelalter zurückführen lässt. Im Mittelalter gab es bis zu 150 Fastentage im Jahr, an denen kein Fleisch gegessen werden durfte. Weiterhin durften die Speisen nicht über den Tellerrand hinaus ragen. Deshalb züchteten die damaligen hungrigen Mönche einen Karpfen, der einen höheren Rücken hat als die lange, schmale Naturform, damit an Fastentagen mehr Fisch auf dem Teller lag.

Der Dinkelsbühler Raum zählt neben dem Aischgrund zu den großen Teichgebieten in Bayern, Fischzucht hat eine jahrhundertealte Tradition. Der Dinkelsbühler Karpfen ist eine eigene Züchtung mit weniger stark ausgeprägten Buckel. Nach drei Sommern wird er auf vielfältige Weise, von blau bis gebacken, zubereitet.

  • Im Bierteig ausgebackener Spiegelkarpfen mit Preisschild, Preis nach Gewicht

  • Beim Pfefferkarpfen wird dem Ausbackteig schwarzer Pfeffer beigemischt

  • Karpfen sauer mit Lebkuchensoße und Kloß

  • Karpfen blau, gemischter Salat als Beilage

Ingreisch ist der Rogen oder die Samenzellen (Weibchen = Rogner, Männchen = Milchner) oder auch allgemein die Eingeweide des Karpfens. Heute wird meist nur noch Rogen und Milch paniert und in Fett ausgebacken und als Beilage zum Salat gereicht. Hauptsächlich findet man dieses Gericht noch im Nürnberger Raum und im Aischgrund.

Das Karpfenfilet wird durch eine besondere Schnitttechnik grätenfrei serviert. Durch kleine Schnitte in einem Abstand von etwa 5 mm werden die feinen Y-Gräten im Filet zerschnitten. Dadurch sind sie für den Esser kaum noch wahrnehmbar und das lästige Entfernen der Gräten entfällt.

  • Beim Karpfenfilet werden die Gräten zerschnitten und sind dadurch beim Essen kaum noch wahrnehmbar

  • Ingreisch mit Salat

  • heißgeräuchert, gebacken und Karpfensülze

  • 3 Die Fischerei in Erlangen ist Fischladen, Restaurant, Satzfischzucht und Teichwirtschaft
  • 6 Im Landgasthof Hotel zum Stern in Markt Erlbach gibt es spezielle Karpfen-Buffets und während der Saison eine große Auswahl an Karpfen-Gerichten. Die Spezialität sind Karpfen in vielen Variationen bis hin zum Karpfen-Sushi.
  • 7 In der Fischküche Reck in Möhrendorf sind Fischgerichte ein Schwerpunkt der Speisekarte. In der Saison gibt es alles vom Karpfensüppchen bis zu sauer eingelegtem Bratkarpfenfilet mit Bratkartoffeln.
  • 8 Im Landgasthof Schrüfer in Pinzberg finden sich auf der Speisekarte vier Karpfengerichte, darunter auch Karpfen sauer mit Lebkuchensoße und Kloß.
  • Die Aischgründer Karpfenschmeckerwochen finden jedes Jahr im September und Oktober statt. In diesen Wochen werden von den teilnehmenden Gasthäusern besondere kulinarische Zubereitungsarten für die Karpfen angeboten.
  • Es sind einige Karpfenradwege in Franken ausgewiesen. Wer sich vor dem Genuss sportlich betätigen will findet hier Möglichkeiten.
  • Fachliteratur: Fritz Bauerreiß ; Selbstverlag Fritz Bauerreiß, Hofmannstr. 77, 91052 Erlangen (Hrsg.): Fränkischer Karpfenführer. 2011, ISBN 978-3-00-035694-0 , S. 246.

Meefischli

Meefischli

Eine Spezialität aus Mainfranken. Es handelt sich um kleine frittierte Fische aus dem Main. Die Fischchen werden wegen ihrer Größe unausgenommen (manchmal wird der Kopf abgeschnitten) in Mehl gewälzt und frittiert. Es gibt sie ohne Beilagen oder mit gemischtem Salat und Remoulade. Dazu trinkt man einen lokalen Frankenwein.

Hier stehen Meefischli regelmäßig auf der Speisekarte:

Forellen

Sie werden häufig mehliert als Forelle Müllerin oder im Essigsud gegart als Forelle Blau mit Salzkartoffeln, geschmolzener Butter und Sahnemeerrettich angeboten. Eine weitere Variante ist die geräucherte Forelle, die lauwarm mit Meerrettich und Brot gegessen wird.

  • 12 In der Kleinrehmühle in Marktleugast gibt es deftige Brotzeiten und frisch geräucherte Forellen aus eigener Fischzucht, auch zum Mitnehmen.

  • Forelle Müllerin im Brauereigasthof Rothenbach in Aufsess

  • Forelle blau mit Salzkartoffeln, geschmolzener Butter, Sahnemeerrettich und Salat

  • Forellenfilet mit Sahnemerrettich und gemischten Salat

Stockfisch

Im Winter und Frühjahr und an besonderen Tagen wie den Karfreitag oder den Aschermittwoch findet man ab und zu noch Stockfisch auf Speisekarten.

  • 13 Im Schwarzes Roß in Presseck kauft der Wirt im September 150 kg Stockfisch. Ab dem zweiten Sonntag nach Michaelis (29. September) gibt es dann bis Aschermittwoch, wenn die gekaufte Menge so lange reicht, den Stockfisch mit einer Zwiebel-Speck-Sahnesoße mit Klößen.
  • 15 In der Hagleite in Kulmbach gibt es an Karfreitag, Buß- und Bettag und Aschermittwoch Stockfisch nach Altkulmbacher Art. Der Stockfisch wird in kleinen Stücken mit Zwiebeln und gerösteten Brötchenscheiben in der Pfanne angebraten. Als Beilage gibt es, separat serviert, ein Erbsenmus.

  • Stockfisch nach altkulmbacher Art

  • Stockfisch mit Zwiebel-Speck-Sahnesoße und Klößen.

Süßes

  • Kartäuserklöße, Kadeiserla sind in heißer Milch eingeweichte Brötchen, die in Zuckerbrösel gedreht, im heißen Fett ausgebacken und anschließend mit warmer Vanillesoße serviert werden.
  • Süßholz ist eine Pflanze aus der unter anderem Lakritz hergestellt wird. Seit dem Mittelalter wurde in Bamberg Süßholz angebaut. Um die Mitte des 20. Jahrhunderts wurde der Anbau dann fast ganz eingestellt. Seit 2010 wird es, einmalig in Deutschland, wieder angebaut.
  • Der Heimatverein von Lichtenau das Rezept für ein historisches Weihnachtsgebäck, den Lichtenauer Zucker, wiederentdeckt. Figuren aus rötlichem Zuckerteig, werden mit Zuckerguß bemalt und mit Oblaten-Bildchen beklebt. Dieses Gebäck im Ansbacher Raum bis in die Nachkriegszeit bekannt und geriet dann in Vergessenheit. Auf dem Lichtenauer Adventsmarkt kann man das Gebäck kaufen. Ob man daran knabbert, oder es zur Dekoration benutzt, muss jeder selbst entscheiden.

  • Bamberger Süßholz

  • Das 3 Conditorei-Museum in Kitzingen zeigt die Hinterlassenschaft eines alten Handwerksbetriebes mit umfangreichen Beständen an Holzmodel, Formen aller Art und sonstigem Handwerksgerät, in den historischen ehemaligen Wohnräumen. Außerdem gibt es ein Café im Kaffeehausstil.

Schmalzgebäck

  • Küchla, je nach Gegend, Form oder evtl. Füllung Kiechla, Kniekiechla, Kiegla, Küchla, Auszogene, Krapfen, Kirchweihkrapfen, Streubele, Sträubla, usw. genannt. Es handelt sich um ein Schmalzgebäck - einen Hefeteig, der im siedenden Fett ausgebacken wird. Sie werden zur Kirchweih, zum Fasching oder zu besonderen Anlässen wie Taufe, Konfirmation oder Hochzeit gebacken.
  • Hutkrapfen, sind eine Form der ausgezogenen Küchle, die die Form eines Hutes oder auch einer Haube haben. Sie werden über einen Krapfenstock, einen gedrechselter Holzkopf, ausgezogen. Im Bamberger Land sind sie seit dem 13. Jahrhundert bekannt. Man unterscheidet große, katholische und kleinere, evangelische Hutkrapfen.

  • Kniekiechla

  • Hutkrapfen

  • Dürre Küchla, Flecken, im Steigerwald werden sie Geschnittene Hasen genannt, im Obermaintal und Coburger Land Harrische, es gibt sehr viele Namen. Der Hefeteig wird dünn ausgerollt und dann in Streifen geschnitten. Die Streifen werden in der Mitte eingeschnitten und dann das eine Ende durchgezogen. Der Knoten wird dann in Schmalz ausgebacken und vor dem Verzehr mit Puderzucker bestreut.
  • Schneeballen sind ein Schmalzgebäck aus Rothenburg ob der Tauber, das mit einer speziellen Zange geformt wird. In der Originalversion waren sie nur mit Puderzucker bestreut, mittlerweile sind sie in diversen anderen Formen erhältlich.
  • In Kronach gibt es die Blöchla, ein innen hohles Schmalzgebäck, das röhrenförmig mit einem besonderen Eisen hergestellt wird. Die Blöcher werden einfach nur mit Puderzucker bestreut hauptsächlich zur Kerwa-Saison gegessen.

  • Dürre Küchla, Geschnittene Hasen, Harrische

  • Geschnittene Hasen

  • Schneeballen

  • Urrädla oder auch breite Küchla werden aus fein ausgerollten Teig gemacht. Sie werden in runder, gekräuselter Form in Schmalz ausgebacken. Es handelt sich um ein Festtagsgebäck in der fränkischen Schweiz und im Landkreis Forchheim.

Lebkuchen

Nürnberger Lebkuchen sind ein schönes Mitbringsel von den fränkischen Weihnachtsmärkten, speziell auch vom Nürnberger Weihnachtsmarkt.

  • Nürnberger Lebkuchen ist als Herkunftsbezeichnung gesetzlich geschützt. Die Hersteller müssen innerhalb der Stadtgrenzen Nürnbergs produzieren. Lebkuchen bestehen aus: Haselnüssen, Walnüssen und Mandeln, Orangeat und Zitronat, Honig, Mehl, Zucker und Eiern, Marzipan und typischen Gewürzen wie Anis, Ingwer, Kardamom, Koriander, Muskatblüte, Nelken, Piment und Zimt
  • Die Elisenlebkuchen sind spezielle Nürnberger Lebkuchen mit besonders hochwertiger Zusammensetzung

  • Eine große Auswahl an Lebkuchen

  • Mit Zuckerguss, oder Schokolade, oder pur

  • Blechdosen sind eine beliebte Verpackung für Lebkuchen

Außerhalb Nürnberg

  • 5 Frank Lebkuchen in Arzberg - Hochwertige Elisen-Lebkuchen auf Oblaten.
  • Coburger Schmätzchen sind Honigplätzchen mit rund fünf Zentimeter Durchmesser, mit Stücken von Zitronat, Orangeat und Ölsamen. Seit 1904 sind sie durch die Konditorei Feyler in Coburg als eingetragenes Warenzeichen geschützt. Sie werden hauptsächlich zur Weihnachtszeit gegessen.

  • Fichtelgebirgs-Pumpernickel

  • Coburger Schmätzchen

Weiteres Gebäck

  • Das Kissinger Hörnchen ist ein Butterplunderteig in Hörnchenform mit Haselnussfüllung. Es ist wahrscheinlich dadurch entstanden, dass man im 19. Jahrhundert während des Kuraufenthaltes in Bad Kissingen morgens nicht im Hotel frühstückte, sondern beim ersten Spaziergang zu den Heilquellen etwas zu sich nahm.
  • Als Bamberger Hörnla wird ein Plundergebäck bezeichnet, das einem Croissant ähnlich ist. In Bamberg und in seiner Umgebung werden sie einfach Hörnla genannt und im restlichen Oberfranken als Bamberger bezeichnet. Das Original aus einem leichten Hefeteig mit Milch hergestellt, der über Nacht ruhen muss. Am nächsten Tag wird dann Butter in mehreren Schichten eingearbeitet. Der Butteranteil muss mindestens 20 Prozent vom Mehl betragen. Der gewickelte Teigrohling ist schlanker als das Croissant.
  • Muskazinen sind ein Gebäck, das es nur in Dettelbach gibt. Es wurde speziell für die Wallfahrer erfunden und ist mit Zimt, Nelken und Muskat gewürzt.
  • Kulmbacher Butterbrote haben nichts mit Brot und Butter zu tun. Nur das Aussehen erinnert daran, Es handelt sich um flache, braune, dunkle Mürbeteigplätzchen mit weißem Zuckerguss. Sie schmecken nach Gewürzen und Schokolade. Fast vergessen, werden die Butterbrote in der Advents- und Weihnachtszeit in Kulmbach und Umgebung heute wieder gebacken. Man kann Sie auch in einigen Bäckereien kaufen und sogar die Ausstechformen gibt es wieder.

  • Kissinger Hörnchen

  • Muskazine

  • Kulmbacher Butterbrote

  • in 2 Großenhül einem Ortsteil von Wonsees findet Ende August das Blechkuchenfest statt. Am Sonntagnachmittag gibt es etwa 100 verschiedene Kuchen vom Blech.

Pralinen

  • Pralinen in der Confiserie Bauer

Getränke

Franken lässt sich grob in Bier- und Weinfranken unterteilen. Im Westen, in Unterfranken, und in Teilen von Oberfranken wird mehr dem Wein zugesprochen, im östlichen Teil von Oberfranken und in Mittelfranken wird dagegen mehr Bier getrunken.

Wein

Weitere Informationen zum Thema Wein gibt es im Artikel Mainfranken.

Frankenweine werden meist trocken ausgebaut. Trockene Weine dürfen nur halb soviel Restzucker (4 statt 9 Gramm je Liter) enthalten wie Weine aus anderen Anbaugebieten. Der Bocksbeutel ist die typische Flaschenform und wird häufig für höherwertige Frankenweine genommen.

  • Die Silvaner-Rebe ist die typischste fränkische Rebsorte und gehört zu den ältesten heute noch kultivierten Reben. Der Silvaner gelangte im 17. Jahrhundert wahrscheinlich aus dem Donauraum nach Deutschland. Er wurde 1659 erstmals nachweislich in Deutschland in Castell gepflanzt. Wenige Jahre später 1665 pflanzte Alberich Degen, der Abt von Kloster Ebrach, erstmals eine Silvaner-Rebe in der Weinlage "Würzburger Stein".
  • Müller-Thurgau, nach den vermuteten Elternreben Riesling und Silvaner auch Rivaner genannt, ist die häufigste Rebsorte in den fränkischen Weinanbaugebieten.
  • Als Bremser oder Sturm wird der Traubenmost bezeichnet, der gerade begonnen hat zu gären und noch süß ist. Wenn er saurer wird und mehr Alkohol enthält, wird er dann wie im Rest von Deutschland Federweißer genannt. Der Ausschank ist auf wenige Wochen des Jahres im Herbst beschränkt.
  • Der Rotling ist nicht mit dem Rosé zu verwechseln, die Machart ist grundverschieden. Beim Rotling werden weiße und rote Trauben gemeinsam gekeltert und nicht etwa die Weine gemischt, oder wie beim Rosé der Saft von roten Trauben gekeltert.
  • Eine Besonderheit ist die Rotweinrebsorte Tauberschwarz, die als alte einheimische Sorte nur im Tauber- und Vorbachtal (und im angrenzenden Unterfranken) angebaut wird. Die Traube erbringt leichte, fruchtige Rotweine. Als regionaltypische Rebsorte ist sie von Slow Food in die Arche des Geschmacks aufgenommen worden.

  • Bocksbeutel mit Frankenwein

  • Tauberschwarz, auf Eiche gereift, oder jung in einen Bocksbeutel abgefüllt

Bier

Häufig gibt es noch Bier vom Fass

Mehr zum Thema Bier in Bayern und Brauereien in Franken sowie Bierkeller in Franken

Ein Seidla ist in Franken ein Bierkrug oder Bierglas mit einem halben Liter.

Der Ausdruck ungespundetes Bier kommt vom sogenannten Spundloch beim Bierfass. Dieses Loch an der Oberseite dient bei Holzfässern zum Druckausgleich während der Gärung, wo Kohlensäure und damit ein Überdruck entsteht. Das ungespundete Bier, das vorwiegend in Franken üblich ist, gärt ohne Verschluss dieses Loches und erhält dadurch gegenüber anderen Bieren einen geringeren Kohlensäuregehalt.

Kellerbier, auch Zwickelbier oder Zwickl genannt, ist ein ungefiltert naturtrübes Bier, das noch alle Schweb- und Trübstoffe enthält. Es gehört zu den ungespundeten Bieren mit geringem Kohlensäuregehalt, hat eine geringe Haltbarkeit und sollte immer frisch getrunken werden.

Viele Brauereien bieten zu bestimmten Jahreszeiten ein Starkbier an, auch Bockbier genannt, das häufig auf „-ator“ endet z.B. Markator (Schinner, Bayreuth) oder Mobilator (Gottmannsgrüner Brauerei). Meist wird der Bockbier-Anstich in den Brauereigaststätten gebührend gefeiert.

  • In Pegnitz ist die Starkbierzeit von April bis Anfang Juli. Im wöchentlichen Wechsel wird der Flinderer, so wird das Starkbier genannt, in verschiedenen Gaststätten ausschenkt.
  • Kostenlose Bier-App für Android mit Bierkellern und Biergärten in Franken. Für das iPhone gibt es sie im iTunes Store kostenfrei.

Mischgetränke

  • Ein Radler ist eine Mischung aus Bier und Zitronenlimonade. In Brauereien wird man häufig gefragt, ob mit hellem oder dunklem Bier gemischt werden soll. In anderen Gegenden (vor allem Norddeutschland) wird es Alsterwasser genannt.
  • Ein Russe ist eine Mischung aus Weizenbier und Zitronenlimonade.
  • In Oberfranken wird sie Gaaß-Maß, in Mittelfranken Bumber (Bumbers/Bumb)-Maß oder -seidla genannt. Dabei handelt es sich um ein Biermischgetränk aus hellem oder dunklem Bier oder Weißbier, Cola und Kirschlikör oder Cognac. Regional unterscheiden sich die Rezepte sowie die Aussprache. Gelegentlich wird auch Kirschlikör und Cognac gleichzeitig benutzt.

Spirituosen

Siehe auch Brennereien in Franken

Whisky

  • Die Whiskydestillerie Blaue Maus in Eggolsheim ist Deutschlands älteste Single Malt Whisky Destillerie. Es werden seit über 30 Jahren Whiskys aus heimischen Malzsorten gebrannt, die bis zur Genussreife 6-8 Jahre in Eichenfässern lagern.
  • Rhöner Whisky von der Brennerei Bischof in Wartmannsroth
  • Fränkische Whisky des Mößlein Weinguts in Zeilitzheim

Liköre

Eine große Auswahl an Obstbränden
  • Beim Zwetschgenbrandy wird ein Brand aus Zwetschgen mit Fruchtsaft gemischt. Das Resultat ist ein milder, fruchtiger Likör, meist um die 30% Vol. Alkohol. Viele fränkische Brennereien bieten ihn an, aber auch Brauereien, wie in Huppendorf oder Steinfeld.

Obstbrände

In der südlichen Fränkischen Schweiz prägen noch sehr viele Streuobstwiesen die Landschaft. Das Obst der alten Bäume wird gemaischt und danach gebrannt, es entstehen hervorragende Obstbrände, die in den vielen kleinen Brennereien verkostet und gekauft werden können.

  • 1 Edelbrennerei Haas in Pretzfeld. Das Sortiment umfasst mehr als 40 verschiedene Destillate sowie Fruchtweine und Liköre. Die Spezialität sind Wildfruchtbrände.

Zutaten

Meerrettich oder Kren

Kren ist eine wichtige Zutat in der fränkischen Küche. Besonders wird er beim Krenfleisch geschätzt, wird aber auch frisch gerieben zu groben Bratwürsten gegessen.

  • In Baiersdorf gibt es auch die Fabrikverkäufe der Meerrettich-Firmen Koch und Schamel
  • Jedes Jahr am 3. Sonntag im September findet in der Stadt Baiersdorf der traditionelle Baiersdorfer Krenmarkt statt.
Bamberger Hörnla

Bamberger Hörnla

Bamberger Hörnla. Bamberger Hörnla ในสารานุกรม WikipediaBamberger Hörnla (Q265771) ในฐานข้อมูล Wikidata.sind eine der ältesten deutschen Kartoffelsorten, in Franken seit 1854 offiziell beurkundet, nicht zu verwechseln mit dem gleichnamigen traditionellen Hefegebäck. Die Kartoffeln sind klein und haben eine krumme, längliche Form. Da sie festkochend sind, eignen sie sich besonders gut für Kartoffelsalat. Die Kartoffelsorte kann man gut auf Wochenmärkten und in Läden mit örtlichen Produkten einkaufen, im Supermarkt oder außerhalb Frankens sind sie schwer zu bekommen.

  • 7  Erlebnisernte Hofladen, Eichenhof 1b, 96175 Pettstadt. Es werden eine Vielzahl von verschiedenen Kartoffelsorten angeboten. Es gibt einen Kartoffel-Selbstbedienungsstand mit verschiedenen Kartoffelsorten in 2 kg-Gebinden; den entsprechenden Geldbetrag legt man einfach in die Kasse.Geöffnet: Geöffnet ist Dienstag bis Freitag 9.30-18 Uhr, Samstag 8-16 Uhr, Sonntag Cafébetrieb 13-17 Uhr.

Spargel

Spargel wird in allen fränkischen Bezirken angebaut, mit Schwerpunkt in Unter- und Mittelfranken. Der Spargel wird gerne mit Bratwürsten und Kartoffeln gegessen, aber auch andere Varianten wird man auf den Speisekarten finden. Die Europäische Kommission hat 2013 den Fränkischen Spargel in das EU-Qualitätsregister der Produkte mit geschützter geographischer Angabe (g.g.A.) aufgenommen.

Wenn es geht, sollte man Spargel frisch beim Erzeuger kaufen; durch langen Transport wird er nicht besser. Wenn die Schnittenden nicht ausgetrocknet sind und die Spargelstangen quietschen, wenn man sie aneinander reibt, dann ist er frisch. Bei manchen Spargelbauern kann man sich die Stangen gleich schälen lassen.

Der weiße Bleichspargel ist nur unter der Erde gewachsen und hat kein Sonnenlicht gesehen. Der grüne Spargel wurde über der Erde geerntet.

  • Spargel als Beilage

  • Typisch fränkisch, Spargel mit Bratwürsten

  • Spargel sauer eingelegt

  • Spargelsalat

Die Spargelsaison geht je nach Bodentemperatur von Mitte April bis zum Johannistag am 24. Juni, danach darf der Spargel wachsen, um Kraft für die Ernte im nächsten Jahr zu sammeln. Heute werden Spargelfelder mit schwarzen Kunststofffolien abgedeckt, um die Aufheizung des Bodens im Frühjahr zu beschleunigen, damit man früher die ersten Stangen stechen kann.

Salat mit Hopfensprossen

Hopfensprossen

Südlich von Nürnberg um die Orte Spalt und Roth wird Hopfen angebaut. Bei den Hopfensprossen, die auch Hopfenspargel genannt werden, handelt sich um die überzähligen Triebe der Hopfenpflanze. Nur drei Triebe lassen die Hopfenbauern an den Drähten hochranken, die restlichen Sprossen wurde früher abgebrochen und weggeworfen. Heute werden sie als Saisongemüse in der Küche verwendet. Jedes Jahr, je nach Witterung zwischen Mitte März bis Ende April, gibt es für ungefähr drei Wochen Hopfensprossen auf den Speisekarten weniger Restaurants in der Gegend. Es gibt viele Möglichkeiten, Hopfensprossen in der Küche zu verwenden, als Suppe, als Hopfensprossensalat, mit Schinken im Bierteig, mit fränkischen Bratwürsten, oder sautiert als Beilage zum Fleisch.

Hofläden mit speziellen Angeboten

  • 8  Schnell's Kürbiskerne, Ringstraße 4, 91126 Kammerstein. Tel.: 49 9122 830703. Kürbiskernöl, Kürbiskerne von gebrannt bis schokoliert, von pikant bis natur, ein großes Sortiment von Produkten aus der Region.Geöffnet: Mi, Do 14:00 - 18:00, Fr 09:00 - 12:30 und 14:00 - 18:00, Sa 09:00 - 13:00 Uhr.letzte Änderung: Sep. 2020
  • 9  Holunderhof Waldmüller, Meilenbach 1, 91161 Hilpoltstein. Tel.: 4991796231. Holunder aus eigenem Anbau. Im Hofladen werden Säfte, Siup, Secco, Marmeladen und Tee angeboten. Außerdem Wein, Glühwein, Geist, Likör und Federweißer in der Saison.Geöffnet: Do, Fr 8:00 - 18:00, Sa 9:00 - 13:00 Uhr.letzte Änderung: Sep. 2020

Verschiedenes

  • Der Landschaftspflegeverband Weidenberg und Umgebung e.V macht sich für den Erhalt ökologisch wertvoller Streuobstbestände in der Region stark. Um die Streuobstwiesen zu schützen, werden die Äpfel verwertet und folgende Produkte angeboten: Apfel-Secco, Apfel-Holler-Secco, Apfel-Holler-Gelee, Spindling-Marmelade und Schnäpse und Liköre aus dem heimischem Obst. Verkauft werden die Produkte im Großraum Weidenberg bis nach Creußen.
  • Im Nussdorf 1 Sammenheim, einem Ortsteil der Gemeinde Dittenheim, dreht sich alles um Walnüsse und Produkte, die sich daraus herstellen lassen. Im Dorf werden grüne und reife Nüsse zu regionalen Delikatessen verarbeitet, wie beispielsweise Walnussliköre und süße und sauer eingelegte Walnüsse. Anfang September findet der Nussmarkt statt, mit Walnussbrot, Nussrollbraten, Nussbratwürsten und Nusskuchen. Die Produkte, wie z.B. Walnussöl oder Walnussmus werden über die Genossenschaft Gelbe Bürg in verschiedenen Verkaufsstellen in der Gegend vertrieben.

Kulinarischer Kalender

Weidenberger เพรทเซิลโป๊ยกั๊กzel

อาหารเลิศรสมักมีตามฤดูกาล ผักและผลไม้จะอร่อยกว่าเมื่อเลือกเมื่อสุก เนื้อสัตว์และปลาก็ขึ้นอยู่กับอิทธิพลของฤดูกาลเช่นกัน ทุกฤดูกาลของปี มีการเฉลิมฉลองเทศกาลที่มีธีมทั่วไปหรือเน้นที่อาหารบางชนิด นอกจากนี้ยังมีพฤติกรรมการดื่มและการกินตลอดทั้งปีที่เกิดขึ้นจากประเพณีทางศาสนาเช่นการถือศีลอด

มกราคม

กุมภาพันธ์

มีนาคม

  • ฤดูกาลปลาคาร์พ
  • สุดสัปดาห์ที่สองจะเกิดขึ้นใน อิโฟเฟน กูร์เมต์ แฟร์ สลับกันทุกปีกับ Iphöfer มิตรภาพไวน์ (ปีคี่) แทน มีผลิตภัณฑ์ใหม่และอาหารท้องถิ่นที่งานกูร์เมต์ มิตรภาพเกี่ยวกับไวน์เป็นเรื่องเกี่ยวกับไวน์ รวมทั้งผู้เข้าร่วมจากภูมิภาคอื่นๆ ที่ทำไวน์ด้วย

เมษายน

หน่อไม้ฝรั่ง Franconian ในตลาดรายสัปดาห์
  • ฤดูกาลปลาคาร์พ
  • ในป่า Franconian มีการกระทำ ฤดูใบไม้ผลิตื่นขึ้นกับเด็ก Frankenwälder, แถว ภัตตาคาร ฟื้นฟูประเพณีของภูมิภาคและให้บริการเนื้อแพะ
  • ฤดูกาลหน่อไม้ฝรั่ง เริ่มต้นขึ้นอยู่กับอุณหภูมิดินต้นเดือนเมษายน
  • ตามธรรมเนียมในวันที่ 23 เมษายน วันแห่งเบียร์ มีการเฉลิมฉลองเพราะในวันนี้ในปี ค.ศ. 1516 ได้มีการประกาศกฎหมายความบริสุทธิ์ของเยอรมัน มีการจัดงานเกี่ยวกับเบียร์ในหลาย ๆ ที่ (สมาคมผู้ผลิตเบียร์เยอรมัน).

อาจ

  • ฤดูกาลหน่อไม้ฝรั่ง
  • หมู่บ้านไวน์ (เป็นเทศกาลไวน์ทำอาหาร) (ที่จตุรัสตลาดในWürzburg). มีระยะเวลา 10 วันนับจากวันศุกร์สุดท้ายของเดือนพฤษภาคม
  • ใน Pegnitz the การประชุมสุดยอด Bratwurst แทน
  • เมื่อปลายเดือนพฤษภาคมใน นูเรมเบิร์ก เทศกาลเบียร์ Franconian เป็นเจ้าภาพ โรงเบียร์เอกชน 40 แห่งนำเสนอเบียร์กว่า 100 ประเภท มีดนตรีสดและอาหารให้เลือกมากมาย
  • ตั้งแต่ พ.ค.-24 มิ.ย. ที่ห้อง ชเวนเฟิร์ตเทศกาลเอสปาร์โก เกษตรกร ผู้ผลิตไวน์ และภัตตาคารจะเชิญคุณเข้าร่วมงานไวน์และหน่อไม้ฝรั่งแทน

มิถุนายน

  • ตั้งแต่วันที่ 24 พ.ค. ถึง 24 มิ.ย. ที่ห้อง ชเวนเฟิร์ตเทศกาลเอสปาร์โก เกษตรกร ผู้ผลิตไวน์ และภัตตาคารจะเชิญคุณเข้าร่วมงานไวน์และหน่อไม้ฝรั่งแทน
  • ฤดูกาลหน่อไม้ฝรั่ง สิ้นสุดในวันกลางฤดูร้อน 24 มิถุนายน

กรกฎาคม

  • เทศกาลเชอร์รี่ใน เพรทซ์เฟลด์, ในสุดสัปดาห์ที่สามของเดือนกรกฎาคม

สิงหาคม

  • วันหยุดสุดสัปดาห์หนึ่งช่วงปลายเดือนสิงหาคมอยู่ใน โคเบิร์ก ตลาดเกี๊ยว. ทุกอย่างหมุนรอบ Coburger Kloß หรือที่เรียกว่า Coburger Rutscher เกี๊ยวซ่ามีหลายประเภท เช่น ผัดเปรี้ยวหวานหมู และ roulades กับซอสที่เหมาะสม
  • ในสุดสัปดาห์ที่ 4 ของเดือนสิงหาคม ที่ Zeltkerwa im Eckersdorfer เขต Neustädtlein กินเนื้อพืชชนิดหนึ่งและเกี๊ยวหลายร้อยส่วนในช่วงอาหารกลางวันของวันพฤหัสบดี
  • เป็นบ่ายวันอาทิตย์ของปลายเดือนสิงหาคม เทศกาลเค้กแผ่น ใน กรอสเซนฮูล

กันยายน

ฤดูกาลปลาคาร์พเริ่มต้นขึ้น
  • ฤดูกาลปลาคาร์พ
  • เมื่อต้นเดือนกันยายนที่ผ่านมา ตลาดอ่อนนุช ใน Sammenheim (ดูด้านบน)
  • สัปดาห์ที่คมชัด, ในเดือนตุลาคม เป็นประจำมีร้านอาหารใน Franconian สวิตเซอร์แลนด์ เมนูของตัวเองอย่างน้อยสามมะรุม (พืชชนิดหนึ่ง) อาหารจานหลัก
  • วันอาทิตย์ที่ 3 ของเดือนกันยายนของทุกปี จัดขึ้นที่เมือง ไบเออร์สดอร์ฟ ไบเออร์สดอร์เฟอร์แบบดั้งเดิม ตลาดมะรุม แทน.
  • ในวันอาทิตย์ที่ 3 ของเดือนกันยายน Heglauer Krautfest จัดขึ้นที่ Merkendorf (ฟรานโกเนียกลาง) เฉลิมฉลอง มีการสาธิตเครื่องหั่นกะหล่ำปลี ตัวอย่างกะหล่ำปลีดองฟรี สมบัติหัวกะหล่ำปลี และอาหารจานพิเศษของกะหล่ำปลี เช่น ม้วนกะหล่ำปลี ซุปกะหล่ำปลี ไอศกรีมกะหล่ำปลี ชีสกะหล่ำปลี พราลีนกะหล่ำปลี และเค้กกะหล่ำปลี
  • มือเบรค หรือ พายุ จะอยู่ในส่วนที่เหลือของเยอรมนี Federweißer เรียกว่า. บาร์อยู่ใน ฟรานโกเนียหลัก เพียงไม่กี่สัปดาห์ในฤดูใบไม้ร่วง

ตุลาคม

บ็อกเบียร์ไทม์
  • ฤดูกาลปลาคาร์พ
  • มือเบรค หรือ พายุ จะอยู่ในส่วนที่เหลือของเยอรมนี Federweißer เรียกว่า. บาร์อยู่ใน ฟรานโกเนียหลัก เพียงไม่กี่สัปดาห์ในฤดูใบไม้ร่วง
  • ในสุดสัปดาห์แรกของเดือนตุลาคม เทศกาลฟักทองแบบดั้งเดิมจะจัดขึ้นใน อัลเทนดอร์ฟ (เขตแบมเบิร์ก) จัดขึ้น มีบริการอาหารฟักทองตั้งแต่ซุปไปจนถึงไส้กรอกฟักทองพิเศษ
  • ตลาดไส้กรอกRhön ที่หน้าศาลากลางจังหวัด Ostheim ก่อนRhön เป็นไฮไลท์การทำอาหารของภูมิภาคที่มีผู้เข้าชมมากถึง 250,000 คน
  • ก๊อกเบียร์ ที่โรงเบียร์หลายแห่งในพื้นที่แบมเบิร์ก
  • ในวันอาทิตย์ที่สาม การอุทิศคริสตจักรทั่วโลก เฉลิมฉลอง
  • งานแสดงสินค้าจะจัดขึ้นที่นูเรมเบิร์กในปลายเดือนตุลาคม การบริโภค แทน ซึ่งเรียกอีกอย่างว่างาน "Fress und Sauf" อย่างเย้ยหยัน มีบริการอาหารรสเลิศตั้งแต่อาหารพื้นๆ ไปจนถึงอาหารรสเลิศ

พฤศจิกายน

  • ฤดูกาลปลาคาร์พ
  • ประมาณวันเซนต์มาร์ตินในวันที่ 11 พฤศจิกายน จะมีบริการอาหารห่านเป็นอาหารห่านแบบดั้งเดิมของเซนต์มาร์ตินในโรงแรมหลายแห่ง
  • ก๊อกเบียร์ ที่โรงเบียร์หลายแห่งในพื้นที่แบมเบิร์ก

ธันวาคม

  • ฤดูกาลปลาคาร์พ
  • ก๊อกเบียร์ ที่โรงเบียร์หลายแห่งในพื้นที่แบมเบิร์ก
  • สุดสัปดาห์แรกใน Advent จะจัดขึ้นตั้งแต่วันศุกร์ถึงวันอาทิตย์ที่ Maxplatz in Rehau ตลาดขนมปังขิง แทน. ไม่เพียงแต่ขนมปังขิงเท่านั้น แต่ยังมีเหล้าขนมปังขิง ไวน์บดขนมปังขิง ไส้กรอกขนมปังขิง ช็อคโกแลตและขนมหวาน เช่น สตอลเลน ซินนามอนสตาร์ คุกกี้เนย และเค้กต้นไม้

พิพิธภัณฑ์

  • 7 พิพิธภัณฑ์ลูกกวาด ใน Kitzingen. มรดกของธุรกิจงานฝีมือแบบเก่าที่มีโมเดลไม้ รูปทรงต่างๆ และเครื่องมือหัตถกรรมอื่นๆ มากมายในห้องนั่งเล่นในอดีตอันเก่าแก่ นอกจากนี้ยังมีร้านกาแฟสไตล์คอฟฟี่เฮาส์ขนาด 60 ที่นั่งอีกด้วย
  • 8 พิพิธภัณฑ์โรงเบียร์และเบเกอรี่บาวาเรีย ใน คูล์มบัค. พิพิธภัณฑ์ทั้งสองแห่งตั้งอยู่ในบริเวณโรงเบียร์ Mönchshof นอกจากนี้ยังมีการแสดงโรงเบียร์ในพิพิธภัณฑ์โรงเบียร์ มีการเพิ่มพิพิธภัณฑ์เครื่องเทศในช่วงตั้งแต่ปี 2015

วรรณกรรม

  • โวล์ฟกัง ยูดาส: fei (n) fränkisch ด้านที่ดีที่สุดของภูมิภาคที่เต็มไปด้วยโลกแห่งความสุขที่ไม่เหมือนใคร. Verlag Druck & Medien Heinz Späthling, 2010, ไอ 978-3-926621-85-6 .
  • ฟรานซิสก้า ฮาเนล: Original Franconian - ที่สุดของอาหาร Franconian. สำนักพิมพ์เฮเด็คเคะ, ส.ค. 2014, ไอ 978-3775006620 , หน้า 88 (เยอรมัน, อังกฤษ).
  • Josef Engelhart, Georg Lang และอีก 6 คน ; โอลิเวอร์ ฟาน เอสเซนเบิร์ก (เอ็ด): เพลิดเพลินไปกับวิถีชีวิต - อาหารจานพิเศษใน Franconia. 2016, ISBN 978-3981379990 , P. 218. ความพิเศษของ Franconian ที่มีภูมิหลังทางประวัติศาสตร์

หยุด

  • Markus Raupach, บาสเตียน เบตต์เนอร์: ห้องเก็บเบียร์และลานเบียร์ที่สวยที่สุดของ Franconia. แบมเบิร์ก: วันฟรังโกเนียน, 2008, ISBN 9783936897647 ; 640 หน้า ที่คนรักลานเบียร์ไม่ควรพลาด

สูตร

หากคุณต้องการเพลิดเพลินกับอาหาร Franconian ที่บ้าน คุณจะพบกับสูตรอาหารที่เหมาะสมใน Koch Wiki ภายใต้ หมวดหมู่: อาหาร Franconianian. ขอให้สนุกกับการทำอาหารที่บ้าน

ลิงค์เว็บ

  • genussregion.oberfranken.de - สมาคม (การท่องเที่ยว สาธารณะ และหัตถกรรมด้านอาหาร) ให้ข้อมูลเกี่ยวกับอาหารพิเศษจากภูมิภาค Upper Franconia
  • Spezialitaetenland-bayern.de - ข้อมูลเกี่ยวกับอาหารบาวาเรียจานพิเศษจากกระทรวงอาหาร การเกษตร และป่าไม้ของรัฐบาวาเรีย
  • สถานที่เพลิดเพลิน 100 แห่งบาวาเรีย - สถาบันการปลูกองุ่นและพืชสวนแห่งรัฐบาวาเรียนำเสนอสถานที่ 100 แห่งพร้อมอาหารท้องถิ่นจานพิเศษ
schnitzel
กินและดื่มในประเทศเยอรมนี
บาวาเรีย • บาเดน-เวือร์ทเทมแบร์ก • เบอร์ลิน • บรันเดนบูร์ก • เบรเมน • ฟรังก์ • ฮัมบูร์ก • เฮสเส • เมคเลนบูร์ก-พอเมอราเนียตะวันตก • โลเวอร์แซกโซนี • Ostfriesland • ไรน์แลนด์ • ไรน์แลนด์-พาลาทิเนต • ซาร์ลันด์ • แซกโซนี • แซกโซนี-อันฮัลต์ • ชเลสวิก-โฮลชไตน์ • ทูรินเจีย • เวสต์ฟาเลีย
บทความเต็มนี่เป็นบทความฉบับสมบูรณ์ตามที่ชุมชนจินตนาการไว้ แต่มีบางสิ่งที่ต้องปรับปรุงอยู่เสมอและเหนือสิ่งอื่นใดคือการปรับปรุง เมื่อคุณมีข้อมูลใหม่ กล้าหาญไว้ และเพิ่มและปรับปรุง