กินและดื่มในเฮสเซิน - Essen und Trinken in Hessen

เฮสเซียน ห้องครัวตั้งอยู่ใจกลางแฟรงก์เฟิร์ตด้วยอาหารขึ้นชื่อ เช่น ไส้กรอกแฟรงก์เฟิร์ต แต่ถ้าคุณออกจากมหานครและเดินทางกลับประเทศ คุณจะพบกับอาหารท้องถิ่นจานพิเศษมากมายจากเฮสเซียน อาหารในเฮสส์มีความแตกต่างกันมาก ในนอร์ธเฮสเซที่มีดินแห้งแล้ง ผู้คนเคยพยายามทำมันฝรั่งให้ดีที่สุด มักใช้ผสมกับแอปเปิ้ล ในเซาท์เฮสส์ที่รับแสงแดด มีการทดลองแฟชั่นใหม่ที่พ่อค้าที่เดินทางนำมาด้วย เฮสเซินยังขึ้นชื่อเรื่องเครื่องดื่ม แอ็ปเพลวอย ซึ่งไม่มีที่ไหนในเยอรมนีที่ดื่มไซเดอร์มากขนาดนี้

จาน

• Flurgönder กับ nudesประเภทคือการกำหนดกลุ่ม (ภาษาถิ่น: Schwoarte-Gönder) เป็นหนึ่ง ฟุลแดร์ พิเศษ กระเพาะเปลือกรมควันดิบๆ เป็นรูปฟองอากาศ ปรุงสุกแล้วกินกับเส้นริบบิ้น

• ซี่โครงแฟรงค์เฟิร์ตประเภทคือการกำหนดกลุ่ม เรียกอีกอย่างว่า ซี่โครง หรือเป็น Rippli กำหนด ซี่โครงหมูสุกและปรุงสุกแล้วจะรับประทานคู่กับกะหล่ำปลีดอง มันฝรั่งบด หรือขนมปัง แต่บางครั้งก็เสิร์ฟเย็นกับขนมปัง โรล หรือสลัดมันฝรั่ง

• Kasslerประเภทคือการกำหนดกลุ่ม หรือซี่โครง Kaseler, พอร์คชอป เป็นต้น เป็นเนื้อหมูที่หมักและรมควันเล็กน้อย ชื่อนี้ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับเมืองคัสเซิลอย่างที่ใครๆ คิด มีหลายทฤษฎีเกี่ยวกับที่มาของชื่อ ซี่โครงหมูได้ชื่อมาจากภาษาฮีบรู (แคชเชียร์ หรือยิดดิช นักล่า แปลว่า หมู อีกทฤษฎีหนึ่งคือ Kaseler มาจาก Kasserolle และอาจถูกนำมาใช้กับ Huguenots ตามทฤษฎีที่สาม คำนี้มาจากคนขายเนื้อในเบอร์ลินชื่อคาสเซล หมู Kassler ยังคงรับประทานใน Hessen อย่างมีความสุข

• 

  Flurgönder สามประเภท

• 

  แฟรงก์เฟิร์ตซี่โครงกับกะหล่ำปลี มันบด และมัสตาร์ด

• 

  Kassler ในแป้งขนมปังกับสลัดมันฝรั่ง

• เป็ดอ้วนประเภทคือการกำหนดกลุ่ม เป็นอาหารขึ้นชื่อของ North Hessian ที่ประกอบด้วยเบคอน ครีมเปรี้ยว หรือนมกระป๋อง หัวหอม และเกลือ ทิ้งเบคอน ใส่ครีมและหัวหอม ปรุงรสด้วยเกลือ มันฝรั่งแจ็คเก็ตหรือเกี๊ยวกินเป็นกับข้าว

เมนูมันฝรั่ง

ในภาคเหนือของเฮสส์ ดินที่มีคุณภาพต่ำเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปลูกมันฝรั่ง ซึ่งนำไปสู่ครัวมันฝรั่งแบบดั้งเดิม แม้แต่ในปัจจุบัน มันฝรั่งก็ยังมีความสำคัญเป็นพิเศษในเฮสส์

• ชน, ยัง Rascals เรียกว่าเป็นม้วนมันฝรั่งรูปไส้กรอกทำจากมันฝรั่งขูดดิบและสุกในถุงผ้าลินิน เพิ่มเนื้อกระตุก พุดดิ้งสีดำหรือเบคอนลงในส่วนผสมมันฝรั่ง เสิร์ฟพร้อมซอสหัวหอม

• ขโมย เป็นเกี๊ยวมันฝรั่งที่เต็มไปด้วย Ahler Wursch

• Schepperlinge มีความเชี่ยวชาญใน Waldecker Land. เป็นแพนเค้กมันฝรั่งชนิดหนึ่งที่ทำจากแป้ง นม น้ำตาลและยีสต์ จากนั้นนำมันฝรั่ง ไข่ และเกลือเล็กน้อยมาบดเป็นแป้งยีสต์โดยใช้เครื่องกด จากนั้นนำไปอบเป็นสีน้ำตาลอ่อนและเสิร์ฟพร้อมเบคอน หัวหอม และกาแฟดำ
• แพนเค้กมันฝรั่งกับผลไม้แช่อิ่มแอปเปิ้ล. มันฝรั่งขูดละเอียด หัวหอม ไข่ แป้ง ปั้นเป็นแป้งและอบในกระทะที่มีไขมันแล้วกินกับผลไม้แช่อิ่มแอปเปิ้ล

ซอสเขียว

ซอสเขียวประเภทคือการกำหนดกลุ่ม อาจถูกนำไปยังเฮสส์โดย Huguenots เมื่อพวกเขาหนีฝรั่งเศสเมื่อปลายศตวรรษที่ 17 และอยู่กับพวกเขาในฐานะ ซอส verte เป็นที่รู้จัก สูตรพิมพ์ครั้งแรกสำหรับตัวแปรแฟรงค์เฟิร์ตมาจากตำราอาหารของ Wilhelmine Rührigในปี 1860 วันนี้ กรีนซอสเป็นอาหารคลาสสิกของชาวเฮสเซียนสำหรับเทศกาลอีสเตอร์ และอาหารแบบดั้งเดิมในวันพฤหัสบดีและวันพฤหัสดีของ Maundy รวมถึงอาหารมื้อสายในวันหยุด

• แฟรงก์เฟิร์ตเตอร์ ซอสเขียว, ซอสเซโมลินาเป็นซอสสมุนไพรเย็นที่ปรุงจากครีมเปรี้ยวและครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส สีเขียวมาจากสมุนไพรทั้ง 7 ชนิด ได้แก่ โบราจ เชอร์วิล เครส ผักชีฝรั่ง พิมพิเนล สีน้ำตาลอ่อน และกุ้ยช่ายฝรั่ง ซึ่งโดยปกติแล้วจะเติมและหั่นให้เล็กที่สุดเท่าที่จะทำได้ มักจะผ่านเครื่องบดเนื้อเพื่อให้ได้สีที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากที่สุดของซอส ไข่มักจะลดลงครึ่งหนึ่งในตัวแปร South Hessian แต่มีหลายสายพันธุ์

เส้นศูนย์สูตรผักชีฝรั่ง

เส้นศูนย์สูตรของผักชีฝรั่งแบ่งเฮสส์ใกล้กับอัลส์เฟลด์ออกเป็นเฮสส์กลาง ทางเหนือของผักชีลาวเส้นนี้อยู่ในซอสเขียว ทางใต้ของอัลส์เฟลด์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในพื้นที่แฟรงก์เฟิร์ต ใช้เครสในการเตรียม ด้วยเหตุนี้ เชอร์วิลจึงไม่ค่อยใช้ในรูปแบบเฮสเซียนเหนือ

• 

  กรีนซอสแฟรงก์เฟิร์ตกับไข่ต้มและมันฝรั่ง

• 

  สมุนไพรทั้งเจ็ด (จากซ้ายบน): โบราจ, บาล์มมะนาว, สีน้ำตาล, แมงดาที่มีดอก, ผักชีฝรั่ง, กุ้ยช่ายกับดอก, เชอร์วิล

• สำหรับชาวเหนือเฮสเซียน ซอสเขียว ผักชีฝรั่งสมุนไพร, โบราจ, กุ้ยช่าย, สีน้ำตาล, pimpinelle และแตกต่างจากแฟรงค์เฟิร์ต, ผักชีฝรั่งและบาล์มมะนาว ลักษณะเด่นอีกประการหนึ่งคือในภาคเหนือของเฮสส์สมุนไพรใช้มีดหั่นหยาบๆ และสีเขียวผสมกับครีมเปรี้ยวเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ในรูปแบบ North Hessian ไข่จะถูกบดและผสมเข้าด้วยกัน

• 

  ซอสเขียว North Hessian กับมันฝรั่งแจ็คเก็ต

• 

  ห่อสมุนไพรแฟรงค์เฟิร์ตกรีนซอส ถ่ายที่ตลาดรายสัปดาห์ Marburg

Johann Wolfgang von Goethe ยังกล่าวกันว่าเป็นแฟนตัวยงของซอสเขียว ตามที่ผู้สนใจรักของเกอเธ่กล่าวว่าส่วนผสมสมุนไพรมาถึงแฟรงค์เฟิร์ตในภายหลัง อย่างไรก็ตามมันอยู่บนบรรจุภัณฑ์ อาหารจานโปรดของเกอเธ่! อ่าน.

ไส้กรอก

• แฟรงค์เฟิร์ตประเภทคือการกำหนดกลุ่ม. ไส้กรอกลวกที่ขึ้นชื่อซึ่งทำจากเนื้อหมูล้วน ได้กลิ่นหอมพิเศษผ่านกระบวนการรมควันแบบพิเศษ ไส้กรอกไม่ได้ต้ม แค่อุ่นในน้ำร้อน พวกเขาจะกินคู่กับมะรุมหรือมัสตาร์ดและขนมปังหรือสลัดมันฝรั่ง ชื่อนี้ได้รับการคุ้มครองในประเทศเยอรมนี และสามารถใช้ได้เฉพาะกับไส้กรอกที่ผลิตในพื้นที่แฟรงก์เฟิร์ตอัมไมน์เท่านั้น
• ไส้กรอกเนื้อแฟรงค์เฟิร์ตประเภทคือการกำหนดกลุ่ม เป็นไส้กรอกลวกรมควันที่ทำจากเนื้อวัว 100%
• ไส้กรอกแฟรงค์เฟิร์ต เซพพลินประเภทคือการกำหนดกลุ่ม เป็นไส้กรอกตับหยาบที่ผลิตในแฟรงก์เฟิร์ต อัม ไมน์ ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2452 ตอนนี้เป็นเครื่องหมายการค้าจดทะเบียนแล้ว

• 

  ไส้กรอกแฟรงเฟอร์เตอร์กับสลัดมันฝรั่ง

• 

  ไส้กรอกเนื้อแฟรงค์เฟิร์ตบนตะแกรง

• 

  ไส้กรอกเซพพลิน

• Ahle Worschประเภทคือการกำหนดกลุ่ม เป็นซาลามี่แบบดั้งเดิมชนิดหนึ่งในภาคเหนือของเฮสส์ที่มีทั้งรมควันและอากาศแห้ง
• นาฬิกาปลุกประเภทคือการกำหนดกลุ่ม ในภาคเหนือของเฮสส์และใน Eichsfeld มีไส้กรอก Weckewerk หรือ ไส้กรอกปลุก. มันทำจากเปลือกต้มและหมูสับและเนื้อหรือน้ำซุปไส้กรอก ในบางกรณี เนื้อสัตว์ เลือด หรือเครื่องในที่ปรุงสุกก็จะถูกแปรรูปเช่นกัน ลักษณะเฉพาะคือไส้กรอกถูกยืดด้วยม้วนเก่า ดังนั้นชื่อ "Wecke" จึงเป็นชื่อดั้งเดิมของม้วนในเฮสส์เหนือ ส่วนผสมที่กลิ้งผ่านเครื่องบดเนื้อจะถูกกินทันทีหรือใส่ไส้หมู (ไส้กรอกเวค) เพื่อให้ไส้กรอกมีความทนทานมากขึ้น ปรุงในปลอกเทียมขนาดใหญ่หรือเก็บรักษาไว้ในขวดโหล Weckewerk ทอดในกระทะหรือกินเย็น มันฝรั่งแจ็คเก็ต แตงกวาดอง บีทรูทหรือสลัดผักสดกับซอสครีมเปรี้ยวเป็นเครื่องเคียงยอดนิยม อดีตนายกเทศมนตรีเมือง Kassel ชอบงานปลุกใจที่เกือบไหม้เกรียม และการเตรียมการแบบนี้ก็ถูกนำมาใช้ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา แบบนายกเทศมนตรี เรียกว่า.

• เปลือกท้องประเภทคือการกำหนดกลุ่ม เป็นไส้กรอกที่ทำจากหมูและเปลือกหมู ในส่วนอื่นๆ เรียกว่า หัวกด กระสอบกด หรือกดไส้กรอก เนื้อลูกวัวและ / หรือหมูหั่นเป็นชิ้นหยาบกับเปลือกหมูบวกกับเปลือกบดกับน้ำซุปและไวน์ขาวและถ้าจำเป็นให้ใช้ผงแอสปิก มวลถูกเติมลงในปลอกเทียมหรือบรรจุลงในกระป๋องแล้วปรุง

• 

  ไส้กรอก A

• 

  นาฬิกาปลุกกับมันฝรั่งและผักดอง

• 

  ล้างท้องในกระป๋อง

• ชื่อของซี่โครง Kassel หรือ just Kassler ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับเมืองคัสเซิล ซี่โครงหมูน่าจะมาจากภาษายิดดิช นักล่า = หมูหรือจากภาษาฮิบรู แคชเชียร์. กล่าวกันว่าคนขายเนื้อในเบอร์ลินเป็นผู้คิดค้นมันก่อนปี 1880

ขนมอบ

• อา Ploatz,Plootz หรือ Schmirchelskucheโดยทั่วไปจะเป็นขนมยีสต์รสเค็ม/หวาน เค้กแผ่นที่ทำจากแป้งขนมปังข้าวไรย์ที่มีรสชาติต่างกัน

• Speckkuchenประเภทคือการกำหนดกลุ่ม คือแป้งขนมปังข้าวไรย์ที่รีดบนแผ่นอบที่มีส่วนผสมของครีม ไข่ ต้นหอม และเบคอนชิ้นเล็กๆ โรยด้วยเกล็ดขนมปังแล้วนำไปอบในเตาอบ ในภาคเหนือของเฮสส์ ในวันที่อบ ขนมปังจะถูกนำไปอบในเตาอบของชุมชนในหมู่บ้าน เป็นที่นิยมรับประทานเป็นของว่างตามแผงขายอาหารหรือในร้านเบเกอรี่และในประเทศในงานต่างๆ เช่น งานแสดงสินค้า
• เค้กหัวหอมประเภทคือการกำหนดกลุ่ม เป็นเค้กแสนอร่อยที่ตั้งชื่อตามท็อปปิ้งหลัก คือ หัวหอม และรับประทานคู่กับแอปเปิลไซเดอร์สดโดยเฉพาะ

• 

  Plootz

• 

  เค้กเบคอนเหนือเฮสเซียน

• 

  เค้กหัวหอม

ขนม

• พวงหรีดแฟรงค์เฟิร์ตประเภทคือการกำหนดกลุ่ม เป็นเค้กบัตเตอร์ครีมรูปพวงหรีดที่ประกอบด้วยหลายเบสและเต็มไปด้วยบัตเตอร์ครีม ด้านนอกเคลือบด้วยบัตเตอร์ครีมและโรยด้วยอัลมอนด์ที่เปราะบาง เฮเซลนัทหรือวอลนัท

• ฮัดเดคูเช่ประเภทคือการกำหนดกลุ่ม (ฮาร์ดเค้ก) เป็นขนมปังขิงรูปเพชรหุ้มด้วยลายเพชรซึ่งผลิตในแฟรงก์เฟิร์ตและเฮสส์ใต้ ชื่ออาจมาจากการแห้งเร็วและแข็งตัว Haddekuche กินแบบนี้หรือโรยด้วยผลึกน้ำตาลหยาบ มันยังสามารถใช้เป็นซอสขนมปังขิงเพื่อทำให้ซอสข้นขึ้น

• Bethmännchenประเภทคือการกำหนดกลุ่ม ทำจากแป้งมาร์ซิปันที่ทำจากอัลมอนด์ป่น น้ำตาลผง และน้ำกุหลาบ ปั้นเป็นลูกเล็กๆ ตกแต่งด้วยอัลมอนด์ผ่าครึ่งสามลูก เคลือบไข่แดงแล้วอบ

• แฟรงค์เฟิร์ต เบรนเตนประเภทคือการกำหนดกลุ่ม เป็นบิสกิตชาพิเศษที่ทำในแฟรงค์เฟิร์ตตั้งแต่ยุคกลาง พวกเขาทำจากแป้งมาร์ซิปันที่ไม่ใช้แป้งและถูกแทนที่ด้วยน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง แป้งที่ทำเสร็จแล้วจะถูกขึ้นรูปเป็นแม่พิมพ์ไม้และอบในเตาอบ

• 

  พวงหรีดแฟรงค์เฟิร์ต

• 

  ฮัดเดคูเช่

• 

  Bethmännchen

• 

  แฟรงค์เฟิร์ต เบรนเตน

• ชิ้น Kassler ler เป็นขนมที่ได้รับความนิยมในคัสเซิล บิสกิตครัมบ์ ลูกเกด ถั่ว และเหล้ารัมถูกแปรรูปให้เป็นก้อนที่คงที่ ปั้นเป็นกรวย เคลือบด้วยช็อคโกแลตและแช่เย็น เสร็จแล้ว

• ถั่วพริกไทย Offenbachประเภทคือการกำหนดกลุ่ม มีชื่อเสียงระดับโลกตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 จนถึงปี 1980 รัฐเฮสส์เสิร์ฟถั่วพริกไทยในงานเลี้ยงรับรอง หลังจากนั้นพวกเขาก็ลืมไป ตั้งแต่ปี 2014 อยู่ในข้อมูลการท่องเที่ยวและในร้านกาแฟบางแห่งใน ออฟเฟนบัค อัม ไมน์ ใช้ได้อีกครั้ง เป็นคุกกี้เนื้อบางเบาที่ปรุงรสด้วยพริกไทย ลูกจันทน์เทศ ผักชี และอบเชย

• เครปประเภทคือการกำหนดกลุ่ม แป้งยีสต์อบไขมันสอดไส้แยม

ส่วนผสม

ชีส

• แฮนด์ชีส เป็นชีสนมเปรี้ยวที่ทำจากควาร์กไขมันต่ำ เบกกิ้งโซดา และเกลือ นอกเฮสส์เขาเรียกอีกอย่างว่า Harzer, หรือ ลูกกลิ้ง Harz เป็นที่รู้จัก ปริมาณไขมันน้อยกว่าหนึ่งเปอร์เซ็นต์ มักรับประทานพร้อมกับเสียงเพลง น้ำดองแบบดั้งเดิมที่ทำจากหัวหอม น้ำส้มสายชู น้ำมัน พริกไทยและเกลือ โดยปกติคุณกินชีสมือโดยไม่ใช้ส้อม ใช้มีดเท่านั้น ตัดชิ้นเล็ก ๆ วางบนขนมปังแล้วกัดด้วยขนมปัง

• ชีสปรุงสุก ทำจากควาร์ก ควาร์กที่ระบายออกจะผสมกับเบกกิ้งโซดาและหลังจากพักสักครู่ให้อุ่นในขณะที่คนจนละลาย มวลหนืดผสมกับเนยและไข่แดงและปรุงรสด้วยเกลือและเมล็ดยี่หร่า ชีสปรุงสุกจะมีหรือไม่มีก็ได้ เพลง (ดูด้านบน) กินบนขนมปัง

• สปันด์ชีส เป็นครีมชีสที่ปรุงจากทางเหนือของ Rheinhessen รับประทานได้ทั้งแบบจุ่มหรือแบบทาหน้า

• 

  จากซ้ายไปขวา: Kochkäs, Spundekäs และ Handkäs พร้อมดนตรี

• 

  แฮนด์ชีสพร้อมเสียงเพลง

• 

  การทำชีสกับเสียงเพลง

• 

  สปันจ์ชีสกับเพรทเซล

เครื่องดื่ม

พื้นที่อื่นในเยอรมันแทบจะไม่มีเครื่องดื่มหลากหลายแบบนี้ เบียร์และไวน์เสิร์ฟคู่กัน ไซเดอร์แพร่หลาย สปาร์กลิงไวน์มาจากพื้นที่ และยังมีโรงกลั่นอีกด้วย

ไซเดอร์

เครื่องดื่มทั่วไปรอบแฟรงค์เฟิร์ตคือไวน์แอปเปิ้ล เอ็บเบลวอย. มักทำจากแก้วไซเดอร์ชนิดพิเศษ เจอริบบ์เด, ดื่ม มักจะเสิร์ฟใน เบมเบล, เหยือกหินขลาดสีเทาลายสีน้ำเงิน ขนาดของ Bembel ถูกกำหนดโดยจำนวน Schöbbsche ระบุเช่น bembel 4 ชิ้น Schöbbsche เดิมคือ 0.3 ลิตร ปัจจุบันมักเสิร์ฟ 0.25 ลิตร

แอปเปิลไซเดอร์มีสามขั้นตอน อย่างแรกคือ a พายน่ารัก, แอปเปิ้ลไซเดอร์ที่ไม่ได้หมักไม่มีแอลกอฮอล์ จากนั้นเขาก็กลายเป็น เราเชอร์ในระหว่างการหมักมีแอลกอฮอล์อยู่แล้ว แต่คุณแทบจะไม่สามารถลิ้มรสมันได้ ดังนั้นควรระมัดระวังในการดื่ม ในที่สุด หลังจากการหมักได้สำเร็จ ก็ได้เครื่องดื่มสีเหลืองใสที่มีรสเปรี้ยวอมเปรี้ยว ของเฮสส์ Stöffche, หรือ อายุ ถูกเรียก.

แอปเปิลไซเดอร์ยังสามารถใช้เป็น G'spritzde ดื่มแล้วเติมน้ำแร่ หากคุณมี Sweet-G'spritzde สั่งคุณได้ไซเดอร์ผสมมะนาวหรือน้ำมะนาวส้ม อาจเกิดขึ้นได้เมื่อคุณสั่งเครื่องดื่มอัดลมรสหวานในบาร์ไซเดอร์แบบดั้งเดิมในซัคเซินเฮาเซินหรือบอร์นไฮม์ ซึ่งทำให้พนักงานไม่พอใจ การเติมน้ำมะนาวจะทำลายรสชาติและลักษณะของไวน์แอปเปิ้ล ร้านอาหารเหล่านี้หลายแห่งยังคงผลิตไซเดอร์ของตัวเองและภูมิใจในผลิตภัณฑ์ของตน คุณยังยอมรับว่า เอ็บเบลวอย เจือจางด้วยน้ำ แต่ให้หวาน มันไปไกลเกินไป ในกรณีเช่นนี้ ไซเดอร์และน้ำมะนาวจะเสิร์ฟแยกกัน เพื่อให้แขกสามารถผสมเองได้

ไวน์แอปเปิ้ลยังผสมกับโคล่าซึ่งเรียกว่า "Appelwein-Cola" หรือ "Zitsch" ในพื้นที่แฟรงก์เฟิร์ตเรียกอีกอย่างว่า "เกาหลี" และในภาษาเฮสเซียนรีดว่า "KE" ซึ่งย่อมาจาก Kola-Ebbelwoi

• 

  แอปเปิลไซเดอร์ในแก้วยางธรรมดา typical

• 

  แอปเปิ้ลไซเดอร์กับ bembel และซี่โครง

ไวน์

ในเมืองเฮสส์ ไวน์ก็ทำมาจากองุ่นเช่นกัน มีบริเวณปลูกไวน์ Rheingau และ Hessische Bergstrasse

การค้นพบการเก็บเกี่ยวตอนปลาย

ห้องใต้ดินของ Johannisberg (Rheingau) เคยต้องการใบอนุญาตการอ่านพิเศษจาก Prince-Bishop of Fulda ผู้ส่งสารซึ่งถูกตั้งข้อหาว่าได้รับอนุญาตให้อ่านทุกปี กลับมายังโยฮันนิสเบิร์กในฤดูใบไม้ร่วง พ.ศ. 2318 ล่าช้าไป 14 วัน ก่อนหน้านั้น พระสงฆ์บน Johannisberg ต้องยืนดูองุ่นบนเถาองุ่นเริ่มเน่าและเหี่ยวเฉามากขึ้นเรื่อยๆ การเก็บเกี่ยวดูเหมือนถูกทำลายเมื่อคนส่งสารมาถึงในที่สุดโดยได้รับอนุญาตจากเจ้าชายบิชอปให้อ่าน หลังจากลังเลอยู่พักหนึ่ง การเก็บเกี่ยวก็ยังคงดำเนินต่อไป และถึงความประหลาดใจอันยิ่งใหญ่ของเจ้าของห้องใต้ดิน มันกลับกลายเป็นไวน์ที่มีคุณภาพดีเยี่ยมเป็นพิเศษ

สู่เขตปลูกองุ่นเฮสเซียน ไรน์เกา นับสถานที่ต่อไปนี้ ไม่ใช่ทั้งหมดที่อยู่ใน Rheingau

กลายเป็นพันธุ์องุ่นขาวเป็นหลัก รีสลิง ที่ปลูกและห่างไกลจากพันธุ์สีแดง Pinot Noir No.

• 

  Riesling Kabinett และ Spätlese

• 

  การเลือกรีสลิง

ภูมิภาคไวน์ ถนนภูเขาเฮสเซียน อยู่บนทางลาดตะวันตกของ of โอเดนวัลเดส ถึง ที่ราบไรน์ตอนบน ลง. สถานที่ต่อไปนี้เป็นของภูมิภาคที่ปลูกองุ่น

ด้วยส่วนแบ่งมากกว่า 50%, the รีสลิง พันธุ์องุ่นที่พบมากที่สุด รองลงมาคือ มุลเลอร์-ทูร์เกา และ Pinot Gris. มีเพียงหนึ่งในแปดของการเพาะปลูกเท่านั้นที่เป็นไวน์แดง โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับพันธุ์ต่างๆ Pinot Noir No, Dornfelder และ แซงต์โลรองต์.

• 

  เถาองุ่นในฤดูใบไม้ร่วงบนถนนบนภูเขา

• 

  ห้องใต้ดินแบบบาร์เรลของโรงกลั่นเหล้าองุ่นแห่งรัฐเฮสเซียน Kloster Eberbach

โรงบ่มไวน์ Hessian State Eberbach Monastery เป็นโรงกลั่นไวน์ที่ใหญ่ที่สุดในเยอรมนีด้วยพื้นที่เพาะปลูก 200 เฮกตาร์ ครอบคลุมพื้นที่เพาะปลูกใน Rheingau และ Hessian Bergstrasse

สปาร์กลิงไวน์

รองจากไรน์แลนด์-พาลาทิเนต เฮสเซินเป็นผู้ผลิตสปาร์กลิงไวน์รายใหญ่เป็นอันดับสองในเยอรมนี ในรูปสามเหลี่ยมระหว่าง Eltville วีสบาเดินและโฮชไฮม์เป็นผู้ผลิตสปาร์กลิงไวน์ชื่อดังของเยอรมนี เช่น Henkell, Fürst von Metternich, Matheus Müller (MM) เป็นต้น

มีบริการนำเที่ยวในห้องเก็บไวน์สปาร์กลิงหลายแห่ง ซึ่งในระหว่างนั้นจะมีการถ่ายทอดความรู้เกี่ยวกับการผลิตเครื่องดื่มอัดลม แน่นอน คุณยังสามารถลิ้มรสมันได้

บรั่นดี

Hugo Asbach ได้บัญญัติศัพท์คำว่าบรั่นดีในปี 1919 หลังจากที่ถูกสั่งห้ามในเยอรมนีเพื่อกลั่นคอนยัค การดื่มไวน์ที่ดีนั้นไม่เหมาะกับการทำบรั่นดีที่ดีเสมอไป แม้ว่าโรงกลั่นจะตั้งอยู่ตรงกลางของพื้นที่ปลูกไวน์ แต่พวกเขาก็ชอบที่จะเลิกใช้ไวน์พิเศษจากฝรั่งเศสหรืออิตาลี

สารกลั่นแบบไม่มีสีต้องเก็บไว้ในถังไม้โอ๊คก่อนจึงจะกลายเป็นบรั่นดีที่ดี สำหรับถังขนาดน้อยกว่า 1,000 ลิตร อย่างน้อย 3 เดือน สำหรับถังขนาดใหญ่ อย่างน้อย 6 เดือน

แบรนด์ที่มีชื่อเสียงที่สุดน่าจะเป็น Asbach โบราณ sein ผู้ผลิตบรั่นดีสัญชาติเยอรมันที่เก่าแก่ที่สุดในRüdesheim am Rhein บรั่นดีอีกชนิดหนึ่งที่รู้จักกันดีคือ Chantré จากเอลท์วิลล์ อัม ไรน์ อย่างไรก็ตาม มีโรงกลั่นขนาดเล็กหลายแห่งที่ผลิตบรั่นดีจากองุ่นในท้องถิ่นด้วย

เหล้ายินและเหล้า

เบียร์

ในการจัดอันดับของสหพันธรัฐเยอรมัน เฮสเซินอยู่ในอันดับที่ 4 ด้วยโรงเบียร์ 62 แห่ง มีผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงระดับภูมิภาค Licher และ ผูกพันแต่ยังรวมถึงโรงเบียร์เล็กๆ ในท้องถิ่นที่หลากหลายอีกด้วย

น้ำอัดลม

• หลังจากการเก็บเกี่ยวแอปเปิ้ล น้ำแอปเปิ้ลคั้นสดจากธรรมชาติมักจะดื่มในฤดูใบไม้ร่วง ซึ่งสามารถกระตุ้นการทำงานของลำไส้ได้อย่างแน่นอน

ปฏิทินการทำอาหาร

อาหารเลิศรสมักมีตามฤดูกาล ผักและผลไม้จะอร่อยกว่าเมื่อสุก เนื้อสัตว์และปลาก็ขึ้นอยู่กับอิทธิพลของฤดูกาลด้วย ทุกฤดูกาลของปี มีการเฉลิมฉลองเทศกาลที่มีธีมทั่วไปหรือเน้นที่อาหารบางชนิด นอกจากนี้ยังมีพฤติกรรมการดื่มและการกินตลอดทั้งปีที่เกิดขึ้นจากประเพณีทางศาสนาเช่นการถือศีลอด

มกราคม

• ทุกคนกำลังพูดถึงพวกเขาในงานคาร์นิวัลหรืองานคาร์นิวัล เครปที่อื่นเรียกว่าโดนัทหรือโดนัท ขนมอบแสนหวานมีจำหน่ายในเกือบทุกร้านเบเกอรี่

กุมภาพันธ์

• เทศกาลซุปมาร์บูร์กนานาชาติ โดยมีการชิมตามปกติในวันเสาร์ เวลา 17.00 น. ถึง 19.00 น. ในช่วงกลางถึงปลายเดือนกุมภาพันธ์ Marburg เขตริชส์เบิร์ก บุคคลและสมาคมต่างๆ แข่งขันกันเพื่อชิงซุปที่ดีที่สุด ซึ่งคัดเลือกโดยคณะลูกขุน

• จะเป็นช่วงปลายเดือนกุมภาพันธ์และต้นเดือนมีนาคม Rheingau Gourmet & เทศกาลไวน์ จัดขึ้นใน 18 วันเทศกาล มีกิจกรรมร่วมกับเชฟและโรงบ่มไวน์ที่มีชื่อเสียงจากทั่วทุกมุมโลก

มีนาคม

เมษายน

• ฤดูกาลหน่อไม้ฝรั่ง เริ่ม ต้นเดือนเมษายน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของดิน

• ตามธรรมเนียมในวันที่ 23 เมษายน วันแห่งเบียร์ มีการเฉลิมฉลองเพราะในวันนี้ในปี ค.ศ. 1516 ได้มีการประกาศกฎหมายความบริสุทธิ์ของเยอรมัน มีการจัดงานเกี่ยวกับเบียร์ในหลาย ๆ ที่ (สมาคมผู้ผลิตเบียร์เยอรมัน).

• สัปดาห์อาหาร Rheingau จะอยู่ระหว่าง Flörsheim am Main และ ลอชออนเดอะไรน์ จัดขึ้นตั้งแต่วันศุกร์สุดท้ายของเดือนเมษายนถึงวันอาทิตย์ที่ 1 ของเดือนพฤษภาคม การเปิดฤดูกาลทำอาหารและไวน์ใน Rheingau มีการเฉลิมฉลองด้วยกิจกรรมที่หลากหลายในโรงบ่มไวน์ ร้านเหล้า และร้านอาหาร

อาจ

• ฤดูกาลหน่อไม้ฝรั่ง

• ในวันที่ 1 พฤษภาคม หนึ่งในผู้ผลิตไวน์รุ่นเยาว์จะ ไต่เขาไร่องุ่น จัดระเบียบ มันนำไปสู่สวนองุ่นของ ซวิงเกนเบิร์ก จนกระทั่งหลัง เฮพเพนไฮม์หรือในทางกลับกัน ตลอดระยะทางประมาณ 21 กม. มีสถานีบริการอาหาร 8 แห่งพร้อมแผงขายอาหารและชิมสำหรับผู้ผลิตไวน์ในท้องถิ่นซึ่งจัดหาผู้จัดหานักเดินทางไกล 30,000 ถึง 40,000 คน

• ใน Zwingenberg the ตลาดไวน์ จัดขึ้นที่จัตุรัสตลาดอันเก่าแก่ในวันหยุดสุดสัปดาห์ของวันเพ็นเทคอสต์

มิถุนายน

• ฤดูกาลหน่อไม้ฝรั่ง สิ้นสุดในวันกลางฤดูร้อน 24 มิถุนายน

• Odenwald Lamb Weeks จะจัดขึ้นในช่วงครึ่งหลังของเดือนมิถุนายน โรงแรมขนาดเล็กที่ร่วมรายการนำเสนอเมนูเนื้อแกะโดยเฉพาะ โอเดนวัลด์ คนเลี้ยงแกะ

กรกฎาคม

สิงหาคม

• ในช่วงครึ่งแรกของเดือนสิงหาคม Hauptwache ใน แฟรงก์เฟิร์ต อัม ไมน์ เทศกาลไซเดอร์ เป็นเจ้าภาพ งานเฉลิมฉลองมีขึ้นตั้งแต่วันอาทิตย์ถึงวันพฤหัสบดี เวลา 11.00 น. - 23.00 น. และวันศุกร์และวันเสาร์ เวลา 11.00 น. - เที่ยงคืน โดยมีการแสดงบนเวที ไซเดอร์ที่ทำจากแอปเปิลพันธุ์เก่า เครื่องดื่มผสมอินเทรนด์และค็อกเทลกับไซเดอร์

กันยายน

• ใน เบนไชม์ มีเทศกาลผู้ผลิตไวน์ในสุดสัปดาห์แรกของเดือนกันยายน
• ใน Groß-Umstadt เทศกาลไวน์ประจำปีจะจัดขึ้นในสุดสัปดาห์แรกหลังวันที่ 15 กันยายน

ตุลาคม

พฤศจิกายน

• ประมาณวันเซนต์มาร์ตินในวันที่ 11 พฤศจิกายน โรงแรมหลายแห่งจะเสิร์ฟอาหารห่านเป็นอาหารห่านแบบดั้งเดิมของเซนต์มาร์ติน

ธันวาคม

วรรณกรรม

สูตร

หากคุณต้องการเพลิดเพลินกับอาหารเฮสเซียนที่บ้าน คุณจะพบสูตรอาหารที่เหมาะสมใน Koch Wiki ภายใต้ หมวดหมู่: อาหารเฮสเซียน. ขอให้สนุกกับการทำอาหารที่บ้าน

กินและดื่มในประเทศเยอรมนี

บาวาเรีย • บาเดน-เวือร์ทเทมแบร์ก • เบอร์ลิน • บรันเดนบูร์ก • เบรเมน • ฟรังก์ • ฮัมบูร์ก • เฮสเส • เมคเลนบูร์ก-พอเมอราเนียตะวันตก • โลเวอร์แซกโซนี • Ostfriesland • ไรน์แลนด์ • ไรน์แลนด์-พาลาทิเนต • ซาร์ลันด์ • แซกโซนี • แซกโซนี-อันฮัลต์ • ชเลสวิก-โฮลชไตน์ • ทูรินเจีย • เวสต์ฟาเลีย

นี่เป็นบทความฉบับสมบูรณ์ตามที่ชุมชนจินตนาการไว้ แต่มีบางสิ่งที่ต้องปรับปรุงอยู่เสมอและเหนือสิ่งอื่นใดคือการปรับปรุง เมื่อคุณมีข้อมูลใหม่ กล้าหาญไว้ และเพิ่มและปรับปรุงพวกเขา