การกินและดื่มในบาวาเรียเก่า - Essen und Trinken in Altbayern

ห้องครัวใน บาวาเรียเก่า ขึ้นชื่อเรื่องอาหารประเภทเนื้อและย่าง เกี๊ยว และขนมอบมากมาย ทับซ้อนกันอยู่ทางเหนือ เพดานปากตอนบน กับ อาหาร Franconianทางทิศตะวันตกมีจุดติดต่อกับอาหารสวาเบียน และทางใต้มีอาหารออสเตรียและทิโรล นักท่องเที่ยวส่วนใหญ่เข้าใจอาหารบาวาเรียเพื่อหมายถึงผู้คนจากมิวนิกเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ผู้ที่เดินทางไปยังพื้นที่ชนบทจะได้พบกับอาหารขึ้นชื่อที่หลากหลาย

ซุป

อาหารเรียกน้ำย่อยที่ได้รับความนิยมอย่างมากในบาวาเรียคือซุป แต่ก็มักถูกมองว่าเป็นอาหารมื้อใหญ่ มันคุ้มค่าที่จะลองซุปที่หลากหลายในภูมิภาคบาวาเรียและมักจะประหลาดใจ

  • ซุปเกี๊ยวเบคอน, นำส่วนผสมขนมจีบผสมกับเบคอน ปั้นเป็นเกี๊ยว ต้มในน้ำเค็มแล้วเสิร์ฟพร้อมน้ำซุป
  • อา ซุปแต่งงาน เป็นเรื่องน่าประหลาดใจเสมอ ซุปใสใส่ส่วนผสมต่างๆ ลงไปในซุปใส
  • ซุปเกี๊ยวตับ, เกี๊ยวทำจากตับ ขนมปัง ไข่และผักชีฝรั่งต้มและเสิร์ฟในน้ำซุป ใน ซุปกระจอกตับ ตับถูกเพิ่มลงในแป้งพาสต้า
  • พิเชลสไตเนอร์ เป็นสตูว์ที่ทำจากเนื้อสัตว์และผักประเภทต่างๆ
  • Ritschert, ข้าวบาร์เลย์มุกแช่น้ำและพืชตระกูลถั่วรวมทั้งเนื้อสัตว์ที่ปรุงเป็นสตูว์
  • ใน ซุปเนื้อสตรูเดิ้ล นำเนื้อสับมาทาบนแป้งสตรูเดิ้ลแล้วม้วนขึ้น สตรูเดิ้ลอบในเตาอบแล้วหั่นเป็นชิ้นและใช้เป็นซุป ที่นี่คุณยังสามารถเห็นความใกล้ชิดของบาวาเรียกับอาหารออสเตรีย

  • ซุปเกี๊ยวตับ

  • พิเชลสไตเนอร์

  • ซุปเนื้อสตรูเดิ้ล

มังสวิรัติ

แม้ว่าจะเป็นอาหารมังสวิรัติเป็นหลัก คุณควรถามก่อนสั่งว่ามีการใช้น้ำซุปเนื้อ ไส้เนื้อ หรือเบคอนหรือไม่

  • ซุปขนมปัง เคยเป็นอาหารของคนจนที่ใช้ขนมปังเก่า วันนี้คุณสามารถหาได้จากหลายเมนู
  • ซุปเกี๊ยวเซโมลินา, ตัวกล้องทำจากเซโมลินา นม ไข่ และเนย
  • ซุปแพนเค้ก, น้ำซุปเนื้อกับแพนเค้กเป็นเครื่องปรุง
  • ซุปเปรี้ยว, ยัง ซุปนมฤดูใบไม้ร่วง, Hirgstmillisuppn หรือ ซุปฤดูใบไม้ร่วง, เป็นซุปที่ทำจากนมเปรี้ยว
  • ซุปเห็ด เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย หรือกับขนมปังเกี๊ยวเป็นอาหารหลัก

  • ซุปขนมปัง

  • ซุปเห็ดเปรี้ยวหวาน

เนื้อ

เนื้อย่าง

  • หมูย่าง เป็นหนึ่งในอาหารมาตรฐานในอาหารบาวาเรียและอยู่ในเกือบทุกเมนู เนื้อย่างประกอบด้วยหมูบ้านที่ย่างและตุ๋น หมูป่าเรียกว่าหมูป่าย่างในเมนู สามารถรับประทานได้ทั้งร้อนและเย็น มักจะเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังหรือเกี๊ยวมันฝรั่ง กะหล่ำปลีดอง กะหล่ำปลีแดงหรือโคลสลอว์ เสิร์ฟเย็นเป็นอาหารว่างกับมะรุมขูด (มะรุม) ผักดองและขนมปัง
  • บอฟฟลามอท เนื้อวัวหมักไวน์แดงแล้วเคี่ยว

  • หมูย่างกับเกี๊ยวมันฝรั่ง

  • หมูย่างกับเกี๊ยวขนมปังและโคลสลอว์

  • บอฟฟลามอท

ไส้กรอก

  • ไส้กรอกเนื้อลูกวัว เป็นหนึ่งในอาหารบาวาเรียที่มีชื่อเสียงที่สุด มีการบริโภคในตอนเช้าเป็นอาหารว่างที่มีมัสตาร์ดหวาน เพรทเซล และเบียร์ข้าวสาลี มีคำโบราณว่า "ไส้กรอกเนื้อลูกวัวต้องไม่ได้ยินเสียงระฆังเที่ยงวัน" อย่างไรก็ตามในปัจจุบันนี้ให้บริการเกือบตลอดเวลาของวัน ไส้กรอกเนื้อลูกวัวเป็นไส้กรอกต้มที่ทำจากเนื้อลูกวัวสับละเอียดหรือหมู เบคอนและเครื่องเทศ เนื่องจากไม่มีการใช้เกลือบ่มไนไตรท์ แต่เกลือแกงจะมีสีอ่อนตามแบบฉบับ คุณสามารถ "zuzeln" มันในมือของคุณและดึงเนื้อหาออกจากลำไส้ด้วยฟันของคุณ หรือคุณสามารถกินมันด้วยลำไส้ของคุณ เราแนะนำให้กินมันด้วยมีดและส้อม ไส้กรอกจะถูกผ่าครึ่งตามยาวบนจานก่อนโดยไม่ต้องตัดปลอกด้านล่าง จากนั้นคุณสามารถขูดไส้กรอกออกจากปลอกได้อย่างง่ายดายด้วยมีดและเพลิดเพลินกับมือที่สะอาด
  • ไส้กรอกขนแกะ (เปล่า, บวม, ตี, Oberländer) มีลักษณะคล้ายไส้กรอกขาวแต่ไม่มีปลอกหุ้ม มวลไส้กรอกที่ทำจากเนื้อลูกวัวและเนื้อหมูถูกพ่นโดยตรงลงในน้ำเดือดด้วยหัวฉีด ปรุงที่อุณหภูมิปานกลางเป็นเวลาสิบนาทีแล้วดับทันที ก่อนบริโภคจะนำไปจุ่มในนมและลวกเล็กน้อย เครื่องเคียงแบบดั้งเดิมคือสลัดมันฝรั่ง

  • ไส้กรอกขาว

  • ไส้กรอกขาวกับเพรทเซลและมัสตาร์ดหวาน

  • ไส้กรอกขนแกะ

  • ไส้กรอกม้าม เป็นไส้กรอกประเภทต้ม ในกลุ่มไส้กรอกซึ่งมีม้ามหมูชิ้นเล็กๆ ประกอบอยู่ด้วย ชิ้นไส้กรอกชุบเกล็ดขนมปังสีน้ำตาลในกระทะและเสิร์ฟพร้อมสลัดมันฝรั่งและมะนาว
  • เรเกนสบวร์ก คือไส้กรอกหมูสุก พวกเขาจะกินร้อนหรือเย็นหรือทำเป็นสลัดไส้กรอก Regensburg กับน้ำส้มสายชู, น้ำมัน, หัวหอมสับและมัสตาร์ด อา โรลขนมปังเรเกนส์บวร์ก (แครกเกอร์โรล) เป็นไส้กรอกทอดหั่นครึ่งทางยาวกับมัสตาร์ดหวาน มะรุม และแตงกวาดองในม้วน
  • เพดานปากตอนบน ชาวนาถอนหายใจ เรียกอีกอย่างว่า Bauernbratwurst, Schlotengerl, bratwurst รมควัน เป็นไส้กรอกหมูรมควันอายุยืนยาว 15 ถึง 20 เซนติเมตร กินเย็นกับมะรุมขูดสดหรือกินร้อนกับกะหล่ำปลีดอง

  • ไส้กรอกม้ามกับสลัดมันฝรั่ง

  • เรเกนสบวร์ก

  • ชาวนาปรุงสุกและรมควัน

ไส้กรอกบรันเนอร์ออริจินัล มาจากบรูนเนอร์ของคนขายเนื้อใน Landshut ผลิต ไส้กรอกมีจำหน่ายที่แผงขายอาหารใน Landhut และบริเวณใกล้เคียง ย่างบนถ่าน รับประทานกับมัสตาร์ด โรล หรือเพรทเซล คุณมักจะสั่งไส้กรอกคู่หรือ 2 คู่

  • ไส้กรอกบรูนเนอร์ออริจินัล

เมนูเนื้ออื่นๆ

  • Kronfleisch อยู่ในอาหารบาวาเรีย - ออสเตรียแบบเก่าโดยเฉพาะกะบังลมของเนื้อลูกวัว เนื้อวัว หรือหมู:
เนื้อหยาบหั่นเป็นชิ้นยาวมักปรุงด้วยผักใบเขียว / ซุปสมุนไพรและเสิร์ฟพร้อมขนมปัง ในคำจำกัดความที่ขยาย ครัวมงกุฎ อวัยวะภายในที่ปรุงสุกโดยทั่วไป เช่น ไตและตับ บางครั้งก็รวมลิ้นและสมองด้วย เครื่องเทศ ได้แก่ เกลือ พริกไทย มะรุม

  • มงกุฎเนื้อลูกวัวขูดมะรุม

ปลา

ปลาเทราท์และถ่านเป็นที่นิยมทั่วทั้งบาวาเรีย ทางเหนือของบาวาเรียเก่าทางตอนเหนือของ Upper Palatinate มีการเลี้ยงปลาคาร์พแบบดั้งเดิมซึ่งคล้ายกับอาหารของ Franconian ปลา เช่น ปลาหอก หอก และปลาดุก เป็นที่นิยมในบริเวณแม่น้ำดานูบและแม่น้ำสาขา ทางใต้นิยมปลาจากแม่น้ำอัลไพน์และทะเลสาบบริเวณเชิงเขาของเทือกเขาแอลป์ เช่น ปลาไวต์ฟิชหรือปลาไวต์ฟิชจากทะเลสาบคอนสแตนซ์

  • ปลาบนไม้ เป็นพิเศษจากเชิงเขาอัลไพน์บาวาเรีย ส่วนใหญ่เป็นปลาไวต์ฟิช ปลาเทราท์ ถ่านหรือปลาแมคเคอเรล ซึ่งย่างด้วยไม้บนถ่านและรับประทานกับเพรทเซลหรือม้วนจากกระดาษที่ใช้ห่อหลังจากย่าง
  • พิเศษจาก Koenigssee คือ Schwarzreiterซึ่งเป็นถ่านที่มีขนาดเล็กกว่าเล็กน้อย ซึ่งพบได้เฉพาะในส่วนลึกของทะเลสาบตั้งแต่เดือนตุลาคมถึงพฤศจิกายน การเตรียมการที่ปราศจากเครื่องเทศโดยการสูบบุหรี่บนไม้บีชที่มีกลิ่นอับก็เป็นสิ่งพิเศษเช่นกัน ซึ่งทำให้มั่นใจได้ถึงรสชาติที่พิเศษ ได้ชื่อมาจากการนำไม้เสียบไม้และสีของปลาหลังการรมควัน

  • ติดปลาย่าง

  • ปลาเสียบไม้กับสลัดมันฝรั่ง

  • Schwarzreiter

ปลาคาร์พ

ประวัติการเลี้ยงปลาคาร์พในภาคเหนือและภาคกลางตอนบนของพาลาทิเนตย้อนหลังไปเกือบ 100 ปี ในขณะนั้นผู้คนเริ่มใช้พื้นที่ป่าโปร่งเพื่อจัดการบ่อน้ำซึ่งยังคงกำหนดภูมิทัศน์ในปัจจุบัน ด้านหนึ่งเป็นการให้อาหารแก่ประชากรด้วยปลา อีกด้านหนึ่งเป็นการจัดหาอารามในท้องถิ่นด้วย ในยุคกลางมีวันอดอาหารทางศาสนาหลายครั้งในระหว่างปีซึ่งไม่อนุญาตให้รับประทานเนื้อสัตว์ การจัดหาปลาให้พระภิกษุสงฆ์เพียงพอมีความสำคัญในสมัยนี้ หลังจากอุปสงค์ลดลงในสงครามสามสิบปีและการแบ่งแยกโลก ก็มีการฟื้นฟูในปลายศตวรรษที่ 19 ปัจจุบันมีฟาร์มประมาณ 3,000 แห่ง ซึ่งมีพื้นที่สระน้ำประมาณ 10,000 เฮกตาร์ใน Upper Palatinate ซึ่งดำเนินการจัดการบ่อน้ำ

วิธีทำอาหารในท้องถิ่นชอบที่จะถอยกลับไปบนปลาคาร์พตั้งแต่เดือนกันยายนถึงเมษายนและนำมาใส่จานในจานต่างๆ ในฐานะผู้เยี่ยมชม คุณไม่ควรพลาดที่จะลองชิมอาหารปลา Upper Palatinate ศูนย์เพาะเลี้ยงปลาคือ วีซอ และ Tirschenreuth ใน ปากกาประเทศ.

  • ปลาคาร์พกระจกและปลาคาร์พหญ้า (มีเกล็ด)

  • ปลาคาร์พ กอร์ดอง เบลอ

  • ปลาคาร์พอบ

เครื่องเคียง

เครื่องเคียงทั่วไปของอาหารบาวาเรียแบบเก่า ได้แก่ ขนมปังเกี๊ยวและเกี๊ยวมันฝรั่ง (เกี๊ยวขูดหรือReiberknöde) มันฝรั่งและผลิตภัณฑ์จากมันฝรั่ง เช่น มันบด และ Reiberdatschi (แพนเค้กมันฝรั่ง), Bruckbam (ฟิงเกอร์นูเดิ้ล บะหมี่มันฝรั่ง) หรือสลัดมันฝรั่ง สลัดข้างเคียงทั่วไปคือโคลสลอว์ เฟรนช์ฟรายส์มักอยู่ในเมนู แต่โดยทั่วไปไม่ใช่บาวาเรีย ตามอิทธิพลของอาหารสวาเบียน มีขนมอบเช่นสปาเตซเล่

  • เกี๊ยว ทำจากม้วนเก่าหรือขนมปังขาวหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แช่ในนมร้อน หอมหัวใหญ่ ผักชีฝรั่ง ไข่ และเกลือ ผสมให้เข้ากัน ปั้นเป็นเกี๊ยว และปรุงในน้ำเค็มที่เคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที พวกเขาจะทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงสำหรับย่างหรือเปรี้ยวlüngerl
เกี๊ยวขนมปังที่เหลือเรียกว่า เกี๊ยวทอด เป็นชิ้นทอดในกระทะและเสิร์ฟพร้อมไข่ดาวและสลัดหรือผัดกับไข่
เกี๊ยวขนมปังเปรี้ยว หรือ เกี๊ยวน้ำซอส เสิร์ฟเย็นกับหัวหอม น้ำส้มสายชูและน้ำมัน เกลือและพริกไทย หรือกับไส้กรอกเนื้อและผักดอง
  • บาวาเรียตอนล่าง เกี๊ยวเตาอบ เป็นขนมจีบชนิดหนึ่งที่ไม่ได้ปรุงในน้ำเกลือ แต่อบในเตาอบ พวกเขาจะเสิร์ฟพร้อมกับจานเนื้อกับซอสหรือสามารถใช้เป็นซุป
  • สหาย เดกเกนดอร์ฟ เกี๊ยวซ่า ประกอบด้วยขนมปังโรลหรือขนมปังขาวและขนมปังสีน้ำตาล ความพิเศษของรุ่นนี้คือไส้เกี๊ยวหลากสีด้านใน
  • เกี๊ยวขนมปังมันฝรั่ง อยู่ในป่าบาวาเรียตอนบน ริทเชิลเกี๊ยวซ่า เรียกว่า. ในพื้นที่อื่น ๆ ของบาวาเรียตอนล่างเรียกอีกอย่างว่า Erpfiknödel หรือ Ranschknödel กำหนด มวลเกี๊ยวประกอบด้วยม้วนหั่น, นม, ต้มและมันฝรั่งดิบ หลังจากปรุงอาหารแล้ว พวกเขาจะมีความสม่ำเสมอที่นุ่มนวลและใช้เป็นเครื่องประกอบอาหารหลายจาน
  • ที่ ฮัลเลอร์เทาเกี๊ยวซ่า (Doagknedl) ม้วนเก่าหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและผสมกับแป้งแพนเค้ก (แป้ง, ไข่, นมและเกลือ) และปั้นเป็นเกี๊ยว เกี๊ยวแช่ในน้ำเดือดจนสุกทั่ว เป็นเครื่องเคียงสำหรับย่างจะนุ่มกว่าเกี๊ยวขนมปัง
  • เช่น กวิชสเต เป็นชื่อเรียกของเกี๊ยวที่ทำจากแป้งข้าวไรที่ต้มในน้ำเกลือ ในบาวาเรียตอนล่างจะรับประทานกับเนื้อรมควันดำเรียกว่า Gselchtes และ Gwichste.
  • หมวกแก๊ป เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารใน อิเซนตัลตอนบน. เป็นแป้งน้ำมันหมูรสเผ็ดปรุงรสด้วยเมล็ดยี่หร่า ทำจากแป้งยีสต์เบียร์ ผสมกับแป้งสาลีและแป้งข้าวไรย์ Hauberlinge เสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงกับ Saurem Lüngerl, game ragout หรือ sauerkraut มีจำหน่ายในโรงแรมขนาดเล็ก เบเกอรี่ และที่ตลาดของเกษตรกร
  • Dotsch ใน Upper Palatinate อยู่ใน Upper และ Lower Bavaria as Reiberdatschi และรู้จักกันในนามมันฝรั่งชุบแป้งทอดในส่วนที่เหลือของโลก ปอกเปลือกมันฝรั่งดิบขูดผสมกับไข่และแป้งเพื่อทำแป้งปรุงรสแล้วทอดในไขมันร้อนเพื่อทำเค้กแบน มันหวานกับผลไม้แช่อิ่มแอปเปิ้ล แต่ยังเผ็ดเป็นกับข้าวกับสตูว์เนื้อวัวและเนื้อสัตว์อื่น ๆ
  • บาวาเรียดั้งเดิม โคลสลอว์ มักทำด้วยเบคอน เมล็ดยี่หร่า และน้ำดองที่ทำจากเกลือ พริกไทย น้ำส้มสายชูและน้ำมัน ไม่ควรพลาดเป็นเครื่องเคียงกับหมูย่าง

  • เกี๊ยว

  • เซาเออร์กับ Dotsch

  • โคลสลอว์

  • กะหล่ำปลีบาวาเรีย (สมุนไพรนึ่ง) เป็นผักเคียงคู่กับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ เช่น หมูย่าง ขาย่าง หรือมีทโลฟที่มีรสหวานอมเปรี้ยวโดยทั่วไป กะหล่ำปลีบาวาเรียเป็นกะหล่ำปลีขาวหั่นเป็นเส้นกว้างๆ นำไปนึ่งพร้อมกับหัวหอม เบคอน น้ำตาลคาราเมลและไวน์ขาว แอปเปิ้ล ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ กะหล่ำปลีบาวาเรียไม่ได้จำกัดเฉพาะในบาวาเรียเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเยอรมันอีกด้วย

อาหารว่าง

ขนมขบเคี้ยวมีตำแหน่งพิเศษในบาวาเรียทั้งหมด: ในฐานะของว่างที่เย็นชาและน่ารับประทานเป็นส่วนใหญ่ ในอดีตที่ผ่านมานั้นมีความสำคัญสำหรับคนงานในแง่ของการจัดหาพลังงานระหว่างมื้อหลัก การนัดหมายปกติคือตอนเช้าและตอนบ่าย วัฒนธรรมขนมขบเคี้ยวยังคงได้รับการปลูกฝังมาจนถึงทุกวันนี้ โดยเฉพาะในลานเบียร์

  • รมควัน: the "เซลช์" เป็นโรงรมควันพิเศษ รมควัน ส่วนใหญ่มาจากหมู:
แฮมดิบและไส้กรอกดิบ (= ดิบ) วางหรือถูในเกลือและเครื่องเทศที่บ่ม (ใบกระวาน, จูนิเปอร์) สิ่งทั้งหมดต้องต้มก่อนสองสามวันที่อุณหภูมิห้องใต้ดิน จากนั้นเนื้อสัตว์และไส้กรอกในโรงโม่จะสัมผัสกับควันที่อุณหภูมิต่ำ (ประมาณ 20 ° C) และส่วนใหญ่ทำจากไม้สปรูซหรือเศษไม้บีชเป็นเวลาหลายวันใน กระบวนการสูบบุหรี่ เมื่อรมควัน เนื้อรมควันจะสูญเสียน้ำหนักมากถึง 40% ได้กลิ่นหอมตามแบบฉบับของมัน ร่วนและเหนือสิ่งอื่นใด มันยังทนทานอีกด้วย
  • โอบาซดา: สแน็คครีมชีส;
ทำหน้าที่เป็นการอัพเกรดของชีสนุ่ม ๆ ที่ค่อนข้าง "ไม่น่าไว้วางใจ" เช่น Camembert หรือ Romadur: ครีมชีสทำด้วยเนยครึ่งหนึ่งและชีสนุ่ม ๆ ที่สุกงอมครึ่งหนึ่งรวมทั้งหัวหอมสับสดพริกไทยเกลือและสมุนไพร เนื่องจากหัวหอมสามารถเก็บ obazda ไว้ได้เพียงไม่กี่ชั่วโมงและกลายเป็นรสขมอย่างรวดเร็ว ขนมปังหรือเพรทเซลก็กินด้วย ฟรังโกเนียนคู่กับโอบาซดาคือ "ดึง".
ตั้งแต่ปี 2015 ชื่อ โอบาซดา และ Obatzter การกำหนดแหล่งกำเนิดที่ได้รับการคุ้มครอง การประมวลผลทั้งหมดจะต้องเกิดขึ้นในบาวาเรีย อย่างไรก็ตาม วัตถุดิบอาจมาจากนอกบาวาเรีย ส่วนผสมต่อไปนี้เป็นส่วนประกอบบังคับ: อย่างน้อย 40% Camembert และ / หรือ Brie บวกกับตัวเลือก Romadur และ / หรือ Limburger และ / หรือครีมชีส ปริมาณชีสต้องมีอย่างน้อย 50% รวมทั้งเนย ผงปาปริก้า และ/หรือสารสกัดจากพริกปาปริก้าและเกลือ ส่วนผสมที่เป็นไปได้ ได้แก่ เมล็ดยี่หร่า หัวหอม สมุนไพร เครื่องเทศ ครีม นม หรือเบียร์ ใครก็ตามที่เบี่ยงเบนจากสิ่งนี้ต้องตั้งชื่อผลิตภัณฑ์ให้แตกต่างออกไปซึ่งให้ความหลากหลายในเมนู
  • สลัดปากวัว ประกอบด้วยเนื้อวัวหมักที่ปรุงสุกแล้วหั่นเป็นชิ้นบางขนาดพอดีคำ สลัดแต่งด้วยหัวหอมสับ ผักดองหรือเคเปอร์ เกลือ พริกไทย และน้ำส้มสายชู / น้ำส้มสายชูน้ำมัน ตามเนื้อผ้าจะกินมันฝรั่งทอดหรือขนมปังด้วย
  • มันฝรั่งชีส (ชีสมันฝรั่ง) เป็นสเปรดที่ทำจากมันฝรั่งบด ต้ม ผสมกับหัวหอมและครีมเปรี้ยว ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย เมล็ดยี่หร่า และผักชีฝรั่ง บางครั้งใส่กระเทียมหรือกุ้ยช่ายด้วย มวลที่เสร็จแล้วจะทาบนขนมปัง
  • รัศมี เรียกว่าหัวไชเท้าในแคว้นบาวาเรียเก่า หั่นและเค็มเป็นอาหารยอดนิยมของเบียร์

  • Obatzter กับหอมหัวใหญ่และไม้เพรทเซล กับขนมปังกรอบ

  • สลัดปากวัว

  • ขนมปังมันฝรั่งชีส

  • เรดิมักจะกินกับเบียร์

ขนม

  • ขยะ (หรือ "ชมาร์เรน") โดยทั่วไปเป็นอาหารในอาหารเยอรมัน-ออสเตรียทางตอนใต้และทีโรลีน ที่มีแป้งที่ทำจากไข่และแป้ง ซึ่งผสมอย่างแรงกับส่วนผสมระหว่างการเตรียมและทำหน้าที่เป็นอาหารในลักษณะที่ "ขาด"
ตัวอย่าง ได้แก่ Kaiserschmarrn ที่รู้จักกันดีในฐานะของหวานที่มีลูกเกดและวานิลลา ตัวอย่างอื่นๆ เช่น ของหวาน ได้แก่ แพนเค้กเชอร์รี่หรือแพนเค้กบลูเบอร์รี่ ชีส Schmarrn หรือ chanterelle Schmarrn ที่หลากหลายกว่า และในครัว Kronfleisch เช่น สมอง Schmarrn
ในความหมายที่เป็นรูปเป็นร่างแล้ว "ขยะ" ก็เป็นการแสดงความคิดที่ขาดและไม่ตรงเป้าหมายว่าเป็นเรื่องไร้สาระทางจิต
  • เกี๊ยวซ่า: อาหารคลาสสิกที่มีแคลอรีสูงของอาหารออสเตรีย-บาวาเรียแบบเก่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกระท่อมสกีของภูมิภาคที่พูดภาษาเยอรมันของเทือกเขาแอลป์: เกี๊ยวขนาดใหญ่ที่ทำจากแป้งยีสต์ (แป้งยีสต์) ถูกนึ่งบนน้ำเค็มร้อนและยังคงเสิร์ฟ ร้อน. ในรูปแบบดั้งเดิมที่มีเมล็ดงาดำ น้ำตาลไอซิ่ง และเนยละลาย ในเวอร์ชันสมัยใหม่พร้อมซอสวานิลลาด้วย
  • ที่ Zwetschgendatschi มันเป็นเค้กแผ่นที่มีหน้าลูกพลัม

  • เกี๊ยวซ่า

  • Zwetschgendatschi

  • ขยายเวลา (เช่นก๋วยเตี๋ยวเข่า, ก๋วยเตี๋ยว Kirchweihnudeln หรือ kirtan): ขนมอบน้ำมันหมูที่ทำจากแป้งยีสต์จะมีรูปร่างและ "ดึงออก" เป็นรูปร่างชิ้นกลมที่สร้างขอบโปนด้านนอกและผิวบางด้านใน จากนั้นนำไปทอดในน้ำมันที่เคี่ยวแล้วโรยด้วยน้ำตาลหรือน้ำตาลผง เดิมเป็นอาหารตามเทศกาล (Kirta = parish fair) ส่วนคู่ของ Franconian เป็นเค้กเข่าจากการเปลื้องผ้าที่หัวเข่า
  • ณ ร้านกาแฟ Krönner ใน Straubing เป็น เค้ก Agnes Bernauer, เลเยอร์เค้กที่ทำจากฐานอัลมอนด์-นัท-เมอแรงค์สอดไส้ครีมมอคค่า เค้กได้รับการคุ้มครองแหล่งกำเนิดของสหภาพยุโรปเป็นอาหารพิเศษประจำภูมิภาคทั่วไปตั้งแต่ปี 2555
  • หมวกทองพัสเซา คือพราลีนที่มีรูปร่างตามกระโปรงประวัติศาสตร์ของสตรีพัสเซา เหล่านี้คือแอปริคอทและถั่วทรัฟเฟิลที่มีหางทำจากเศษอัลมอนด์คาราเมลที่ตกแต่งด้วยแผ่นทองคำเปลว พวกเขาอยู่ที่ Confiserie Simon มา 4 รุ่นแล้ว พัสเซา ผลิต
  • หวาน เดกเกนดอร์ฟ เกี๊ยวซ่า ทำจากสปันจ์เค้ก ผลไม้ และเหล้า สอดไส้ครีมฝรั่งเศสและโรยด้วยน้ำตาลผง คุณสามารถลองพวกเขาในขนม Wiedemann ในเมืองเกี๊ยว เดกเกนดอร์ฟ.

  • เค้ก Agnes Bernauerin

  • Nussbeugerl

  • มันจะอยู่ในบาวาเรียเก่าด้วย ขนมปังขิง อบ
    • 1 Rosner Bäckerei Konditorei Café ใน Waldsassen - ในอาคารการผลิตใหม่ คุณสามารถเห็นขนมปังขิงทำอย่างใกล้ชิด

ขนมอบ

  • เพรทเซล ตามเนื้อผ้าประกอบด้วยแป้งสาลี มอลต์ เกลือ ยีสต์ขนมปังและน้ำ สิ่งพิเศษเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์เพรทเซลก็คือ นำชิ้นโดไปจุ่มในโซดาไฟสองสามวินาทีก่อนอบ ซึ่งจะทำให้มีสีน้ำตาลและรสชาติที่พิเศษ เป็นของทานเล่นที่ได้รับความนิยม ไส้กรอกเนื้อลูกวัว หรือ Obatzten เพรทเซลที่หั่นแล้วเคลือบด้วยเนยเป็นขนมยอดนิยมอย่างเนยเพรทเซิล แต่มีเพรทเซลกับชีส ไส้กรอกตับ แฮม ฯลฯ เป็นท็อปปิ้ง
  • Wörtherกบ plan เป็นขนมปังโรลแบบเก่า เวอร์เธอร์ เบเกอรี่ที่มีมายาวนานกว่า 170 ปี

  • เพรทเซลกับเกลือหยาบ

  • Wörtherกบ plan

ส่วนผสม

หน่อไม้ฝรั่ง

หน่อไม้ฝรั่งใช้เป็นหลักใน Schrobenhausen ใน Hallertau ปลูก หน่อไม้ฝรั่ง Schrobenhauser ได้รับการคุ้มครองอย่างเป็นทางการจากสหภาพยุโรปในฐานะสิ่งบ่งชี้แหล่งกำเนิดทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการคุ้มครอง ("PGI") การผลิตและการเก็บรักษายังได้รับการควบคุมและควบคุม

ถ้าเป็นไปได้ คุณควรซื้อหน่อไม้ฝรั่งสดจากผู้ผลิต การขนส่งที่ยาวนานไม่ได้ปรับปรุง หากปลายที่ตัดแล้วไม่แห้งและหน่อไม้ฝรั่งส่งเสียงแหลมเมื่อคุณถูเข้าด้วยกัน แสดงว่ามันสด กับเกษตรกรผู้ปลูกหน่อไม้ฝรั่งบางคน คุณสามารถปอกก้านได้ทันที

หน่อไม้ฝรั่งสีขาวซีดเติบโตอยู่ใต้ดินเท่านั้นและไม่เห็นแสงแดด หน่อไม้ฝรั่งสีเขียวถูกเก็บเกี่ยวเหนือพื้นดิน

  • หน่อไม้ฝรั่ง

  • หน่อไม้ฝรั่งหลังการเก็บเกี่ยว

ฤดูกาลหน่อไม้ฝรั่ง ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของดิน เริ่มจากกลางเดือนเมษายนถึงวันเซนต์จอห์นในวันที่ 24 มิถุนายน หลังจากนั้นหน่อไม้ฝรั่งจะได้รับอนุญาตให้เติบโตเพื่อรวบรวมกำลังสำหรับการเก็บเกี่ยวในปีหน้า ทุกวันนี้ ทุ่งหน่อไม้ฝรั่งถูกปูด้วยแผ่นพลาสติกสีดำเพื่อเร่งความร้อนของดินในฤดูใบไม้ผลิ เพื่อให้สามารถทิ่มก้านต้นแรกได้เร็วกว่าปกติ

  • 1 พิพิธภัณฑ์หน่อไม้ฝรั่งยุโรป - พิพิธภัณฑ์แสดงตลาดหน่อไม้ฝรั่งยุโรป พฤกษศาสตร์และการเพาะปลูก สูตรหน่อไม้ฝรั่ง และศิลปะเกี่ยวกับผักฤดูใบไม้ผลิ

ถั่วงอกฮอป

สลัดหน่อไม้ฝรั่งฮ็อพ

Hallertau เป็นพื้นที่ปลูกฮ็อพต่อเนื่องกันที่ใหญ่ที่สุดในโลก ทั้งคู่ ถั่วงอกฮอปนั่นก็ใช่ หน่อไม้ฝรั่งฮอป เรียกว่าเป็นยอดส่วนเกินของต้นฮ็อพ ชาวไร่ฮ็อพยอมให้หน่อเพียงสามหน่อปีนขึ้นไปบนสายไฟ หน่อที่เหลือก็หักและโยนทิ้งไปก่อนหน้านี้ วันนี้พวกเขาจะใช้เป็นผักตามฤดูกาลในครัว ทุกปี ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศตั้งแต่กลางเดือนมีนาคมถึงปลายเดือนเมษายน มีถั่วงอกฮ็อปในเมนูของร้านอาหารจำนวนน้อยลงในพื้นที่ประมาณสามสัปดาห์ มีหลายวิธีที่จะใช้ถั่วงอกในครัว เช่น ซุป สลัดถั่วงอก หรือเป็นเครื่องเคียงกับเนื้อสัตว์

เครื่องดื่ม

เบียร์

สามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับหัวข้อนี้ได้ที่ เบียร์ในบาวาเรีย และ โรงเบียร์ในบาวาเรีย.

  • เบียร์ข้าวสาลี เป็นเบียร์ที่นิยมมากที่สุดในแคว้นบาวาเรีย old
  • ในภาคเหนือตอนบนของพาลาทิเนต the, Zoigl กลั่นในโรงเบียร์ส่วนกลางบางแห่ง
  • อา นักปั่นจักรยาน เป็นส่วนผสมของเบียร์ (Münchner Hell, Export, Märzen, เบียร์ดำบางครั้ง) และน้ำมะนาว
  • อา เขม่า เป็นส่วนผสมของเบียร์ข้าวสาลีและน้ำมะนาว
  • อา พวกนิโกร ในทางกลับกันส่วนผสมของเบียร์ข้าวสาลีและโคล่า
  • อา โกส์น มาส Ma ประกอบด้วยเบียร์ดำ โคล่า และเหล้าเชอร์รี่หรือคอนญัก 4 ถึง 8 ซล.

  • เบียร์ข้าวสาลีในแก้วทั่วไป

  • Zoigl จาก Upper Palatinate

ไวน์

Baierwein Weinstube ใน Kruckenberg

ไวน์คันทรีผลิตบนพื้นที่ 4 เฮกตาร์บนแม่น้ำดานูบ ซึ่งเป็นหนึ่งในภูมิภาคที่ปลูกไวน์ที่เล็กที่สุดในเยอรมนี ไม่มีหลักฐาน แต่เชื่อกันว่าชาวโรมันปลูกไวน์บนเนินเขาของแม่น้ำดานูบแล้ว ไวน์สามารถซื้อได้ตลอดทั้งปีในรูปแบบขวดไวน์โดยตรงจากผู้ผลิตไวน์ หรือชิมไวน์ในร้านเหล้านกกระจอกเทศและบาร์ไวน์ จนกว่าสินค้าจะหมด

ไวน์อยู่ระหว่าง เรเกนสบวร์ก และ คุ้มค่าบนแม่น้ำดานูบ เพาะปลูก ดูข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ regensburgerlandwein.de.

  • 2  พิพิธภัณฑ์ไบเออร์ไวน์, Hauptstraße 1a, Bach a.d. แม่น้ำดานูบ. โทร.: 49 9403 95020. พิพิธภัณฑ์บันทึกการปลูกองุ่นในบาวาเรียเก่าตั้งแต่ชาวโรมันจนถึงปัจจุบัน Zentraler เครื่องคั้นน้ำผลไม้จากปี ค.ศ. 1615 เป็นหนึ่งในโรงกลั่นไวน์ที่เก่าแก่ที่สุดในเยอรมนี ในพื้นที่กลางแจ้งมีเส้นทางไวน์ที่สามารถเข้าถึงได้ตลอดเวลาเปิด: ตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงกันยายน เปิดทุกวันอาทิตย์ เวลา 13.00 น. ถึง 16.00 น.ราคา: ผู้ใหญ่ 2 ยูโร นักเรียน 1 ยูโรการเปลี่ยนแปลงล่าสุด: กันยายน 2020

สุรา

เหล้าวิสกี้

บาวาเรียสามารถผลิตเบียร์ได้ แต่ยังสามารถกลั่นวิสกี้ชั้นเยี่ยมและได้รับรางวัลระดับนานาชาติอีกด้วย

  • วิสกี้ Drexler ใน Arrach
  • ที่ชื่นชอบใน Bad Kötzting
  • ใน Steinwälder Hausbennerei Schraml e.K. ใน เออร์เบนดอร์ฟ. "Stonewood 1818 Bavarian Single Grain Whisky" เป็นหนึ่งในวิสกี้ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในเยอรมนีและได้รับรางวัลระดับนานาชาติมากมาย: เหรียญทองในปี 2008 ที่ World Spirit Awards ในเมืองคลาเกนฟูร์ท ในปี 2010 วิสกี้ถูกรวมอยู่ใน Whisky Bible ของ Jim Murray ด้วย 91 คะแนน ประเภท: สดใส
  • Slyrs / Lantenhammer ใน Schliersee

เหล้า

  • แบร์วูร์ซ เป็นเหล้ายินที่ชัดเจนที่มีปริมาตรอย่างน้อย 38% ปริมาณแอลกอฮอล์จาก ป่าบาวาเรีย.
  • Wörther Schlossbitter เป็นทั้งหมด Gesch เหล้าสมุนไพรป่าบาวาเรียที่มีปริมาตร 30.2% ปริมาณแอลกอฮอล์และประเพณีกว่า 100 ปีและสูตรเก่าแก่ที่ทำด้วยมือ

  • Wörther Schlossbitter

ปฏิทินการทำอาหาร

มกราคม

กุมภาพันธ์

มีนาคม

  • HallertauerHop Asparagus Weeks คือตั้งแต่กลางเดือนมีนาคมถึงต้นเดือนเมษายน หน่ออ่อนที่ยังขาวอยู่ถือว่าเป็นอาหารอันโอชะ

เมษายน

  • ฤดูกาลหน่อไม้ฝรั่ง เริ่ม ต้นเดือนเมษายน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของดิน
  • ตามธรรมเนียมในวันที่ 23 เมษายน วันแห่งเบียร์ มีการเฉลิมฉลองเพราะในวันนี้ในปี ค.ศ. 1516 ได้มีการประกาศกฎหมายความบริสุทธิ์ของเยอรมัน มีการจัดงานเกี่ยวกับเบียร์ในหลาย ๆ ที่ (สมาคมผู้ผลิตเบียร์เยอรมัน).

อาจ

  • ฤดูกาลหน่อไม้ฝรั่ง
  • แบบดั้งเดิมมากขึ้น ตลาดหน่อไม้ฝรั่ง เมื่อปลายเดือนพฤษภาคมบน Lenbachplatz ใน Schrobenhausen

มิถุนายน

  • ฤดูกาลหน่อไม้ฝรั่ง สิ้นสุดในวันกลางฤดูร้อน 24 มิถุนายน

กรกฎาคม

  • เมือง ฝน อ้างว่ามีการประดิษฐ์สตูว์ Pichelsteiner ปลายเดือนกรกฎาคมของทุกปี เทศกาลพิเชลสไตเนอร์ แทน.

สิงหาคม

  • ในเดือนสิงหาคม/กันยายนคือ ฤดูกาลเห็ด,เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดป่าอื่นๆ เสริมคุณค่าเมนู

กันยายน

  • ในเดือนสิงหาคม/กันยายนคือ ฤดูกาลเห็ด,เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดป่าอื่นๆ เสริมคุณค่าเมนู

ตุลาคม

  • Fischhoffest จัดขึ้นในสุดสัปดาห์ที่ 2 ของเดือนตุลาคม มหกรรมวัดปลาคาร์พ กรธัญ ที่ Grieslhof วีซอ. เริ่มประมาณ 9 โมงเช้า ให้กินทั้งปลาไพค์เพอร์ช เนื้อปลาคาร์พไม่มีกระดูก สตูว์เนื้อวัวปลาคาร์พ เฟรนช์ฟรายส์ และเบอร์เกอร์ปลาคาร์พ ให้ดื่มเครื่องดื่มที่ชงพิเศษ
  • จากงานคริสตจักรในวันจันทร์ในช่วงครึ่งหลังของเดือนตุลาคมถึงวัน All Saints ใน ดาเคา Dachau beet สัปดาห์ จัดขึ้น ในโรงแรมสไตล์คันทรีหลายแห่ง มีบริการอาหารที่ทำจากบีทรูทแบบบาวาเรีย

พฤศจิกายน

  • Dachau บีทรูทสัปดาห์ถึงวันออลเซนต์
  • ประมาณวันเซนต์มาร์ตินในวันที่ 11 พฤศจิกายน โรงแรมหลายแห่งจะเสิร์ฟอาหารห่านเป็นอาหารห่านแบบดั้งเดิมของเซนต์มาร์ติน

ธันวาคม

วรรณกรรม

สูตร

หากคุณรู้สึกอยากเพลิดเพลินกับอาหารบาวาเรียที่บ้าน คุณจะพบสูตรอาหารที่เหมาะสมใน Koch Wiki ภายใต้ หมวดหมู่: อาหารบาวาเรีย. ขอให้สนุกกับการทำอาหารที่บ้าน

ลิงค์เว็บ

  • Spezialitaetenland-bayern.de - ข้อมูลเกี่ยวกับอาหารบาวาเรียจานพิเศษจากกระทรวงอาหาร การเกษตร และป่าไม้ของรัฐบาวาเรีย
schnitzel
กินและดื่มในประเทศเยอรมนี
บาวาเรีย • บาเดน-เวือร์ทเทมแบร์ก • เบอร์ลิน • บรันเดนบูร์ก • เบรเมน • ฟรังก์ • ฮัมบูร์ก • เฮสเส • เมคเลนบูร์ก-พอเมอราเนียตะวันตก • โลเวอร์แซกโซนี • Ostfriesland • ไรน์แลนด์ • ไรน์แลนด์-พาลาทิเนต • ซาร์ลันด์ • แซกโซนี • แซกโซนี-อันฮัลต์ • ชเลสวิก-โฮลชไตน์ • ทูรินเจีย • เวสต์ฟาเลีย
บทความที่ใช้งานได้นี่เป็นบทความที่มีประโยชน์ ยังมีบางจุดที่ข้อมูลขาดหายไป หากคุณมีสิ่งที่จะเพิ่ม กล้าหาญไว้ และเติมเต็ม