อาหารแบบดั้งเดิมใน ไรน์แลนด์ โดดเด่นด้วยอาหารที่เรียบง่ายและน่ารับประทาน คลาสสิกคือสวรรค์และโลก แพนเค้กมันฝรั่ง และซอเออร์บราเตน ผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรเช่นผักมันฝรั่งและเนื้อสัตว์เป็นพื้นฐาน อาหาร Rhenish มีความแตกต่างกันในระดับภูมิภาค ครัวของ Bergisches Land และ Lower Rhine เป็นที่รู้จัก เมืองโคโลญจน์ ดุสเซลดอร์ฟ บอนน์ และอาเค่นมีตำแหน่งทำอาหารพิเศษ
จาน
- ฮิมเมล อุน แอ็ด (สวรรค์และโลก).
เป็นอาหาร Rhenish ดั้งเดิมที่ได้ชื่อมาจากส่วนผสม: apple compote (apples from the ท้องฟ้า) กับมันบด (มันฝรั่งจาก โลก) ผสม เสิร์ฟพร้อมพุดดิ้งดำหรือไส้กรอกตับกับหัวหอมย่าง
- เซอร์บรูด (sauerbraten). หรือ นักร้องหญิงอาชีพ. ผู้ที่ชื่นชอบเตรียม Rhenish sauerbraten จากเนื้อม้า (ถ้ามี) วันนี้แม่บ้านมักจะกินเนื้อวัว การหมักเป็นเวลาหลายวันทำให้เนื้อนุ่ม ซอสปรุงตามธรรมเนียมด้วยน้ำเชื่อมบีทรูทหรือกะหล่ำปลีแอปเปิ้ลเพื่อสร้างรสชาติหวานอมเปรี้ยวตามแบบฉบับ รวมทั้งมีลูกเกดด้วย ซอสถูกผูกไว้กับ Aachener Printen หรือ Lebkuchen ตามเนื้อผ้าจะเสิร์ฟพร้อมกับเกี๊ยวมันฝรั่งและซอสแอปเปิ้ล วันนี้ยังเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งต้ม พาสต้า หรือกะหล่ำปลีแดง
- ดุสเซลดอร์ฟมัสตาร์ดย่าง. เป็นสเต็กตะโพกที่มีเปลือกมัสตาร์ดพิเศษ หัวหอมหั่นเต๋าอย่างประณีต และส่วนใหญ่เป็นมัสตาร์ดสิงโตดุสเซลดอร์ฟ นำมาทาบนเนื้อแล้วขูดเล็กน้อย
สวรรค์และโลก
Sauerbraten
ดุสเซลดอร์ฟมัสตาร์ดย่าง
- Hämchen พบกับ suure Kappes ที่แปลว่าขาหมูกับกะหล่ำปลีดอง
- Endive ระหว่างกัน
Hämchen พบกับ suure Kappes
จานเล็ก
- อา ครัมบ์. อันที่จริงหมายถึงแป้งขนมปัง แต่ก็เป็นสำนวนของชนิทเซลบนขนมปังข้าวไรย์ที่ราดด้วยไข่ดาว แต่ยังสามารถใช้เป็นสตูว์เนื้อวัวส่วนเล็ก ๆ กับRöggelchen เปลือกโลกอุ่น หรือ สตูว์เนื้อวัวกรุบกรอบ มีความหมาย
- ฮาห์นครึ่งหนึ่ง. เป็นชีสเกาดาแผ่นหนาในยุคกลางบนข้าวไรย์โรล Röggelchen ด้วยหัวหอมและมัสตาร์ด - พบกับออลิช อุน มอสตาร์.
- โคโลญคาเวียร์ เรียกว่าพุดดิ้งดำใส่หัวหอม Flönz เป็นชื่อไส้กรอกเลือด
ครัมบ์
ฮาห์นครึ่งหนึ่ง
โคโลญคาเวียร์
- รีฟคูเช่ เป็นมันฝรั่งชนิดพิเศษของ Rhenish แพนเค้กมันฝรั่งมักจะกินกับแอปเปิ้ลผลไม้แช่อิ่มหรือหัวผักกาดหรือทันสมัยกว่าด้วยปลาแซลมอนรมควัน ยาต้ม มีความคล้ายคลึงกัน
รีฟคูเช่
ซุป
- แอแดปเปิลซัปป์ - ซุปมันฝรั่ง
- แอเซซุป - ซุปถั่ว
ปลา
- เคล็ดลับการจ้างงาน พบแมงกะพรุนเป็นครีมแฮร์ริ่งกับมันฝรั่งแจ็คเก็ต คุณจะไม่เพียงแค่อยู่ใน งานรื่นเริง กินอย่างมีความสุข
- หอยแมลงภู่ Rhenish. คือหอยแมลงภู่ที่ปรุงในน้ำซุปหัวหอม กระเทียมหอม แครอทและขึ้นฉ่าย เครื่องเทศและไวน์ขาวจำนวนมาก เสิร์ฟพร้อมน้ำสต็อกไวน์และผัก และรับประทานกับขนมปังดำและเนย ตามเนื้อผ้าหอยใช้เป็นช้อนส้อมเมื่อกินเพื่อดึงเนื้อหอยออกจากเปลือก
หอยแมลงภู่ Rhenish
ขนมอบ
- Röggelchen. เป็นม้วนดำที่มีสัดส่วนแป้งข้าวไรสูง พวกเขามักจะขายเป็นขนมปังคู่เช่นเป็นคู่ ที่ ฮาห์นครึ่งหนึ่งใช้Röggelchenซึ่งเป็นอาหารว่างทั่วไปในโรงเบียร์
- Weckmann (ผู้ชายตัวเมีย). สามารถพบได้ที่ Martinsfest (11 พฤศจิกายน) ในเกือบทุกร้านเบเกอรี่และส่วนลด แป้งที่มีรูปร่างเหมือนผู้ชายที่มีท่อดินเหนียวนั้นอบจากแป้งยีสต์ที่มีรสหวาน ในพื้นที่อื่น ๆ จะเรียกว่าผู้ชายของตัวเมียและกินในเทศกาลจุติหรือมกราคมหรือเสนอตลอดทั้งปี
Röggelchen
เวคมันน์
ขนม
- อาหารจานพิเศษที่มีชื่อเสียงที่สุดใน Bergisches Land คือ โต๊ะกาแฟ Bergische. องค์ประกอบของมันทำให้แขกต่างชาติประหลาดใจและทำให้มันเป็นสิ่งที่พิเศษ วิธีการประกอบ "คาเฟอีนที่จมกับทุกอย่างที่ดื่ม" นั้นแตกต่างจากมื้ออาหารที่เทียบเคียงกันทั้งหมด บนโต๊ะกาแฟทั่วไป คุณจะพบขนมปังแป้งยีสต์ มักจะมีลูกเกด ขนมปังสีดำและสีเทา ขนมปังหวานในรูปแบบของน้ำผึ้ง ลูกแพร์ แอปเปิ้ลหรือหัวบีท เนย ควาร์ก ชีส ไส้กรอกและแฮม รัสค์กับไอซิ่ง เค้กโรดอน พุดดิ้งข้าวกับน้ำตาลและซินนามอน เวเฟอร์ครีมอบสดใหม่พร้อมกับเชอร์รี่เปรี้ยวและครีมร้อน และแม้แต่ไข่คนในระดับภูมิภาค กาแฟไหลออกมาในรูปแบบที่เหมาะสม Dröppelmina, กระป๋องทรงกระเปาะสามขาพร้อมก๊อกสำหรับชงกาแฟ บ๊อบบี้.
- วาฟเฟิลแบร์กิช เป็นวาฟเฟิลอุ่นๆ กับ เชอร์รี่เปรี้ยวและครีมเปรี้ยว
- เบอร์เกอร์เพรทเซล เป็นอาหารพิเศษจาก Burg an der Wupper อำเภอของ โซลินเกน
- Monschauer Dütchen เป็นบิสกิตกรุบกรอบเล็กๆ ทำจากบิสกิตไข่ ซึ่งทำในCafé Rur ในปี 1853 มอนเชา ถูกคิดค้น เต็มไปด้วยครีม ไอศกรีม และผลไม้ มีตัวเลือกมากมาย วันนี้คุณสามารถลองพวกเขาในร้านขนมและคาเฟ่ Monschau มากมาย
โต๊ะกาแฟ Bergische
วาฟเฟิลแบร์กิชกับพุดดิ้งข้าว อบเชย และน้ำตาล
เบอร์เกอร์เพรทเซล
- พิมพ์. เป็นขนมปังขิงที่อบในอาเค่นและได้รับการคุ้มครองโดยสหภาพยุโรปในฐานะผลิตภัณฑ์ พวกเขาอบในรูปทรงต่างๆและเคลือบด้วยช็อคโกแลตหรือตกแต่งด้วยถั่วและอัลมอนด์ การใช้สปรินท์สมุนไพรในอาหารหลากหลายประเภท เพื่อทำให้ซอสข้นและปรับรสชาติให้เข้มข้นขึ้น
พิมพ์สมุนไพรอาเค่น พิมพ์ช็อกโกแลต พิมพ์ช็อกโกแลตตัด (จากขวา)
- 1 พิพิธภัณฑ์ช็อกโกแลตอิมฮอฟฟ์ ใน โคโลญ เกี่ยวกับรายละเอียดทั้งหมดเกี่ยวกับประวัติศาสตร์วัฒนธรรมของช็อกโกแลต ประวัติของเมล็ดโกโก้แสดงอยู่ในพิพิธภัณฑ์และสามารถดูการผลิตผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตเชิงอุตสาหกรรมได้ที่นี่ ซึ่งสามารถซื้อได้โดยตรงในร้านค้าของพิพิธภัณฑ์
ส่วนผสม
- Flönz. เป็นไส้กรอกเลือดชื่อยังอยู่ในโคโลญ Bloomwoosch ทั่วไป Flönzได้รับการคุ้มครองโดยสหภาพยุโรปในฐานะแหล่งกำเนิดตั้งแต่ปี 2559 เพิ่มไขมันชิ้นเล็ก ๆ ลงในเนื้อไส้กรอกและไส้กรอกรมควันเล็กน้อย มักรับประทานกับเบียร์ในผับและยังใช้ในอาหารต่างๆ (ดูด้านบน)
มัสตาร์ด
- 1 มัสตาร์ดสิงโต. มาจากดึสเซลดอร์ฟ มัสตาร์ดสิงโตพิเศษ (เผ็ด) เป็นที่รู้จัก แต่ก็มี Altbiersenf มัสตาร์ดมะเดื่อและรูปแบบอื่น ๆ
- ใน 1 ร้านมัสตาร์ดดุสเซลดอร์ฟ มีมัสตาร์ดชนิดพิเศษ ซอส และบทความแฟนมัสตาร์ดให้เลือกมากมาย
- ดุสเซลดอร์ฟ โมสแตร์ต. เรียกอีกอย่างว่ามัสตาร์ด ABB เป็นมัสตาร์ด Düsseldorf ที่ผลิตตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 แหล่งกำเนิดได้รับการคุ้มครองโดยสหภาพยุโรป
- ใน 2 เมืองเก่าเกวือร์ซเฮาส์ มีเครื่องเทศตั้งแต่โป๊ยกั๊กไปจนถึงอบเชย รวมทั้ง Düsseldorf ABB Mostert ที่มีชื่อเสียงและมัสตาร์ดประเภทอื่นๆ
- 2 พิพิธภัณฑ์มัสตาร์ดโคโลญ จัดแสดงนิทรรศการเกี่ยวกับประวัติศาสตร์ของเครื่องเทศในโรงสีมัสตาร์ดอันเก่าแก่ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2353 โดยเน้นที่การขายผลิตภัณฑ์มัสตาร์ดคุณภาพสูง
เครื่องดื่ม
ไวน์
ใน ซีเบงเบร์เกอ ไวน์ปลูกบน Drachenfels ในแง่ของภูมิศาสตร์ไวน์ ไร่องุ่นใน Drachenfels อยู่ในพื้นที่ปลูกองุ่นในแม่น้ำไรน์ตอนกลาง
เบียร์
Pils เมาเกือบทุกที่ แต่Kölschเป็นที่นิยมในพื้นที่โคโลญและ Altbier ในแม่น้ำไรน์ตอนล่างและในภูมิภาครอบ Düsseldorf เส้นขอบKölsch-Alt ที่มองไม่เห็นควรผ่าน ดอร์มาเกน วิ่ง. โรงเบียร์ Monheim ขนาดเล็กก็มีเช่นกัน Költ พัฒนาเป็นส่วนผสมของ Kölsch และ Alt
- Altbier. เป็นเบียร์ดำหมักชั้นดี ผู้นำตลาดคือโรงเบียร์ Diebels ใน Issum บนแม่น้ำไรน์ตอนล่าง
- Kölsch. เป็นเบียร์ไลท์ฟูลที่ต้องกลั่นในโคโลญจน์และบริเวณโดยรอบ Kölschได้รับการคุ้มครองตั้งแต่ปี 1985 มีเพียงโรงเบียร์ประมาณ 24 โรงในและรอบ ๆ เมืองโคโลญเท่านั้นที่ได้รับอนุญาตให้เรียกเบียร์ของพวกเขาว่า Kölsch
- ยังไง หรือว่า Wijss เบียร์ เป็นรุ่นก่อนของKölsch เช่นเดียวกับKölsch มันถูกต้มด้วยการหมักบนสุด แต่ไม่ผ่านการกรองและมีเมฆมากตามธรรมชาติ
- เช่น เครเฟลเดอร์ ส่วนผสมของ Altbier กับ Cola เรียกว่า ปัจจุบันก่อตั้งขึ้นและจำหน่ายแบบผสมเสร็จในขวดด้วย
- ที่ ลูกยิงเก่า Altbier ผสมกับมอลต์เบียร์
- อัลท์เบียร์โบว์ล (สตรอเบอร์รี่เก่าหรือผลไม้อื่น ๆ ) ได้รับการตอบรับเป็นอย่างดีในMünster (Westphalia)
มืด alt
แสง Kölsch
เหล้ายินและเหล้า
- อาหารจานพิเศษแบบดั้งเดิมใน ซิกเบิร์ก คือ เหล้าแอบบี. เหล้าสมุนไพรทำโดยพระสงฆ์ของ Michaelsberg Abbey จนถึงปี 2011; วันนี้มันถูกครอบครองโดยบริษัท คุณสามารถชิมและซื้อได้โดยตรงในห้องเก็บเหล้าที่ Michaelsberg นอกจากนี้ยังสามารถซื้อเหล้าได้ตลอด 24 ชั่วโมงที่แผนกต้อนรับที่ Kranz Parkhotel ใน Siegburger Mühlenstraße
- Killepitsch. เป็นเหล้าสมุนไพรรสหวานขม ดุสเซลดอร์ฟที่ได้รู้จักเพื่อนจากทั่วโลกตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ส่วนผสมของสมุนไพร ผลเบอร์รี่และผลไม้ 98 ชนิดจากทั่วทุกมุมโลกถูกเก็บไว้ในหม้อดินเก่าเป็นเวลาหนึ่งปี จากนั้นนำไปแปรรูปด้วยแอลกอฮอล์ น้ำ น้ำตาล และคาราเมลเพื่อทำเหล้าสำเร็จรูปที่มีแอลกอฮอล์ 42%
- 4 Et Kabüffke ใน ดุสเซลดอร์ฟ เป็นห้องชิม Killepitsch ขนาดเล็กแบบชนบท นอกจากเหล้าแล้ว คุณยังสามารถดื่มไวน์ได้อีกด้วย
Siegburg Abbey Liqueur
Killepitsch
กาแฟ
Emmerich ออนเดอะไรน์ เป็นเมืองกาแฟในไรน์แลนด์ ไม่ได้มีเพียงแค่พวกเขาเท่านั้น ผลงาน Probat, ผู้นำตลาดเครื่องคั่วกาแฟระดับโลก มีสำนักงานใหญ่อยู่ที่นั่น และบริษัทคั่วกาแฟเยอรมันที่เก่าแก่ที่สุดที่ยังคงมีมาตั้งแต่ปี พ.ศ. 2375 Lensing & van Gülpen. กาแฟชั้นยอดจะคั่วอย่างช้าๆ ในโรงงานโดยใช้เครื่องคั่วแบบดรัม Probat ขนาด 90 กก. ซึ่งสร้างขึ้นเมื่อแปดสิบปีก่อนหรือในเครื่องคั่วแบบดรัม Probat ขนาด 12 กก. ที่มีขนาดเล็กกว่า หาซื้อได้ทั่วประเทศในร้านขายอาหารสำเร็จรูปหรือออนไลน์ในเว็บช็อปของคั่วกลิ้ง หรือไม่สดกว่า แต่แพงกว่า - ที่ การผลิต ใช้ได้ ใน Emmerich คุณสามารถดื่มกาแฟ van Gülpen ได้ที่ Panciera ที่จะซื้อ ในตัวโปรแบทเอง พิพิธภัณฑ์เทคโนโลยีกาแฟ กลุ่มผู้เข้าชมสามารถแสดงประวัติการคั่วกาแฟได้
น้ำอัดลม
ปฏิทินการทำอาหาร
อาหารเลิศรสมักมีตามฤดูกาล ผักและผลไม้จะอร่อยกว่าเมื่อสุก และเนื้อสัตว์และปลาก็ขึ้นอยู่กับอิทธิพลของฤดูกาลด้วย ทุกฤดูกาลของปี มีการเฉลิมฉลองเทศกาลที่มีธีมทั่วไปหรือเน้นที่อาหารบางชนิด นอกจากนี้ยังมีพฤติกรรมการดื่มและการกินตลอดทั้งปีที่เกิดขึ้นจากประเพณีทางศาสนาเช่นการถือศีลอด
มกราคม
กุมภาพันธ์
- มีงานรื่นเริง Bollebäuskes, ส่วนแป้งหวานกับลูกเกดอบช้อนโดยช้อนในไขมันแล้วโรยด้วยน้ำตาลหรือน้ำตาลอบเชยและบริโภคที่อบอุ่น
มีนาคม
เมษายน
- ตั้งแต่เดือนเมษายนถึงพฤศจิกายน (ยกเว้นเดือนสิงหาคม) จะมีขึ้นในวันอาทิตย์แรกของแต่ละเดือน ตลาดปลา, บน Rheinterrassen, Tonhallenufer, Düsseldorf. ด้วยปลาและอาหารทะเลจากต่างประเทศ
- ฤดูกาลหน่อไม้ฝรั่ง เริ่มต้นขึ้นกับอุณหภูมิของดิน โดยมีหน่อไม้ฝรั่งหอกจากทุ่งที่ร้อนจัดเมื่อต้นเดือนเมษายน
- ตามธรรมเนียมในวันที่ 23 เมษายน วันแห่งเบียร์ มีการเฉลิมฉลองเพราะในวันนี้ในปี ค.ศ. 1516 ได้มีการประกาศกฎหมายความบริสุทธิ์ของเยอรมัน มีการจัดงานเกี่ยวกับเบียร์ในหลาย ๆ ที่ (สมาคมผู้ผลิตเบียร์เยอรมัน).
- ปลายเดือนเมษายน: สิ้นสุดประเพณี ฤดูกาลหอยแมลงภู่ (หมายเหตุ: ทุกเดือนด้วย "r")
อาจ
- ฤดูกาลของรูบาร์บ
- อาทิตย์แรก: ตลาดปลา, ดุสเซลดอร์ฟ
- ฤดูกาลหน่อไม้ฝรั่ง. ตอนนี้หน่อไม้ฝรั่งมาจากอุโมงค์ฟิล์มและจากทุ่ง ภูมิปัญญาชาวนา: "อย่าลืมจนถึงกลางฤดูร้อน: กินหน่อไม้ฝรั่งเป็นเวลาเจ็ดสัปดาห์!"
มิถุนายน
- อาทิตย์แรก: ตลาดปลา, ดุสเซลดอร์ฟ
- ไฮซีซั่นสำหรับคนในท้องถิ่น สตรอเบอร์รี่. ตอนนี้พวกเขาไม่เพียง แต่เป็นสีแดง แต่ยังสุกหวานและฉ่ำ
- ในวันกลางฤดูร้อน 24 มิถุนายน (“วันส่งท้ายปีเก่าหน่อไม้ฝรั่ง”) ฤดูกาลจะสิ้นสุดลงสำหรับ หน่อไม้ฝรั่ง และ ผักชนิดหนึ่ง. พืชยืนต้นต้องใช้เวลาในการฟื้นฟู และปริมาณกรดออกซาลิกที่อาจไม่ดีต่อสุขภาพในก้านรูบาร์บก็เพิ่มขึ้น
กรกฎาคม
- อาทิตย์แรก: ตลาดปลา, ดุสเซลดอร์ฟ
สิงหาคม
กันยายน
- อาทิตย์แรก: ตลาดปลา, ดุสเซลดอร์ฟ
- ต้นเดือนกันยายน จุดเริ่มต้นของประเพณี ฤดูกาลหอยแมลงภู่ (หมายเหตุ: ทุกเดือนด้วย "r")
ตุลาคม
- อาทิตย์แรก: ตลาดปลา, ดุสเซลดอร์ฟ
พฤศจิกายน
- อาทิตย์แรก: ตลาดปลา, ดุสเซลดอร์ฟ
- สำหรับ Martinsfest วันที่ 11 พฤศจิกายน ไปได้ทุกร้านเบเกอรี่ ผู้ชายที่ตื่นนอน ที่จะซื้อ
- เซนต์มาร์ตินยังใช้ในร้านอาหารมากมาย มาร์ติน ห่าน นำเสนอ
ธันวาคม
วรรณกรรม
- วิลลี เดรคสเตเตอร์: อาหารอร่อยจากอาหารไรน์แลนด์เก่า ดาวหาง โคโลญจน์ ISBN 3-933366-21-6
สูตร
หากคุณต้องการเพลิดเพลินกับอาหาร Rhenish ที่บ้าน คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารที่เกี่ยวข้องได้ใน Koch-Wiki Category: อาหารเรนนิช. ขอให้สนุกกับการทำอาหารที่บ้าน
