การรับประทานอาหารและการดื่มใน Lower Saxony - Essen und Trinken in Niedersachsen

รูปร่างที่หลากหลายiversity โลเวอร์แซกโซนี, ปูและปลาบนชายฝั่งทะเลเหนือ, ผลไม้ใน Altes Land, แฮมใน Ammerland, ผักคะน้าใน Oldenburger Land, เนื้อ Heidschnucken ใน Lüneburg Heath, ไส้กรอก Brunswick, เบียร์ Einbecker และ Harz ชีส อย่างไรก็ตาม ทุกที่ คนชอบกินมันฝรั่งและดื่มธัญพืช

ดูสิ่งนี้ด้วย การรับประทานอาหารและการดื่มใน East Frisia

จาน

• เป็นที่นิยมมาก เนื้อเปรี้ยว, เนื้อเย็นในกล้ามเนื้อ, กับมันฝรั่งทอดและซอสทาร์ทาร์และมีให้ในร้านอาหารเกือบทั้งหมดที่มีอาหารท้องถิ่น

• 

  เนื้อเปรี้ยวกับมันฝรั่งทอดและซอสทาร์ทาร์

• คลิก (Hackewack, Hackgrütze ในพื้นที่ฮันโนเวอร์และ Calenberger Pfannenschlag) เป็นอาหารพิเศษในบางภูมิภาคของ Lower Saxony เป็นกรุทซ์เวิร์สต์ที่ทำจากข้าวโอ๊ต หมูสามชั้น หัวหมู เปลือก ตับ น้ำซุป น้ำมันหมู เบคอน หัวหอม สมุนไพร ปรุงรสด้วยเกลือ ออลสไปซ์และพริกไทย แม้ว่าสูตรจะแตกต่างกันไป grützwurst ผัดกับมันฝรั่งทอดหรือต้มและแตงกวา ฟักทองเปรี้ยวหวาน กะหล่ำปลีดอง ซอสแอปเปิ้ลและบีทรูท หรือรับประทานเย็นหรืออุ่นบนขนมปังโฮลมีล
  • Knipp กับชิ้นทอดกรอบของ ไส้กรอกถุง (ไส้กรอกเลือดกับปลายข้าว ใน Oldenburg, Ammerland และ Friesland ด้วย ลูกบอลเลือด เรียกว่า) เป็นภาษาเยอรมันต่ำเช่น Knipp และ Büddelwurst (ใน Ammerland และ Oldenburg asenburg Hackgrütt และ Bloodballen) กำหนด .

• 

  Knipp ดิบ

• 

  Knipp ผัดกับมันฝรั่งทอด

• ใน Lueneburg Heath มีจานมากมายด้วย Heidschnucken- เนื้อ (แกะพันธุ์โบราณ) มีตั้งแต่เนื้อย่างไปจนถึงสตูว์เนื้อวัวและไส้กรอก

• 

  สตูว์เนื้อวัว Heidschnuck กับมันฝรั่งเฮเทอร์และกะหล่ำปลีแอปเปิ้ลแดง

• 

  Heidjer Knipp ทำจาก Heidschnuckenfleisch

• 

  ไส้กรอกไฮด์ชนุคเกน

• กะหล่ำปลีสีน้ำตาลกับ Bregenwurst มาบนโต๊ะหลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรก ผักเป็นชนิดย่อยของคะน้าและใช้ใน บรันชไวเกอร์แลนด์ เรียกว่ากะหล่ำปลีสีน้ำตาลเพราะเมื่อสุกจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล Bregenwurs เป็นไส้กรอกดิบหรือรมควันเล็กน้อย มันฝรั่งยังกิน

• รากูต์ลิ้นฮันโนเวอร์ ประกอบด้วยลิ้นวัว ลูกชิ้น เห็ด และไส้กรอกขนาดเล็กในซอสรสเผ็ด

• ใน ห้องใต้ดิน roulade เป็นเนื้อโรลเลดดิบที่ทำจากเนื้อวัวที่แขวนไว้อย่างดี มีส่วนผสมของเครื่องเทศ มัสตาร์ด เบคอนและหัวหอมอย่างลับๆ คุณยังสามารถกินขนมปังและเนยหรือมันฝรั่งทอด

• แพนเค้กบัควีท จะกินหวานกับน้ำเชื่อมบีทรูทและแครนเบอร์รี่หรือเผ็ดกับปลาแซลมอนและสลัด มีตัวเลือกที่หลากหลาย

• 

  แพนเค้กบัควีทกับชิ้นแอปเปิ้ลและอบเชย

• 

  แพนเค้กบัควีทกับทาร์ทาร์ปลาแซลมอน

ซุป

• พิเศษเฉพาะใน ที่ดิน Hadeln คือซุปสำหรับงานแต่งงานของ Hadelner

• ซุปแอปเปิ้ลอัลแลนเดอร์ ปรุงจากแอปเปิ้ลและลูกเกดและกลั่นด้วยวานิลลาและอบเชย

• 

  ซุปแต่งงาน Hadler

ปลา

ปลา ปลาลิ้นหมา ปลาแฮร์ริ่ง และปลาแมคเคอเรลเป็นที่นิยมใกล้ชายฝั่ง ปลาเทราท์และปลาไหลเป็นที่นิยมในประเทศ ปลาไหลเป็นอาหารพิเศษที่อยู่รอบๆ Steinhuder Meer และ Zwischenahner Meer

• ปลาไหลถูกจับได้ใน Zwischenahner Meer มานานหลายศตวรรษ พวกเขารมควันและเป็น and สมูทอีล ขายแล้ว ปลาไหลถูกกินด้วยมือ

• Stint (lat. Osmerus eperlanus) อยู่ในวงศ์เดียวกับปลาแซลมอนและเทราต์ทะเล เช่นเดียวกับพี่น้องคนโต กลิ่นเหม็นจะเคลื่อนตัวขึ้น Elbe เป็นเวลาสองสามสัปดาห์ตั้งแต่ปลายเดือนกุมภาพันธ์ถึงเมษายน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของน้ำ ในช่วงเวลาวางไข่ ซึ่งเป็นเทศกาลสำหรับคนรักปลา โดยปกติปลาจะมีความยาว 15 ถึง 18 ตัว ยาวสูงสุด 30 เซนติเมตร นักเลงรู้ดีว่ากลิ่นจะหอมก็ต่อเมื่ออายุไม่ถึงหนึ่งวันก็ควรที่จะบอกด้วยจมูกว่ามีกลิ่นแตงกวาเล็กน้อย

ปลาถูกผ่าแล้วเอาหัวออก ก่อนนำไปอบจะใส่เกลือแล้วเปลี่ยนเป็นแป้งข้าวไรย์ กลิ่นนี้นิยมรับประทานกับเบคอนอุ่นๆ และสลัดมันฝรั่ง ในช่วงฤดูหลอมเหลว ความพิเศษจะอยู่ที่ร้านอาหารในแม่น้ำเอลบ์ตั้งแต่ปากแม่น้ำขึ้นไปทางฮัมบูร์กไปรอบๆ ลูนเบิร์ก นำเสนอ

• 

  Stint

ม้วนปลา เป็นที่นิยมตามชายฝั่ง เช่น บิสมาร์ก มัทเจส แซลมอน ลูกชิ้นปลา ม้วนปลารมควัน หรืออย่างอื่น ไม่เฉพาะซื้อกลับบ้านเท่านั้น แต่ยังขายในร้านอาหารอีกด้วย ราคาอยู่ระหว่าง € 2.00 ถึง € 3.00 ขึ้นอยู่กับรุ่น ไม่เหมือนในส่วนอื่น ๆ ของเยอรมนี ม้วนปลาเกือบทั้งหมดมีซอสทาร์ทาร์หรือถามว่าคุณต้องการซอสทาร์ทาร์ในโรลหรือไม่

• 

  แซลมอนรมควันกับหัวหอม

• 

  เนื้อกรอบราดซอสทาร์ทาร์และหัวหอม

เครื่องเคียง

• เครื่องเคียงยอดนิยมคือ มันฝรั่งพวกเขาจะกินในรูปแบบต่างๆ แต่ส่วนใหญ่เป็นมันฝรั่งต้มหรือทอด

• ผักคะน้า เป็นผักฤดูหนาวทั่วไป ในหลายพื้นที่ของ Lower Saxony และ Schleswig-Holstein การขี่กะหล่ำปลีกับคลับ บริษัท และกลุ่มอื่น ๆ เป็นลัทธิที่แท้จริงในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว อาหารประจำคือกะหล่ำปลีกับ ฉี่, grützwurst รมควัน

• 

  คะน้าไส้กรอกต้ม แก้มหมู หมูรมควัน และ หวาน (คาราเมลเล็กน้อย) มันฝรั่งทอด

• 

  คะน้า ไส้กรอกต้ม หมูรมควัน เบคอน

• 

  คะน้าฉี่

• ความพิเศษก็คือ กะหล่ำปลีกระป๋องหรือเรียกอีกอย่างว่า "ตรีศูลชายหาด" พืชหญ้าที่มีลักษณะคล้ายกุ้ยช่าย เฉพาะคนในท้องถิ่นเท่านั้นที่สามารถหยิบมันได้เนื่องจากอยู่ในบัญชีแดงของพันธุ์พืชใกล้สูญพันธุ์ กะหล่ำปลีใช้ได้เฉพาะเจ้าของ Wremer ห้องอาหาร "Zur Börse" ให้บริการแก่ผู้เข้าพัก

• 

  กะหล่ำปลีกระป๋อง

ขนมอบ

• เค้กบัควีท เป็นเรื่องปกติใน Lueneburg Heath. ฐานเค้กฟองน้ำอบจากแป้งบัควีทแล้วเคลือบด้วยครีมและแยมแครนเบอร์รี่ เค้กเสร็จแล้วตกแต่งด้วยเกล็ดช็อคโกแลต

• อูเลน อุน อาเพน (นกฮูกและลิง) เป็นขนมแป้งทรายหวานใน Braunschweiger Land ที่ย้อนกลับไปสู่ตำนานเกี่ยวกับ Till Eulenspiegel

• ไม้ถูพื้นเบนไทเมอร์ เป็นขนมพื้นเมืองที่ขึ้นชื่อใน เคาน์ตี้เบนท์ไฮม์.

• 

  เค้กบัควีท

• 

  ไม้ถูพื้นเบนไทเมอร์

ก้อน

• ขนมปังข้าวบาร์เลย์ เป็นขนมปังข้าวไรย์หรือขนมปังข้าวไรย์ผสมที่ทำจาก sourdough กับยีสต์เพิ่ม กระบวนการหมักและอบแบบสองขั้นตอนนั้นพิเศษ รูปร่างบล็อกของก้อนถูกสร้างขึ้นในตะกร้าพิสูจน์อักษร ก่อนอบไม่นาน ก้อนจะไหม้เกรียมด้วยเปลวไฟแบบเปิด (tarredจึงเป็นชื่อ) จากนั้นนำขนมปังมาอบชิดกัน ด้านข้างจึงนุ่มและขนมปังมีเปลือกแข็งอยู่ด้านบน ลักษณะเด่นคือรอยด่างดำของเปลือกโลกซึ่งส่องประกายอย่างสวยงามเมื่อเคลือบด้วยน้ำเกลือ

• 

  ขนมปังข้าวบาร์เลย์

ขนม

• สีขาวและสีเหลืองก็มีความพิเศษเช่นกัน เวลเฟนสปีเซ่ ตามสีของตระกูลขุนนางของ Guelphs เป็นของหวานสองชั้นครีมวานิลลานมขาวพร้อมโฟมไข่ขาวซึ่งหลังจากเย็นตัวแล้วจะมีการเติมครีมไวน์สีเหลืองที่ทำจากไข่แดงตีไวน์ขาวและน้ำมะนาว

ส่วนผสม

• บัควีท เป็นธัญพืชดั้งเดิมของเฮเทอร์ที่มีความต้องการสารอาหารต่ำเป็นพิเศษ เป็นอาหารหลักในศตวรรษที่ 19 และยังคงรับประทานอยู่ในปัจจุบัน

• แฮมแอมเมอร์แลนด์ เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวาง ต้องสุกอย่างน้อย 6 เดือน มักเสิร์ฟพร้อมหน่อไม้ฝรั่งและมักรับประทานกับขนมปังดำ

• บรันสวิก มัมมี่ เป็นสินค้าส่งออกในยุคกลาง บรันสวิก. เบียร์ที่ข้นหนืดมีอายุการเก็บรักษานานเนื่องจากมีปริมาณแอลกอฮอล์และน้ำตาลสูง ดังนั้นจึงขายได้ทั่วโลกเพื่อเป็นเสบียงสำหรับการเดินเรือ ด้วยวิตามินและคุณค่าทางโภชนาการสูง มีส่วนช่วยในการบำรุงเลี้ยงคนเดินเรือและป้องกันโรคเลือดออกตามไรฟัน ในศตวรรษที่ 18 แอลกอฮอล์ถูกละทิ้งและสร้างสารสกัดจากมอลต์เข้มข้น ซึ่งปัจจุบันใช้เป็นหลักในการกลั่นอาหารและเครื่องดื่ม มัมมี่สามารถผสมกับน้ำ นม ชาและเบียร์ได้ ตัวอย่างเช่น หรือปรุงซอส ไส้กรอก ชีส เค้ก และยังมีตำราอาหารในหัวข้ออีกด้วย Mumme มีขายในร้านขายของชำบางแห่งในและรอบ ๆ เมือง Braunschweig และยังใช้ในร้านอาหารบางแห่งอีกด้วย คุณสามารถซื้อ Mumme ได้ที่สำนักงานบริการข้อมูลการท่องเที่ยว Kleine Burg 14 เป็นต้น และยังมีไกด์นำเที่ยวในหัวข้ออีกด้วย

• ฮาร์เซอร์ชีส หรือ ลูกกลิ้ง Harz เป็นชีสนมเปรี้ยวที่ทำจากนมวัว มีไขมันเพียง 1%

เครื่องดื่ม

• อา Lüttje Lage เป็นเครื่องดื่มผสมยอดนิยมใน ภูมิภาคฮันโนเวอร์. เบียร์สดLüttje-Lagen ที่ผ่านการหมักแบบพิเศษ (5 ซล. มีแอลกอฮอล์ 3% โดยปริมาตร) และบรั่นดีเมล็ดพืช (1 ซล. มีแอลกอฮอล์ 32% โดยปริมาตร) ผสมกันขณะดื่ม ที่เกี่ยวข้องกับสิ่งนี้เป็นวิธีการดื่มแบบดั้งเดิมที่พิเศษ แก้วเบียร์ทรงเตี้ยขนาดเล็กวางอยู่ระหว่างนิ้วโป้งกับนิ้วชี้ นิ้วกลางและนิ้วนางของมือข้างเดียวกันถือแก้วเกรน เมื่อดื่มแก้วจะวางทับกันเพื่อให้เหล้ายินธัญพืชสามารถดื่มพร้อมกับเบียร์ได้ในคราวเดียว สำหรับผู้ที่ไม่มีประสบการณ์ นี่เป็นความท้าทายที่ไม่เสมอไป หากคุณเพียงแค่เทเหล้ายินในเบียร์ คุณก็มั่นใจได้ถึงเสียงหัวเราะ

• 

  นั่นเป็นวิธีที่คุณทำถูกต้อง

เบียร์

• ต้นกำเนิดของเบียร์ bock อยู่ที่ ไอน์เบ็ค. ในยุคกลาง เบียร์ที่หมักแล้วและขนส่งเป็นผลิตภัณฑ์หรูหราในระยะทางไกล แม้แต่ในอิตาลี เบียร์ที่อุดมด้วยแอลกอฮอล์ในปริมาณมากจึงถูกผลิตขึ้นเพื่อให้ทนทานต่อการขนส่งเป็นเวลานาน ศาล Wittelsbacher ในมิวนิกมีการจัดส่งเบียร์จาก Einbeck จนกว่าพวกเขาจะมีความคิดในการต้มเบียร์ด้วยตัวเอง ในปี ค.ศ. 1614 นักต้มเบียร์ระดับปรมาจารย์จาก Einbeck ถูกล่อให้ออกไป จากนั้นเขาก็ต้มเบียร์แรง Ainpöckisch ใน Hofbräuhaus ในมิวนิก ในช่วงเวลานั้นมีการใช้คำนี้ในภาษาถิ่นมิวนิก บ็อกเบียร์ จากมัน.

เหล้ายินและเหล้า

• ศูนย์กลางของ บรั่นดีธัญพืช คือ ฮาเซลลุนเน ด้วยโรงกลั่นที่มีชื่อเสียงสามแห่ง ได้แก่ Rosche, Berentzen และ Heydt พวกเขามีทัวร์โรงงานและชิม

• อา ฮันโนเวอร์ช ความพิเศษคือบรั่นดีบีทรูท Leinewasser ของฮันโนเวอร์

• เหล้าสมุนไพรที่มีชื่อเสียงระดับโลก เยเกอร์ไมสเตอร์ วันที่กลับไป Wolfenbüttel. สามารถเยี่ยมชมการผลิตได้

• Danzig Goldwasser เป็นเหล้าเครื่องเทศที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ 40 เปอร์เซ็นต์โดยปริมาตรและเกล็ดทองคำเปลวขนาดเล็ก แต่เดิมผลิตในกดานสค์ วันนี้มาจาก Hardenberger Kornbrennerei ใน Norten-Hardenbergที่ทำการเคลียร์อื่นๆ ด้วย

น้ำอัดลม

ปฏิทินการทำอาหาร

อาหารเลิศรสมักมีตามฤดูกาล ผักและผลไม้จะอร่อยกว่าเมื่อสุก เนื้อสัตว์และปลาก็ขึ้นอยู่กับอิทธิพลของฤดูกาลด้วย ทุกฤดูกาลของปี มีการเฉลิมฉลองเทศกาลที่มีธีมทั่วไปหรือเน้นที่อาหารบางชนิด นอกจากนี้ยังมีพฤติกรรมการดื่มและการกินตลอดทั้งปีที่เกิดขึ้นจากประเพณีทางศาสนาเช่นการถือศีลอด

มกราคม

กุมภาพันธ์

• ฤดูกาลหลอมเหลว เริ่ม

มีนาคม

• ฤดูกาลหลอมเหลว

เมษายน

• ฤดูกาลหลอมเหลว จบ

• ฤดูกาลหน่อไม้ฝรั่ง เริ่ม ต้นเดือนเมษายน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของดิน

• ตามธรรมเนียมในวันที่ 23 เมษายน วันแห่งเบียร์ มีการเฉลิมฉลองเพราะในวันนี้ในปี ค.ศ. 1516 ได้มีการประกาศกฎหมายความบริสุทธิ์ของเยอรมัน มีการจัดงานเกี่ยวกับเบียร์ในหลาย ๆ ที่ (สมาคมผู้ผลิตเบียร์เยอรมัน).

อาจ

• ฤดูกาลหน่อไม้ฝรั่ง

• วันที่ 1 พฤษภาคมอยู่ใน ไอน์เบ็คเคาะ Ur-Bock

• สุดสัปดาห์ครึ่งหลังอยู่ใน is Nienburg ตลาดหน่อไม้ฝรั่งพร้อมอาหารหน่อไม้ฝรั่งที่จัตุรัสโบสถ์และใจกลางเมือง มีหน่อไม้ฝรั่งและหน่อไม้ฝรั่งฟรีสไตล์

• วันศุกร์และวันเสาร์หลังเสด็จขึ้นสู่สวรรค์ใน สไตน์ฮูดFischerkreidag. มีการประชุมศาลประวัติศาสตร์ของสมาคมชาวประมง การแข่งเรือพีทเรือ มื้ออาหารของชาวประมง และอาหารจานพิเศษของปลาไหลในภูมิภาค

• สุดสัปดาห์สุดท้ายของเดือนพฤษภาคมหรือสัปดาห์แรกของเดือนมิถุนายนอยู่ใน เอ็มเดนMatjestage. ตลาดปลา Matjes มีจำหน่ายหลายพันธุ์ นักร้องประสานเสียง Shanty และวงดนตรีสดให้ความบันเทิง สามารถชมเรือแบบดั้งเดิมได้ที่ท่าเรือภายในประเทศและ Ratsdelft

มิถุนายน

• ฤดูกาลหน่อไม้ฝรั่ง สิ้นสุดในวันกลางฤดูร้อน 24 มิถุนายน

• เทศกาลทำอาหารคนแคระ, วันทำอาหารของ Wurster ชายฝั่งทะเลเหนือพร้อมโปรแกรมอาหารเลิศรสและกิจกรรมต่างๆ ภัตตาคารให้บริการอาหารท้องถิ่นจานพิเศษ

กรกฎาคม

• ต้นเดือนกรกฎาคมจะเกิดขึ้นใน ประเทศเก่า แบบดั้งเดิม เชอร์รี่วีค แทน ซึ่งทุกอย่างหมุนรอบเชอร์รี่

• ใน นอยสตัดท์ อัม รูเบนแบร์เกอ จะอยู่ในช่วงกลางเดือนกรกฎาคมในปีคี่ เทศกาลแชมเปญ เฉลิมฉลองใน Schloss Landestrost โดย Dupres-Kollmeyer Sektkellerei

• ยิ่งใหญ่ที่สุด Labskausessen ที่จัดขึ้นทุกปีในวันเสาร์สุดท้ายของเดือนกรกฎาคม ณ ใจกลางเมือง Wilhelmshaven แทน บันทึกคือ 10,612 เสิร์ฟ

• ในวันอาทิตย์สุดท้ายในพิพิธภัณฑ์มัวร์ใน Geeste เทศกาลดอกบัควีท เฉลิมฉลอง มีแพนเค้กบัควีทและอีกมากมาย

สิงหาคม

• ตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงพฤศจิกายน มีการเก็บเกี่ยวแอปเปิลระหว่างการเก็บเกี่ยวแอปเปิล Altlander Apple Days ในประเทศเก่า

กันยายน

• Altlander Apple Days

• อาทิตย์ที่สองใน Uslar Pekermarkt เป็นเจ้าภาพ เปเกอร์ เป็นมันฝรั่งที่มีเนื้อบด หัวหอมและเนย

ตุลาคม

• Altlander Apple Days

พฤศจิกายน

• Altlander Apple Days
• ฤดูคะน้า

ธันวาคม

วรรณกรรม

สูตร

หากคุณต้องการเพลิดเพลินกับอาหาร Palatinate ที่บ้าน คุณจะพบสูตรอาหารที่เหมาะสมใน Koch Wiki ภายใต้ หมวดหมู่: อาหารโลว์เออร์แซกโซนี. ขอให้สนุกกับการทำอาหารที่บ้าน