เหล้าวิสกี้ หรือ เหล้าวิสกี้ เป็นการกลั่น สุรา ทำจากเมล็ดพืชหมัก ข้าวไรย์ หรือข้าวบาร์เลย์
ในขณะที่การกลั่นเป็นที่รู้จักใน ยุโรปยุคกลาง, อิมพีเรียล ไชน่า และ ยุคทองของอิสลาม,เครื่องดื่มที่เรารู้ว่ามีต้นกำเนิดมาจาก สกอตแลนด์ (มันสะกดที่ไหนเหล้าวิสกี้) และ ไอร์แลนด์ (ที่มันสะกด เหล้าวิสกี้). เครื่องดื่มชื่อว่า uisce beatha ใน ไอริช และ uisge-beatha ใน สกอตเกลิคที่แปลว่า "น้ำแห่งชีวิต"
การผลิตวิสกี้ได้แพร่กระจายไปทั่วโลกด้วยชาวสก็อตและไอริชพลัดถิ่น ทุกวันนี้ หลายประเทศทั่วโลกมีการผลิตวิสกี้ในระดับคุณภาพที่แตกต่างกันด้วย สหรัฐอเมริกา โดยเฉพาะอย่างยิ่งการที่ได้พัฒนารูปแบบที่เป็นเอกลักษณ์และมีชื่อเสียงของตนเอง
เข้าใจ
| “ | อะไรที่มากเกินไปก็ไม่ดี แต่วิสกี้ที่ดีมากเกินไปก็แทบจะไม่พอ | ” |
—ประกอบกับมาร์ค ทเวน | ||
การสะกดคำ
มีการสะกดคำสองคำสำหรับเครื่องดื่มประเภทต่างๆ การสะกดคำว่า "whisky" ใช้ในสกอตแลนด์ ในขณะที่การสะกดคำว่า "whisky" ใช้บนเกาะไอร์แลนด์ การสะกดคำในประเทศอื่นๆ โดยทั่วไป แม้ว่าจะไม่เสมอไป ขึ้นอยู่กับความแตกต่างของเครื่องดื่มที่ได้มาจากสก๊อตช์หรือไอริชวิสกี้ ดังนั้นการสะกดคำว่า "วิสกี้" จึงมีความโดดเด่นในแคนาดา ออสเตรเลีย ญี่ปุ่น ไต้หวัน อังกฤษ และเวลส์ ในขณะที่การสะกดคำว่า "วิสกี้" นั้นมีความโดดเด่นในสหรัฐอเมริกา อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่เรื่องสากล และนอกสกอตแลนด์และไอร์แลนด์ คุณมักจะเห็นการสะกดคำทั้งสองใช้แทนกันได้
ตัวแปร
วิสกี้ทำมาจากส่วนผสมหลายอย่าง และตั้งชื่อตามส่วนผสมที่ใหญ่ที่สุดหรือส่วนผสมเดียว
- มอลต์วิสกี้ ทำจากข้าวบาร์เลย์มอลต์ 100% และกลั่นในหม้อนิ่ง สก๊อตวิสกี้มักจะเป็นมอลต์วิสกี้ "ซิงเกิลมอลต์" มีมอลต์วิสกี้จากโรงกลั่นเพียงแห่งเดียว ขณะที่ "มอลต์ผสม" จะผสมมอลต์วิสกี้จากโรงกลั่นต่างๆ
- หม้อยังคงวิสกี้ ทำมาจากส่วนผสมของมอลต์อย่างน้อย 30% และข้าวบาร์เลย์ที่ยังไม่มอลต์อย่างน้อย 30% และกลั่นในหม้อนิ่ง ไอริชวิสกี้ส่วนใหญ่เป็นหม้อวิสกี้
- วิสกี้ที่ทำจากข้าวบาร์เลย์น้อยกว่า 100% (แต่มากกว่า 50%) คือ วิสกี้ธัญพืช. วิสกี้ผสมสก็อตมีส่วนผสมของเกรนและมอลต์วิสกี้
- ไรย์ ทำจากข้าวไรย์ ใน "ไรย์มอลต์วิสกี้" ข้าวไรย์จะถูกหมักก่อนกลั่น ในแคนาดา "ไรย์วิสกี้" มักจะมีข้าวไรย์เพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย มีชื่อดังกล่าวเนื่องจากในอดีตโรงกลั่นของแคนาดาได้เพิ่มข้าวไรย์จำนวนเล็กน้อยลงในวิสกี้ข้าวโพดเพื่อเพิ่มรสชาติ
- ข้าวโพดสามารถนำมาใช้ทำ "วิสกี้ข้าวโพด" ที่ยังไม่ได้แปรรูปได้ แต่วิสกี้ที่ทำจากข้าวโพดส่วนใหญ่นั้นมีอายุมากพอที่จะตอบสนองความต้องการของการเป็น บูร์บง.
- ข้าวสาลีก็ใช้ทำ .ได้ วิสกี้ข้าวสาลีซึ่งพบได้ทั่วไปในวิสกี้เยอรมัน
ข้อบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์
ชื่อของประเภทของวิสกี้มักจะระบุสถานที่ที่ผลิต และสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์นี้มักได้รับการคุ้มครองตามกฎหมาย
- สก๊อต วิสกี้จะต้องทำใน สกอตแลนด์และบ่มในถังไม้โอ๊คอย่างน้อยสามปี
- ไอริช วิสกี้จะต้องทำบนเกาะไอร์แลนด์ซึ่งรวมถึง which สาธารณรัฐไอร์แลนด์ และ ไอร์แลนด์เหนือและบ่มในถังไม้อย่างน้อยสามปี
- บูร์บง วิสกี้ต้องทำใน สหรัฐอเมริกา (ที่มีชื่อเสียงที่สุดใน รัฐเคนตักกี้แม้ว่าจะไม่ใช่ข้อกำหนดทางกฎหมาย) ให้ใช้ข้าวโพดบดอย่างน้อย 51% และบ่มในถังไม้โอ๊คที่ไหม้เกรียมใหม่ อะไรก็ได้ที่มีป้ายกำกับ เบอร์เบินตรง straight ต้องมีอายุอย่างน้อยสองปี และบูร์บงใด ๆ ที่มีอายุน้อยกว่าสี่ปีจะต้องมีข้อความอายุบนขวด
- เทนเนสซี วิสกี้ตรงตามข้อกำหนดทางกฎหมายสำหรับวิสกี้บูร์บง แต่สามารถผลิตได้ในรัฐ .เท่านั้น เทนเนสซีและต้องผ่านกระบวนการกรองด้วยถ่านไม้เมเปิ้ล
จุดหมายปลายทาง
ไอร์แลนด์
ไอร์แลนด์ (ซึ่งสำหรับวัตถุประสงค์ของบทความนี้ครอบคลุมทั้ง สาธารณรัฐไอร์แลนด์ และ ไอร์แลนด์เหนือ) มีวิสกี้ที่มีมาช้านานและมีโรงกลั่น 18 แห่งในปี 2560 และโรงกลั่นบางแห่งมีบริการนำเที่ยว ไอริชวิสกี้ 360° เป็นเว็บไซต์ที่ดำเนินการโดยสมาคมไอริชวิสกี้พร้อมรายชื่อโรงกลั่นที่คุณสามารถเยี่ยมชมได้
- 1 โรงกลั่น Jameson Bow St., ดับลิน. โรงกลั่นดั้งเดิมของ Jameson ซึ่งอาจเป็นแบรนด์ไอริชวิสกี้ที่มีชื่อเสียงที่สุดในระดับสากล ซึ่งปิดตัวลงในปี 1971 อาคารดังกล่าวได้รับการอนุรักษ์โดยบริษัทให้เป็นสถานที่ท่องเที่ยว โดยมีศูนย์นักท่องเที่ยวและมีการชิมวิสกี้สำหรับผู้มาเยือน
- 2 โรงกลั่น Jameson Midleton, มิดเดิลตัน, เคาน์ตี้คอร์ก. โรงกลั่นเหล้า Jameson ในปัจจุบัน รวมถึงไอริชวิสกี้อีกหลายยี่ห้อ หนึ่งในโรงกลั่นที่ทันสมัยที่สุดในโลก
- 3 โรงกลั่น Old Bushmills, บุชมิลส์, เคาน์ตี้แอนทริม. โรงกลั่นชั้นนำของ Bushmills ซึ่งเป็นแบรนด์วิสกี้ที่มีชื่อเสียงที่สุดจากไอร์แลนด์เหนือ
สกอตแลนด์
สกอตแลนด์มีประเพณีการกลั่นวิสกี้มาอย่างยาวนาน ในปี 2560 มีโรงกลั่นวิสกี้ 126 แห่ง ส่วนใหญ่ผลิตมอลต์วิสกี้ แต่มีโรงกลั่นขนาดใหญ่สองสามแห่งที่ผลิตวิสกี้เกรนซึ่งใช้ทำวิสกี้ผสม เกือบครึ่งหนึ่งของโรงกลั่นมอลต์เสนอทัวร์โดยมีค่าธรรมเนียม ซึ่งมักจะรวมตัวอย่างหนึ่งหรือสองตัวอย่าง ดู ดินแดนแห่งวิสกี้e-book ฟรีที่จัดพิมพ์โดยองค์กรการท่องเที่ยวสก็อตแลนด์ สำหรับรายชื่อโรงกลั่นทั้งหมดในสกอตแลนด์
- เกาะแห่ง 4 อิสเลย์ ใน อินเนอร์เฮบริดีส มีโรงกลั่น 9 แห่ง วิสกี้ Islay มีรสชาติควันพรุที่โดดเด่น ซึ่งเด่นชัดที่สุดใน Laphroaig เพื่อนบ้าน เกาะจูรา มีโรงกลั่นหนึ่งแห่ง
- มอลต์วิสกี้เทรล เป็นแผนการเดินทางที่ครอบคลุมโรงกลั่นมอลต์วิสกี้เก้าแห่งใน สเปย์ไซด์รวมทั้ง 5 โรงกลั่น Cardhu ซึ่งทำให้หนึ่งในองค์ประกอบสำคัญของชื่อเสียง จอห์นนี่วอคเกอร์ ผสมผสานและ 6 โรงกลั่นสุราสตราติสลา ซึ่งทำให้หนึ่งในองค์ประกอบสำคัญของชื่อเสียง ชีวาสรีกัล ผสมผสาน โรงกลั่นทั้งสองแห่งนี้ยังผลิตซิงเกิลมอลต์วิสกี้ของตัวเองซึ่งคุณสามารถซื้อได้ที่โรงกลั่น
- 1 พิพิธภัณฑ์โรงกลั่น Dallas Dhu, ฟอร์เรส. พิพิธภัณฑ์ในโรงกลั่นซึ่งเปิดดำเนินการระหว่าง พ.ศ. 2442 ถึง พ.ศ. 2526 The เบนโรมาช โรงกลั่นตั้งอยู่ใกล้ๆ ซึ่งผลิตวิสกี้ Speyside สุดคลาสสิก
- 7 แคมป์เบลทาวน์. เมืองชายฝั่งตะวันตกเล็กๆ ที่ครั้งหนึ่งมีโรงกลั่น 30 แห่ง ซึ่งเหลืออยู่ 3 แห่ง โดยทั้งหมดนำเสนอทัวร์: สปริงแบงค์, Glengylegy และ Glen Scotia S.
- 8 โรงกลั่น Glenmorangie, ไทน์. โรงกลั่นแห่งนี้ผลิตสก๊อตวิสกี้ 6 ล้านลิตรต่อปี ขายเป็นซิงเกิลมอลต์และไม่ผสม นี่คือมอลต์ไฮแลนด์ที่เรียบเนียน
วิสกี้เป็นส่วนสำคัญของ Burns Night อาหารมื้อเย็น (25 ม.ค.) เนื่องจากเป็นเครื่องดื่มที่ใช้ปิ้งแฮกกิสในช่วงท้ายของการบรรยาย "Address to a Haggis" และก่อนอาหารหลัก ขนมปังปิ้งอื่น ๆ มากมายทำตามของหวาน: ถึง "สาว" ถึง "สุภาพสตรี" และ "ความทรงจำอมตะของ Robert Burns"
อังกฤษ
มีโรงกลั่นเหล้าวิสกี้ประมาณสิบแห่งในอังกฤษ ทั้งหมดนี้เริ่มต้นการผลิตในศตวรรษที่ 21 หลังจากไม่มีการผลิตในอังกฤษประมาณหนึ่งศตวรรษ
เวลส์
เช่นเดียวกับอังกฤษ เวลส์เคยเป็นประเทศที่ผลิตวิสกี้มาก่อน แต่อุตสาหกรรมนั้นตายไปนานแล้ว 9 เพนเดริน ตั้งร้านในหมู่บ้านริมฝั่ง Brecon Beacons ในปี พ.ศ. 2547 กลุ่มผลิตภัณฑ์ซิงเกิลมอลต์ในธีมเวลส์ได้แพร่หลายในระดับนานาชาติ โดยกวาดรางวัลไปหลายสิบรางวัล โรงกลั่นมีบริการทัวร์และคลาสมาสเตอร์คลาสชิม
สหรัฐอเมริกา
- ดูสิ่งนี้ด้วย: ทัวร์โรงกลั่นเหล้าบูร์บงในรัฐเคนตักกี้
สหรัฐอเมริกามีชื่อเสียงในด้าน วิสกี้บูร์บงซึ่งผลิตขึ้นอย่างมีชื่อเสียงมากที่สุดในรัฐ รัฐเคนตักกี้. อเมริกันวิสกี้ที่มีชื่อเสียงอีกอย่างคือ เทนเนสซี เหล้าวิสกี้ซึ่งแม้ว่าปกติจะไม่เรียกว่าบูร์บง แต่เป็นไปตามข้อกำหนดทางกฎหมายสำหรับวิสกี้บูร์บง แม้ว่าจะมีข้อกำหนดเพิ่มเติมว่าต้องกรองด้วยถ่านเมเปิ้ลหลังจากการกลั่นแต่ก่อนบ่ม และต้องผลิตในรัฐเทนเนสซี ดู ประเทศบูร์บง และ เทนเนสซีวิสกี้เทรล สำหรับกำหนดการเดินทางที่แนะนำของโรงกลั่นคุณสามารถเยี่ยมชมได้
- 10 โรงกลั่น Buffalo Trace, แฟรงก์เฟิร์ต, รัฐเคนตักกี้. หนึ่งในโรงกลั่นที่ดำเนินการอย่างต่อเนื่องที่เก่าแก่ที่สุดในสหรัฐอเมริกา นอกจากวิสกี้เรือธงของพวกเขาแล้ว เว็บไซต์นี้ยังกลั่นและบรรจุขวดแบรนด์ดังอื่นๆ เช่น Blanton's, W. L. Weller, Old Rip Van Winkle และ Pappy Van Winkle ที่หายากและเป็นที่ต้องการอย่างสูง
- 11 จิม บีม อเมริกัน สติลเฮาส์, Clermont, รัฐเคนตักกี้. โรงกลั่นหลักของ Jim Beam หนึ่งในแบรนด์วิสกี้บูร์บงที่มีชื่อเสียงและขายดีที่สุดในระดับสากล
- 12 โรงกลั่น Jack Daniels, ลินช์เบิร์ก, เทนเนสซี. โรงกลั่นหลักของ Jack Daniel's ซึ่งเป็นแบรนด์วิสกี้เทนเนสซีที่โด่งดังที่สุดในระดับสากล และเป็นแบรนด์วิสกี้อเมริกันที่ขายดีที่สุดในโลก
- 13 โรงกลั่น George Dickel, คาสเคด ฮอลโลว์, เทนเนสซี. โรงกลั่นหลักของ George Dickel ซึ่งเป็นแบรนด์วิสกี้เทนเนสซีที่มีชื่อเสียงเป็นอันดับสองในระดับสากลรองจาก Jack Daniel's
แคนาดา
วิสกี้ของแคนาดาได้รับการพิจารณาว่าเป็นวิสกี้อเมริกันราคาถูก แต่สิ่งนี้เริ่มเปลี่ยนไปในศตวรรษที่ 21 โดยมีโรงกลั่นบูติกหลายแห่งที่ผลิตวิสกี้คุณภาพดีได้ผุดขึ้นมา การผลิตวิสกี้เชิงพาณิชย์ในแคนาดามีความเข้มข้นในจังหวัดของ ออนแทรีโอ, อัลเบอร์ตา, ซัสแคตเชวัน และ ควิเบกแม้ว่าคุณจะสามารถหาโรงกลั่นบูติกในจังหวัดอื่นๆ ได้ เช่นเดียวกับวิสกี้อเมริกัน วิสกี้ของแคนาดาทำมาจากข้าวโพดเป็นหลัก แม้ว่าจะมีการเพิ่มข้าวไรย์เล็กน้อยลงในส่วนผสมเพื่อเพิ่มรสชาติ วิสกี้ของแคนาดาจึงมักถูกเรียกว่า "วิสกี้ไรย์" แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วจะมีข้าวไรย์เพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลยก็ตาม
ออสเตรเลีย
วิสกี้ออสเตรเลียเป็นวิสกี้สก๊อตคุณภาพต่ำที่มีราคาแพงเกินราคา แต่สิ่งนี้ได้เปลี่ยนแปลงไปในศตวรรษที่ 21 โดยขณะนี้ประเทศได้ผลิตซิงเกิลมอลต์วิสกี้คุณภาพสูงหลายรายการ ซึ่งบางวิสกี้ได้รับรางวัลระดับนานาชาติอันทรงเกียรติ เนื่องจากมีสภาพภูมิอากาศคล้ายคลึงกับสกอตแลนด์ อุตสาหกรรมการกลั่นวิสกี้ของออสเตรเลียจึงกระจุกตัวอยู่ในรัฐ state แทสเมเนียแม้ว่าจะมีการผลิตที่สำคัญใน วิคตอเรีย, นิวเซาท์เวลส์ และ ออสเตรเลียตะวันตกและการผลิตขนาดเล็กกว่ามากในที่อื่นๆ ออสเตรเลียไม่มีโรงกลั่นวิสกี้เชิงพาณิชย์ขนาดใหญ่ โรงสุดท้ายปิดตัวลงในปี 1980 ดังนั้นการผลิตวิสกี้ของออสเตรเลียจึงทำโดยโรงกลั่นบูติกขนาดเล็กเท่านั้น ดู เส้นทางวิสกี้แทสเมเนียน สำหรับแผนการเดินทางที่แนะนำและรายชื่อโรงกลั่นทั้งหมดในแทสเมเนีย
- 14 โรงกลั่นซัลลิแวนส์โคฟ, เคมบริดจ์, แทสเมเนีย. โรงกลั่นที่วางวิสกี้ออสเตรเลียบนแผนที่โลกโดยได้รับรางวัล Best Single Malt Whisky อันทรงเกียรติในงาน World Whiskys Awards ในปี 2014 ทำให้เป็นโรงกลั่นแห่งแรกนอกสกอตแลนด์หรือญี่ปุ่นที่ทำเช่นนั้น
- 15 โรงกลั่นสุรา, โฮบาร์ต, แทสเมเนีย. โรงกลั่นก่อตั้งขึ้นในปี 1992 โดย Bill Lark ซึ่งได้รับการยกย่องอย่างกว้างขวางว่าเป็นบิดาแห่งซิงเกิลมอลต์คราฟต์วิสกี้ของออสเตรเลีย โดยประสบความสำเร็จในการชักชวนให้รัฐบาลแทสเมเนียยกเลิกกฎหมายห้ามการกลั่นวิสกี้ที่มีมาตั้งแต่ปี 1838 โรงกลั่นของเขาได้ดำเนินต่อไป เพื่อคว้ารางวัลอันทรงเกียรติระดับนานาชาติ และตัว Bill Lark เองก็ได้รับการเสนอชื่อเข้าสู่ Whisky Hall of Fame ในปี 2015 ทำให้เขาเป็นบุคคลแรกจากซีกโลกใต้ และมีเพียงคนที่เจ็ดที่ไม่ได้มาจากสกอตแลนด์หรือไอร์แลนด์เท่านั้นที่ได้รับเกียรตินี้
ญี่ปุ่น
วิสกี้นำเข้าจากตะวันตกเป็นครั้งแรกในญี่ปุ่นในปี พ.ศ. 2413 หลังจากการปฏิรูปเมจิ ศิลปะการกลั่นวิสกี้จะถูกนำมาใช้ในญี่ปุ่นโดย Masataka Taketsuru ซึ่งใช้เวลาหลายปีในสกอตแลนด์ในฐานะผู้ฝึกหัดเรียนรู้มันในช่วงปี ค.ศ. 1920 ด้วยเหตุนี้ วิสกี้ญี่ปุ่นจึงมักใช้สก๊อตวิสกี้เป็นหลัก แต่ในช่วงหลายปีที่ผ่านมามีวิวัฒนาการไปในทิศทางที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง
- 16 โรงกลั่นยามาซากิ, ชิมาโมโตะ, จังหวัดโอซาก้า. โรงกลั่นวิสกี้เชิงพาณิชย์แห่งแรกของญี่ปุ่น เปิดในปี 1927 และเป็นเจ้าของโดยหนึ่งในสองบริษัทยักษ์ใหญ่ด้านการผลิตวิสกี้ของญี่ปุ่น ซันโทรี่.
- 17 โรงกลั่นโยอิจิ, โยอิจิ, ฮอกไกโด. ที่เป็นเจ้าของโดย นิกก้าซึ่งเป็นบริษัทผลิตวิสกี้รายใหญ่อันดับสองของญี่ปุ่น Nikka ก่อตั้งโดย Mastaka Taketsuru ในปี 1934 หลังจากที่เขาออกจาก Kotobukiya (ปัจจุบันรู้จักกันในชื่อ Suntory) เพื่อตั้งบริษัทของตัวเอง
ไต้หวัน
ไต้หวันเป็นประเทศใหม่ในวงการวิสกี้ โดยเพิ่งเปิดโรงกลั่นแห่งแรกในปี 2545 แต่ชื่อเสียงของไต้หวันเติบโตขึ้นอย่างรวดเร็ว โดยวิสกี้ไต้หวันหลายแห่งได้รับรางวัลอันทรงเกียรติระดับนานาชาติ วิสกี้ไต้หวันมีพื้นฐานมาจากสก๊อตวิสกี้เป็นหลัก เนื่องจากความนิยมของสก๊อตช์ในไต้หวัน แต่เนื่องจากวิสกี้เหล่านี้ไม่ได้ถูกจำกัดโดยประเพณีอย่างสก็อตช์ ไอริช และบูร์บอง โรงกลั่นของไต้หวันจึงสามารถก้าวข้ามขีดจำกัดด้านนวัตกรรมได้
- 18 โรงกลั่น Kavalan, หยวนซาน, เทศมณฑลอี้หลาน. โรงกลั่นวิสกี้ที่ใหญ่ที่สุดในไต้หวัน ได้รับรางวัลอันทรงเกียรติระดับนานาชาติหลายรางวัล รวมถึงรางวัล Single Malt Whisky ที่ดีที่สุดจากงาน World Whiskys Awards ในปี 2015 ทำให้เป็นโรงกลั่นแห่งที่สองนอกสกอตแลนด์หรือญี่ปุ่นเท่านั้นที่ทำได้ เนื่องจากสภาพอากาศแบบกึ่งเขตร้อนของไต้หวัน วิสกี้จะเติบโตได้เร็วกว่าในไต้หวันในสกอตแลนด์ ไอร์แลนด์ หรือญี่ปุ่น จึงทำให้วิสกี้ไต้หวันมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวพร้อมกลิ่นโน๊ตของเขตร้อน