การกินและดื่มในมอลตา - Essen und Trinken in Malta

ใน มอลตา ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา อิทธิพลของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน อาหารตะวันออก และอาหารอังกฤษล่าสุด ส่งผลให้เกิดการผสมผสานที่ประสบความสำเร็จทั้งที่คุ้นเคยและน่าสนใจ กระต่ายและทุกสิ่งที่ท้องทะเลนำเสนอนั้นเป็นที่นิยม อันดับแรกคือ ปลาทูสีทอง เบียร์เมาแล้ว ไวน์ของพวกเขาผลิตขึ้นเอง และคินนี่เป็นน้ำมะนาวสูตรพิเศษของมอลตา

อาหารเรียกน้ำย่อย

• จานมอลตา เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่แตกต่างกันไปในแต่ละร้าน ส่วนผสมทั่วไป ได้แก่ ไส้กรอกสไลด์ ชีสนมแพะ บิ๊กิลลา มะเขือเทศตากแห้ง เคเปอร์ มะกอก ผักกาดหอม มะเขือเทศ หัวหอม และอื่นๆ อีกมากมาย นอกจากนี้ยังมีขนมปังหรือแครกเกอร์เกลือ

จาน

• Bigilla เป็นแป้งที่ทำจากถั่วและกระเทียมเป็นแป้งทาหน้า ถั่วขาวทำเป็นแป้งผสมกับเนย กระเทียม เกลือ พริกไทย และผักชีฝรั่ง

• Torti เรียกว่า มอลทีสพาย สามารถใช้ได้กับการอุดฟันที่แตกต่างกัน ตามเนื้อผ้าพวกเขาจะเต็มไปด้วยริคอตต้า, ไข่และผักชีฝรั่ง แต่ยังรวมถึงเบคอน, ถั่วหรือในฤดูใบไม้ผลิด้วยถั่วปากกว้าง

• ทิมปานา เป็นมักกะโรนีกับซอสเนื้อสับในกระเป๋าเกี๊ยว บางครั้งทำมาจากเนื้อลูกวัว ตับ มะเขือยาวทอด ซอสเบชาเมล หรือไข่ลวก

• Ravjul คล้ายกับราวีโอลี่ พวกเขามักจะเต็มไปด้วย Gozitan Ġbejna (แกะหนุ่มหรือชีสแพะ) มีซอสมะเขือเทศด้วย

• Pastizzi เต็มกระเป๋าขนมพัฟ

• Qassata เต็มไปด้วยทาร์ต กัสสัต ตาล-อีร์กอตตา เต็มไปด้วยริคอตต้าชีส Pizelli กับถั่วหรือผักโขมและปลากะตัก

• Ross fil-forn (ข้าวจากเตา) เป็นข้าวราดซอสที่ทำจากเนื้อสับ มะเขือเทศ ไข่ และหญ้าฝรั่น ซึ่งค่อยๆ ปรุงด้วยไฟอ่อนๆ

• Hobz biz-zejt เป็นขนมปังซาวโดว์ที่โรยหน้าด้วยหัวหอม เคเปอร์ กระเทียม มะกอก มะเขือเทศ ทูน่า มิ้นต์ หรือแอนโชวี่ แล้วราดด้วยน้ำมันมะกอก

• Brungiel mimli คือมะเขือยาวยัดไส้เนื้อ มะกอก และเคเปอร์

• กาปุณตะ เป็นจานผักตุ๋นที่ทำจากมะเขือเทศ พริกหยวก มะเขือม่วง และกระเทียม คล้ายกับราตาตูย ใช้เป็นเครื่องเคียงหรืออาหารเรียกน้ำย่อย

เนื้อ

• เฟเนก หรือ Fenek stuffat stuff กระต่ายอบ ย่าง หรือตุ๋นในไวน์แดง มักใส่กระเทียมจำนวนมาก กระต่ายเป็นอาหารอันโอชะบนเกาะมาหลายศตวรรษ

• แบรกโจลี เป็นเนื้อรูเลดปรุงในไวน์แดงสอดไส้แฮมหรือเบคอน ไข่ มะกอกและสมุนไพร

• Kirxa ผ้าขี้ริ้วมักจะเสิร์ฟเป็นสตูว์กับผัก

• ลาอัมทาซซีเมล คือเนื้อม้า

• เบบักซ์ เป็นหอยทากในซอสกระเทียม

• Fritturi tal-motal คือ เนื้อแกะหรือเนื้อลูกวัวทอดกับไข่ กระเทียม และผักชีฝรั่ง

ซุปและสตูว์

• Stuffat เรียกว่าสตูว์ในมอลตา พวกเขารวยและส่วนใหญ่ใช้ซอสมะเขือเทศ หมูหรือกระต่ายใช้สำหรับสตูว์เนื้อ แต่มีสตูว์ปลาหมึกด้วย หุบเขา Stuffat Qarnitทำจากปลาหมึกกับผักต้ม มันฝรั่ง และเม็ดยี่หร่า

• สบปะ ตาลอามละ (ซุปแม่ม่าย) เป็นซุปถั่วกลมเล็กน้อย little Gbejna (ชีสที่ทำจากนมแกะหรือนมแพะ).

• มิเนสตรา เป็นซุปผัก

• สปปะ ตาล – กวาฮา ฮัมเราะห์ เป็นซุปฟักทอง

• Kusksu เป็นซุปมอลตาแบบดั้งเดิมซึ่งส่วนใหญ่มาจากถั่วปากอ้าตามฤดูกาล บะหมี่มุกเส้นเล็กๆ และġbejnietสด แม้ว่าจะมีรูปร่างคล้ายคลึงกัน แต่เส้นหมี่เส้นเล็กๆ ที่รู้จักกันในท้องถิ่นว่า kusksu มักจะสับสนกับเส้นก๋วยเตี๋ยว

ปลา

ทางที่ดีควรรับประทานปลาที่จับได้สดๆ ปลาหมึกและกุ้งมักจะนำเข้าแช่แข็งซึ่งสามารถรับประทานได้ที่บ้าน ปลาทูสีทอง (Coryphaena hippurus) ลัมปุกิ เรียกว่าเป็นปลาประจำชาติที่ประดับเหรียญ 10 เซ็นต์ของอดีตลีรามอลตา ฤดูตกปลาของลำพูกิคือตั้งแต่กลางเดือนสิงหาคมถึงปลายเดือนธันวาคม ในหมู่บ้านชาวประมง Marsaxlokk คุณจะพบร้านอาหารปลาดีๆ มากมายที่ท่าเรือประมง และตลาดปลาจะมีขึ้นทุกวันอาทิตย์

• Aljotta เป็นซุปปลารสเผ็ดใส่กระเทียม เป็ปเปอร์โรนี มะเขือเทศ ข้าว และผักชีฝรั่งสับหรือมาจอแรม ตามเนื้อผ้าเป็นอาหารฤดูร้อนเมื่อชาวประมงสามารถออกทะเลได้

• Qarnita stuffat, ยัง ปลาหมึกสตูว์, เป็นรากูต์ปลาหมึกกับหัวหอม มะกอก ถั่ว ลูกเกด และถั่วในซอสไวน์ขาว

• ที่ พาสต้าเม่นทะเล มันเป็นพาสต้ากับเม่นทะเล มักมีกระเทียมในซอสมะเขือเทศ

• ลัมปุกิ เป็นหม้อปรุงอาหารที่มีเนื้อปลาแมคเคอเรลสีทอง ผักโขม กะหล่ำดอก เกาลัดและลูกเกด

• Cartoccio เป็นเนื้อหรือปลาทั้งตัวที่มีหัวหอม มะเขือเทศ เคเปอร์ กระเทียม มะนาว และไวน์ขาวนึ่งในกระดาษฟอยล์

• บักคัลจาว เป็นปลาเค็ม ปรุงเป็นสตูว์ fricassee หรือ snifeg เหนือสิ่งอื่นใด

ขนม

• Kannoli คือ แป้งโรลชุบแป้งทอด สอดไส้ช็อกโกแลต ริคอตต้าหวาน และผลไม้หวาน หรือผลไม้แห้งและถั่วต่างๆ

• Kwarezimalż เป็นขนมปังขิงชนิดหนึ่งที่ทำสดใหม่หวานและนุ่มขึ้นทำจากเฮเซลนัทอัลมอนด์น้ำผึ้งและเครื่องเทศมอลตา

• Qagħaq tal-għasel เป็นขนมพายสอดไส้น้ำผึ้งและอัลมอนด์หรือน้ำเชื่อมบีทรูท

• Sfineg ta 'San Guzepp เป็นลูกชิ้นทอดไส้ริคอตต้าหวานเคลือบน้ำผึ้ง

• Mqaret หรือ Imqaret เป็นเกี๊ยวไส้อินทผาลัมสีเข้มและทอดในน้ำมัน

• Pudina tal-hobz เป็นพุดดิ้งขนมปังราดน้ำเชื่อม car

• Prinjolata เป็นเค้กงานรื่นเริงที่ทำมาจากเค้กสปันจ์และผลไม้หวาน

• Figolli คือบิสกิตอัลมอนด์สอดไส้มาร์ซิปันและโรยหน้าด้วยไอซิ่ง ความพิเศษนี้มีให้ในเทศกาลอีสเตอร์

• ซินิซซ่า เป็นขนมอบแสนหวานที่เต็มไปด้วยริคอตต้าและผลไม้หวาน can

• Torta tal-Marmurat เป็นเค้กไส้อัลมอนด์ ช็อคโกแลต และไอซิ่ง

• เอลวา ทัต-ทอร์ก เป็นแป้งทำมาจากงาบดหวาน

• Qubbajt คล้ายกับน้ำผึ้งตุรกี ในรสชาติจากถั่วถึงส้ม ถูกตัดจากก้อนใหญ่

นอกจากนี้ยังมีร้านกาแฟต่างๆ ให้เลือกมากมาย เค้ก นำเสนอ

ส่วนผสม

ก้อน

ชาวมอลตาภูมิใจในขนมปังของพวกเขา (Hobz). ยังมีร้านเบเกอรี่เล็กๆ หลายแห่งที่อบตามสูตรของตัวเอง บางร้านก็อบในเตาอบไม้หิน เป็นขนมปังแบบดั้งเดิมซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของแป้งจากวันก่อน เป็นแป้งซาวโดว์ชนิดหนึ่งที่ใช้แล้วอบให้มืด มันกรอบนอกนุ่มใน ขนมปังอบและซื้อมากถึงสามครั้งต่อวันเพื่อให้สามารถเพลิดเพลินกับความสดใหม่และอบอุ่น

• Ftira เป็นขนมปังแผ่นกลมแบนมีรูตรงกลาง ฟตีราราดด้วยมะเขือเทศ ปลาแอนโชวี่ ไข่หรือเคเปอร์

• งานอดิเรก-biz-time หมายถึง ขนมปังทาน้ำมัน. เป็นขนมปังกรอบเคลือบด้วยน้ำมันและมะเขือเทศหรือมะเขือเทศบดที่ราดด้วยทูน่า มะกอก ผักกาดหอม เคเปอร์ หรือมากกว่านั้น

ชีส

• Ġbejna, พหูพจน์คือ ġbejniet เป็นชีสที่มีชื่อเสียงที่สุดจากมอลตา เป็นชีสขนาดเล็กที่ทำจากแกะหรือนมแพะพาสเจอร์ไรส์หรือสด สามารถรับประทานสดได้ แต่ยังสามารถหมัก ตากให้แห้ง หรือโรยด้วยพริกไทยหยาบ ชีสยังใช้เติมราวีโอลี่และพาสต้าด้วย

เครื่องดื่ม

ไวน์

ไวน์เป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมมอลตาด้วยประสบการณ์กว่า 2,000 ปีในการผลิตไวน์ โรงบ่มไวน์ขนาดใหญ่บางแห่งให้บริการทัวร์ห้องใต้ดิน และพันธุ์องุ่นทั่วไปคือโรงบ่มไวน์แดง ellewza หรือสีขาว white Għirgentina. ที่สำคัญคือบนฉลาก ปลูกในมอลตา เท่านั้นจึงจะแน่ใจได้ว่าองุ่นถูกเก็บเกี่ยวบนดินมอลตา

• 35.87722614.5027671  มาร์โซวิน, Renfrew, Raħal ħdid. โทร.: 356 2366 2445. ให้บริการทัวร์ห้องเก็บไวน์พร้อมชิมไวน์การเปลี่ยนแปลงล่าสุด: ก.พ. 2561 (ข้อมูลอาจล้าสมัย)
  ประเภทคือการกำหนดกลุ่ม

• เมอริเดียนา เป็นโรงกลั่นเหล้าองุ่นขนาดเล็ก ห้องเก็บไวน์และไร่องุ่นสามารถเยี่ยมชมได้

• เดลิกาตา เป็นโรงกลั่นไวน์ที่ได้รับรางวัลมากที่สุดของมอลตา

• ตา 'มีนา เอสเตท ใน Xaghra ในโกโซ

เบียร์

เบียร์ยอดนิยมบนเกาะคือ Cisk, ลาเกอร์หมักด้านล่าง มาจากโรงเบียร์ Simonds Farsons Ciskซึ่งมีเบียร์และเครื่องดื่มมากมายในตลาด

เหล้ายินและเหล้า

• Limuncell คล้ายกับลิมอนเชลโลอิตาลีและทำจากมะนาว

• บัจตรา เป็นเหล้าที่ทำมาจากผลลูกแพร์เต็มไปด้วยหนามที่มีปริมาตร 20-25%

• ทามาการิ เป็นเหล้าสมุนไพร

น้ำอัดลม

• คินนี่ เป็นน้ำอัดลมที่มีรสทาร์ตที่ผลิตในประเทศมอลตา ส่วนผสมหลักคือส้มขมที่ยังไม่ปอกเปลือก เช่นเดียวกับโป๊ยกั๊ก โสม ไม้วอร์มวูด และสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมอื่นๆ

• รูตา คล้ายกับนมอัลมอนด์อิตาลี (Latte di Mandorla) ซึ่งเป็นส่วนผสมของอัลมอนด์ วานิลลา และกานพลูบางครั้ง

• ภาษามอลตา กาแฟ เสิร์ฟมาในถ้วยเล็กๆ มักจะปรุงแต่งด้วยกานพลูและน้ำกุหลาบ

ปฏิทินการทำอาหาร

อาหารเลิศรสมักมีตามฤดูกาล ผักและผลไม้จะอร่อยกว่าเมื่อสุก และเนื้อสัตว์และปลาก็ขึ้นอยู่กับอิทธิพลของฤดูกาลด้วย ทุกฤดูกาลของปี มีการเฉลิมฉลองเทศกาลที่มีธีมทั่วไปหรือเน้นที่อาหารบางชนิด นอกจากนี้ยังมีพฤติกรรมการดื่มและการกินตลอดทั้งปีที่เกิดขึ้นจากประเพณีทางศาสนาเช่นการถือศีลอด

มกราคม

กุมภาพันธ์

มีนาคม

เมษายน

• Festa Frawli, เทศกาลสตรอเบอร์รี่ จัดขึ้นเมื่อต้นเดือนเมษายนที่จัตุรัสหมู่บ้านหน้าโบสถ์ใน Imarr แทน. มีผลิตภัณฑ์มากมายที่ทำจากสตรอเบอร์รี่ ตั้งแต่เค้กช็อคโกแลตและเค้ก ไปจนถึงสมูทตี้ มิลค์เชค ไอศกรีมโคน แพนเค้ก แยมสตรอเบอร์รี่ และไวน์สตรอเบอร์รี่

อาจ

มิถุนายน

กรกฎาคม

• เทศกาลเบียร์ Farsons Great สิ้นเดือนกรกฎาคม เป็นเวลา 10 วัน

สิงหาคม

• แอล-อิมนารยา เป็นงานฉลองของนักบุญปีเตอร์และเซนต์ปอลในวันที่ 29 มิถุนายน ใน Buskett คุณสามารถลองชิมอาหารแบบดั้งเดิมได้ที่แผงขายของ และเกษตรกรและผู้ผลิตรายย่อยบางรายนำเสนอสินค้าของตน

• ตั้งแต่วันที่ 15 สิงหาคม เป็นฤดูตกปลาของลำพูกิ fishing

กันยายน

• ฤดูกาลลำพูน

ตุลาคม

• ฤดูกาลลำพูน

• ที่ เทศกาลขนมปังกอร์มิ เฉลิมฉลองผู้คนของ Qormi ขนมปัง คุณสามารถชมขนมปังที่เตรียมและอบในเตาอบไม้แบบดั้งเดิม จากนั้นคุณสามารถลองขนมปังอุ่นกรอบ

พฤศจิกายน

• ฤดูกาลลำพูน

ธันวาคม

• ฤดูกาลลำพูน

วรรณกรรม

สูตร

• ตำราอาหารมอลตา - Malta-Tours.de - pdf เกือบ 70 หน้าพร้อมสูตรอาหารมอลตา