กินและดื่มในอียิปต์ - Essen und Trinken in Ägypten

เต็มอิ่มกับไข่ดาวและบาสตีร์มา

เดินทางไป อียิปต์ เป็นที่นิยม - ประเทศสามารถนำเสนอวัฒนธรรม ชายหาด โลกใต้ทะเล และอื่น ๆ อีกมากมาย อย่างไรก็ตาม น้อยคนนักที่จะรู้จักด้านการทำอาหาร: นักท่องเที่ยวจำนวนมากเข้าพักในโรงแรมที่มักจะปรับอาหารให้เข้ากับขนบธรรมเนียมของยุโรป ในทางกลับกันอาหารในประเทศของชาวอียิปต์นั้นไม่ค่อยปรากฏต่อสาธารณะ และเมื่อชาวอียิปต์ไปร้านอาหารก็จะได้ทานอาหารที่แปลกใหม่

พื้นหลัง

หลุมฝังศพลอร์ด Setau และภรรยาของเขาที่โต๊ะบูชายัญ หลุมฝังศพของ Setau in el-Kab

เป็นเรื่องที่คุ้มค่า: อียิปต์อยู่ในฐานะที่จะผลิตอาหารคุณภาพสูงซึ่งใช้ในอาหารท้องถิ่นได้เช่นกัน อย่างไรก็ตามอาหารอียิปต์ไม่ถึงระดับหนึ่ง อาหารโอ.

พูดอย่างเคร่งครัดไม่มีอาหารอียิปต์ อียิปต์เป็นของจักรวรรดิออตโตมันระหว่างปี ค.ศ. 1517 ถึง พ.ศ. 2341 สิ่งนี้ยังทิ้งร่องรอยไว้อย่างชัดเจนในนิสัยการกิน: อาหารอียิปต์ในปัจจุบันส่วนใหญ่เป็นอาหารตุรกี เสริมด้วยองค์ประกอบการทำอาหารจากปาเลสไตน์ เลบานอน ซีเรีย กรีซ และจากอดีตของเราโดยไม่ลอกเลียนเลย

อดีตของการทำอาหารยังสามารถศึกษาได้ในหลุมศพส่วนตัวของอียิปต์โบราณ อาหารของชาวอียิปต์โบราณ ได้แก่ ขนมปัง เบียร์ หัวหอม เอ็มเมอร์ วัวควาย ปลา เกมและสัตว์ปีก

พืชตระกูลถั่วและผักมีความแข็งแรงในอาหาร แต่เนื้อสัตว์และปลานั้นพบได้น้อย อาหารไม่จำเป็นต้องเป็นมังสวิรัติ แต่ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และปลามีราคาแพงกว่ามากและค่อนข้างพิเศษ ใช้น้ำมันโดยเฉพาะน้ำมันมะกอก แต่ไม่มากเท่าที่ชาวกรีกใช้ เครื่องเทศถูกนำมาใช้อย่างแน่นอน แต่ไม่ใช่ในระดับที่เกินจริงซึ่งเป็นที่รู้จักจากเอเชีย

แน่นอนว่าการพัฒนาอาหารอียิปต์ยังไม่หยุดนิ่ง ดังนั้นจึงเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่ชาวอียิปต์ที่จะเลียนแบบอาหารของประเทศอื่น ๆ ด้วยวิธีการในท้องถิ่นเป็นอย่างน้อย ก๋วยเตี๋ยว พิซซ่า เฟรนช์ฟรายส์ และอื่นๆ อีกมากมายกลายเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในครัวท้องถิ่น

ในการค้นหาเบาะแส

แต่ถ้าคุณต้องการไปหาร่องรอยการทำอาหารก็ไม่ง่ายนัก ไม่มีร้านอาหารที่มีเครื่องดื่มและอาหารท้องถิ่นเต็มรูปแบบ ดังนั้นคุณต้องลืมตาเมื่อเดินผ่านเมืองและหมู่บ้านต่างๆ เพื่อให้ได้ภาพที่ครอบคลุมมากที่สุด

• การเดินผ่านตลาดและร้านขายของชำช่วยให้เข้าใจถึงผลไม้ ผัก ถั่วและเครื่องเทศต่างๆ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ต่างๆ ที่ทำจากแกะ เนื้อแกะ และเนื้อวัวนั้นค่อนข้างจะมีเหตุผล เนื่องจากคนขายเนื้อชาวยุโรปไม่นิยมตัดเนื้อสัตว์เหล่านี้เป็นเรื่องปกติ ช่วงของปลามักจะดีกว่าเมื่อมีการเสนอ
• ที่แผงขายอาหารมากมายในตลาดและตามท้องถนน คุณสามารถหาอาหารจานด่วนในท้องถิ่นได้ ดังนั้นจึงควรทำความเข้าใจว่ามีอะไรเสิร์ฟบนโต๊ะในท้องถิ่นบ้าง ไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะมีจานเดียวที่อัฒจันทร์ ในเมืองใหญ่ ร้านอาหารที่ให้บริการอาหารจานด่วนแบบดั้งเดิมจำนวนมากขึ้นและสร้างสมดุลที่แท้จริงให้กับห่วงโซ่อาหารฟาสต์ฟู้ดระดับนานาชาติก็ได้รับความนิยมเช่นกันในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา
• สำหรับอาหารระดับหรูนั้น แน่นอนว่ามีร้านอาหารที่สามารถพบได้ในเมืองใหญ่และโรงแรม นอกจากร้านอาหารที่มีอาหารท้องถิ่นเป็นส่วนใหญ่แล้ว ยังมีร้านอาหารที่มีอาหารเลบานอนซึ่งคล้ายกับร้านอาหารอียิปต์มาก อย่างน้อยความแตกต่างระหว่างซุปถั่วอียิปต์และเลบานอนเป็นเพียงชื่อของพวกเขา
• คนที่โชคดีพอที่จะได้รับเชิญจากชาวอียิปต์ก็มีเส้นทางตรงสู่อาหารท้องถิ่นเช่นกัน อย่างไรก็ตามเจ้าภาพจะไม่ทำให้ตัวเองเสียและเสนอเฉพาะอาหารของชนชั้นสูงเท่านั้น แน่นอนว่าค่อนข้างถูกกว่าคือการสนทนาโดยไม่ได้วางแผนบนท้องถนนหรือในสำนักงาน ซึ่งคุณอาจได้รับเชิญให้ไปทานอาหารในทุกวัน

อาหารระหว่างวัน

ไม่มีการแบ่งแยกอาหารเช้า กลางวัน และเย็นในอียิปต์อย่างเข้มงวด

โดยหลักการแล้วอาหารเช้าเช่นนี้ยังสามารถระบุได้ ตารางอาหารกลางวันและอาหารเย็นอาจคล้ายกันมาก ผู้ที่สามารถซื้อได้และกำลังหิวจะจัดจานของพวกเขาจากซุป เครื่องเคียงต่างๆ (mezze) อาหารจานหลัก และของหวานเป็นของหวาน รับประทานอาหารกลางวันระหว่างเวลา 14.00 น. ถึง 17.00 น. และศีลมหาสนิทจะมากหรือน้อยหลังจากมืด แน่นอนว่ามีบริการเครื่องดื่มด้วย ส่วนใหญ่เป็นน้ำ ไม่ว่าในกรณีใดแอลกอฮอล์

ในชีวิตประจำวัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมู่ประชากรที่ยากจน อาหารกลางวันและอาหารเย็นมีความคล้ายคลึงกับอาหารเช้ามาก

กิจวัตรประจำวันที่ลดลงอย่างมากในเดือนรอมฎอน (รอมฎอน‎, รอมฎอน) โดยไม่มีการรับประทานอาหารใด ๆ เลยในระหว่างวัน อาหารเช้าคือก่อนรุ่งสาง มื้อที่สอง การเลิกถือศีลอดหลังมืดเท่านั้น มื้อนี้จะใจดีมาก จึงไม่น่าแปลกใจที่ราคาอาหารจะพุ่งสูงขึ้นในช่วงเวลานี้ นอกจากนี้ยังมีโต๊ะอาหารซึ่งส่วนใหญ่เป็นของหวานตั้งอยู่ตามถนนสำหรับคนยากจนหรือสำหรับคนที่ผ่านไปมา แม้แต่ในหมู่คริสเตียนก็มีบางครั้งที่อดอาหารเป็นเวลานานซึ่งหลีกเลี่ยงการบริโภคเนื้อสัตว์

มาเป็นกลุ่มเล็ก ๆ - ในครอบครัวหรือในที่ทำงาน - เป็นเรื่องปกติที่จะกินด้วยมือ แค่ ด้วยสิทธิ มือซ้ายถือเป็นมลทินและต้องไม่แตะต้องอาหาร ขนมปังแบนอาหรับที่รวมไว้ใช้แทนช้อนส้อม แน่นอน หลังอาหารต้องล้างมือ เพื่อเป็นการประนีประนอมบางครั้งก็มีช้อนให้อย่างน้อย ในร้านอาหาร ผู้คนมักจะกินด้วยช้อนส้อม

ผลไม้ ผัก และเครื่องเทศในตลาด

ผักและผลไม้มีให้เลือกมากมาย - อย่างน้อยก็ในเมืองใหญ่ - อุดมสมบูรณ์มาก แน่นอนว่าข้อเสนอนั้นขึ้นอยู่กับฤดูกาลมากกว่าในประเทศอื่นๆ ในยุโรป โดยปกติอาหารจะขายในตลาด แต่ก็มีร้านขายของชำในเมืองใหญ่ด้วย

ผลไม้ยอดนิยม ได้แก่ :

ผลไม้บางชนิดถูกกดลงในน้ำผลไม้สดที่แผงขายของในตลาด

ตลาดผักและผลไม้ในกรุงไคโร Taufiqiya St.

ผลไม้ที่ตลาดผักและผลไม้ในกรุงไคโร

กระเจี๊ยบที่ตลาดผักและผลไม้ในไคโร

ผักได้แก่

ที่ไม่ควรมองข้ามคือแผงขายเครื่องเทศซึ่งส่วนใหญ่ขายตรงมาจากกระสอบ ตามกฎแล้วนี่คือเมล็ดของพืชที่กล่าวถึงซึ่งใช้สำหรับปรุงรส เครื่องเทศที่นำเสนอ ได้แก่ :

เครื่องเทศและชาชบา

เครื่องเทศและผักในถุง

เมล็ดฟักทองอบเกลือ

หัวหอมและกระเทียมซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากในสลัดนั้นมีอยู่ทั่วไป หัวหอมอบหรือคาราเมลยังใช้ในการตกแต่งซุปถั่วเลนทิลและกุชชารี

สำหรับการใช้งานมาตรฐาน เช่น ฟูล เครื่องเทศผสม (بحيرات‎, บุหทัยราษฎร์) นำเสนอ

อาหารอียิปต์ยังรวมถึง:

ขนมปังคือชีวิต

ขนมปังแบน

เบเกอรี่ขนมปังในอัสวาน

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าขนมปังเป็นอาหารหลักในอียิปต์ แต่ไม่มี chubs ที่นี่ (อาหรับ:خبس ) แต่ ʿAish baladī (عيش بلدي) เรียกว่า ความจริงที่ว่า ʿAisch หมายถึงชีวิตจริง ๆ แสดงให้เห็นถึงความสำคัญของขนมปัง เมื่อราคาอาหารขึ้นในอียิปต์ในฤดูใบไม้ผลิปี 2008 ขนมปังก็ได้รับผลกระทบเช่นกัน ซึ่งทำให้เกิดความปั่นป่วนที่ร้านขายขนมปังที่ได้รับเงินอุดหนุน

Flatbread ประกอบด้วยแป้งสาลีโรยเกลือเล็กน้อยซึ่งอบโดยตรงบนพื้นเตาหิน มีความหนา 1-2 เซนติเมตรและมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 15 ถึง 20 เซนติเมตร มันกลวงอยู่ข้างใน เมื่อขนมปังสดจะมีลักษณะพองตัว เมื่อเวลาผ่านไป ก้อนจะพังทลาย ขนมปังนั้นคล้ายกับขนมปังกรีก ขนมปังพิต้า หรือตุรกี Pide.

ขนมปังจะเสิร์ฟพร้อมอาหารทุกมื้อ รวมทั้งอาหารฉลอง มักจะฉีกขนมปังชิ้นหนึ่ง เนื่องจากด้านในเป็นโพรง จึงเหมาะสำหรับการใส่อาหารอื่นๆ โดยหลักการแล้วคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ช้อนส้อม

อาหารเช้า

เติมน้ำมัน

อาหารเช้า (ฟาตูร์‎, ฟูตูรู) มักจะเป็นสปาร์ตันมากกว่าสองมื้อที่เหลือ ส่วนใหญ่ประกอบด้วยถั่ว (ฟอลล์‎, ฟูลพูดด้วยตัวย่อ “ยู”), ฟาลาเฟล (ทามิยะ), สลัดรวม, ​​ชีสแกะ, ไข่คน, ไข่ดาวหรือไข่เจียว Bastirma ใช้เป็นเนื้อสัตว์เป็นครั้งคราว อาหารเช้าที่มีขนมปัง เนย ไส้กรอก และ/หรือแยมแบบยุโรปนั้นไม่เป็นที่รู้จักในอาหารอียิปต์

อาหารประจำชาติในอียิปต์คือถั่วปากอ้า ได้แก่ ถั่วที่ปรุงและเสิร์ฟในน้ำมัน: ฟูลมิดัมมิ. นอกจากนี้ยังมีบางสายพันธุ์ รวมทั้งถั่วบด

• ถั่วต้ม (ฟูล) ในน้ำมัน (ฟึล มัดซาส‎, ฟูลมิดัมมิ). ชื่อมาจากภาชนะ ทัมมาสะ หม้อโลหะโป่งที่มีรูเล็กๆ สำหรับต้มถั่ว
• เติมน้ำมันมะกอก (فول بزيت الزيتون‎, ฟูล บิ-ไซ อัซ-ไซตุน). ฟูลสามารถเสิร์ฟแบบเย็นหรือร้อนกับน้ำมันประเภทต่างๆ น้ำมันที่ดีที่สุดคือน้ำมันมะกอก
• ราดด้วยซอส (فول بالصلصة‎, ฟูล บิṣ-ทาลลัค) จึงทำการโขลกถั่ว Tahini มักใช้เป็นซอส แต่ตัวอย่างเช่นซอสมะเขือเทศก็เป็นไปได้เช่นกัน
• ฟูลกับไส้กรอก (ฟะล บะซัลจ๊าก‎, ฟูล บิส-ซูซูก),
• ฟูลกับบาสตีร์มาและไข่ดาว และอื่นๆ อีกมากมาย

ฟาลาเฟล (ทามิยะ)

ฟาลาเฟลอบในน้ำมัน

ที่เรียกว่าตาเจี๊ยบ

Falafel

ส่วนผสมและถั่วปากอ้าที่ปอกเปลือกและแช่ค้างคืนจะถูกสับและผสมเข้าด้วยกัน การผสมสามารถทำได้ในเครื่องบดเนื้อเป็นต้น ส่วนผสมเพิ่มเติมตามถั่ว 300 กรัม ได้แก่ หัวหอมสองถึงสามต้น ผักชีฝรั่งอย่างละครึ่งถ้วย กุ้ยช่าย ผักชีฝรั่ง และใบผักชี กระเทียมและเกลือเพื่อลิ้มรส ยี่หร่าหนึ่งช้อนชา พริกหรือพริกป่นครึ่งช้อนชา และเบกกิ้งโซดาหนึ่งช้อนชา ส่วนผสมถูกทิ้งไว้ให้ยืนประมาณหนึ่งชั่วโมง ตอนนี้คุณปั้นลูกบอลให้กลมด้วยเส้นผ่านศูนย์กลางสามเซนติเมตรหรือเป็นแผ่นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 10 ซม. สุดท้ายคุณสามารถตกแต่งพื้นผิวด้วยงา ตอนนี้ลูกบอลถูกอบในน้ำมันร้อนที่เดือด ฟาลาเฟลไม่เคยทอด!

ฟาลาเฟลเกือบจะเป็นที่นิยม (ฟลาฟเฟิล‎, ฟาลาฟีลา) หรือ Ta'miya (طعمية‎, Ṭaʿmīya). สิ่งเดียวกันนั้นซ่อนอยู่เบื้องหลังทั้งสองคำ คำว่าฟาลาเฟลใช้เป็นหลักในอเล็กซานเดรียและชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ในขณะที่ทามิยาในกรุงไคโรและหุบเขาไนล์ ในทางตรงกันข้ามกับประเทศอาหรับอื่นๆ ไม่ใช่ถั่วชิกพีแต่ใช้ถั่วปากอ้าสำหรับการผลิต นอกจากนี้ยังมีอาหารยอดนิยมหลายแบบ:

• ทามิยะ (طعمية‎, Ṭaʿmīya),
• Ta'miya กับ Bastirma (طعمية بالبسطرمة‎, Ṭaʿmīya bil-Basṭirma),
• ไข่เจียวทามิยะ
• ตาไก่ (عين الكتكوت‎, อัยน์ อัลกุตกูต) แป้งทามิยะจะใส่ไข่ต้มไว้

อาหารไข่เป็นส่วนหนึ่งของอาหารเช้าด้วย ประการหนึ่งคือ:

• ไข่ต้ม (بيض مسلوق‎, Baiḍ masluq) และ
• ไข่ดาว (เช่น ไข่คนหรือไข่ดาวبيض مقلي‎, ไบḍ มิกลาน). ไข่คนสามารถผสมกับ Bastirma ได้ดี

ไข่ยังใช้สำหรับไข่เจียว ไข่เจียว (อุมลีเต‎, อุมลิต) น้อยมาก ʿUǧǧa / ʿIǧǧa (عجة) ถูกนำมาใช้. ไข่เจียวยังเตรียมในรูปแบบต่างๆ:

• ไข่เจียวบริสุทธิ์
• ไข่เจียวกับผักพริกและหัวหอม
• ไข่เจียวชีส (أومليت جبنة‎, อุมลิต อุบนะ),
• ไข่เจียวกับบาสตีร์มา (أومليت بسطرمة‎, อุมลิต บาสสิรมะ),
• ไข่เจียวไส้กรอก (อุมลีต ซะจก‎, อุมลิต ซูซูค).

บางครั้งคุณยังสามารถหาแพนเค้กสำหรับมื้อเช้าได้อีกด้วย

ไข่กวนกับบาสตีร์มา

Shakshuka

Bastirma

ชักชูกะ (โชกโชก) เป็นไข่กวนผสมกับมะเขือเทศและหัวหอม ในอเล็กซานเดรียภายใต้ชื่อนี้ คุณยังสามารถรับไข่ต้มครึ่งหนึ่งในซอสมะเขือเทศและหัวหอม

บางครั้งใช้เนื้อสัตว์และไส้กรอกแยกกันหรือเป็นส่วนหนึ่งของการอุดฟันหรือจานไข่ เหล่านี้คือ:

• Basterma ก็ pastrami (บัสติรเมท‎, Basṭirma). นี่คือเนื้อหลังเค็มดองในส่วนผสมของกระเทียมและเครื่องเทศ จากนั้นตากให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
• ซุก (ซะจก‎, „ไส้กรอก") นี่คือไส้กรอกเครื่องเทศที่ทำจากเนื้อวัว

เพื่อความหิวระหว่างทาง

ข้าวโพดคั่วบนซัง

เมล็ดลูปิน

ระหว่างทานของว่างก็มีแผงขายของในตลาดและริมถนน

• เมล็ดลูปิน
• ถั่ว ส่วนใหญ่เป็นถั่วลิสง และ
• ข้าวโพดคั่วบนซัง

โทเบะเสนอ.

อาหารเรียกน้ำย่อยและเครื่องเคียง

อาหารเรียกน้ำย่อยหรือเครื่องเคียง (ออเดิร์ฟ, Mezze, อารบิก:มะซ่า‎, มาซาน) เสิร์ฟพร้อมอาหารทุกมื้อ ส่วนใหญ่เป็นสลัด ไข่ต้ม ตับดิบ พาย พริก มะกอก แตงกวา มะเขือเทศ และหัวบีต ไม่มีการแบ่งแยกอย่างเข้มงวดระหว่างอาหารเรียกน้ำย่อยและเครื่องเคียงสำหรับอาหารจานหลัก

สลัด

ใต้สลัด (อาหรับ:สาละ‎, ศาลาṭ) ในอียิปต์ไม่เพียง แต่รวมถึงสลัดในความหมายที่แท้จริงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงซอสต่างๆ (ซลซ‎, ซัลซ่า) และน้ำพริก มักจะกินกับขนมปัง ทางเลือกอาจมีขนาดใหญ่มากในร้านอาหารดีๆ ที่ด้านบนสุดของรายการยอดนิยมคือสลัดแตงกวาและมะเขือเทศสีเขียว รวมทั้งซอสทาฮินีและบาบากานุก นี่คือซอสและสลัดที่สำคัญบางส่วน:

ซอส

ซอสทาฮินี

Tahini ทำจากเมล็ดงาและมีจำหน่ายในร้านขายของชำ มันถูกกลั่นเพื่อใช้เป็นซอส ทาฮินีผสมกับน้ำมะนาวและน้ำส้มสายชูในอัตราส่วนประมาณ 6: 2: 1 ในภาชนะที่สองบดยี่หร่า (ประมาณหนึ่งในหกของปริมาณทาฮินี) ด้วยเกลือเล็กน้อยและพริกไทยเล็กน้อย คุณสามารถเพิ่มกระเทียมได้หากต้องการ ส่วนผสมเครื่องเทศนี้ผสมกับส่วนผสมทาฮินี สุดท้ายเจือจางซอสด้วยน้ำในปริมาณ tahini หนึ่งถึงครึ่งหนึ่งแล้วคนให้เข้ากันจนซอสเนียน คุณยังสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งและหัวหอมขูด

ยกเว้น Baba Ghanug วงเล็บจะมีตัวย่อภาษาอาหรับเสมอ สมบูรณ์หนึ่งจะทำก่อนชื่อสั้น ศาลา และนำบทความมาไว้หน้าชื่อย่อ

• ซอสทาฮินี (طحينة‎, Ṭahīna),
• บาบา กานุก (บาบา ญูจ‎, บาบา คานูญ) นี่คือซอสทาฮินีที่ทำด้วยมะเขือยาว
• พิศรา (بصارة) โจ๊กข้นจากถั่วเขียว ผักชีฝรั่ง และกระเทียม
• ซอส Bechamel ( บาชะมิลี‎, บาชามีล), ครีมซอส,
• ซอสโยเกิร์ต (ลาบานา‎, ลับนา),
• ชีสซอส (จ๊าบนา‎, Ǧibna),
• ซอสถั่วชิกพี (ฮะมซ‎, อิมมี่ṣ, พูด: ฮูมูส),
• ซอสนมหรือโยเกิร์ต (คัชชี่‎, Kishk) ซอสข้นที่ทำจากนม นมเปรี้ยว หรือโยเกิร์ต บางครั้งก็เติมน้ำซุปไก่และ / หรือ Burghul (เมล็ดข้าวสาลีขูด) เป็นครั้งคราวเช่นกัน
• ซอสมะนาว (ลีมูน‎, ไลมูน).

ซอสทาฮินี

Baba Ghanug

Kolslo

น้ำส้มสายชูผลไม้รวม

สลัดมายองเนส

สลัดมะเขือยาว

สลัด

ตัวย่อภาษาอาหรับอยู่ในวงเล็บเสมอ สมบูรณ์หนึ่งจะทำก่อนชื่อสั้น ศาลา และนำบทความมาไว้หน้าชื่อย่อ

Kolslo

ใครถึง Kolslo (อาหรับ:คุลเซลโล คุลเซลโล, ภาษาอังกฤษ โคลสลอว์, Dutch คูลสลา) การค้นหาบนอินเทอร์เน็ตจะถูกเปลี่ยนเส้นทางไปยังหน้านี้อย่างรวดเร็ว ดังนั้น นี่คือสูตรของชาวอียิปต์: ผสมน้ำส้ม 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ มายองเนส 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 12 ช้อนชา เกลือ 1/2 ช้อนชากับแก้วหรือโยเกิร์ตหนึ่งห่อ จากนั้นใส่กะหล่ำปลีขาวที่หั่นเป็นเส้นแคบๆ (หัวเล็ก) ภูเขาน้ำแข็งหรือใบผักกาดหอมหั่นเป็นชิ้นๆ และแครอทขูด แล้วคนทุกอย่างจนเข้ากันดี เก็บสลัดไว้ในตู้เย็นจนกว่าคุณจะต้องการ ใช้เวลาประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงในการเตรียมตัว

• สลัดผัก (سلطة خضراء‎, ศาลาว่าการ) ทำจากแตงกวาและมะเขือเทศ
• สลัดมะเขือยาว (เบญจนาญ‎, พาณินันท์),
• ดักกา (دقة‎, ดักกา) เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ทำจากถั่วสับละเอียด ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
• สลัดผักชีฝรั่งรวม (ตูบ‎, ทับบูลัย) นอกเหนือจากผักชีฝรั่ง burghul (เมล็ดข้าวสาลีขูด), มิ้นต์, หัวหอม, เครื่องเทศ, น้ำมะนาวและน้ำมันลงในสลัด
• สลัดถั่วเขียว (ฟาสโวลีอา خضراء‎, ฟาอูลิยา ชาระเรา),
• โคลสโล (คุลเซลโล‎, โคลสโล) นี่คือสลัดกะหล่ำปลีขาวในโยเกิร์ตและซอสมายองเนส
• สลัดกระเทียม (ومية‎, Ṯūmīya),
• สลัดมายองเนส (خضار مايونيز‎, ชาอาร์ มายูนีซ, „ผักกับมายองเนส"), สลัดประกอบด้วยบีทรูทหั่นเต๋า มันฝรั่ง ถั่วลันเตา และมายองเนส
• สลัดบีท (บังจัง‎, บันซาร์, „หัวผักกาด“),
• สลัดทำจากผักดองในน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ (طرشي مشكل‎, ทูร์ชี มุสจักกาล, „น้ำส้มสายชูผลไม้ต่างๆ"), แครอท, หัวผักกาด, แตงกวาและหัวหอมมักจะเพิ่มในสลัด
• สลัดมะเขือเทศ (طماطم‎, ฮามานิม).

ซุป

ซุปถั่ว

ถั่วเลนทิลสีเหลือง (หรือสีแดง) ปอกเปลือกประมาณ 500 กรัม หัวหอม มะเขือเทศและแครอทสับละเอียด เติมน้ำ 1 ลิตรแล้วนำไปต้ม เพิ่มเกลือและยี่หร่าในขณะที่กวน ซุปจะถูกปล่อยให้ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที ในซุปสำเร็จรูปคุณสามารถเพิ่มน้ำมันหรือเนยและน้ำมะนาว ในที่สุดหัวหอมย่างจะโรยบนซุป บางครั้งก็ใส่วุ้นเส้นลงในซุปถั่ว

ซุปถั่ว

ซุปก๋วยเตี๋ยว

ซุปเป็นหนึ่งในอาหารหลัก พวกเขาจะกินก่อนจานเนื้อ คำว่าซุปโชรเบะ‎, ชูร์บา หรือ (เชรเบท‎, Shurba) มาจากรากศัพท์ ชาริบา (‏ชีรบู) สำหรับดื่ม คือ เดิมเมาแล้วไม่กินด้วยช้อน

ซุปอันดับหนึ่งคือซุปถั่วเลนทิลซึ่งทำจากถั่วเลนทิลเหลืองปอกเปลือก ฤดูกาลหลักของซุปนี้คือฤดูหนาว อย่างไรก็ตามควรมีให้บริการตลอดทั้งปีในร้านอาหารดีๆ

ต่อไปนี้เป็นรายการซุปยอดนิยม:

• ซุปถั่ว (شوربة عدس‎, Shurbat ʿads),
• ซุปมะเขือเทศ (شوربة الطماطم‎, Shurbat -ṭamāṭim) หรือ ซุปครีมมะเขือเทศ (شوربة الطماطم بالكريمة‎, ชุรบัต อัฏฏอมานิม บิลกรีมาง),
• ซุปไก่ (شوربة الفراخ‎, ชูรบัต อัล-ฟาเราะฮ์),
• ซุปผัก (ชะโรบาต الخضار‎, ชูรบัต อัล-ชาญะรฺ),
• ซุปถั่วปากอ้า (شوربة فول นาบัต‎, ชูรบัต ฟูล นาบิตะ),
• ซุปก๋วยเตี๋ยว
• มาลูชียา (เมล่อน. มาลูชียา (Corchorus olitorius) เป็นผักใบคล้ายผักโขมซึ่งเรียกอีกอย่างว่าปอกระเจาแคปซูลยาว มัสเคราท์ หรือผักป็อปลาร์ ผักสามารถเตรียมเป็นซุปหรือซอสสีเขียวเข้มสำหรับอาหารจานเนื้อ คล้ายกับกุชชารี โดยทั่วไปแล้วมาลูชียาจะเป็นชาวอียิปต์
• ซุปเผือก (شوربة قلقاس‎, Shurbat Qulqās). ซุปทำจากใบและหัวหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ต้นเผือก จัดทำขึ้นและเป็นอาหารฤดูหนาวทั่วไป

อาหารมื้อหลัก

อาหารจานด่วน

อาหารจานด่วนแบบดั้งเดิมรวมถึงอาหารต่อไปนี้โดยเฉพาะซึ่งเป็นที่นิยมในหมู่ประชากร:

กุชารีก่อนผสม

กุชรีพร้อมเสิร์ฟ

• ขนมปังครึ่งแผ่นที่เต็มไปด้วยฟาลาเฟลและสลัด
• คุชารี (คัชรี). ในกรุงไคโรและเมืองอื่นๆ คุชาริได้กลายเป็นอาหารหลักที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเนื่องจากมีราคาไม่แพง นี่คือส่วนผสมของบะหมี่ปรุงสุก (มักกะโรนีชิ้นเล็ก ๆ ส่วนใหญ่) ข้าวและถั่วเลนทิล มีข้าวประมาณหนึ่งถ้วยและถั่วเลนทิลหนึ่งเม็ดต่อพาสต้า 125 กรัม ซอสมะเขือเทศ ซอสพริก และหัวหอมย่างหรือหัวหอมผัดในส่วนผสมนี้ ถึงแม้ว่าซอสมะเขือเทศจะใส่เนื้อสับก็ได้ ปัจจุบัน คูชารีถือเป็นอาหารประจำชาติของอียิปต์
• ชาวาร์มา (ชะโรมา‎, ชาวาร์มา) ซึ่งสอดคล้องกับภาษาตุรกี ผู้บริจาคในอียิปต์ที่มีเนื้อแกะ เนื้อวัว หรือเนื้อสัตว์ปีก มักจะนำเสนอในแซนวิชหรือขนมปังแผ่นแบน
• ไก่ทอด (แฟร์‎, ฟิรัช),
• ตับทอดเป็นครั้งคราว (กบดา‎, กาบิด, พูด: กิ๊บดีด้วย) หรือปลา (ซัมเมอร์‎, สมัคร) นำเสนอ
• ของ อเล็กซานเดรีย Ḥawauschī (ด้วย Hawawshy, ฮาวาชิ, อาหรับ:ฮะโวซี) การเดินขบวนอย่างมีชัยทั่วประเทศ เป็นแป้งขนมปังหรือแป้งพิซซ่าที่ห่อด้วยเนื้อสับปรุงรสด้วยหัวหอม เกลือ พริกไทย มะเขือเทศ ผักชีฝรั่ง อบเชย ลูกจันทน์เทศ ผักชี กระวาน และ/หรือพริก ส่วนผสมของเนื้อสับจะวางอยู่ระหว่างแป้งสองชั้นหรือปิดให้เป็นรูปเม็ดถั่ว กดให้กว้างแล้วอบ Ḥawauschīควรรับประทานสดจากเตา

เมนูข้าวและพาสต้า

แม้ว่าจะเป็นส่วนหนึ่งของอาหารประเภทเนื้อสัตว์ แต่ก็มีอาหารประเภทข้าวหรือก๋วยเตี๋ยวด้วย ตัวอย่างเช่น:

• มาชชี (محشي‎, มัชชี่) เป็นข้าวปรุงรสด้วยมะเขือม่วง บวบ และมะเขือเทศ ซึ่งมักจะม้วนด้วยใบองุ่น (محشي ورق عنب‎, มัชชี วารัก ชีนาบ, „มาชชีในใบองุ่น") และ
• มักกะโรนีเบชาเมลหม้อ (مكرونة باشميل‎, มากรูนะ บาชามีล) เป็นหม้อปรุงอาหารที่ทำจากมักกะโรนี ซอสเบชาเมล และเนื้อสับบางๆ

อาหารประเภทเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก

อาหารจานหลัก ได้แก่ เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก หรือปลา เสิร์ฟพร้อมข้าว เฟรนช์ฟราย พาสต้าหรือคูสคูส และสลัด

คอฟต้ากับเฟรนช์ฟรายส์

ชาวาร์มา

เนื้อสัตว์ (ลาฮัม‎, ละเมอ) มาจากน่องالحم عبل‎, ลามซิบล หรือ (لحم بتلو‎, ลาม บาติลู), เนื้อวัว (لحم كندوز‎, ลาม กันดูซู), เนื้อแกะ (لحم حمل‎, ลามอามาล), เนื้อแกะ (ลาฮัม ดานี‎, ลาม นานี), ควาย (ลาฮัม จามุสซี‎, ลาม ฮามูสี), อูฐ (ลาฮัม จามลี‎, ลาม มะมาลี) หรือ กระต่าย (อาร์นาบู‎, อารนาบ). หมูเป็นอาหารต้องห้ามอย่างหนึ่งในโลกอิสลาม

เนื้อสัตว์มักปรุงสุกหรือย่าง มักจะย่างบนถ่าน ข้อยกเว้นคือ เนื้อแกะ และ สเต็กเนื้อสันนอก ตัวอย่างที่สำคัญมีดังนี้:

• ฟัตตา (ف‎, ฟัตตา) ในอียิปต์เป็นน้ำซุปเนื้อกับขนมปังปิ้งนุ่ม ๆ ซึ่งส่วนใหญ่เสิร์ฟในโอกาสพิเศษ พูดอย่างเคร่งครัด Fatta หมายถึง breadcrumbs ที่สามารถคั่วและใส่ในอาหารต่างๆเช่นซอส
• เคบับ (คาบาบู‎, คาบับ) เป็นคำทั่วไปสำหรับเนื้อย่างทุกประเภท ส่วนใหญ่เป็นเนื้อแกะ
• คอฟต้า (كفتة‎, คุฟตา) เป็นลูกชิ้นย่างหรือม้วน
• สตูว์เนื้อวัว (لحم بالصلصة‎, ลามบิṣ-ṣalṣa, „เนื้อในซอส“) แต่อย่าสับสนกับชื่อขนมอาหรับนะ สตูว์เนื้อวัว,
• ผักมาลูชียากับกระต่าย (สำหรับมะลูชียาให้ดูใต้ซุป) แต่รวมถึงไก่หรือปลาด้วย
• มูซักเกาะอ์ (مسقعة) เป็นภาษากรีก มูซาก้า หม้อปรุงอาหารที่เกี่ยวข้องซึ่งทำจากมะเขือยาว ซอสเบชาเมล และเนื้อสับบางๆ

นอกจากนี้ยังมีเครื่องใน ซึ่งรวมถึงตับทอดหรือย่างหรือเนื้อลูกวัว ไต ลิ้น ท้อง และสมอง

สัตว์ปีกยอดนิยมคือไก่ (แฟร์‎, ฟิราช), นกพิราบ (ฮัมมัม‎, มามา), เป็ด (แบท‎, บาṭṭ), ห่าน (وز‎, Wizz) และไก่งวงดีค ฮะบะชิ‎, ดิก ทะบาชิ หรือ (ดิค รอมมิช‎, ดิ๊ก รูมี้).

สัตว์ปีกต้ม ทอดหรือย่าง การทำอาหารมักจะทำในหม้อปรุงอาหาร (จานหม้อ, อาหรับ:طاجن‎, Ṭāǧin) ดำเนินการแล้ว นกพิราบจะเต็มไปด้วยเครื่องเทศและไก่หรือส่วนผสมของถั่วกับข้าวหรือผักชีฝรั่ง

ด้วยการถือกำเนิดของไข้หวัดหมู สุกรเกือบทั้งหมดในอียิปต์จึงถูกคัดออก แม้แต่ในร้านอาหารจีนก็แทบจะไม่มีหมูเหลืออยู่เลย

เมนูปลา

สำหรับปลา (ซัมเมอร์‎, สมัคร) มีแหล่งภายในประเทศหลายแห่ง: ทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ทะเลแดง และแม่น้ำไนล์ ปลาจากทะเลเมดิเตอร์เรเนียนมีขนาดเล็กกว่าปลาที่มาจากแหล่งอื่น แต่ถือว่ามีรสชาติดีกว่า

นอกจากปลานิล (bulti) แล้ว ปลายังมีให้บริการเฉพาะในร้านอาหารประเภทปลาพิเศษเท่านั้น เช่น ร้านอาหารบนชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและในเมืองใหญ่ แม่น้ำและอาหารทะเลที่นำเสนอ ได้แก่ (รวมถึงชื่อภาษาละตินในวงเล็บ):

ปลาจากแม่น้ำไนล์

ปลาไนล์ส่วนใหญ่จับได้ในทะเลสาบนัสเซอร์

• ปลานิล (แบล็ตติ‎, บูลṭอี, ปลานิลนิโลติกา). ปลานิลเป็นปลาที่ได้รับความนิยมมากที่สุด
• เกาะไนล์ (قرش بياض‎, Qirsch บายาḍ, พูด: ʾIrsch bayāḍ).

ปลาและอาหารทะเลจากทะเลเมดิเตอร์เรเนียน

เนื่องจากสภาพอากาศ ไม่สามารถให้บริการปลาและอาหารทะเลได้ทั้งหมดตลอดทั้งปี ในฤดูหนาวและเมื่อคลื่นสูงจะไม่มีหอยแมลงภู่ แต่ปลาไหลจะมีเฉพาะในฤดูหนาวเท่านั้น

ในร้านอาหารดีๆ ปลาที่จับได้สดๆ จะวางในน้ำแข็งเพื่อให้คุณสามารถเลือกปลาได้ เท่านั้นจึงจะจัดทำตามความต้องการของลูกค้า

ปลากระบอกแดง

ทรายแดงทะเล

ปลาสีฟ้า ปลากระพงขาว

เพียงผู้เดียว

กุ้ง

ลอบสเตอร์

• ปลาไหล (อุบล‎, Ṯuʿbān),
• ปลาสีน้ำเงิน ปลาทรายขาว (ไมอาซิส‎, มิยาสภาษาอังกฤษ ทรายแดงเงิน),
• กุ้ง (จามเบอรี‎, อัมบ์ (อ) รี, Panaeus semisulcatus / japonicusภาษาอังกฤษ กุ้ง),
  • กุ้งใหญ่ (จามเบอรี อูมลาค‎, คัมบ์ (อ) รี คัมลาคฺ)
• หางเหลือง (نش‎, อินช์),
• ทรายแดงทะเล (ดานิสา‎, ดีนีสภาษาอังกฤษ ทรายแดงทะเล),
• ลอบสเตอร์ (อัศทัคโคซ่า‎, อัสตากูซ่าภาษาอังกฤษ ลอบสเตอร์),
• ปู (คาบูเรีย‎, กาบูริยังภาษาอังกฤษ ปู)
• แซลมอน (เซลมอน‎, ซัลมูนภาษาอังกฤษ แซลมอน),
• ปลากระบอก (เบอรี‎, บุรี, Liza subviridisภาษาอังกฤษ กระบอกสีเทา),
• หอยแมลงภู่ (เจนดอฟฟี่‎, ซันดูฟลีภาษาอังกฤษ หอยกาบ),
• ทรายแดงแดง (مرجان‎, มุรฺทาน, พาเจลลัส. อังกฤษ ปลากะพงแดง),
• ปลากระบอกแดง (แบรบูน แบรบูนี‎, บาร์บูน (อี), Cynoglossus macrolepidotusภาษาอังกฤษ ทรายแดง),
• ปลากะพงขาว (กาโรซ‎, การูṣ, พูด Ārūṣภาษาอังกฤษ ปลากะพงขาว),
• หมาป่าทะเล (มังคุด‎, วาการ์ภาษาอังกฤษ ปลาเก๋า),
• เพียงผู้เดียว (มูซี่‎, มูซางภาษาอังกฤษ ปลาตัวเดียว),
• ปลาหมึก (ซอสบิท‎, Subeiṭ, Subēṭ), ปลาหมึกตัวเล็ก,
• ทูน่า (ตูนนา‎, ทูน่า).

ปลาจากทะเลแดง

• ปลาหมึก (ซีเปีย spp.),
• เยลลี่บาราคูด้า (مكرونة‎, มากรูน, Sphyraena jello),
• ปลาเก๋าจิวเวล (บาฮาร์‎, บูฮารฺ, เซฟาโลโพลิส miniata),
• ทูน่า (ตูนนา‎, ทูน่า).

ชื่อของปลาไม่เหมือนกันเสมอไป พวกมันสามารถเปลี่ยนแปลงได้อย่างมากจากที่หนึ่งไปยังอีกที่หนึ่ง

ปลามักจะเสิร์ฟในจานหม้อปรุงอาหาร (จานหม้อ, อาหรับ:طاجن‎, Ṭāǧin) เตรียมไว้ Er wird aber auch gekocht, gebraten und gefüllt sowie in verschiedenen Soßen angeboten.

Süßwaren

Den Abschluss eines Hauptgerichts bildet meist Obst, ein Dessert, Eis oder Kuchen.

Desserts

Zu den wichtigen Desserts gehören:

• Gesüßter Milchpudding (‏مهلبية‎, Mahallabīya),
• Milchreis (‏أرز بلبن‎, (A)ruzz bi-laban),
• Karamellcreme (‏كريم كراميل‎, Krīm karāmīl),
• Umm ʿAlī (‏أم علي‎, „Mutter des ʿAlī“). Hierbei handelt es sich um eine süße Milchspeise mit Rosinen, Nüssen, Kokosflocken und knusprig gebackenen Brot (oder auch Cornflakes) und
• Früchtegelees, teilweise mit Rosinen und Kokosraspeln garniert.

Kuchen und Kleingebäck

Insbesondere in den Konditoreien ist die Auswahl und Versuchung groß, doch mal von dem einen oder anderen zu kosten. Und natürlich gibt es in der nächsten Konditorei noch mehr davon. Nicht selten haben diese Konditoreien ihre Gründung und Ursprünge in der französischen Kolonialzeit. Um den Rahmen nicht zu sprengen, seien hier nur die Produktkategorien genannt:

Verschiedene Sorten Kleingebäck

Kleingebäck

Schokoladen-Kleingebäck

• Kleingebäck (‏بتي فور‎, Bitī fūr, abgeleitet vom französischen petits fours),
• Biskuits (‏بسكويت‎, Biskwīt),
• Kuchen bzw. Torten, insbesondere Feingebäck (‏كعك‎, Kaʿk),
• Konfekt (‏حلواء‎, Ḥalwāʾ) und Schokoladenartikel.

Torten und Feingebäck

Konfekt. Osterhasen gibt es natürlich auch im August.

Kunafa (vorn) und Basbusa

Auch auf der Straße lässt sich einiges an Süßigkeiten erwerben. Diese sind u.a.

Baqlāwa

• Kunāfa (‏كنافة‎), ein Kuchen aus Teigfäden mit Honig und Nüssen, und
• Basbūsa (‏بسبوسة‎), einem Gebäck aus Gries, Mehl, Schmelzbutter, Zucker und Öl.
• Ǧullāsch (‏جولاش‎) oder Baqlāwa (‏بقلاوة‎), mit gehackten Nüssen, Mandeln, Pistazien gefüllter Blätterteig, der im noch heißen Zustand in Sirup aus Honig, Zucker und Rosenwasser getaucht wird,
• Qaṭāʾif (‏قطائف‎, gesprochen: ʾaṭāyif), kleine, dreieckige in Schmelzbutter gebackene Krapfen, und
• Zalābīya (‏زلابية‎), in Öl gebackene Krapfen.

Zucker ist im Gebäck in jedem Fall – viel Zucker.

Kunāfa und Qaṭāʾif werden hauptsächlich im Fastenmonat Ramadan gegessen.

Eis

Verschiedene Sorten Eiskrem in einer Konditorei

In Hotels wird in der Regel das industriell gefertigte Eis internationaler Großkonzerne angeboten. Außerhalb der Hotels wird Eis zumeist in Konditoreien verkauft, das hier selbst hergestellt wird. Es gibt Konditoreien, die bis zu einem Dutzend Sorten im Angebot haben. Die wichtigsten Eissorten sind:

Das Eis ist meist deutlich süßer als in Mitteleuropa. Ägypter mögen auch eine kräftige Farbgebung.

Alkoholfreie Getränke

Wasser

Zu den Mahlzeiten wird immer ein Mineralwasser (‏مياة معدنية‎, Māʾ maʿdinīya) angeboten, das es in verschiedenen Sorten gibt. Auch bei hohen Temperaturen sollte man Mineralwasser immer mitführen.

Säfte

Herstellung von Zuckerrohrsaft

Frucht- und Gemüsesäfte gibt es frisch gepresst an Ständen oder als Industrieprodukte in Flaschen oder Tetrapacks. Zu den beliebten Sorten gehören Zitrone (arabisch: ‏عصير الليمون‎, ʿAṣīr al-Laimūn), Mango, Apfel, Apfelsine und Tomate. Eine Besonderheit stellt Zitronensaft mit Pfefferminze (arabisch: ‏عصير الليمون بالنعناع‎, ʿAṣīr al-Laimūn bi-n-Naʿnāʿ) dar.

Besonderheiten stellen Zuckerrohrsaft (arabisch: ‏عصير قصب السكر‎, ʿAṣīr qasab as-Sukkar), Tamarindensaft (arabisch: ‏عصير التمر الهندي‎, ʿAṣīr at-Tamr al-Hindī) und Lakritzsaft dar. Zuckerrohrsaft wird gerade in den ländlicheren Gegenden sehr häufig und preiswert angeboten.

Tees

Es gibt in Ägypten sowohl schwarzen Tee als auch grünen. Der schwarze Tee, der hier roter heißt, steht natürlich wie in Europa deutlich höher in der Gunst als der grüne. Genossen wird der Tee mit (viel) Zucker, gelegentlich auch mit Beigabe von Minze. Tee erhält man sowohl als lose Ware als auch in Teebeuteln.

• Schwarzer Tee (‏شاي أحمر‎, Schāi aḥmar, „roter Tee“),
• grüner Tee (‏شاي أخضر‎, Schāi achḍar, „grüner Tee“).

Aber auch aus den Blüten und Früchten anderer Pflanzen wird Tee zubereitet. Der beliebteste Früchtetee ist sicher der Hibiskus-Tee (Karkadīya). Folgende Früchtetees sind im Angebot:

• Karkadīya (‏كركدية‎, Karkadīya, „Hibiskus, Eibisch“), auch unter Malventee bekannt
• Anis-Tee (‏ينسون‎, Yansūn),
• Minztee (‏نعناع‎, Naʿnāʿ),
• Tee aus Ingwer und Zimt (‏زنجبيل بالقرفة‎, Zanǧabīl bil-qirfa, gesprochen: Zangabīl bil-ʾirfa),
• Tee aus Tilia (‏تيليو‎, Tīliyū).

Früchtetees werden meist in Teebeuteln verkauft. Hibiskus gibt es auch als lose Ware.

Kaffee

Kaffeegeschäft in Alexandria

Kaffee wird in guten Geschäften frisch gemahlen

In Kaffeegeschäften wird auch Tee und Zucker verkauft

Kaffee (‏قهوة ‎, Qahwa, gesprochen: ʾAhwa) wird in Ägypten fast ausschließlich türkisch genossen. In einem speziellen Kaffeekessel, Kanaka (‏كنكة‎) genannt, erhitzt man das Wasser bis zum Sieden, dann gibt man einen Teelöffel Kaffee und die gewünschte Menge Zucker (meist zwei Teelöffel) hinzu und rührt um. Danach sollte der Kaffee sofort in eine Mokkatasse oder ein Glas umgegossen und genossen werden. Sollte sich bereits ein Film gebildet haben, so entfernt man ihn mit einem Teelöffel vor dem Umgießen.

In speziellen Kaffeeläden werden verschiedenste Kaffeemischungen angeboten und frisch gemahlen. Die für die Mischungen benötigten Kaffeesorten stammen aus Brasilien, Kolumbien, Jemen und Abbesinien (Äthiopien). 500 g Kaffee kosten etwa LE 20, 1 Kilogramm etwa LE 35. In diesen Geschäften werden auch Tee und Zucker verkauft.

Tees und Kaffees werden in Ägypten auch in speziellen Teehäusern angeboten, die einen wichtigen Treffpunkt in der hiesigen Gesellschaft darstellen. Häufig wird der Besuch auch mit dem Rauchen der Schischa-Pfeife verbunden. Kaffee und Tee gehört natürlich auch zum Angebot vieler Konditoreien.

Wer mag, kann auch Nescafé (‏نسكافية‎) trinken.

In den Großstätten gibt es mittlerweile mehrere Kaffeehausketten nach amerikanischem Vorbild wie z.B. Cilantro und Beano’s in Kairo.

Limonaden

Gekühlte Softdrinks werden auch auf der Straße verkauft

Limonaden werden in Flaschen und Dosen angeboten. Dies sind hauptsächlich die bekannten internationalen Marken wie Coca Cola, Pepsi Cola, Fanta, Mirinda, Sprite, 7UP und Schweppes. Allen Limonaden ist gemeinsam, dass sie offensichtlich einen deutlich höheren Zuckergehalt besitzen als in Europa.

In den Großstädten werden Limonaden und Mineralwässer an zahlreichen Stellen gekühlt angeboten. Für die Drittelliterflaschen bezahlt man etwa LE 1, wenn man sich nicht zu dicht bei Sehenswürdigkeiten aufhält.

Alkoholfreie Biere

Es werden auch einige wenige alkoholfreie Biere verkauft; am häufigsten findet man „Birell“. Allerdings reichen sie nicht an die Qualität europäischer Produkte heran.

Eine Besonderheit stellen die aromatisierten alkoholfreien Biere dar, die unter dem Namen „Fayrouz“ in verschiedenen Geschmacksrichtungen (Ananas, Apfel, Birne und Pfirsich) angeboten werden. Sie stellen häufig eine Alternative zu den süßen Limonaden dar.

Energy Drinks

Mit dem „Power Horse“ befindet sich auch ein Energy Drink am Markt.

Alkoholische Getränke

Alkoholische Getränke werden niemals in der Öffentlichkeit getrunken, sondern nur daheim oder in den Gaststätten und Bars in Hotels. Hotels ab der 3-Sterne-Kategorie müssen in Ägypten Alkohol ausschenken. Das Mindestalter für den Alkoholkauf ist 21 Jahre.

Biere und Weine werden in Ägypten in mehreren Sorten in akzeptabler Qualität hergestellt. Dies ist aber bei Spirituosen kaum der Fall, so dass in den Hotels meist importierte Waren angeboten werden.

Die meisten Getränke werden in der zur Heineken-Gruppe gehörende Al-Ahram Beverages Co. hergestellt, die hier fast eine Monopolstellung besitzt.

Alkoholische Getränke werden in den Großstädten in speziellen Geschäften verkauft. Die Al-Ahram Beverages Co. unterhält mit der Kette „Drinkies“ eine konzerneigene Ladenkette. Diese Geschäfte sind während des Fastenmonats Ramadan geschlossen.

Bier der Marke Stella

Verschiedene ägyptische Weine

Sekt der Marke Aida

Biere

Bier wird in Ägypten seit über 100 Jahren gebraut – die Tradition reicht natürlich 5000 Jahre zurück.

Die wohl beliebteste Sorte ist das Bier „Stella“. Weiterhin gibt es noch „Heineken“, „Meister“, „Luxor“ und „Sakara“. Bier wird sowohl in Flaschen als auch Dosen unterschiedlicher Größe abgefüllt.

In Hotels werden die Biere, wie alle anderen alkoholischen Getränke auch, teilweise mit enormen Aufschlägen verkauft. Stella in der 0,5-l-Mehrwegflasche kostet um die 20 LE im freien Verkauf.

Wein

Auch die Herstellung von Weinen besitzt große Tradition. Die Trauben der meisten Weine stammen aus dem Weinanbaugebiet Dschanāklīs (Gianaclis, arabisch: ‏چناكليس‎) bei Alexandria. Die ersten Weine wurden hier seit 1903 vom Griechen Nestor Gianaclis angebaut. Die meisten Weinmarken sind als Weiß-, Rosé- und Rotweine verfügbar.

Zu den angeboten Marken zählen „Obelisk“, „Pharaos“ (einfache Tafelweine), „Omar Khayyam“, „Grand Marquis“, „Shahrazade“, „Jardin du Nil“ und „Rubis d’Égypte“. Diese von Weinkennern liebevoll „Château Migraine“ genannten Weine sind wohl eher etwas für die Küche. Abhilfe könnten hier neue einheimische Weinsorten namens „Caspar“ (Weißweine), „Nermine“ (Rotweine) und „Miriam“ schaffen, die seit 2007 vom Weingut Sahara Vineyards erzeugt werden.^[1]

Es gibt auch einige wenige Weine, die aus ausländischen Trauben gekeltert werden: dies sind u.a. der „Châteu des Rêves“ aus libanesischen und der „Cape Bay“ aus südafrikanischen Trauben. Leider sind „Châteu des Rêves“, „Cape Bay“ und „Caspar“ in den Bars oder Hotels kaum zu finden, in denen man wohl lieber auf das Jahrzehnte lang „bewährte“ Angebot setzt. Zu den Hotels, die die besseren einheimischen Weinen anbieten, gehören (nur) in Kairo die Hotels Conrad, Four Seasons, Intercontinental City Stars, Marriott in Zamalek und das JW Marriott.

Mit der Sorte „Aida“ gibt es in Ägypten auch eine Sektmarke.

Im freien Verkauf kostet die Dreiviertel-Liter Flasche Wein etwa zwischen LE 250 und LE 350.

Spirituosen

Offensichtlich besitzt man in Ägypten nur wenig Erfahrung bei der Herstellung von Branntweinen. Diese werden daher für den Bedarf in der Tourismusindustrie fast ausschließlich importiert. Diese Getränke gibt es aber nur in den Hotels.

Der aus Griechenland oder Libanon importierte Anisschnaps (Arak) ist auch frei erhältlich.

Die im Handel erhältlichen Wein- und Kornbrände sind allesamt ägyptische Produkte. Nicht selten besitzen sie eine ähnliche Aufmachung wie bekannte ausländische Produkte, jedoch handelt es sich hierbei immer um Fälschungen. Man erkennt sie beim genaueren Hinsehen sehr schnell: sie werden als ägyptische Produkte ausgewiesen oder enthalten in den Namen absichtliche Schreibfehler wie verwechselte oder ausgelassene Buchstaben.

Allerdings versucht die Al-Ahram Beverages Co. in den letzten Jahren mit neuen Produkten wie Whisky, Weinbrand, Wodka, Gin und Rum auch dieses Feld abzudecken.

Mittlerweile gibt es auch Alkopops unter dem Namen „ID Edge“ in den Geschmacksrichtungen Wassermelone, Zitrone und Apfel mit 5 oder 10 („ID Double Edge“) Prozent Wodka.

Cafés, Restaurants und Co.

Bar im Restaurant Estoril, Kairo

Cafés und Cafeterias

Das Kaffeehaus ist eine der wichtigsten Institutionen Ägyptens. In den traditionellen Kaffeehäusern treffen sich ausschließlich Männer zum Kaffee oder Tee, rauchen Schischa oder spielen Brettspiele. Speisen gibt es meist nicht.

Kaffee oder Tee gibt es auch in vielen Konditoreien, die natürlich auch ihre Backwaren zum Verzehr anbieten.

Zu den Getränken gibt es meist zusätzlich ein Glas Wasser.

In den letzten Jahren etablieren sich auch klimatisierte Cafés nach amerikanischem Vorbild in den Großstädten wie Kairo, Alexandria und den Urlauberregionen. In Kairo sind u.a. die Kaffeehausketten Beano’s, Cilantro (beide ägyptisch) und Starbucks ansässig. Aber immer besitzen sie einen ausländischen Namen. Neben verschiedenen westlichen Kaffee- und Teesorten gibt es auch westlichen Speisen (Sandwiches, Salate), die aber irgendwie fast gleich wie genormt schmecken. Diese Cafés sind auf Seriosität bedacht. Alkohol gibt es deshalb nicht.

Diese Cafés sind in der ägyptischen Mittelschicht beliebt, die sich hier mit ihresgleichen trifft. Zudem bieten sie den Ägypterinnen die Freiheit, soziale Normen wenigstens im Café zu durchbrechen. Das Personal beherrscht Fremdsprachen, in jedem Fall Englisch, aber auch Französisch. Auch die Menüs sind mehrsprachig. Man gewinnt aber den Eindruck, dass dies nicht unbedingt für die Ausländer eingerichtet ist. Die Mittelschicht-Kundschaft möchte sich von den Massen entfernen.^[2]

Fastfood-Restaurants

Fastfood-Imbisse und -Restaurants findet man auch in kleineren Städten vor. Sie spezialisieren sich meist auf ein oder nur wenige Gerichte der einheimischen Küche. Typisches Beispiel sind Imbisse für Kuschari.

Zudem sind in vielen Städten die Franchise-Fastfood-Restaurants internationaler Ketten vertreten wie Kentucky Fried Chicken (KFC), McDonald’s und Pizza Hut, die aber in Ägypten keine Wettbewerber sind, sondern einem Konzern gehören.

In letzter Zeit etablieren sich auch Restaurants und Restaurant-Ketten mit ägyptischem Fastfood, die Salate, Suppen, Fūl, Falafel, Pommes frites, Schawarma u.a. im Angebot haben. Es gibt aber auch spezielle Sandwich-Anbieter. Zu den bedeutenderen Kairoer Ketten gehören Cook Door (Sandwich), El-Tabie el Domati (ägyptische Küche), Felfela (ägyptische Küche), GAD (ägyptische Küche) und Mo’men (Sandwich).

Diese Restaurants bieten auch häufig einen Home-Delivery-Service und die Möglichkeit zur Mitnahme der Speisen an.

Die Bezahlung ist unterschiedlich. In den größeren Restaurants erfolgt die Bezahlung häufig nach dem Essen, ansonst bezahlt man erst sein Essen an der Kasse und erhält die Speisen gegen Vorlage des Kassenzettels.

Restaurants

In den größeren Städten gibt es neben den Fastfood-Restaurants auch reguläre Restaurants, und zwar sowohl in den Hotels als auch eigenständig. Viele Restaurants bieten eine der ägyptischen Küche verwandte gehobene Kost. Ihrer Spezialisierung geschuldet sind die Speisekarten der Restaurants meist überschaubar.

Nicht selten findet man Spezialrestaurants. Dies sind zum einen Fischrestaurants wie in Alexandria und Umgebung, in Kairo, Luxor, Assuan und in den Urlaubsorten. Zum anderen bieten viele Restaurants auch internationale Küche wie chinesische, thailändische, libanesische, indische und europäische (meist italienische und griechische). Zu den Spezialrestaurants gehören auch Pizzerias und Steak-Häuser.

Nicht selten gehört zu den Restaurants auch eine Bar.

In den Restaurants wird nach dem Essen bezahlt. Im Preis sind häufig die 25 % Steuer nicht ausgewiesen. Als Trinkgeld gelten 10 % des Preises als angemessen.

Bars

Bars sind meist in den Hotels anzutreffen, und zwar in der Regel außerhalb der Restaurants. Außerhalb der Hotels sind sie häufig in Restaurants integriert oder werden als Nachtklubs betrieben. Einige Bars bieten Lifemusik.

Bars außerhalb der Hotels bieten meist nur einheimische Getränke an; ausländische Spirituosen erhält man nur in den Hotels. Das Mindestalter für den Genuss alkoholischer Getränke beträgt 21 Jahre, einige Bars setzen gelegentlich das Mindestalter herauf.

Anlieferung frei Haus (Home Delivery)

Viele Fastfood-Restaurants liefern warme Gerichte nach Hause. Welche Anbieter ins Haus liefern, entnimmt man dem Telefonbuch. Diesen Service gibt es aber nur in den Großstädten wie Kairo, Alexandria und den Urlauberressorts.

Gesundheit

Hygiene

Nicht jeder ist mit einem robusten Magen gesegnet. Lasche Hygiene und/oder ungewohnte Speisen können schnell zu Durchfall führen. Um dies zu vermeiden, empfiehlt es sich:

• kein Leitungswasser zu trinken, dafür auf Mineralwasser in unversehrten, original verschlossen Flaschen zu setzen, und wenn das nicht möglich, Wasser abzukochen,
• Obst und Salat werden häufig mit Leitungswasser gereinigt. Bei frischem Salat sollte man verzichten, Obst schälen,
• Fleisch und Fisch sollten gut durchgebraten oder -gegrillt werden.

Hotels, Nilschiffe geben zwar an, dass sie sich an europäische Hygienevorschriften halten. Vorsicht ist dennoch angesagt. Bei einem Buffet weiß man selten, wie lange es schon angerichtet ist und wie viele Personen sich mit ihren Fingern darin bedient haben.Ägyptische Restaurants oder Schnellimbissstände muss man nicht meiden. Auch sie können sich es nicht leisten, dass die Kunden Durchfall bekommen. Meist werden die Speisen ohnehin frisch zubereitet.

In jedem Fall ist man gut beraten, Magentabletten oder Kohletabletten im Gepäck zu führen. In vielen Hotels bekommt man sie an den Rezeptionen der Hotels oder für wenig Geld in ägyptischen Apotheken.

Flüssigkeitsverlust

Ausreichend Trinken ist insbesondere bei hohen Temperaturen unerlässlich, als Richtwert gelten 3 Liter pro Tag und Person. Dies gilt insbesondere beim Tauchen, um Dehydrierung zu vermeiden.Als Geheimtipp für Saharareisende gilt der abendliche „Genuss“ eine Teelöffels mit Salz, um dem Salzverlust beim Schwitzen entgegen zu wirken.

Wieder zu Hause

Möglicherweise will man sich auch nach dem Urlaub ein ägyptisches Essen zubereiten. Die Zutaten, die nicht in den Supermärkten erhältlich sind, lassen sich zumeist in den türkischen Lebensmittelgeschäften erwerben, wo sie auch häufig so oder so ähnlich wie in Ägypten genannt werden. Basterma und Suduq sind unter demselben Namen erhältlich, Kreuzkümmel als Kymion oder Cumin.

Gewürze sollte es komplett in gut geführten Handlungen oder Abteilungen geben. Mittlerweile gibt es selbst in Supermärkten Abteilungen mit türkischen, libanesischen oder israelischen Nahrungsmitteln.

Literatur

• Omar, Sanaa Hamdy ; Schmalz-Gaulke, Vera: Ägyptisches Kochbuch : Mit Rezepten aus der orientalischen Küche und Geschichten aus dem Ägypten von gestern und heute. Münster: Vera Schmalz-Gaulke, 1979, ISBN 978-3-9800459-5-7 . Etwa 210 Gerichte in 14 Kapiteln (Salate bis Getränke) in kurzer und unkomplizierter Darstellung. Den einzelnen Kapiteln werden Erläuterungen vorangestellt; eine Erläuterung der Begriffe („Küchen-Arabisch“) fehlt nicht.

• Abdennour, Samia: Egyptian Cooking : And Other Middle Eastern Recipes. Cairo: American University in Cairo Press, 1984, ISBN 978-977-416-711-9 (in Englisch). Das Buch stellt mit 485 Rezepten auf 240 Seiten die umfangreichste Darstellung der ägyptischen Küche dar. Das seit 1984 herausgegebene Buch wurde 2005 nochmals deutlich erweitert.

• Darrah, Gisela ; Abd el Maksoud, Heike: Kaffee mit Kardamom : Geschichten und Genüsse aus dem Orient. Norderstedt: Books on Demand, 2010, ISBN 978-3-8391-8622-0 .

Einzelnachweise

Essen und Trinken

Afrika:Ägypten

Amerika:Argentinien • USA

Europa:Deutschland • Griechenland • Irland • Italien • Malta • Schweiz • Slowenien • Südtirol • Tschechien • Whisky in Schottland

Asien:Ceylon-Tee • Georgien • Kambodscha • Malaysia

Dieser Artikel wird von der Gemeinschaft als besonders gelungen betrachtet und wurde daher am 31.10.2015 zum Empfehlenswerten Reiseführer gewählt.