ครัว อาร์เจนตินา ขึ้นชื่อเรื่องสเต็กเนื้อยักษ์โดยเฉพาะ อย่างไรก็ตาม สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่อาหารรสเลิศเพียงอย่างเดียวที่คุณสามารถเรียนรู้ที่จะลิ้มลองในประเทศอเมริกาใต้แห่งนี้ ในทางตรงกันข้าม กลุ่มผู้อพยพต่าง ๆ รวมถึงชนพื้นเมืองบางคนได้ทิ้งร่องรอยไว้บนอาหารของประเทศ
ยังคง: มังสวิรัติมีช่วงเวลาที่ยากลำบากในอาร์เจนตินามากกว่าที่อื่น ผักเกือบทุกชนิดบนโลกเจริญเติบโตได้ในประเทศ แต่มีเพียงไม่กี่จานเท่านั้นที่ให้บริการในร้านอาหารที่ไม่มีเนื้อสัตว์ ข้อยกเว้นคืออาหารประเภทพิซซ่าและพาสต้า ซึ่งแสดงถึงอิทธิพลของผู้อพยพชาวอิตาลีที่มีต่อวัฒนธรรมของประเทศ
หากคุณต้องการปรุงอาหารอาร์เจนตินาด้วยตัวเอง คุณจะพบได้อย่างรวดเร็วภายใต้ลิงค์นี้: อาหารอาร์เจนตินา.
บทนำ
อาร์เจนตินาไม่ได้เป็นเพียงทุ่งหญ้าเลี้ยงสัตว์ที่ใหญ่ที่สุดในโลก แต่ยังเป็นอู่ข้าวอู่น้ำของทวีปอเมริกาใต้อีกด้วย อาหารของประเทศได้รับอิทธิพลจากผู้อพยพต่าง ๆ โดยเฉพาะชาวสเปนและอิตาลี ดังนั้นจึงค่อนข้างแปลกใจที่ห้องครัวมีเนื้อเยอะ คำอธิบายง่าย ๆ : ในสมัยอาณานิคม เนื้อวัวเป็นอาหารที่ถูกที่สุดในประเทศ เนื่องจากมีวัวจำนวนมากที่ถูกปล่อยสู่ป่า ซึ่งขยายพันธุ์ในทุ่งหญ้าตามที่พวกเขาพอใจ และมีการแนะนำอย่างมากมายในศตวรรษที่ 19
มื้ออาหาร
อาหารเช้า (เดซายูโน) ค่อนข้างสปาร์ตันในอาร์เจนตินา ชาวอาร์เจนตินาส่วนใหญ่ดื่มกาแฟเพียงถ้วยเดียวในตอนเช้า อาจโรยหน้าด้วยขนมปังขาวชิ้นเล็กๆ (ทอสทาดา) หรือครัวซองต์ (มีเดียลูนา) กาแฟมักจะเมาดำ ดีที่สุดด้วยนมเล็กน้อย (คอร์ตาโด) แทบจะไม่เหมือน คาเฟ่ คอน เลเช่ (กับนมขวดเล็ก) คาเฟ่บางแห่งก็มีให้เช่นกัน desayuno อเมริกาโน กับเครื่องเคียงอื่นๆ
ทานอาหารกลางวัน (อัลมูเอร์โซ) ถ่ายระหว่างเวลา 12.00 น. ถึง 14.00 น. เช่นเดียวกับในยุโรปกลาง มักจะเป็นอาหารอุ่น ๆ มากมาย แต่มักจะไม่หลากหลายเท่าอาหารเย็น มักจะมีพาสต้าในช่วงกลางวันและเนื้อสัตว์ในตอนเย็น
ระหว่างมื้อกลางวันและมื้อเย็น มีอาหาร "ไม่เป็นทางการ" สองมื้อที่รับประทานตามอารมณ์: The merienda (16.00 น. - 18.00 น.) คล้ายกับกาแฟยามบ่ายของเยอรมัน มักจะเป็นกาแฟเช่นกัน คริโอลลอส (ขนมที่ง่ายมากแทบจะไม่มีรสชาด) หรือ ข้อเท็จจริง (ขนมอบหวาน มักมี ดัลเช เดอ เลเช่) เสิร์ฟ. บางครั้งแทนกาแฟด้วย เมท ดื่ม เค้กเป็นของหายาก ในอาร์เจนตินาเป็นอาหารสำหรับเทศกาลมากกว่า และมักรับประทานในตอนเย็นเป็นของหวานในงานเฉลิมฉลองหรือในร้านอาหาร Picada ในทางกลับกัน มันเค็มและกินกับเพื่อนและเพื่อนร่วมงานมากกว่าในครอบครัว เป็นการผสมผสานระหว่างไส้กรอกและชีสสับ ซึ่งมักจะเสิร์ฟพร้อมกับเบียร์ และจัดขึ้นระหว่างเวลา 18:00 น. ถึง 19:00 น. แต่บ่อยครั้งหลังเลิกงาน
อาหารเย็น (ซีน่า) เป็นมื้อหลักและอย่างน้อยก็เพียงพอและกว้างขวางพอๆ กับมื้อกลางวัน โดยปกติจะใช้เวลาระหว่าง 20:00 น. ถึง 23:00 น. โดยมีอาหารตามเทศกาล (asado) อาจจะในภายหลัง มักจะมีอาหารประเภทเนื้อหรือไก่ในมื้อเย็น และพิซซ่าก็เป็นเรื่องธรรมดาเช่นกัน อาหารเย็น "เย็น" หายากมาก
ทานอาหารที่ร้าน
ร้านอาหารอาร์เจนตินามักจะค่อนข้างเหมือนกันทั้งในแง่ของอุปกรณ์และเมนู ชาวอาร์เจนตินามักจะชอบสเต็กแบบดั้งเดิมมากกว่าเมื่อทานอาหารนอกบ้าน บางสิ่งที่แปลกใหม่กว่านั้นสามารถพบได้ในเมืองใหญ่เท่านั้น
“ปาริลลา”
พาร์ริลล่า ในอาร์เจนตินาพวกเขาไม่เพียง แต่เรียกย่างที่ย่างอาซาโดและอาหารประเภทเนื้อสัตว์อื่น ๆ แต่ยังเป็นร้านอาหารยอดนิยมอีกด้วย ตามชื่อ: คุณสามารถย่างได้ที่นี่ พาร์ริลลาขนาดใหญ่มักจะมีจานพาสต้าแยกสำหรับมังสวิรัติหรือเด็ก แต่คุณไม่สามารถวางใจได้
Parrillas ส่วนใหญ่เป็นร้านอาหารขนาดใหญ่ที่มักมีลักษณะเป็น "ห้องอาหาร" โดยทั่วไปจะมีเสียงดัง มักจะมีดนตรี และการตกแต่งเป็นแบบสปาร์ตัน หรือแม้แต่ไม่มีอยู่จริง ร้านอาหารแบบนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการรับประทานอาหารมื้อดึกกับเพื่อนฝูง
อาหารยอดนิยมของ Parrilla คือ - เป็นอย่างอื่นได้อย่างไร - the ปาริลลาดาโดยพื้นฐานแล้วเป็น asado พนักงานเสิร์ฟมาที่โต๊ะพร้อมกับเนื้อสัตว์ ไส้กรอก และเครื่องในหลากหลายประเภท และคุณสามารถกินได้จนกว่าคุณจะอิ่ม - คุณจ่ายต่อคน เครื่องดื่ม สลัด และเครื่องเคียง (เฟรนช์ฟรายส์ มันบด) มักจะต้องจ่ายเพิ่ม . บ่อยครั้งที่มี empanada เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและของหวานที่คุณไม่ค่อยเลือก
ร้านพิชซ่าและพาสต้า
ผู้อพยพชาวอิตาลีทิ้งร่องรอยไว้ในการทำอาหารโดยเฉพาะ นั่นคือเหตุผลที่พิซซ่าและพาสต้าเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมในอาร์เจนตินาและเช่นกัน ร้านพิซซ่า สามารถพบได้ทุกที่ ทุกรูปแบบ และทุกช่วงราคา ราคาถูกๆ muzzarella (พิซซ่าง่ายๆ กับซอสมะเขือเทศและชีส) เริ่มต้นที่ประมาณ 13 เหรียญ
มีร้านพิชซ่าหลายประเภท อาหารที่ถูกกว่ามีตัวเลือกอาหารจานด่วนอื่น ๆ นอกเหนือจากพิซซ่า ตรงกันข้ามมีโซ่เหมือน อิลกัตโต และร้านอาหารเล็กๆ ที่เสิร์ฟเฉพาะอาหารอิตาเลียน พาสต้าก็มีให้เช่นกัน ในแง่ของคุณภาพและราคา สิ่งเหล่านี้อยู่เหนือร้านพิชซ่าอาหารจานด่วน ในระหว่างนั้นมีร้านอาหารมากมายที่มีลักษณะคล้ายพาร์ริลล่าในการนำเสนอ เช่น ห้องอาหารขนาดใหญ่ที่มีพิซซ่าเป็นอาหารจานหลัก
อาหารจานด่วนและ "minutas"
อาหารจานด่วนในอาร์เจนตินาค่อนข้างคล้ายกับอาหารอเมริกัน แต่มีการสร้างสรรค์ของตัวเอง บาร์ประเภทนี้มักจะมีอาหารมาตรฐานจำนวนหนึ่งที่เหมือนกันทุกที่ เหล่านี้เป็นหลักรวมถึงต่างๆ ประเภทแซนวิช. ที่นิยมกันมากที่สุดน่าจะเป็นที่ โลมิโต, ขนมปังขาวกับเนื้อสไลด์บางๆ โรยหน้าด้วยมะเขือเทศ ชีส ไข่ แฮม และผักกาดเขียว แซนวิชเดอมิลาเนซ่า คล้ายกัน แต่ใช้ชนิทเซลแทนเนื้อ ยัง แฮมเบอร์เกอร์ซึ่งมักมีขนาดเท่ากับ Lomitos เป็นที่นิยม แซนวิชทั้งหมดนี้เป็นอาหารที่มีแคลอรีสูงและมีไขมันสูง และไม่ใช่ของว่างระหว่างมื้อ มักจะมีสองรูปแบบ: เรียบง่ายส่วนใหญ่จะใส่แต่ผักกาดและมะเขือเทศและ เสร็จสมบูรณ์ กับชีส ไข่ บางครั้งแฮมและเฟรนช์ฟรายส์เป็นเครื่องเคียง
บางครั้งก็มีการทำแซนวิชแปลกๆ แบบนั้นด้วย โลโม เด มอลเลจาโดยมีขนมปังหวานเป็นส่วนประกอบหลัก ในทางกลับกัน แซนวิชอาหรับ เช่น doner kebab และ shawarma นั้นค่อนข้างหายาก เป็นของว่างระหว่างมื้อ pancho (ฮอทดอก), choripan (ขนมปังเผ็ด Chorizo-Grillwurst) และอีกส่วนหนึ่งด้วย morcipan (ขนมปังพุดดิ้งดำย่าง) มีบริการ
อาหารฟาสต์ฟู้ดทั่วไปที่สามารถพบได้ในเกือบทุกร้านยังคงเป็นพิซซ่าและเอ็มปานาดา นอกจากนี้ยังมี นาทีนี่คือวิธีเรียกอาหารง่ายๆ เช่น ชนิทเซล (มิลาเนซา) กับมันบดหรือพาสต้าง่ายๆ
แม้ว่าเครือข่ายอเมริกัน (โดยเฉพาะแมคโดนัลด์) มักมีตัวแทนอยู่ในอาร์เจนตินา แต่ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดส่วนใหญ่มีความเป็นอิสระ และมีเครือข่ายเล็กๆ บางแห่งในเมืองต่างๆ คุณภาพแตกต่างกันไป แต่ส่วนใหญ่ยอมรับได้ ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดบางแห่งพยายามออกแบบแซนวิชทั่วไปใหม่ให้เป็นอาหารระดับพรีเมียม และบางครั้งก็เพิ่มตัวเลือกด้วยซอสและเครื่องเคียงของตัวเอง
ราคาไม่ถูกเกินไป: สำหรับ Lomito (ต้นปี 2011) คุณต้องคิดเงินประมาณ 20 ถึง 30 เปโซ ขึ้นอยู่กับเครื่องเคียงและคุณภาพ เช่น 4 ถึง 6 ยูโร แซนวิชเดอมิลาเนซ่าและรสชาติแฮมเบอร์เกอร์ เสร็จสมบูรณ์ ประมาณ 15-25 เปโซ เอ็มปานาดาราคาชิ้นละ 2-3 ดอลลาร์ และจานชนิทเซลง่ายๆ ราคา 20-25 เปโซ
Tenedor Libre และ Comida โดยกิโล
Tenedor Libre หรือ เสิร์ฟฟรี เป็นร้านอาหารบุฟเฟ่ต์ที่คุณจ่ายต่อคนและคุณสามารถเติมจานได้บ่อยเท่าที่คุณต้องการ พวกมันมีขนาดพอๆ กับพาร์ริลล่า และมักจะมีราคาถูกเมื่อเทียบกัน คุณภาพแตกต่างกันอย่างมาก ในกรณีของร้านอาหารราคาถูกโดยเฉพาะ ควรถามคนในท้องถิ่นว่าคุณภาพเป็นอย่างไร ราคาในปัจจุบันมีความผันผวนระหว่าง $ 30 ถึง $ 100
"tenedor libre" ส่วนใหญ่นำเสนออาหารอาร์เจนตินาโดยทั่วไป มักมีเนื้อสัตว์จำนวนมาก ไก่บางตัว เอ็มปานาดา มันฝรั่งและข้าวต่างๆ และสลัดง่ายๆ นอกจากนี้ยังมีอาหารจีนมากมาย
Comida โดยกิโล คือการปรับเปลี่ยนแนวคิด ที่นี่มีบุฟเฟ่ต์ด้วย แต่อาหารชั่งน้ำหนักและจ่ายเป็นกิโล ร้านอาหารดังกล่าวมักจะมีคุณภาพดีกว่าร้านเทเนดอร์
อาหารประจำภูมิภาค
ร้านอาหารที่ขึ้นชื่อในท้องถิ่นเกือบจะพบได้เฉพาะในอาร์เจนตินาตะวันตกเฉียงเหนือเท่านั้น นี่เป็นภูมิภาคเดียวที่มีอาหารแตกต่างจากประเทศอื่นเล็กน้อย
ร้านอาหารเหล่านี้มักจะมุ่งสู่นักท่องเที่ยว แต่เนื่องจากส่วนใหญ่เป็นร้านอาหารอาร์เจนตินา ไม่ได้หมายความว่าราคาสูงเสมอไป ในแถบเหล่านี้ คุณสามารถ ตัวอย่างเช่น humita และ ทามาล (โจ๊กข้าวโพด 2 แบบ), ข้าวไก่กับซอสพริกปาปริก้าร้อน (picante de pollo) และกิน empanada ประเภทต่างๆ
บรรยากาศของร้านอาหารเหล่านี้แตกต่างกัน อย่างไรก็ตาม บ่อยครั้ง การตกแต่งยังคงรักษาระดับภูมิภาคไว้ด้วย เช่น ใช้หมวกโคโค่และปอนโชเป็นของตกแต่ง
อาหารโอ
อาหารโอต์ไม่ค่อยเป็นที่นิยมในอาร์เจนตินา ตัวอย่างเช่น ร้านอาหารที่มีอาหารของผู้เขียนนั้นพบได้เฉพาะในเมืองใหญ่เท่านั้น แน่นอนว่าร้านอาหารเหล่านี้มีราคาแพงกว่า แต่ก็มีสไตล์มากกว่าในแง่ของบรรยากาศมากกว่าร้านอาหารที่เน้นมวลชน พวกเขายังเป็นคนเดียวที่คุณสามารถคาดหวังซอสที่ซับซ้อนครึ่งทางที่ขมวดคิ้วเป็นอย่างอื่น - คุณไม่ต้องการเสียรสชาติของสเต็ก
"เชฟระดับดาว" เหล่านี้มักจะให้บริการตัวเอง (แม้ว่าคู่มือมิชลินจะยังไม่ครอบคลุมถึงอาร์เจนตินา) ทั้งในอาหารอาร์เจนตินา ภูมิภาคอเมริกาใต้ และในอาหารแปลกใหม่จากต่างประเทศ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Far East (เอเชียตะวันออกเฉียงใต้) ดูเหมือนจะเพิ่งกลายเป็นแฟชั่นไปแล้ว
Restó (ร้านอาหาร-บาร์)
บาร์เรสโต หรือ Restó เป็นชื่อที่บ่งบอกว่าเป็นส่วนผสมของร้านอาหารและบาร์ ซึ่งเป็นส่วนผสมที่ได้รับความนิยมในอาร์เจนตินาตั้งแต่ปี 1990 ในสถานที่ดังกล่าว คุณมักจะทานอาหารดีๆ ฟังดนตรีจากวงดนตรีหรือดีเจประจำบ้าน แล้วพักเพื่อดื่มสักสองสามชั่วโมง หรือคุณเพียงแค่มาดื่ม - ไม่มีการบังคับให้กิน
บาร์ Resto มักจะมีอาหารจานด่วนเช่น empanadas ในเมนู ในทางกลับกันเกือบทุกร้านมีพ่อครัวที่สร้างสรรค์ที่นำความเชี่ยวชาญพิเศษใหม่ ๆ มาจากภูมิภาคที่แปลกใหม่มาที่โต๊ะทุกวันหรืออย่างน้อยทุกสัปดาห์ ดังนั้นพวกเขาจึงมักจะเป็นวิธีที่ถูกที่สุดในการรับอาหารแฟนซี
เมนูยอดนิยม
อาซาโดะ
อาซาโดะ (เรียกง่ายๆ ว่า "ย่าง") น่าจะเป็นอาหารธรรมดาที่สุดในบรรดาอาหารทุกมื้อ แทบไม่มีประเทศอื่นในโลกที่บาร์บีคิวมีความหลงใหลเท่ากับที่นี่ Asado เป็นสถาบันทางสังคมที่แท้จริง เนื่องจากมักจัดเป็นที่พบปะสังสรรค์สำหรับครอบครัวขยายใหญ่หรือกลุ่มเพื่อนฝูง
ส่วนใหญ่เป็นเนื้อย่างโดยเฉพาะในท้องทุ่ง ในทางกลับกัน ในปาตาโกเนีย เนื้อแกะเป็นที่นิยมมากกว่า เนื่องจากแกะส่วนใหญ่ถูกเลี้ยงที่นั่น แพะ (cabrito) หรือไก่ (pollo asado) เป็นที่นิยมน้อยกว่า แต่ก็ยังพบได้บ่อย เนื้อหมูพบได้น้อย แต่ถือว่าเป็นอาหารอันโอชะ มักจะย่างเนื้อหลายประเภทพร้อมกัน
ทุกอย่างที่สัตว์แต่ละตัวผลิตออกมาจะถูกนำไปย่าง: เมื่อตัดแบบดั้งเดิมเช่นซี่โครง (costilla, ทีร่า เดอ อาซาโด และ ฟัลดาแบบแรกแตกต่างกันเฉพาะประเภทการตัด ในทางกลับกัน ฟัลดา หมายถึง ซี่โครงที่เล็กกว่าและสมบูรณ์กว่าที่ปลายหน้าอก) วาซิโอ (โดยเฉพาะเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำระหว่างซี่โครงกับสะโพก) รวมทั้งแฮมประเภทต่างๆ จากนั้นอวัยวะภายในที่แตกต่างกัน: จากขนมปังหวานโดยเฉพาะ (โมลเลจา) เหนือผิวหนังของลำไส้หวาน (ชินจูลีน, ตรีปากอร์ดา) ให้กับไต (riñones). แม้แต่ไส้กรอก (Chorizo) และพุดดิ้งดำ (มอซิลลา) ส่วนใหญ่เป็นส่วนหนึ่งของ asado
นอกจากรูปแบบ "ปกติ" ของการเตรียมชิ้นเนื้อบนตะแกรงแล้ว (ใช้ถ่านที่คุอยู่ตลอด ไม่ใช้เปลวไฟ) ก็ยังมีรูปแบบดั้งเดิม อะซาโด กอน คิวเอโรซึ่งสัตว์นั้นถูกตัดเป็นชิ้นใหญ่สองสามชิ้นที่เสียบไว้รอบกองไฟหรือกองถ่านที่คุ ในกรณีของ "asados con cuero" ขนาดใหญ่ ชิ้นส่วนเหล่านี้ครอบคลุมทั้งน่อง แน่นอนว่าอาซาโดนี้สามารถเพลิดเพลินได้เฉพาะในการชุมนุมขนาดใหญ่เท่านั้น เช่น เทศกาลพื้นบ้านและโคบาล ซึ่งถือว่าอร่อยเป็นพิเศษ
เครื่องเคียงมักจะเป็นสลัดง่ายๆ (สลัดผักสด มะเขือเทศ และมันฝรั่ง) อย่างไรก็ตามบ่อยครั้งคือซอสร้อน Chimichurriซึ่งประกอบด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ (โดยเฉพาะพริกปาปริก้า ผักชีฝรั่ง พริกไทย และออริกาโน) ในน้ำมัน
สเต็กและอาหารประเภทเนื้ออื่นๆ
ต่อไปนี้เป็นประเภทสเต็กที่ได้รับความนิยมมากที่สุด:
- ไบเฟ เดอ โชริโซเปรียบได้กับสเต็กตะโพก มักเสิร์ฟโดยไม่มีซอสและผัดอย่างดี มักใช้กับเครื่องเคียง
- ไบเฟ เดอ โลโม่,สเต็กเนื้อ. เสิร์ฟในลักษณะเดียวกับ bife de chorizo แต่นุ่มกว่าเล็กน้อย
- Bife a caballoนี่คือชื่อของสเต็กทุกจานที่เสิร์ฟพร้อมไข่ดาว
เมนูไก่
ไก่มักจะกินย่างพร้อมกับมันฝรั่ง (เฟรนช์ฟรายหรือมันบด) หรือข้าวกับซอสปาปริก้า (ในภาคเหนือเรียกว่า picante de pollo). ไก่ Schnitzel (มิลาเนซ่า เดอ โพลโล) และ สเต็กไก่ (สุพรีมา เดอ โพลโล) เป็นที่นิยม ตามสูตรดั้งเดิม ไก่จะปรุงในสตูว์กุยโซเท่านั้น
เป็นเมนูไก่ที่อร่อยเป็นพิเศษ พอลโลอัลดิสโก้ซึ่งเหมือนกับ asado เป็นอาหารฉลองและมีการเฉลิมฉลองกับเพื่อนหรือครอบครัวใหญ่ เป็นไก่ย่างในกระทะขนาดใหญ่บนเตาย่างที่มีหัวหอมและพริกจำนวนมาก จากนั้นจึงเติมไวน์ขาวและข้าวลงไป จากนั้นเคี่ยวในไวน์ในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียม
Empanadas และ tartas
Empanadas จะเต็มไปด้วยเกี๊ยว พวกเขามักจะเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยวและมีรูปแบบลักษณะเฉพาะที่ "ตะเข็บ" ที่ปิด Empanadas เป็นอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดในอาร์เจนตินาตะวันตกเฉียงเหนือ พวกเขาอาจมาจากจังหวัด ซัลตา - นั่นคือเหตุผลที่พวกเขาเกี่ยวกับใน โบลิเวียซัลเตญาส เรียกว่า.
Empanadas มีหลายประเภท:
- criollas สลัด ปรุงรสด้วยเนื้อสับ มะกอก และไข่
- criollas dulces ยังเตรียมส่วนผสมเนื้อสับ แต่เติมน้ำตาล "หวานอมเปรี้ยว"
- criollas picantes เหมือนครีโอลลาสสลัด แต่เผ็ดกว่า
- ซัลเตญาส, กับเนื้อสับด้วย แต่แทนที่จะเป็นมะกอกกับปาปริก้าและมันฝรั่งชิ้น
- Cordobesas, เปรี้ยวหวานกับเนื้อสับ, ลูกเกดและมันฝรั่ง
- jamon y queso, กับ แฮม และ (เนย) ชีส
- cebolla y queso, ใส่หัวหอมและชีส
- roquefort, กับ Roquefort ชีส
- ตูน, ยังเป็น de vigilia (เอ็มปานาดาถือศีลอด) ปกติกินช่วงเข้าพรรษา : กับปลาทูน่า
- มะเขือเทศและอัลบาฮาก้า: ด้วยส่วนผสมของมะเขือเทศและโหระพา
- de acelga: ไส้สวิสชาร์ด (ชีส)
- ชาวอาหรับที่มีส่วนผสมของเนื้อสับ หอมหัวใหญ่ และพริกหยวก พวกมันแตกต่างจากต้นกำเนิดอาหรับที่เหลือ สิ่งที่พิเศษคือรูปร่างของพวกเขา (สามเหลี่ยม) และความจริงที่ว่าไส้ไม่ได้ต้ม แต่น้ำหัวหอมรสเผ็ดและน้ำมะนาวที่เติมเข้าไปปรุงเนื้อสับ แน่นอนว่าพวกเขาจะใส่ในเตาอบซึ่งกระบวนการทำอาหารจะเสร็จสิ้น
Tartas เรียกว่าพายผักอบด้วยแป้งและไส้ที่คล้ายกันเช่น เอ็มปานาดา เมนูนี้มีทั้งไส้เนื้อสับและไส้ไข่ เสิร์ฟพร้อมชาร์ดสวิสและแฮมและชีส นอกจากนี้ยังมีตัวแปรยอดนิยมสำหรับข้าวโพด, the humita รสชาติคล้ายกัน
สตูว์: Locro, Puchero และ Guiso
สตูว์มีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับประเพณีของอาร์เจนตินาอย่างใกล้ชิดยิ่งกว่าอาซาโด
"อาหารประจำชาติ" ของอาร์เจนตินาที่เสิร์ฟในวันหยุดประจำชาติทั้งสอง (วันที่ 25 พฤษภาคมและ 9 กรกฎาคม) คือ โลโคร, สตูว์ที่มีฐานของข้าวโพดต้ม, ถั่วและมะเขือเทศ. ปรุงด้วยเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ ไส้กรอก หัวหอม ต้นหอม และพริกบางครั้ง ซึ่งทั้งหมดถูกโยนลงในกระทะขนาดใหญ่และปรุงสุก ในวันหยุดประจำชาติ Locro มักจะให้บริการฟรีในพลาซ่าของทุกเมือง ไม่เช่นนั้นจะไม่พลาดในเทศกาลนิทานพื้นบ้านใดๆ
ปูเชโร เป็นสตูว์ที่มีพื้นฐานมาจากมันฝรั่ง มันเทศ ฟักทอง และแครอท เมนูยอดนิยมคือ osobucco (ขาเนื้อสไลซ์) และเนื้อสัตว์อื่นๆ ราคาไม่แพง เช่น Swiss chard หัวหอมและไข่
Guiso สตูว์เรียกว่าข้าวและก๋วยเตี๋ยวตามข้าว พวกเขามักจะทำด้วยเนื้อสับ, ชิ้นไก่ (อาหารของคนจนที่ได้รับความนิยมและราคาไม่แพงมาก แต่ยังอร่อยมากคือการใช้เครื่องในไก่) และกึ๋นเนื้อ (มอนดองโก) นอกจากนี้ยังประกอบด้วยมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ หัวหอม และเครื่องเทศ
สลัด
นักชิมไม่ควรคาดหวังสูงกับสลัดที่นำเสนอในร้านอาหารอาร์เจนตินามาตรฐาน ส่วนใหญ่เสนอเพียงหนึ่งถึงสามประเภทของสลัด ที่พบบ่อยที่สุดคือ ensalada mixta ประกอบด้วยผักกาด มะเขือเทศ หัวหอม น้ำมันและน้ำส้มสายชู โดยปกติส่วนผสมเหล่านี้สามารถใช้ทำสลัดที่ง่ายกว่าได้ Ensalada สมบูรณ์ compซึ่งมักจะนำเสนอด้วย ไข่ แครอท และมักมีบีทรูทด้วย (รีโมลาชา). ในร้านอาหารที่มีให้เลือกมากมาย คุณสามารถหาสลัดมันฝรั่ง (ปกติจะเรียกว่า เอนซาลดา รุสะ ปรุงด้วยมายองเนส ถั่ว และแครอท) ว่า Ensalada criolla (สลัดมะเขือเทศกับปาปริก้า) และข้าวและสลัดทูน่า (ensalada de arroz y atñ). มันดูซับซ้อนกว่านิดหน่อย เอนซาลาดา วัลดอร์ฟ ด้วยถั่วและแอปเปิ้ล
สลัดอาร์เจนตินาหรืออเมริกาใต้ทั่วไปที่ไม่ค่อยรู้จักในยุโรปคือสลัดปาล์มหัวใจ (เอนซาลาดา เด พัลมิโตส), กับ ensalada สมบูรณ์ บางครั้งก็อุดมด้วยหัวใจปาล์ม คุณสามารถสั่งได้ในร้านอาหารที่ดีกว่านี้เสมอ
มังสวิรัติ
ชุมชนมังสวิรัติได้พัฒนาขึ้นในอาร์เจนตินาด้วยเช่นกัน อย่างไรก็ตาม นี่ยังเล็กและจำกัดเฉพาะเมืองใหญ่เป็นส่วนใหญ่ ยกเว้นอาณานิคมทางเลือก ซาน มาร์กอส เซียร์รา ยืนยันกฎ นอกจากเมนูพาสต้าและสลัดแล้ว ฮุมิตา (ดูอาหารประจำภูมิภาค) แทบไม่มีอาหารมังสวิรัติจานพิเศษเลย นอกจากเชฟที่มีความคิดสร้างสรรค์ แซนวิชมังสวิรัติ (แต่ส่วนใหญ่จะเป็นชีส) กับผักแทนชนิทเซล อย่างน้อยก็เป็นที่ยอมรับในร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดที่ดีกว่า ตอติลญ่า (ไข่เจียว) มักจะหาได้โดยไม่มีเนื้อสัตว์และมีส่วนผสมจากผัก เช่น ฟักทอง แครอท และมันฝรั่งต่างๆ สองที่ได้รับความนิยมมากที่สุด Tarta- พันธุ์ (พร้อมชาร์ทสวิส acelgaและโจ๊กข้าวโพด) เป็นมังสวิรัติ
โดยสิ้นเชิง มังสวิรัติ อาหารหายากมากและจำกัดเฉพาะร้านอาหารพิเศษไม่กี่แห่งในบัวโนสไอเรส กอร์โดบา และโรซาริโอ คำแนะนำที่ดีที่สุดที่นี่คือมักจะเตรียมอาหารด้วยตัวคุณเอง โดยเฉพาะในภาคเหนือมีผักและผลไม้แปลกใหม่มากมาย
ดื่ม
ประเพณีการดื่มมีความคล้ายคลึงกันมากกับประเพณีของชาวยุโรปยกเว้นคู่ครอง ดังนั้นไม่มีใครต้องทำโดยไม่มีกาแฟ โคล่า หรือเบียร์
คู่หู
เมท เป็นเครื่องดื่มประจำชาติของอาร์เจนตินา เป็นชาสมุนไพรที่ทำมาจากสมุนไพร Yerba mateซึ่งปลูกส่วนใหญ่ในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของอาร์เจนตินา ปารากวัย และทางตอนใต้ของบราซิล แม้ว่าจะเรียกอีกอย่างว่าถุงชา "ปกติ" (คู่ cocido) พร้อมใช้งาน การเตรียมการในลักษณะดั้งเดิมเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมประจำวันในอาร์เจนตินา มันเมาในน้ำเต้ากับหลอดซึ่งเรียกอีกอย่างว่าคู่ (ท่อเรียกว่า is Bombilla) และส่งต่อระหว่างผู้ดื่ม
การเตรียม: น้ำประมาณหนึ่งลิตรถูกนำไปที่อุณหภูมิประมาณ 70 ° C - 85 ° C บางยี่ห้อถึงกับระบุเกรดที่แน่นอนบนถุง yerba ของพวกเขา แต่นี่เป็นข้อขัดแย้ง - เป็นสิ่งสำคัญเท่านั้นที่น้ำจะไม่เดือด มิฉะนั้น คุณจะไม่เพียงแต่เผาผลาญลิ้นของคุณ แต่ยังรวมถึงสารอาหารบางอย่างจากใบ yerba ด้วย จากนั้นน้ำเต้าจะเติม yerba ลงไปประมาณ 3/4 เพื่อให้ผงเอียงเล็กน้อย จากนั้นเสียบ Bombilla และน้ำร้อนเทลงไปเพื่อให้เฉพาะส่วนล่างของผงชุบ - เพื่อรักษา yerba ที่เหลือด้วย "รสชาติเต็ม" ไปจนจบ เหมาะสำหรับแขกหรือเพื่อการนำเสนอ
ไวน์
ไวน์ ส่วนใหญ่ปลูกในอาร์เจนตินาตะวันตก ไวน์อาร์เจนตินามีคุณภาพสูงและราคาไม่แพงนัก สำหรับไวน์ชั้นดี คุณแทบจะไม่ต้องจ่ายเกิน 2 ยูโรต่อขวด ไวน์ชั้นนำมีจำหน่ายในราคาไม่ถึง 10 ยูโร
ที่นิยมมากที่สุดคือพันธุ์ไวน์แดง บอร์โกญาญ (เบอร์กันดี), มัลเบค, Cabernet Sauvignon และ Syrah, นอกจากนี้ยังมีไวน์ขาวและไวน์ดั้งเดิมที่ได้รับความนิยมน้อยกว่าเช่น vino pateroไวน์แดงทำมือที่มีรสหวานและราคาไม่แพงซึ่งส่วนใหญ่ผลิตในแถบตะวันตกเฉียงเหนือ ไวน์อัดลมเล็กน้อยก็เหมือนกับ ยุคใหม่ เป็นที่นิยม
ในร้านอาหาร คุณสามารถเลือกชนิดของไวน์ที่ระบุไว้ในเมนูหรืออย่างใดอย่างหนึ่ง vino de la casa, เลือกเฮาส์ไวน์ราคาถูก เมื่อซื้อไวน์ที่ดีกว่าจะได้รับภาคแสดง vino fino ติดฉลากไวน์ราคาถูกเรียกว่า cheaper วีโน เดอ เมซ่า กำหนด
โดยเฉพาะใน เมนโดซา ไวน์มีบทบาทสำคัญในวัฒนธรรมประจำวันและประเพณีระดับภูมิภาค ในเมืองหลวงก็มีเหมือนกัน เมนโดซา เป็นเจ้าภาพจัดงานแสดงวินเทจขนาดใหญ่ในฤดูใบไม้ร่วง the เฟียสต้า เดอ ลา เวนดิเมียด้วยดนตรี ละครเวที และแม้กระทั่งงานแฟชั่นเป็นเครื่องเคียง ความมั่งคั่งอันหรูหราน่าจะสร้างความประทับใจให้กับชาวพาลาทิเนตและชาวอิตาลี
เบียร์
เบียร์เป็นที่นิยมในอาร์เจนตินาพอๆ กับในยุโรปกลางและเป็นส่วนสำคัญของงานสังสรรค์ อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้ชื่นชอบเบียร์ การเลือกสายพันธุ์ค่อนข้างน่าผิดหวัง แบรนด์ใหญ่อย่าง Quilmes, พระพรหม และ ไอเซนเบ็ค ส่วนใหญ่เสนอเบียร์ลาเกอร์ นอกจากนี้ยังมีแบรนด์ในอเมริกาเหนือและยุโรปให้เลือกซื้ออีกด้วย เบียร์มักจะขายเป็นขวดลิตรที่ส่งคืนได้ Quilmes ยังมีเบียร์ดำเช่น Bock และ Stout
หากคุณต้องการดื่มเบียร์ที่มีรสชาติดีกว่านี้ คุณต้องดูให้ดี เพราะมีโรงเบียร์เล็กๆ อิสระที่มีความเชี่ยวชาญในทุกเมืองใหญ่ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการตั้งถิ่นฐานที่มีสัดส่วนผู้อพยพชาวยุโรปกลางสูง แต่พวกเขาแทบจะไม่ได้โฆษณาเลย ฟางเมื่อเทียบกับแบรนด์มาตรฐานในการทำอาหาร ในเทศกาลเบียร์แห่งชาติใน วิลล่า เจเนรัล เบลกราโน อย่างน้อยก็มีโรงเบียร์อิสระที่มีชื่อเสียงที่สุด (ต้นเดือนตุลาคม)
เครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ
เมื่อพูดถึงสุรา มีอาหารอาร์เจนตินาจานพิเศษเพียงไม่กี่อย่างเท่านั้น กาญจน์ ทำจากอ้อยน่าจะเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบดั้งเดิมที่สุดในประเทศ มักจะมีแอลกอฮอล์ระหว่าง 15 ถึง 25% และมีรสหวาน ginebraเหล้ายินที่มาจากท้องถิ่นยังมีประเพณีและเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในประเทศ เหล้ายินท้องถิ่นจะเป็น ผู้พิทักษ์ เรียกว่า. นอกจากนี้ยังมีเหล้าหลากหลายชนิดซึ่งโดยทั่วไปแล้ว Argentine dulce de leche เหล้า โดดเด่นด้วยครีมคาราเมลและอร่อยมาก ในเทือกเขาแอนดีสยังเป็น ชิชา ทำจากข้าวโพดที่นิยมเรียกกันว่าปาตาโกเนีย ชิปปิลก้า.
เครื่องดื่มผสมเป็นที่แพร่หลาย เครื่องดื่มผสมทั้งหมด "อาร์เจนตินา" ที่สุดน่าจะเป็นหนึ่ง Fernet con cocaส่วนผสมของ Fernet Branca และ Cola ซึ่งเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในภาคกลางของอาร์เจนตินา (คอร์โดบา และจังหวัดใกล้เคียง) เป็นเครื่องดื่มพื้นบ้านอย่างแท้จริง แต่ยังเป็นที่นิยมอย่างมากในฐานะเครื่องกระตุ้นในดิสโก้และบาร์ในบัวโนสไอเรสและส่วนอื่น ๆ ของประเทศ แม้ว่า Fernet Branca มีพื้นเพมาจากอิตาลี แต่อาร์เจนตินาบริโภคประมาณ 50% ของปริมาณ Fernet ที่ผลิตทั่วโลกและแบรนด์ท้องถิ่นจำนวนมากแข่งขันกับต้นฉบับ
น้ำอัดลม
น้ำมะนาวจากบริษัทข้ามชาติอย่าง Pepsico และ Coca-Cola Company มีขายทุกที่ และราคาก็ใกล้เคียงกับในยุโรป แน่นอนว่ายังมีแบรนด์อาร์เจนตินาซึ่งแบรนด์ des พริตตี้-องค์กรมีความโดดเด่น เป็นเครื่องดื่มแฟชั่น โซดาไดเอทเสริมเช่น Magna และ เซอร์ ที่จัดตั้งขึ้น. ในทางกลับกัน น้ำผลไม้นั้นพบได้น้อยกว่า น้ำผลไม้ผงและสารสกัดน้ำผลไม้สำหรับการเจือจางนั้นได้รับความนิยมมากกว่าน้ำผลไม้จากธรรมชาติ ซึ่งค่อนข้างแพงเมื่อเทียบกับยุโรป อย่างไรก็ตาม น้ำส้มมักจะรวมอยู่ในอาหารเช้าในโรงแรม
น้ำแร่ (แร่อะกัว) มักจะเสิร์ฟแบบไม่มีประกายมิฉะนั้นคุณต้อง อะกัว มิเนอรัล คอน แก๊ส สั่ง. โซดา เป็นน้ำดื่มอัดลม จึงไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพอย่างสมบูรณ์ แต่มักจะไม่อุดมไปด้วยแร่ธาตุโดยเฉพาะ
กาแฟ ชา และเครื่องดื่มร้อนอื่นๆ
กาแฟเป็นที่นิยมมากในหมู่ชาวอาร์เจนตินาและยังเป็นเครื่องดื่มอีกด้วย ร้านกาแฟริมถนนจำนวนมากเป็นพยานถึงเรื่องนี้ มักจะคว้าทุกโอกาส คาเฟ่ชิโต (ถ้วยเล็กกาแฟดำใส่น้ำตาล)ก็พอ ที่ผมกล่าวถึงก่อนหน้านี้ Cortado และ คาเฟ่ คอน เลเช่ มีแนวโน้มที่จะพบได้ในอาหารเช้าและแน่นอนว่ายังมีคาปูชิโน่อีกด้วย นมทั้งตัวปกติมักใช้กับนมที่ควบคู่กัน และนมข้นจืดแทบไม่เคยใช้เลย
นอกจากชาคู่ชาแล้ว ชาดำยังเป็นที่นิยมในหลายพันธุ์ ซึ่งมักจะปรุงแต่งด้วยมะนาวหรือส้ม ชาสมุนไพรซึ่งทุกสายพันธุ์ที่รู้จักกันในยุโรปกลางเป็นที่นิยมเรียกว่า การแช่ ไม่ค่อยถูกเรียกว่า té. Mate cocido เป็นผงเมทในถุงชา
ที่เป็นเครื่องดื่มนมร้อน เรือดำน้ำ ("U-Boot") ที่นิยมใช้กันมากที่สุดคือช็อกโกแลตแท่งละลายในนมร้อน โกโก้ (ช็อคโกแลตคาลิเอนเต้) หาได้ยากในร้านอาหารและคาเฟ่ แต่หาได้ง่ายในซูเปอร์มาร์เก็ต
ของหวานและของหวาน
ของหวานเกือบทั้งหมดมีปริมาณน้ำตาลสูงมาก ดัลเช เดอ เลเช่เป็นครีมคาราเมลสีน้ำตาล เป็นพื้นฐานของเค้กและคุกกี้ของอาร์เจนตินาทั้งหมด อีกทั้งยังเป็นสเปรดที่ได้รับความนิยมสูงสุดในเวลาเดียวกัน
นี่อาจเป็นขนมที่ธรรมดาที่สุด alfajor. เป็นบิสกิตกลม หลายชั้น และส่วนใหญ่นุ่มที่เต็มไปด้วย dulce de leche มีจำหน่ายในรุ่น "อุตสาหกรรม" ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตหรือตู้ขายของทุกแห่ง โดยมักเคลือบด้วยช็อกโกแลตหรือน้ำตาล แต่ยังเป็นแบบ "ทำเอง" ด้วย นี่คือที่ที่ Alfajores ต่อย เซียร์รา เดอ คอร์โดบา (alfajores cordobeses) ประดับด้วยเกล็ดมะพร้าว
ขนมอบยอดนิยมสำหรับอาหารเช้าหรือกาแฟยามบ่ายคือ ข้อเท็จจริงชิ้นกาแฟเคลือบน้ำตาลเจลลี่ ไส้ dulce de leche หรือครีมสีเหลืองที่ทำจากไข่และนม Medialunasครัวซองต์มีขนาดเล็กกว่าเวอร์ชันภาษาฝรั่งเศส แต่ก็มีให้ในรูปแบบที่กรอก
เค้กและพายมีพื้นฐานมาจากสหรัฐอเมริกา ตัวอย่างเช่น พายเลมอน (เค้กโฟมมะนาว) หนึ่งในเค้กยอดนิยม ได้แก่ บราวนี่ ทำจากแป้งช็อกโกแลตทั่วไป เค้กหลายประเภทใช้แป้งบางๆ สองแผ่น จนกลายเป็นเค้กรสเค็ม ทาร์ทา เรียกว่า. ไส้ทั่วไปโดยเฉพาะ - นอกเหนือจากไส้แอปเปิ้ลและเบอร์รี่ที่แพร่หลาย - นั่นคือ is dulce เดอ membrillo, ควินซ์เจลลี่ชุบแข็งที่มีความคงตัวแน่น นอกจากนี้ยังกินบนขนมปังและบิสกิตกับชีส ในเทศกาลกินเค้กครีมทุกชนิดรวมทั้งเค้กแบล็กฟอเรสต์ (เซลวา เนกรา).
สูตร
หากคุณต้องการเพลิดเพลินกับอาหารอาร์เจนตินาที่บ้าน คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารที่เกี่ยวข้องได้ที่ลิงค์นี้: อาหารอาร์เจนตินา. ขอให้สนุกกับการทำอาหารที่บ้าน
