ครัวกรีก จากวันหยุดพักผ่อนใน กรีซ เป็นที่รู้จัก อย่างไรก็ตาม ในเมืองเล็กๆ ส่วนใหญ่ ร้านอาหารกรีกแห่งใดแห่งหนึ่งหรืออื่น ๆ ได้ก่อตั้งตัวเองขึ้นในช่วงสองสามทศวรรษที่ผ่านมา เพื่อให้คุณสามารถรับประทานอาหาร "ที่ชาวกรีก" ได้ในระยะทางสั้นๆ จากเตาที่บ้านของคุณ และฟื้นฟูความทรงจำในวันหยุดของคุณ
พื้นหลัง
ในตัวของมันเอง ภาษากรีกเป็นอาหารเมดิเตอร์เรเนียน ตรงกันข้ามกับ อาหารอิตาเลี่ยน สลัดและผักมีความสำคัญสูงกว่า ความแตกต่างที่เกิดจากสภาพทางภูมิศาสตร์: ส่วนที่เป็นภูเขาสูง 80% ของพื้นที่ของกรีซซึ่งการเพาะพันธุ์แกะและแพะมีบทบาทสำคัญ สะท้อนให้เห็นการใช้เนื้อแกะย่างและเนื้อแพะและชีสแกะบ่อยครั้ง (เฟต้า). ในทางกลับกัน ประเทศที่มีแนวชายฝั่งยาวและมีเกาะจำนวนมากมีประเพณีการประมงและการแปรรูปอาหารทะเล
ในประเทศที่ปลูกมะกอก, มะเขือเทศ, แตงกวา, มะเขือและบวบสามารถพบได้ในอาหารฤดูร้อนมากมาย, ทางตอนเหนือของกรีซมีการปลูกข้าวของตัวเองและในภูมิประเทศที่เป็นภูเขาสมุนไพรและผักป่าจำนวนมากเติบโตซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งในภาษากรีก การทำอาหารตั้งแต่สมัยโบราณ ในฤดูหนาวอาหารที่ใช้มันฝรั่งและกะหล่ำปลีจะครอบงำ อาหารฤดูหนาวไม่ค่อยเป็นที่รู้จักสำหรับแขกฤดูร้อนทั่วไปในกรีซ
นอกจากนี้ยังมีครัวในภูมิภาคต่างๆ ที่สามารถสัมผัสได้ถึงอิทธิพลของอาหารของเพื่อนบ้านทางภูมิศาสตร์และคู่ค้าทางธุรกิจ: ในภาคเหนือสามารถสัมผัสได้ถึงอิทธิพลของอาหารบอลข่านอาหารและเครื่องเทศจากออตโตมัน - อาหารตุรกีและลิแวนต์เข้ามา ประเทศผ่านกรุงคอนสแตนติโนเปิล ดูเครื่องเทศและอาหารจากโลกอาหรับ ตัวอย่าง ได้แก่ ไฟลนก้น เนื้อสับ หรือเครื่องเทศยี่หร่าและอบเชย
ลักษณะเฉพาะบางอย่างของอาหารกรีก เช่น ความนิยมของอาหารทะเลหรือปลาหมึกยักษ์ ทาราโมซาลาตา (ไข่ปลา) แต่ยังรวมถึงขนมหวาน เช่น ฮาลวา ซึ่งได้รับการยกเว้นจากการถือศีลอด จะต้องเข้าใจเกี่ยวกับระยะเวลาการถือศีลอดที่นานขึ้นและส่วนใหญ่ปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด คริสตจักรออร์โธดอกซ์
อาหารหลายจานเป็นที่รู้จักจากอาหารตุรกี ไม่น่าแปลกใจเลย เนื่องจากกรีซอยู่ภายใต้การยึดครองของตุรกีเป็นเวลา 400 ปี และมีการใช้ผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรแบบเดียวกันในทั้งสองประเทศ
ไม่กี่ปีที่ผ่านมาคุณยังสามารถเข้าไปในครัวของร้านอาหารและดูอาหารได้ ด้วยข้อบังคับใหม่ของสหภาพยุโรป สิ่งนี้ไม่อนุญาตอีกต่อไป เครื่องปั่นเกลือและพริกไทย ชามใส่น้ำตาล และน้ำส้มสายชูหรือขวดน้ำมันมะกอกบนโต๊ะก็ถูกห้ามเช่นกัน ตอนนี้ทุกอย่างต้องบรรจุตามมาตรฐานของสหภาพยุโรป
ส่วนผสมและเครื่องปรุง
สำหรับอาหารเมดิเตอร์เรเนียน อาหารกรีกมีลักษณะเฉพาะด้วยสลัดและผักมากมาย ชีสแกะ/แพะ เนื้อแกะและแพะ ปลา อาหารทะเล และมะกอก ซึ่งมักปรุงรสด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศตามแบบฉบับของภูมิภาคนี้ เช่น ริกานี (กรีก: ρίγανη, ออริกาโน ), มิ้นต์, โหระพา, สะระแหน่, อบเชยและปาปริก้า
อาหารกรีกทั่วไปชอบอาหารจานหลักจากเตาย่างหรืออาหารที่ปรุงในเตาอบและอุ่นไว้ที่นั่นหรือบริโภคเพียงอุ่น ๆ เท่านั้น ขนมปังซึ่งส่วนใหญ่เป็นขนมปังขาวกรีกกินกับอาหารทุกจาน
อาหารในชีวิตประจำวัน
- อาหารเช้า: ในกรีซ เช่นเดียวกับประเทศอื่นๆ ในภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียน ค่านี้มักจะพอประมาณ ปกติจะทานคู่กับกาแฟ และต่อมาเป็น koulouri (วงแหวนทำจากแป้งขนมปังขาวผสมงา) ซึ่งรับประทานระหว่างเวลา 10-11 น.
- ทานอาหารกลางวัน: ในเมืองใหญ่และโดยนักท่องเที่ยวในรีสอร์ทวันหยุด ของว่างจะถูกกิน แต่ในชนบทจะทานอาหารปกติประมาณ 15.00 น. ข้อเสนอของอาหารจานด่วนมีตั้งแต่แซนวิชและสลัดไปจนถึงอาหารกรีกทั่วไป ไจโร หรือ ซูฟลากี. ไจโร, ชนิทเซลวางทับกัน (ห้ามใช้เนื้อสับ), ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกและสมุนไพร, ย่างบนเตาย่าง (คล้ายกับโดเนอร์เคบับในเวอร์ชั่นตุรกี) และชั้นนอกสุดถูกตัดออกในรูปของ ชนิทเซล เสียบไม้ ("souvlaki") เป็นของว่างเช่นกัน ในกรณีนี้ เช่นเดียวกับไจโรในขนมปังพิต้ากลมปิ้งกับหัวหอม ผัก ซอสซาซิกิ และเฟรนช์ฟรายส์ (patates)
- อาหารหลัก: ชาวกรีกและนักท่องเที่ยวส่วนใหญ่ใช้เวลาเหล่านี้ในตอนเย็น ในช่วงฤดูร้อน อาหารมักจะไม่เริ่มจนถึง 21.00 น. หรือ 22.00 น. และแขกที่เคยนั่งทานอาหารเย็นมาก่อนสามารถระบุได้ว่าเป็นนักท่องเที่ยวต่างชาติ ด้วยเหตุนี้ ครัวอุ่นไม่เปิดถึง 19.30 น. ยกเว้นในแหล่งท่องเที่ยว
ร้านอาหาร
ประเพณีในยุโรปกลางที่ทุกคนสั่งอาหารจานหลักพร้อมเครื่องเคียงบนจานของตัวเองนั้นค่อนข้างผิดปกติในกรีซ อย่างไรก็ตาม ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีมากขึ้นเรื่อยๆ
โดยปกติบริกรจะจัดโต๊ะให้คุณหลังจากเข้าไปในร้านอาหาร (หรืออย่างน้อยก็ถามว่าโต๊ะที่ต้องการว่างหรือไม่ ชาวกรีกจะหลีกเลี่ยงโต๊ะกลางแดด ...) จากนั้นจึงรับโถขนาดใหญ่พร้อมน้ำเย็นและตะกร้าขนมปัง จากนั้นบริกรก็สั่งเครื่องดื่มและนำเมนูมา โดยปกติจะทำในสองภาษาในสถานที่ท่องเที่ยวด้วยรูปภาพ นอกจากนี้ยังมีถนนที่มีชีวิตชีวาที่สุดด้านหน้าบาร์ที่มีเมนูให้เดินผ่านและ "รถลาก" ที่พยายามนำทางผู้สัญจรไปมาในร้านอาหาร
การปฏิบัติในอดีตของการเข้าไปในครัวในฐานะแขกเพื่อเลือกและสั่งอาหารแล้วดูในหม้อและเลือกตอนนี้เป็นสิ่งต้องห้ามอย่างเคร่งครัดด้วยเหตุผลด้านสุขอนามัย แม้แต่ขวดเกลือหรือพริกไทยก็ไม่ได้รับอนุญาต และอนุญาตเฉพาะถุงบรรจุเท่านั้น ไม่อนุญาตให้วางหม้อน้ำมันมะกอกบนโต๊ะ
ในร้านอาหารกรีก เป็นเรื่องปกติที่ผู้ที่เชิญมาทานอาหารเย็นจะสั่งอาหารทุกจาน โดยปกติแล้วจะมีปริมาณมาก ในตอนเริ่มต้นของลำดับของอาหาร โดยปกติแล้วจะมีจานสตาร์ทจำนวนหนึ่งเสิร์ฟที่กลางโต๊ะ ซึ่งแต่ละจานสามารถประกอบจานของตัวเองได้ตามต้องการ หากเสิร์ฟอาหารปิ้งย่างเป็นอาหารจานหลัก เช่น อาหารปิ้งย่าง ข. ซี่โครงแกะ พนักงานเสิร์ฟใส่จานที่มีเนื้อให้ทุกคนอยู่ตรงกลาง ใครๆ ก็ใช้ได้ตามใจชอบ นอกจากนี้ยังมีจานกับสลัดและผักตามลำดับ Patates (กรีกสำหรับเฟรนช์ฟรายส์) บนโต๊ะและทุกคนใช้มันเมื่อพวกเขาหิว ไม่ใช่เรื่องแปลกที่ไวน์จะเจือจางด้วยน้ำในกรีซ และประเพณีการดื่มไม่อนุญาตให้ดื่มมากเกินไปเมื่อกระหายน้ำ ไม่มีชาวกรีกออกจากท้องที่ซึ่งเมาหนักและไม่มั่นคงนัก นักท่องเที่ยวจากยุโรปเหนือและยุโรปกลางจะรับรู้ได้ทันทีโดยพฤติกรรมดังกล่าว
มื้อนี้ไม่ค่อยจะจบในคาเฟ่แต่ของหวานชิ้นเล็ก ๆ มักจะเสิร์ฟพร้อมกับมันที่ไม่พึงประสงค์ หากคุณยังไม่ได้สั่งของหวานพร้อมกาแฟ
ในกรีซ การรับประทานอาหารร่วมกันเป็นสิ่งสำคัญมากในฐานะโอกาสทางสังคมและสามารถลากยาวเป็นเวลาหลายชั่วโมงในตอนกลางคืน นอกเหนือจากอาหารแล้ว การแลกเปลี่ยนทางสังคมและการอภิปรายเกี่ยวกับพระเจ้าและโลก รวมถึงการเมือง เป็นส่วนสำคัญของตอนเย็น
ในรีสอร์ทท่องเที่ยว แน่นอนว่าความปรารถนาของแขกได้รับการปรับเปลี่ยนและเป็นเรื่องปกติที่ทุกคนจะสั่งอาหารจานโปรด โดยปกติตารางจะเรียกเก็บเงินเป็นบิลทั้งหมดและคุณต้องหารด้วยว่าใครต้องจ่ายอะไร แต่คุณสามารถแจ้งให้พวกเขาทราบว่าต้องมีการเรียกเก็บเงินเป็นรายบุคคล
โดยทั่วไปแล้ว อาหารประเภทปลาจะมีราคาแพงมากหากคุณสั่งปลาที่มีขนาดใหญ่กว่าปลากะตัก น่าเสียดายที่ปลาทะเลสดได้กลายเป็นของหายากในกรีซและมีราคาแพงเช่นกัน
- บาร์ (μπαρ).
ในบาร์ (μπαρ, ภาษากรีก μπ (MP) ย่อมาจากตัวอักษร B ในขณะที่ภาษากรีก β นั้นออกเสียงว่า V อ่อน) คุณจะได้กาแฟ ชา และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทุกชนิด โดยปกติแล้วจะมีของขบเคี้ยวอุ่น ๆ เล็กน้อยนอกเหนือจากชิปและแคร็กเกอร์ที่บรรจุหีบห่อ - โรงเตี๊ยม (αβέρνα).เป็นโรงเตี๊ยม (ταβέρνα) ร้านอาหารทั่วไป เรียกว่า ในร้านเหล้าปลา (ψαροταβέρναอักษรกรีกตัวแรก ψ ชวนให้นึกถึงตรีศูลของเทพเจ้าแห่งท้องทะเลโพไซดอนในฐานะสะพานลาเพื่อบ่งชี้ว่ามีอาหารทะเลให้บริการที่นี่) นอกจากนี้ยังมีปลาให้บริการอีกด้วย
- อิสติอาโตริโอ (εστιατόριο).ร้านอาหารที่ตอบสนองความต้องการสูงได้ชื่อว่า εστιατόριο กำหนด
- Kafenion (Καφενείο).ในคาเฟนิโอ ร้านกาแฟของชาวกรีก ผู้รับบำนาญจะนั่งดื่มกาแฟและที่ทาฟลี (τάβλι) บนกระดานแบ็คแกมมอน และพูดคุยทุกเรื่องที่มีในโลกนี้จนถึงดึกดื่น ในอดีต การไปเยือนคาเฟเนโอนของกรีกถือเป็นข้อห้ามอย่างยิ่งสำหรับผู้หญิง โดยในกลุ่มผู้ชายหรือในฐานะที่นักท่องเที่ยวสามารถรับรู้ได้อย่างชัดเจน ผู้หญิงได้รับการยอมรับมากขึ้นเรื่อยๆ ในโลกของผู้ชายกรีก แต่ไม่ได้รับการต้อนรับ
อาหารตามสั่ง
อาหารเรียกน้ำย่อย (โอเรกติกา)
อาหารเรียกน้ำย่อยต่างๆ ส่วนใหญ่จะเสิร์ฟแบบเย็นและรับประทานโดยมีหรือไม่มีขนมปัง เหนือสิ่งอื่นใด ซึ่งรวมถึง:
- tzatziki (τζατζίκι).ครีมโยเกิร์ตกับแตงกวา กระเทียม และน้ำมันมะกอก
- ทาราโมซาลาตา (ταραμοσαλάτα).ครีมทอดคุณสมบัติ: อาหารกรีก, อาหารตุรกี
- ติโรซาลาตา (Τυροκαυτερή).หรือ ฉัตติปิติ, ครีมที่ทำจากเฟต้าชีสกับพริก (ร้อน) นี่คือสิ่งที่เรียกว่าในภาคเหนือของกรีซ พวกเขาถูกเรียกในภาคใต้ของกรีซ ติโรคาฟริ หรือ kopanisti.
- เมลิซาโนซาลาตา (Μελιτζανοσαλάτα).ยำมะเขือยาวทำจากซอสเผ็ดของมะเขือม่วงย่าง
- สกอร์ดาเลีย (Σκορδαλιά).วางกระเทียมจากขนมปังหรือมันฝรั่ง น้ำมันมะกอก และกระเทียมสด จะกินกับปลา
- ฟาว่า.ถั่วลันเตาปรุงรสอย่างดีพร้อมเคเปอร์ หัวหอมและน้ำมันมะกอก
- Dakos (Ντάκος).มะเขือเทศสับ น้ำมันมะกอก และเฟต้าบนขนมปังกรอบ
- สลัดกรีก (Χωριάτικη σαλάτα).หรือ สลัดของชาวนา (กรีก: horiatiki salata) สลัดที่ทำจากมะเขือเทศ แตงกวา พริก มะกอก หัวหอม และชีสเฟต้า (แกะ)
- Chorta.สลัดที่ทำจากผักป่าที่แตกต่างกันไปตามฤดูกาล ราดด้วยมะนาว รับประทานแบบเย็น (ผักกาดหอม แดนดิไลออน ตำแย สีน้ำตาล เครส เดซี่ ฯลฯ)
- โดลมาดาเกีย (Ντολμάς).ใบองุ่นยัดไส้ด้วยข้าว เครื่องเทศ และหัวหอม
- ออชตาโปโดซาลาตา (สลัดปลาหมึก).สลัดปลาหมึกกับปาปริก้า น้ำมันมะกอก และน้ำส้มสายชู
- ผักทอด. ผักผัดน้ำมันมะกอกเป็นที่นิยมมาก เช่น such มะเขือสไลด์ (เมลิซาเนส ไทกาไนต์), บวบสไลด์ (โกโลกิธเคีย ติกานิตา) หวานหรือเผ็ด พริกไทย (ปิเปอรีไทกาไนต์).
- โครเก้ (Κροκέτα).คร็อกเก้มันฝรั่งสอดไส้ชีสก็เป็นที่นิยมเช่นกัน
.jpg/350px-Tzatiki_(3656301454).jpg)
ยังเป็นที่นิยม Mezes
(เปรียบได้กับ ทาปาส ในสเปน) อาหารเรียกน้ำย่อยขนาดเล็กที่มักเสิร์ฟพร้อมกับ ouzo:
- ซุปเปีย (ουπι).ปลาหมึกทอดในกระทะ ( tiganiti) หรือย่าง (psiti).
- ปลาหมึก (ปลาหมึกยักษ์).ปลาหมึกทอด ( tiganita) หรือย่าง (psiti).
- ออชตาโปดี ชาราส (ปลาหมึกยักษ์).แขนปลาหมึกย่างกับน้ำมันมะกอกและ/หรือน้ำส้มสายชู
- Gavros (αύρος).ปลากะตักทอด เช่น ซากานากิกับซอสที่ทำจากน้ำมันมะกอกและมัสตาร์ด หรือเพียงแค่ทอดบนตะแกรง
- แอเธอรีน ไทกาไนต์ (Αθερίνα).ปลาหูหนูทอด
- ซาร์เดเลส ชาราส (Σαρδέλα).ปลาทะเลชนิดหนึ่งย่าง / ปลาซาร์ดีน
- ซางานากิ (Σαγανάκι).ชีสทอด
- ยักษ์ (Γίγαντες πλακί).ถั่วขาวอบในซอสมะเขือเทศขนาดใหญ่
.jpg/320px-Sepia_officinalis_(aquarium).jpg)
ซุป (ซุป) และสตูว์
กินซุปร้อนในฤดูหนาว ในฤดูร้อนมักจะเสิร์ฟซุปอุ่นถึงเย็น
- ซุปผัก (χορτόσουπα).(โชร์โตซูปา) และซุปต้นหอม (สุภา ลัจนิกรณ์).
- ตราชานาส (τραχανάς).ตัวแปรภาษากรีกของ Tarhana
- (ทาโนมิโนส) ซอร์วาส. ยัง ซุปปอนติค เรียกว่าเป็นซุปที่ปรุงด้วยปลายข้าวหรือข้าว โยเกิร์ต และสะระแหน่
- ฟาโซลาดา (Φασολάδα).ซุปถั่วกรีกซึ่งเรียกอีกอย่างว่าอาหารประจำชาติกรีก
- ของปลอม (ฟาคิสโซอูปปา).ส่วนใหญ่เป็นสตูว์ถั่วกรีก
- เรวิโทซูปา. ซุปที่ทำจากถั่วชิกพี
- ฟาว่าซุปปา. ซุปถั่ว.
- ซาโรซูปา. ซุปปลาในรูปแบบต่างๆขึ้นอยู่กับชนิดของปลา ส่วนใหญ่ทำด้วย avgolemono คาคาเวีย เป็นซุปของชาวประมงพื้นบ้าน
- จิโอวาร์ลาเกีย (Γιουβαρλάκια).ซุปลูกชิ้นที่ทำจากเนื้อบดและข้าว
- โคโตซูปา. ซุปไก่กรีก กับข้าว น้ำมันมะกอก หัวหอม และ avgolemono (น้ำมะนาวตีกับไข่)
- Kreatosoupa. ซุปเนื้อกับมันฝรั่ง แครอท และขึ้นฉ่าย
- Patsas (πατσάς).ซุปผ้าขี้ริ้ว
- Magiritsa (Μαγειρίτσα).ซุปที่บริโภคในวันอีสเตอร์ประกอบด้วยตับที่ทำให้เป็นกรดด้วยมะนาวและอวัยวะภายในของแกะเป็นตัวเติม
จานหลัก (Kyria Piata)
เฟรนช์ฟรายส์ (ภาษากรีก πατάτες นั้นทอดเพียงครั้งเดียวและหั่นด้วยมือ) ข้าวหรือกรีธารากิ (บะหมี่เส้นเล็กๆ ในรูปแบบเมล็ดข้าว) มักจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานหลักทุกจาน กับข้าวผักก็แตกต่างกันไป โดยที่ ถั่วเขียว มะเขือม่วง และกระเจี๊ยบเขียว อาหารกรีก ใช้เนื้อแกะและเนื้อแพะเป็นจำนวนมาก ปลาเป็นอาหารจานหลักที่ได้รับความนิยมมากที่สุดจานหนึ่ง ไม่ว่าจะเป็นในซุป หม้อปรุงอาหาร หรืออาหารหมัก โดยที่ปลาที่ใหญ่กว่าและสูงส่งกำลังเตรียมบนตะแกรง นอกจากนี้ยังมีไก่ (κοτόπουλο, kotopoulo) และกระต่าย (κουνέλι, kouneli) ในรูปแบบต่างๆ มากมายช่วยเสริมคุณค่าเมนูอาหารกรีก
- เจมิสตา (εμιστά).ผักใส่ข้าว ส่วนใหญ่เป็นมะเขือเทศ พริก มะเขือม่วงหรือบวบ แต่รวมถึงมันฝรั่งด้วย
- ฟาโซลาเกีย (Φασολάκια πράσινα λαδερά).ถั่วเขียวในซอสมะเขือเทศ
- แบมบี้. กระเจี๊ยบในซอสมะเขือเทศ
- บรีม (μπριάμ)..มะเขือยาว บวบและพริกในเตาอบ
- อิหม่าม Baildi.มะเขือยาวตุ๋นกับกระเทียมมากมาย
- Giouvetsi (ιουβέτσι).สตูว์กับ Kritharaki (ก๋วยเตี๋ยวกรีกในรูปข้าว) และเนื้อแกะ
- มูสซาก้า (ουσακάς).หม้อปรุงอาหารที่มีมันฝรั่งทอดสไลด์ เนื้อสับ มะเขือม่วงทอดในน้ำมันมะกอกและซอสเบชาเมล
- Pastitsio (Παστίτσιο).พาสต้าหม้อปรุงอาหารที่ทำจากเนื้อสับและมักกะโรนี
- ไจโร (ρος).เป็นหมูปรุงรสสไตล์กรีกดั้งเดิม (บางครั้งเป็นไก่) จากเตาย่างแนวตั้งที่หั่นเป็นชนิทเซล Gyros เสิร์ฟเป็นอาหารจานด่วนง่ายๆ ที่แผงขายอาหารหรือร้านอาหารปิ้งย่างขนาดเล็กเท่านั้น (ησταριά, psistariá) โดยจะเสิร์ฟในขนมปังพิต้า ตามกฎแล้ว ร้านอาหารในกรีซจะไม่ให้บริการไจโร เว้นแต่ร้านอาหารจะมีสแน็กบาร์ซึ่งมักจะตั้งอยู่ ไจโรบนจาน กับเฟรนช์ฟรายส์ (patates) และสลัดเครื่องเคียงในเมนู
- ซูฟลากี (Σουβλάκι).เสียบไม้ขนาดต่างๆ กับเนื้อแกะหรือหมู ส่วนใหญ่จะเสิร์ฟเป็นอาหารว่างและในร้านอาหาร (สำหรับท่องเที่ยว) ที่ติดตั้งเตาถ่าน (sta Karvouna) มีอุปกรณ์ครบครัน แกะเสียบไม้ขนาดเล็กมีประเพณีอันยาวนานในประชากรในชนบท
- Kontosouvli (คอนโดซูฟลี).พี่ใหญ่ของเสียบไม้เสียบกับหมูดองหรือเนื้อแกะ
- stifado.หม้อปรุงอาหารที่ทำจากเนื้อลูกวัวหรือเนื้อแกะ หัวหอมขนาดเล็กจำนวนมาก และแท่งอบเชย มักมาจากเนื้อกระต่ายไม่ค่อยมาจากปลาหมึก
- บิฟเทกิ. ลูกชิ้นทำจากเนื้อสับ มีหรือไม่มีไส้ชีส
- ลูกานิโก.ไส้กรอกย่าง
- Soutzoukakia (Σουtζουκάκια).ลูกชิ้นยาวทำจากเนื้อสับ
ของหวาน (Epidorpio)
ตามเนื้อผ้า ผลไม้ตามฤดูกาลหรือไอศกรีมโฮมเมดจะเสิร์ฟเป็นของหวานหลังอาหารเย็น ของหวานมักจะเสิร์ฟพร้อมกับกาแฟยามบ่าย แต่ก็กลายเป็นของหวานทั่วไปเช่นกัน ของหวาน "หวาน" เหล่านี้สามารถพบได้ในรูปแบบที่คล้ายกันในอาหารตุรกีหรือตะวันออกกลางและอาจมีต้นกำเนิดจากไบแซนไทน์ มีรสหวานและหนักและมักแช่ในน้ำเชื่อมน้ำผึ้ง ได้แก่
- บักลาวาส (Μπακλαβάς).ขนมที่ทำจากขนมพัฟหรือขนมฟิโลในน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อม ใส่วอลนัทสับ อัลมอนด์ หรือพิสตาชิโอ
- กาลักโทบูเรโก (Γαλακτομπούρεκο).พุดดิ้ง Semolina ปกคลุมด้วยแป้ง filo
- คาไดฟี (ιουνεφέ).ขนมอบที่ทำจากแป้งคล้ายเส้นก๋วยเตี๋ยวสอดไส้เซโมลินาและราดด้วยน้ำเชื่อมอุ่นๆ
- Loukoumades (ουκουμάς).เค้กทอดในน้ำมันในน้ำเชื่อมน้ำผึ้ง
- มูสตาเลฟเรีย (Μουσταλεριά).หรือ Moustokouloura เป็นองุ่นกรีกโบราณชนิดหนึ่งต้องพุดดิ้งผสมกับแป้งและปรุงให้หนา
- Halva (αλβάς).เค้กที่ทำจากแป้งเซมะลีเนอร์และถั่วราดน้ำเชื่อม
- โยเกิร์ต (στραγγιστό γιαούρτι).นอกจากนี้ยังมักจะทำหน้าที่เป็นของหวานผสมกับน้ำผึ้งและวอลนัทแม้ว่าจะทำหน้าที่เป็น served กรีกโยเกิร์ต รู้จักครีมโยเกิร์ตที่ใช้
- ผลไม้. ในฤดูร้อน แทนที่จะเสิร์ฟของหวาน ผลไม้ก็มีให้เช่นกัน เช่น แตง แตงน้ำหวาน องุ่น และแอปเปิ้ล
.jpg/350px-Baklava(RobertK).jpg)
คุกกี้อีสเตอร์และคริสต์มาส
มีขนมอบประจำภูมิภาคจำนวนมากสำหรับเทศกาลอีสเตอร์ ยีสต์ถักเปียโดยเฉพาะจะถูกอบในขนาดต่างๆ กันในเวลานี้ ที่นี่ไข่ทาสียังใช้สำหรับตกแต่ง แต่ไม่ได้บริโภค
- ซูเรกิ (เทสโก้).เฮเฟซอฟ
ในช่วงใกล้คริสต์มาส คุกกี้จะถูกอบซึ่งเป็นที่นิยมมากที่สุด
- Melomakarona (แมงกะพรุน).คุกกี้แช่น้ำผึ้งเจือจาง
- คูรัมปีเดส. คุกกี้อัลมอนด์ดองในน้ำตาลผง พิเศษจากเมืองกรีกเหนือ Greek คาวาลา.
เครื่องดื่ม
โดยทั่วไป เวลารับประทานอาหาร น้ำจะถูกใส่ในโถหรือขวดน้ำและแก้วน้ำบนโต๊ะเสมอ
- น้ำ. น้ำนิ่ง (νερό, nero) เกือบจะส่งถึงโต๊ะโดยธรรมชาติในร้านอาหารและร้านเหล้าหลายแห่งในรูปแบบของโถหรือขวดน้ำที่ไม่อัดลมในฤดูร้อน น้ำนิ่งเป็นที่นิยมในกรีซมากกว่าน้ำอัดลม น้ำนี้ โซดา เรียกว่าน้ำมักจะสั่งให้ย่อยอาหารหลังอาหาร
- Portokalada. น้ำมะนาวส้มจะเป็น Portokalada เรียกว่า; สำหรับน้ำส้ม (มักจะคั้นสด) คำว่า Chimos Portokalada (χυμός πορτοκαλιού) แปลงสัญชาติ ในกรีซ แฟนต้ามีน้ำส้มในปริมาณสูงและมีจำหน่ายแบบมีหรือไม่มีคาร์บอนไดออกไซด์
- น้ำมะนาว. มะนาวโซดา เสิร์ฟเฉพาะกับกรดคาร์บอนิก
- ไวน์. ไวน์กรีกมีความสำคัญอย่างยิ่ง ซึ่งไม่เพียงแต่สั่งในขวดเท่านั้น แต่ยังสั่งในขวดทองแดงหรือเหยือกแก้วแบบไตรมาส ครึ่ง หรือลิตรในโรงเตี๊ยม ไวน์หลวม (Chima-χύμα) มีราคาถูกกว่าไวน์ขวดในร้านอาหารอย่างมาก
- เรทซินา (Ρετσίνα).ไวน์ขาวแห้งที่มีเรซินที่คุณต้องคุ้นเคย
- ouzo (Ούζο).Ouzo ที่มีกลิ่นแอนิซเด่นชัดเป็นที่รู้จักสำหรับสุรา ซึ่งมักจะเมาเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยและสั่งในร้านเหล้าที่มี mezedes บางส่วนซึ่งส่วนใหญ่เป็นปลาหมึกหรือหอยแมลงภู่
- ซิปูโร (Τσίπουρο, รากิ).เป็นบรั่นดีกากมะขามที่สามารถเสริมด้วยกลิ่นโป๊ยกั๊ก ส่วนใหญ่จะใช้ใน มาซิโดเนีย, Epirus และ เทสซาลี กลั่นและมักจะมีปริมาณแอลกอฮอล์สูงกว่าเล็กน้อย (เทียบได้กับ Grappa จากอิตาลี). ในครีตเขาถูกเรียกว่า Tsikoudia
- องค์กร (ομάδα).ตามประเพณีเมาเป็นเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์หวานบนเกาะ Chios และ Nisyros นี่คือภายใต้ชื่อ สุมาดา และขึ้น เคฟาโลเนีย เช่น Orzata เป็นที่รู้จัก
- เบียร์. (μπύρα, Bira) ก็เป็นที่นิยมในกรีซเช่นกัน จนถึงปี 1960 ตลาดถูกครอบงำโดยโรงเบียร์ Fix แบบดั้งเดิมซึ่งมีรากฐานมาจากแคว้นบาวาเรีย ต่อมาแบรนด์ Amstel, Heineken, Löwenbräu และ Henninger ก็ถูกผลิตในกรีซเช่นกัน ในขณะเดียวกันก็มีแบรนด์กรีกใหม่ ๆ รวมทั้ง ตำนาน และ Alfa. เบียร์ส่วนใหญ่จะขายเป็นเบียร์ขวดและเป็นเครื่องดื่มตามฤดูกาล
- เหล้า. เช่นเดียวกับเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยโดยทั่วไปมีการผลิตตามประเพณีใน Patras หากมีคนทำเหล้าก่อนอาหารเรียกน้ำย่อย Mavrodaphne นับนี้ (นอกเหนือจาก addition เทนทูร่า) เป็นเจ้าเดียวในตลาด การแข่งขันที่ดุเดือด ซึ่งส่วนใหญ่ในหมู่ผู้ผลิตในอิตาลี เกิดขึ้นที่กรีซตั้งแต่ช่วงทศวรรษที่ 1930
- Metaxa (εταξά).เป็นบรั่นดีกรีกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดและนอกเหนือจากการกลั่นแล้วยังมีส่วนผสมที่เป็นความลับของสมุนไพรเป็นส่วนผสม เวอร์ชันต่างๆ จะแตกต่างกันไปตามระยะเวลาในการจัดเก็บเป็นหลัก ที่ง่ายที่สุดคือ Metaxa ระดับสามดาวซึ่งมีให้บริการในบางตลาดเท่านั้น ส่วนใหญ่จะขายระดับห้าดาว (เก็บไว้อย่างน้อยห้าปี) และ Metaxa ระดับเจ็ดดาว (เก็บไว้อย่างน้อยเจ็ดปี)
กาแฟ
เป็นเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดก่อนชา
- กาแฟกรีก (τούρκικος καφές).(Ελληνικός καφές, kafes หรือสั่งเป็นกาแฟกรีก) ต้มเหมือนมอคค่ากับผงกาแฟ สามารถเตรียมแบบมีหรือไม่มีน้ำตาลได้ตามต้องการ เมื่อทำการสั่งซื้อจะมีการระบุว่าคุณต้องการเดี่ยวหรือคู่ (กรีกคู่) และควรให้กาแฟหวานมากแค่ไหน: ไม่เลย (sketos) น้ำตาลเล็กน้อย (ฉัน oligi) หรือน้ำตาลสูง (βαρύγλυκο varigliko). สั่งซื้อ Tourkikosko หรือ "กาแฟตุรกี" เป็นมารยาทตั้งแต่ตุรกียึดครองไซปรัสตอนเหนือในปี 2517 โรงคั่วกาแฟยังคงพบเห็นได้ทั่วไป โดยที่คำขอของลูกค้าเกี่ยวกับการผสมผสานนั้นยังได้รับการตอบสนอง
- คาเฟ่เฟรปเป้ (Φραπέ).เป็นสิ่งประดิษฐ์ของชาวกรีกที่มักนิยมดื่มกาแฟกรีกในช่วงฤดูร้อน ในถ้วยพลาสติกที่มีหลอดดูด เนสกาแฟ ก้อนน้ำแข็ง และน้ำที่มีหรือไม่มีนมและน้ำตาลจะถูกตีฟองด้วยเครื่องปั่นแบบมือถือ และเพลิดเพลินได้ทุกโอกาสบนชายหาดหรือขณะเดินและรอ คุณสามารถดื่มได้ทั้งกับนม (me gala) หรือไม่มี (horis gala) และระบุปริมาณน้ำตาลที่คุณต้องการเมื่อสั่ง: "sketo" (ไม่มีน้ำตาล), "metrio" (น้ำตาล 1 ช้อนชา) หรือ "gliko" (น้ำตาล 2 ช้อนชา) ตัวแปรที่พบบ่อยที่สุดคือ "metrio me gala" (หวานปานกลางใส่นม) อย่างไรก็ตาม ในช่วงสองสามปีที่ผ่านมา Frappe นั้นตกยุคและไม่ได้รับคำสั่งจากคนในท้องถิ่นที่อายุน้อยกว่าอีกต่อไป และเกือบจะเฉพาะนักท่องเที่ยวเท่านั้น
- เฟรดโด (Φρέντο εσπρέσο)..เอสเพรสโซที่ชงใหม่จะถูกเทลงบนน้ำแข็งด้วยน้ำตาลเล็กน้อยแล้วเขย่าเล็กน้อย เช่นเดียวกับกาแฟอื่นๆ กาแฟชนิดนี้มีหรือไม่มีน้ำตาลก็ได้ตามต้องการ มันเหมือนกันทุกประการกับความนิยมอย่างมาก เฟรดโด้ คาปูชิโน่ (เหมือนเฟรโด้แต่มีฟองนม) ฟองนมเย็นไม่ร้อนแน่นอน คุณสามารถเลือกระหว่างอบเชยหรือผงช็อคโกแลตบนโฟม
- เนสกาเฟช. (Νεσκαφέ) มีบทบาทในการกรองกาแฟในเยอรมนี
- ชา. นักดื่มชาในกรีซชอบชาภูเขาในท้องถิ่น Diptam dost ยังคงแพร่หลายในครีต
- นมข้น. ขายแบบไม่หวานหรือส่วนใหญ่มีน้ำตาลและมีความสำคัญมากและแตกต่างจากนมผงที่มีอยู่ทั่วไปในกรีซ สำหรับผู้เลี้ยงเอง แนะนำให้นำนมผงจากประเทศบ้านเกิดซึ่งไม่เน่าเสียง่ายในฤดูร้อน เพื่อไม่ให้เกิดปัญหาการเปิดกระป๋องนมข้นเหนียวบนแคมป์
อาหาร
ผู้ที่ทำอาหารเองจะพบของชำมากมายในร้านขายของชำของกรีกในเกือบทุกหมู่บ้าน หนึ่งรู้สึกประหลาดใจที่มีการจัดประเภทสินค้าในร้านขายของชำเล็กๆ แห่งหนึ่ง (παντοπωλείων, Pantopoleion) ผลไม้และผักในท้องถิ่นพบได้ดีที่สุดในตลาดและตามแผงขายของริมถนน ซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ยังมีทางเลือกมากมาย
พฤติกรรมการซื้อที่ "ความโลภคือเท่" ซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับผู้บริโภคชาวเยอรมัน กล่าวคือ ซื้อแต่ราคาถูกที่สุด ไม่มีอยู่ในกลุ่มชาวกรีก คุณยินดีจ่ายเพิ่มเพื่อรสชาติและคุณภาพที่ดี หากคุณต้องการซื้อของชำในราคาถูกเท่าที่เป็นไปได้ในช่วงวันหยุด คุณจะพบได้ที่ Lidl หรือร้านในเครือกรีกรายใหญ่อื่นๆ นอกจากนี้ยังมี "ชีสแกะ" ราคาถูกที่ทำจากนมวัวอีกด้วย
- ผักและผลไม้. ข้อเสนอจะแตกต่างกันไปตามฤดูกาล มะเขือเทศ แตงกวา มะเขือม่วงและบวบมีจำหน่ายเกือบทุกครั้ง ในช่วงฤดูหนาวจากเรือนกระจก แตงน้ำและน้ำตาลตั้งแต่มิถุนายนถึงกันยายน สตรอว์เบอร์รี่และเชอร์รี่มีจำหน่ายตั้งแต่เดือนเมษายน แอปริคอตหลังจากนั้นเล็กน้อย ตั้งแต่ลูกพีชเดือนสิงหาคม ในองุ่นในฤดูใบไม้ร่วง แอปเปิ้ล กีวี และส้มในฤดูหนาว ในฤดูใบไม้ผลิ ส้มจะมีรสหวานที่ไม่เหมือนใคร
- น้ำมันมะกอก (Ελαιόλαδο).มีอยู่ในขวดและกระป๋องในคุณภาพที่แตกต่างกัน มีน้ำมันสีเขียวที่กดจากมะกอกดิบและน้ำมันมะกอกสีเหลืองจากผลสุก แบบแรกมักใช้สำหรับสลัด ส่วนสีเหลืองใช้สำหรับทำอาหาร น้ำมันมะกอกสีเขียวสามารถเกาคอของคุณได้ นี่ไม่ใช่คุณภาพต่ำ แต่เป็นลักษณะทั่วไปของมะกอกที่ยังไม่สุกโดยเฉพาะ น้ำมันมะกอกเป็นหนึ่งในอาหารปลอมมากที่สุด (นอกเหนือจากน้ำผึ้ง) หนึ่งควรระวังข้อเสนอราคาถูกตามที่คาดคะเนบนท้องถนน ทางที่ดีควรซื้อจากเกษตรกรหลังจากชิมน้ำมันแล้ว หากคุณต้องการนำกลับบ้านหลายลิตร
- โยเกิร์ต. โยเกิร์ตทำมาจากนมวัว แกะ หรือนมแพะ ที่พบมากที่สุดและถูกที่สุดคือที่ทำจากนมวัว นอกจากนี้ยังมีประเภทของควาร์ก (stragisto Yogurti) ซึ่งใช้สำหรับเตรียม tzatziki
- เฟต้า (Φέτα).เฟต้าชีสซึ่งจำเป็นสำหรับสลัดกรีกทุกชนิดและเก็บไว้ในน้ำเกลือ มักจะบรรจุหรือเปิดที่เคาน์เตอร์ (ในถังโลหะ) มันคุ้มค่าที่จะเปรียบเทียบชีสจากผู้ผลิตหลายราย
- กะเซริ (ασέρι).ชีสแข็งของกรีกมีรสชาติพิเศษที่แตกต่างจากชีสทั่วไปในยุโรปเหนือ (เกาดา อีดัม ฯลฯ) อย่างมาก ปกติจะค่อนข้างเค็ม รสชาติจะคล้ายกับพาเมซานชีส ราคาอยู่เหนือเฟต้าอย่างดี
- เนื้อ. มีในร้านขายเนื้อซึ่งสามารถมองเห็นได้จากตู้โชว์ที่ค่อนข้างว่างเปล่าและเขียงขนาดใหญ่ เนื้อสัตว์ (ไก่ κοτόπουλο หรือ kotopoulo) หมูและเนื้อแกะ บางส่วนยังเสียบไม้สำเร็จรูป (ซูฟลากิ) และสเต็กขี้ (บิฟเทกิ) เก็บไว้ในตู้เย็นและนำออกมาตามความต้องการของลูกค้า ไส้กรอกของชาวนากรีกถูกตัดตามน้ำหนักของลูกค้าหรือตามจำนวนชิ้น
- ปลา. ไม่เพียงแต่มีราคาแพงในแผ่นดินเท่านั้นแต่ยังอยู่ในท่าเรือของเกาะต่างๆ แม้จะขายตรงจากเรือประมง โดยทั่วไปแล้วอาหารประเภทปลาจะมีราคาแพงหากคุณสั่งปลาที่มีขนาดใหญ่กว่าปลากะตัก โชคไม่ดี เนื่องจากการตกปลามากเกินไปในทะเล ปลาทะเลสดจึงกลายเป็นของหายากในกรีซ และมีราคาแพงตามลำดับ Greek Fish แปล: คู่มืออาหารทะเลของกรีซ .
- เบเกอรี่. (αρτοποιείο) ในตอนเช้า มีการขายขนมปังขาวแบบกรีกที่อุ่นด้วยเตาอบ โดยมีหอยทากแป้งหรือเกี๊ยวสามเหลี่ยมที่เต็มไปด้วยผักโขมหรือเฟต้าเป็นอาหารยอดนิยมสำหรับการเดินทางแบบไปเช้าเย็นกลับ มีขนมปังกรอบบางร้านให้บริการในร้านเบเกอรี่เพื่อสัมผัสความเพลิดเพลินอย่างเต็มที่ แต่คุณต้องไปที่ร้านขายขนมหรือ ไปร้านขนม.
- ลูกกวาด. (ζαχαροπλαστικής) Konditoreiwaren, die Auge und Gaumen erfreuen: neben einer oft riesigen Auswahl von verschiedenen Kuchen, Blechkuchen, selber hergestellten Getreideriegeln gibt es auch Eis. Die klassischen griechischen Eisstengel (kleine Vanilleeis am Stiel mit Schokoladenüberzug) werden oft noch lokal gefertigt und werden aus dem Tiefkühler offen nach Gewicht gekauft. Natürlich gibt es auch die wesentlich teureren konfektionierten Eiscornets an jedem Kiosk.
Beliebte Snacks
Koulouri
Pitas
Bougatsa
Gyros auf Pita
- Koulouri (Κουλούρι).Kringel aus Brotteig mit Sesam. Sie sind der mit Abstand beliebteste Snack zum morgentlichen Kaffee.
- Pitas (πίτα).Pitas sind gefüllte Brotfladen mit verschiedenen Füllungen und äußerst beliebt. Es gib sie mit Feta gefüllt (Tiropita), mit Spinat-Feta-Füllung (Spanakotiropita), mit Würstchen-Füllung (Lukarnikopita), mit Käse-Schinken-Füllung (Zambonokaseropita), uvm.
- Bougatsa (Μπουγάτσα).Blechkuchen oder Teilchen aus Blätterteig mit verschiedenen Füllungen. Die beliebtesten Varianten sind gefüllt mit Feta (Bugatsa me Tiri) oder mit Griespudding (Bugatsa me Crema).
- Gyros (Γύρος).ähnlich wie der türkische Döner ist die griechische Version ein Brötchen oder Fladenbrot (Pita) gefüllt mit Fleisch, Zwiebeln, Pommes frites aber kein Kohl, wie der Döner. Man bekommt ihn an den vielen Gyros Ständen zu geringen Preisen.
Kulinarischer Kalender
Kulinarische Genüsse sind häufig saisonal. Obst und Gemüse sind schmackhafter wenn sie reif geerntet werden, auch Fleisch und Fisch unterliegen saisonalen Einflüssen. So werden für den beliebten griechischen Salat im Winter natürlich nur Gewächshaustomaten verwendet, die im Geschmack nicht vergleichbar sind mit den Freilandtomaten im Sommer. Wer gut essen möchte, sollte das Obst, Gemüse, Salat wählen, was gerade Saison hat. Zu jeder Jahreszeit werden Feste gefeiert, die den Genuss allgemein zum Thema haben oder bestimmte Nahrungsmittel in den Vordergrund stellen. Es gibt auch Trink- und Essgewohnheiten im Jahreslauf, die aus religiösen Traditionen, wie Fastenzeiten, entstanden sind.
Literatur
- Kochen auf dem heiligen Berg Athos. Das Buch kann man in den Klosterläden in Griechenland finden, meist aber nur die englische Version. Alternativ gibt es das Buch bei E-Shop Berg Athos. Online findet man die Rezepte hier
- Wer Lust hat, auch einmal zuhause Griechische Küche zu genießen, der findet die entsprechenden Rezepte im Koch-Wiki unter Kategorie:Griechische Küche. Viel Spaß beim Nachkochen.
- Griechische Küche- viele leckere Originalrezepte
