อาหารฟิลิปปินส์ ได้พัฒนามาจากวัฒนธรรมต่างๆ ที่หล่อหลอมประวัติศาสตร์ ก็เหมือนอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้อื่นๆ แต่หนัก อิทธิพลของสเปน. ส่วนผสมบางอย่างของ อาหารเม็กซิกันเช่น ข้าวโพด มะเขือเทศ และพริก ก็พบทางไปยังฟิลิปปินส์เช่นกัน
แม้ว่าอาหารของร้านนี้จะไม่ได้มีชื่อเสียงเท่าประเทศเพื่อนบ้าน เช่น ไทยและเวียดนาม แต่การทำอาหารของชาวฟิลิปปินส์ก็มีความแตกต่างตรงที่อาจเป็นอาหารที่มีรสเผ็ดน้อยที่สุดในบรรดาอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ทั้งหมด
อย่าคิดผิดว่าอาหารฟิลิปปินส์จืดชืด แทนที่จะใช้เครื่องเทศ อาหารฟิลิปปินส์พึ่งพากระเทียม หัวหอม และขิงมากกว่าเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหาร การเตรียมการด้วยความเพียรพยายามและเวลาในการปรุงเป็นเวลานานเป็นลักษณะเฉพาะของอาหารฟิลิปปินส์ส่วนใหญ่ และเมื่อทำอย่างถูกต้องมักจะดึงรสชาติของอาหารออกมา เมื่อเทียบกับเครื่องเทศที่ดีต่อสุขภาพ
ด้วยเกาะต่างๆ กว่า 7,500 เกาะ อาหารของฟิลิปปินส์ค่อนข้างจะผสมอาหารท้องถิ่น ภูมิภาค และชาติพันธุ์หลายร้อยอย่างเข้าด้วยกัน และไม่มีคุณสมบัติใดๆ คุณมักจะนึกถึงอาหารที่แพร่หลายเช่น adobo, ซินิกัง, เลชอนและอาหารฟิลิปปินส์-จีน
เข้าใจ
เงื่อนไขการทำอาหาร มีอะไรอยู่ในเมนูของคุณ?
|
กามยาน แปลว่า กินด้วยมือ ชาวฟิลิปปินส์บางคนที่เกิดและเติบโตในจังหวัดชนบทยังคงกินด้วยมือ ส่วนใหญ่อยู่ที่บ้านในช่วงเวลารับประทานอาหาร มักจะพูดว่า คามายัน ทำให้อาหารมีรสชาติดีขึ้น ล้างมือให้สะอาดก่อนพยายามเพื่อหลีกเลี่ยงการเจ็บป่วย ชาวฟิลิปปินส์เกือบทั้งหมดในเขตเมืองใช้ช้อน ส้อม และมีด การรับประทานอาหารด้วยมือในที่สาธารณะไม่ใช่เรื่องแปลก แต่อาจถือว่าหยาบคายหากคุณอยู่ในร้านอาหารระดับกลางหรือระดับหรู
เพื่อสัมผัสประสบการณ์การรับประทานอาหารของชาวฟิลิปปินส์ในราคาประหยัด carinderias (ร้านอาหาร) และ turo-turo (ตามตัวอักษร "point-point" ซึ่งจริง ๆ แล้วคุณชี้ไปที่อาหารที่คุณต้องการกินในโต๊ะบุฟเฟ่ต์) คือตัวเลือกบางส่วน แหล่งจ่ายไฟหลักน้อยกว่า ₱50. Carinderias เสิร์ฟอาหารที่ปรุงสุกก่อนหน้านี้และอาจไม่ใช่ตัวเลือกที่ปลอดภัยที่สุดเสมอไป
เช่นเดียวกับประเทศอื่นๆ ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ข้าวเป็นอาหารหลักของฟิลิปปินส์ บางพื้นที่ในวิซายัสชอบข้าวโพด แต่ที่อื่นๆ ชาวฟิลิปปินส์มักมีข้าวเป็นอาหารเช้า กลางวัน และเย็น ข้าวดิบมักจะมาในกระสอบขนาด 50 กิโลกรัม (110 ปอนด์) แต่สามารถซื้อได้ตามกิโลกรัมที่ตลาดสดหรือที่ผู้ค้าข้าวในละแวกบ้าน ข้าวหนึ่งมื้อมีขายในร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดหรือร้านอาหาร
อาหารฟิลิปปินส์
คำ อาหาร ไม่มีอยู่ในคำศัพท์ของชาวฟิลิปปินส์หรือไม่เคยมีมาก่อน อย่างที่กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ว่าเป็นคนสบายๆ ชอบกินมากที่สุดเท่าที่จะทำได้ราวกับว่าไม่มีวันพรุ่งนี้ พวกเขาใช้เงินส่วนใหญ่ไปกับค่าอาหาร และอย่างน้อยวัยรุ่นชาวฟิลิปปินส์อาจเข้าสู่ห่วงโซ่อาหารฟาสต์ฟู้ดอย่างน้อยสองหรือสามครั้งต่อสัปดาห์ ในช่วงเทศกาลเลี้ยงในเมือง ในเมือง barangay, ปุโรค หรือส่วนย่อยของฟิลิปปินส์จะมีงานเลี้ยงใหญ่และจะกินเวลาตั้งแต่เที่ยงวันถึงเที่ยงคืนเมื่อคนบางส่วนเมามาย คุณสามารถถามว่าคุณสามารถเข้าร่วมงานเลี้ยงในบ้านได้หรือไม่ และบางคนอาจต้อนรับคุณเนื่องจากนี่เป็นประเพณี
ในขณะที่คุณไปเยือนฟิลิปปินส์เป็นเวลาที่ดีที่สุดที่จะโกงอาหารและกินให้อิ่มอกอิ่มใจ อาหารฟิลิปปินส์บางครั้งมีความคล้ายคลึงกับตะวันตกมากกว่าประเทศอื่นทางตะวันออกมาก โดยชาวฟิลิปปินส์รับประทานผักและผลไม้น้อยลง น้ำมัน เนื้อสัตว์และน้ำตาลมากกว่าคนในประเทศเพื่อนบ้าน ชาวฟิลิปปินส์จำนวนมากไม่ใส่ใจสุขภาพ โรคมะเร็งและโรคเกี่ยวกับหัวใจเป็นสาเหตุสำคัญของการเสียชีวิต อย่างไรก็ตาม หากคุณไปเยือนพื้นที่ชนบท พวกเขาจะใช้ผักผลไม้สดมากขึ้น (ผัก ผลไม้ ธัญพืช ฯลฯ) และใช้เนื้อสัตว์น้อยลงและใช้ยาแผนโบราณของฟิลิปปินส์ ในพื้นที่ชายฝั่งทะเลมักจะเสิร์ฟและรับประทานปลาและอาหารทะเลหลายประเภท
อาหารประจำภูมิภาคและชาติพันธุ์
อาหารฟิลิปปินส์แตกต่างกันไปตามภูมิภาค ตามจังหวัด ตามเกาะ และกลุ่มชาติพันธุ์ และในขณะที่คุณสามารถเดินทางไปรอบๆ ด้วยค่าอาหารเช้าแบบฟิลิปปินส์ปกติและผู้เข้าแข่งขันสองคนสำหรับอาหารประจำชาติฟิลิปปินส์ adobo และ ซินิกังมีอาหารกว่าร้อยรายการกระจายอยู่ทั่วหมู่เกาะ อาหารฟิลิปปินส์ที่โดดเด่นที่สุดคือตากาล็อก วิซายัน อิโลกาโน คาปัมปังกัน บีโคล และฟิลิปปินส์-จีน (และอนุพันธ์) แต่ภูมิภาคอื่นๆ และกลุ่มชาติพันธุ์ก็มีอาหารประจำตัวเองเช่นกัน ซึ่งมักไม่เป็นที่รู้จักสำหรับนักท่องเที่ยว
- อิโลคาโน: เน้นผักสดและอาหารทะเล ขึ้นชื่อเรื่อง pinakbet หรือ ดินแดง (จานผักใส่หมูสับหรือปลากะพง) แต่ยังขึ้นชื่อเรื่องความแปลกที่ค่อนข้างคลุมเครือ เช่น ตัวอ่อนมดทอผ้า (อาบูโอส) และ "สลัดกระโดด" ที่ทำจากกุ้งสดตัวจิ๋ว
- อิโกรอต หรือ Cordilleran: อาหารของชาว Cordilleran (เรียกอีกอย่างว่า "Igorot") ค่อนข้างคลุมเครือ แต่พวกเขามักจะกินเนื้อย่างกับเครื่องเทศท้องถิ่น อิโกรอตยังกินสุนัขด้วย ในขณะที่ผิดกฎหมายในประเทศส่วนใหญ่ ได้รับการยกเว้นเป็นพิเศษเนื่องจากเป็นอาหารที่เสิร์ฟในพิธีทางศาสนาของชนพื้นเมือง
- กะปัมปังกัน: อาหารที่ชาวกะปงปงกันขึ้นชื่อในเรื่อง ลองกานิสา (ไส้กรอกหมู) tocino (หมูยอ) และ ซิซิก (จานที่ทำจากแก้มหมูและเครื่องใน)
- ภาษาตากาล็อก: อาหารของ คาตาลูกูกัน (บูลากัน, นูวา เอซิจา, เมโทรมะนิลา, กาลาบาร์ซอน) เป็นหนักกับข้าว เนื้อ และของหวาน. บูลากัน เป็นที่รู้จักสำหรับ ชิชารอน (เปลือกหมู) ข้าวสวย และเค้กข้าว (คะคะนิง). อาหารของบาตังกัสที่มีพื้นที่ชายฝั่งทะเลเป็นอาหารจำพวกปลา แต่ขึ้นชื่อในเรื่อง โบปิส (ปอดหมูและหัวใจผัดกับพริก มะเขือเทศ และหัวหอม) และ โลมิ. นอกจากนี้ยังมีกาแฟท้องถิ่นต่างๆ ที่เรียกว่า กะเพ็งบาราโก ซึ่งนักท่องเที่ยวจำนวนมากพบว่าค่อนข้างดี
- บีโคล: อาหารที่เผ็ดที่สุดของฟิลิปปินส์ ขึ้นชื่อในเรื่อง บีโคล เอ็กซ์เพรส/ซินิลิฮาน (สตูว์หมูผัดน้ำกะทิ พริกหยวก หัวหอม) และ หลิง/pinangat (สตูว์หมูหรือปลาห่อเผือก)
- วิซายัน: แตกต่างกันไปตามเกาะและจังหวัด แต่อาหารที่โดดเด่นที่สุดคือ ลาปาซ บัตชอย ของ อิโลอิโล ซิตี้, inasal และ อินาโตะ ไก่ของ บาโคลอด, และ เลชอน ของ เซบู.
เวลาทานอาหาร
เวลารับประทานอาหารได้รับอิทธิพลจากประเพณีฮิสแปนิกเป็นอย่างมาก ชาวฟิลิปปินส์โดยเฉลี่ยกินอาหารสี่มื้อต่อวัน แต่ในช่วงเวลาก่อนหน้านี้ ดังนั้น ตารางอาหารทั่วไปจึงใกล้เคียงกับในสหรัฐอเมริกา
- อาหารเช้า (almusal/agahan/pamahawpa) นิยมรับประทานระหว่างเวลา 07.00-11.00 น. (หรือเร็วกว่านั้น) อาหารเช้าแบบฟิลิปปินส์ทั่วไปอาจเบาพอๆ กับกาแฟและขนมปังอบเกลือ (โรคร้าย) หรือเต็มเป็นใดๆ ของ ไซล็อก อาหารเช้า - ประกอบด้วยข้าวผัด (sinangag), ไข่ — กวนหรือทอด ("ด้านที่มีแดด") และ หลัก — ทั่วไป ทาปา (เนื้อรมควัน), tocino (หมูยอ) หรือ ลองกานิสา (ไส้กรอกหมู). รายการอาหารเช้าอื่นๆ ทั่วไป ได้แก่ ลูกา (โจ๊ก) และ แชมเปญ (โจ๊กช็อกโกแลต). ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดมีทั้งอาหารเช้าแบบฟิลิปปินส์และแบบตะวันตก
- อาหารกลางวัน วิ่งระหว่างเวลา 11.00 น. ถึง 15.00 น. และตามเนื้อผ้าเกี่ยวข้องกับการนอนพักกลางวัน แม้ว่าจะไม่ใช่เรื่องธรรมดาอีกต่อไปในอดีต เด็กๆ มักถูกขอให้งีบหลับหลังจากรับประทานอาหารกลางวัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในครอบครัวชาวฟิลิปปินส์หัวโบราณ
- นอกจากนี้ยังมีประเพณี ของว่างยามบ่าย (merienda) ซึ่งวิ่งในช่วงบ่ายแก่ๆ ปกติคือ 15:00 น. ถึง 18:00 น.
- อาหารเย็น เริ่มเวลา 18.00 น. และอาจเบาเหมือนขนมปังและกาแฟ หรือหนักด้วยอาหารหลายคอร์ส
ส่วนผสม
- ผลไม้ ชอบ calamansi (มะนาวลูกเล็กหรือคาลามอนด์), ฝรั่ง (บายาบาส), มะม่วงหลายลูก (มังกะ), สัปปะรด (pinya) ต้นแปลนทิน (ทำกล้วยหรือ เสก นา สะบ้า) ยังมีคุณสมบัติอย่างมากในอาหารฟิลิปปินส์และให้รสชาติเขตร้อนของอาหารหลากหลาย กาลามันซี มักจะนำมาผสมกับซีอิ๊วขาวเพื่อความเปรี้ยวและความเค็มที่ลงตัว
- อาหารฟิลิปปินส์ส่วนใหญ่เน้นหนัก เนื้อ, เหมือนเนื้อวัว (บากา), ไก่ (มโนก) และหมู (baboy) และบางครั้งแพะ (แคมปิ้ง). เครื่องในมักถูกกินโดยชาวฟิลิปปินส์และเป็นส่วนประกอบหลักของอาหารเช่น โบปิส, dinuguan, ลาปาซ แบตชอย และ ซิซิก และอาหารข้างทางอย่าง adidas, Betamax หรือ dugo, และ ฉันเห็น. บางภูมิภาคมีอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่แปลกใหม่ เช่น สุนัขใน Cordillerasและจระเข้ใน ปาลาวัน.
- ข้าว เป็นอาหารหลักตามแบบฉบับของชาวฟิลิปปินส์ ไม่เพียงแต่จะนึ่งหรือทอดและรับประทานเปล่าร่วมกับอาหารอื่นๆ เท่านั้น แต่ยังใช้ทำเค้กข้าวหลายประเภทหรือ คะคะนิง, รวมทั้ง ปูโต (คัพเค้กข้าว) และ bibingka (แพนเค้กข้าวเสิร์ฟในแถบใบตอง).
- อาหารทะเล - ในฐานะที่เป็นประเทศเกาะ ไม่มีปัญหาการขาดแคลนอาหารประเภทปลาและหอย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในจังหวัดชายฝั่งหรือเกาะ Ilocos Region ขึ้นชื่อเรื่องปลาหรือกะปิ (บากุง), บาตังกัส สำหรับ ทาวิลิส (ปลาซาร์ดีนสายพันธุ์เฉพาะถิ่นของทะเลสาบตาอัล) โรซัส ซิตี้ สำหรับความหลากหลายของอาหารทะเล และ เมืองซัมโบอังกา สำหรับปลาซาร์ดีนของพวกเขา
- ผัก มักจะเสริมในอาหารจานหลัก และผัด นึ่ง หรือผัด กังกง (ผักโขมน้ำ)
- น้ำส้มสายชู (สุกา) เป็นส่วนผสมทั่วไปในอาหารเช่น อโดโบ สะ สุกะตัวแปรที่มีชื่อเสียง adobo.
คนจีนแนะนำส่วนผสมอื่นๆ เช่น บะหมี่ (โดยปกติ pansit) ถั่วเหลือง (ถั่วเหลืองใช้ในซอสถั่วเหลือง (โตโย) และเต้าหู้ (ต๊อกวา) และผักอื่นๆ ในขณะที่ชาวสเปนนำเข้าผักและผลไม้ เครื่องเทศ ขนมปังและขนมอบ และชีส
โดยทั่วไป ข้าวเป็นวัตถุดิบหลักทั่วประเทศ แต่บางภูมิภาค (เช่น เซบู, หุบเขาคากายัน) มีข้าวโพด (mais) แทน.
จาน
อูลาม (อาหารจานหลัก)
- อโดโบ - ไก่ หมู หรือทั้งสองอย่างเสิร์ฟในสตูว์กระเทียมกับน้ำส้มสายชูและซีอิ๊วขาวเป็นฐาน เป็นอาหารประจำชาติของฟิลิปปินส์
- บีโคล เอ็กซ์เพรส (หรือ ซินิลิฮาน) — ตั้งชื่อตามชื่อรถไฟโดยสารในชื่อเดียวกันและเป็นหนึ่งในอาหาร Bicol ที่มีชื่อเสียง มันคือไส้หมูหรือหมูที่ปรุงอย่างช้าๆ ในน้ำกะทิ น้ำส้มสายชู และเครื่องเทศบางชนิด
- โบปิส - มีที่มาจาก บาตังกัสมันคือหมูสับ หัวใจและปอด มักจะเสิร์ฟรสเผ็ด
- บุรง ถลางกา - คาเวียร์เวอร์ชั่นฟิลิปปินส์โดยใช้ไข่ของ ถลางกา หรือปูตัวเล็ก
- ปลาหมึก - กุ้ง/ปลาหมึกชุบเกล็ดขนมปังทอด
- คามารอน เรบูซาโด - เทมปุระเวอร์ชั่นฟิลิปปินส์
- แกงไก่ - แตกต่างจากแกงอื่นๆ มากเพราะไม่เผ็ดเหมือนแกงอื่นๆ นอกจากไก่ แกงปู และพันธุ์อื่นๆ ก็มี
- แดด นา บังกัส - ปลานมแห้งทอด ปกติจะเสิร์ฟเป็นอาหารเช้าพร้อมข้าวผัดกระเทียมและไข่ดาว
- Dinuguan - สตูว์สีเข้มที่ทำจากเลือดหมูและอวัยวะภายใน มักจะเสิร์ฟกับพริกเขียวขนาดใหญ่และจับคู่กับ ปูโต (เค้กข้าว).
- แคร์-แคร์ - สตูว์ผักและเนื้อเคี่ยวนานหลายชั่วโมงในซอสถั่วลิสง มักทำจากผ้าขี้ริ้วหางวัว กินกับกะปิ (บากุง). มีแบบซีฟู๊ดด้วย ใช้ปู ปลาหมึก กุ้งแทนเนื้อค่ะ
- หลิง - ออกเสียง ลาห์เอิง,เป็นใบเผือกต้มน้ำกะทิ
- เลชอน - หมูหันย่าง มักจะเสิร์ฟในโอกาสใหญ่ เช่น งานเลี้ยง อาหารค่ำวันคริสต์มาส (โนเชบูเอน่า) และงานเลี้ยงปีใหม่ (มีเดียโนเช่). รูปแบบภูมิภาคที่สำคัญสองแบบมีอยู่: วิซายัน เลชอน (มีรูปแบบเซบูที่โดดเด่นที่สุด) ซึ่งอัดแน่นไปด้วยสมุนไพรและมะนิลา เลชอน (ด้วยตัวแปรที่ให้บริการใน เกซอนซิตีของ ลาโลมา อำเภอที่เป็นที่รู้จักมากที่สุด) ซึ่งเสิร์ฟพร้อมกับซอสที่ทำจากตับหมู มีทั้งเนื้อไก่และเนื้อ
- เลชอน เดอ เลเช - เวอร์ชันของ เลชอน ทำจากลูกหมูย่างช้า หนังกรอบอร่อยและมักเป็นส่วนแรกที่บริโภค
- เลงกัว - ลิ้นวัวย่างหมักในซอสเผ็ด
- นิละกา - ตามตัวอักษรหมายถึง "ต้ม" มักจะเป็นเนื้อวัว (ซึ่งในบางแห่งจะเสิร์ฟพร้อมกับไขกระดูก (bulalo)) หมูหรือไก่
- ปากสี - ปลาหรือผักปรุงด้วยน้ำส้มสายชู ขิง กระเทียม และพริก
- Pinakbet - ผักรวมแบบดั้งเดิมของอิโลคาโนที่มักประกอบด้วยมะเขือเทศหั่น หมูสับ นางนิ้ว มะเขือม่วง ฯลฯ
- ซินิกัง - หนึ่งในอาหารฟิลิปปินส์ที่มีชื่อเสียงที่สุด (และเป็นอาหารประจำชาติของฟิลิปปินส์) เป็นน้ำซุปรสเปรี้ยวที่เสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์หรืออาหารทะเล (มักเป็นเนื้อวัว หมู ปลา และกุ้ง) และผัก เช่น ถั่วฝักยาว เผือก หัวไชเท้า และมะเขือเทศ รสเปรี้ยวมักมาจากมะขาม (sampalok) แต่ฝรั่ง มะม่วง และผลไม้ที่เป็นกรดอื่นๆ สามารถใช้ได้เช่นเดียวกัน
- ทิโนลา - อาหารจานเด็ดที่กล่าวถึงในนิยาย Noli me tangere โดย Jose Rizal เป็นไก่ในซุปขิง แต่ก็สามารถทำกับปลา อาหารทะเล หรือหมูได้ มีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับ กีนาทัง มโนก หรือ binakol.
Pansit / pancit (ก๋วยเตี๋ยว)
Pancit — ยังสะกดเป็น pansit — หรือบะหมี่ ซึ่งได้รับอิทธิพลจากอาหารจีนและเชื่อว่ามีอายุยืนยาวเนื่องจากความยาวของมัน มักรับประทานในงานเฉลิมฉลอง เช่น วันเกิดและปีใหม่ ด้านล่างนี้เป็นรายการก๋วยเตี๋ยวยอดนิยมของฟิลิปปินส์:
- Pancit batchoy/ลาปาซ บัตชอย - ก๋วยเตี๋ยวต้มยำมักทำจากเครื่องในหมู, หมูยอกรอบบด, กุ้ง, ผัก, น้ำสต๊อกไก่, ไก่, เนื้อวัว และโดยเฉพาะเส้นก๋วยเตี๋ยว
- Pancit bihon - ผัดหมี่พร้อมผัก หมู และกุ้ง
- Pancit molo - ซุปเกี๊ยวแบบฟิลิปปินส์ แต่ไม่มีบะหมี่
- ปานจิต ปาละบก - เส้นหมี่ต้มราดด้วย achuete (เมล็ดอันนาตโต) กุ้ง และหมูทอดกรุบกรอบ
- ปานจิต ฮาภาบ - ผัดหมี่ เสิร์ฟในใบตอง รับประทานโดยไม่ใช้ช้อนส้อมโดยวางตรงเข้าปาก เป็นเมนูบะหมี่ซิกเนเจอร์ของ ลัคบัน, เกซอน.
- Pancit Bato — เป็นบะหมี่ดิบที่ตั้งชื่อตามเมือง Bato ใน Camarines Sur ปรุงได้ทั้งแบบมีหรือไม่มีน้ำซุป
อาหารเช้า
อาหารเช้าแบบฟิลิปปินส์ปกติคือ ไซล็อก หรือ pankaplogซึ่งเทียบเท่ากับอาหารเช้าแบบอเมริกันทั่วไป เช่น ไข่ เบคอน และแพนเค้ก ไซล็อก เป็นการย่อของคำ ซิNangag (ข้าวผัด) และ มันบันทึก (ไข่) ในขณะที่ pankaplog หมายถึง กระทะdesal, kapอี และ มันบันทึก. ไซล็อก ไม่ได้เสิร์ฟเองแต่จับคู่กับอาหารจานเนื้ออย่าง adobo (เช่น adosilog) เนื้อ corned (as ข้าวโพดคั่ว), ลองกานิสา (longsilog), ทาปา (tapsilogหรือเพียงแค่ or แทปซี่) และ tocino (tosilog).
ไซล็อก มักจะเสิร์ฟในร้านอาหารในเวลาเช้าหรือในสถานประกอบการเฉพาะที่เรียกว่า แทปซิลูกัน (หรือ แทปซีฮัน) ซึ่งอาจจะเปิดทั้งวันหรือเฉพาะตอนเช้าก็ได้ ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดอย่าง Jollibee และ McDonald's ก็ให้บริการเช่นกัน ไซล็อก ระหว่างเวลา 7.00 น. ถึง 11.00 น.
เครื่องปรุงรสและสลัด
- อัจฉรา - ส้มตำดอง มีต้นกำเนิดในอาหารอินเดียใต้
- ซอสมะเขือเทศกล้วย - ในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง ซอสมะเขือเทศในสต็อกหมดและผู้คนเริ่มบ่น เนื่องจากกล้วยมีผลผลิตสูง ชาวฟิลิปปินส์จึงคิดว่าจะใช้กล้วยแทนมะเขือเทศ ไม่ต้องกังวล มันไม่มีรสชาติเหมือนกล้วยเลย มันเป็นเหมือนซอสมะเขือเทศรสหวานอมเปรี้ยว ลองกับไก่ หมูสับ หรือสปาเก็ตตี้
- บากุง (กะปิ) - กะปิเป็นที่นิยมทั่วเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ บางคนเป็นโรคภูมิแพ้จากกะปิ แต่ก็ยังบริโภคได้แม้ว่าจะมีปัญหาผิวคันก็ตาม บางครั้งใช้ปลาแทน
- Patis - น้ำปลา.
- สลัดหัวไชเท้า - สลัดหัวไชเท้า หัวหอม และน้ำตาล รับประทานกับปลา
ของว่าง
Kanin ที่ คะคะนิง (ข้าวและเค้กข้าว)
Kanin แปลว่า ข้าวในภาษาตากาล็อก ในขณะที่ คะคะนิง แปลว่า เค้กข้าว
- Sinangag คือข้าวผัดกระเทียม มักคลุกกับผัก กุ้งแห้ง ปลาเส้น ฮอทดอกหรือ chorizos.
- บิบิงก้า - เค้กข้าวกับชีสและไข่เค็ม มาจากอาหารอินเดีย
- ปูโต - มัฟฟินข้าวขาวนุ่ม
ชนิดอื่นๆ ได้แก่ biko, กุฏซินตา, pichi-pichi, sapin-sapin, ฯลฯ. เมืองต่างๆ ของ กาลาเซียว ในปังกาสินันและ บีนัน, ลากูน่ามีชื่อเสียงในด้านของพวกเขา ปูโต.
ขนมปังและขนมอบ
- โรคระบาด - ภาษาสเปนสำหรับ "ขนมปังเกลือ" เป็นซาลาเปาขนาดเล็กที่มักทำสดใหม่ในตอนเช้า เป็นทางเลือกแทนข้าวสำหรับมื้อเช้า ปกติจะกินคู่กับกาแฟ บางคนชอบจุ่มความขมขื่นในกาแฟ
- ชิชารอน - หมูยอ ขนมกรุบกรอบ ทำจากหนังหมูชุบแป้งทอด ถ้าคุณไม่กินหมูหรือมีข้อ จำกัด ด้านอาหาร มีชิชารอนไก่และบางครั้งชิชารอนปลา
ผลไม้และของหวาน
ผลไม้เมืองร้อนมีมากในฟิลิปปินส์ ผลผลิตในชนบทส่วนใหญ่มีทางเข้าสู่พื้นที่เมืองใหญ่ และสามารถหาซื้อได้ง่ายในซูเปอร์มาร์เก็ต เช่น:
ผลไม้
- มะพร้าว - แม้ว่าจะคุ้นเคย แต่คุณควรลองมะพร้าวของฟิลิปปินส์ ประเทศเป็นผู้ส่งออกมะพร้าวที่ใหญ่ที่สุดในโลก
- ทุเรียน - มีกลิ่นเหมือนนรก แต่คาดว่ารสชาติของสวรรค์ พบได้บ่อยที่สุดใน ดาเวา แต่สามารถหาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตบางแห่งในกรุงมะนิลา
- มะม่วงเขียว, มะม่วงสุก', มะม่วงอบแห้ง - อย่าออกจากฟิลิปปินส์โดยไม่ได้ลองมะม่วงอินเดียเขียวกับ บากุง(น้ำพริกกุ้ง) ชิมมะม่วงสุกและซื้อมะม่วงตากแห้งเป็น as พสาลุบง.
ขนมหวาน
- กล้วยฉาบ - ไม่เหมือนที่กินในอินเดีย เวอร์ชั่นฟิลิปปินส์นั้นหนากว่าและหวานกว่ามาก ลองจุ่มลงในไอศกรีม
- บูโกพาย - พายมะพร้าวขูดเป็นไส้
- เค้กมันสำปะหลัง
- พายไข่ - พายไส้หวาน ฟินเหมือนไส้
- รัศมีรัศมี - Halo-halo หมายถึง ชุดค่าผสม ในภาษาฟิลิปปินส์ เป็นของหวานอีกชนิดหนึ่งที่ทำให้สดชื่น โดยเป็นการผสมผสานระหว่างถั่วหวานและผลไม้ เช่น กล้วยหวาน ถั่วแดงขาว สาคู น้ำแข็งบด และนม แล้วราดด้วย เลเช ฟลาน และ ube แยมและ/หรือไอศกรีม
- ช่วงชิงน้ำแข็ง (iskrambol) - น้ำแข็งบดกับนมข้นจืด
- Mais con hielo/เยโล - ของหวานข้าวโพดหวานสดเสิร์ฟในแก้วผสมกับน้ำแข็งบดและนม
- ลูกอมซัมปาลอค - มะขามเปียกเค็มและหวาน
- ทูรอน - สะบ้า กล้วยในห่อแล้วทอดแล้วราดด้วยนมข้นหรือน้ำตาล
- Turron - จากยุโรป เม็ดมะม่วงหิมพานต์แผ่นหนึ่งแผ่นเวเฟอร์สีขาว
ประเภทอาหาร
อาหารตะวันตก
- ดูสิ่งนี้ด้วย: อาหารตะวันตกในเอเชีย
ชาวสเปน โปรตุเกส เม็กซิกัน อเมริกัน และชาวยุโรปและชาวเมดิเตอร์เรเนียนอื่นๆ ได้นำอาหารของพวกเขามาสู่คนในท้องถิ่น และเช่นเดียวกับที่พวกเขาทำกับชาวจีน พวกเขาน้อมรับไว้ ในขณะที่ชาวสเปนยึดครองฟิลิปปินส์ ความสัมพันธ์ของชาวเม็กซิกันและชาวแอซเท็กกับชาวฟิลิปปินส์เริ่มต้นขึ้นในการค้าระหว่างมะนิลา-อะคาปุลโก ซึ่งผู้คนเหล่านั้นได้แนะนำอาหารพื้นเมืองของพวกเขาให้รู้จักกัน อิทธิพลของชาวอเมริกันมาในช่วงการล่าอาณานิคมของอเมริกา
- Arroz Caldo - ข้าวต้มหน้าไข่ ตับไก่ และชิชารอนบด
- อาร์รอซ เด บาเลนเซียน่า - ปาเอญ่าสไตล์ฟิลิปปินส์
- Biscocho - บิสกิตหวาน
- Caldereta - ซุปมะเขือเทศหมูหรือเนื้อกับไส้กรอกและผัก
- Champorado - ข้าวต้มชอคโกแลต แนะนำโดยชาวเม็กซิกัน แต่มีการเพิ่มข้าว มันเหมือนกับช็อกโกแลตร้อน แต่มีข้าวอยู่
- เอ็มปานาดา - ขนมยัดไส้
- เอนเซมาดา - ขนมปังหวานโรยหน้าด้วยชีสและเนย
- เลเช ฟลาน - ครีมบรูเล่ (คัสตาร์ดพุดดิ้ง)
- เมนูโด - สตูว์หมู.
- อาหารอิตาลีเส้นยาว - ชาวอเมริกัน-อิตาเลียนอาจนำเข้ามาที่ฟิลิปปินส์ในช่วงอาณานิคมของอเมริกา นี่เป็นสิ่งที่ต้องลองสำหรับคนรักพาสต้า ไม่ใช่เพราะพวกเขาชอบมัน แต่เพราะมันแตกต่างจากสปาเก็ตตี้อิตาลีมาก สปาเก็ตตี้ฟิลิปปินส์มีรสหวานต่างจากเวอร์ชันอิตาลี โดยมีส่วนผสมของน้ำตาลและนมข้น ชาวฟิลิปปินส์เป็นคนรักเนื้อที่ใส่เนื้อสัตว์ลงไปในสปาเก็ตตี้อย่างหมกมุ่น รวมทั้งฮอทด็อก แฮม และเนื้อข้าวโพดหรือเนื้อบด
อาหารฟิลิปปินส์-จีน
ชาวฟิลิปปินส์และชาวจีนค้าขายกันในช่วงแรกๆ จากนั้นชาวจีนก็เริ่มตั้งรกรากในฟิลิปปินส์และแนะนำอาหารและวัฒนธรรมของพวกเขา ชาวฟิลิปปินส์ยอมรับมรดกของจีนและเริ่มปรับตัวเข้ากับชีวิตรวมทั้งอาหาร อาหารส่วนใหญ่ที่พบด้านล่างนี้จะเสิร์ฟใน มะนิลา ไชน่าทาวน์ และห่วงโซ่อาหารและร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดฟิลิปปินส์-จีน
- บีฮอน (米粉) - ผัดหมี่ใส่กุ้งหรือหมู
- โฮเปีย (好餅) - แป้งขนมที่มีไส้อยู่ข้างใน ไม่ว่าจะเป็นมันเทศ ถั่วเขียว ฯลฯ
- กำปง (鹹飯) - ข้าวผัด.
- Tikoy (年糕/甜粿) - เค้กข้าวเหนียว มักกินในวันส่งท้ายปีเก่าและวันตรุษจีน เชื่อว่าจะทำให้สายสัมพันธ์ในครอบครัวแน่นแฟ้น
- ลุมเปีย (潤餅) - ปอเปี๊ยะ.
- ทาโฮ (豆花) - เต้าหู้สดใส่น้ำตาลทรายแดงและน้ำเชื่อมวานิลลาและสาคูไข่มุก (มันสำปะหลังไข่มุก)
- สีโอไม (燒賣) - ติ่มซำ.
- Siopao (燒包) - ซาลาเปาไส้เนื้อด้านใน
- มามิ (肉麵) - ซุปก๋วยเตี๋ยว.
- ลูกอว์ (粥) - โจ๊กที่ทำจากกะทิและข้าวเหนียว
อาหารจานด่วน
อิทธิพลของอเมริกามองเห็นได้ชัดเจนในฟิลิปปินส์ และคุณจะพบกับห้างสรรพสินค้าที่ไม่มี McDonalds, KFC, Pizza Hut และแม้แต่ Taco Bell ที่ขาดไม่ได้ เครือร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดของฟิลิปปินส์ที่จับหัวใจสำคัญของอาหารฟิลิปปินส์แข่งขันกันอย่างดุเดือดเพื่อต่อมรับรสชาวฟิลิปปินส์ และอาจเป็นสถานที่ปลอดภัยสำหรับนักท่องเที่ยวที่จะได้ลิ้มลองอาหารท้องถิ่น ต่อไปนี้เป็นรายชื่อห่วงโซ่อาหารฟาสต์ฟู้ดท้องถิ่นที่มีที่ตั้งทั่วประเทศ
- ฉูดฉาด. อาหารจีนเวอร์ชั่นฟิลิปปินส์ที่ Jollibee เป็นเจ้าของเช่นกัน สำหรับการสุ่มตัวอย่างอาหารที่ดี ลอง Lauriats ซึ่งมีเส้น (เนื้อวัว, หมู, ไก่), ข้าว, pancit (บะหมี่ผัดกับเนื้อและผัก), siomai (เกี๊ยว) และ buchi (ข้าวปั้นหวานเคลือบด้วย เคลือบงา US$2-3 ต่อการให้บริการ.
- โกลดิล็อคส์. ที่สำหรับทำขนมอบและขนมหวาน เช่น มาม่อน (เค้กกลมเป็นรูพรุน) โพลโวรอน (แป้งที่อัดแน่น) เอนเซมาดา (ขนมปังอบชีสและน้ำตาล) และอาหารอื่นๆ สำหรับผู้ที่ชอบทานของหวาน
- [ลิงค์เสีย]โกโตะคิง. นี่คือที่ที่คุณไปเพื่อซื้อโจ๊กแบบแปลที่เรียกว่า goto และ lugaw พร้อมท็อปปิ้งต่างๆ เช่น ไก่ กระเทียมย่าง ไข่ ฯลฯ
- พิซซ่ากรีนนิช. ร้าน Greenwich Pizzas ร้านที่สองในเครือ Jollibee's ทั้งสามคนเป็นอาหารตามแบบฉบับของคุณ แต่จะมีรสหวานกว่าซอสมะเขือเทศปกติเล็กน้อย อาจมีข้อเสนอตามฤดูกาลบางอย่าง เช่น พิซซ่า sisig ดังนั้นโปรดตรวจสอบเมนู US$2-3 ต่อการให้บริการ.
- Jollibee. Jollibee เป็นคู่แข่งของ McDonald ในด้านอาหารจานด่วนในประเทศ มีร้านค้ามากกว่า 1500 แห่งทั่วโลก ยำเบอร์เกอร์ ไก่จอย สปาเก็ตตี้ และปาลาบก 1-2 เหรียญสหรัฐต่อมื้อ.
- มัง อินาศล. ญาติน้องใหม่ Mang Inasal นำบาร์บีคิวหลากหลายที่เรียกว่า "inasal" มาที่เมโทรมะนิลาจากเมืองอิโลอิโล พวกเขามีเนื้อย่างอื่น ๆ เช่นเดียวกับซุปเช่น sinigang (ซุปเปรี้ยวจากมะขาม) 1-2 เหรียญสหรัฐต่อมื้อ.
- ริบบิ้นสีแดง. ที่นี่คุณจะได้พบกับเค้ก โรล ขนมอบ และพาสต้าต่างๆ เช่น สปาเก็ตตี้ คาโบนาร่า และปาลาบอก
- ทาปา คิง. Tapaking เป็นที่ที่คุณได้รับ tapsilog ที่แพร่หลาย (แถบเนื้อทอด ข้าวกระเทียมทอด และไข่) พร้อมกับอาหารท้องถิ่นอื่นๆ US$2-3 ต่อการให้บริการ.
- โตเกียว โตเกียว. เชนที่มีสาขาประมาณ 25 แห่ง ส่วนใหญ่อยู่รอบๆ มะนิลา ให้บริการอาหารญี่ปุ่นแบบฟาสต์ฟู้ด รวมถึงเบนโตะและซูชิ ₱100-200.
หากคุณต้องการเบอร์เกอร์ราคาถูก ให้ไปที่เพิงเบอร์เกอร์ริมถนนที่แพร่หลายเช่น เทวดา, เครื่องทำเบอร์เกอร์, Franks N' Burgers, และ มินิทเบอร์เกอร์. เบอร์เกอร์ที่ขายในสถานที่เหล่านั้นมีราคาถูกกว่าร้านในเครือใหญ่ๆ มาก (แต่ไม่มีเครื่องเคียง และค่าท็อปปิ้งเพิ่มเติมมีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม) และส่วนใหญ่เสนอให้คุณซื้อหนึ่งชิ้นและรับฟรีหนึ่งชิ้น
ซุ้มอาหาร/แผงขายอาหาร มีมากมายโดยเฉพาะที่ศูนย์อาหารของห้างสรรพสินค้าหรือซูเปอร์มาร์เก็ต สวนอาหาร สถานีขนส่งสาธารณะ และโรงอาหารของมหาวิทยาลัย มีอาหารขายหลากหลายมาก
อาหารข้างทาง
อาหารข้างทางของชาวฟิลิปปินส์ถือเป็นหนึ่งในอาหารที่ดีที่สุด แต่อาจไม่สะอาดเท่าของที่คุณพบในสิงคโปร์ ผู้ขายอาหารริมทางถูกวิพากษ์วิจารณ์เนื่องจากการปฏิบัติที่ไม่ถูกสุขลักษณะและทางเลือกที่ไม่ดีต่อสุขภาพ แต่หลายคนก็ยกย่องโดยเฉพาะเยาวชนเนื่องจากราคาและรสชาติที่ซื้อได้ ทุกวันนี้สตรีทฟู้ดยังพบได้ในห้างสรรพสินค้า แต่วิธีการขายของตามท้องถนนแบบดั้งเดิมยังไม่หมดไป สินค้าขายถูกสุดๆ ₱5. สตรีทฟู้ดมักทานคู่กับเบียร์ โซดา น้ำผลไม้ หรือแม้แต่ กุลามัน (มุกปั่น) และมักรับประทานในช่วงบ่ายถึงค่ำ
- Adidas - กินได้มากกว่ารองเท้ายอดนิยม adidas เป็นคำแสลงที่คนในท้องถิ่นใช้เพื่ออ้างถึงตีนไก่ย่าง มันถูกเรียกว่า adidas เพราะเท้าสัมพันธ์กับรองเท้า
- อโดบงมณี - ถั่วลิสงอบเกลือ มักขายในถุงกระดาษขนาดเล็กโดยพ่อค้าแม่ค้า
- Betamax -เรียกอีกอย่างว่า dugoอีกครั้งที่ผู้คนไม่ปรุง Betamax และกินมัน -- เป็นอีกคำแสลงสำหรับเลือดหมูที่ได้รับการย่างบาร์บีคิว มันถูกเรียกว่า betamax เพราะรูปร่างของมันเหมือนลูกบาศก์และคล้ายกับเครื่องเล่น Betamax
- บารบีคิว - ไม่ว่าจะเป็นหมูหรือไก่ บาร์บีคิวยังคงเป็นเมนูโปรด ไม่เพียงแต่จะรับประทานเป็นอาหารข้างทางเท่านั้น แต่บางครั้งก็มีข้าวเป็นอาหารหลักในมื้อเย็นด้วย
- Balut - เป็นไข่เป็ดที่ปฏิสนธิแล้ว ข้างในมีเอ็มบริโอที่เกือบจะพัฒนาแล้วนำมาต้มกินในเปลือก เชื่อกันว่าเป็นยาโป๊และถือว่าเป็นอาหารว่างที่มีโปรตีนสูง ลูกตุ้มส่วนใหญ่ขายโดยพ่อค้าริมถนนในตอนกลางคืนในพื้นที่ที่มีจำหน่าย ต้มและรับประทานโดยโรยเกลือและน้ำส้มสายชู ยังเสิร์ฟในเทศกาลต่างๆ ความท้าทายสำหรับชาวตะวันตกส่วนใหญ่ แม้แต่นักกินที่ชอบการผจญภัย แต่คุณจะประทับใจชาวฟิลิปปินส์ถ้าคุณกินบาลุต
- คิวกล้วย - อาหารข้างทางยอดนิยมที่ทำจาก made สะบ้า, การทำกล้วยทอดในน้ำมันร้อนจัดเคลือบน้ำตาลคาราเมล กล้วยสะบ้ายังสามารถนำไปต้มแทนการทอดได้อีกด้วย
- ลูกชิ้นไก่ - ลูกชิ้นไก่รุ่น
- ลูกชิ้น - มีกลิ่นคาว? ตามชื่อคือเป็นลูกชิ้นปลา เหมือนกับลูกชิ้นที่ทอดด้วย
- ลูกอมน้ำแข็ง - ลูกอมน้ำแข็งเป็นเหมือนไอติมแท่ง มีหลายรสชาติ เช่น มะม่วง ซึ่งจริงๆ แล้วเป็นที่นิยมและนิยมกันมากที่สุด ขายใน tiangges (ตลาดนัด) และ ส่าหรี-ส่าหรี ร้านค้า (ร้านสะดวกซื้อขนาดเล็กในบารังไกย์) เช่นเดียวกับในท้องถนน เป็นเครื่องดื่มทั่วไปสำหรับชาวบ้านในช่วงฤดูร้อน
- อินาซาล - ที่สุด inasal จะพบใน บาโคลอดปกติจะเหมือนไก่ย่างแต่รุ่นฉ่ำหวาน
- ฉันเห็น - บาร์บีคิวไส้ไก่
- กีเกียม - จากคนจีน คือ เนื้อหมูกับผักที่ห่อด้วยเต้าหู้แผ่น
- กเวก-กเวก - ไข่นกกระทาและไก่ที่ชุบไข่แล้วทอด มันเป็นสีส้ม
- เพนนอย - เหมือนกับ balut แต่ไม่มีตัวอ่อน มีแต่ไข่แดง
- ลูกปลาหมึก - ลูกชิ้นปลาหมึก
- ซอร์เบต - หรือที่เรียกว่า "ไอศกรีมสกปรก" เนื่องจากวิธีการผลิต จึงเป็นซอร์เบต์/ไอศกรีมเวอร์ชันฟิลิปปินส์ จำหน่ายในรสชาติต่างๆ ube (มันเทศสีม่วง) วนิลา ช็อคโกแลต มะม่วง มะพร้าว ชีส และบางครั้งทุเรียน ชาวฟิลิปปินส์ชอบเล่นกับอาหารของพวกเขา คุณจะเห็นคนจุ่มเฟรนช์ฟรายในไอศกรีมลอยหรือคนกินไอศกรีมพร้อมขนมปัง อย่าออกจากฟิลิปปินส์โดยไม่ได้ลองชิมรสชาติที่แปลกใหม่กว่านี้ พวกมันค่อนข้างแปลกและบางทีก็แปลกแต่ก็อร่อย
- เทนกา - เทนกา เป็นภาษาฟิลิปปินส์สำหรับหู; หูหมูที่ปิ้งแล้ว
การ จำกัด อาหาร
ผู้ที่มีข้อจำกัดด้านอาหารจะมีช่วงเวลาที่ยากลำบากในฟิลิปปินส์
มุสลิม จะพบว่าเป็นเรื่องยากที่จะหาอาหารฮาลาลนอกพื้นที่มุสลิมส่วนใหญ่ในฟิลิปปินส์ แม้ว่าประเทศนี้จะเป็นหนึ่งในตลาดเกิดใหม่ที่เร็วที่สุดในการส่งออกผลิตภัณฑ์ฮาลาลที่ผ่านการรับรอง ถามว่ามีหมูในจานก่อนกินหรือไม่ มิชชั่นวันที่เจ็ด อาจพบร้านอาหารมังสวิรัติบางแห่งในฟิลิปปินส์ ซึ่งส่วนใหญ่ซุ่มซ่อนอยู่ในเมืองหลวงทางการค้า การเงิน และต่างจังหวัด และส่วนใหญ่ใช้เต้าหู้แทนเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์สุขภัณฑ์อาจพบได้ในเซเว่นเดย์แอดเวนติสต์หรือโรงพยาบาลสุขาภิบาล ชาวฮินดู จะพบร้านอาหารอินเดียที่เสิร์ฟอาหารมังสวิรัติบางร้านทั่วเมโทรมะนิลา
มังสวิรัติ และ มังสวิรัติ จะพบว่าเป็นการยากที่จะหาอาหารฟิลิปปินส์ที่เป็นมังสวิรัติทั้งหมด เนื่องจากชาวฟิลิปปินส์ส่วนใหญ่ชอบที่จะใส่เนื้อสัตว์หรืออาหารทะเลลงในอาหารทุกจานที่กิน ชาวยิว ยังจะหาได้ยาก โคเชอร์ มื้ออาหาร อย่างไรก็ตาม พวกแรบไบในฟิลิปปินส์แนะนำร้านค้าบางร้านที่ขายอาหารโคเชอร์
การรับรู้ของ แพ้อาหาร ถูกจำกัดในฟิลิปปินส์ ในขณะที่คุณสามารถถามพนักงาน (เป็นภาษาอังกฤษ ฟิลิปปินส์ หรือภาษาท้องถิ่น) ว่าอาหารที่คุณเลือกมีสารก่อภูมิแพ้ในอาหารหรือไม่ แทบไม่เคยได้ยินคำสั่งพิเศษในการนำส่วนผสมที่ไม่เหมาะสมออก
จริงจัง แพ้ถั่วเหลือง ยังเข้ากันไม่ได้กับอาหารฟิลิปปินส์ ถั่วเหลือง (ถั่วเหลือง) แม้จะไม่ใช่ส่วนผสมพื้นเมือง แต่ไม่ได้ใช้เฉพาะในอาหารอย่างซีอิ๊ว (โตโย), ทาโฮ, และเต้าหู้ (ต๊อกวา) แต่ยังรวมถึงนมถั่วเหลืองและน้ำมันถั่วเหลืองที่ใช้ในการปรุงอาหารและการผลิตอาหาร
โรคช่องท้อง หาได้ยากในฟิลิปปินส์ คุณจึงไม่มีทางรู้ได้เลยว่าจานหรือผลิตภัณฑ์อาหารมีกลูเตนหรือไม่ แม้ว่าข้าวสาลีจะไม่ใช่ส่วนผสมดั้งเดิม แต่ก็ใช้ในแป้งสำหรับทำขนมอบ ขนมปัง และบิสกิตในท้องถิ่น โชคดีที่มีเค้กและขนมอบที่ทำจากข้าวมากมาย
ถั่ว (มณี) หรือถั่วต้นไม้อื่นๆ โดยเฉพาะถั่วพิลิ นิยมใช้เป็นส่วนผสมและเป็นอาหารว่าง และมองเห็นได้ง่ายในจาน แต่หาได้ยากในขนมปัง ขนมอบ และแครกเกอร์ เนยถั่ว ยังผลิตในประเทศและเป็นส่วนประกอบสำคัญในจาน แคร์-แคร์. ซอสถั่ว ใช้เป็นท็อปปิ้งใน ลุมเปียง สารีวา และ lumiang hubad.
เครื่องดื่ม
เครื่องดื่มแช่เย็นและน้ำผลไม้
_at_Imay's.jpg/219px-Guinomis_(Ilonggo_Sago_Gulaman)_at_Imay's.jpg)
เนื่องจากสภาพอากาศแบบเขตร้อนของฟิลิปปินส์ เครื่องดื่มแช่เย็นจึงเป็นที่นิยม แผงขายเครื่องดื่มและเชคแช่เย็นมีอยู่ทั่วไปโดยเฉพาะในห้างสรรพสินค้า ฟรุตเชคเสิร์ฟพร้อมน้ำแข็ง นมข้นหวาน และผลไม้ เช่น มะม่วง แตงโม สับปะรด สตรอว์เบอร์รี่ หรือแม้แต่ทุเรียน เครื่องดื่มผลไม้เมืองร้อนต่างๆ ที่สามารถพบได้ในฟิลิปปินส์ ได้แก่ dalandan (แมนดารินสีเขียว) ซูฮา (ส้มโอ), pinya (สัปปะรด), calamansi (มะนาวลูกเล็ก) บูโก (มะพร้าวอ่อน) ทุเรียน, กายอาบาโน (ทุเรียนเทศ) มะม่วง กล้วย แตงโม และสตรอว์เบอร์รี่ มีขายตามท้องถนนและตามร้านค้าต่างๆ เช่น รถเข็นขายอาหารภายในห้างสรรพสินค้า พวกเขามักจะเสิร์ฟเย็นกับน้ำแข็ง น้ำบูโค (มะพร้าวอ่อน) เป็นเครื่องดื่มยอดนิยมในประเทศ คั้นน้ำโดยใช้ฟางใส่ยอดมะพร้าวอ่อนหรือมะพร้าวอ่อน
สาคูกูลามัน เครื่องดื่มรสหวานที่ทำจากกากน้ำตาล สาคูไข่มุก และเจลาตินสาหร่ายเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมของชาวฟิลิปปินส์ ซากู เป็นการเขย่าด้วยรสชาติต่างๆ เช่น สตรอว์เบอร์รี่ ช็อกโกแลต กับสาคูไข่มุก
ชา กาแฟ ชอคโกแลต
ซาลาบัตหรือบางครั้งเรียกว่าชาขิง เป็นชาเย็นหรือชาร้อนที่ทำจากตะไคร้และใบเตยหรือต้มจากรากขิง กะเพ็งบะระโก เป็นกาแฟที่มีชื่อเสียงในฟิลิปปินส์ พบใน บาตังกัสทำจากเมล็ดกาแฟที่พบในภูเขาเย็น ลองเครื่องดื่มช็อกโกแลตร้อนของฟิลิปปินส์ tsokolateทำจากเม็ดช็อกโกแลตที่เรียกว่า tableasซึ่งเป็นประเพณีที่มีมาตั้งแต่สมัยอาณานิคมสเปน Champorado[1][ลิงค์เสียก่อนหน้านี้] ไม่ถือว่าเป็นเครื่องดื่มของชาวฟิลิปปินส์ แต่เป็นอีกเวอร์ชั่นหนึ่งของ tsokolate กับความแตกต่างของข้าวเพิ่ม บันทึกระบุว่าชาวแอซเท็กแนะนำช็อกโกแลตให้กับชาวฟิลิปปินส์ระหว่างการค้าระหว่างมะนิลา-อะคาปุลโก
เครื่องดื่มแอลกอฮอล์
ชาวฟิลิปปินส์ (ยกเว้นชาวมุสลิมที่สังเกต) ชอบดื่ม (และเมา)
เมโทรมะนิลามีบาร์ แหล่งน้ำ และสถานที่คาราโอเกะมากมาย สถานที่ยอดนิยม ได้แก่ มาคาติ (โดยเฉพาะบริเวณกลอเรียตตาและกรีนเบลต์) Ortigas Metrowalk และ Eastwood in Libis เมืองใหญ่อื่นๆ เช่น เมืองเซบูและดาเวาก็มีพื้นที่ที่มีสถานบันเทิงยามค่ำคืนเป็นศูนย์กลาง สถานประกอบการให้บริการเครื่องดื่มและน้ำอัดลมตามแบบฉบับของบาร์ที่อื่น นอกจากนี้ยังมีการจัดส่งสุราภายในเมโทรมะนิลาโดย บริษัท เช่น เสียงกริ๊ก, ตัวอย่างเช่น.
ชาวฟิลิปปินส์ไม่ค่อยดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ด้วยตัวเอง ปกติพวกเขาจะมีสิ่งที่เรียกว่า "ปูลูตัน" หรือบาร์เชาพร้อมเครื่องดื่มซึ่งเทียบเท่ากับทาปาส อย่างน้อยก็จะประกอบด้วยถั่วผสม แต่การเลือกเนื้อย่างและอาหารทะเลไม่ใช่อาหารแปลก ๆ ควบคู่ไปกับเครื่องดื่มตามประเพณี เมื่อจัดปาร์ตี้ ชาวฟิลิปปินส์ชอบดื่มแบบกลมๆ โดยใช้แก้วธรรมดา หนึ่งควรจะดื่มจากก้นบึ้งก่อนที่จะส่งแก้วให้คนต่อไป ประเพณีนี้เรียกว่า "tagayan" และมีคนคนหนึ่งอาสาที่จะเทเครื่องดื่ม
เบียร์อาจเป็นแอลกอฮอล์ที่บริโภคกันมากที่สุดในบาร์ เบียร์ซานมิเกลเป็นแบรนด์ท้องถิ่นที่โดดเด่นโดยมีรูปแบบต่างๆ เช่น Light, Dry, Strong Ice และ Pale Pilsen รุ่นเรือธง Budweiser, Heineken และ Corona สามารถพบได้ในบาร์หรู เหล้ารัมและ ginebra ซึ่งเป็นรูปแบบท้องถิ่นของเหล้ายินมีรูปแบบทั่วไปของสุราแข็ง สุราพื้นเมืองคือ ลัมบาโนก และ ทูบา ซึ่งได้มาจากน้ำมะพร้าวทั้งคู่ ทูบาหมักจากยางมะพร้าวและแม้ว่าทูบาจะดื่มเองได้ แต่ก็กลั่นให้อยู่ในรูปของลัมบาโนก ปัจจุบัน Lambanog วางตลาดอย่างกว้างขวางทั้งในประเทศและต่างประเทศในรูปแบบพื้นฐานเช่นเดียวกับในตัวแปรปรุงแต่งต่างๆ เช่น มะม่วง หมากฝรั่ง และบลูเบอร์รี่
Alcohol is extremely cheap in the Philippines, and one of the cheapest in the whole of Asia. A bottle of San Miguel bought at a 7-Eleven or Mini-Stop costs about ₱35-50. Regular bars will offer it for ₱50-60, and even in top-end bars and clubs, a bottle would cost about ₱100-200. A bottle of 750 ml (26 imp fl oz; 25 US fl oz) Absolut Vodka at the supermarket will cost about ₱750.
The most popular local rum, for both Filipinos and expats, is Tanduay. Their most popular rum is about ₱70 for a 750 ml (26 imp fl oz; 25 US fl oz) bottle in a supermarket. When ordering rum and coke in a bar a double is often cheaper than a single because the rum is actually cheaper than the mixer. Tanduay also make several other rums, up to about ₱250 for Tanduay Premium, plus brandy, gin, vodka, whiskey and some flavored spirits. They have several competitors in about the same price range.
Rum fanciers may want to try Don Papa, from a company started by a former Remy-Cointreau employee and located in Negros Occidental, a province which produces much sugar. This is a premium product in a whole other price class, ₱1500 and up, but some aficionados consider it well worth it. It can be found in some of the larger supermarkets and in duty-free stores at major airports.
เคารพ
Etiquette
Some Filipinos strictly use the serving spoon rule, sharing the belief with Indians that offering utensils or food that had come contact with someone's saliva is rude, disgusting, and will cause food to get stale quickly. Singing or having an argument while eating is considered rude, as they believe food is grasya/gracia or grace in English; food won't come to you if you keep disrespecting it. Singing while cooking is considered taboo because it will cause you to forever be a bachelor or a widow for life, another belief shared with the Indians. Conservative Filipinos believe that not finishing your food on your plate is taboo and rude, you'll often see Filipino parents scolding their children to finish their food or they'll never achieve good academic performance. Filipinos usually say a prayer before food is served, furthermore wait till the host invites you to start eating. Also, it is rude to refuse food that the host offers or leave the dining table while someone is still eating. While eating in front of Chinese/Japanese/Korean-Filipinos don't stick your chopsticks vertically upright into a bowl of food (refer to ประเทศจีน, ญี่ปุ่น, เกาหลีใต้ eat sections for more information).