| ศาสตร์การทำอาหาร Liège ((วา)Couh'nèdje di Lidge) | |
 | |
| กาแฟ Liège | |
| ข้อมูล | |
| ประเทศ | .svg/20px-Flag_of_Belgium_(civil).svg.png){kind=small} เบลเยียม |
|---|---|
| ภูมิภาค | Province of Liège |
| พลาดไม่ได้ | * ลูก Liège * เรมูดูชีส * วาฟเฟิล เดอ ลีแอช * พายข้าว |
| ที่ตั้ง | |
 50 ° 37 ′ 55″ N 4 ° 37 ′ 12″ E | |
NS ศาสตร์การทำอาหาร Liège เป็นเครื่องพิสูจน์ถึงรส ความรู้ และอาณาเขตของ จังหวัด Liège ทางทิศตะวันออกของ เบลเยียม.
เครื่องดื่ม
เบียร์
เบลเยียม กับ รอบๆ 2,500 เบียร์ ต่างเป็น "ดินแดนแห่งเบียร์" ซึ่งเป็นจังหวัดของ Liège ซึ่งมีโรงเบียร์ 16 แห่งและเบียร์ที่แตกต่างกันมากกว่า 175 สายพันธุ์ ต่างก็มีส่วนทำให้ชื่อเสียงนี้เช่นกัน ผู้ผลิตเบียร์ส่วนใหญ่ใช้ผลิตผลในท้องถิ่นในผลิตภัณฑ์ของตน และแน่นอนว่ามีสูตรอาหารพื้นบ้านดั้งเดิมหลายสิบสูตรที่เบียร์เข้ามามีบทบาท
เบียร์อยู่ไกลจากที่ไม่รู้จักใน Pays d'Lîdge (“Pays de Liège” ใน Walloon) แล้วจักรพรรดิชาร์ลมาญลูกของ ประเทศประมวลคุณภาพของเบียร์โดยกำหนดการผลิตโดยผู้เชี่ยวชาญและการตลาดภายใต้การควบคุมของขุนนาง ภายใต้ Prince-Bishop Notger (สิ้นสุดของ NSอี ศตวรรษ) ภูมิภาคนี้มีโรงเบียร์ที่ได้รับอนุญาตไม่น้อยกว่า 200 แห่งแล้ว ตั้งแต่ปี ค.ศ. 1373 “การค้าผู้ผลิตเบียร์” เป็นหนึ่งในธุรกิจการค้าของ Liège 32 แห่ง และนักบุญผู้อุปถัมภ์ของพวกเขาคือ Saint Arnould มีโรงเบียร์นับไม่ถ้วนในเมือง Liège ทุกคนมีสิทธิที่จะชงเบียร์ของตัวเองได้ และมีคนกล่าวไว้ว่า "เด็กเรียนรู้ที่จะดูดเบียร์ด้วยนม" มันเป็นเครื่องดื่มธรรมดา
- บีเรเบล – รายชื่อผู้ผลิตเบียร์ในจังหวัด Liège
ขวดเคอร์ติอุส.
แก้วและขวดจูปิเลอร์
ขวดพายสีน้ำตาล 1 ลิตร
Val-Dieu สีบลอนด์, สีน้ำตาล, สามและแกรนด์ครู่ในปี 2019 เสื้อผ้า.
| นามสกุล | สี | %* | cl** | โรงเบียร์ | คอมมูน | ข้อสังเกต |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 3 เช็ง | สีน้ำตาล | 6 | 33 | โรงเบียร์ Grain d'Orge | ฮอมเบิร์ก | 3 เช็ง แปลว่า "หิน 3 ก้อน" ในภาษาถิ่น |
| 44 | ผมสีบลอนด์ | 5,5 | 33 | โรงเบียร์ Gleize | Stoumont | |
| การเลี้ยงผึ้ง | ผมสีบลอนด์ | 8 | 33 | โรงเบียร์ฝีมือและการศึกษาของโฟล | เบลเฮน | รสน้ำผึ้ง |
| สวยคะนอง | อำพัน | 7,5 | 37,5 | โรงเบียร์ Cosse | เกรซ-โฮลโลญ | |
| จอบ | ผมสีบลอนด์ | 7,5 | 33 | โรงเบียร์ Grain d'Orge | ฮอมเบิร์ก | ชงด้วยสตรอว์เบอร์รี่ นัวร์ เดอ มิลมอร์. หาได้เฉพาะที่ เบเชฟาร์ม |
| Bellevaux Black | สีดำ | 6,3 | 33 | โรงเบียร์ Bellevaux | มัลเมดี | ไม่ผ่านการกรอง ไม่พาสเจอร์ไรส์ ชงในน้ำแร่ |
| Bellevaux ราสเบอร์รี่ | สีขาว | 4 | 33 | โรงเบียร์ Bellevaux | มัลเมดี | ชงกับราสเบอร์รี่ในน้ำแร่ |
| บรีซ | ผมสีบลอนด์ | 7,5 | 33 | โรงเบียร์ Grain d'Orge | ฮอมเบิร์ก | |
| คนเลว | ผมสีบลอนด์ | 7,5 | 33 | บราสเซอรี่ ลา บอตเตอเรส | Saint-Georges-sur-Meuse | |
| วายร้าย | สีขาว | 5,2 | 33 | โรงเบียร์ Grain d'Orge | ฮอมเบิร์ก | มอลต์ข้าวสาลี |
| เคอร์ติอุส | ผมสีบลอนด์ | 7 | 37,5 | โรงเบียร์ขนาดเล็กอาณาเขต | คอร์ก | ฮ็อป 3 สายพันธุ์ |
| เอลฟ์ | อำพัน | 7 | 33 | โรงเบียร์เอลฟ์ | ซูญ-เรมูชองส์ | |
| Franchefleur | ผมสีบลอนด์ | 6,5 | 33 | โรงเบียร์ Grain d'Orge | ฮอมเบิร์ก | ต้มกับดอกเอลเดอร์ |
| Joup | สีน้ำตาล | 7,5 | 33 | โรงเบียร์ Grain d'Orge | ฮอมเบิร์ก | |
| Jupiler | ผมสีบลอนด์ | 5,2 | 33 (ขวด) 33 และ 50 (กระป๋อง) | AB InBev | Julille-sur-Meuse | น่าจะเป็น pils ที่ขายดีที่สุดในโลก ที่นี่คุณกำลังขอ "jup" หรือ "วายร้าย" ในช่วงฟุตบอลโลกปี 2018 ได้มีการผลิตเบียร์ภายใต้ชื่อ เบลเยียม. |
| เลเกีย | ผมสีบลอนด์ | 5 | 33 | โรงเบียร์ Brasse & You | คอร์ก | นอกจากนี้ยังมีรสแบล็คเคอแรนท์และมิ้นต์ที่มีความเข้มข้น 3.5% |
| เลียวโปลด์7 | ผมสีบลอนด์ | 6,2 | 33 | บราสเซอรี่ เดอ มาร์ซินเน่ | Couthuin | |
| Lienne | ผมสีบลอนด์ | 7 | 33 | โรงเบียร์แห่ง Lienne | Lierneux | |
| สีดำ lienne | สีดำ | 5,5 | 33 | โรงเบียร์แห่ง Lienne | Lierneux | เบียร์ประเภทพอร์เตอร์ |
| พายสีน้ำตาล | สีน้ำตาล | 1,1 | 33 (ขวด) 100 (ขวด) | AB InBev | Julille-sur-Meuse | เบียร์ตั้งโต๊ะที่เติมน้ำตาลขนม ผลิตมาตั้งแต่ปี ค.ศ. 1853 และเสิร์ฟในโรงอาหารของโรงเรียนระหว่างปี พ.ศ. 2488 ถึง พ.ศ. 2523 นอกจากนี้ยังมีชื่อเสียงในด้านการส่งเสริมการเพิ่มขึ้นของนมในสตรีมีครรภ์ |
| พิกพลู | ผมสีบลอนด์ | 7 | 33 | โรงเบียร์ฝีมือและการศึกษาของโฟล | เบลเฮน | ชงด้วยเชอร์รี่และตำแย |
| ปัวเรตต์ เดอ ฟงแตน | สีน้ำตาล | 8,5 | 33 | บราสเซอรี่ ลา บอตเตอเรส | Saint-Georges-sur-Meuse | เพิ่มน้ำเชื่อมลูกแพร์เมื่อสิ้นสุดการผลิต |
| เสาวจีนj | ผมสีบลอนด์ | 7 | 33 | โรงเบียร์ฝีมือและการศึกษาของโฟล | เบลเฮน | ต้มด้วยตำแย |
| ทริปเปิ้ลสีบลอนด์ | ผมสีบลอนด์ | 6 | 33 (ขวด) 75 (ขวด) | ทริปเปิ้ล | Boncelles | ผู้ได้รับรางวัลจาก รางวัลเบียร์โลก 2017 ในหมวด "เบียร์" |
| ทริปเปิ้ลทริปเปิ้ล | ผมสีบลอนด์ | 8 | 33 (ขวด) 75 (ขวด) | ทริปเปิ้ล | Boncelles | ผู้ได้รับรางวัลจาก รางวัลเบียร์โลก 2017 ในหมวด "แข็งแกร่ง" |
| Val Dieu | ผมสีบลอนด์ | 6 | 33 | Val-Dieu Abbey | Aubel | ฮ็อป 2 สายพันธุ์ |
| Val Dieu | สีน้ำตาล | 8 | 33 | Val-Dieu Abbey | Aubel | อ้างถึงในขวด |
| Val Dieu Triple | อำพัน | 9 | 33 | Val-Dieu Abbey | Aubel | ไม่กรองfil |
| Val Dieu Grand cru | สีน้ำตาล | 10,5 | 75 | Val-Dieu Abbey | Aubel | การหมักสูง ไม่ผ่านการกรองและไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ |
| สงคราม | ผมสีบลอนด์ | 6,5 | 33 | โรงเบียร์ Warsage | สงคราม | |
| สงคราม | สีน้ำตาล | 9 | 33 | โรงเบียร์ Warsage | สงคราม | |
| Warsage Triple | อำพัน | 8,5 | 33 | โรงเบียร์ Warsage | สงคราม | |
| * การไทเทรตในระดับแอลกอฮอล์ ** ความจุของแต่ละขวด | ||||||
ไซเดอร์และเพอร์รี่
NS "Pays de Herve », กล่าวคือพื้นที่ระหว่างมิวส์และเวดเดรเป็นประเทศโบเคจที่มีต้นแอปเปิลและแพร์จำนวนมากที่มีลำต้นสูง ผลไม้ใช้ในการผลิตไซเดอร์และเพอร์รี่ ต้องขอบคุณบ้านไซเดอร์หลังสุดท้ายในจังหวัดและตั้งอยู่ใน Aubel. ผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ 0 ถึง 7% โดยปริมาตร หาซื้อได้ง่ายตามร้านจำหน่าย ไม่เพียงแต่ในจังหวัดแต่ทั่วประเทศด้วย ในครัว ไซเดอร์เป็นส่วนหนึ่งของสูตรท้องถิ่นบางอย่าง รวมถึงตัวแปรของ วอฟเฟิลเบลเยี่ยม.
- Stassen ไซเดอร์เฮาส์ 4880 โอเบล – บ้านไซเดอร์ก่อตั้งขึ้นในปี พ.ศ. 2438 โดยผลิตไซเดอร์กึ่งแห้งรสหวาน ไซเดอร์ที่ปรุงแต่งด้วยผลไม้นานาชนิดและเพอร์รี่
น้ำแร่
จังหวัดมีสามเขตเทศบาลที่ใช้น้ำแร่ใต้ดิน: เชาดฟงแตน, สปา และ Stoumont. ผลิตภัณฑ์ทั้งหมด (น้ำแร่และน้ำมะนาว) หาซื้อได้ง่ายในร้านค้าจำหน่ายหรือร้านค้าอุปโภคบริโภค
- บรู 4987 Stoumont – น้ำอัดลมธรรมชาติ สมดุลเกือบเท่ากันระหว่างแคลเซียมและแมกนีเซียม แหล่งที่มาถูกเอารัดเอาเปรียบแล้วที่ XVIIอี ศตวรรษโดยพระภิกษุในวัดของ สเตฟล็อต.
- เชาดฟงแตน 4050 เชาดฟงแตน – น้ำแร่เล็กน้อยและเป็นประกายตามธรรมชาติเล็กน้อย น้ำโชดฟงแตนจะพุ่งออกมาที่แหล่งกำเนิดที่อุณหภูมิ 36.6 ° C เพราะมันมาจากส่วนลึกของ 1,600 เมตร.
- ผูกขาดสปา (สเปเดล) 4900 สปา – น้ำอัดลมเล็กน้อยนิ่งหรือเป็นธรรมชาติขึ้นอยู่กับแหล่งที่มาที่ถูกจับ "Spa Reine" เป็นหนึ่งในน้ำแร่น้อยที่สุดในโลก (33 มก. ต่อลิตร) จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมขวดนมทารก น้ำพุแห่ง Spadoise เป็นที่รู้จักตั้งแต่ ผมเอ๋อ ศตวรรษ. นี่คือวิธีที่ผู้เฒ่าพลินีพูดถึงเรื่องนี้ในผลงานชิ้นหนึ่งของเขาหลังจากเดินทางไปกอลเบลเยี่ยมในปี 74
สปิริต
Peket ยืนที่ ฤกษ์ดี 15 สิงหาคม ถึง คอร์ก.
- สุราเบียร์เบลเยี่ยม 4880 Aubel
ขวดขนาด 1 ลิตร (มีจำหน่ายที่วัดเท่านั้น). – สุราที่ผลิตที่ โรงเบียร์ของอาราม Val-Dieu จากเบียร์ที่เพิ่มเครื่องเทศและชื่อปริมาณแอลกอฮอล์ 35% - เจ้าของเบลเยียม 4460 เกรซ-โฮลโลญ 58 € ขวด 50 cL ของ ซิงเกิลมอลต์. – ซิงเกิลเกรนวิสกี้ วิเคราะห์ปริมาณแอลกอฮอล์ 46% และ "กากถัง" 70% ผลิตโดยทีมผู้ชื่นชอบกลุ่มเล็กๆ ซึ่งผลิตขึ้นจากข้าวบาร์เลย์และมอลต์ที่ปลูกในเบลเยียมเท่านั้น โดยขวดที่เก่าแก่ที่สุดในการผลิตคือในปี 2014 ซึ่งมีอายุ 10 ปี
- สปา Elixir 4900 สปา ระหว่าง 24 € และ 27,5 €แล้วแต่ประเภทธุรกิจ ขวดขนาด70 cL. – จากพืช สมุนไพร และราก 40 ชนิดที่มีต้นกำเนิดในภูมิภาค Spadoise เป็นที่รู้จักในด้านคุณสมบัติการย่อยอาหาร ด้วยปริมาณแอลกอฮอล์ 30% มันถูกกลั่นโดยพระคาปูชินแห่งสปาจาก XVอี ศตวรรษ.
- ดอกแฟรนชิมองต์ 4910 The Reid ระหว่าง 6,5 € และ 8 € ขวดขนาด 75 cL ขึ้นอยู่กับประเภทของร้าน. – ไวน์ผลไม้หมักจากแอปเปิ้ลและดอกไม้ป่า ส่วนใหญ่เป็นเอลเดอร์เบอร์รี่สีดำ (สัมบูคัสนิกรา) รวบรวมโดยชาว Theux ด้วยปริมาณแอลกอฮอล์ 8.5% โดยปริมาตร จึงควรรับประทานสด ๆ ระหว่าง 6 ถึง 8 ° Cจากเหล้าก่อนอาหารไปจนถึงของหวาน
- Fine Fleur de Franchimont Franc 4910 The Reid 24,95 € ขวด50cL. – บรั่นดีที่ได้จากการกลั่น Fleur de Franchimont มีชื่อแอลกอฮอล์ 43% โดยปริมาตร
- แลมเบอร์ตัส 4730 เรเรน 47 € ขวด 70 cL ของ ซิงเกิลมอลต์ และ 42,5 € ขวด 70 cL ของ ถังเดียว. – ซิงเกิลเกรนวิสกี้ ที่มีแอลกอฮอล์ 40% หรือ 48.4% โดยปริมาตร ขึ้นอยู่กับวิธีการเก็บรักษา ผลิตโดยโรงกลั่นที่ก่อตั้งในภูมิภาค Verviers ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2379 และใช้ธัญพืชและมอลต์ที่ผลิตขึ้นเฉพาะในเบลเยียม การผลิตขวดวิสกี้ที่เก่าแก่ที่สุดคือในปี 2014 ซึ่งมีอายุ 15 ปี
- Peket (pèkèt แปลว่า "เผ็ด" ในภาษาวอลลูนเก่า) การกระจายการค้า: ระหว่าง 14 € และ 25 € ขวดขนาด 70 ถึง 100 cL ขึ้นอยู่กับปริมาณแอลกอฮอล์และความจุ การค้าผู้บริโภค: ระหว่าง 2 € และ 3,5 € แก้ว peket บริสุทธิ์ (ขึ้นอยู่กับปริมาณแอลกอฮอล์) และ 3 € แก้วผลไม้ peket (ratafias). – แอลกอฮอล์จากเมล็ดพืช (ข้าวบาร์เลย์มอลต์ ข้าวสาลี ข้าวไรย์ หรือแม้แต่ข้าวโอ๊ต) ปรุงแต่งด้วยจูนิเปอร์เบอร์รี่ (จูนิเปอรัสคอมมูนิส) กลั่นในภูมิภาคตั้งแต่ XVIอี ศตวรรษที่มีแอลกอฮอล์อยู่ระหว่าง 30 ถึง 40% โดยปริมาตร และได้รับประโยชน์จากการกำหนดชื่อที่ได้รับการคุ้มครองตั้งแต่ปีพ.ศ. 2549 ตามเนื้อผ้าจะดื่มแบบธรรมชาติและ "แช่เย็น" เดิมคนงานได้เพิ่มลูกพรุนซึ่งเป็นวิธีการทำให้เครื่องดื่มหวานซึ่งต่อมาได้ชื่อว่า เกย์เอ. มีกลิ่นหอมที่แตกต่างกัน เช่น คิวเบอร์ดอน เชอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ ผลไม้ป่า ช็อคโกแลต เสาวรส เกรนาดีน มิ้นต์ ส้ม มะนาว แบล็คเคอแรนท์ ไวโอเล็ต แอปเปิล speculoos พริกไทย มะพร้าว เรียกว่า "ราตาเฟียส" ผสมกับโคคา-โคล่าจึงเรียกว่า “โคคาขาว” บริสุทธิ์ มันยังใช้ในสูตรอาหารท้องถิ่นแบบดั้งเดิมมากมาย มีหลากหลายรสชาติด้วยแบล็คเคอแรนท์เบอร์รี่ (Ribes nigrum). นี้เรียกว่า "เป๊กดำ" ((วา)neûr pèkèt) เนื่องจากสีเข้มมาก และกลั่นที่ only เท่านั้น Hacourt. ความแตกต่างระหว่าง "peket" และ "genièvre" (หรือ เจนนิเฟอร์ ใน ดัตช์) อยู่ในสถานที่กลั่นเท่านั้น ที่สองกลั่นที่ เนเธอร์แลนด์, ใน แฟลนเดอร์ส หรือใน นอร์ด ปาส เด กาเลส์ ในขณะที่ตัวแรกถูกกลั่นใน วัลโลเนีย.
- เหรียญ Zizi เหรียญ 4500 Huy เกี่ยวกับ 12,5 € ขวด 100 cL (ในเบลเยียม). – "Zi" สำหรับมะนาวและ "Coin" สำหรับ cointreau จึงเป็นส่วนผสมของมะนาวสดคั้นด้วยมือและเหล้าส้มซึ่งสดชื่นมากในฤดูร้อน ด้วยปริมาณแอลกอฮอล์ 10% ในประเทศที่ผลิต สามารถ "เพิ่ม" เป็นปริมาณแอลกอฮอล์ 15% เช่นเดียวกับในสวิตเซอร์แลนด์ เมื่อมีการวางตลาดในประเทศอื่น
ขวดขนาด 1 ลิตร (มีจำหน่ายที่วัดเท่านั้น)ไวน์
ปรากฏอยู่รอบๆ ทรงเครื่องอี ศตวรรษ วัฒนธรรมเถาวัลย์รุ่งเรืองจน XVอี ศตวรรษ ลักษณะที่ปรากฏของสิ่งที่เรียกว่า "ยุคน้ำแข็งน้อย" บนเนินทุกแห่งที่หันไปทางทิศใต้ในหุบเขามิวส์ เช่นเดียวกับในหุบเขาเกียร์ตอนล่าง ชื่อท้องที่หรือถนนบางสายยังจำช่วงเวลานี้ได้: วิเวกนิส, รูปขนาดย่อ, rue Vigneux, rue de Bourgogne, rue des Vignes, rue Pied des Vignes, rue Sur les Vignes เป็นต้น
นับตั้งแต่ทศวรรษที่ 1960 ผู้ผลิตไวน์ที่หลงใหลในไวน์บางรายได้เปิดตัวกิจกรรมนี้อีกครั้งด้วยความสำเร็จ องุ่นที่ใช้ส่วนใหญ่เป็นพันธุ์ Cabernet, Pinot และ Sauvignon การทำไวน์เป็นไวน์ขาวแบบแห้งและผลไม้เป็นหลัก เช่นเดียวกับเครมองต์ กำลังการผลิตไม่มากนัก (560,000 ลิตร ในปี 2556) ส่วนใหญ่จะขายในร้านอาหาร แต่ยังสามารถพบได้ในร้านค้าเฉพาะบางแห่ง เหล้าองุ่นหลักและต้นกำเนิดเรียกว่า "กลอส บัว มารี" ใน Huy (ไร่องุ่นเบลเยี่ยมเพียงแห่งเดียวที่ภูมิใจว่าดำรงอยู่ได้นานกว่า 1,000 ปี ด้วยการหยุดชะงักเพียงครั้งเดียวระหว่างปี พ.ศ. 2483 ถึง พ.ศ. 2506) "Clos du Germi" (เดิมชื่อ "Clos Henrotia") ใน แอมป์ซิน, “Vin de Liège” (เดิมชื่อ “Cuvée Saint-Lambert”) ใน Oupeye และ "Septem Triones" ที่ เชาดฟงแตน.
- Clos du Germi Rue du Cimetière 21, 4540 แอมป์ซิน,
32 496 489081 
ตามนัดหมาย. ขายบนเว็บไซต์. – Côtes de Sambre และ MeuseAOC. การผลิตพิโนต์นัวร์และพิโนต์กริส ปิดตั้งแต่ 0.5 เฮกตาร์ - Clos du Bois Marie Huy, อีเมล : [email protected] – Côtes de Sambre และ Meuse AOC. การผลิตซึ่งประกอบด้วยน้ำไหลวน 60% พิโนต์กริส 20% และชาร์ดอนเนย์ 20% ผลิตด้วยมือและไม่ผ่านการกรองเพื่อให้ไวน์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ 12% เมื่อพิจารณาจากความเล็กของการปิด 0.4 เฮกตาร์, ไวน์สามารถชิมได้เฉพาะในร้านอาหารบางร้านใน ภูมิภาคฮัท.
- Septem Triones Rue des Anglais 30C, 4051 เชาดฟงแตน, อีเมล : [email protected] ไวน์ขาว: ระหว่าง 60 € และ 100 € ขวด 75 cL, ไวน์แดง: ระหว่าง 40 € และ 100 € ขวด 75 cL. –
สร้างเมื่อ 2009 โดย Jean Gallerไร่องุ่นผลิตไวน์ขาวหรือไวน์แดงออร์แกนิก สามารถซื้อได้จาก a พ่อค้าไวน์ ของ นอยเพรช หรือทางออนไลน์แล้วเลือกที่ร้านขนม "Chez Blanche" แห่งใดแห่งหนึ่งใน Beaufays, Chênée, Crisnée หรือ Herstal. - ไวน์คอร์ก Rue Fragnay 64, 4682 Hour-le-Romain, 32 4 3440014, อีเมล : [email protected] ทะเล. : 14 NS - 18 NS, ศ.- นั่ง. : 14 NS - 18 NS. ระหว่าง 11,2 € และ 18,6 € ที่ร้านห้องใต้ดิน. – ไวน์ขาว โรเซ่ และไวน์แดงที่ทำจากองุ่นพันธุ์ต่างๆ จากภูมิอากาศแบบทวีป เป็นที่ดินที่ใหญ่ที่สุด มีทั้งหมด 5 แปลง 13.6 เฮกตาร์.
ตามนัดหมายโคลด์คัท
พุดดิ้งสีเขียว พุดดิ้งสีขาว และพุดดิ้งสีดำ
- หมวกบีนี่ (Bonèt d'Ama ในลีแยฌ วัลลูน) – กระเพาะหมูยัดไส้เครื่องในจากสัตว์และลูกพรุน
- ไส้กรอกคอร์ก – หากการประดิษฐ์พุดดิ้งสีดำไม่ใช่อภิสิทธิ์ของเมือง Liège หรือแม้แต่ภูมิภาค มันเป็นสูตรโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับพุดดิ้งสีขาว สีเขียว และสีดำที่เป็นแบบดั้งเดิม
- ไส้กรอกขาว (ผ้าขี้ริ้วเปล่าในLiège Walloon) – ส่วนผสมประกอบด้วยหมูติดมัน 2/3 และหมูติดมัน 1/3 หมู หัวหอม ไข่ เกล็ดขนมปัง นม เกลือ พริกไทย ลูกจันทน์เทศ โหระพา ผักชีฝรั่ง และที่สำคัญที่สุดคือมาจอแรม
- ไส้กรอกเขียว (vete tripe ใน Liège Walloon) – เกิดในยุคกลางที่ชายแดนของอดีตอาณาเขตของLiègeและ Duchy of Brabant ประกอบด้วย 6/9อี หมูไม่มีเลือดจริงๆ 1/9อี กะหล่ำปลีเขียวและ 2/9อี ของคะน้า
- พุดดิ้งดำ (neur tripe ในLiège Walloon) – ส่วนผสมเหมือนกับพุดดิ้งขาวที่เติมเลือดหมูลงไป
- เลฟโกส (“สารเพิ่มรสชาติ” ใน Liège Walloon (ตามตัวอักษรว่า “ตัวเพิ่มรสชาติ”)) – มีพื้นเพมาจากเมือง Olne ใน "Pays de Herve “เป็นไส้กรอกเลือดที่ปรุงด้วยหัวและเครื่องในของหมู (ตับ หัวใจ และไขมันสองเท่า) เปลือก หัวหอม ใบกระวาน แครอท น้ำตาลป่นเล็กน้อย เศษขนมปัง ลูกเกด และอบเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง .
ของหวาน คุ้กกี้ ขนมหวาน
Gosette กับเชอร์รี่
แลคเกอร์สองอัน
พายข้าวและทาร์ต
สีม่วง Liège.
- จูบจากมัลเมดี – จูบประกอบด้วยขนมเมอแรงค์สองชิ้น ปิดผนึกด้วยวิปครีมหรือบัตเตอร์ครีม ขนมนี้ถูกสร้างขึ้นในช่วงกลางของ XIXอี ศตวรรษ โดย Rodolphe Wiertz พ่อครัวขนมที่Hôtel International de สปา แล้วผู้ซื้อร้านขนมของพ่อตาที่ มัลเมดี.
- เพื่อน (cougnou) – ขนมปังบริโอช ซึ่งมีรูปร่างเหมือนทารกที่ห่อตัวพระเยซู ใส่น้ำตาลมุก ลูกเกด หรือช็อกโกแลตชิปลงในแป้งก่อนอบ แยกออกจากขนมที่มอบให้กับเด็ก ๆ ในช่วงงานเลี้ยงของ Saint Nicholas หรือที่วางไว้ใต้ต้นคริสต์มาส
- ช่อดอกไม้ (โหวตในLiège Walloon) – เครปแป้งบัควีท (farene di boûkèteû ใน Walloon Liège) มักตกแต่งด้วยลูกเกด สามารถรับประทานได้ทั้งแบบธรรมดาและแบบราดด้วย vergeoise (เรียกว่า “น้ำตาลทรายแดง” ในเบลเยียม) หรือด้วย น้ำเชื่อมคอร์ก.
- กาแฟ Liège – ของหวานเย็นที่ทำจากกาแฟรสหวานเล็กน้อย ไอศกรีมรสกาแฟ และวิปครีม อีกรูปแบบหนึ่งคือการแทนที่กาแฟด้วยช็อกโกแลต ของหวานจึงใช้ชื่อ "ช็อกโกแลต Liège" ตรงกันข้ามกับชื่อที่อาจบ่งบอกว่ากาแฟLiègeไม่ใช่กาแฟพิเศษของLiège แต่เป็นเครื่องบรรณาการที่ได้รับจาก ชาวปารีส ต่อการต่อต้าน Liège ในปี 1914
- เวอร์เวียร์เค้ก (มิทโช ในลีแยฌ วัลลูน) – แป้งยีสต์ที่อุดมไปด้วยเนยและไข่และน้ำตาลมุก มันทำด้วยอัลมอนด์หั่นบาง ๆ และบางครั้งก็มีมาการูน (คน Verviers ชอบมาการูน)
- วาฟเฟิล เดอ ลีแอช (กัฟ 'au suc ด้วยสำเนียงLiègeหรือ wafe หรือ กรวด ในวัลลูน) – แป้งหมักยีสต์กับอบเชยเหมือนวาฟเฟิลล่าสัตว์ แต่มีน้ำตาลมุก ตามเนื้อผ้าไม่มีมุมและทำด้วยแม่พิมพ์ 24 กลวง กินร้อนเมื่อเสิร์ฟในร้านค้าท่องเที่ยว
- Gosette – ขนมรูปครึ่งวงกลมทำจากแป้งพาย (และไม่ใช่ขนมพัฟเหมือนการหมุนเวียน) ที่มีไส้แอปเปิ้ล ลูกแพร์ เชอร์รี่ พลัม รูบาร์บหรือแอปริคอต มันใช้ชื่อมาจาก gozå ที่มันเกิดขึ้น
- Gozå – พายแอปเปิ้ลและลูกเกดปรุงรสด้วยอบเชย พายนี้ปกคลุมด้วยแป้งสีทองกับไข่ตี
- Lacquemant – เวเฟอร์แผ่นบางทำจากข้าวสาลี ผ่าครึ่งตามความหนา เติมและราดด้วยน้ำเชื่อมรสหวานกลิ่นดอกส้ม การกินพวกมันทั้งร้อนและเย็นและใครจะเป็นคนสุดท้าย - คนที่จุ่มลงในน้ำเชื่อม - มักเป็นหัวข้อของการสนทนาที่ปลดปล่อยความสนใจ
- มาร์ซิปันปรุงสุก – เค้กชิ้นเล็กๆ ทำจากอัลมอนด์ลวกและบดละเอียด ผสมกับไข่ขาวและน้ำตาล (เท่ามาร์ซิปันดิบ) ปั้นเป็นรูปร่างแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน กินได้ตลอดทั้งปี แยกออกจากขนมที่มอบให้กับเด็กๆ ในช่วงเทศกาล Saint-Nicolas
- ลูกแพร์สุก (cûtè peûre ในลีแยฌ วัลลูน) – ลูกแพร์ทั้งลูกปรุงในเตาอบ 180 ° C ในระหว่าง 90 นาที ด้วย, โดยทั่วไป, น้ำเชื่อมคอร์ก, อบเชย, น้ำตาลทรายแดง และน้ำเปล่า และควรรับประทานแบบอุ่นๆ ตามธรรมเนียม สิ่งเหล่านี้คือ แซงต์-เรมี จากชื่อหมู่บ้านแห่งหนึ่งของ "Pays de Herve ". จนถึงช่วงปลายทศวรรษที่หกสิบ พ่อค้าสตรีเดินไปตามถนนเพื่อขาย ปัจจุบันสามารถพบได้ในร้านอาหารที่เสิร์ฟอาหาร Liège แบบดั้งเดิมเท่านั้น
- Rombosse (råbosse ในลีแยฌ วัลลูน) – แอปเปิ้ลทั้งลูก (ตามธรรมเนียม a เบลล์แห่งบอสคูป) ปอกเปลือก ลอกแกนออก และด้านข้างของหางถูกปรับระดับเพื่อให้ได้ฐานที่มั่นคง แอปเปิ้ลถูกทาด้วยเนยและส่วนที่เป็นโพรงของแอปเปิ้ลที่เต็มไปด้วยเวอร์จีโอส ("น้ำตาลทรายแดง" ในเบลเยียม) และอบเชยแท่ง จากนั้นจึงนำผลไม้ที่เตรียมไว้มาคลุมด้วยแป้งที่มีเชื้อและสีทองกับไข่ที่ตีแล้วจึงนำไปอบในเตาอบ
- พายข้าว (เปล่า ดอร์เย ("ทาร์ตขาว") ใน Liège Walloon) – รีดเป็นแป้งยีสต์สอดไส้พุดดิ้งข้าวผสมไข่และอบด้วยความร้อนสูง บางครั้งโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง ("น้ำตาลที่สัมผัสได้" ในเบลเยียม) ตามเนื้อผ้าจะต้องทำด้วยน้ำนมดิบและไม่เก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อให้นุ่มเท่าที่คุณต้องการซึ่งเป็นกรณีของผู้ผลิตขนมปังที่ดีที่สุดที่มีการคำนวณการผลิตเพื่อจำหน่ายในวันเดียวกัน คอร์ก และ เวอร์เวียร์ เถียงกันเรื่องผลงานการประดิษฐ์ของเขา แต่สิ่งเดียวที่แน่นอนคือ Lancelot de Casteau, กุ๊กของเจ้าชายบิชอปที่ XVIอี ศตวรรษ รู้สูตรแล้ว
- พลัมพาย (neur doreye ("ทาร์ตดำ") ใน Liège Walloon) – แป้งยีสต์โรยหน้าด้วยลูกเกดดำหรือลูกพรุน แต่เดิมเป็นลูกแพร์
- คำเตือน (ของคุณ ในลีแยฌ วัลลูน) – ขนมทรงกลมและแบนจาก 25 ถึง 40 ซม เส้นผ่านศูนย์กลางสำหรับความหนา 2 ซม. ข้อควรระวังประกอบด้วยแป้งยีสต์หลายชั้น เนย และส่วนผสมของน้ำตาลและอบเชย ก่อนชิมโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง
- Liège สีม่วง – ลูกอมแข็งและกลมสำหรับดูดที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 2.5 ซม.หนาประมาณ 1 ซม. และหนักประมาณ 5 กรัม มันเป็นตัวแทนของกลีบดอกไวโอเล็ตห้ากลีบและปกคลุมด้วยฟิล์มน้ำตาลไอซิ่งบางมาก คิดค้นในปี พ.ศ. 2428 โดยคนทำขนมปังจาก Herstal, Hubert Gillard ยังคงทำด้วยมือและมีเพียงวัสดุอินทรีย์ตามสูตรดั้งเดิมของ บริษัท Gicopa de Sprimont.
ชีส
หากแบรนด์ (เมคอาย ในวัลลูน) ชีสขาวมีการผลิตในภูมิภาคนี้มาโดยตลอด ในช่วงปลายยุคกลางสูงที่ชาวนาในอาณาเขตของลีแยฌและดัชชีแห่งลิมเบิร์กและโดยเฉพาะอย่างยิ่งชาวนาของ "Pays de Herve “และโอต อาร์เดนก็เริ่มหมักมัน และทำชีส เพื่อให้พวกเขาสามารถผลิตน้ำนมส่วนเกินได้จนถึงต้นฤดูหนาว ชีสที่โด่งดังที่สุดในภูมิภาค "Herve" ผลิตโดยพระที่เหยียบชีสด้วยเท้าของพวกเขา และในปี 1250 Guillaume de Lorris ได้กล่าวถึงชีสนี้ใน โรมัน เดอ ลา โรเซ่ เหมือนชีส « กระปรี้กระเปร่าและสุขภาพดี ». จาก XVIอี ศตวรรษ และจนกระทั่ง XVIIIอี ศตวรรษ ชีสนี้จะใช้เป็นสกุลเงินในการแลกเปลี่ยนไม่เพียงแต่ในอาณาเขตของลีแยฌเท่านั้น แต่ยังรวมถึงทั่วทั้งจักรวรรดิโรมันอันศักดิ์สิทธิ์ด้วย
- ชีสจากภูมิภาคของเรา – รายชื่อชีสที่ผลิตในจังหวัด Liège
หนึ่ง ช่อพระสงฆ์.
หนึ่ง จัตุรัส Liège.
.jpg/220px-Remoudou_(cheese).jpg)
หนึ่ง เรมูดู.
หนึ่ง น้องลาทุย.
| นามสกุล | น้ำนม | ผู้ผลิต | คอมมูน | ข้อสังเกต |
|---|---|---|---|---|
| พระสีฟ้า | วัว | บริษัท เฮิร์ฟ | Aubel (Val-Dieu Abbey) | บลูชีสที่เปลือกบางๆ ทำจากนมพาสเจอร์ไรส์ |
| Boû d'Fagne | วัว | บริษัท เฮิร์ฟ | Herve | ชีสเปลือกนุ่มล้างแล้วทำจากนมพาสเจอร์ไรส์ |
| ช่อพระสงฆ์ | วัว | บริษัท เฮิร์ฟ | Aubel (วัดวาลดีเยอ) | ชีสนุ่มๆ เปลือกผลมๆ ทำจากนมพาสเจอร์ไรส์ |
| จัตุรัส Liège | วัว | โรงงานชีสคามาล | บีย์น-ฮิวเซย์ | ชีสนุ่มๆ สุกๆ เปลือกสีขาวบานๆ ที่ทำจากนมพาสเจอร์ไรส์ |
| อาหารว่าง | วัว | บริษัท เฮิร์ฟ | Aubel (วัดวาลดีเยอ) | ชีสกึ่งแข็งที่มีเปลือกธรรมชาติ |
| พระภิกษุยินดี | วัว | บริษัท เฮิร์ฟ | Aubel (วัดวาลดีเยอ) | กับนมพาสเจอร์ไรส์ ชีสนุ่ม และเปลือกผสม |
| ดอเร เดอ ลาทุย | วัว | ไบโอฟาร์ม | Ferrières |  ชีสอาร์ติซานอลออร์แกนิคทำจากน้ำนมดิบ มาส์กนุ่มๆ และล้างเปลือก |
| Herve | วัว | 2 โรงรีดนม, ชาวนา 4 คน | Herve และ บีย์น-ฮิวเซย์ | PDO. ชีสนุ่ม ๆ กับเปลือกล้าง ถ้าล้างด้วยเกลือจะฉุน ถ้าล้างด้วยนมก็จะยังนุ่มอยู่ สามารถทำได้ด้วยนมพาสเจอร์ไรส์ (Herve de laiterie) หรือน้ำนมดิบ (Herve fermier) งานเขียนชิ้นแรกเกี่ยวกับชีส Herve ย้อนหลังไปถึง สิบสามอี ศตวรรษและแบคทีเรียที่เกี่ยวข้องคือ ผ้าปูที่นอน Brevibacterium. |
| อร่อย | วัว | บริษัท เฮิร์ฟ | Herve | ด้วยนมนุ่มพาสเจอร์ไรส์และเบียร์ล้างเปลือก นอกจากนี้ยังมีความหลากหลายที่ได้มาจากชีสชนิดนี้ซึ่งก็คือ ’Peket ที่สวยหรู และในระหว่างการสุกจะแช่ในอ่างของผลเบอร์รี่สน |
| ทำ | วัว | นมและเกษตรกร | ทั้งหมด | เนยแข็งสดซึ่งเป็นผลมาจากการแข็งตัวของบัตเตอร์มิลค์ หลังจากที่ครีมถูกเปลี่ยนเป็นเนยโดยการตีโดยใช้ไม้ที่ติดปลายด้วยค้อนขนาดใหญ่ ( maket) และมีการระบายเต้าหู้ในตะกร้าหวาย (และไม่ใช่ในผ้า) ซึ่งทำให้ได้รสชาติตามแบบฉบับ มะเขือเปราะกินเค็มหรือหวานตามชอบ บางครั้งก็ผสมกับ น้ำเชื่อมคอร์ก (stron d'poye) และแพร่กระจาย |
| มัลเมดี | วัว | ฟาร์ม Grodent | มัลเมดี | ชีสนุ่ม ๆ ออร์แกนิกพร้อมเปลือกล้าง |
| ลาทุยน้อย | วัว | ไบโอฟาร์ม | Ferrières | ซอฟต์ชีสออร์แกนิกพร้อมเปลือกผลิดอกทำจากน้ำนมดิบ |
| เบียร์ Pti Fagnou และน้ำเชื่อม | วัว | ผลิตภัณฑ์นมชีส Trofleur | Waimes | ชีสนมดิบ Haute-Ardenne กึ่งแข็งกึ่งแข็ง สุกด้วยเบียร์ดำ Malmedy และ น้ำเชื่อมคอร์ก. |
| เรมูดู | วัว | 2 โรงรีดนม, ชาวนา 4 คน | Herve และ บีย์น-ฮิวเซย์ | PDO. เป็นชีส Herve ที่เข้มข้นและเข้มข้นกว่า ชื่อมาจากข้อเท็จจริงที่ว่าในการผลิตเราใช้นมที่เหลืออยู่ในเต้าของวัวหลังการรีดนมธรรมดาประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง (จาก Walloon rimoutt ซึ่งหมายถึง "ถอน" และ ริมุเดะ ซึ่งเป็นผลพวงของการล่าถอยนี้) เดิมไว้เป็นของขวัญให้ผู้มีอิทธิพลและปรากฏในบันทึกเหตุการณ์ของ ไลป์ซิก และของ แฟรงก์เฟิร์ต ตั้งแต่ XVIIอี ศตวรรษ. |
| ซาร์เต้ | วัว | ธอเรซ ฟาร์ม | Sart-lez-Spa | |
| หลุมสร้อย | วัว | บริษัท เฮิร์ฟ | Pepinster | ซอฟท์ชีสและเปลือกผสม ใน “Pays de Herve”, a โง่ คือก็อบลิน เอลฟ์ |
| จุกเก่า | วัว | Vielsam ผลิตภัณฑ์นมชีสออร์แกนิก | Vielsam | ชีสแข็งอินทรีย์ |
| ระบบเก่า | วัว | ผลิตภัณฑ์นมแห่งประเทศมัลเมดี-วีลซาม | มัลเมดี | แป้งกดปรุงสุกในห้องใต้ดิน |
ผลไม้และผัก
คะน้าบนก้าน
La Hesbaye และ "Pays de Herve เป็นผู้ผลิตแอปเปิ้ลและลูกแพร์ สตรอเบอรี่ยังผลิตในเฮสเบย์ แต่พันธุ์ของต้นกำเนิดในท้องถิ่น ยิ่งกว่านั้น กลิ่นหอมยอดเยี่ยม และอร่อย นั่นคือ Merveilleuse de Vottem และ นัวร์ เดอ มิลมอร์ cultivées, à l'ancestrale, de manière bio ne pourront guère être trouvées que directement chez le producteur, quelques commerces ou au hasard d'une balade sur un étal de producteur installé au bord d'une route.
Du côté des légumes, le chou frisé (Brassica oleracea var. sabellica) est consommé plus que partout ailleurs. Il est le plus souvent consommé en potée mélangé à de la pomme de terre et accompagné de tranches de lard ou de saucisses. Une tradition populaire veut qu'il soit mangé le jour du mardi gras pour, comme le veut cette tradition, « ne pas être mangé par les mouches en été ». Une autre tradition veut qu'il soit meilleur s'il a d'abord gelé sur pied. Il entre aussi dans la composition du boudin vert de Liège.
Pâte à tartiner
- Sirop de Liège – Mélasse issue de la cuisson et de la réduction de jus de pommes et/ou de poires. On l'utilise comme pâte à tartiner en accompagnement du fromage de Herve ou de la maquée (pour alors former ce qui est familièrement appelé le stron d'poye, « fiente de poule » en wallon liègeois) ou simplement étalé sur une bouquette. Il entre également dans la composition de nombreuse recettes culinaires traditionnelles comme le boulet sauce lapin, le lapin à la liègeoise ou les cûtès peûres. Si, dès le XVIIe siècle, les fermiers du « Pays de Herve » fabriquaient de manière artisanale du sirop à tartiner, à partir des fruits de leurs vergers, c'est en 1902 que s'est installée la première siroperie industrielle. Actuellement, elles sont au nombre de cinq à le fabriquer de manière plus ou moins artisanale.
Plats mixtes
Une salade russe de Malmedy.
- Choucroute de l'an neuf – Si la recette, en elle-même, n'a rien de locale, c'est la tradition, de plus en plus suivie, de sa consommation qui est particulière à la région liégeoise. Il faut en manger le jour de l'an neuf et placer une pièce sous l'assiette. Ce symbole qui est censé apporter prospérité tout du long de l'année sera respecté même dans tous les restaurants où le restaurateur aura pris soin de placer lui-même une pièce sous l'assiette.
- Matoufet – Plat traditionnel datant du XVIe siècle, il est composé de lait (ou mi-eau et mi-lait), d'œufs, de farine et de lardons rôtis à la poêle. La cuisson est très variable : on le mange en bouillie sur une tranche de pain ou comme une sorte d'omelette ou même de galette. Chaque est confectionné à Malmedy un matoufet géant réalisé dans une poêle de 4 mètres de diamètre et comportant au minimum 10 000 oeufs.
- Salade liégeoise – Salade composée à la base de haricots (beurre de préférence), de pommes de terre à chair ferme et de lardons légèrement frits et déglacés au vinaigre qui se déguste tiède. Elle se suffit à elle-même mais peut être accompagnée d'une tranche de lard ou d'une saucisse. À Liège, rive gauche, elle sera agrémentée d'un filet de crème fraiche et, rive droite, d'oignons grelots. Si les éléments sont réchauffés ou préparés avec une variété de pomme de terre à chair friable, la salade porte alors le nom de « potée liégeoise ».
- Salade russe – Originaire de Malmedy, cette salade est composée d'ingrédients tellement hétéroclites qu'elle a pris le nom de salade russe. Y entre, entre autres, du hareng au vinaigre, de la viande de porc bouillie, des pommes de terre, de la betterave rouge (d'où la couleur générale du plat), d'autres légumes, des pommes ; le tout mélangé avec de la mayonnaise. Elle trouve son origine dans le Cwarmê (carnaval de Malmedy) pendant lequel il est consommé à outrance.
Poisson et crustacé
- Écrevisses à la liégeoise – Obligatoirement à base d'écrevisses autochtones (écrevisses à pattes rouges ou écrevisses à pattes blanches). Elles sont mijotées accompagnées de baies de genévrier, de jambon d'Ardenne et de vin blanc de Moselle.
- Saucisson de poisson – Créé au XVIe siècle par Lancelot de Casteau, le maître queux de trois princes-évêques successifs de Liège, il se compose d'1/3 de chair de saumon fumé et de 2/3 de chair de carpe malaxée avec du jaune d’œuf, du sel, du poivre et de la cannelle, le tout inséré dans un boyau de porc. Une variante est non pas d'en faire des saucisses mais des boulets.
Viandes
Plat de boulets à la liégeoise.
- Boulet (boulet sauce lapin, boulet chasseur) – Grosse boulette préparée à base de hachis de viandes de porc et de bœuf, d’œuf, de mie de pain ayant trempé dans le lait, d'échalotes et de persil le tout assaisonné de sel, de poivre et de muscade. D'abord rôtie au four dans une lèche-frite beurrée, elle est ensuite plongée dans une sauce aigre-douce particulière à base d'oignons, de vinaigre, de cassonade, de sirop de Liège, de clous de girofle, de baies de genévrier, de raisins de Corinthe et de feuilles de laurier. Traditionnellement servis par paire, ils sont accompagnés de frites, (on parle alors de « boulets-frites »), de salade à la mayonnaise ou de compote de pommes et, bien évidemment accompagnés d'un verre de bière. Si le boulet fût inventé par les tanneurs liégeois au XIIIe siècle, la « sauce lapin », elle, date de la fin du XIXe siècle et doit son nom à sa créatrice Géraldine Lapin. Véritable institution dans les brasseries et friteries liégeoises, ce plat est cependant connu et servi dans toute la Belgique.
- Lapin à la liégeoise – Ragoût de lapin mariné avec du vinaigre, saisi au beurre puis mijoté dans la marinade additionnée d'oignons grossièrement émincés, de moutarde, de raisin de Corinthe et/ou de pruneaux séchés, de feuilles de laurier et de sirop de Liège. Jusqu'à la Deuxième Guerre mondiale, le lapin était un plat de fête en région liégeoise et plus spécialement pour Noël. Malheureusement, dans les familles, il a été remplacé par la dinde et autres produits plus ou moins de luxe.
- Ragoût de bœuf à la liégeoise (Carbonnade à la liégeoise) – Viande de bœuf à braiser mijotée avec de l'oignon, des carottes, du sirop de Liège et du vin rouge (de préférence du vin de Bourgogne).
- Rognon de veau à la liégeoise – Dégorgé à l'eau vinaigrée puis poêlé au beurre avec des baies de genévrier et flambé au peket.
Volailles
- Cailles à la liégeoise – Cailles cuites doucement dans du beurre et à l'étouffée puis assaisonnées, en fin de cuisson, de baies de genévrier moulues. La sauce est déglacée au peket. Traditionnellement, elles se mangent accompagnées d'une compote de pomme.
- Oie à l'instar de Visé – Jeune oie de l'année cuite dans un bouillon de légumes qui sert ensuite de fond pour une sauce à l’ail, puis la découpant, en panant les morceaux de cuisse qui vont être poêlés comme les morceaux de poitrine, juste avant d’être dressés et servis avec la sauce. Cette recette est typique de la ville de Visé qui est réputée pour l'élevage de ce volatile. Elle daterait du XVIe siècle mais son créateur reste inconnu.
