ศาสตร์การทำอาหารสวิส - Wikivoyage คู่มือการเดินทางและการท่องเที่ยวร่วมกันฟรี - Gastronomie suisse — Wikivoyage, le guide de voyage et de tourisme collaboratif gratuit

ศาสตร์การทำอาหารสวิส
การเลือกสรรผลิตภัณฑ์สวิส
ข้อมูล
ประเทศ	สวิส
พลาดไม่ได้	*
ที่ตั้ง
46 ° 43 ′ 30″ N 8 ° 13 ′ 52″ E
แก้ไข

NS ศาสตร์การทำอาหารสวิส เป็นเครื่องพิสูจน์ถึงรสชาติ ความรู้ และอาณาเขตของประเทศนี้

อันดับ

ข้อมูล: การประเมินและการจำแนกประเภทเพื่อระบุคุณภาพและที่มาของผลิตภัณฑ์อาหารเกษตร

• การกำหนดแหล่งกำเนิดควบคุม  
• การกำหนดแหล่งกำเนิดที่ได้รับการคุ้มครอง  
• สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการคุ้มครอง  (ปรับปรุงล่าสุด พฤษภาคม 2020)
• รับประกันความพิเศษแบบดั้งเดิม  (ปรับปรุงล่าสุด พฤษภาคม 2020)
• ฟาร์มปลอดสารพิษ  (ปรับปรุงล่าสุด พฤษภาคม 2020)
• ป้ายแดง  (ปรับปรุงล่าสุด พฤษภาคม 2020)

• เรามักพบรายงานการผลิตในหลายภูมิภาค นี่คือเหตุผลที่คุณจะพบผลิตภัณฑ์ในหลายหน้าของ Regional Gastronomies ที่สอดคล้องกับขีดจำกัดของ Appellation ที่เกี่ยวข้อง

เนื้อเย็นและเนื้อ

• Appenzeller Mostbröckli (ผู้สมัคร IGP)
• Appenzeller Siedwurst (ผู้สมัคร IGP)
• Appenzeller Pantli (ผู้สมัคร IGP)
• บูเตฟาส
• Gendarme (ลันด์เยเกอร์)
• แฮมดิบจาก Valais
• แฮมจากสถานี
• เบคอนแห้งจากร้าน Valais
• เจนีวา Longeole
• ไส้กรอกอาจอย
• วาวอยส์ ไส้กรอกกะหล่ำปลี
• ไส้กรอกเนื้อลูกวัว St. Gallen (St. Galler Bratwurst)
• Schübling จาก St. Gallen
• ไส้กรอกเนอชาแตลและไส้กรอกนูชาแตล
• ไส้กรอกโวดอย
• เนื้อเกราบึนเดิน (Bündnerfleisch)

เครื่องปรุงรส สมุนไพร น้ำมัน ธัญพืช และผัก

เครื่องปรุงรส สมุนไพร น้ำมัน

• วาวอยส์ วอลนัท ออยล์ (PDO 2020) Moulin de Sévery, Le Moulin 10, 1141 Sévery,   41 21 800 33 33 
• หญ้าฝรั่นจาก Mund (PDO)

ธัญพืชและผัก

• เจนีวาหนาม cardoon (PDO 2003)  
• ไรน์ทาเลอร์ ริเบลไมส์ (PDO 2000 - Rheintaler Ribel หรือTürggenribel)  – ผลิตภัณฑ์บดจากข้าวโพดดั้งเดิมหลากหลายชนิด 

อาหารปรุงสำเร็จและ/หรืออาหารจานพิเศษ

• Bircher Muesli
• เนื้อลูกวัวสไลด์สไตล์ซูริค
• Röstis หรือ Rœsti

จานชีส

• ชีสฟองดู
• ฟองดูครึ่งฟอง  (ปรับปรุงล่าสุด พฤษภาคม 2020)
• Raclette

ปลา อาหารทะเล กุ้งและหอย

ชีสและผลิตภัณฑ์จากนม

• ดับเบิ้ลครีม  (ปรับปรุงล่าสุด พฤษภาคม 2020)

อาร์เกา

Emmental (PDO 2006 - Emmentaler)  

Appenzell Ausserrhoden และ Appenzell Innerrhoden

• แอพเพนเซล (อัพเพนเซลเลอร์ คาเซ่) แอปเพนเซลล์ (ผลิตในฟาร์ม ผลิตภัณฑ์นมและพิพิธภัณฑ์ในสไตน์) (ปรับปรุงล่าสุด พฤษภาคม 2020)
• Schlipfechäs หรือ Schlipfer Chas
• Schwägalpkäse

เบิร์น

• Belper Hirn
• Belper Mürggel
• Berner Alpkäse (PDO 2004)  
• Berner Hobelkase (PDO 2004)  
• ลูกระฆัง
• Chaux d'Abel (Bernese Jura และ Franches-Montagnes (Jura))
• Emmental (PDO 2006 - Emmentaler)  – ผลิตในโรงงานชีส ผลิตภัณฑ์นมและพิพิธภัณฑ์ใน Affoltern ใน Emmental 
• Gruyere (PDO 2001)  

สาบาน

• Klewenalp
• Mutschli
• Tête de Moine, PDO (2001)

Basel-Country และ Basel-City

ไฟร์บวร์ก

• Arpitan
• ฟริกาลิน
• Emmental (PDO 2006 - Emmentaler)  – ในซิงเนะ 
• Gruyere (PDO 2001)  . Fromagerie de Pringy ในกรูแยร์
• Vacherin fribourgeois, AOP (2005). อร่อยมาก.

เจนีวา

• ทอมมี่: ชีสนุ่มๆ เปลือกบางๆ

Glarus

• Emmental (PDO 2006 - Emmentaler)  
• Glarner Alpkäse, AOP (2014)
• Schabziger

เกราบึนเดิน

• Bündner Alpkäse / Chaschiel d'alp dal Grischun (Caschiel d'alp, Chaschöl d'alp)
• Bündner Bergkase

สาบาน

• Chaux d'Abel (Bernese Jura และ Franches-Montagnes)
• Tomme de la Chaux d'Abel (Bernese Jura และ Franches-Montagnes): ชีสนุ่ม เปลือกล้าง
• ทาทูอิลลาร์ดชีสนุ่มๆ เปลือกบาน
• Gruyere (PDO 2001)  
• สาบาน
• พระเศียร (PDO 2001)  โรงรีดนมชีส 7 แห่งระหว่าง Bellelay และ Saint-Imier

ลูเซิร์น

• Emmental (PDO 2006 - Emmentaler)  
• สบรินซ์ (PDO 2002)  

เนอชาแตล

• Gruyere (PDO 2001)  
• Tomme neuchâteloise: ชีสนุ่ม ๆ ขนาดเล็กที่มีเปลือกบาน bloom

Nidwalden และ Obwalden

• Bratkäse
• Nidwaldner และ Obwaldner Alpkäse
• สบรินซ์ (PDO 2002)  

เซนต์กาลเลิน

• Bloderkäse-Sauerkäse du Toggenburg, PDO (2010)
• Emmental (PDO 2006 - Emmentaler)  
• St. Galler Alpkäse
• Toggenburger

ชาฟฟ์เฮาเซน

โซโลทูร์น

• Emmental (PDO 2006 - Emmentaler)  

ชวีซ

• Emmental (PDO 2006 - Emmentaler)  
• สบรินซ์ (PDO 2002)  
• ชวีเซอร์
• Schwyzer Alpkäse

ทีชีโน

• บัสซิออน
• อากริโน (alto formaggino, formagín, furmagín, büsciún, agrín)
• ฟอร์มักเจลลา (Chiasörin, Crenga, Patardela, Maioca, Mota o Motign, Formagela)
• Formaggio della paglia
• Formaggio d'alpe ticinese, PDO (2002)
• Ricotta หรือ mascarpa, Zigra, mascarpa / mascherpa, züfa (mascarpa fresca)
• โรบิโอล่า
• ฟอร์มาจิโน บาสโซ
• ฟอร์มักจิโน ปิอาตโต
• ซินคาร์ลิน

ทูร์เกา

• Emmental (PDO 2006 - Emmentaler)  
• Thurgauer
• Tilsiter
• ติลสิต
• Royalp (ชื่อส่งออก)

วาเลส์

• ชีส Bagnes
• Raclette จาก Valais (PDO 2003)  
• Tommes (ประเภท Mutschli): ชีสขนาดเล็ก (คลาสสิก ระหว่าง 1 ถึง 1.5 กก.) กับแป้งกึ่งแข็งและเปลือกล้าง

โว

• Gruyere (PDO 2001)  
• 46.423447.146551 L'Etivaz (AOC 2000- AOP 2013)  
• วาเชริน มงต์ดอร์d (PDO 2003)  
• ทอมมี่
• ทอมมี่ โววอยส์
• Tomm Fleurette จาก Rougemont Route de Flendruz 4, 1659 Rougemont,   41 26 925 82 10 
• ทอมมี่แห่งหุบเขา

ยูริ

• Urner Alpkäse

ซุก

• Emmental (PDO 2006 - Emmentaler)  
• สบรินซ์ (PDO 2002)  

ซูริก

• Emmental (PDO 2006 - Emmentaler)  

ขนมปัง ของหวาน ผลไม้ ผลไม้รสเปรี้ยว แยม ขนมหวานและขนมหวาน

ขนมปัง

• คูชาเล่ (PDO 2018)  
• ขนมปังวาเลไรย์ (PDO) สมาคมขนมปังข้าวไรย์วาเล Conthey,   41 27 345 40 10 

ของหวาน

• กรูแยร์เมอแรงค์
• เมอแรงค์เมอแรงค์

ผลไม้ ผลไม้รสเปรี้ยว และแยม

• ลูกแพร์ Botzi (PDO)

ขนมหวาน

• Basler Läckerlis เป็นเค้กขนาดเล็กที่คล้ายกับขนมปังขิง ทำจากน้ำผึ้ง ผลไม้หวาน และอัลมอนด์
• Aeschbach - ช็อกโกแลต ChocoDromo 1, 6037 รูท,   41 41 747 33 33 
• Cailler - ช็อกโกแลต Maison Cailler, Rue Jules Bellet 7, 1636 Broc,   41 26 921 59 60 
• คามิลล์ บลอค ช็อกโกแลต
• ช็อกโกแลต Camille Frey
• Lindt & Sprüngli - ช็อกโกแลต Seestraße 204, 8802 Kilchbergch,   41 44 716 22 33 
• สุชาติ ช็อกโกแลต
• ช็อคโกแลต Villars ใน Fribourg
• Kambly ใน Trübschachen
• ขนมปังโป๊ยกั๊ก

เครื่องดื่ม ไวน์ และสุรา

• ระวังเครื่องดื่มแอลกอฮอล์: การใช้แอลกอฮอล์ในทางที่ผิดนั้นเป็นอันตราย ดังนั้นควรบริโภคและดื่มในปริมาณที่พอเหมาะเท่านั้น

น่านน้ำ

เครื่องดื่มต่างๆ

เหล้าก่อนอาหาร ย่อยอาหาร เหล้า และสุรา

• แอปริคอติน (ป.ป.ช. 2002/2014)  
• Absinthe (นางฟ้าสีเขียว)  
• Appenzeller Alpenbitter (อัลไพน์ขมจาก Appenzell)  
• ดามัสซีน PDO (PDO 2012)  
• บรั่นดีวาเลลูกแพร์ (PDO 2001)  
• กรองด์กรูแยร์  – เหล้า 
• Zuger Kirsch และ Rigi Kirsch (PDO 2013)  

ไวน์

• ไร่องุ่นในรัฐเบิร์นและทะเลสาบทูน
• ไร่องุ่นในรัฐเจนีวา
• ไร่องุ่นในรัฐNeuchâtel
• ไร่องุ่นในเขต Three Lakes (บีล มูร์เตน เนอชาแตล) (AOC: Vaumarcus, Fresens, Saint-Aubin-Sauges, Gorgier, Bevaix, Boudry, Cortaillod, Auvernier, Corcelles-Cormondrèche, Peseux, Neuchâtel, Hauterive, Saint-Blaise, Cornaux, Cressier, Le Landeron, La Neuveville, Schafis, Ligers , Twann, Tüscherz, Vigneules, Erlach, Tschugg, Vully (ระหว่าง AOC FR-VD))
• ไร่องุ่นเกราบึนเดิน
• ไร่องุ่นลาโวซ์
• ไร่องุ่นชาฟฟ์เฮาเซน
• ไร่องุ่นทีชีโน (จอร์นิโก, มัลวาเกลีย, บิอัสกา, แวร์ซิโอ, กอร์โดลา, เทเนโร, กุโด, จูเบียสโก, ริเวร่า, มอร์โคต, โรวิโอ, สตาบิโอ, เปดริเนต, มอร์บิโอ, คิอาสโซ, คาสเตล ซาน ปิเอโตร, เมนดริซิโอ, รานกาเต, ริวา ซาน วิตาเล, เมไรด์, อาร์โซ, โคลด์เรริโอ, บาเลอร์นา , เบซาซิโอ)
• ไร่องุ่นวาเล (AOC: Fully, Saxon, Saillon, Chamoson, Ardon, Vétroz, Conthey, Savièse, Sion, Grimisuat, Ayent, Lens, Miège, Venthône, Les coteaux de Sierre, Salquenen, Varonne)
• ไร่องุ่นโวดอย
• ไร่องุ่นวัลลี
• ไร่องุ่นซูริค

อาหารท้องถิ่น

• สวิตเซอร์แลนด์ที่พูดภาษาเยอรมัน
  • อาหารสวิสที่พูดภาษาเยอรมันตะวันตกเฉียงเหนือ: อาร์เกา - บาเซิล - เบิร์น - โซโลทูร์น
  • ศาสตร์การทำอาหารของสวิตเซอร์แลนด์ที่พูดภาษาเยอรมันตะวันออกในภาคเหนือและภาคตะวันออกเฉียงเหนือ: Appenzell - ซังต์กาลเลิน - ชาฟฟ์เฮาเซิน - ทูร์เกา - ซูริก
  • ศาสตร์การทำอาหารของสวิตเซอร์แลนด์ที่พูดภาษาเยอรมันตอนกลาง: Glarus - ลูเซิร์น - Nidwalden - Obwalden - Schwyz - Uri - Zug U
• ศาสตร์การทำอาหารของ Romansh Switzerland ทางทิศตะวันออก: เกราบึนเดิน
• ศาสตร์การทำอาหารของสวิสอิตาลีทางตะวันออกเฉียงใต้: ทีชีโน
• ศาสตร์การทำอาหารของสวิตเซอร์แลนด์ที่พูดภาษาฝรั่งเศสทางทิศใต้และทิศตะวันตกเฉียงใต้: ฟรีบูร์ก - เจนีวา - Jura - Neuchâtel - Valais - Vaud