ศาสตร์การทำอาหารนามูร์ - Wikivoyage, the free collaborative travel and tourism guide - Gastronomie namuroise — Wikivoyage, le guide de voyage et de tourisme collaboratif gratuit

ศาสตร์การทำอาหารของนามูร์
The Trappists of Rochefort
ข้อมูล
ประเทศ	เบลเยียม
ภูมิภาค	จังหวัดนามูร์
พลาดไม่ได้	* เบียร์ Rochefort * ​เกี๊ยวซ่ากับผัก
ที่ตั้ง
50 ° 18 ′ 0″ N 4 ° 51 ′ 0″ E
แก้ไข

NS ศาสตร์การทำอาหารของนามูร์ เป็นเครื่องพิสูจน์ถึงรส ความรู้ และอาณาเขตของ จังหวัดนามูร์ ใน เบลเยียม.

เนื้อเย็นและเนื้อ

เครื่องปรุงรส สมุนไพร น้ำมันและผัก

อาหารปรุงสำเร็จและ/หรืออาหารจานพิเศษ

• สังเกต  – พัฟเพสตรี้สอดไส้สับ เสิร์ฟร้อน (ปรับปรุงล่าสุด สิงหาคม 2018)

ปลา อาหารทะเล กุ้งและหอย

• Petitgis กับผัก  – เทาน้อย (เกลียวแอสเปอร์ซาแอสเปอร์ซา) ขับเหงื่อด้วยผัก ไวน์ขาวแห้ง ครีมเปรี้ยว จากนั้นโรยด้วยสมุนไพรที่คุณเลือก: กุ้ยช่าย ผักชีฝรั่งใบแบน ผักชี มิ้นต์ (ปรับปรุงล่าสุด สิงหาคม 2018)

ชีสและผลิตภัณฑ์จากนม

• ฮุ่ยเกี๊ยว  – เปลือกนุ่มล้าง ชีสนมวัวดิบพร่องมันเนย ตรงกันข้ามกับชื่อชีสนี้ไม่ได้ถูกสร้างขึ้นและไม่เคยผลิตในเมือง Mosane ของ Huy. การสร้างมีขึ้นตั้งแต่ปลายสงครามโลกครั้งที่สองเมื่อ Marie Cibour ซึ่งเป็นถิ่นที่อยู่ของ Havelange ใน Namur Condroz เริ่มผลิตชีสนี้จากนมวัวพร่องมันเนยบางส่วนหรือทั้งหมด (อัพเดทล่าสุด ก.พ. 2018)
• โรเม็นเน่เกี๊ยวซ่า  – ชีสสดที่ทำจากนมวัว ทำเองหรือทำเองก็ได้ นมพร่องมันเนยเทลงในถังที่มีนมเปรี้ยวจากการผลิตครั้งก่อน หลังจากดึงซีรั่มออก เต้าหู้นี้จะสะเด็ดน้ำ บี้และวางไว้ในโหมดสแตนด์บายเป็นเวลา 3 วัน จากนั้นผสมอีกครั้งและปั้นเป็นก้อนขนาด 200 กรัมหรือ 400 กรัม มันไปสู่การทำ ฟลามิเช่ ดินันเตส. (อัพเดทล่าสุด ก.พ. 2018)
• วิทยาลัย Ciney  – ชีสทำจากนมวัวอัดแข็งกึ่งแข็งและไม่สุก ผลิตอย่างมีฝีมือในเขตเทศบาลของ Ciney, ฮามอยส์ และ Havelange. (อัพเดทล่าสุด ก.พ. 2018)
• ฟลอเรฟเฟ่  – ทริปเปิ้ลครีมชีสทำโดยช่างฝีมือจากนมวัวทั้งตัวโดยไม่ผ่านการหมักและอุดมไปด้วยครีมสดบางเปอร์เซ็นต์เพื่อให้มีไขมัน 75% ในสารสกัดแห้ง ไม่เพาะก็ไม่มีเปลือก (อัพเดทล่าสุด ก.พ. 2018)
• Maredsous  – ผลิตชีสกึ่งแข็งเปลือกส้มMaredsous Abbey. สุกในห้องใต้ดินของอารามซึ่งมีอุณหภูมิปกติ 12 ° C และความชื้น 95% ส่งเสริมการพัฒนาของพืชที่รับผิดชอบในการเปลี่ยนนมเปรี้ยวเป็นชีส ชีสแต่ละชนิดถูกล้างด้วยมือ โดยเริ่มจากอันที่เก่าที่สุด แท้จริงแล้ว น้ำที่ดูแลพืชพันธุ์ที่พบในห้องใต้ดินของวัดและชีสที่เก่าแก่ที่สุดจะถูกนำมาใช้ล้างชีสที่อายุน้อยที่สุด โปรดทราบว่าชีสแปรรูปที่มีชื่อ "Maredsous" หากทำจากชีสชนิดนี้อย่างดี จะไม่ผลิตที่วัด (อัพเดทล่าสุด ก.พ. 2018)

ขนมปัง ของหวาน ผลไม้ แยม ขนมหวานและขนมหวาน

• Couque de Dinant  – บิสกิตชนิดแข็งมากที่ทำจากน้ำผึ้งและแป้งสาลี ขึ้นรูปด้วยแม่พิมพ์ลูกแพร์ วอลนัท หรือไม้บีชในรูปทรงต่างๆ: สัตว์ สิ่งของต่างๆ ตัวละคร ลวดลายดอกไม้ ฯลฯ อบในเตาอบที่อุ่นถึง 300 ° C สำหรับ 15 นาทีกล่าวคือ ทันทีที่น้ำผึ้งถูกคาราเมล Dinant couque จะแข็งตัวเมื่อเย็นตัวลง ปล่อยให้เก็บได้ไม่มีกำหนด (อัพเดทล่าสุด ก.พ. 2018)
• Couque de Rins  – ตัวแปรที่อ่อนนุ่มโดยการเติมน้ำตาลของ couque de Dinant เป็นหนี้ชื่อผู้สร้างจาก Dinant ที่ส่วนท้ายของ XIX^อี ศตวรรษ ฟรองซัวส์ รินส์ (อัพเดทล่าสุด ก.พ. 2018)
• Flamiche dinantaise  – ทาร์ตทำด้วยชีสไขมัน (โรเม็นเน่เกี๊ยวซ่า) เนยและไข่ ด้วยเหตุผลด้านคุณภาพ พ่อครัวขนมมักจะทำตามสั่งเท่านั้น ตามเนื้อผ้าจะรับประทานกับไวน์เบอร์กันดีสักแก้ว ตามตำนานเล่าว่า ชาวนาจาก Romedenne ไปที่ Dinant พร้อมผลิตภัณฑ์จากฟาร์มของเธอเพื่อขายที่ตลาดตกลงมา และส่วนผสมทั้งหมดในกระเป๋าของเธอก็ถูกผสมปนเปกัน เธอวิ่งไปที่บ้านเพื่อนกำลังอบขนมปัง ด้วยแป้งที่เธอทำเป็นพาย ใส่ส่วนผสมจากกระเป๋าใส่ลงไปแล้วใส่ทุกอย่างลงในเตาอบ นี่คือสิ่งที่ฟลามิเช่จะถือกำเนิดขึ้น (อัพเดทล่าสุด ก.พ. 2018)

เครื่องดื่ม ไวน์ และสุรา

• ระวังเครื่องดื่มแอลกอฮอล์: การใช้แอลกอฮอล์ในทางที่ผิดนั้นเป็นอันตราย ดังนั้นควรบริโภคและดื่มในปริมาณที่พอเหมาะเท่านั้น

น่านน้ำ

เครื่องดื่มต่างๆ

เบียร์

• บลองช์ เดอ นามูร์  – เบียร์ขาวในขวด 25 cL ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ 4.5% ที่ต้มโดย บราสเซอรี่ ดู บอค ถึง Purnode. (อัพเดทล่าสุด ก.พ. 2018)
• Ciney  – เบียร์สามชนิด: the Cney สีบลอนด์ และ Cine สีน้ำตาล แต่ละอย่างมีปริมาณแอลกอฮอล์ 7% เช่นเดียวกับ ซีนี่ สเปเชียล ด้วยปริมาณแอลกอฮอล์ 9% อย่างไรก็ตาม คุณควรรู้ว่าเบียร์เหล่านี้ไม่เคยผ่านการต้มที่ Ciney. จนถึงปี 2000 พวกเขาถูกต้มใน จังหวัดวัลลูน บราบันต์ ในนามของพ่อค้าเบียร์ Ciney และตามสูตรที่พัฒนาโดยคนหลัง ปัจจุบันมีการกลั่นโดย Alken-Maes ใน จังหวัดลิมเบิร์ก แต่ยังคงตามสูตรเดิม (อัพเดทล่าสุด ก.พ. 2018)

เบียร์วัดที่ได้รับการยอมรับ

• Maredsous  – เบียร์สามชนิดที่แตกต่างกัน: the Maredsous สีบลอนด์ มีแอลกอฮอล 6% (ปัจจุบันพระภิกษุในวัดยังกินมื้อเที่ยงอยู่) สีน้ำตาลเข้ม ประกอบด้วยแอลกอฮอล์ 8% และ Maredsous Triple ด้วยปริมาณแอลกอฮอล์ 10% น่าแปลกที่เบียร์นี้ไม่เคยผลิตในบริเวณวัด Maredsous แต่ผลิตโดย Duvel Moortgat ใน จังหวัดแอนต์เวิร์ป ภายใต้การดูแลของพระภิกษุ (อัพเดทล่าสุด ก.พ. 2018)
• รามี  – เบียร์สองขวดในขวดขนาด 33 ซล.: the Ramée Triple Blonde และ รีม ทริปเปิล แอมเบอร์ แต่ละคนดึงแอลกอฮอล์ 7.5% และเบียร์สองขวดขายในถัง: รามี บลานช์ ด้วยปริมาณแอลกอฮอล์ 5% และ รีม บลอนด์ ดึงแอลกอฮอล์ 6.8% ชื่อ “Ramée” มาจากข้อเท็จจริงที่ว่าระหว่างปี 1216 ถึง 1796 (วันที่ถูกยึด) เบียร์เหล่านี้ผลิตโดยวัด La Ramée ในปี ค.ศ. Jauchelette. ตอนนี้มันถูกต้มโดย บราสเซอรี่ ดู บอค ถึง Purnode. (อัพเดทล่าสุด ก.พ. 2018)

เบียร์ Trappist

• Trappists Rochefort  (ปรับปรุงล่าสุด พฤษภาคม 2020)

เหล้าก่อนอาหาร ย่อยอาหาร เหล้า และสุรา

ไวน์