จานของ ครัวซองต์.
หนึ่ง บรัสเซลส์ชีส.
หม้อของ ภาพล้อเลียน.
ของพวกเขา นกหัวขาด เสิร์ฟพร้อมมันบด
.jpg/220px-Waterzooi_at_De_Vlaamsche_Pot_(2175547879).jpg)
หนึ่ง สวนสัตว์น้ำ.
NS ศาสตร์การทำอาหารบรัสเซลส์ Brussels เป็นเครื่องพิสูจน์ถึงรส ความรู้ และอาณาเขตของ บรัสเซลส์ และผืนแผ่นดินในใจกลางของ เบลเยียม.
เนื้อเย็นและเนื้อ
- บลูมพันช์ (บ่อเลือด) – ไส้กรอกดำก้อนใหญ่ 10 ซม เส้นผ่านศูนย์กลางที่บรรจุก้อนไขมันหั่นเป็นชิ้นหนาแล้วทอดด้วยไฟแรง
- Kip-kap – หัวบีบที่ทำจากส่วนผสมของเนื้อหมู (หัว เท้า เปลือก และเครื่องในอื่นๆ) หั่นเป็นชิ้นบางๆ ไม่มีกระดูก ปรุงในน้ำหรือเบียร์แล้ววางในเทอร์รีน รับประทานแบบเย็นกับม้วนสะกดอุ่นๆ ราดด้วยน้ำมันหมูและพริกไทยป่น
- หัวน่องในเต่า – หัวลูกวัวในกะปิและวางในชามดินเผาที่นำกลับมาที่จานเพื่อดึงเนื้อหาออกมาซึ่งดูเหมือนกระดองเต่า
เครื่องปรุงรส สมุนไพร น้ำมันและผัก
- ชิคอน (Witloof) – สร้างราวปี พ.ศ. 2373 ในหุบเขาโจศพัฒน์ใน Schaerbeekชิโครีสามารถรับประทานได้ทั้งแบบดิบ ผสมกับผักกาดแกะและมายองเนส หรือนึ่ง ตุ๋น หรือตุ๋นหรือเคลือบแฮม ราดด้วยซอสเบชาเมล โรยด้วยชีสและอบ
- กะหล่ำดาว (สไปรท์) – เหล่านี้คือตาของซอกใบที่ก่อตัวเป็นหัวเล็ก ๆ ของพันธุ์กะหล่ำปลีที่สร้างขึ้นตรงกลางของ XVIIอี ศตวรรษถึง แซงต์-จิลส์. พวกเขาจะกินในน้ำ ผัดในกระทะ ในกราแตงหรือในสลัด
- ฮอปสตรีม – ดอกตูม ซึ่งเก็บตามประเพณีในช่วงต้นเดือนกุมภาพันธ์ แต่ปัจจุบันพบได้ตลอดทั้งปี พวกเขาจะกินในสลัดเป็นกับข้าวหรือนึ่ง
อาหารปรุงสำเร็จและ/หรืออาหารจานพิเศษ
- คาร์บอเนตสไตล์บรัสเซลส์ – เฟลมิชคาร์บอเนตปรุงด้วยเกวซ
- โชเซล – อาหารประเภทเครื่องใน (ลูกอัณฑะของวัว, ขนมปังเนื้อและไต, ขาแกะ) การผูกเป็นซอสที่ทำจากเกวซและมาเดรา
- กระต่ายสไตล์บรัสเซลส์ – กระต่ายตุ๋นในน้ำมันหมูแล้วเคี่ยวในเกวซ ซอสปรุงรสด้วยแยมลูกเกดแดงหรือน้ำตาลทรายแดง
- รังนก – มีทบอลไข่ลวกอยู่ตรงกลาง
- นกหัวขาด (Vogel zonder kop) – paupiette เนื้อลูกวัวสอดไส้หมูสับ เนื้อลูกวัว ห่อด้วยไขมันเบคอน จะย่างหรือเคี่ยว
- ไข่เจียวบรัสเซลส์ – ไข่เจียวผัดหน่อไม้ฝรั่งชิ้น
- ไก่บรัสเซลส์ – นกกาเหว่าจากเมเคอเลนพร้อมกับชิกโครีผัด
- สตอมป์ – อาหารที่ปรุงในบรัสเซลส์ตั้งแต่อย่างน้อย XIXอี ศตวรรษ. ทำมาจากมันฝรั่งบดผสมกับผักอย่างน้อยหนึ่งอย่างต่อไปนี้: หัวหอมและแครอท, ต้นหอม, ผักโขม, ชิกโครี, ถั่วหรือกะหล่ำปลีและปรุงแต่งด้วยโหระพาและใบกระวาน ตามเนื้อผ้าไส้กรอกหรือเบคอนปรุงสุกในเครื่องเดียวกัน
- Vol-au-vent – แป้งทรงกระบอกทำจากแป้งพัฟและตกแต่งด้วยนกกาเหว่าชิ้นเล็ก ๆ และเห็ดในซอสเบชาเมล
- ไก่วอเตอร์ซู – จานไก่หรือไก่พันด้วยครีมหรือเนย เสิร์ฟพร้อมผัก เสิร์ฟในซุปหม้อตุ๋น เพื่อไม่ให้สับสนกับ “waterzooï à la gantoise” (ความเมตตา waterzooi) ใครตามชื่อมาจาก as เกนต์ และปลาขาวมาแทนที่ไก่หรือไก่
ปลา อาหารทะเล กุ้งและหอย
- Caricoles – แป้งเสิร์ฟในมารินิแยร์ น่าเสียดายที่ความสามารถพิเศษนี้กำลังจะออกไป ยังมีพ่อค้าที่เดินเที่ยวหลายสิบรายติดตั้งอยู่บนถนนในกรุงบรัสเซลส์
- ปลาคาร์พสไตล์บรัสเซลส์ – ปลาคาร์พปรุงด้วยเนื้อแกะและไวน์แดง ซอสข้นด้วยขนมปังขิง
- ไข่เมอเลมีสเตอร์ – กราแตงกุ้งเทาหมักเบียร์และไข่ลวก
ชีสและผลิตภัณฑ์จากนม
- เบียร์เซลชีส (Mandjekaas) – ที่เรียกกันว่าเต้าฮวยเทลงในแม่พิมพ์จักสานเป็นรูปตะกร้าใบเล็ก (มันเจส). รับประทานกับขนมปังหรือเสิร์ฟเป็นของหวานกับคูลิสผลไม้
- บรัสเซลส์ชีส (Hettekeis) – ผลิตด้วยนมพร่องมันเนยที่มีไขมัน 0% เค็ม ตากแห้ง และมีรสค่อนข้างเด่นชัดและมีกลิ่นแรง กินยากเนื่องจากมีปริมาณเกลือสูง มักผสมกับ plattekeis ที่จะทำ pottekeis ซึ่งเสิร์ฟบนขนมปังแผ่นหนึ่งพร้อมกับหัวไชเท้า (ราเมณัช พอตเตเก) และ / หรือต้นหอม
- Brabant Maquee (Plattekeis) – ชีสขาวแบบลีนและสด
ขนมปัง ของหวาน ผลไม้ แยม ขนมหวานและขนมหวาน
- ครัวซองต์ (สมูทบอลเลน) – โดนัททำจากเบียร์ลาเกอร์และยีสต์ขนมปัง โรยหน้าด้วยน้ำตาลไอซิ่ง ("น้ำตาลไอซิ่ง" ในเบลเยียม)
- บรัสเซลส์วาฟเฟิล – วาฟเฟิลบางกรอบทำจากแป้งสาลี ยีสต์ น้ำตาลทราย นม น้ำ เนย เกลือ และไข่ขาวที่ตีแล้ว ตามเนื้อผ้า จะรับประทานแบบร้อนหรืออุ่นโดยโรยน้ำตาลไอซิ่งเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ขณะนี้ยังมีบังคับกับดักนักท่องเที่ยวราดด้วยช็อกโกแลตและวิปครีมและตกแต่งด้วยผลไม้สดหรือแทนที่ด้วย วอฟเฟิลเบลเยี่ยม ที่ได้รับการสนับสนุนเช่นเดียวกัน
- ขนมปังกรีก – แถบแป้งอบเชยโรยด้วยน้ำตาลทรายและอบในเตาอบ ชื่อนี้ไม่เกี่ยวข้องกับกรีซ แต่เป็นการเปลี่ยนรูปของถนนที่มีต้นกำเนิด: rue du Fossé aux Loups (Wolvengracht ในภาษาดัตช์) ภาษาถิ่นบราบันต์ grecht ซึ่งหมายถึงคู
- Speculoos – บิสกิตที่มีเนื้อหยาบเป็นพิเศษเนื่องจากมีน้ำตาลทรายแดง กรุบกรอบและมีสีน้ำตาล ซึ่งปรุงแต่งด้วยอบเชยแบบดั้งเดิม ในรูปแบบของนักบุญนิโคลัสที่บริโภคในช่วงจุติและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในงานเลี้ยงของนักบุญนิโคลัส
- น้ำตาลทราย (เรียกว่า vergeoise ในฝรั่งเศส) – น้ำตาลมักได้มาจากน้ำเชื่อมบีทรูท หลังจากการกลั่นแล้ว มีความสม่ำเสมอที่นุ่มนวล มีสีและปรุงแต่งโดยการปรุงอาหารอย่างต่อเนื่อง
- บอดดิ้ง (bodink) – พุดดิ้งขนมปังบรัสเซลส์
เครื่องดื่ม ไวน์ และสุรา
- ระวังเครื่องดื่มแอลกอฮอล์: การใช้แอลกอฮอล์ในทางที่ผิดนั้นเป็นอันตราย ดังนั้นควรบริโภคและดื่มในปริมาณที่พอเหมาะเท่านั้น
น่านน้ำ
เบียร์
- แลมบิก (lambiek) – เบียร์หมักที่เกิดขึ้นเองตามแบบฉบับของบรัสเซลส์และเขตชานเมือง สัมผัสกับอากาศกลางแจ้งและเฉพาะยีสต์ป่าเฉพาะของสถานที่เท่านั้น มันไม่ฟู่มาก ดังนั้นจึงไม่เป็นฟองมาก มีปริมาณแอลกอฮอล์ประมาณ 5% มันสามารถดื่มได้เหมือนเดิม แต่เหนือสิ่งอื่นใดมันถูกใช้ในองค์ประกอบของเบียร์ท้องถิ่นที่เป็นฟองอื่น ๆ ไม่ได้บรรจุขวดและสามารถพบได้ในร้านกาแฟบางแห่งเท่านั้น
- Gueuze – เบียร์ประกอบด้วยลูกแกะสองตัวที่มีอายุต่างกันซึ่งหมักเป็นครั้งที่สอง
- แฟโร – เบียร์ที่มีส่วนผสมของ lambic กับน้ำตาล Candi ซึ่งนำไปสู่การหมักครั้งที่สอง
- เกรียก – เบียร์ที่มีส่วนผสมของ lambic กับเชอร์รี่ทำให้เกิดการอ้างอิง refer
- ราสเบอร์รี่ – เบียร์ที่มีส่วนผสมของ lambic กับราสเบอร์รี่ทำให้เกิดการอ้างอิง
- ชาวประมง – เบียร์ที่มีส่วนผสมของ lambic กับลูกพีชทำให้เกิดการอ้างอิง
.jpg/15px-Timmermans_Framboise_Lambicus_(2).jpg){kind=small}
